Procediemiento para La Determinacion de Grados Brix en Producto

 

SI SIST STEM EMA A IINT NTEG EGRA RADO DO DE GES GESTI TIÓN ÓN CÓDI CÓDIGO GO CONTROL FISICOQUIMICO VERSIÓN PRODUCTO EN PROCESO Y FECHA TERMINADO

VERSIÓN 01 01/06/2017

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX EN PRODUCTO EN PROCESO Y TERMINADO 1. ALCANCE Este procedimiento procedimiento aplica para la determinación determinación de grados Brix (concentración (concentración de sacarosa) durante el proceso de producción de bebidas azucaradas carbonatadas y sin carbonatar (gaseosas, jugos, bebida energizante y jarabes) como parte del monitoreo de la calidad del producto en proceso y producto terminado. Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa/concentración de los sólidos disueltos en un líquido.

2. RE RESP SPON ONSA SABL BLES ES Los analistas del laboratorio de análisis fisicoquímico son los responsables de realizar la determinación de grados Brix (°Bx) durante el proceso de envasado de bebidas, en el sistema de mezclado y en el producto terminado. Los jarabistas son los responsables de realizar la determinación de los grados Brix (°Bx) en las preparaciones de jarabes simples y terminados que tengan a su cargo.

3. EST ESTAND ANDAR AR DE SEG SEGURI URIDAD DAD Durant Dura nte e el pr proc oces eso o de dete determ rmin inac ació ión n de grad grados os Brix Brix (°Bx (°Bx), ), el anal analis ista ta de laboratorio a cargo debe contar los siguientes elementos de protección:    

Cofia Tapabocas Gafas Bata

4. MA MATER TERIAL IALES ES Y EQU EQUIPO IPOS S 



Equipo agitador magnético Equipo Ultrasonido Refractómetro Abbemat 200/Anton Paar  Beaker Frasco Lavador con Agua destilada

 

Pipetas Pasteur de plástico Barra magnética de agitación

  

1

 

SI SIST STEM EMA A IINT NTEG EGRA RADO DO DE GES GESTI TIÓN ÓN CÓDI CÓDIGO GO CONTROL FISICOQUIMICO VERSIÓN PRODUCTO EN PROCESO Y FECHA TERMINADO  

VERSIÓN 01 01/06/2017

Papel absorbente Paños whypal

5. AC ACCI CION ONES ES PRE PRELI LIMI MINA NARE RES S  



Encender el equipo presionando el botón de encendido/apagado que se encuentra en la parte posterior izquierda. Verificar que en la pantalla del equipo los valores correspondientes a la temperatura e índice de refracción se encuentren dentro de los siguientes parámetros: temperatura 20°C, índice de refracción 1,333 Realizar ajuste del equipo Refractómetro Abbemat 200/ Anton Paar a un punto con agua destilada.

6. FRECU RECUEN ENCI CIA A En el proceso de preparación de jarabes simples y terminados se realizará la determinación de grados Brix (°Bx) para cada lote preparado. Durante los arranqu Durante arranques es de producc producción ión de bebidas bebidas azucaradas azucaradas,, se realizar realizará á la determin dete rminació ación n de grados grados Brix (°Bx) (°Bx) en el sis sistema tema de mezclado mezclado hasta ajustar  ajustar  valores de acuerdo a los parámetros establecidos, para poder dar inicio al proceso de llenado. Durant Dura nte e el proc proces eso o de enva envasa sado do del del prod produc ucto to term termin inad ado o se real realiz izar ará á la determinación de grados Brix (°Bx) en el producto terminado cada 15 minutos.

7. PR PROC OCED EDIM IMIE IENT NTOS OS 7.1 Determinación de grados Brix (°Bx)  en bebidas carbonatadas (refrescos a base de agua con gas en todos los saabores – bebida energizante)          

Tomar una muestra del producto terminado y retirar la tapa plástica. Verter 50ml de la bebida en estudio en un beaker y adicionar dentro de este una barra magnética. Ubicar el beaker sobre el platillo de agitación del equipo agitador magnético y dejar en agitación durante 1 minuto. In Intr trod oduc ucir ir el beak beaker er que que co cont ntie iene ne la mues muestr tra a en estu estudi dio o en el baño baño ultrasonido y dejar en funcionamiento durante 1 minuto. Retirar la cubierta magnética del equipo Refractómetro Refractómetro Abbemat 200/Anton Para.

2

 

SI SIST STEM EMA A IINT NTEG EGRA RADO DO DE GES GESTI TIÓN ÓN CÓDI CÓDIGO GO CONTROL FISICOQUIMICO VERSIÓN PRODUCTO EN PROCESO Y FECHA TERMINADO  

   

 

 

VERSIÓN 01 01/06/2017

Con ayuda de una pipeta Pasteur limpia y previamente purgada con la muestra a analizar, tomar una pequeña porción de la muestra hasta cubrir  totalmente el prisma del equipo refractómetro Abbemat 200/Anton Paar y ubicar nuevamente la cubierta magnética protegiendo la muestra en estudio de la luz. Presionar el botón start que se encuentra en el lado derecho del tablero de mando del equipo. El resultado aparecerá en la pantalla cuando el equipo termine de realizar la medición, lo cual lo indicará cuando se complete la barra verde en la pantalla. Una vez terminada la medición de los grados Brix (°Bx) de la muestra, retirar esta con ayuda de la pipeta pasteur y descartar en el frasco de descarte de muestras, lavar el prisma con agua destilada con ayuda del frasco lavador. El valor de grados Brix  (°Bx) arrojado por el equipo deberá ser registrado en la planilla de control ubicada en el equipo de computo del laboratorio de análisis fisicoquímico - Formato control del volumen de CO2 y grados Brix en el producto terminado Refresco a base de agua con gas F-PEB-01.

7.2 Determinación de grados Brix en bebida sin carbonatar (Refrescos a base de agua sin carboonatar) y jarabes      

   

 

 

Tomar una muestra del producto terminado y retirar la tapa plástica (para el caso de los refrescos a base de agua sin carbonatar). Retirar la cubierta magnética del equipo Refractómetro Refractómetro Abbemat 200/Anton Paar. Con ayuda de una pipeta Pasteur limpia y previamente purgada con la muestra a analizar, tomar una pequeña porción de la muestra hasta cubrir  totalmente el prisma del equipo refractómetro Abbemat 200/Anton Paar y ubicar nuevamente la cubierta magnética protegiendo la muestra en estudio de la luz. Presionar el botón start que se encuentra en el lado derecho del tablero de mando del equipo. El resultado aparecerá en la pantalla cuando el equipo termine de realizar la medición, lo cual lo indicará cuando se complete la barra verde en la pantalla. Una vez terminada la medición de los grados Brix (°Bx) de la muestra, retirar esta con ayuda de la pipeta pasteur y descartar en el frasco de descarte de muestras, lavar el prisma con agua destilada con ayuda del frasco lavador. El valor de grados Brix  (°Bx) arrojado por el equipo deberá ser registrado en la planilla de control ubicada en el equipo de cómputo del laboratorio de análisis fisicoquímico - Formato control del volumen de CO2 y grados Brix en el producto terminado Refresco a base de agua con gas F-PEB-01.

3

 

SI SIST STEM EMA A IINT NTEG EGRA RADO DO DE GES GESTI TIÓN ÓN CÓDI CÓDIGO GO CONTROL FISICOQUIMICO VERSIÓN PRODUCTO EN PROCESO Y FECHA TERMINADO

VERSIÓN 01 01/06/2017

Nota No ta:: Para la determinación de los grados Brix (°Bx) en los jarabes simples y terminado, la muestra de jarabe debe ser transportada en Beaker desde la sala de preparación de jarabes.

8. REGISTRO Cada vez que se realice la determinación de los grados Brix (°Bx) se deberá registrar en el Formato control del volumen de CO2 y grados Brix en el producto terminado Refresco a base de agua con gas F-PEB-01.

4