Procedimiento de Control de Alérgenos

XALTIPA PRODUCTOS NATURALES S.A. DE C.V.

CODIGO: P-PA-01 EDICIÓN: 04

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS

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Objetivo. Asegurar el control de sustancias alérgenos en caso de que se requieran almacenar y manipular en Xaltipa, Productos Naturales S. A. de C. V., con la finalidad de evitar contaminación cruzada en los productos. Alcance. Este procedimiento aplica a las áreas de Almacén, Producción y Calidad en cuanto tengan interacción con alguna materia prima o producto alérgeno. Definiciones. Alérgeno: Cualquier producto o ingrediente que contenga proteínas que puedan causar una reacción del sistema inmunológico en una persona con alergia a alimentos. Responsabilidades. Es responsabilidad del personal de Almacén el cuidar que en caso de manejar materiales alérgenos su manejo, almacenamiento y surtimiento no cause contaminación cruzada en los productos o materiales que no se consideren alérgenos. El personal de producción, en caso de correr una prueba en sus áreas con productos alérgenos, debe respetar los lineamientos que le corresponden dentro de este procedimiento. PROCEDIMIENTO: Recepción y almacenamiento de Alérgenos El personal de Almacén, cuando recibe alguna materia prima que en su composición contenga algún alérgeno (ver lista de alérgenos) lo colocará en una zona designada para materias primas que sean alérgenos, esta área estará ubicada en un lugar estratégico a la entrada del almacén para evitar contaminación con otros materiales en caso de ruptura de su empaque, por lo mismo se emplayará el material y personal del área de Calidad le coloca etiquetas de identificación de alérgeno en la base de las tarimas o sacos que ingresen al almacén.

Elaboró Andrea González. Jefe de Calidad

Revisó Leita Velasquez Gerente Administrativo

Aprobó Emilio Diego Mora Director General

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CODIGO: P-PA-01 EDICIÓN: 04

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Lista de Alérgenos        

Leche Huevo Pescado Mariscos Soya Nueces Cacahuates Trigo

Manejo de Alérgenos Cuando el material alérgeno sea cargado en el transporte, debe cuidarse que no se presente ningún tipo de derrame del material, en este caso el personal de almacén avisa al área de calidad para que coordine y supervise una limpieza de lugar y verifique que el área y el material de limpieza utilizados queden completamente limpios. Al finalizar la limpieza del derrame, verifica el lavado de manos del personal involucrado. Si existiera una contaminación cruzada con algún otro material del almacén, el personal de Almacén retira el producto y coordina una limpieza profunda en el área afectada. El producto que se contamino debe tratarse de acuerdo al Procedimiento de Producto No Conforme (P-AC-02). Utilización de alérgenos en Producción Cuando se requiera utilizar un material alérgeno dentro de las áreas de producción ya sea por un desarrollo de producto o alguna producción especial, el jefe de Producción, considera primero todos los productos que no llevan alérgeno para su elaboración dentro de su planeación de la producción y los productos con alérgenos los realiza al final, esto para evitar contaminación cruzada. Después de la elaboración de los productos con alérgeno, el Jefe de Producción debe coordinar una limpieza profunda en el equipo donde fue elaborado el producto y el área de Calidad debe realizar una liberación de limpieza de dichos equipos.

Elaboró Andrea González. Jefe de Calidad

Revisó Leita Velasquez Gerente Administrativo

Aprobó Emilio Diego Mora Director General