PRINSIP DAN TEKNIK PENGAWETAN MAKANAN

c

c 
c    c | |
| |    | |  | | |  | |  |



|
||  |  | |  |
 | | || | | | 
|  | 
 |  | |  | 
| | |  

|  | | |  | | 
| |  | | 
 | 
|  | |||||  
|   || || 
| ! 
| | |  | 
|  |  | | 
| "| #||||| | | 
| 

| 
| 
|  | |  |  | |
$| %|||||   | |  |   | |   | | | 
| 
|    ||
 $| &|||||  | | | | 
| | | |  | 

| $| '||||| | | || 

| |  |||| (|||||! | 

 | || | )| 
 |  | |  | |  | 
| | 
|  |  | 
| | | |  | | |  | |

  |

||

 | |
 | ||| || | | | |  |  |   |  |   | | 

|  | 
| | |  |   | 
 | * | 
| 
||
 |"| #|||||+
|| | | $| %|||||+
|| |  |  |  |   ||
$|| &||||| +
|  | 
|  |  | | 

|  | 
| | +
|| | | || |
|"| =||| 
| |
 | |
|  $| =||| 
 |
  |  |
|  |  $| =||| 
| | |

 | 
  |   | 
| 

| |

 |

 |

| |||

|
|$|

=||| |
  |  |
|    || ||

+
| |  |  |   |   |    | | 
| | |
||  ||  ||
 |  |
|  |   | | | 
|  |  |  |   | 
|  |   | 
||| | *
 | 
|  | |  
| | |  |

||| ||
 | ||
|*  |
 | |
||  |

||| || ||
|
 | | | | | | | 
| | | , | 
| | 
 ||
|| | 
||| | 
| 
| *
| 
| | |  | 
| | |   | 
|   | 

| | | -%./01 | 
 | 
| |  |  | |234
235 |

|| |

|
| |   | |  | || || *
|  ||  |
|
| |
|
|  |||| 
 |  ||
 || 
|  | ||
||*
|| ||
|  | | 
|  | | | 

|   | | |  || |
 | *

| | |  | |  |  |  |  |  |  | | | 
 | | |  | | ,||| | ||
|  |   || |  | | |

| | 
 | | | |

*
 | 
|
|||  |  |||

|| |  | | | || | * |  | 
|    | |   |  | | | -#../01| *  |  || |  |||| 
|
 |6 |


|  | 
 | | | |  |   |   | *   | 

|  | ||| |
| | ||  || *   | | 
 |  | | 
 | 
| | | | 
| 
 |  | ,|  | |  | 
| |  |  
| 7 | | |   | | 
| 
|  | | |  |    |  |  |   | 

| |  |  |||| || |
|

|| 
|

*

| 
| 
|   | | |   |  | 
| | | 
| |  | | 
| | 8  |
 |  | | 9%|
||
 | | |
|  |  |  |  | | 
| | 
| | | *| 
| 
|  | 
| | ||
||
 ||  | | |||||  || ,| | 
| |  | | 
| 
|  
|  |  | | | 

| :#../01 | 

| 
|  | 

 | 
 ||  ||| |  |* || | 

|
| |  |
|
 |
| |
|  | |
 |
 ||| *

|
 | |
| 
|   | 
| 

| | 
| | 
 | | |  | | 
|  | | |  ||
|*
| | | | | || | |
|  |  | 
 |  |  |   |  |  | 
| | 
 | |*|
| | ||| || 
|
|
|
 | |  | *  |

||
 ||||
|  | |  |  | | 
| ! | | | 
| |  |  | | 

|
||
 || |  |  ||| | *
 
| | | 
 | |  
| 

| 
|  

|  | | |  | 
| |  |  
 | 
| 
| |
 || * | | 
| | 
| |  |  |  | | |  | | 
|   | 
 | *  | 
|  |  | 
| 
 | | | 
| 
|  | |  |    | 
|  | | 
| 
| |  | 
|  |   |  | 
|     | 
 | | || ||
 | *  | 
 
| 
|  | | 
| 
|  
|  | 
|  |   | 
 |  | 
  | 
| | | 

|

| 

|     | ;
| 
| | 

| = | |   | | | )= |  |  |  | | | 
| | 
| |  | | |  | | |   | 
|  | | | 
|| *||  |  |
| | || ||
| 
| | 

| *|  | |  | | 
 | 
|  |

| 
|  | | |   |  |   | |  | | |  | | | 
| 

 |  | |  | | 
 |  | | |  | |  | | =| | | 

|

| 
| 

| |   |    | | 
| |   | 
|  | | |
||
 ||
|  | 

|  |

   |  | | |
|| * |
|  |  ||| |
|   |"| #||||| ,|
| | | ||| |
||

|||
| | || || |  |  | || %||||| *
| 
|  |     |   |  |  | | | 
| 

| | 
| | | | |  |  
|
  |  |  | |  | 

 | 

||
| | |  || |  | | | | | |  | 
| | 

| |  | 
| !|   |   |  | |    |   |  | | 
| |  | | | | 
| 
| |  | ! |   |    |   |  | 
| 

| | 
|  | | |  | | 
| 
|     |  |  |  | 
 |  | 

 |  | | |  | 
 | 
| |  | | 
 |  | |  | | | 
| | |  
 | |  | |  | |  |    | *  |    |   |  |   |  | | | 

| !|  |    | ||| |  | 
|| | | || | 
|  | | 
|     |   | | |   | 
| 

| )| |  |  | 
| | |  | |  | 
|  |  | 
|  | |  | | 
 | |
| | 
|  | *|
|
| | 
 |    |  | |
| | 
| | | | 
|  |  | ! | 
 | | | | |  |  | |  
| 
|  | 

| 
 | 
| | 
|||| ||||
|  | ?| 
|  | |  | 
 | | | 
|  |  | |  
| | 
| | | | 
|  | | | |  |  | =
|  | | | 
| | |  |  | "|

#|||||| |
 |  | | ||#...1| %||||| |||
|||| &||||| ||
| | |||
| |||  | '||||||| || | ||
 | ) |   | 
 | | | 
| 
|  |   | 
|

   |  ||| ||! |||| 
 || |"| #||||| | |  | | | |  | 

| | |  | |  | | %||||| | 

|  |   | 
| 
|  | |  |  | |

 ||  |  || )| |  | |  | | 
|  |  |  |  | | |  | |  
|
  | 
|   | |  |  | , |   |    || |
|| 
|"| #||||| *  | 
 
|    | | |  |  |  
|  | |

|  | |  | | |  |  
|      | 
| 

| |  | |  | 
|  |  | |  |  
| |
| %||||| *  |   | | |   | | | |  |     | |   | | |  |  |  | |  | |  | | | 
| 
|

 | , |    | |  | | | 
|  |   | |  | 
| | 
|  | | @|

| > | 
|  |


 |   |   | 

|  |  | | |  |  |  | | | 
| | 
| |  | | |  | | |   | 
|  | | | 
| A  | 
|  |   |  | |


| | | 
|| | 
| = | || |
|  |
 
||
| | | 
| | | |  | 
 
 | | 
 
| 
| 

| |  | )| |   |  |   |  
| 
 
| | 

| * | 
 
| | | 
| | | | 
| | |

| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | c  
 | |

 | 
| 

|  | *
| 
| |    |  |||

|| +  |
| 
| | |
 
|"| X; |
 |
|

| X? | |||

|BC .| X!
||

|| || | X|
 |

|

*  | 
 
|  | | | |  | 
| 
 | | |
|||
  || |    |  |"|| | | |"|%%(.>||, | 
| |  |%#..>|

||
|
||| |  | ||| 
|
|
| |
 
|

|"| #|||||D|| | | %|||||* | &|||||7 | '|||||=| | (|||||9 
| |  ! "| ,|  
| | 
| | 
 
| 

|    |*|  | 
| | | ||||| 1| "| @| +| 
| | |  +| 
| 
| ,| * | , |||

|
| | | | | | c#!| =
| 
| 
 
| |    | | | ,| |  |  $;
|||  |  | | |'||*"| #|   | |# (| ||| |    || %| %$ &  | 
| 
| 
| | | )| |  |  |   |   || || |
|| &$%'| || |
||)|| |  |   | '| ?| '| ,  | 
| 
| 
| | | )| | E |  |  |  |   ||  ||  | | % !#!| ,|  
|   | 
|   | | )|  
| | #.| | "| %.F|G|#.F|!|
|||"|

| || |

|||

| ( " "| =
|| |   || | )%| =
| | | 

| 
|     | )| | #%| 9H| | ||C|9H|,| || 
|| |1|@)?1I9?| +I 6| | *79=)!|*I?8 @I?8 ?|J8|=A* 6I)7A A| '|| +|= ?|*A1?A1|| '|| *  |    |  | | | #((. >| K| #C..>|  | | | #(..>| K| #C..>|  | *I7 6)7 ?|J ?8|=A6I6 *! ?|"|| #||||||| |
| %|||||,| ||#%|9H|| | &|||||*| | |
| | | |#(..>| '||||||
| |  | 
||||L+|7 |K|= ||| 7
M| (||||| | ||  | | ||
|| [) *| *| |

|   | ||

|$=||

|  | 
| | | | | $ *| | |  | 
| | &(N|

|
|
||  ||

| |
|
| |C.N$ *||| | |#(N| ||||| |C%N| >  |1|,|"| š||=

| |||||||||B|#..|@| š||6
|
|||B|#&.|@| š||! |||||||||||||||||||B|'.|@| š||,
|||||||B|O|@| š||8||||||||||||||||||B|'|| š||+|||||||||||||||||B|'|9H| š|||?||||||B|. %(|9H| |

*"| | ||||||||=

|
||%|| |||||||| =

| | | 
|| | ||| |#F..>|  |#.%.| | |||||||| | |(|


||#..|@|

| ||  

|  | ||||||||  |   |  | 
| &.N|  |  | |  |  | ||||||||=
||

||&#P|| | ||||||||6
|
|| || | | | | ||||||||#|
|
||'|
|| ||  |#(%.|| (| ||||||||,
| 
| | | 
||
 
|K|
|| | +| ||||||||=
 
|  | | | ||||||||= | ||| | c| ||||||||||| |
||| | ||||||||1|

| || |#%..>| ||||||||= | | 
|
||||(#P|||| | |#(| ||||||||= |
||
||
 
|| |
| ||  
| ||||||||  |    |
| || |  |
|| 
| |||||||| 
| 
|  |    |  | | 
| | | O(.>| K| #.(.>| | 
| || ||
| 
| |||||||| || 
|| ||| 
| |||||||| *
| || | 
|  
| | | | | &.C| 
|
||
||| 
||

| | | | | | | | |

>  |"| | |

| | | | | | | |

>  | *   | | | | | | | | | * |"| |||||||| = 8A?8|"=
|& | | | 
| | |  |&.N| |#(| |*
||| ||| ||||||||!I?6 ?8|"|= || | |&..N|| ||||||||E976I@|"|= | | 
|
|  | | |Q|| ||||||||, E ?8|*)6A|"|= | | 
||  |= | |  | *|   |"| ||||||||1||
|
||
|||| |
|  ||

||||||||! | || ||| ||||||||= | || |#(..>|| ||||||||=|
| || *
 
|

|"| ||||||||! 
|| |
| |
||| ||||||||= |

|| |  |
||| |||||||| =|  | |-#P..>|||#%..>| | 
| |  |||

 ||G  
|| |%...>|  |C#.|| ||||||||6|
| || ||||||||! 
||
|
| ||| ||||||||= 
|    ||

  !"  | | | |