Procedimiento Manejo de Ultracongelador

 

PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO DEL EQUIPO ULTRACONGELADOR 1.

CÓDIGO: D-COM-CO 01 VERSION 01 Pág 1 de 8 FECHA DE APROBACIÓN: 25/09/2012

OBJETIVO

Este procedimiento ene por objeto defnir el manejo del equipo para el área de helados.

2. CA CAMP MPO O DE DE APL APLIC ICAC ACIÓ IÓN N

3.

ALCANCE

Este procedimiento cubre el área de Helados LEVELMA SAS y es de estricto cumplimiento.

4.

DEFINICIONES

Ultra congelación:  consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Es un proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar  rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18 °C o inferior.  

Abamiento:

abatimiento a temperatura positiva

Consiste en enfriar rápidamente el núcleo de los alimentos para pasar de los 65 º C a 3 º C en menos de dos horas. Una vez realizado realizado este proceso los alimentos alimentos se podrán conservar hasta cinco días siempre y cuando no hayan sido envasados o pasteurizados, ya que estos procedimientos aún alargarán más la caducidad de los alimentos.

abatimiento a temperatura negativa

Consiste en enfriar rápidamente el núcleo de los alimentos para pasar de los 65 º C a -18 º C en un tiempo máximo de cuatro horas. Una vez realizado este proceso los alimentos se podrán conservar durante meses controlando siempre el régimen de temperatura de conservación.

Pre-enfriamie Pre-en friamiento: nto: es un proceso de eliminación rápida del calor de campo de los

product produ ctos os cos cosec echa hados dos.. (1 (1)Pa )Para ra pr pres eserv ervar ar la ca cali lida dad d y pr prol olon onga garr la vi vida da de almacen alm acenami amient ento o de fru frutas tas y verd verduras uras,, es ese esenci ncial al pree preenfr nfriar iar rápi rápidam dament ente e los prod pr oduc ucto tos s a la te temp mper erat atur ura a óp ópti tima ma de al alma mace cena nami mien ento to Lo Los s es estu tudi dios os ha han n demo de most stra rado do qu que e el pr pree eenf nfri riam amiien ento to au aum men entta en enor orme meme ment nte e la vi vida da de almacenamiento

La inormación contenida en el el presente documento es propiedad de Lácteos Levelma. Es SECRETA Y CO CONFIDENCIAL. NFIDENCIAL. Las personas que lo reciben son responsables por su seguridad y prevención del uso indebido

 

PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO DEL EQUIPO ULTRACONGELADOR

CÓDIGO: D-COM-CO 01 VERSION 01 Pág 2 de 8 FECHA DE APROBACIÓN: 25/09/2012

Desescarche:

Sonda:

La inormación contenida en el el presente documento es propiedad de Lácteos Levelma. Es SECRETA Y CO CONFIDENCIAL. NFIDENCIAL. Las personas que lo reciben son responsables por su seguridad y prevención del uso indebido