Procedimiento Control de Plagas

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS 1. OBJETIVO Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las instalaciones de

CI FRIGORÍFICO OCTOCAAR con un enfoque

preventivo que minimice la formación y el libre acceso de plagas, de manera que se garantice la inocuidad de los alimentos. 2. ALCANCE El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa, incluyendo:

producción,

empaque,

cocción,

formulación,

porcionamiento,

bodegas de almacenamiento de materias primas, patio, y punto de venta. 3. RESPONSABLES La dirección de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del programa de control integrado de plagas. El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar estrategias que conlleven al cumplimiento del programa. Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento, son participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y control integrado de plagas en la planta de procesos.

4. DEFINICIONES

 Alimento Contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

 ETA: Enfermedad transmitida por alimentos de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.  Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o indirecta.



Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

 Sustancia peligrosa. Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente

 Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.

 Desratización: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento básico, mecánicos o químicos.

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS  Inocuidad de los alimentos. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.

 Limpieza. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

5. GENERALIDADES. 5.1.

PLAGA

MOSCA

Caracterización de plagas

IMAGEN

ESPECIES  Mosca casera común -mosca doméstica  Mosca otoñal -Fannia canicularis  Mosca de la fruta o del vinagre -Droscophila spp  Moscón gris de la carne -Sarcophaga carnaria)

DESCRIPCIÓN Las moscas se crían principalmente en áreas secas y temperadas. Las adultas se alimentan de vegetales y materia orgánica de origen animal, pero también de exudados y heces. Ellas ponen cientos de huevos en materia orgánica en descomposición, en la cual viven las larvas.

La contaminación de  Cucaracha americana alimentos para consumo humano, es uno de sus Periplaneta principales daños. Como americana  Cucaracha orientalis resultado de ello, una gran

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Blatta orientalis variedad de organismos  Cucaracha alemana patógenos (por ejemplo: estreptococos, salmonella, Blattella germánica cólera) pueden ser transmitidos al hombre y a los animales.

CUCARA CHA

 Rata parda norvegicus)  Rata negra rattus)

RATAS

(Rattus (Rattus

 Ratón casero musculus)

RATONE

(Mus

S

5.2.

CONTROL

PREVENTIVO

DE

Se alimentan de noche, especialmente en áreas donde se almacenan alimentos o depositan granos o desperdicios orgánicos. En basurales, mercados, viviendas, puertos y cloacas. Provocan también daños en instalaciones industriales (cables eléctricos, tuberías, embalajes), diques y canales de irrigación. Al igual que las ratas, los ratones tienen la necesidad compulsiva de roer (cables eléctricos, tuberías, embalajes). Sin embargo, la magnitud de los daños y cantidad de enfermedades transmitidas es mucho menor en comparación con las ratas.

PLAGAS

EN

CI

FRIGORÍFICO

OCTOCAAR:

Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prácticas inadecuadas y manteniendo el orden y limpieza de las áreas equipos y utensilios como se especifica a continuación:

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

 Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias adecuadas, previniendo así la contaminación.  Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del suelo y cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de alimentos se encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas.  Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que no transportan ninguna plaga.  Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran agujeros o grietas estas son selladas.  Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente en las áreas de producción, empaque, porcionamiento, bodegas y patio.  Se previene el estancamiento de aguas en las áreas, principalmente en aquellas relacionadas con la preparación de alimentos.

 Los

residuos

sólidos

son

removidos

frecuentemente

del

área

de

preparación de los alimentos y se disponen de manera que se elimine la generación de malos olores, refugio y alimento para animales y plagas. 6. DESARROLLO 6.1. MANEJO Y CONTROL DE ARTRÓPODOS. N º

Etapa

Descripción

Responsabl e

Registro

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Con fines de verificar el estado actual de la empresa en cuanto al control Lista de

integral de plagas, se realiza un una 1

DIAGNOST ICO INICIAL

control del

verificación diagnostica cada cuatro (4) meses,

de manera que se puedan

monitorear

las

condiciones

saneamiento

básico.

Para

ello,

de

DIRECTOR DE CALIDAD

manejo integral de plagas

se

emplea como herramienta la lista de control del manejo integral de plagas. Dentro de los métodos de control de

2

plagas

preventivos

y

correctivos

utilizados en la empresa, tenemos: Físicos:

Mecanismos no tóxicos que emplean barreras

como

anjeos

y

utilizados

en

ventanas,

mallas

techos y cavidades que impidan el MÉTODOS DE CONTROL

ingreso de plagas a las instalaciones. En

esta

categoría,

también

se

incluyen todos los dispositivos de captura como trampas, pegantes y lámparas atrapa moscas. Los dispositivos de control físico se encuentran

colocados

en

Registro de

puertas,

lugares

estratégicos permanentemente y son verificados periódicamente.

Químicos: Implica la aplicación de sustancias o

DIRECTOR DE CALIDAD

inspección de estaciones de plagas

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Plaguicidas

en

diferentes

formas

(Líquidos, polvos y sólidos) de manera que se garantice la destrucción de insectos y roedores. Este método, es aplicado

principalmente

en

los

alrededores de la empresa, oficinas y en el patio, de manera que se impida MÉTODOS DE CONTROL

la

contaminación

alimentos

por

química el

de

contacto

los con

plaguicidas y sustancias toxicas. La aplicación de agentes químicos se realiza cada 4 meses. Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán cebos en sitios estratégicos alejados de las áreas de preparación de alimentos. Las

estaciones

de

cebado

son

distribuidas por todas las áreas para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de infestación y su posible sectorización. Se harán controles mensuales en los que se evalúa el cebo en estado intacto para

cambiarlo

de

sitio

y

hacer

reposiciones en el cebo consumido.

Control de maleza Aunque no se define como plaga o vector,

estas representan refugio y

alimento para algunas especies de plagas, por tanto es deber de la

DIRECTOR DE CALIDAD

Registro de inspección de estaciones de plagas

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS empresa controlar el crecimiento de maleza en sus alrededores. MEDIDAS DE

3

Cuando se evidencia la presencia de plagas

(excremento,

madrigueras,

CONTROL

productos mordidos, animales vivos o

RADICAL

muertos)

se

tomaran

las

siguientes

medidas de control radical: Como

primera

colocan

Registro de

trampas engomadas para captura de

inspección

plagas, ya sean insectos o roedores. Se

de

prefieren estas medidas por su bajo

estaciones

impacto

sobre

medida,

el

se

ambiente

y

la

inocuidad de los alimentos.

DIRECTOR DE CALIDAD

de plagas

Como medida externa, únicamente si se ha

demostrado

programa

deficiencias

en

el

permitido una infestación

incontrolada se optara por medidas químicas. En este caso se contacta el servicio

especializado

(externo)

de

control de infestaciones con el fin de que se apliquen las medidas correctivas necesarias.

Documento s Generados

Trampas

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Esta medida estará bajo la supervisión permanente del director de calidad. Registro de

4

Director de

inspección

calidad

de

INSPECCIÓ

Aleatoriamente se realizan recorridos

N DE

por los diferentes puntos identificados,

estaciones

ESTACION

se inspeccionan los dispositivos con el

de plagas.

ES

fin de verificar si hubieron capturas, o evidencia de presencia de plagas. El resultado

de

las

inspecciones

son

reportadas en el formato de inspección de estaciones de plagas.

6.2.1. Productos químicos a empleados para el control de roedores. ACCIÓN

PRODUCTO KLERAT BRODIFACOUM

Rodenticida

6.2.2. Productos químicos empleados para el control de insectos. ACCIÓN

PRODUCTO ICON 10 WP DRAGNET BÓRAX CIPERMETRINA CLORPIRIFOS AGITA 1GB

Insecticida Control de moscas

6.2.2. Mapa y ubicación de estaciones de cebaderos. 6.3. Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas. 2

2 1

2 2

3

1

2

1

Lámparas Posible atrapa moscas ingreso de

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Inicio

Diagnóstico inicial

Método de control

Inspección de estaciones

Las medidas de control son efectivas

Si Fin

No

Medidas de control radical

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

7. REFERENCIAS: - Decreto 3075/1997 - Resolución 2674/2013 8. DOCUMENTOS ANEXOS -

HOJA DE SEGURIDAD BORAX

-

FICHA TECNICA BRODIFACOUM

-

HOJA DE SEGURIDAD BRODIFACOUM

-

FICHA TECNICA CLORPIRIFOS

-

HOJA DE SEGURIDAD CLORPIRIFOS

-

FICHA TECNICA DRAGNET

-

HOJA MANEJO SEGURO DRAGNET

-

FICHA TECNICA AGITA

-

FICHA TECNICA BORAX

-

FICHA TECNICA CIPERMETRINA

-

FICHA TECNICA KLERAT

-

HOJA DE SEGURIDAD KLERAT PELLETS

-

HOJA DE SEGURIDAD CIPERMETRINA CONTROL DEL DOCUMENTO

PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS