Procedimiento Escrito de Trabajo (PET) : La Joya

 

.NI+A+ OPERATIA

  Tarea:

0A -O1A

PROCE+I)IENTO ESCRITO +E TRA,A-O %PET'

Código: SSOA - P01!1-01 ersión: 01 2ec3a de apro"4: 1;=0B=201

Preparación y/o manipulación de alimentos

Código PET

 

CV-PET-001

Área: OPERACIONES

Reisión:

!

O"#etio rindar #n ser:i%io de %alidad e:itando la o%#rren%ia de in%identes )=o a%%identes en los %o&edores de la sede *OATS' %o&o ta&$iDn into7i%a%i+n por %ons#&o de ali&entos en los %o&ensales por #na &ala &anip#la%i+n de ali&entos )=o %onta&ina%i+n %r#ada!

Alcance  A todo todo el personal de SERVICIOS GENERALES CAVEL E! E!I!R!L! I!R!L! "#e la$ora en el %o&edor de la 'nidad La (o)a - *OA *OATS' TS'

Responsa"le  Ad&inistra%i+n ) personal "#e la$ora en %o%ina %o%ina ) %o&edor de SERVICIOS SERVICIOS GENERALES CAVEL E!I!R!L!

Personal , Co%inero , A)#dante de %o%ina , oo o &esero

E$uipo de Protección Personal %seg&n puesto' Co.ia %#$re %a$easF %4a"#eta de %olor $lan%o gorra g#antes "#irrgi%os de láte7 &as%arilla apatos de seg#ridad )=o $otas $lan%as delantal de tela ) plásti%o ) lentes de seg#ridad!

E$uipos/(erramientas/)ateriales Co%inas a gas ollas ) sartenes de di.erentes tipos ) de a%#erdo a la #tilidad olla a presi+n 4orno a gas e74i$idor de %o&ida %aliente &esa de a%ero ino7ida$le %#%4arones #tensilios de %o%ina distintos tipos de %#%4illos %#%4illo 4a%4a li%#adora ta$las de pi%ar &i%roondas %oladoras taones de di.erentes ta&aHos .#entes de di.erentes ta&aHos &aterias pri&as ins#&os ) &ena/e en general en %ondi%iones +pti&as de #so entre otros!

Restricciones

El S#per:isor )=o Ad&inistrador de$e &antener s#per:isi+n %ontin#a %onta%to :is#alF %on los tra$a/adores "#e realian tra$a/os de alto riesgo d#rante el tie&po de e/e%#%i+n de la &is&a!

Procedimiento *tem

Operación

Peligro / Aspecto Am"iental Piso &o/ado

1

2

Riesgo / Impacto Am"iental Cada .ra%t#ras des&a)o

)edidas de control , Llenado %orre%to de IPERC! , Se%ado del piso %onstante&ente #so de EPP>s %#&pli&iento de los pro%edi&ientos!

Veri.i%ar el á árrea d de e Tra$a/o #ga de gas

3e.lagra%i+n "#e&ad#ras &#erte

, 'so de e7tintores inspe%%iones se&anales #so %orre%to de EPP>s %#&pli&iento de pro%edi&ientos!

C#%4illos

Cortes & &# #tila%i+n desangrado

, Capa%ita%iones llenado de IPERC #so de C4e%< list #so de los EPP>S %#&pli&iento de pro%edi&ientos!

Ele%tro%#%i+n "#e&ad#ras %ortes &#erte

, Capa%ita%iones #so de C4e%< list #so de EPP>s %#&pli&iento de pro%edi&ientos!

Veri.i%ar el estado de e"#ipos Li%#adorasOllas a 4erra&ientas )=o #tensilios de %o%ina presi+n

Co%ina a gas 5orno 6#e&ad#ras 6#e&ad#ras e7plosi+n e7plosi+n &#erte &#erte

, Capa%ita%iones #so de C4e%< list #so de los EPP>S %#&pli&iento de pro%edi&ientos!

Conta&ina%i+n a&$iental into7i%a%i+n en:enena&iento "#e&ad#ras

, Llenado %orre%to de IPERC #so de EPP>s e:a%#a%i+n %orre%ta de los en:ases de le/a!

8

3esin.e%%i+n de :erd#ras ) .r#tas en sol#%iones %loradas de 1;0 pp&!

Le/a

9

Corte de %arnes ) :erd#ras

C#%4illos ) 4a%4as Cortes &#tila%i+n desangrado de %o%ina

, 'so de EPP>s ade%#ados llenado %orre%to de IPERC C4e%< list de #tensilios de %o%ina %apa%ita%iones!

5ornillas en%endidas 6#e&ad#ras

, 'so del C4e%< list de e"#ipos )=o 4erra&ientas #so de EPP>s!

;

Co%%iones de %arnes %ereales ) :erd#ras

Ollas %on ins#&os

3erra&e "#e&ad#ras

, Contar %on $oti"#n %#&plir %on los pro%edi&ientos #so de EPP>s! , C4e%< list #so de EPP>s!

6#e&ad#ras golpes .ra%t#ras %adas derra&es

, C#&pli&iento de pro%edi&ientos #so de los EPP>s Inspe%%iones!

 Ag#a 4er:ida

6#e&ad#ras

?

Traslado de la %o&ida

Ollas = .#entes

@

anip#la%i+n en lnea %aliente de ser:ido

E74i$idor %aliente 6#e&ad#ras golpes %adas ollas )=o .#entes derra&es

, C#&pli&iento de pro%edi&ientos #so de los EPP>s Inspe%%iones!

E"#ipos Conta&ina%i+n a&$iental 4erra&ientas )=o into7i%a%i+n %ortes %adas #tensilios de %o%ina

, Todos Todos los e"#ip os &ateriales )=o 4erra&ientas de$e n ser li&piados ) de/ados en el al&a%Dn de 4erra&ientas o l#gar designado para tal .in! , El área de tra$a/o de$e "#edar ordenada ) todos los resid#os s+lidos generados d#rante la tarea de$erán ser disp#estos de a%#erdo al pro%edi&iento C+digo de %olores para la %lasi.i%a%i+n de los resid#os s+lidos



Condi%iones de orden ) li&piea

Restriccciones C#ando las %ondi%iones en los e"#ipos 4erra&ientas )=o #tensilios de %o%ina se en%#entren en &al estado! C#ando el tra$a/ador no se en%#entra en $#enas %ondi%iones .si%as ) &entales! C#ando el personal no se en%#entra %apa%itado para la tarea!

Ela"orado por Ing! Cint4)a Pretto

Reisado por Pool

Reisado por Ale7 Ca&pos Velás"#e

Apro"ado por   C4ristian Ca&pos Velás"#e

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Cons#ltor - SGSST e%4aJ

B=18=201

 Ad&inistrador 'nidad Operati:a La (o)a

Gerente General

 Ad&inistrador  e%4aJ

B=1;=201