Pro Yec To Tumbo Serrano

 

ProyectoTumboSerr  ano martes, 29 de junio de 2010

Variable 1. VARIABLE DEPENDIENTE:

NETAR Producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario

 A. PROCESO DE ELABORACIÓN  ELABORACIÓN 

1.Pesado 2.!e"e##i$n %.La&ado '.Pe"ado (.B"an)ueado o *re #o##i$n +.Pu"*eado .Re-inado .Estandari/ado 9.Pasteuri/ado 10.En&asado 11.En-riado 12.Ema"aje  a"ma#enado LIR

Son las bebidas !idroalco!ólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alco!oles destilados aromatizadoTeniendo un contenido alco!ólico superior a los "#$ llegando a superar los #%$, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares

PRE! PARA LA BTENI3N DEL 4AERAD

 

Primera -ase: &ezclar carbón activado con alco!ol de '( )"#*+% gramos por litro, para que pierda el olor, y de-ar en un recipiente !erm.tico por un tiempo de / días

!e5unda -ase: filtración para separar el carbón activado del alco!ol Ter#era -ase: combinar la fruta con el alco!ol 0a cantidad de la fruta debe tomar el mismo nivel del alco!ol dentro del recipiente, sellar !erm.ticamente para separarenvasado la esencia del licor y luego se le agrega +% a 1% 2 uarta -ase: filtración azúcar3uarta fase4 esterilización, y etiquetado

VARIABLE INDEPENDIENTE Tumo !errano plantas enredaderas de tallo cilíndrico pubescente, de !o-as obovadas,

trilobuladas y aserradas en las márgenes 5l fruto es una baya de forma elipsoidal de / a "% cm de largo, de color verde claro cuando se está desarrollando agradable aroma y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un

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+&arco Teorico Definición de términos

 

1.Industria"i/a#i$n: proceso por el que un 5stado o comunidad territorial pasa de una economía basada en la agricultura, a una fundamentada en el desarrollo industrial

2.N6#tar : e  es s una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamen

te

tamizada

%.Li#or: es una bebida alco!ólica dulce, a menudo con sabor a frutas, !ierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema

'.Pasteuri/ado: proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento t.rmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destrucción de todos los microorganismos patógenos

(.7rados ri8: miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido

Bases te$ri#as 1. VA VARIABLE RIABLE INDEPENDIENTE: T4B !ERRAN  RBA 6ombre científico4 Passiflora mollissima 7rden4 8pri.tales 9amilia4 Pasiflorácea :.nero4 Pasiflora Subg.nero4 Tacsonia 5specie4 &ollssima

A.T4B !ERRAN  RBA 5l Tumbo Serrano o 3uruba es una planta le;osa, trepadora, pubescente, con tricomas rectos u ondulados, amarillo verdosos o incoloros, con promedio de %,< m de largo Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa 5l fruto es una baya de forma elipsoidal de / a "% cm de largo, de color verde claro cuando se está desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aroma

B.PRPIEDADE! DEL T4B !ERRAN  RBA:

 

Tiene un alto contenido de vitaminas 3 )ácido ascórbico, 8 y =, tiamina, riboflavina, niacina  8simismo calcio, calcio, fósforo, !ierro !ierro y fibra 5n 5n menor cantidad cantidad carbo!idrato carbo!idratos s y calorías >ebemos >ebemos tener en cuenta que la vitamina 3 es un poderoso agente antio?idante que incrementa la absorción de !ierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse -untos para evitar y tratar la anemia Publicado por  Proye ProyectoTumboSe ctoTumboSerrano rrano en en  "#41% "#41%  6o !ay comentarios4 

sado, 19 de junio de 2010

Plan >e @nvestigac @nvestigacion ion

1. PLANTEA4IENT DEL PRBLE4A 1.1 SITUACION PROBLEMATICA 1.1.1 A Ni&e" Interna#iona" Estdos !nidos" 6o es producido, comercializado, cultivado ni muc!o menos procesado  Asi" 5s cultivada por la belleza de sus flores y sus frutos verdes alargados, se tornan amarillas cuando están maduras y muy sabroso Com!nidd E!ro#e" 6o se detalla muc!o porque no se conoce este fruto Centro meric4 6o es cultivado S!dmeric" 0a APassiflora mollissima)Bunt! 0C =ailey A es cultivada en los países de 3olombia, Venezuela, 5cuador, =olivia

1.1.2 A Ni&e" Na#iona" Lim" 6o se produce, pero si comercializado ya que es traído de otras regiones para ser consumido

$.$.% A Ni&e' Loc'"  5n 0ambayeque este fruto no es conocido $.( )ORMULACIÓN DEL PROBLEMA D3ómo industrializar para obtener derivados del fruto Tumbo Serrano o 3uruba para su posterior comercialización al mercado e?terior, teniendo en cuenta las normas y estándares internacionales de calidad, seguridad, !igiene ocupacional, gestión ambientalE

$.% *USTI)ICACIÓN E IMPORT IMPORTANCIA ANCIA DE LA IN+ESTI,ACIÓN  6uestro Proyecto de investigación está basado en la AProducción de 6.ctar y 0icor del 9ruto Tumbo Serrano o 3urubaA 9ruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser !idratante, ba-o en calorías pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus propiedades terap.uticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales

$.- OB*ETI+OS DE LA IN+ESTI,ACIÓN" ,ENERAL  ESPEC/)ICOS  ESPEC/)ICOS 

1.'.1 B;ETIV 7ENERAL @ndustrializar y 3omercializar el 9ruto Tumbo Serrano o curuba, considerando las normas y estándares internacionales de calidad, producción

1.'.2 B;ETIV! E!PE