Primul Meu Retetar Thermomix

DRAGII NOŞTRI CLIENŢI, N e b u c u ră m s ă v ă p ri m i m î n râ n d u ri l e f a m i l i e i T h e rm o m i x , o f a m i l i e n u m e ro a s ă ş i d o rn i c ă d e n o i m e m b ri . S u n t e m a i c i p e n t ru v o i , s ă v ă î n t âmpinăm ş i s ă v ă î ndrumăm s pre a a v e a o a l i m e n t a ţ i e c â t m a i v a ri a t ă ş i s ă n ătoasă, g ătind c h i ar v oi î n şivă c u T h e rmomix . I a r d e l a „ A m â n c a b i n e ” l a „ A t e s i m ţ i b i n e ” n u e d e c â t u n p a s , p e c a re î l v o m f a c e î m p re u n ă . M â n c area e s te u n a d in c e l e m ai m a ri p lăc eri a l e v i eţii, d e a c e ea n oi n u d o rim s ă v ă ră p im a c e astă p lăc ere, c i s ă v ă a jut ăm s ă v -o s atisfac eţi d a r, î n a c e laşi t i m p, s ă b e n e f i c i a ţ i ş i d e o a l i m e n t a ţ i e s ă n ă t o a s ă ş i c a re s ă v ă a s i g u re a p o rt ul n e ce s a r d e n u t ri e n ţ i ş i c a l o ri i . A l i m e n t a ţ i a m o d e rn ă n e - a î m p i n s a p roape p e n e ştiute c ă tre u n d e zec hilibru a l im e n t a r, g e n e ra t o r d e c a re n ţ e , d i v e rs e a l e rg i i , b o l i ... Al i men taţia e c h ilibrată e s te o s u mă d e p rinc ipii, u n s til d e v iaţ ă ş i o c a le s p re o v i a ţă s ănătoasă. Pl ecâ nd d e l a f a ptul c ă t o tul t re ce p rin f arfurie , a l ime ntaţia e c h i librată ş i re g ulile c a re o d e finesc t re buie s ă s t abile ască u n e c h ilibru î n t re n e c e sarul d e n u t rien ţi, v i tamine ş i m i nerale, f ără î nsă a n e u m b ri p l ăc e re a d e a m ânca. N u t riţioniştii ş i m a e ş t ri i b u c ă t a ri c a re f a c p a rt e d i n e c h i p a T h e rm o m i x a u c o n t ribuit l a î ntoc mirea a c e stei c ă rţi, p e c a re o d o ri m u n g h i d i m p o rt a n t î n d ru m ul v ostru c ă tre a l ime ntaţia s ănătoasă ş i, i mplicit, c ă tre s tarea d e b i ne p e c a re o d o ri m c u t o ţ i i . M a i m ult d e cât a t â t , s p e ră m c a d a t o ri t ă n o u ă s ă d e s c o p e ri ţ i a l i m e n t e ş i g u s t u ri n o i o ri s ă v ă re d e ş t e p t a ţ i d o ri n ţ a d e a g u s t a a l i m e n t e u i t a t e .

Hollinek Zsolt & Adél

I m portatori V o rwe rk T h e rmomix î n R omân ia

CUVÂNT ÎNAINTE Să savurăm în fiecare zi C e g ă tesc a s tă zi? A ceas tă într eba r e p r e o c u p ă m i l i o a n e d e f e m e i î n f i e c a r e d i m i n e a ţ ă . T h er m om ix TM 3 1 ş i a cea stă c uleger e d e r eţ ete p otr ivit e p ent r u f ieca re z i vă o feră un r ă spuns potr iv it – z i de z i. M a sa e ste d eja p usă ş i a ştea ptă b uca te le g ustoa se p e ca r e voi, d r a gi clienţi, le pr epa r aţi uşor ş i s i m p lu în T herm om ix, că ci a cest a pa ra t — c omp lex, i nova tor ş i p r ietenos î n a cela ş i t i m p — v ă s cut eşte d e m unca o b osit oar e la g ă tit. Î n a ces t f el, g ă tit ul d evine o p lă cer e c hia r ş i pen t r u pe r soa n e c u ma i pu ţin ta le n t în bu c ă tă r ie . L a p r oiecta r ea a pa r a tului a u p a r ticipa t ş i r epr ez enta nţ ii no ştr i T her m omix. D a t ori tă conta ct u l u i l o r i ntens c u clie nţ ii n oştr i, a u a juns să c unoa scă n e v o i l e ş i d o r i n ţ e l e l o r : „ M a n a g e r u l d e f a m i lie” d e a stă z i vr ea s ă pr epa r e câ t m a i r a p id o m a să să nă toa să , pe p la cul t utur or . N u e s t e o s a r cină uş oa ră – î nsă cu T her m omix ş i a ceas tă ca rt e d e buca te v eţi f a ce f a ţ ă c u u ş u r i n ţ ă a c es tei p r ovocăr i z ilnice. Î n a cea stă ca r te a m a d una t r eţete ca r e vă o feră o intr oducere r a pidă î n b u cătă r ia Ther mo mix ş i ca r e v or p l ă cea c u s igur anţă f a m i l i e i d v s . F i e c ă e s t e v o r b a d e r e ţ ete c las ice pr ecum Per işoa re à l a K önigsb erg ş i s u f l e u d e c a r t o f i , f i e c ă s u n t b u c a t e î n d r ă gite d e c opii cum a r f i p iz z a ş i îngheţa tă – fieca r e g ă seşt e a ici mâ ncăr ur ile sa le pr efer ate. Ia r în c u r â n d v e ţi a v e a plă c e r e a de a e x pe r ime n ta c r e a ţii n oi şi pr opr ii. D a că m a i a veţi într ebă r i , a dr esa ţi- vă consult a nt ului d vs. D r a gi cl ienţi, lă sa ţ i-vă a cum i n s p i r a ţ i d e r eţ etele n oas tr e îns oţit e d e i l u s t r a ţ i i ş i s a v u r a ţ i f i e c a r e z i c u n o u l d v s . T h e r m o m i x . Vor we r k In te r n a tion a l M itte lste n Sc h e id & Co. KG P r in r e pr e z e n ta n ţa din Roma n ia ,

Serviciile noastre pentru Dvs. Con su lta n tu l dv s. L - a ţi c unoscut î n c onta ct ul d ir ect s a u c u oca z ia pr ez entă r ilor . Aces ta vă va a si sta c u p l ă c e r e la or ic e în tr e ba r e pe c a r e o a v e ţi le ga tă de a pa r a tu l T h e r momix . T h e r momix c a ll c e n te r D a că nu r euş iţi să c onta cta ţi c onsulta ntul d vs. , ca ll - center -ul n ostr u vă v a a j u t a c u p l ă c e r e : L uni - viner i

or ele 9: 00 – 17: 00

Telefon

0268 414 214

E- ma il:

offic e @th e r momix r oma n ia . r o

T h e r momix bir ou l pe n tr u a siste n ţă c lie n ţi : Î n c a z ul unor d er anja mente î n f uncţiona rea a pa r at ului d vs. , a d r e s a ţ i - v ă c o n s u l t a n t u l u i d v s . p e n tr u a e vita or ice n eajuns. D a că es te v orba d e o d efecţiune , a d r e s a ţ i - v ă b i r o u l u i p e n t r u a siste n ţă a c or da tă c lie n ţilor : offic e @th e r momix r oma n ia . r o S a u viz ita ţ i un S er vice C ent er V o r w e r k d i n a p r o p i e r e a d v s . , p e c a r e î l g ă s i ţ i p e s i t e - u l www. th e r momix r oma n ia . r o

Br a şov, Str . Sitei nr . 71, tel. 0268 414 214 3

C UPRINS CUVÂNT ÎNAINTE ________________________________________ 1 CUPRINS ______________________________________________ 4 INFORMATII UTILE _______________________________________ 7 THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ ____________________________ 15 REŢETE DE BAZĂ ________________________________________ 29 APERITIVE ____________________________________________ 33 GARNITURI PENTRU SUPE ________________________________ 51 SUPE ________________________________________________ 54 FELURI PRINCIPALE______________________________________ 67 SOSURI, DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE PÂINE ____________ 89 GARNITURI __________________________________________ 100 DESERTURI ___________________________________________ 110 PRĂJITURI, ALUATURI __________________________________ 122 BĂUTURI ____________________________________________ 143

5

I NFORMAŢII U TILE Mici secrete pentru păstrarea alimentelor 1. Dacă puneţi ceapa într-un ciorap vechi o veţi putea păstra până la 8 luni.

Puneţi cepele într-un ciorap de nailon şi faceţi noduri între ele. În plus, vor fi foarte decorative dacă le veţi agăţa la vedere. Sursa: www.seriouseats.com

2. Congelaţi ceapa verde şi tăiată rondele într-o sticlă de plastic.

Asiguraţi-vă că ceapa s-a zvântat complet înainte de a o pune în recipient şi de a o congela. Sursa: www.lunchinabox.net

3. Păstraţi verdeţurile delicate la fel ca şi florile tăiate, apoi acoperiţi-le cu folie de plastic şi strângeţi la coadă cu elastic. Puneţi apoi bucheţelul de verdeaţă în frigider.

Acesta e cel mai bun mod de a păstra cât mai mult timp verdeaţa delicată cum ar fi pătrunjelul, busuiocul, coriandrul, arpagicul verde.

7

4. Procedaţi diferit cu verdeţurile ce conţin uleiuri aromatice

Plantele aromatice cum ar fi cimbrul pot fi legate în buchet, cu un şnur sau o sfoară subţire, şi agăţate într-un loc aerisit.

5. Căpşunele vor rezista mai mult dacă veţi folosi o soluţie de oţet şi apă Preparaţi o soluţie dintr-o parte oţet (oţet alb sau cidru) şi 10 părţi apă, şi puneţi căpşunele în vasul cu acest amestec pentru câteva minute. Apoi scoateţi fructele, clătiţi-le şi lăsaţi-le să se scurgă pe un şervet uscat. Soluţia preparată este suficient de diluată pentru ca, odată scurse, fructele să nu păstreze mirosul de oţet. În schimb, ele se vor păstra foarte bine: zmeura va ţine o săptămână sau mai mult, iar căpşunele până la două săptămâni fără a se înmuia sau a mucegăi. Sursa: passionforsavings.com

Există mai multe moduri de a menţine avocado verde, iar uleiul este unul dintre acestea. De asemenea, trebuie să puneţi sâmburele de avocado în guacamole pentru ca acesta să nu se oxideze şi să îşi schimbe culoarea. Sursa: onegoodthingbyjillee.com

8

6. Nu păstraţi în acelaşi loc ceapa şi cartofii.

Se vor strica mai repede. Păstrată într-un loc răcoros şi aerisit, ceapa va rezista 2 -3 luni. Sursa: thevspotblog.com

7. Pentru a împiedica încolţirea cartofilor, păstraţi-i lângă mere,

Sursa: homesteadsurvival.blogspot.com

8. Un măr rău le strică şi pe cele bune.

Nu este doar un proverb. Sursa: thedailymeal.com

9

9. Ungeţi cu unt laturile unei bucăţi de brânză pentru a o împiedica să se usuce.

Sursa: thedailymeal.com

10. Alte sfaturi pentru păstrarea brânzeturilor:

Înfăşuraţi brânza în hârtie pergament (NU în folie de plastic!), apoi puneţi-o într-o pungă de plastic şi păstraţi-o în zona mai puţin rece a frigiderului (compartimentul pentru legume sau de brânză) Sursa: thekitchn.com

11. Congelaţi şi păstraţi verdeaţa proaspătă în ulei de măsline Ierburile aromatice se vor infuza în uleiul de măsline în timpul congelării, iar cuburile de ulei cu verdeaţă sunt foarte comod de folosit: puneţi un cub în vasul de gătit şi va servi drept bază a mâncării. Cel mai bine se păstrează în acest fel rozmarinul, salvia, cimbrul, oregano. Mărarul, busuiocul şi menta trebuie folosite proaspete. Sursa: thekitchn.com

10

12. Păstraţi sparanghelul ca pe flori.

Sortaţi-l, tăiaţi-i tulpinile, puneţi-l în apă, înfăşuraţi totul într-o pungă de plastic şi puneţi-l în frigider. Va rămâne fraged timp de o săptămână sau mai mult. Puteţi să folosiţi aceeaşi metodă pentru frunzele de coriandru şi pătrunjel. Sursa: alwaysorderdessert.com

13. Înfăşuraţi cozile bananelor în folie de plastic.

Se vor păstra cu 3 – 5 zile mai mult decât în mod obişnuit, ceea ce e foarte util mai ales în cazul bananelor bio. Totodată, bananele produc mai mult gaz etilenic decât orice alte fructe, deci păstraţi-le separat. Sursa: snapguide.com

11

14. Acest truc de folosire a şervetelor de hârtie vă va ajuta să păstraţi proaspătă salata verde timp de o săptămână. Desfaceţi frunzele de salată, spălaţi-le bine şi apoi centrifugaţi-le într-un uscător de salată. Această parte este importantă pentru că apa este duşmanul salatei crocante. Puneţi salata într-un bol mare şi puneţi un prosop de hârtie deasupra, pentru a o împiedica să se umezească în frigider. Acoperiţi totul cu o folie de plastic alimentar şi puneţi bolul în frigider. Puţină sare şi piper vor accentua gustul — cu condiţia să fie adăugate doar înainte de servire. Sarea atrage umiditatea, care este duşmanul prospeţimii! Sursa: img.gawkerassets.com 15. Înveliţi tulpinile de ţelină şi broccoli în folie de aluminiu înainte de a le pune în frigider.

Vor rămâne crocante timp de 4 săptămâni sau mai mult. Sursa: preparetodaywardnewsletter.blogspot. com

16. Împrieteniţi-vă cu borcanele de sticlă.

Ele sunt o alternativă mai sigură şi mai sănătoasă de depozitare faţă de recipientele de plastic, care se deteriorează şi se pătează uşor. Alimentele se vor păstra cu câteva zile mai mult dacă sunt puse în borcane de sticlă Sursa: easyst2.blogspot.com

12

17. Cum se păstrează roşiile Nu ţineţi roşiile în pungi de plastic! Gazul etilenic le va face să se coacă mai repede. Roşiile necoapte trebuie ţinute cu codiţa în jos, într-o pungă de hârtie sau pe un singur strat într-o cutie de carton, în loc răcoros, până se înroşesc. Pentru a se coace mai repede, puneţi-le lângă fructe. Gazul degajat de acestea va ajuta la coacerea roşiilor. Roşiile coapte bine trebuie ţinute la temperatura camerei, departe de razele soarelui, pe un singur strat, fără să se atingă între ele, cu codiţele în sus. Roşiile prea coapte trebuie puse în frigider, dar trebuie lăsate să ajungă la temperatura camerei înainte de fi consumate. Sursa: yumsugar.com 18. Păstraţi ghimbirul în congelator.

Se va felia mult mai uşor, iar feliile vor fi atât de fine, încât practic nu veţi mai avea nevoie să îl curăţaţi. Plus că îl veţi putea păstra mai mult timp. Sursa: lowcarbdiets.about.com

19. Păstraţi ciupercile în pungă de hârtie, nu de plastic.

Punga de plastic păstrează umiditatea şi va favoriza înmuierea ciupercilor. Puneţi-le într-o pungă de hârtie, într-un loc răcoros sau în frigider. Sursa: 123rf.com

13

Instrucţiuni de folosire a aparatului Thermomix C i t i ţ i cu a t enţie m a nualul d e u til iza r e Therm om ix – ş i p entr u s igur anţa d vs. – ş i îna inte de a p r e pa r a p r ima m â ncar e cu a pa ra tul d vs. I nstr uc ţ i u n i l e d e f o l o s i r e s u n t f o a r t e u ş o r d e î n ţ eles p entr u u ti liz at or, a s tfel î ncât să p u t e ţ i u t i l i z a ş i c u r ă ţ a c o r e c t a p a r a t u l . T o t î n ma n u a lu l de u tiliz a r e v e ţi gă si şi da te le te h n ic e .

Informaţii generale privind reţetele • T o a te r eţet ele d in a ceas tă ca r te a u f ost ver ific a t e î n p r a c t i c ă . V ă r e c o m a n d ă m c a , p e n tr u î ncep ut, să r especta ţi înt ocma i ca nt ită ţile d in r eţete, p â nă ce v ă veţi f a m i l i a r i z a c u a pa r a tu l dv s. • A c ea s tă ca rt e conţ ine r eţete d e b a ză excelente, p e ca r e l e p u t e ţ i m o d i f i c a ş i r a f i n a du pă c e a ţi dobâ n dit o oa r e c a r e e x pe r ie n ţă în gă tir e a c u T h e r momix . • E s t e ş ti ut că g ustur ile s unt d i ferit e. D e a ceea v eţi a da pta ca nti tă ţile i n d i c a t e î n r e ţ e t e pe n tr u c on dime n te în fu n c ţie de pr opr iu l dv s. gu st. • R e z ulta tul a r t ei d vs. c u l i n a r e c u T h e r m o m i x d e p i n d e ş i d e s t r u c t u r a ş i c a l i t a t e a i n g r edientelor f olos ite, ca r e p ot a vea efect a supr a t i m p i l o r d e p r o c e s a r e s a u g ă t i r e i n d ica ţi. D e a ceea, uneor i ca nt ită ţile i ndica te î n r eţ ete s unt a pr oxim a tive. Ver if icaţ i da c ă g r a d ul d e t ocar e a u nor i ngr ediente cr ud e cor espunde g ust ului d vs. sa u d a că l egum el e su n t fie r te în fe lu l dor it de dv s. • R e ţ et ele s unt c onceput e în g enera l p entr u p a tr u per soa ne. În ca z ul î n ca r e o r e ţ e t ă s e a ba te de la a c e a stă r e gu lă , a c e st lu c r u v a fi c on se mn a t. • R e ţ et ele s unt î nsoţ ite d e o a nal iză a va l ori i nu t r i t i v e , c a r e v ă i n d i c ă v a l o r i l e p e n t r u e n er gie î n k iloca lor ii ş i k il ojoule, hidr a ţi i d e ca rb on, g r ăs im i, a l b u m i n ă , c o l e s t e r i n ă ş i f i b r e. C u a ceste i nfo r m a ţ i i p u t e ţ i a l e g e r e ţ e t e l e p o t r i v i t e p e n t r u n e v o i l e d v s . d e a lime n ta ţie . • C a n tită ţ ile d e fr ucte ş i legum e i ndica te î n r e ţ e t e s e r e f e r ă l a p a r t e a c o m e s t i b i l ă a a c e stor a . • O u ă le folosite în r e ţe te su n t mijloc ii. • I n f or ma ţ iile p r i v i n d t i m p u l d e c o a c e r e ş i t e m p e r a t u r i l e d e c o a c e r e s e r e f e r ă l a a l i menta r ea c ă ldur ii d e s us ş i d e j os d intr -un c uptor e lectr ic ob işnuit. D a c ă f o l o s i ţ i u n c u p t or c u a er f ier bint e, va t r ebui s ă s că deţi t em per at ura d e coa cer e ş i să p r e l u n g i ţ i î n s c h im b t im pul. R esp ecta ţ i ş i i ndica ţi ile p r odu c ă t o r u l u i c u p t o r u l u i , l a f e l ş i î n c a z u l c u p t oar elor cu ga z . Atr a gem a tenţ ia î n m od s pecial că , î n f uncţie d e p r o d u c ă t o r u l l u i , c u p t orul p oa te a vea un m o d d e î n c ă l z i r e d i f e r i t . D e a c e e a , t i m p u l d e c o a c e r e ş i t e m p er at uril e ind icat e în r eţ ete s unt d oa r va lor i or ienta t ive, p e c a r e l e v e ţ i a d a p t a î n fu n c ţie de e x pe r ie n ţa c u pr opr iu l dv s. c u ptor . • D e r egulă în r eţete s e f oloses c l i a n ţ i o b i ş n u i ţ i , p r e c u m f ă i n a d e g r â u t i p 4 0 5 s a u a m i d on. Î n p r incipiu, p uteţ i fa ce î n a pa r at ş i l ianţ i d in or ez s a u c e r e a l e i n t e g r a l e . N u u i t a ţi că m â ncă r urile l ega te c u fă ină d e or ez a u nevoie d e t im p p entr u î nmuia t ş i u mf lar e u lte r ioa r ă , pâ n ă a u c on siste n ţa potr iv ită . • În r e ţe le n oa str e , se folose sc de r e gu lă v e r de ţu r i pr oa spe te .

14

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Tocare, mărunţire

Î n p r incipiu, s e p ot t oca / mă r unţi î n Ther mo mix toa te a lime n te le . A stfe l su n te ţi sc u tiţi de a c hiz iţ iona rea a lt or a sis tenţi d e b ucă tă rie, cum a r f i m oa r a d e c erea le, r ă ză to a r e , r ă z u i t o a r e e t c . At enţ ie, la t oca rea a lim e n t e l o r , a p a r a t u l dv s. lu c r e a z ă în tr - a de v ă r foa r te r a pid, în s p e cia l l a t r eapt a de t ur a ţie î nal tă . D e a c e e a , r e c oma n dă m să r ă mâ n e ţi lâ n gă a pa r a t la î n c eput ş i să f olo siţi ma i d egra bă o tr ea ptă d e t u r a ţie m a i m ică p entr u legum e ş i fr ucte, i a r l a n e v oie m a i a just a ţi. E ste v a lab i l p e n t r u t o a t e pr oc e se le de toc a r e : gu stu l de te r min ă r e z ulta t ul. Î ncerca ţi dvs. c e t r ea ptă d e t u r a ţ i e ş i c e t im p d e t oca re c ores pund g ustur ilor d vs . Î n p r incipiu, p entr u t ocar e s e f olosesc t r ept el e d e t u r aţ ie 4 – 1 0 . T r e a p t a 4 e s t e p o t r i v i t ă pe n tr u o toc a r e br u tă , c a de e x . pe n tr u m â n că rur i cr ude. C u tr ea pta d e t u r a ţ i e 1 0 s e v o r mă r unţi m a i d egr a bă a lim entele t a ri, c a d e e x . c erea lele ş i p a r mez anul. E vent ua l a p ă s a ţ i p e n tr u t oca re ş i t a sta t ur bo în i nter vale. A s t f e l se obţin e u n a n u mit r e z u lta t la a n u mi te p r e pa r ate s a u s e econom iseş te t im p. D a că s e m ă r unţesc ca nt i t ă ţ i m a i m a r i , p o a t e f i u t i l ă

f o l o sir ea s pa t ulei. Î n r eţ etă veţi gă si o i ndica ţi e c or e spu n z ă toa r e .

Tocare T h er m om ixul t oacă nucile, ver deţ urile, ceapa şi u stu r oiu l la fe l de bin e c a şi c a r n e a sa u p e ş t ele. Ver deţ uril e se v or z vâ n t a p u ţ i n c u o p r o so p d e b ucătă r ie î nain t e a d e a f i t o c a t e . P e n tr u a fa ce o t oc ă t u r ă , t ă i a ţ i c a r n e a s a u p e ş t ele î n b ucă ţi, p e ca r e l e puneţ i la c ongela t t i m p d e c ca. 2 o r e. A stfel se p o a t e t o c a m a i bine.

Mărunţire M ă r unţir ea f r u c t e l o r ş i l e g u m e l o r r e u ş e ş t e d e o s ebi t d e u n i f o r m d a c ă f o l o s i ţ i d o a r u n sin gu r tip de a lime n te or i a lime n te de c o n sis tenţă a sem ă n ă t o a r e l a u n p r o c e s d e m ă r unţir e . A tenţie, t ă ia ţi m a i î ntâ i a l imentele î n b u c ă ţi câ t m a i a pr op iat e ca d im ens iuni , pentr u a obţin e u n r e z u lta t bu n .

15

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Raderea

Î n T her m omix s e p ot r ă zui a liment ele d e c e a m a i v a ria tă c ons i s t e n ţ ă . P u t e ţ i f a c e a l u a t p e n tr u s ufleul d e ca r tof i, p e s m e t d i n c h i f l e

-

16

u s c a te s a u p ut eţi r a de p a r mez an , î n g r a d u l de fin e ţe dor it şi în c a n tita te a dor ită .

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Măcinare T h er m om ix ma cină or ice t i p d e cer eală , a t u n c i c â nd a veţi n evoie p entr u a pr epa r a un a lua t d e p â i ne s a u p r ă jitur ă . S e p oa te m ă c i n a c h i a r ş i p o r um bul, ca re e ste o c erea lă foa r te d u r ă . D e a s e menea ş i s eminţ ele cu conţinut de ulei, cum a r f i s usa nul, m a cul s a u s emi nţele d e i n p o t f i m ă c ina te d e a pa r at ul d vs. fă r ă n ici o p r oblemă .

U n p l us f a ţă d e m or ile d e cer eale. D e r egulă s e m a c ină p e tr ea pta d e v itez ă 1 0. P r i n a l e g e r e a timpu lu i de mă c in a r e , de te r min a ţi da c ă c e r ea lele v or f i p r elucra te î n ur luia l ă s a u f ă i n ă f i n ă . P entr u mă cina t t r ebuie s ă f olos iţi n eapă r a t u n bol de mix a r e u sc a t.

Pulverizare C u T her m omix p ut eţi s ă pr epa r a ţi z a h ă r p u d r ă s a u z a hăr va nila t. S e p ulveriz ea ză d e r egulă p e

tr e a pta de tu r a ţie 10. T r e bu ie să folosiţi n e a pă r a t u n bol u sc a t.

17

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Pasare D a t or ită t ura ţiei îna lte s e p ot p a s a a l i m e n t e d e o r ice f e l î n a p a r a t u l d v s . : c r e m a s a u pa sta de u n s pe pâ in e , c r e me le şi, în s p e cia l, hr a na p en t r u b e b e l u ş i p r i m e s c î n a p a r a t o c onsist enţă cr emoa să . D e r e g u l ă , v e ţ i f olo si t r eap ta d e t ura ţie 5 – 1 0. Pentr u a

o b ţ i ne o ma să p a sa tă o mogenă , est e nevo i e d e o c a nti ta te m i n i m ă c a r e s e o r i e n t e a z ă d u p ă t ip ul a li mentului. E ventu a l c u r ă ţ a ţ i c u a j u tor ul s pa tulei m a sa p a sa tă d e p e p e r e ţ i i bolu lu i şi r e pe ta ţi ope r a ţia .

Mixare M ă r unţiţ i m a i î n t â i f r u c t e l e ş i l e g u m e l e p r o a spet e p e tr ept ele d e t u r a ţ i e 5 – 6 ,

18

a d ă uga ţ i a po i l ichi dul ( a pă , l a pte s a u suc) şi se le c ta ţi de r e gu lă v ite z a 9 – 10.

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Spălarea fructelor P u t eţi s pă la f r uctele p r o a s p e t e î n t r - u n m o d f o a r te i gienic f olosind coş ul d e înă b u ş i r e . S e u mple bolu l c u a pă în pr opor ţie de ¾, se a d a ugă 1 p lic d e b ica r bona t ş i s e a cţ io n e a z ă 1 0 s e c. / vit eza 1 0. Ap oi fr uctel e s e t r e c s u b j e t d e a pă . M etoda e ste d eoseb it d e e ficien t ă p e n tr u f r uct e m ici ( str ugur i, fr ucte d e p ă d u r e

D a că vr eţi să s t eril iza ţi ob iectele b e b e l u ş u l u i v o s tr u ( st icle, t etine, ca str on e l e e t c . ) , n i m i c m a i s i mp lu! P uneţi- l e î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e s a u î n ta va Va r om a ( o r i c h i a r î n a m b e l e ) ş i

e tc . ).

r e gla ţi

Sterilizare

Amestecare /Batere

D a tor ită te h n ologie i sa le a v a n sa te , T h er m om ix per m ite c ele ma i va ria te f un c ţ i i de a me ste c a r e /ba te r e – de la a me ste c a r e a fin ă pâ n ă l a pa sa r e , c u în c ă lz ir e simu lta n ă , da c ă se dor e şte . A c e a stă c ombin a ţie —a me ste c a r e şi î n c ă lzir e î ntr -un s i n g u r a p a r a t — e s t e o

p r o pr ieta te d e o s e b i t ă a T h e r m o m i x . N u m a i t r ebuie s ă s t a ţ i l a a r a g a z , a p a r a t u l a m e st ecă p entr u d vs. la t r eap ta d e t ura ţ i e d o r ită , a li mentâ n d s i m u l t a n c u c ă l d u r ă , d i r ija tă p r in s enzor i. D eos ebit d e uti lă e s t e a c ea stă f un c ţ i e l a p r e p a r a t e l e î n b a i n ma r ie c u m a r fi sosu l ola n de z .

19

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Emulsionare L a e muls iona re, l ichi dele p r e c u m a p a ş i u l e iul, ca r e s e r esping r ecipr oc, s e l e a g ă c u g ă lb enuş ul d e o u p e n t r u a o b ţ i n e o

20

ma să omoge n ă . M a ion e z a , sosu l R e m u lad e s a u A i o l i r e u ş e s c s i m p l u ş i sigu r în T h e r momix .

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Frământare ( )

A p a r a tul d ispune d e o tr e a p t ă d e a l u a t c u c a r e p ut eţi p r epa ra a lua tur i d os pite ş i p e n tr u p â ine, d e î nal tă ca lita te. T r e a p t a de fr ă mâ n ta r e (modu l ALUAT) fu n c ţion e a z ă în r e gim in te r mite n t, a l t er nând r otir ea pe s t â n g a c u c e a p e d r e a pt a . A c e a s t ă f u n c ţ i e a s i g u r ă c a

a lu a tu l să fie bin e fr ă mâ n ta t şi să c r e a sc ă fr u mos la c oa c e r e . Bloc a ţi c a pa c u l c u a ju tor u l se le c tor u lu i de t u r a ţie ( ), r egla ţi t i mpul d ori t ş i a pă sa ţi t a s ta p e n t r u f u n c ţ i a d e f r ă m â n t a r e a a l ua t ului ( ). L a p r epa r ar ea a l u a t u r i l o r g r e le es te b ine să r ă m â neţ i lâ ngă a pa r a t

21

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ Funcţie Mărunţire

Aliment

Cantitate

Viteza

M or covi, ţelină, ceapă, usturoi

700 g

5

3 secunde

Va r ză a lbă /roşie

400 g

4

10- 12 secunde

1000 g, tăiaţi în sferturi

5

10- 15 secunde

M ere

600 g

5

3 secunde

Ciocolată menaj, fină

200 g

8

5- 7 secunde

Ciocolată menaj, brut

200 g

7

4- 5 secunde

Ciocolată cu lapte, brut

200 g

7

4- 5 secunde

7

5 – 15 secunde

7

10 – 15 secunde

6

15 secunde

Ca r tofi

Ier buri aromatice proaspete Amestec pentru gratinat Pesmet, biscuiţi uscaţi

250 g

Pa rmezan

100 g, în bucăţi

10

G ouda, semitare

200 g, în bucăţi

5

5- 7 secunde

3 buc., tăiate în sferturi 3 buc., tăiate în sferturi

5

10 secunde

7

15 secunde

Chifle, brut Chifle, fin Cuburi de gheaţă

pr ogresiv 5-10

Coa jă de lămâie (spălată şi uscată)

Măcinare

250 g

10

Cer eale, brut

250 g

10

15- 20 secunde b 5 – 10 secunde 1 minut 15 secunde

9

Alune, fin

200 g

7

10 secunde

Alune, brut

200 g

6

5 secunde

M ei

250 g

10

50 secunde

Seminţe de in

200 g

9

15 secunde

Seminţe de in, sparte

100 g

9

7- 10 secunde

1 /1½ minute

10

1½ minute

Por umb

100- 200 g

M igdale

200 g

7

10 secunde

Mac

250 g

9

30 secunde

10 g

10

8- 10 secunde

O r ez

100 g

10

1 minut

Susan, fin

200 g

9

Seminţe de condimente Za hăr M ir odenii

20 g

10

200 g

10

15- 20 secunde 1 minut 20 secunde

20 g

8

3 secunde

Usturoi

1 că ţel

8

2 secunde

Cea pă

1 buc. (50 g)

5

3 secunde

Cuburi de gheaţă

200 g

5

4 secunde

M igdale

200 g

6

5- 7 secunde

Nuci

200 g

6

5- 7 secunde

a

Timpul este orientativ

b

Gheaţa trebuie ţinută la temperatura camerei timp de câteva minute, înainte de folosire.

22

15- 20 secunde

100 /250 g

Boa be de piper, brut

Tocare

8

Cer eale, fin Ca fea

P ulverizare

Timp a

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ Funcţie

Aliment

Cantitate

Ca r ne de vită

Viteza

300 g, puţin congelată

P a sare

6½ 7 - 10

M ixare

Sha ke cu lapte

250- 500 g fructe şi 1 l lapte

Ba tere

Albuşuri (cu fluturele de a mestecare)

10

Timp c 8- 10 secunde 1 – 3 min, în funcţie de textura dorită 20- 30 secunde

3

4

2- 3 minute

7

4

3½ minute

10

4

G ă lbenuşuri

4

5½ minute 5 - 8 minute

Unt

4

4 minute

Vinegretă, citronetă

5

1 minut

Fr işcă (cu fluturele de a mestecare) Emulsionare

M a ioneză

Fr ământare

Aluat fraged Pâ ine, a luat dospit

200 g

3

600 g

3- 3½

ca . 300 g

3½

ca . 650 g

4 - 5

900- 1000 g

Pa ste cu ou Aluat de pizza Aluat brisé

ca . 600 g

/ / / 4 - 5

cca. 40 secunde cca. 3-3 ½ minuted 5- 10 M inute 40 secunde 2- 4 minute 2 minute 2 minute 20 secunde

c

Timpul este orientativ Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la consistenţa dorită. d

23

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Gătire D o a r T her m o m i x u l v ă o f e r ă c o m b i n a ţ i a g e n ia lă d e a a mes teca ş i gă ti s imu l t a n c u u n s i ngur a pa ra t. Tem per a tura p entr u gă t i t poa te fi r e gla tă e x a c t şi se mă soa r ă pe r ma n e n t pr in tr - u n senz or de t e m p er at ură , m enţi n â n d u - s e c o n s t a n t ă . Pr in a pă sa r ea bu ton u lu i se le c ta ţi t e m p er at ura d or ită p entr u gă ti t. Atenţ ie, c u t a s ta d e s elecţ ie a t emp era tur ii, t r eb uie s ă r e g laţ i t im pul d e g ă tir e, a ltfe l a p a r a t u l n u v a î ncă lz i. D e a ceea, s e r e c o m a n d ă m a i î n t â i r eg lar ea t imp ului ş i a p oi t em p e r a t u r a d o r ită . O l u m i n ă i n t e r m i t e n t ă v ă i n d i c ă t e m p er at u ra s electa t ă . S c a l a l u m i n o a s ă i n d ică cr eş terea cont inuă a t e m p e r a t u r i i . Câ n d s -a a tin s te mpe r a tu r a se le c ta tă , lu min a in te r mite n tă se pr e sc h imbă în lu min ă pe r ma n e n tă . Ch ia r şi c ă ldu r a r e z idu a lă e ste a fişa tă la te r min a r e a p r o cesu l u i d e g ă t i r e ş i r ă c i r e a l e n t ă a c o n ţinutul ui b olului d e m ixa r e. T h e r m o m i x v ă o fer ă tr ei p os ibi lită ţi de g ă t i r e d i f e r i t e , p e c a r e l e vom d escr ie p e scur t î n cel e c e u r me a z ă :

24

Gătirea în bolul de mixare G ă t ir ea î n b olul d e m ixa r e se p o tr i v e ş t e f o a r t e b i n e p entr u t oa te f eluri le d e mâ n c a r e , l a c a r e m a i î ntâ i t r ebuie m ă r u n ţ i t e i n g r e d i e n t e l e . D e e x e mp lu, p e n t r u s o s u r i , s u p e - c r e m e , f e l u r i u n ic e de mâ n c a r e (Ein topf) şi ma r me la de a d ă uga ţ i ingr edi ent ele în b o l, l e m ă r u n ţ i ţ i t i m p de c â te v a se c u n de şi a poi le gă tiţi la t e m p er at ura ş i t r eap ta d e tur a ţie d or ită . Î n t i m p c e a pa r at ul lucr eaz ă , d vs. p uteţ i f a c e a l t c e v a . S u n etul d e a ver tiz a re vă a nunţă c â nd es te g a t a m â n ca rea . D a că d or iţi să p a sa ţ i i n g r e d i e n t e l e g ă t it e, p uteţ i s ă a legeţ i t r e a p t a d e t u r a ţ i e 1 0 sa u să fo losiţi ta sta tu r bo. P or n ir e a lin ă î m p i ed ică m â ncăr ur ile ca r e sunt m a i f ierb inţi d e 60°C să str ope a sc ă din tr - o da tă din bol, da tor ită c r e şte r ii tu r a ţie i. P or n ir e a lin ă f u n cţionea ză num a i da că m a ter ia lul p entr u g ă t i t a f o s t î ncă lzi t î n b olul d e m ixa re . D a că d ori ţ i s ă p a s a ţi mâ ncă rur i p e ca r e le - a ţi î n c ă l z i t p e f o c (de sosu r i de fr iptu r ă ), a tu n c i mă r iţi doa r pr ogr e siv v ite z a .

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ Gătirea în coşul de înăbuşire C o ş u l d e înă buş ir e p oa te f i u ti liz at f l e x i b i l ş i p e r mi te gă t ir ea î n a bur i s a u a pă . D a că d or iţi , de e x e mplu , să gă tiţi or e z sa u gă lu şte s e n si bile, p uneţi ca nt ită ţi s u f i c i e n t d e m a r i d e l i chid în b olul d e m ixar e. Pentr u gă t irea î n a b u r i a uno r c a n t i t ă ţ i m a i m i c i d e f r u c t e , l e g ume e tc. , cel m a i p otr i v i t e s t e c o ş u l d e î n ă buşir e . În c om bina ţie cu V a r oma s e p oa t e p r e pa r a ca p r in f a r m e c u n m e n i u c o m p l e t î n t r - un s i ngur p r o c e s d e g ă t i r e . C u t o a t e a c es tea , a ţi f olos it d oa r o s i ngur ă s u r s ă d e e n e r gie , e c on omisin d a stf e l ba n ii.

da c ă în r e ţe tă n u e ste in dic a tă o a ltă c a nt ita te – ş i s electa ţi t r e a p t a d e î n c ă l z i r e Va r oma . L ic h idu l pe n tr u gă tit poa te fi a r oma tiz a t şi pr in a dă u ga r e a de v in , c o n dim ente s a u m i r odenii ş i f or mea z ă a s t f e l o ba z ă min u n a tă pe n tr u sosu r i. F ie r tu r a t r e buie s ă f ie l ichidă . D e a ceea, ingredientele d e î n gr oşa re ca f ă i n a s a u a m i d o n u l v o r f i a d ă uga te î n f ier tur ă d oa r d u p ă c e a ţ i s c o s c o ş ul d e î nă buşir e cu a l ime n t e l e g ă t i t e d i n b o l u l d e m ixa re. L ichidul î ngr oşa t o b t u r e a z ă o r i ficii le coşul ui d e î n ă b u ş i r e ş i î m p i e d i c ă pr oc e su l de gă tir e .

L a g ă tir ea c u a b u r i î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e a d ă uga ţ i ½ l i t r u l ichid î n b o l u l d e m i x a r e –

25

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ Gătirea cu aburi în Varoma

V a r oma es te un t er m en a r t i f i c i a l . E s t e c o m p us d in V a peur (d enum ir ea f r ancez ă p e n tr u a b uri) ş i a r o m ă . A c e s t t e r m e n e s t e un p r ogra m. G ă t ir ea c u a b u r i e s t e c e a ma i să n ă toa să me todă pe n tr u gă tir e a , înă buşir ea , bla nşa r ea , s t e r il iza r ea, î ncă l z i r e a ş i d e z g h e ţ a r e a a lime n te lor . Î n V a r om a t o t u l s e g ă t e ş t e c on ţin u tu l de v ita min e şi n u t r itive, ca r e nu s e d i z o l v ă g ă t it. P uteţi r enunţa c om plet

26

pr ote jâ n d su bsta n ţe în a pa de l a gr ă s i m i .

A l i m entele î şi p ă str ea ză g ustul p r o p r i u , p r e cum ş i f or ma ş i c uloa rea . D i s p u n e ţ i i n g r edientele î n V a rom a ş i, d a c ă d o r i ţ i , ş i î n t a va V a r oma ş i p uneţi r eci pientul ş i t a v a pe c a p a c u l b l o c a t a l b o l u l u i d e m i x a r e. A tenţi e la ca nti ta tea m i n i m ă d e ½ l i t r u d e l ichid d a că g ă tiţ i c u V a r o m a , i a r t i mp ul d e gă tir e e ste p â nă l a ½ o r ă , da c ă n u e ste in dic a t u n a lt timp în r e ţ etă . Ş i p entr u g ă tir ea î n V a ro ma e s t e v a la b il fa p tul că f ier tu r a s e v a î n g r o ş a a b i a d upă ce s - a u g ă t i t a l i m e n t e l e î n Va r oma .

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ Treapta de amestecare delicată (

)

A c ea s tă tr ea ptă p r ecum ş i t r eptel e 1 - 3 s u n t tr e pte de a me ste c a t. Ele a me ste c ă i n g r edientele l ent ş i cu d elica teţe. Î n tr e a p t a d e a m est eca r e del i c a t ă , a l i m e n t e l e n u s e z dr obe sc în timpu l a me ste c ă r ii.

Amestecare cu rotire pe stânga (

)

L a a mest eca r ea c u r otir e p e s tâ nga ş i t ur a ţ i i m i n i me, r ă mâ n î ntr egi ş i c e l e m a i d e l i c a t e a l i ment e, m a i a les d a că c om b i n a ţ i a c e a s t ă f u n cţie c u tr ea pta d e a m estec a r e d e l i c a t ă . D a că s e f ol o s e ş t e r o t i r e a p e s t â n g a l a o r e ţ etă veţ i gă s i a c e s t s i m b o l ( ) în a in te a t r e pt ei d e t ura ţie. D a că nu m a i e s t e n e v o i e d e r o tir ea p e s tâ nga , nu u i t a ţ i s ă c o m u t a ţ i d i n n ou p r in a p ă s a r e a t a s t e i d e r o t i r e p e s t â nga î n d ir ecţ ia de r otir e. Acest lucr u e s t e in dic a t în r e ţe te pr in simbol u l ( ), la u r m ă tor ul p a s d e l u c r u . P e d i s p l a y p u t e ţ i v e de a me r e u da c ă a pa r a tu l e ste r e gla t pe n tr u r otir e a pe stâ n ga

Amestecarea cu fluturele de amestecare Fluturele de a mesteca r e este potr ivit în specia l pentru a bate spuma de albuş şi frişca. Fluturele de

a mesteca r e se fixea z ă pe cuţit. Flutur ele de a mestecare se foloseşte numai pentr u a limentele lichide sau foarte cremoase. Nu tr ebuie depă şită viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este inter z isă folosirea spatulei. La nevoie, a şez a ţi pa ha r ul de mă sur a r e cu gur a în jos.

Curăţarea Î n c a z ul unei m ur dă r ir i u ş o a r e , t u r n a ţ i a p ă f i e r bint e ş i eventua l un s tr o p d e deter gent de v a s e în b o lul d e m ixa re ş i m i xaţ i p e t r e a p t a 5 - 6 , cup lâ nd ş i d ecuplâ nd d e m a i m u l t e o r i r o t ir ea p e s tâ nga . A s t f e l s e c u r ă ţ ă s i n g u r a para tu l dv s. D a c ă mu r dă r i r e a e ste ma i p u t er nică , p ut eţi s coa te cuţ itul d i n b ol ş i clăti b o l u l cu ca pa cul ş i t oa te a cces ori ile or i s ă l e s p ă la ţ i în m a ş ina d e s p ă l a t v a s e , u n d e s e p o t s p ă la ş i V a roma , t a va V a r oma ş i ca pa c u l V a r oma . Toa te c omp o n e n t e l e d i n m a t e r i a l p l a s tic v or f i a ş e z a t e î n c o ş u l s u p e r i o r a l m a ş i nii d e s pă l a t v a s e , c a s ă f i e c â t m a i de pa r te de spir a le le de în c ă lz ir e . C u r r y ş i cur cum a (t urm e ricul ) sa u z e a m a d e lă mâ ie pot c olor a /de c olor a ma te r ia lu l p l a s tic. C el m a i b i n e e s ă c u r ă ţ a ţ i a c e s t e p i e s e im edia t dup ă f o l o s i r e , î n m a ş i n a d e spă la t va se.

27

T HERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM 31 T i m p ii d e g ă tir e ind ica ţi s unt o r ien t a t i v i . E i d e p i nd d e ca nti ta te, m ă r im ea b uc ă ţ i l o r d e l e g ume ş i fr ucte ş i d e g ust ul d vs. p ers onal. L a ca lcula r ea t i m p i l o r a m c o n s i d e r a t c ă pr odu se le su n t pr oa spe te . D a c ă se f o l o sesc p r oduse c ongel a t e c a r e a u f o s t de z gh e ţa te , se pr e lu n ge şte c u c â te v a m i n ut e t im pul d e gă t ir e î n f uncţie d e f elul ş i m ă r imea p r epa ra telor ca r e ur mea z ă s ă f i e

A lime n t

C a n tit a t e

g ă t it e. C a ntită ţ ile m ici l e g ă ti ţ i c u a b u r i î n c o ş ul d e î nă buşir e ia r cel e ma r i î n V a ro m a , a ş ez â ndu - le d ista nţa t. D a că gă t iţi s im u l t a n î n c o şul d e î năb uşir e ş i î n V a r o m a , s e v a pr e lu n gi pu ţin timpu l pe n tr u gă tit. Î n b o lul d e m i xar e s e va p u n e ½ l i t r u a p ă s a u f iert ură . Tim pii de g ă tit i ndica ţi î n t a b e l s e r efer ă la a c e a s t ă c a n t i t a t e d e l i c h i d .

T imp de gă tit

O bse r v a ţii

L e gum e C o n op idă 500 g 1 8 m i n ute d e s fă cută î n b ucheţ ele B r o cc oli 500 g 1 2 - 1 4 m inut e d e s fă cută î n b ucheţ ele C i u p erci ( Cha m pignon) 500 g 1 1 - 1 3 m inut e t ă i a te f elii V a r z ă d e C hina 500 g 1 1 - 1 3 m inut e t ă i a tă î n fâ şi i M a z ă re ( congela tă ) 500 g 1 6 - 1 8 m inut e n e d ez gheţa t e F e n icul 500 g 1 6 - 1 8 m inut e t ă i a t î n f elii F a s ole ver de 500 g 2 2 - 2 4 m inut e î n t r egi C a r tofi 500 g c a . 3 0 m inute n o i , m ici G u l ii 500 g c a . 1 5 m inute t ă i a te î n ş tif tur i M o r covi (ca r ote) 500 g 1 7 - 1 9 m inut e m i c i î ntr eg i, f oa r te f ini M o r covi (ca r ote) 500 g 2 0 - 2 2 m inut e t ă i a ţi î n f elii A r d ei 500 g 1 0 - 1 2 m inut e f e l ii de c a . 1 c m g r osim e P r az 500 g 1 7 - 1 9 m inut e t ă i a t î n i nele S p a r a nghel 500 g 2 2 - 2 4 m inut e t i j e d e gr osi me m ed ie S p a na c 500 g 1 1 - 1 2 m inut e V a r z ă cr ea ţă 500 g 2 1 - 2 3 m inut e t ă i a tă î n fâ şi i Z u c chini 500 g 1 5 - 1 7 m inut e t ă i a t î n f elii d e 1 c m g r osim e F r ucte P e re 500 g c a . 1 1 m inute ½ f r uct, c opt M e re 500 g c a . 1 2 m inute s f e r tur i d e f r uct e C a i se 500 g 1 2 - 1 4 m inut e j u m ă tă ţ i C i r eşe 500 g c a . 8 m inut e î n t r egi, cu s â m buri P i e r sici 500 g 8 - 1 2 m inute ½ f r uct P r une 500 g c a . 1 2 m inute j u m ă tă ţ i L a p r ocesul d e gă t ir e a fr ucte l or, cont eaz ă foa r te m ult gr a dul l or d e coa cere. C a r ne ş i m ezelur i P i e pt d e pui 250 g 2 0 - 2 5 m inut e C h i f teluţe d e ca r ne 500 g c a . 2 5 m inute m ă r imea ca is ei Ş n i ţ el d e cur can 250 g c a . 2 0 m inute C â r nă cior p ica nt 5 buc. c a . 1 0- 1 5 m inute î n f u ncţ ie d e gr os ime P e ş te ş i fr ucte d e m a re S o m o n m a r in 200 g 1 3 - 1 5 m inut e Somon 200 g c a . 1 5 m inute P ă s tr ăv 2 p ă str ă vi c a . 1 5 m inute C r e vete 200 g c a . 1 3 m inute M i d ii în c ochilie 500 g c a . 2 0 m inute

Pag. 28

R EŢETE DE BAZĂ Fierberea ouălor

• ouă le se pun în coşul de înă buşir e

4 ouă mijlocii 500 g

• se pune a pa în bolul de mixare, se a gaţă coşul de înă buşir e, se închide, se a şa z ă pa ha r ul de mă sur a r e şi se fier be Varoma /vit eza 1. Timpul de gătire variaz ă în funcţie de câ t de ta r e dor iţi să fie oul (vez i ta belul de ma i jos).

a pă

• după fier ber e, se pun scur t în a pă r ece. Timpul de fier ber e: • 11 minute ou foa r te moa le (gă lbenuş lichid, a l buş gela tinos) • 12 minute ou moa le (gă lbenuş lichid, a lbuş ta r e) • 13 minute (gă lbenuşul moa le în mijloc) • 14 minute ou fier t ta r e • 15 minute ou fier t foa r te ta r e O bservaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în coşul de înă buşir e Altitudinea la care vă a fla ţi poa te influenţa dur a ta de fier ber e.

Spumă de ouă

(cantitate m axim ă)

• montaţi fluturele de amestecare în bolul per fect cur a t şi usca t.

10 a lbuşur i 1 lingur iţă z ea mă de lă mâ ie

• puneţi a lbuşur ile la temper a tur a ca mer ei şi z ea ma de lă mâ ie în bolul de mixa r e şi ba teţi timp de 3 – 3½ min. /37°C /vit eza 4. O bser v a ţie: O uă le tr ebuie să fie la temper a tur a ca mer ei . Pentru doar trei a lbuşur i, timpul de ba ter e este de numa i 2 minute.

Supe de legume drese 300 g

legume (de ex. conopidă, broccoli, z ucchini), în bucăţi 500 g a pă 250 g la pte 1 cubuleţ concentr a t de legume 40 g fă ină sa u fă ină de or ez ½ lingur iţă sa r e ¼ linguriţă piper 30- 40 g unt

• legumele se pun în bolul de mixare şi se mă r unţesc timp de

2 sec. /viteza 6 • se a da ugă celela lte ingr ediente 10 min. /100°C /vit eza 4

şi

se

fier b

• da că dor iţi, puteţi pa sa supa cca . 10 sec. /vit eza 10.

Piure de legume – cartofi - carne Pentru bebeluşi în a doua jumă tate a primului an de viaţă (612 luni) 100 g

legumele dor ite, bucă ţi.

50 g

ca r tofi, bucă ţi.

30 g

ca r ne

400 g 40 g

a pă suc de por toca le

•

legumele, carnea şi ca r tofii se pun în bolul de mixa r e , se mă r unţesc 4 sec. /viteza 5 şi se pun în coşul de înă buşir e

•

se pune a pă în bol, se a şează coşul de înăbuşire şi se găteşte 15 min. /Varoma /vit eza 1 . Se scoa te coşul de înă buşir e şi se ca ptea z ă lichidul r ez ulta t.

• în bolul de mixare se pun 60g lichid r ez ulta t de la fier ber e , conţinutul coşului de înăbuşire, zeama de portocale şi ulei de r a piţă şi se pa sea z ă de 2 or i cca . 15 sec. /vit eza 8. Eventual curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spa tulei într e cele 29

R E T ETE D E B A Z Ă 1 lingur ă

30

ulei de r a piţă

două fa z e de pa sa r e .

R E T ETE D E B A Z Ă Griş cu lapte 1000 g

la pte

100- 120g

gr iş

25 g

z a hă r

•

montaţi fluturele de amestecare.

•

puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi 11 min. /90°C /vit eza 2.

•

tur naţi grişul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se răcească.

Va r iantă: în loc de zahăr puteţi folosi şi miere.

Dulceaţă de zmeură 1000 g

z meur ă

1000 g

z a hă r gelifia nt 1: 1

•

puneţi zmeura în bolul de mixare şi z drobiţi-o 5 sec. /vit eza 5.

•

a dă ugaţi zahărul gelifiant 1:1 şi fierbeţi cca. 14 min. /100°C /vit eza 2.

sa u 500 g

z a hă r gelifia nt 2: 1

sa u •

a dă ugaţi zahărul gelifiant 2:1 şi fierbeţi cca. 13 min. /100°C / vit eza 2.

•

fa ceţi proba de gelatinare!

•

tur naţi dulceaţa în borcane clătite cu a pă fierbinte, închideţi-le şi lă saţi-le să stea 5 minute cu capul în jos.

•

puneţi apa şi sarea în bolul de mixare.

•

puneţi orezul în coşul de înăbuşire, pe care îl a găţaţi în bol şi gă tiţi 30 min. /100°C /vit eza 1.

Orez cu bobul lung 1000 g

a pă

½ lingur iţă sa r e 250 g

or ez cu bobul lung

Rântaş 40 g

unt

•

lă saţi untul la topit 3 min. /100°C /vit eza 1.

40 g

fă ină

•

a dă ugaţi făina, care se lasă să se r umeneşte puţin în unt 3 min. /100°C /vit eza 1.

•

a cest r ântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /vit eza 4.

•

puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi fierbeţi 8 min. /100°C /vit eza 1.

•

a dă ugaţi orezul şi gătiţi fără paharul de măsurare 30 min. /90°C / /vit eza 1. Apoi turnaţi orezul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se mai umfle timp de 15 minute.

•

puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec. /viteza 8, după ca re o prăjiţi înăbuşit 2½ min. /Varoma /vit eza 2 .

Orez cu lapte 1000 g 50 g 1 pr iz ă

la pte z a hă r sa r e

200- 230 g or ez cu bobul r otund

Slănină (de tip Speck) prăjită înăbuşit 100 g

slă nină tip Speck în buc. br ute

Frişcă bătută 200- 600 g fr işcă lichidă

• montaţi fluturele de amestecare. • puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la consistenţa dor ită , vit eza 3. • timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura şi conţinutul de gr ă simi. O bservaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr şi /sau întăritor de fr işcă cu puţin timp înaintea terminării. 31

R E T ETE D E B A Z Ă Spaghete 1500 g

•

a pa , uleiul de măsline şi sarea se pun în bol şi se fier b cca . 12 min. /100°C /vit eza 1

•

se a da ugă spa ghetele pr in or ificiul ca pa cului, se fier b 8-10 min. /100°C / /vit eza 1 şi se scur ge a pa .

a pă

1 lingur iţă ulei de mă sline 2 lingur iţe sa r e 250 g

spa ghete

Zahăr vanilat 1 pă sta ie 200 g

O bservaţie: timpul de fierbere se a lege în funcţie de tipul de spa ghete (vezi indicaţiile de pe a mba la j) şi dup ă consistenţa dor ită !

•

z a hărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se lasă ca. 2-3 z ile la usca t.

•

puneţi pă sta ia de va nilie şi z a hă r ul în bol şi pulver iz a ţi 15 sec. /vit eza 10 a poi le puneţi într - un va s ca r e se închide bine.

va nilie, în buc. z a hă r

• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pacheţel de zahăr vanilat.

Orez integral 1250 g

a pă

½ -1 lingur iţă sa r e 250 g

puneţi a pa şi sa r ea în bol.

• puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire, a gă ţa ţi- l în bol şi fier beţi 40 min. /100°C /vit eza 1.

or ez integr a l

Fierberea apei 500 g

a pă

1000 g

a pă

Prăjirea înăbuşită a cepei

32

•

70 g

cea pă

20 g

ulei de mă sline

• cca . 5 min. /100°C /vit eza 1 • cca . 7½ - 8 min. /100°C /vit eza 1 Timpul de fier ber e depinde de temper a tur a iniţia lă a a pei.

• puneţi cea pa în bol şi mă r unţiţi- o 4 sec. /vit eza 5. • a dă uga ţi uleiul de mă sline 2½ min. /Varoma /vit eza 1.

şi

pr ă jiţi

înă buşit

33

A PERITIVE, SALATE, CREME DE UNS PE PÂINE Mere – morcovi crude __________________________________ 36 Salată de crudităţi _____________________________________ 36 Salată de fetică cu smântână şi curry ______________________ 37 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper ___________ 38 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce ____________ 39 Porumb în sos de roşii __________________________________ 40 Sufleu de ciuperci şi ţelină _______________________________ 40 Sufleu de legume ______________________________________ 41 Salată de ţelină şi vinete ________________________________ 41 Pateu de ficat _________________________________________ 42 Cartofi cu praz şi caşcaval _______________________________ 42 Unt de casă___________________________________________ 44 Unt cu verdeaţă _______________________________________ 44 Zacuscă (reţetă raw vegan) ______________________________ 45 Chifle cu măsline ______________________________________ 45 Pogaci cu jumări_______________________________________ 46 Cremă de ciocolată şi nuci _______________________________ 48 Brânză cremă _________________________________________ 49 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson __________________ 49

35

Mere – morcovi crude I N G R ED IE N T E 400 250 50 20

g g g g

¼ l i n gur iţă

m e r e, în o pt im i m o r cov i, în b uc. f r i şcă z e a mă d e l ă mâ ie s a re

M O D D E P REPARARE

6 S EC.

1. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b olul d e m ixa r e ş i m ă run ţ i ţ i l e c u a j u t o r u l s p a t u l e i 6 sec. /viteza 5.

O B S E RV AŢ IE : R a p i d ş i s im plu.

V A R IA NTE : A c e st p r epa r at cr ud p oa te f i f inisa t c u 5 0 g s ta fid e sa u a lune t oca te.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 4 5 1 k J / 108 kca l; gr ă sim i: 4 g; a lbum ine: 1 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 1 5 g ; fibr e : 4, 3g; c ole ste r in ă : 14 mg

Salată de crudităţi I N G R ED IE N T E 500 g

l e g ume / fr ucte ( de e x . ţ elină , guli i, s f e clă r oşie, t oa te s o i ur ile d e v a r ză , r ă dă cinoa se, pr a z, m e r e, p ere)

20 g

ulei

20 g

oţe t

M O D D E P REPARARE

6 S EC.

1. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b ol ş i m ă r unţiţ i -le, a j u tâ ndu -vă eventua l d e s pa tulă 4-6 sec. /viteza 5.

1 l i ngur iţă s a r e c u m ir odenii 1 p r i z ă p i p er 1 p r i z ă z a hă r

O B S E RV AŢ IE : T i m p ul d e m ă runţ ire d ep inde d e cons istenţa f r uctelor ş i l egumelor f olo s i t e . Ra pid şi simplu.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 4 0 0 k J / 95 k ca l; g r ăs im i: 5 g; a lbum ine: 1 g; hi dr aţ i d e ca r b o n : 1 0 g ; f i b r e : 2, 7g; c ole ste r in ă : 0 mg

36

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Salată de fetică cu smântână şi curry I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

40 g 1 80g 10 100 g 2 l i n gu riţe 100 g 20 g ½ l i n g uriţă 1 p r i ză 300 g

1.

nuci c ă ţ el d e u s tu roi c e a pă u l e i d e f lo area s oarelui m e r e c u c o ajă, s fe rturi curry s m ântână f e rme ntată o ţ e t d e f ruc te s are p i p er f e t ică o r i a lt t ip d e s a lată

C C A . 4 M IN .

P u n e ţi n u c ile în bolu l de mix a r e , toc a ţi - le c c a .

4 sec. /viteza 5 şi tur na ţi- le într - un bol. 2.

P uneţi

ustur oiul

şi

cea pa

în

bol

şi

mă r unţiţi- le

4 sec. /viteza 5 3.

Adă uga ţi uleiul şi înă buşiţi 3 min. /100°C /viteza 1

4.

Adă uga ţi mer ele şi mă r unţiţi - le 4 sec. /viteza 5

5. Adă ugaţi curry, smântâna fermentată, oţetul de fructe , sa r ea şi piperul, amestecaţi-le 20 sec. / /viteza 3 şi a mestecaţi-le cu gr ijă într - un ca str on împr eună cu fetica (sa la ta ). 6.

P r esă r a ţi cu nucile toca te şi ser viţi.

V A R IA N T Ă : G a r nis iţi s a la ta cu j umă tă ţi d e r oşi i cockta i l sa u b ucă ţele d e a r d e i r o ş u o r i gogoşa r

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 6 3 8 k J / 152 kca l; gr ă sim i: 1 2g; a lb umine: 4 g; hidr a ţi de c a rb on: 7 g ; f ibr e: 3 g; c ole ste r in ă : 9mg

37

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper 2

IN G R E D IE N T E Pa teul:

M O D D E P R EP A R A R E

C

M IN

.

O ACERE

1H

Pa teul :

2 l e g ătu ri 500 g 2 2 200 g 1 l i n gu riţă ¼ l i nguriţă 100 g 100 g

m ă r ar ( 4 0 g ) f i l e d e s om on c r ud , c o n g elat, î n b ucăţi f i l euri d e p ăs trăv a f um at ouă b r â nză c r emă s are p i p er p roas păt m ăcinat s m ântână c r e v ete

Dip din brânză de vaci 120 g 200 g 1 l i n gu ră 1 p raf 1 p r i ză p u ţ ină

Q u a rk - b rân ză d e v aci ( 2 0 %) c r è m e f raîch e (s au A l m ette c u s m ântână ) b o a b e d e p iper v erd e s are p i p er , p roas p ăt m ăcinat z e a m ă d e l ămâie

1. P u neţ i m ă r ar ul î n b olul d e m i x a r e , m ă r u n ţ i ţ i - l c c a . 15-20 sec. /viteza 8 ş i p u neţi- l d eopa r te. P ă s t r a ţ i 2 fir e de mă r a r pe n tr u de c or a t. 2. P u neţ i f ileul d e s om on în b o l ş i m ă runţ iţi - l c u a j u t o r u l s p a t u l e i 5 sec. /viteza 5 3. A d ă u g a ţ i

fileul

de

pă str ă v

şi

mă r u n ţiţi - l

5 sec. /viteza 5 4. A d ă ugaţ i o uă l e , b r â n z a - c r e m ă , s a r e a , p i p e r u l ş i s m â n t â n a , a m e s t e c a ţ i - l e f i n 40 sec. /viteza 4. 5. J u m ă ta t e d in pa s ta d e p eşte s e s c o a t e d i n b o l , s e p u n e î ntr -o t a vă (d e chec, 2 5 cm ) t a peta tă cu h â r t i e d e c opt şi se a c ope r ă c u 80 g c r e v e te . 6. A d ă u g a ţ i m ă r a r u l t o c a t î n c e a l a l t ă j u m ă t a t e d e c o m p oz iţie d in b o l, a mes t e c a ţ i 10 sec. /viteza 3 , ş i în tin de ţi pe ste c r e v e te , pr e sâ n d u şor . 7. T a va s e a coper ă cu f olie d e a lum iniu ş i s e c o a c e î n c u p t orul p r eîncălz it la 1 7 5°C, t i mp d e 6 0 m inute, p e şina din mijloc . 8. S c o a teţ i pa t eul d in t a vă , lă sa ţ i - l s ă s e r ă c e a s c ă ş i or n a ţi- l c u 20 g c r e v e te şi 2 fir e de mă r a r . D ip din br â nz ă de va ci cu piper : P u neţ i î n b olul d e m ixa r e t oa te i ngr edientele p ent r u d i p , a m e st ecaţ i-le 20 sec. /viteza 4 ş i s e r viţi- l c u p a t e u l .

V A R IA N T Ă În loc de mă r a r pr oa spă t, pu te ţi folosi şi mă r a r c on ge la t.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 9 6 8 k J / 231 kca l; gr ă sim i: 1 8g; a lb umine: 1 6g; hi dr aţ i d e c a r b o n : 2 g ; fibr e : 0, 2g ; c ole ste r in ă : 112mg

O B S E R V A Ţ IE : P a t eul a r ată f oa r te elega nt p e u n b ufet or i ca a per it iv, d e c o r a t î n f e l i i pe fa r fu r ii. P a te u l poa te fi c opt c u o z i în a in te .

38

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce IN G R E D IE N T E

C C A 5 M IN T O TAL 6 H

M O D D E P REPARARE

.

Pateul: 5 f oi

g e l atin ă

1. Î n m u iaţ i g e l a t i n a c o n f o r m i n s t r u c ţ i u n i l o r d e p e a m b a l a j .

m ă r ar

2. P u n e ţ i m ă r a r u l î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i - l 3 sec. /viteza 8

250 g

s f e clă r oş ie ( d in b o r can)

100 g

c e a p ă m ică p e r lată ( b orc an), s c u rs ă

3. A d ă ugaţ i s fecla r oş ie (s c u r s ă , i a r z e a m ă s e p ă s t r e a z ă ) ş i c e a p a ş i m ă r u n ţ i ţ i - l e 3 sec. /viteza 5

1 l e g . m ică

20 g

m i e re

15 g

h r e a n p rep arat ( d in b o rcan) p i p er d upă g u s t s a r e d up ă g us t

S os de smântână dulce: 200 g 50 g 1 l i n gu riţă

s m ântână d ulce l a p te

5. P u neţ i 2 00 g f i e r t u r ă d e s f e c l ă r o ş i e , 1 p r i z ă p i p e r ş i ¼ l i n gur iţă s a re î n b ol ş i î ncă l z i ţ i 3½ min. /70°C / 6. A d ă u g a ţ i

ge la tin a

stoa r să ,

diz olv a ţi

/viteza 1. în

fie r tu r ă

30 sec. /viteza 4 , t u r na ţi î n t ă vi ţe, a mes tecaţ i p uţin c u s pa tula ş i l ă sa ţi m inim 6 or e s ă se î nchege gela t ina – de p r e f e r a t p e s t e n oa pte . 7. S c u funda ţi tă viţ ele s cur t î n a pă f ier bint e ş i r ă stur na ţi p i f t i a p e fa r fur ii.

o ţ e t d in v in a lb

1 p r i ză

s are

1 p r i ză

p i p er

40 g

4. A d ă ugaţ i m ier ea, hr ea nul, ¼ l i ngur iţă p iper ş i ½ l i n guriţ ă sa r e , a m e st ecaţ i-l e 3 sec. / /viteza 3 ş i d i s t r i b u i ţ i - l e î n t ă v i ţ e por ţion a te .

s a lată f r isée p e n tru d e cor

Sosul de smântână dulce: 8. P u neţ i s mâ ntâ na , l a ptele, o ţetul d in vin a lb, sa r ea ş i p iper ul î n b o l ş i a m e s t e c a ţ i c c a . 10 sec. /viteza 2. 9. O r na ţ i p i f t i i l e c u s m â n t â n ă ş i s a l a t ă f r i s é e ş i s e r v i ţ i - l e .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 7 6 7 k J / 183 kca l; gr ă sim i: 1 1g; a lb umine: 6 g; hidr a ţi de c a rb on: 16g; fibr e: 2, 5g ; c ole ste r in ă : 34mg

O B S E RV AŢ IE : F oa r te potr iv ită pe n tr u c â n d a v e ţi oa spe ţi.

39

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Porumb în sos de roşii I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

5 0 0g 60g 20g 10g

r o ş ii b ucăţi u l e i d e m ăs lin e u s t uro i b o i a d e a rd ei d u l ce s a r e d up ă g us t 2 0 g m i e re 5 0 g o ţ e t d e v in

3 5 S EC.

1. S p ă l a ţ i r o ş i i l e , t ă i a ţ i - l e ş i î n d e p ă r t a ţ i s â m b u r i i . 2. P u neţ i r oş iile î n b ol, î mpr eună cu u l e i u l d e m ă s l i n e ş i r e s t u l in gr e die n te lor , în a fa r ă de por u mb şi se mix e a z ă

15 sec. /viteza 8. 3. A d ă ugaţ i p o r u m b u l ş i a m e s t e c a ţ i 20 sec. /

/viteza 2.

1 p r i ză p i p er 1 f i r b u s uio c 6 0 0 g p o r um b

O B S E R V A Ţ IE U n a pe r itiv v e ge ta r ia n , se poa te se r v i c u pâ in e pr ă jită , gr isin e . .

Sufleu de ciuperci şi ţelină I N G R ED IE N T E 3 0 0g 3 0 0g 1 0 0g 2 0 0g

p u lp ă d e p o rc, b u căţi c i u p erc i, t ăiate h ri bi ţ e l ină t u lpină, t ăiată b ucăţi

1 0 0g 30g 1g 2 1 0 0g

p raz s are p i p er ouă s m ântână

3 0 g u n t p en tru u ns t a va

M O D D E P REPARARE

C CA 3 0 SEC.

1. P u neţ i î n b ol ca r nea, ciup ercile, ţ elina ş i p r az ul şi hr ibii ş i t o c a ţ i 15 sec. /viteza 6. 2. A d ă ugaţ i î n b ol s a rea , p i per ul, o u ă l e ş i s m â n t â n a ş i a m e s t e c a ţ i c u a j u t o r u l s p a t u l e i 10 sec. /viteza 4. 3. R ă s t urna ţi c om po z i ţ i a î n t r - o t a v ă d e c o p t u n s ă î n p r e a lab il cu u nt. B a teţi u ş o r t a v a p e n t r u a u n i f o r m i z a c on ţin u tu l. 4. A c o per iţi suf leul cu f olie d e a lum iniu ş i p uneţ i t a v a î n c u ptor u l pr e în c ă lz it la 180°C. 5. S u f leul est e ga ta câ nd e st e fr um os r um eni t d ea supr a .

40

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Sufleu de legume I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

2 0 0g 80g 1 0 0g 10g 1 5 0g 1 5 0g

z u c c hini b ucăţi a r d ei c ap ia, b ucăţi p r a z s egm ente d e 3 cm u s t uro i m o r co vi b ucăţi b r o cc oli b uche ţele s a r e, p ip er d up ă g us t 1 p r i ză n u c ş oar ă 3 ouă 2 0 g unt

C C A . 1 0 S EC.

1. P u neţ i î n b ol t oa te i ngr ed ientele, în a fa ră d e unt ş i r e g laţ i 6 sec. /viteza 8. 2. U n g eţi c u unt un va s t er m orez ist ent ş i p uneţi î n e l c o m p oz iţia d e l egumele. 3. P u neţ i va sul în c uptor ul p r eîncălz it la 1 8 0°C . 4. L a s fâ r şit ul coa ceri i, a ctiva ţi f uncţia G R ILL a c u p t orului t i mp de c ca. 5 m in. p entr u a s e r um eni.

Salată de ţelină şi vinete I N G R ED IE N T E 2 0 0g 1 5 0g 1 0 0g 30g 1 0 0g 80g 1 l e g ătu ră 80g 80g 30g

v i n ete ţ e l ină t u lpină p r a z, b ucăţi u s t uro i r o ş ii f elii ulei f r u nz e d e p ătrunjel s a r e, p ip er d up ă g us t m ă s line z a h ăr p ud ră o ţ e t d in v in

M O D D E P REPARARE

C C A . 2 2 M IN .

1. C u r ă ţa ţ i ş i s pă la ţ i legum ele, a p o i t ă i a ţ i - l e b u c ă ţ i , i a r v in e te le c u bu r i mic i, de 1x 1 c m. 2.

P u n e ţi în bol ţe lin a , pr a z u l, u stu r oiu l şi în ă bu şiţi

5 sec. /viteza 5. 3. A d ă ugaţ i r oş iile , ulei ul, p ă tr unjelul t oca t, sa r ea , p ip erul ş i î n ă b u ş i ţ i 6 min. /Varoma / /viteza 1. 4. A d ă ugaţ i a p oi vi net ele tă ia te c ubur i, mă s l i n e l e , z a h ă r u l p u d r ă , oţ etul ş i f i e r b e ţ i 15 min. /100°C/ /viteza . 5. R ă s t urna ţi s a la ta î ntr -un va s d e s t iclă ş i lă s a ţ i - o c â t e v a min u te să se r ă c e a sc ă , în a in te de a fi se r v ită .

41

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Pateu de ficat I N G R ED IE N T E 250 g ½ p a h ar d e m ă s urar e 2 8 - 1 0 b oab e 2 5 0g 1 l i n gu ră

f i c at d e p asăr e R i es ling ( vin a lb ) f r u nz e d e d afin p i p er n eg ru unt c o g n ac s a r e d up ă g us t p i p er a lb m ăcinat d u pă gu st

M O D D E P REPARARE

1 0 M IN .

1. P u ne ţ i f ica tul, vinul, b oa bele d e p iper ş i f r u n z e l e d e da fin în bolul de mix a r e şi fie r be ţi

8 min /80°C /viteza 1. 2. V ă r sa ţi l ic h i d u l î n c a r e a f i e r t f i c a t u l , p r e c u m ş i f r u nzele d e d a fin ş i b oa bele d e p iper , a poi p une ţ i f icat ul l a r ă cit a pr ox i ma tiv 2 0- 3 0 m inute. ( Nu vă lă sa ţ i d e r u t a ţ i de c u loa r e a fic a tu lu i, e l e ste ga ta ). 3. P u neţ i unt ul, cogna c ul, p i perul a lb, s a r e a ş i f i c a t u l r ă cit în b o lul d e m ixa re ş i a mest ecaţ i pr o gres iv p â n ă l a viteza 9 a jutându-vă de s pa tulă p â n ă o b ţ i n e ţ i o m a s ă f i n ă o mogen ă . G usta ţ i m ous s e - u l d e f i c a t î n a i n t e d e s e r vir e ş i consum a ţi- l cu b a ghetă fr a n ţuz eas că . P u n e ţ i p a t eul î n fr i gider m in im 2 or e î na in t e d e a - l c o n s u m a .

Cartofi cu praz şi caşcaval I N G R ED IE N T E 5 0 0g 8 0 0g 1 0 0g 50g 50g

c a r to fi apă p raz u l e i s au u n t c a ş caval s a r e d up ă g us t

M O D D E P REPARARE

3 2 M IN .

1. C u r ă ţa ţ i ş i s pă la ţ i ca rt ofii, a p oi t ă ia ţi - i cub uri ş i p un e ţ i - i î n coşul de înă buşir e, cu 800g a pă ,

25 min. /Varoma /viteza 1. 2. T ă ia ţ i p r az ul r ondele f ine , p uneţ i- l î n b o l , a d ă u g a ţ i u l e i u l s a u u n t u l ş i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /100°C / /viteza . 3. P u neţ i î n b o l c a r t o f i i ş i c a ş c a v a l u l r a s ş i a m e s t e c a ţ i 2 min. / /viteza .

42

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Pateu de ficat 43

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Unt de casă I N G R ED IE N T E 5 0 0g

M O D D E P REPARARE

f r i ş că l ichid ă p r o as pătă a p ă f oarte r e ce ( d e l a g h eaţă)

4 0 0g

5 M IN.

1. Montaţi fluturele de amestecare . 2. V ă r sa ţi f r işca l ichi dă în b o lul d e m ixa re ş i b a t e ţ i - o a p r o x . 4 min. /viteza 4 d u p ă c a r e v ă r s a ţ i z a r a . 3. A d ă ugaţ i a pa r ece, m a laxa ţi încă 10 sec . /viteza 4 . S e p o a te r epeta a ceas tă fa z ă d e s p ă l a r e a u n t u l u i d e 2 o r i . „ S p ă la r ea u ntului” f a ce ca a cesta s ă f ie m a i a lb ş i m a i c u r a t la fina l. 4. Î n d epă r ta ţi f l u t u r e l e d e a m e s t e c a r e , s c o a t e ţ i d i n b o l c o m p oz iţia o bţ inută ş i, c u a jut orul u nui t ifon c ura t s a u a două filtr e de c a fe a , stoa r c e ţi u n tu l.

C UM SE CONSUMĂ: A c e st u nt s e p oa te c onsuma î n a cela şi f el ca cel d in c o m e r ţ . E f o a r t e b u n p e n t r u ta r tin e .

V A R IA N T E : P e n tr u a pr epa r a cel m a i b un unt cu v erdea ţă , e s uficient să t o c a ţ i v e r d e a ţ a d o r ită ( bus uioc, c im br u, c eapă v erd e, p ă tr unjel, sa lvie) ş i a poi să o î ncorp ora ţ i î n t r - un b ul găr e d e unt: 10 sec. / viteza 3-4. S e r viţ i i med iat p e fel ii d e pâ ine .

Unt cu verdeaţă I N G R ED IE N T E 3 f i r e p ă t runjel r up te b ucăţi 2 fire 3 -4 1 c r e n guţă ¼ l ă d iţă

m ă r ar r up te b u căţi f r u nz e d e s alvie r o z m arin n ă s turel ( c res on d e g r ă d ină) ½ -1 l i n g uriţă s a r e ¼ l i n g uriţă p i p er 1 0 f ir e c h i ves , î n b uc. 2 5 0 g u n t m o ale , î n b uc .

M O D D E P REPARARE

CCA

2 0 S EC.

1. P u neţ i ver d e a ţ a ş i c o n d i m e n t e l e î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i

5 sec. /viteza 10. 2. A d ă u g a ţ i u n t u l ş i a m e s t e c a ţ i 8 sec. /viteza 4.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 5 0 2 5 k J /11 73 k ca l; gr ă sim i: 1 11g; a l bumine: 2 4g ; h idr aţ i d e ca r bon: 24g ; fibr e : 2, 9 g ; c ole ste r in ă : 353 mg

44

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Chifle cu măsline 4 M IN .

I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

2 0 0g a p ă 1 0 0 g l a p te c ăld uţ 1 0 g z a h ăr 1 cub 5 0 0g 20g 10g 1 5 0g

d r o jd ie d e b ere f ă i nă a lb ă u l e i d e m ăs lin e s are m ă s line n e gr e f ără s â m b uri

T O T A L 4 0 M IN .

1. P u neţ i î n b o l a p a , l a p t e l e c ă l d u ţ , z a h ă r u l , u l e i u l , d r o jd ia, f ă ina, s a rea , f r ăm â n t a ţ i 4 min. / /viteza . L ă sa ţi să dospe a sc ă a pr ox ima tiv o or ă . 2. D a ţ i a lua tului o f or mă r ecta ngula ră f olos in d s u c i t o r u l . 3. P u neţ i m ă slinele p e s upr a fa ţa a lua tului. R u l a ţ i a l u a t u l for mâ n d u n su l, pr e să r a ţi c u fă in ă şi tă ia ţi su lu l în se gme n te de 10 c m. 4. A ş e z aţ i- le în t a va cupt orului, l ă sa ţi s ă d osp ească î n c ă 3 0 m i n . coa ceţi î n cup tor ul î ncălz it la 1 80 °C t i mp de c c a . 30 min . , pâ n ă c e se r u me n e sc .

V A R IA N T Ă : C u v er dea ţă : t ocaţ i i erb uri a r o ma tice ( sa lvie, r oz ma ri n, p ă tr unj e l , b u s u i o c , m ă g hir a n, f r unz e d e cea pă ver de) ş i î ncor por aţ i - le în a luat . P r oceda ţ i c a î n r e ţe ta de fa ţă , fă r ă a a dă u ga mă slin e le .

Zacuscă (reţetă raw vegan) I N G R ED IE N T E 1 5 g c e a pă 2 c ă ţ ei u s t uro i s a r e d up ă g us t p i p er d upă g u s t 2 8 0 g a r d ei r oş ii s au c ap ia d e c ojiţi, b u căţi 1 0 0 g m o r co vi b ucă ţi ½ l i n g uriţă c i m b r u u s cat 7 0 g ţ e l ină răd ăcină, b ucăţi 3 5 0 g r o ş ii î n b u căţi a p r ox. 4 0 g u l e i c u g us t n e utru

M O D D E P REPARARE

C C A 2 M IN

.

1. P u n e ţ i c e a p a ş i u s t u r o i u l î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i

3 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i r es tul i ngr ed ientelor p â nă la r o ş i i ş i u l e i ş i t o c a ţ i 10 sec . /viteza 6. 3. A d ă u g a ţ i r o ş i i l e ş i m i x a ţ i 5 sec. /viteza 5. 4. S c u r ge ţi c om poz iţia o bţ inută ş i s t o a r c e ţ i - o p â n ă l a u m i d ita tea d or ită c u a jutor ul a 2 f il tr e d e ca f ea ş i p une ţio a poi în a poi în bolu l de mix a r e 5. R e g la ţ i a pa r at ul p e viteza 3,5 ş i t u r n a ţ i u l e i u l p e c a pa cul b o lului d e m ixa re f ă ră să î ndepă r ta ţi pa ha ru l d e m ă s ur a re . a justa ţ i ca ntita t ea d e u lei î n func ţ ie de gr a dul de u midita te a c ompoz iţie i de le gu me .

45

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Pogaci cu jumări C C A . 5 M IN

I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

2 5 0 g j u m ări 5 5 0 g f ă i nă 1 ½ l i n gur iţă d r o jd ie u s cată ( s au 2 0 g d r ojd ie p r o as pătă)

.

T O T A L 1 H 1 0 M IN .

1. P u n e ţ i î n b o l j u m ă r i l e ş i t o c a ţ i 6 sec. /viteza 5. Sc oa te ţi- le din bol şi pu n e ţi - le de opa r te . 2. P u n e ţ i

în

bol

fă ina

şi

dr ojdia

şi

a me ste c a ţi - le

5 sec. /viteza 3.

90g 2 2 0 0g ½ l i n g uriţă

u n t u ră g ă l b enuş uri l a p te s are

3. A d ă ugaţ i unt ura , gă lbenuşur ile, la p tele, sa r ea , p i p e r u l ş i f r ă m â n t a ţ i 4 min. / /viteza .

½ l i n g uriţă 1

p i p er g ă l b enuş p entr u uns

5. P e o s upr a fa ţă d e l u c r u p r e s ă r a t ă c u f ă i n ă , î n t i n d e ţ i a lu a tu l în tr - o foa ie dr e ptu n gh iu la r ă c u gr osime a de a pr ox ima tiv 1, 5 c m. U n ge ţi foa ia c u ju mă r ile toc a te .

4. P u neţ i a lua tul l a d osp it î ntr - un l oc ca l d, t im p d e 1 5 m i n .

6. Î m p ă tur iţi f oa ia d e a lua t a s tfel p r egă tită a d uc â n d l a t u r i l e u n a p es te cea la ltă , întâ i l a tur ile lungi, a poi pr oceda ţi la fel cu c a p etele, a ducâ ndu -l e unul p este c elă lal t. L ă sa ţi a l u a t u l s ă se odih n e a sc ă timp de 15 min u te . 7. Î n t i ndeţi a luat ul cu s ucit orul, a p o i p l i a ţ i - l d i n n o u c a î n f a z a a nter ioa r ă. L ă sa ţi a luat ul să s e o di hnea scă 1 5 m i n u t e . 8. R e p e t a ţ i o p e r a ţ i a d e l a f a z a 7 . 9. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 8 0 ° C . 10. Î n t i ndeţi a luat ul înt r -o f oa ie cu g r osim ea d e a pr o x i m a t i v 2 c m ş i d ecupa ţi p oga ci c u a jutor ul p a har u l u i d e m ă s u r a r e sa u a lt pa h a r c u dia me tr u mic 11. A ş e z aţ i f or mele o bţ inut e î n t a v a t a p e t a t ă c u h â r t i e d e c o p t, u ngeţi- le cu g ă lbenuşul b ă tut ş i c o a c e ţ i - l e l a 1 8 0 ° C timp de 20- 25 min .

O B S E R V A Ţ IE

:

P e n tr u u n a s p e c t m a i a p e t i s a n t , p u t e ţ i c r e s t a u ş o r a l u a t u l î n f a z a 1 0 .

46

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Pogaci cu jumări 47

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Cremă de ciocolată şi nuci I N G R ED IE N T E 90g 80g 1 0 0g 70g 1 0 0g

z a h ăr a l u ne d e p ăd ure p răjite c i o c olată m enaj, b uc ăţi u n t m o ale , b ucăţi l a p te

M O D D E P REPARARE

CCA

4

MIN.

1.

P u neţ i z a hăr ul î n b o l ş i p u l v e r i z a ţ i 10 sec. /viteza 10.

2.

A d ă u g a ţ i a l u n e l e ş i m ă r u n ţ i ţ i 15 sec. /viteza 10.

3.

A d ă ugaţ i c iocola ta m enaj ş i mă r un ţ i ţ i 15 sec. /viteza 8.

4. A d ă ugaţ i unt ul ş i l a p t e l e ş i p r e l u c r a ţ i t o t u l î n t r - o p a s t ă o m o g e n ă 3 min. /50°C /viteza 2. 5.

P a s ta s e p ă s t r e a z ă î n t r - u n b o r c a n î n c h i s , l a f r i g i d e r .

O B S E R V A Ţ IE : F in isa ţi c u bu c ă ţe le de a lu n e sa u migda le pr ă jite .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 7 8 2 1 k J / 186 8 k cal; g r ăs imi: 1 3 0g; a l b u m i n e : 2 0 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 155g; fibr e : 6, 3g ; c ole ste r in ă : 188mg

48

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Brânză cremă I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

5 0 0 g q u a rk ( b rânză d e v a c i c r em oasă ) 2 5 0g u n t 2 0 0 g s m ântână d ulce ½ - ¾ l i n guriţă s a r e

1.

CCA

6 M IN .

P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b olul d e m ixa r e ş i î n c ă l z i ţ i

5-6 min. /70°C /viteza 4 , g o l i ţ i c o m p o z i ţ i a î n t r - u n c a str on şi pu n e ţi la r e c e . 2. P u t eţi îm pă r ţi a cea stă ca nt ita te î n 3 ş i s er vi ţi o t r eime ca a t a r e , o tr eim e cu v erdea ţă ş i u stur oi ş i c e a l a l t ă t r e i m e c u gu st pic a n t.

V A R IA N T E : BR Â NZ Ă - C R EM Ă C U VER DEA Ţ Ă Ş I US T UR OI : •

a d ă uga ţ i ver dea ţa ş i us tur oiul l a br â nza - cr emă ş i a mest e c a ţ i s c u r t viteza 4.

BR Â NZ Ă - C R EM Ă P I C A NT Ă : •

a d ă uga ţ i la b r â nz a - c r e m ă : ½ r o ş i e t ă i a t ă î n s f e r t u r i s a u ½ a r d e i t ă i a t î n b u c ă ţele, ş ofr an, c h i l i s a u p i p e r C a y e n n e ş i a m e s t e c a ţ i s c u r t viteza 4.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E N TR U 1 K G : 1 1 8 6 4 k J / 28 33 k ca l; gr ă sim i: 2 74g; a l b u m i n e : 6 8 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 2 1 g ; fibr e : 0g ; c ole ste r in ă : 812mg

Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson I N G R ED IE N T E 1 l ăd iţă 50 g 200 g 1 ling ¼ l i n g uriţă ¼ l i n g uriţă

creson r i d ichi d e l u nă b r â nză-cr emă s m ântână d ulce s are p i p er

M O D D E P REPARARE

CCA

15

S EC.

1. T ă ia ţ i cr esonul ş i puneţ i-l în b olul d e m ixar e ( pă str a ţ i 1 lin gu r ă pe n tr u de c or ) 2.

A d ă u g a ţ i r i d i c h i l e ş i m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5

3.

A dă u ga ţi

c e le la lte

in gr e die n te

şi

a me ste c a ţi

10 sec. /viteza 3. 4.

D e c or a ţi c u c r e son şi se r v iţi.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă 2 9 1 1 k J / 695 kca l; gr ă sim i: 6 4g; a lb umin e : 2 3 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 7 g ; fibr e : 1, 4g; c ole ste r in ă : 209 mg

49

Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

50

GARNITURI PENTRU SUPE Găluşte cu griş ______________________________________ 52 Găluşte cu măduvă __________________________________ 52 Biscuiţi cu mirodenii _________________________________ 53 Regal ______________________________________________ 53

51

Găluşte cu griş I N G R ED IE N T E 1 5 0 g l a p te 4 0 g unt ½ l i n g uriţă s a r e 2 p r i ză 80 g 1 l i n gu ră 1

n u c ş oar ă griş h a s m aţuch i ou

8 P O RŢ I I

M O D D E P REPARARE

5 M IN .

1. P u n e ţ i l a p t e l e , u n t u l , s a r e a ş i n u c ş o a r a î n b o l ş i î n c ă l z i ţ i

2 min. /90°C /viteza 1 2. A d ă ugaţ i gr i şul ş i ha s ma ţuchi, a m e s t e c a ţ i 10 sec. /viteza 4 ş i g ă t iţ i 2½ min. /100°C /viteza 3, t u r na ţi într - un ca str on ş i l ă s a ţ i s ă se r ă cea scă . 3. A m e s tecaţ i o ul î n pa s ta de g r iş r ă cită , d in p a s t ă f o r m a ţ i g ă l u ş t e m i c i ş i l e p uneţ i î n s upă sa u f ier tură c locoti tă , u nde s ta u t i m p d e 1 0 15 min u te pâ n ă c e se r idic ă la su pr a fa ţă .

O BSERVAŢIE : P u te ţi lă sa pa sta de gr iş să se r ă c e a sc ă în bol şi a me ste c a ţi ou l 10 sec. /viteza 3 . D a că p a sta d e gr i ş e ste p r ea u medă , m a i a d ă u g a ţ i p u ţ i n gr iş

V AL O ARE NUTRITIVĂ PE PO RŢIE : 5 2 5 k J / 125 kca l; gr ă sim i: 8 g; a lbum ine: 4 g; h idr a ţi d e ca r bon: 1 1g; f ibr e: 1 , 1 g ; c ole ste r in ă : 55mg

Găluşte cu măduvă I N G R ED IE N T E 100 g 80 g ¾ l i n g uriţă ¼ l i n g uriţă

m ă d uvă ( d in c ca. 5 o as e ) p e s m et s are p i p er

2 p r i ze n u c ş oar ă 1 f i r f r u nz e p ătrunjel, r u p te d e p e f i r 2 ouă

M O D D E P REPARARE

5 M IN.

1. P u neţ i m ă duva în b ol, t op iţi -o 4½ min. /90°C/viteza 3 ş i tu r n a ţi- o pr in tr - o sită de c e a i în tr - u n c a str on e l. 2. S p ă l a ţ i b o l u l ş i ş t e r g e ţ i - l . 3. P u n e ţ i m ă d u v a t o p i t ă ş i c e l e l a l t e i n g r e d i e n t e î n b o l ş i a m e s t e c a ţ i t o t u l 20 sec. /viteza 5 c u s p a t u l a . 4. F o r ma ţi g ă luşte m i ci d in co mp oziţ ie ş i l ă sa ţi - l e s ă m a i s t e a 1 0 - 1 5 m inute î n s upa sa u f i e r t u r a c l o c o t i t ă , p â n ă c â n d s e r idic ă la su pr a fa ţă .

O BSERVAŢIE : D a că nu e st e suf icientă mă d uva d in o a se, p ut eţi c omp leta cu u nt p â nă l a 1 00 g . E v e ntua l l ă sa ţi p a sta l a r ă ci t, da că es te p r ea m oa le p entr u f orm a re a g ă l u ş t i l o r .

V AL O ARE NUTRITIVĂ PE PO RŢIE : 6 7 8 k J / 162 kca l; gr ă sim i: 1 3g; a lb umine: 3 g; hidr a ţi de c a rb on: 8 g; f ibr e: 0 , 6 g ; c ole ste r in ă : 63 mg

52

Garnituri pentru supe

Biscuiţi cu mirodenii C CA . 4 MIN.

I N G R ED IE N T E 60 g 4 60 g 1 l i n gu ră 80 g ¼ l i n g uriţă 1 - 2 p r ize

p a rm e zan ouă u n t l i chid , r ăcit f r u nz e d e c im br u f ă i nă s are p i p er n eg ru, p r oasp ăt m ă c inat

M O D D E P REPARARE

T OTAL 20 MIN.

1. P u neţ i p a rm eza nul î n b ol, mă r unţ i ţ i 20 sec. /viteza 10 şi pu n e ţi- l în tr - u n bol. 2. C u r ă ţa ţ i b olul ş i montaţi fluturele de amestecare . 3. S e p a r a ţ i o u ă l e . 4. P u n e ţ i

a lbuşur ile

în

bol

si

ba te ţi - le

cca.

3 min. /viteza 4. 5. A d ă u g a ţ i

gă lbenuşul

şi

u n tu l

şi

a me ste c a ţi

in gr e die n te lor

şi

a me ste c a ţi

10 sec. /viteza 2. 6. A d ă u g a ţ i

r e stu l

10 sec. /viteza 2. 7. Î n t i ndeţi a luat ul gr os d e -un d eg e t î n t r - o t a v ă p e h â r t i e p e n tr u c opt ş i coa ceţi- l î n cup tor ul pr eîncă lz it l a 2 00° C, t im p de 15 min . 8. S e l a s ă l a r ă c i t ş i s e t a i e î n f o r m ă d e r o m b u r i .

V AL O ARE NUTRITIVĂ PE PO RŢIE : 1384 kJ /330 kc a l; gr ă simi: 24g; a lbu min e : 14g; h idr a ţi de c a r bon : 15g; fi br e: 0, 8g colester ină: 266 mg

O BSERVAŢIE : B i s c uiţii r ă ma şi p ot f i congela ţ i.

V ARIANTE: B i s c uiţii cu c imbr u s e p otr i v e s c l a s u p a c u c i u p e r c i , b i s c u i ţ i i c u f r u n z ă d e pă tr u n je l la su pa de v ită sa u pu i

Regal I N G R ED IE N T E 4 1 2 0g ½ l i n g u riţă 1 p riză 4 0 0g

M O D D E P REPARARE

10

M IN

.

ouă l a p te s a u s m ântân ă d u l ce

1. P u neţ i î n b o l t o a t e i n g r e d i e n t e l e , î n a f a r ă d e a p ă , ş i a m e s t e c a ţ i 15 sec. /viteza 5

s are n u c ş oar ă

2. P u neţ i c omp ozi ţia d e ouă î ntr -o p ungă p en t r u c o n g e l a t o r m a i m a r e, î m pă tur iţi d es chiz ă tur a p ungi i, d a r nu o î nchid e ţ i f i x ş i p u neţ i-o în c oşul d e î nă buşir e , s a u p uneţi c omp oz iţia î ntr -un b o l t er m or ez is tent, p e ca r e î l a şez aţ i î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e .

apă

3. P u neţ i a pă î n b o l , a g ă ţ a ţ i c o ş u l d e î n ă b u ş i r e ş i g ă t i ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1 4. S e m a i l a să c o m p o z i ţ i a î n c ă 5 m i n u t e d u p ă e x p i r a r e a timpu lu i în c oşu l de în ă bu şir e şi în bol. D u pă a c e e a se r ă s toa rnă î ntr -o t a vă ş i s e t a i e î n p ă t r a t e , t r i u n g h i u r i , e t c .

53

Garnituri pentru supe

54

SUPE Supă de legume italiană ________________________________ 56 Supă de cartofi germană________________________________ 57 Supă de ceapă ________________________________________ 58 Supă gulaş ungurească _________________________________ 58 Supă cremă de roşii ____________________________________ 60 Consommé de legume (bază pentru supe) __________________ 62 Consommé de legume cu os (bază pentru supe) _____________ 62 Supa bucătarului şef ___________________________________ 61 Borş de dovlecel_______________________________________ 61 Supă cremă de mazăre _________________________________ 64 Supă cremă de dovleac _________________________________ 64 Supă cremă de linte roşie _______________________________ 66

55

Supă de legume italiană I N G R ED IE N T E 5 0 g p a rm e zan ½ l i n g uriţă b u s uio c ½ l i n g uriţă m ă g hiran 2 f i r e p ă t runjel 1

c e a p ă ( cca. 6 0 g ) , t ă i ată î n s fertu ri 1 m o r co v ( cca. 1 0 0 g), î n b ucăţi c c a . 6 0 g ţ e l ină, b u căţi 2 c ă ţ ei d e u s tu roi 2 r o ş ii, j um ătăţi 2 0 g ulei 3 0 0 g z a r zavatu ri a m es tecat e, t ăiate c u b uri, i nele, b u c ăţi. ( d e e x . p r a z, v ar ză a lb ă s a u c reaţ ă, g u lii, m a zăr e, b ro ccoli) 1 ½ l i n gur iţă. s a r e

M O D D E P REPARARE

C C A. 3 0 MIN.

1. P u neţ i p a rm eza nul, bus uiocul, mă ghir a nul ş i p ă tr unj el u l î n b o l, m ă r unţ iţi 20 sec. /viteza 10 ş i t u r naţ i t o t u l î n t r u n c a str on e l. 2. P u neţ i cea pa , m or covii, ţel ina, u stur oiul ş i r oşii le î n b o l ş i a m e s t e c a ţ i 4 sec. /viteza 5. 3. A d ă u g a ţ i

uleiul

3 min. /100°C /

şi z a r z a v a tu l mix t şi în ă bu şiţi

/viteza 1.

4. A d ă ugaţ i s a re, p iper , a pă ş i cub uleţele d e concentr a t şi g ă t i ţ i 17 min. /100°C / /viteza 1 . 5. A d ă u g a ţ i

tă iţe ii

8 min. /100°C /

şi

gă tiţi

ma i

de pa r te

tipu l de tă iţe i folosiţi). 6. A d ă ugaţ i a m e s t e c u l d e v e r d e a ţ ă ş i p a r m e z a n . ş i . a m e s t e c a ţ i 10 sec. / /viteza 1-2.

1 p r i ză p i p er 900 g apă 2 c u b uleţe c o n c entr at d e c a r n e s au l egum e 7 0 g t ă i ţei m ici p entr u s u pă

O B S E RV AŢ IE : R a p i d ş i s im plu, s e p otr iveşt e ş i p entr u v a lor ifica rea r est uril or d e l e g u m e .

V A R IA NTĂ : C u 5 m i nut e î n a i n t e d e e x p i r a r e a t i m p u l u i , s e a d ă u g ă p r i n o r i f i c i u l c a pa cului 1 0 0g s pa na c . Î n a c e s t c a z , s e v o r f o l o s i d o a r c c a . 1 5 0 g z a r z a v a t mix t.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 8 5 7 k J / 2 05 k ca l; g r ă sim i: 1 0 g; a lbum ine: 9 g ; hi d r a ţ i d e c a r b o n : 9 g ; fibr e : 4, 8 g ; c ole ste r in ă : 27 mg

56

Supe

cca.

/viteza 1 ( t i m p ul es te î n f u n c ţ i e d e

Supă de cartofi germană I N G R ED IE N T E 1 m orcov ( cca. 8 0 g.) c a . 2 0 0 g ţ e l ină 4 0 0 g c a r to fi 5 0 g i n e le d e p r az, p artea v e rde 5 0 0g a p ă s a r e d up ă g us t 5 0 g c e a p ă, î n b u c. 5 0 g p r a z, p arte a a lbă 2 0 g unt 5 0 g s m ântână 7 5 g c r è m e f raîch e (s au A l m ette c u s m ântână ) 3 p r i ze p i p er

M O D D E P REPARARE

C C A. 3 8 MIN.

1. T ă ia ţ i î n cubuleţ e m o r c o v i i , ţ e l i n a ş i 1 0 0 g c a r t o f i ş i pu n e ţi- le c u in e le le de pr a z în c oşu l de în ă bu şir e . 2. P u neţ i a pa ş i s a r ea î n b ol, a gă ţa ţi coşul d e î n ă b u ş i r e ş i g ă t i ţ i 14 min. /Varoma /viteza 1. 3. S c o a teţ i coş ul d e înă buş ir e, s curgeţ i ş i p ă s t r a ţ i î n t r - u n v a s lic h idu l de la gă tit. 4. P u n e ţ i

cea pa

şi pr a z ul a lb în

bol şi mă r u n ţiţi

8 sec. /viteza 5. 5. A d ă ugaţ i unt ul ş i î năb uşiţ i 3 min. /Varoma /viteza 2. 6. A d ă ugaţ i 3 00 g ca r tofi t ă i a ţ i î n b u c ă ţ i m a i m a r i , 6 0 0 g lic h id de la gă tit (c omple ta t c u a pă ) şi gă tiţi 18 min. /100°C /viteza 1 . 7. A d ă ugaţ i s mâ ntâ na , cr èm e f r a î c h e ş i p i p e r u l ş i m i x a ţ i

30 sec. /viteza 5. 8. A d ă ugaţ i l e g u m e l e g ă t i t e d i n c o ş u l e ţ ş i a m e s t e c a ţ i

2 min. /100°C /

/viteza 2.

O B S E R V A Ţ IE : S u p ă p otr ivi tă p entr u m usa f iri ! D a că vr eţi s ă m ea rgă ş i m a i r e p e d e , p u t e ţ i m ă r u n ţ i l e g u m e l e ş i î n b o l u l d e m i x a r e c c a . 5 sec. /viteza 4.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 9 5 9 k J / 2 29 k ca l; g r ă sim i: 1 4 g; a l b u m i n e : 5 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 1 9 g ; fibr e : 5, 9g; c ole ste r in ă : 42mg

57

Supe

Supă de ceapă I N G R ED IE N T E 4 5 0g 1 0 0g 70g 1 5 0g 4 5 0g 1 0 0g 1 p r i ză 1 p r i ză ½ l i n g uriţă

M O D D E P REPARARE

C C A. 2 2 MIN.

c e a p ă, b ucăţi p r a z, b ucăţi u l e i s au u n t s m ântână

1. C e a p a ş i p r a z u l s e t o a c ă î n b o l 5 sec. /viteza 7.

apă c a ş caval r as n u c ş oar ă p i p er s are

3. A d ă ugaţ i s mâ ntâ na , a pa , ca ş c a v a l u l r a s , c o n d i m e n t e l e ş i g ă t i ţ i 15 min. /100°C /viteza 2.

2. A d ă u g a ţ i

uleiul

sa u

u n tu l

şi

în ă bu şiţi

5 min. /100°C /viteza 2.

4. M i x a ţ i s u p a t i m p d e 30 sec. /viteza 8. 5. S e r v i ţ i s u p a c u c r u t o a n e .

V A R IA N T Ă : S e t o a r nă î n ceş ti d e s upă t er mor ezi stente ş i se p une o f elie d e t oas t p r ă jită ga lb e n a u r iu î n f iecar e cea şcă p este s upă , s e pr esa r ă c u br â nz ă r a să ş i s e d ă la cuptor cca. 5 min . la 200°C

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 7 2 3 k J / 1 73 k ca l; g r ă sim i: 1 1 g; a lbum ine: 2 g; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 7 g ; f i b r e : 2 , 4 g

Supă gulaş ungurească I N G R ED IE N T E 1 5 0g c e a pă 2 0 g u s t uro i 1 0 0g 1 0 0g 50g 80g 50g

u l e i s au u n tură m o r co vi r o nd ele r o ş ii b ucăţi a r d ei g r as, b ucăţi ţ e l ină c u b uleţe

50g

p ă t runjel r ăd ăcină, c u b uleţe 2 0 g b o i a d e a rd ei ½ l i n g uriţă c h i m en ½ l i n g uriţă s a r e 1 p r i ză p i p er 3 2 0 g c a r n e d e v ită 1 0 0 0g a p ă 2 0 0 g c a r to fi c ub uleţe

M O D D E P REPARARE

C C A . 1 H 3 5 M I N.

1. P u neţ i cea pa ş i u stur oiul î n b ol ş i mă r unţiţ i 5 sec. /viteza 7 . 2. A d ă u g a ţ i

sa r ea ,

u n tu r a

3 min. /Varoma /

sa u

uleiul

şi

în ă bu şiţi

/viteza 2.

3. A d ă u g a ţ i l e g u m e l e ( m o r c o v i i , r o ş i i l e , a r d e i u l , ţ e l i n a ş i p ă t r u n j e l u l ) ş i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /Varoma/ /viteza . 4. A d ă ugaţ i b o i a u a d e a r d e i ş i c o n d i m e n t e l e ş i a m e s t e c a ţ i

5 sec. /

/viteza 2.

5. A d ă ugaţ i ca r nea ş i g ă tiţ i 10 min. /Varoma / 6. S e

a da ugă

a pa

45 min. /100°C / 7. P u n e ţ i

a poi

15 min. /100°C /

în

bol

/viteza şi

se

ma i

în

bol

şi

fier be

.

totu l

.

c a r tofii

/viteza

şi

/viteza

ma i

fie r be ţi

.

8. L a s e r v i r e , a d ă u g a ţ i p ă t r u n j e l p r o a s p ă t t o c a t .

O B S E R V A Ţ IE : P e n tr u o t ă ier e ma i r ap idă a l egumel or, a cest ea s e i ntr oduc b ucă ţi î n b olul d e m ixa r e ş i s e t a s t e a z ă 5-6 sec. /viteza 4.

58

Supe

Supă de ceapă

59

Supe

Supă cremă de roşii I N G R ED IE N T E 1 1 30g 7 0 0g 70g 1 l i n gu riţă

c ă ţ el d e u s tu roi c e a pă ( 50 g) unt r o ş ii p u lp ă/p astă d e r o ş ii s a r e c u m ir od enii

1 l i n gu riţă 1 l i n gu ră 5 0 0g 1 c u b uleţ

z a h ăr c o n d im ent p ent ru p izza apă c o n c entr at d e c arne s au l e g um e, b io 1 0 0 g c r è m e f r aîche ( s au A l m ette c u s m ântână )

M O D D E P REPARARE 1. P u n e ţ i

u stu r oiu l

C C A. 1 3 MIN.

şi

cea pa

în

bol

şi

mă r u n ţiţi

3 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i unt ul ş i î năb uşiţ i 2½ min. /Varoma /viteza 2. 3. A d ă u g a ţ i r o ş i i l e , p a s t a d e r o ş i i , s a r e a , z a h ă r u l ş i c o n dim en t u l p e n t r u p i z z a ş i m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5. 4. A d ă u g a ţ i

a pa

şi

c on c e n tr a tu l

şi

5. A d ă u g a ţ i a r d e i i c o p ţ i , c r èm e f r a î c h e , b u s u i o c u l ş i p ă t r u n j e l u l ş i a m e s t e c a ţ i 30 sec. /viteza 8.

2 - 4 f ir e b u s uio c, t o cat 4 f i r e p ă t runjel, t ocat 2 - 3 a r d ei c ap ia c op ţi ş i c u r ă ţaţi

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 8 0 6 k J / 192 kca l; gr ă sim i: 1 4 g ; a lbum ine: 4 g ; hi dr aţ i d e ca r b o n : 1 1 g ; f i b r e : 2, 6 g; c ole ste r in ă : 40 mg

V A R IA N T Ă : Î n l o c d e cond iment pentr u p iz z a, p uteţ i f olosi cim br u, m ă ghir a n ş i or ega no . U n g u s t f oar te b un î l d a u ş i r oz ma r inul ş i m ă ra r ul . D a c ă a v e ţ i v e r d e ţ u r i u s c a t e , a d ă uga ţ i în t o ta l 1 l ing u r ă . D a c ă v e r d e ţ u r i l e s u n t p r o a s p e t e , f i ţ i a t e n ţ i l a c a nt ită ţi, d eoa rece g ustul est e m a i int ens. În l oc d e cr èm e f r aîche p ut e ţ i f o l o s i şi 100g smâ n tâ n ă .

60

Supe

gă tiţi

10 min. /100°C /viteza 2.

Supa bucătarului şef I N G R ED IE N T E 1 0 0g 80g 1 0 0g 1 2 0g 80g 80g 80g 2 0 0g 1 0 0g 9 0 0g ½ l e g ă tură

M O D D E P REPARARE

m o r co vi ţ e l ină r ăd ăcin ă c i u p erc i c e a pă a r d ei g r as r o ş ii ulei s a r e, p ip er d up ă g us t c a r to fi c ub uri m a zăr e apă f r u nz e d e p ătrunjel v e rde

C C A. 3 0 MIN.

1. C u r ă ţ a ţ i l e g u m e l e ş i t ă i a ţ i - l e b u c ă ţ i , i a r r o ş i i l e ş i c iu pe r c ile în sfe r tu r i. 2. P u neţ i î n b ol l egumele a stfel tă ia te — m a i p uţ i n c a r t o f i i ş i m a z ă r e a — ş i m ă r u n ţ i ţ i 4 sec. /viteza 6. 3. A d ă u g a ţ i

uleiul,

8 min. /Varoma / 4. A d ă u g a ţ i

sa r ea ,

piper ul

şi

în ă bu şiţi

/viteza 1.

c a r tofii,

22 min. /Varoma /

ma z ă r e a

/viteza

şi

a pa

şi

gă tiţi

.

5. L a s er vire, a dă uga ţi f r unze d e p ă tr unj el pr oa s pă t t o c a t .

Borş de dovlecel I N G R ED IE N T E 3 0 0g 1 2 0g 1 6 0g 2 l e g ătu ri 60g ½ l e g ă tură 1 5 0g 3 0 0g 1 5 0g

80g 3

d o v lece i c ub uri c e a p ă b ucăţi a r d ei b ucăţi c e a p ă v erd e ulei m ă r ar v erd e t ocat r o ş ii, c u b uri apă b orş s a r e, p ip er d up ă gus t s m ântână g ă l b enuş uri

M O D D E P REPARARE

C C A . 20 MIN .

1. S p ă l a ţ i d o v l e c e l u l ş i t ă i a ţ i - l c u b u l e ţ e . 2. P u neţ i î n b ol cea pa ş i a r deiul ş i m ă runţ iţi 5 sec. /viteza 6. 3. A d ă u g a ţ i î n b o l c e a p a v e r d e . 4. T u r n a ţ i

uleiul

5 min. /Varoma /

în

bol

şi

în ă bu şiţi

/viteza 1.

5. A d ă ugaţ i î n b ol d ovlecelul, m ă r a r u l ş i r o ş i i l e , p e s t e c a r e tu r n a ţi a pa , bor şul, sa r ea , piper ul şi fie r be ţi

15 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. A m e s tecaţ i gă l benuşuri le cu s mâ ntâ na într - un b o l ş i p u n e ţ i p e s t e ele 2 l ingur i d e s upă . Tur naţ i încet a cest a mest ec în supă ş i a m e s t e c a ţ i 5 sec. / /viteza 2. 7. D u p ă ce d r egeţi s up a c u o u ş i s m â n t â n ă , e a n u s e m a i fier be!

61

Supe

Consommé de legume (bază pentru supe) I N G R ED IE N T E 60g 60g 2 0 0g 80g 1 4 0g 80g 1 0 0g 1 0 0 0g 30g 1g

c i u p erc i p ă t runjel r ăd ăc ină m o r co vi a r d ei g r as ţ e l ină c e a pă r o ş ii

M O D D E P REPARARE

60 MIN.

1. I n g r edientele s e t a ie b ucăţ i, pă tr unjelul, m or c o v u l , ţ e l i n a c e a pa s e i ntr oduc î n co şul d e î năbuş ir e, i a r r es tu l l e g u m e l o r s e i n tr oduc î n r ecept orul V a r oma . S e a da ugă a pa ş i s e f i e r b e

40 min. /Varoma /viteza

.

2. L a j u m ă t a t e a c on dime n te le .

de

timpu lu i

fier ber e,

se

a da ugă

apă s are p i p er

Consommé de legume cu os (bază pentru supe) I N G R ED IE N T E 5 0 0 g o s d e v ită 5 0 g ţ e l ină 2 0 0g 50g 50g 50g 50g 50g 1 0 0 0g 30g 1g

62

Supe

m o r co vi p ă t runjel r ăd ăc ină c e a pă a r d ei g r as r o ş ii c i u p erc i apă s are p i p er

M O D D E P REPARARE

60 MIN.

1. I n g r edientele s e t a ie b ucăţ i, pă tr unjelul, m or covul , ţ e l i n a c e a pa ş i os ul s e intr o duc în c oşul d e î n ă b u ş i r e , i a r r e s t u l l e g umel or s e i ntr oduc î n r ecept orul Va r oma . S e a da ugă a p a ş i s e f i e r b 60 min. /Varoma /viteza . 2. L a j u m ă t a t e a c on dime n te le .

timpu lu i

de

fier ber e,

se

a da ugă

Consommé de legume 63

Supe

Supă cremă de mazăre I N G R ED IE N T E 7 0 g u l e i d e m ăs lin e p e n tru g ă tit 1 0 0g c e a pă 1 0 0 g p r a z b ucăţi 1 l i n gu riţă s a r e 4 0 0 g m a zăr e c o ngelată 5 0 0g a p ă

M O D D E P REPARARE 1. T u r n a ţ i

C C A. 3 1 MIN.

uleiul

în 5 min /Varoma /viteza 1 .

bol

şi

ta sta ţi

2. A d ă u g a ţ i c e a p a , p r a z u l ş i s a r e a , a p o i m ă r u n ţ i ţ i 4 sec. /viteza 4 . C u a jutor ul s pa tulei, a duna ţi ingr edientele de pe pe r e ţii bolu lu i. 3. Î n c o ntinua re , î n ă b u ş i ţ i 10 min. /Varoma /viteza 2. 4. A d ă u g a ţ i

ma z ă r e a

c on ge la tă

şi

fie r be ţi

7min. /Varoma /viteza 2. 5. A d ă ugaţ i a pa ş i m a i fier beţ i 5 min. /Varoma /viteza 3. 6. S e a ş tea ptă 1 m inut p ent r u a cob orî un p ic t e m p e r a t u r a , a p o i t a s t a ţ i 3 min. /viteza 7.

O B S E R V A Ţ IE : P u te ţi de c or a c u ba c on r u me n it, c r oc a n t. M a z ă rea congela tă s e p oa te î nlocui cu m a z ăr e p r oas pă tă da r s e pier de din culoa r e.

Supă cremă de dovleac I N G R ED IE N T E 3 0 g c e a pă 3 0 -4 0 g u n t 4 0 0 g p u lp ă d e d o vleac t ă i ată î n b uc ăţi 1 0 0 g c a r to fi c ur ăţaţi tăiaţi c u b uri 4 5 0g a p ă 1 l i n gu riţă s a r e 1 p r i ză p i p er 1 5 0 g s m ântână d ulce c â t eva f ir e c h i ves

M O D D E P REPARARE 1. P u n e ţ i

cea pa

în

C C A . 19 MIN . bolul

de

mix a r e

şi mă r u n ţiţi- o

3 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i unt ul ş i î năb uşiţ i 3 min. /Varoma /viteza 1 . 3. A d ă u g a ţ i d o v l e a c u l , c a r t o f i i ş i a p a ş i f i e r b e ţ i t o t u l

15 min /100°C /viteza 2. 4. A d ă u g a ţ i

sa r ea ,

piper ul

şi

smâ n tâ n a

şi

mix a ţi

1 min /viteza 10. 5. S e r v i ţ i s u p a î n b o l u r i ş i d e c o r a ţ i c u c e a p ă c h i v e s pr e să r a tă de a su pr a .

PREZENTARE P u t e ţi decor a cu câ t eva s emi n ţe d e d ovleac p r esă ra te ş i c u un f ir d e ulei d in s emin ţe d e d o vlea c .

64

Supe

Supă cremă de mazăre

65

Supe

Supă cremă de linte roşie I N G R ED IE N T E 1 3 0 g ţ e l ină b ucăţi 2 0 0g 3 - 4 c ă ţei 1 2 0 0g ½ l i n g uriţă 1 7 0g 2 - 3 l i ngur i

m o r co vi b ucăţi u s t uro i apă s are l i n te r o ş ie z e a m ă d e l ămâie

M O D D E P REPARARE

C C A. 2 6 MIN.

1. P u neţ i î n b olul d e m ixa r e ţ el ina, m o r c o v i i ş i u s t u r o i u l ş i m ă r unţiţ i 6 sec /viteza 6, a j u tâ nd u -vă eventua l d e s pa t u l ă . 2. A d ă u g a ţ i î n b o l 3 0 0 g a p ă ş i s a r e a , a p o i î n ă b u ş i ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1. 3. T u r na ţi ş i r estul d e a p ă ( 9 0 0 g ) , a d ă u g a ţ i l i n t e a ş i m a i f i e r b e ţ i 15 min. /Varoma /viteza 1. 4. A d ă ugaţ i z ea ma d e lă m â ie ş i m i x a ţ i 1 min. /viteza 10. 5. S e r viţi supa c u cr utoa ne ş i p u ţ i n ă p a s t ă d e a r d e i i u t e .

66

Supe

F ELURI PRINCIPALE Tartă cu praz ____________________________________________ 68 Lasagne ________________________________________________ 70 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat _________________________ 72 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (aglio, olio e pepperoncino) _ 72 Cevapcici (Mititei) ________________________________________ 74 Pulpă de pui învelită în bacon ______________________________ 74 Tocăniţă de ciuperci de pădure _____________________________ 76 Tocăniţă de pui ca la bunica ________________________________ 76 Papricaş de vită__________________________________________ 80 Ghiveci _________________________________________________ 78 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck) __________________________ 80 Gulaş secuiesc ___________________________________________ 78 Risotto, cu variante _______________________________________ 82 Pui cu curry dulce-acrişor __________________________________ 84 Tocană moldovenească ___________________________________ 85 Muşchi de porc cu vinete __________________________________ 85 Ardei umpluţi ___________________________________________ 86 Tocană câmpenească _____________________________________ 88

67

Tartă cu praz C C A. 1 3 MIN.

I N G R ED IE N T E Aluatul 2 0 0 g f ă i nă 1 0 0 g u n t m o ale , î n b uc 1 0 0 g Q u a rk ( b rânză d e vaci ) 1 l i n gu riţă p r a f d e c op t 1 l i n gu riţă s a r e

150 400 250 200

g g g g

4 ¼ l i n g uriţă ¼ l i n g uriţă 1 p r i ză

1. P u n e ţ i t o a t e i n g r e d i e n t e l e şi pr e lu c r a ţi- le în tr - u n

2 min. /

T O T A L C C A 8 0 M I N. pe n tr u a lu a t în bol a lua t ma le a bil

/viteza .

2. S e î n tind e a lua tul, s e pune î ntr - o f orm ă de t a r tă ( Ø26 cm ) ş i s e p r ecoace î n cup tor „ în or b” t imp d e 1 0 – 1 5 m i n . , l a 1 8 0 – 200°C. 3. P u n e ţ i

Umplutura 200 g

M O D D E P REPARARE

c a ş caval G oud a, î n b uc. ş u n că c r ud ă, î n b uc p r a z, î n i nele apă s m ântână f e r m entată ouă p i p er s are n u c ş oar ă

ca şca va lul G ouda în bol şi mă r u n ţiţi 12 sec. /viteza 5 , a p o i r ă s t u r n a ţ i - l î n t r - u n c a s t r o n . 4. P u n e ţ i ş u n c a î n b o l , m ă r u n ţ i ţ i 6 sec. /viteza 8 ş i r ă stu r n a ţi- o în c a str on u l c u br â n z ă . 5. P u n e ţ i i n e l e l e d e p r a z î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e . 6. P u neţ i a pă î n b olul d e m i xar e, a găţa ţ i co şul d e î nă b u ş i r e ş i g ă t i ţ i 10 min. /Varoma /viteza 1 . 7. D i s t r i b u i ţ i p r a z u l p e a l u a t ş i g o l i ţ i b o l u l . 8. P u neţ i G ouda , ş unca, s mâ ntâ na , o uă l e , p i p e r u l , s a r e a ş i n u ca î n b o l u l d e m i x a r e , a m e s t e c a ţ i 15 sec. /viteza 4 ş i t u r naţ i c omp oziţ ia r ez ul ta tă p este p r az , a p o i c o a c e ţ i l a 1 7 0 ° 1 9 0 ° C, t i mp d e c c a . 4 5 m i n u t e , î n c u p t o r u l p r e î n c ă l z i t l a 180°C.

V A R IA N T Ă : D a că d or iţi să m ă r unţ iţi şunca d oa r b r ut, d ura ta ş i v itez a de mă r unţir e se p o t r educe c ores p u n z ă t o r . S e p o a t e s e r v i ş i c a a p e r i t i v p e n t r u 8 per soa ne.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 3 5 8 5 k J / 856 kca l; gr ă sim i: 5 9g; a lb umine: 3 8g; h idr aţ i d e ca r bo n : 4 2 g ; fibr e : 4, 2g; c ole ste r in ă : 412mg

68

Feluri principale

Tartă cu praz 69

Feluri principale

Lasagne I N G R ED IE N T E Aluatul pentru paste 3 0 0 g f ă i nă t ip 0 7 0 g s p anac, f runze 2 ouă 40g

u l e i d e m ăs lin e e x t r avirgin

S os ul 8 0 0 g c a r n e î n am es tec (p orc ş i v i tă) t ăiată c ub uri 2 0 0 g l e g um e: ţ elină, m o r co v, c e apă 6 0 g u l e i d e m ăs lin e e x t r avirgin 1 0 0 g v i n a lb s ec 3 0 0 g p u lp ă d e r o ş ii s a r e d up ă g us t p i p er d upă g u s t S os ul Béchamel 1 0 0 0g l a p te 8 0 g u n t m o ale 1 2 0 g f ă i nă a lb ă t ip 0 s a r e d up ă g us t 1 p r i ză n u c ş oar ă

C C A . 4 7 M I N.

M O D D E P REPARARE

T O T A L C C A 7 0 M I N.

Aluatul 1. P u neţ i î n b ol fă i na ş i f r unzele d e s pa na c s pă la te ş i z vânta t e b i n e , m i x a ţ i 15 sec. /viteza 9. 2. A d ă ugaţ i o uăle ş i uleiul, f r ăm â n t a ţ i 15 sec. /viteza 5 ş i

30 sec. / /viteza

.

3. S c o a teţ i a lua tul d in b ol ş i lă sa ţ i să s e o d ihnea scă c c a . 1 5 min u te a c ope r it.

Sosul 4. T ă ia ţ i ca r nea b ucăţ ele: 10-15 sec. /viteza 7 ş i p u n e ţ i - o de opa r te . 5. T o c a ţ i l e g u m e l e 5 sec. /viteza 7 , a d ă u g a ţ i u l e i u l ş i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /100°C /viteza 2. 6. A d ă ugaţ i ca r nea, f ierb eţi 8 min./Varoma/

/viteza

.

7. S t i n g e ţ i c u v i n , c u p ă h ă r e l u l d e m ă s u r a r e î n c l i n a t :

5 sec. /Varoma / 8. A d ă u g a ţ i

piur eul

20 min. /100°C /

/viteza de

.

r oşii,

/viteza

c on tin u a ţi

fier ber ea

, p o tr iviţi d e s a r e ş i p i p e r

du pă gu st. 9. D u p ă ce s - a î ncheiat f ierb erea , p uneţi d eopa rt e compoz iţia . 1 0. T ă ia ţ i p a stele m a nual s a u c u a j u t o r u l m a ş i n i i d e f ă c u t p a s t e, o bţ inând dr ep tunghiuri d e a luat cu l ă ţim ea d e 2 0 cm ş i lu n gime a for me i pe c a r e o v e ţi folosi.

Sosul Béchamel 1. T u r n a ţ i

în

bol

toa te

in gr e die n te le ,

fie r be ţi

12 min. /90°C /viteza 3. 2. O p ă r i ţi f o i l e d e a l u a t t i m p d e c â t e v a s e c u n d e î n a p ă c l o cot ită să r a tă în c a re a ţ i a d ă u g a t o l i n g u r ă d e u l e i , a p o i s c o a teţ i-l e pe h â rt i e a b s o r b a n t ă s a u p e u n ş e r v e t c u r a t .

Asamblarea 1. U n g eţi o f or mă cu p uţ in unt, a cop eriţ i f undul cu u n s tr at d e p a s t e, a co peri ţi p a stel e cu s os d e ca r ne, p r esă r aţ i p a r m e z a n r a s şi u n str a t su bţir e de B é c h a me l. Con tin u a ţi pâ n ă la te r min a r e a in gr e die n te lor . 2. P e u lt imul s tr at, p ut eţi s ă p uneţ i câ tev a b u c ă ţ e l e d e u n t , da c ă dor iţi. 3. S e c oa ce î n cup tor ul î ncă lz it la 1 80 °- 20 0 ° C t i m p d e c c a . 20- 30 min u te .

O B S E R V A Ţ IE : În loc de foi de la sa gn e , se pot folosi c lă tite , r e z u lta tu l e foa r te bu n .

70

Feluri principale

Lasagne 71

Feluri principale

Pizza – Reţeta de bază pentru aluat I N G R ED IE N T E 350 g 200 g ½ cub 25 g 1 l i n guriţă 1 p r i ză

2 MIN.

M O D D E P REPARARE

f ă i nă a p ă c ăldu ţă d r o jd ie p ro asp ătă u l e i d e m ăs lin e s are z a h ăr

1.

P u n e ţi toa te

2 min. /

T O T A L C C A 4 0 M I N.

in gr e die n te le

în

bol şi fa c e ţi u n a lu a t

/ viteza .

2. Î n t i ndeţi a luat ul, a şez aţ i-l pe o t a v ă d e p r ă j i t u r i t a p e t a t ă c u h â r t ie de c opt s a u p e 2 t ă vi r ot unde d e p i z z a u n s e ( Ø3 0 c m ) ş i lă sa ţi să c r e a sc ă c c a . 30 min . în tr - u n loc c a ld. 3. P e s te a luat, a dă uga ţ i ingr edi ent ele d or ite, d upă ca re c oace ţi în c u ptor u l pr e în c ă lz it.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 1 5 5 2 k J / 371 kca l; gr ă sim i: 9 g; a lbum i n e : 1 0 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 6 3 g ; fibr e : 3, 9g; c ole ste r in ă : 6mg

Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (aglio, olio e pepperoncino) I N G R ED IE N T E 3 5 0 g s p agh etti n r . 5 d in f ă i nă d e g r âu d ur 3 c ă ţ ei u s t uro i 1 l e g ătu ră p ă t runjel ( d acă d o r iţi) 1 b u c a r d ei i ute r oş u 8 0 g u l e i d e m ăs lin e e x t r avirgin 7 5 0g a p ă 1 l i n gu riţă s a r e

C C A 1 4 M I N. + T I M P D E F I E RB E R E

M O D D E P REPARARE

1. C â n t ă r i ţ i s p a g h e t e l e ş i p u n e ţ i - l e d e o p a r t e 2. S c o a t e ţ i p a r t e a v e r d e d i n m i j l o c u l u s t u r o i u l u i . 3. P u neţ i î n b ol u s t u r o i u l , p ă t r u n j e l u l ş i a r d e i u l i u t e , t o c a ţ i 5 sec. /viteza 6-7 . 4. A d ă u g a ţ i 5 0 g u l e i ş i l ă s a ţ i 5 min. /100°C /viteza 1. 5. A d ă ugaţ i a pa î n b o l , f i e r b e ţ i 8-9 min. /100°C /viteza 1 . 6. S c o a teţ i pă hă r e l u l d e m ă s u r a r e f ă r ă a d e s c h i d e b o l u l ş i in tr odu c e ţi pa ste le pr in or ific iu l c a pa c u lu i. 7. R e g la ţ i t i m p u l d e f i e r b e r e i n d i c a t p e a m b a l a j u l p a s t e l o r

100°C /

/viteza

.

8. S p a ghetel e se v or încor por a t r ep t a t î n b o l . E p o s i b i l s ă f i e n e v oie d e 2 m inute î n p lus f a ţă d e t imp ul d e f ierber e i n d i c a t p e a mba la j. 9. V e r ifica ţi da că pa s tele a u f ier t, a pa t r e b u i e s ă f i e a b s o r b i t ă c omple t. 1 0. R ă s t urna ţi î ntr - o s pa ghetier ă, a s e z o n a ţ i c u u l e i u l r ă m a s , a me ste c a ţi şi se r v iţi fie r bin ţi.

V A R IA N T Ă C U LE U R D Ă : Spă la ţi 2- 3 mâ in i de le u r dă , tă ia ţi - o fâ şii şi a dă u ga ţi - o în bol la fa z a 2.

72

Feluri principale

Spaghetti olio, alio e pepperoncino 73

Feluri principale

Cevapcici (Mititei) I N G R ED IE N T E 1 ½ l e g ă tură 2

c ă ţ el d e u s tu roi p ă t runjel c e p e ( 100 g) , b u c ăţi 5 0 0 g c a r n e tocată, m ixtă 1 0 g f ă i nă 2 ouă

1 l i n gu riţă ½ l i n g uriţă ¼ l i n g uriţă 1 p r i ză

M O D D E P REPARARE

20 S EC. T O T A L C C A 1 0 M I N.

1. P u neţ i u stur oiu l , p ă t r u n j e l u l ş i c e a p a î n b o l ş i t o c a ţ i

6 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i celela lt e ingr edi ent e ş i a m es t e c a ţ i c u a j u t o r u l s p a t u l e i 15 sec./ /viteza 4. 3. D i n co mpoz iţ ie f orm a ţi s ulur i m i c i , p e c a r e l e p r ă j i ţ i î n tiga ie sa u fr ite u z ă c c a . 10 min .

s are b o i a d e a rd ei d u l ce b o i a d e a rd ei i u te p i p er C aye nne

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 1 5 5 2 k J / 3 71 k cal; g r ăs imi: 9 g ; a lb u m i n e : 1 0 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 6 3 g ; f ib re: 3 ,9 g; coles terină: 6 m g

O B S E R V A Ţ IE : C e v a pcicii p ot f i co pţi î ntr - o t a vă d e p r ăj i t u r i t a p e t a t ă c u h â r t i e d e c o p t în c upt orul p r eîncă lzi t la 2 0 0°C , t i m p d e 4 5 m i n . , d a c ă d o r i ţ i v a r ia n ta c u gr ă simi r e du se .

Pulpă de pui învelită în bacon I N G R ED IE N T E 5 0 0g 1 2 0g 1 0 0g 1 fir 1 0 0 0g

p u lp ă d e p ui f ă ră o s m e r e, f e lii b a c on, f elii r o z m arin p roas păt s a r e, p ip er d up ă g us t apă

M O D D E P REPARARE

C C A 1 5 M I N. T O T A L 3 0 M I N.

1. B a t eţ i uş or p u l p a d e p u i c u c i o c a n u l d e b u c ă t ă r i e , c on dime n ta ţi c u sa r e şi pipe r . 2. D i s t r i b u i ţ i f e l i i l e d e m e r e p e b u c ă ţ i l e d e c a r n e c on dime n ta tă , pe c a r e a poi le r u la ţi. 3. Î n f ă şur aţ i r ulo u r i l e a s t f e l o b ţ i n u t e î n f e l i i d e b a c o n , f i x â nd u - l e c u o s c o b i t o a r e , p e n t r u a n u s e d e s f a c e . 4. T u r n a ţ i a p a î n b o l u l d e m i x a r e . 5. I n t r oduceţ i r ulour ile d e ca r ne î n r e c i p i e n t u l V a r o m a ş i r e g l a ţ i 15 min. /Varoma /viteza 1. 6. L a t er mina r ea t im pului, s coa teţi r ulour ile d in r e c i p i e n t u l V a r oma ş i p uneţi- le î ntr -un va s t e r m o r e z i s t e n t . A d ă u g a ţ i p u ţ i nă a pă în va s ş i p uneţi î n cup tor ul la 2 0 0°C, t imp de 15 min .

74

Feluri principale

Pulpe de pui învelite în bacon

75

Feluri principale

Tocăniţă de ciuperci de pădure I N G R ED IE N T E 2 2 0g 1 0 0g 15g 70g

c e a pă a r d ei r oş u s are ulei

20g

b o i a d e a rd ei r o ş u, d u l ce 1 g p i p er 5 0 0 g c i u p erc i d e p ăd ur e 1 0 0 g r o ş ii 1 0 0 g s m ântână

C C A 2 0 M I N.

M O D D E P REPARARE 1.

C u r ă ţa ţ i c e a p a ş i a r d e i u l , p u n e ţ i - l e î n b o l ş i t o c a ţ i

7 sec. /viteza 5. 2.

P e s te l egumel e t ocate, a dă uga ţi sa r ea ş i uleiul şi că liţi - le

5 min. /Varoma /viteza 3.

A dă u ga ţi

a poi

boia ua

. şi

piper ul

şi a me ste c a ţi

5 sec. /viteza 1. 4. S e p u n î n b ol c iuperci le tă ia te b ucă ţi, r o ş i i l e f e l i i ş i s e m a i f i e r b e t o c ă n i ţ a 15 min. /Varoma / /viteza . 5.

Se r v iţi fie r bin te , a dă u gâ n d smâ n tâ n ă în fa r fu r ie .

Tocăniţă de pui ca la bunica I N G R ED IE N T E 1 2 0g 80g 20g 60g 10g 4 0 0g 80g

30g 50g ½ l i n g uriţă

76

c e a pă a r d ei g r as u s t uro i ulei b o i a d ulce d e a r d ei c a r n e d e p ui ( p iept ş i p ulp ă f ără o s ) r o ş ii s a r e d up ă g us t p i p er d upă g u s t m ă lai l a p te m ă r ar

Feluri principale

C C A 2 5 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. C e a pa , a r d e i u l , u s t u r o i u l s e t o a c ă 6 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i u leiul ş i î năb uşiţ i 5 min. /100°C /

/viteza 1.

3. A d ă ugaţ i b oia ua d e a r dei d ulce, a p oi ca r nea t ă ia tă cu b u r i , r oşiile, c on dime n te le şi gă tiţi

15 min. /Varoma /

/viteza

.

4. A d ă u g a ţ i

la pte le ,

mă r a r u l

mă la iu l,

5 min. /100° /

şi

ma i

gă tiţi

/viteza 1.

5. P u n e ţ i t o a t ă c o m p o z i ţ i a o b ţ i n u t ă î n t r - u n c a s t r o n .

Tocăniţă de pui ca la bunica 77

Feluri principale

Ghiveci I N G R ED IE N T E

C C A 2 6 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. P u n e ţ i c e a p a î n b o l ş i t o c a ţ i - o 5 sec. /viteza 7.

1 5 0g 60g 4 0 0g 15g

c e a pă ulei a r d ei r oş u , f elii b o i a d e a rd ei r o ş u s a r e d up ă g us t 1 p r i ză p i p er 2 0 0 g d o v lece l 4 0 0 g r o ş ii

2. A d ă u g a ţ i u l e i u l ş i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /100°C /viteza 3. P u n e ţ i

a poi

în

10 min. /Varoma /

bol

a r deiul

/viteza

tă ia t

felii

şi

.

fie r be ţi

.

4. C o n d imenta ţ i cu b oia d e a r d e i , s a r e , p i p e r ş i a m e s t e c a ţ i

1 min. /viteza

.

5. A d ă ugaţ i d ovlecelul t ă ia t cub uri ş i r oşi ile, du pă c a re ma i gă tiţi

10 min. /Varoma /

/viteza 1.

Gulaş secuiesc I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

1 5 0g c e a pă 9 0 g a r d ei

1.

20g 70g 15g

u s t uro i ulei b o i a d e a rd ei d u l ce 2 0 0 g p u lp ă d e p o rc ½ l i n g uriţă c h i m en m ăcinat p i p er , s are d up ă gus t 2 b u c . f o i d e d afin 1 f i r c i mbru 7 5 0 g v a r ză a c ră t ăiată f i d e luţă 1 0 0g c i ol a n fiert 1 2 0 g r o ş ii

78

afum at,

Feluri principale

C C A 5 0 M I N.

P u neţ i î n b o l c e a p a , a r d e i u l , u s t u r o i u l ş i u l e i u l , r e g l a ţ i

10 sec. /viteza 5 p e n t r u a t o c a l e g u m e l e , a p o i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /100°C /viteza 1. 2. A d ă ugaţ i î n b o l b o i a u a d e a r d e i , c a r n e a t ă i a t ă c u b u r i , c o n d i m e n t e l e ş i g ă t i ţ i 25 min. /Varoma / /viteza . 3. A d ă ugaţ i a p oi va r za a cr ă , c i o l a n u l a f u m a t t ă i a t c u b u r i ş i r o ş i i l e t ă i a t e f e l i i . G ă t i ţ i 20 min. /Varoma / /viteza 1. 4.

L a se r v ir e , pu te ţi a dă u ga smâ n tâ n ă în fa r fu r ie .

Ghiveci 79

Feluri principale

Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck) I N G R ED IE N T E 1 5 0 g b r â nză G o uda s e m im aturată, b uc ăţi 800 g 50 g 150 g 1 l i n gu riţă ½ l i n g uriţă

c a r to fi, c ub ur i s m ântână f e rme ntata l a p te s are n u c ş oar ă

2 p r i ze p i p er

C C A 1 0 M I N. T O T AL 3 5 M I N.

M O D D E P REPARARE 1.

P u n e ţi

br â nz a

G ouda

în

bol

şi

mă r u n ţiţi

10 sec. /viteza 6 , d upă c a re o r ă stur na ţi î ntr - un c a s t r o n . 2.

P u neţ i c a r t o f i i î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i 4 sec. /viteza 5.

3. A d ă ugaţ i s mâ ntâ na , l a ptele, s a rea , p iper ul şi nucşoa r a şi g ă t i ţ i 10 min. /100°C / /viteza 2. 4. P u n e ţ i a m e s t e c u l d e c a r t o f i î n t r - o t a v ă d e s u f l e u , p r e să r aţ i d easupr a b r ânz ă mă r unţită ş i c o a c e ţ i î n c u p t o r u l pr e în c ă lz it la 200°C timp de 25 min u te .

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 1 3 8 4 k J /33 0 k cal; g r ăs imi: 1 5 g; a lb umine: 1 5 g ; hid r a ţ i d e c a r b o n : 3 2 g ; fibr e : 4, 6 g; c ole ste r in ă : 61 mg

Papricaş de vită I N G R ED IE N T E 2 0 0 g c e a p ă t ăiată c lin i 3 c ă ţ ei u s t uro i 3 0 g ulei 2 b u c . f o i d e d afin 5 0 0 g p u lp ă d e v iţel tăiată c u b uri 1 5 0 g a r d ei g r as, t ăiat b u c ăţi s a r e, p ip er d up ă gus t 2 0 g b o i a d e a rd ei d ulce ½ l i n g uriţă c h i m en 1 0 0g a p ă 2 0 0 g r o ş ii t ăiate

80

Feluri principale

C C A 6 0 M I N.

M O D D E P REPARARE 1. P u n e ţ i

cea pa

şi

u stu r oiu l

în

bol

şi

toc a ţi

3 sec. /viteza 5. 2. P e s te l egumel e t ocate, a dă uga ţi uleiul ş i fo ile d e d a f i n ş i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /Varoma /viteza 2. 3. A d ă ugaţ i a p oi ca r nea , a r deiul g r as, s a r ea , p iper ul, b o iau a de a r dei, c h ime n u l şi gă tiţi

45 min. /Varoma / 4. A d ă u g a ţ i

a pa ,

10 min. /100°C / 5. S e r v i ţ i f i e r b i n t e .

/viteza

.

r oşiile

/viteza

.

şi

ma i

gă tiţi

Papricaş de vită 81

Feluri principale

Risotto, cu variante I N G R ED IE N T E 100 g 1 35 g 250 g

p a rm e zan c e a pă u l e i d e m ăline o r e z p entr u r is otto ( d e e x. C a rnar olli )

1 5 0 g v i n a lb , s ec 7 0 0 g s u p ă d e l e gum e, f i e rb inte 2 0 g unt s a r e d up ă g us t 1 p r i ză p i p er

C C A 3 0 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i p a rm eza nul î n b o l , m ă r u n ţ i ţ i 10 sec./viteza 10, goliţi- l în tr - u n c a str on şi c lă tiţi bolu l. 2.

P u n e ţ i c e a p a î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i 3 sec. /viteza 5.

3.

A d ă u g a ţ i u l e i u l ş i î n ă b u ş i ţ i 3 min. /100°C /viteza 1.

4.

A d ă ugaţ i or ez ul ş i î nă buşiţ i 3 min. /100°C /

/viteza 1.

5.

S t i n geţi c u v i n a l b ş i a m e s t e c a ţ i 5 sec. /

/viteza 2 .

6.

A dă u ga ţi

supa

22 min. /100°C /

de

le gu me fie r bin te şi gă tiţi /viteza , f ă r ă p a h a r u l d e m ă s u r a r e .

7. A m e s tecaţ i cu a jutor ul s pa tulei u ntul ş i 2 0 g d in pa r mez a n u l r a s. Se r v iţi ime dia t şi pr e să r a ţi pa r me z a n u l r ă ma s .

O B S E R V A Ţ IE : F olosiţi n e a pă r a t or e z pe n tr u r isotto

V A R IA N T E : R IS O T T O C U S A LV IE : t ă i a ţi î n f elii 1 0 fr unz e d e s a lvie, a d ă u g a ţ i - l e î n r i s o t t o ş i g ă t i ţ i m a i d e p a r t e .

R IS O T T O C U R O Z M A R IN : 2 lin gu r i de a c e de r oz ma r in se gă te sc c u r isotto. R i s o tt o cu s a lvie ş i r ozm a rin s e p o t r ive s c b in e c u f ic a t d e p u i, v i ţ el s a u p o r c, p r ă j i t .

R IS O T T O C U C IU P E R C I: 2 0 g h r ib i u s c a ţ i s e î n m oa ie î n a p ă f i e r b in t e, s e s t o r c b in e ş i î n c o r p o r e a z ă în or ez . a p a r ă ma să d e la î nmuia t s e c omp letea ză cu f ier tur a de l e g u m e p â n ă l a 7 0 0 g . c a g a r nit u r ă , s e p r ă je s c h r ib i p r o a s p e ţi î n u le i d e m ă s l i n e c u u s t u r o i , s e a s e z o n e a z ă c u s a r e , p ip e r ş i 1 lin g u r ă o ţ e t b a ls a m ic .

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 1 9 9 1 k J / 476 kca l; gr ă sim i: 2 2g; a lb umine: 1 3 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 4 9 g ; fibr e : 1g; c ole ste r in ă : 33mg

82

Feluri principale

Risotto 83

Feluri principale

Pui cu curry dulce-acrişor I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

5 0 0 g p i ep t d e p u i, î n f âş ii 4 l i n gu ri s o s d e s o ia 3 0 0 g m o r co vi, f elii o b lic e, groa se d e 5 mm 6 0 0 g l e g um e ( d e e x . 2 0 0 g b r o cc oli, 2 0 0 g c i u p erc i, 2 0 0 g v a rză a l b ă), î n b ucăţele 1 c u t ie m ică a n a nas (3 4 0 g n e t, p ă s traţi s uc ul) 1 l i n gu ră c o n d im ent c h inezes c 500 g apă 1 l i n gu riţă s a r e

C C A 3 5 M I N. T O T AL 2 H 3 0 M I N.

1. M a r ina ţi f â şiil e de p iep t d e p ui î n s osul d e s o i a m i n i m 2 ore. 2.

P u n e ţi fe liile de mor c ov i în c oşu l de în ă bu şir e .

3. P u neţ i l egumele, a na nasul ş i cond imentele c h i n e z e ş t i î n V a r om a ş i a m esteca ţi, a p oi d istr i bu i ţ i c a r n e a m a r i n a t ă dea supr a . 4. P u neţ i a pa ş i s a r ea î n b ol, a gă ţa ţi coşul d e î n ă b u ş i r e , î n c hideţ i ca pa cul b olu l u i , a ş e z a ţ i V a r o m a ş i g ă t i ţ i c c a .

30 min. /Varoma /viteza 2. 5. P u neţ i l egumele ş i c a rnea la ca ld, g oli ţi b olul ş i pă str aţi z e a ma r e z u lta tă de la fie r t . Sosul cur r y dulce - a cr işor :

S o s c ur ry d ulce- acriş or 250 g 30 g 1 l i n gu riţă 1 l i n gu riţă ½ l i n g uriţă

z e a m a d e l a f iert a m id on s are curry p i p er

2 0 0 -2 20 g 10 g 10 g 1 l i n gu riţă

s u c d e a nanas s o s s o ia oţet z a h ăr

1.

P u n e ţi

toa te

in gr e die n te le

în

bol

şi

fie r be ţi

4 min. /100°C / viteza 3-4.

O B S E R V A Ţ IE : Se r v iţi c u tă iţe i c h in e z e şti sa u spa gh e tti. V A R IA N T E

:

Ca le gu me , se potr iv e sc şi ma z ă r e a ţu c ă r ă , lă sta r ii de ba mbu s, a r de ii.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 1 4 2 8 k J /34 1 k cal; g r ăs imi: 2 g; a lb umine: 3 6g; hi dr aţ i d e ca r bon: 4 3g; f ibr e: 8 , 1 g ; c ole ste r in ă : 82 mg

84

Feluri principale

Tocană moldovenească I N G R ED IE N T E 1 0 0g 20g 60g 2 5 0g 2 5 0g

c e a pă u s t uro i u n t u ră m u ş chi d e v ită c ub ur i m u ş chi d e p o rc, c ub uri

1 2 0 g v i n a lb 1 0 0 g f i c at d e p or c, f âş ii s a r e, p ip er d up ă g us t

C C A 20 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. T ă ia ţ i cea pa î n s fert uri ş i p uneţ i -o, î m pr eună cu u stur oi u l , î n b o l , t o c a ţ i 7 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i unt ura ş i î nă buşiţ i 5 min. /Varoma /viteza 1 . 3. A d ă ugaţ i î n b ol ca r nea t ă ia tă cubur i ş i v i n u l , d u p ă c a r e î n ă b u ş i ţ i 10 min. /Varoma / /viteza 1. 4. A d ă u g a ţ i f i c a t u l t ă i a t f â ş i i ş i p i p e r u l ş i î n ă b u ş i ţ i

5 min. /Varoma /

/viteza

.

5. S e r v i ţ i t o c a n a f i e r b i n t e , c u m ă m ă l i g u ţ ă .

Muşchi de porc cu vinete I N G R ED IE N T E

C C A 32 M I N.

M O D D E P REPARARE

2 5 0 g m u ş chi d e p o rc 4 0 0g a p ă

1. T ă ia ţ i ca r nea f elii, cond imenta ţ i cu s a r e ş i p i p e r , a p o i dispu n e ţi fe liile în r e c ipie n tu l Va r oma .

80g 20g 90g 60g 4 0 0g

2. T u r na ţi î n b ol 4 00g a pă , p oz iţ ionaţ i r ec i p i e n t u l V a r o m a pe ste ca pa c şi în ă bu şiţi carnea

2 l i n gu ri

c e a p ă, b ucăţi u s t uro i r o ş ii, b uc ăţi ulei v i n ete t ăiate c ub ur i s a r e, p ip er a lb d up ă gus t s o s d e s o ia

2 l i n gu ri

s o s c h ili

12 min. /Varoma /viteza 1. 3. G o l iţ i b olul ş i p uneţ i a poi cea pa , u stur oiul ş i r o ş i i l e , p e c a r e l e t o c a ţ i 10 sec. /viteza 5. 4. A d ă u g a ţ i

5 min. /100°C /

uleiul

/viteza

şi

în ă bu şiţi

.

5. A d ă u g a ţ i v i n e t e l e , a p o i c o n d i m e n t a ţ i c u s a r e , sos de soia şi sos c h ili. P oz iţion a ţi Va r oma şi gă tiţi

15 min. /Varoma /

/viteza

.

6. L a s er vire, s e p un în f a rf ur i e f e l i i l e d e c a r n e , p e s t e c a r e se pu n e c ompoz iţia c u v in e te .

85

Feluri principale

Ardei umpluţi I N G R ED IE N T E 80g 80g 1 0 0g 1 0 0g 10g

M O D D E P REPARARE orez c e a pă ţ e l ină r ăd ăcin ă ţ e l ină t u lpină u s t uro i

6 0 g ulei 3 5 0 g c a r n e d e p orc t o c a tă 1 o u p e n tru u m p lutur a d e c a rn e 2 p r i ze s a r e, p ip er 6 b u c a r d ei g r aşi m ijlocii, c u r ă ţaţi d e c o tor 7 5 0 g p i u re d e r o ş ii 2 f o i d e d afin 2 0 0g + 6 00g a p ă

C C A 6 2 M I N.

1. T u r na ţi î n b ol 6 00g a pă ş i p u n e ţ i o r e z u l î n c o ş u l d e în ă bu şir e . In tr odu c e ţi c oşu l în bol şi fie r be ţi 20 min. /Varoma /viteza 1. P u neţ i or ez ul d eopa r t e s ă se r ă cea scă . 2. C u r ă ţ a ţ i a r d e i i d e c o t o a r e . 3. G o l iţ i b olul ş i p u n e ţ i c e a p a , ţ e l i n a r ă d ă c i n ă , ţ e l i n a t u l p i n ă ş i u s t u r o i u l ş i m ă r u n ţ i ţ i 4 sec. / viteza 6 . 4. T u r na ţi u leiul ş i înă buşi ţi 6 min. /Varoma /viteza 1 . 5. P u neţ i î ntr -un b ol ca rnea t ocată , or ez ul f iert , oul, s a rea , p i p er ul ş i a m e s t e c a ţ i t o t u l . C u a c e s t a m e s t e c u m p l e ţ i a r deii. 6. P e s te l egumel e înă buş i t e d i n b o l , t u r n a ţ i p i u r e u l d e r oşii, 200g a pă , a dă u ga ţi sa r e a , c on dime n te le . 7. P u neţ i cei 6 a r d e i î n r e c i p i e n t u l V a r o m a ş i f i e r b e ţ i

30 min. /Varoma /viteza 2. 8. L a s er vire, p u n e ţ i a r d e i i î n f a r f u r i e ş i t u r n a ţ i s o s u l dea supr a .

O B S E R V A Ţ IE P u te ţi se r v i c u ga r n itu r ă de c a r tofi n a tu r . D a că p r egă t iţi 4 a r d ei, a ceş tia s e p ot p une î n coş ul d e înă buş ire, pentr u a se fie r be în sos (e ta pa 6).

86

Feluri principale

Ardei umpluţi

87

Feluri principale

Tocană câmpenească I N G R ED IE N T E 1 5 0 g c e a p ă, b ucăţi 1 0 0g 1 0 0g 30g 60g 3 5 0g 2 5 0g

1 p raf 3 fire 1 0 0g 1 0 0g 1 0 0g 50g

88

a r d ei m o r co vi u s t uro i ulei m u ş chi d e p o rc, c ub uri p u lp ă d e p ui c u o s , b u c ăţi s a r e d up ă g us t p i p er c i m b riş or d o v lece l c u c oaja verd e v i n ete h ri bi apă

Feluri principale

M O D D E P REPARARE

C C A 3 0 M I N.

1. S p ă l a ţ i ş i c u r ă ţ a ţ i l e g u m e l e a p o i t ă i a ţ i - l e c u b u r i . 2. P u neţ i î n b ol c e a p a , a r d e i u l , m o r c o v i i , u s t u r o i u l ş i m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5. 3. A d ă ugaţ i u leiul ş i î năb uşiţ i 5 min. /100°C /viteza 1. 4. A d ă ugaţ i cele d ouă f eluri de ca rne, sa r ea , condimentele ş i î n ă b u ş i ţ i 15 min. /Varoma / /viteza . 5. A d ă ugaţ i d ovleceii, vinet ele, c i u p e r c i l e ş i a p a ş i m a i f i e r b e ţ i 10 min. /Varoma / /viteza 1. 6. S e p o a te s er vi cu g a rnit ură d e m ă mă liguţă s a u pa s te ş i se pr e sa r ă pă tr u n je l v e r de toc a t.

SOSURI, EMULSII, BAIŢURI Sos Béchamel _________________________________________ 90 Sos de hrean__________________________________________ 90 Baiţ pentru vânat – baiţ umed ___________________________ 91 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed _____________________ 91 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____________________________ 92 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat __________________ 92 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat ______________________ 93 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat______________________ 93 Sos cu smântână şi hribi ________________________________ 94 Sos de roşii ___________________________________________ 96 Maioneză ____________________________________________ 95 Sos de vanilie _________________________________________ 95 Sos de mango Vajda ___________________________________ 98 Zabaglione ___________________________________________ 98 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată _________________ 99 Gem de prune_________________________________________ 99 Sos de muştar şi legume ________________________________ 94

89

Sos Béchamel I N G R ED IE N T E 1 0 0 0g 1 0 0g 50g 1 l i n gu riţă

l a p te f ă i nă unt s are n u c ş oar ă m ăcin ată p i p er n eg ru m ă c inat

1 2 M I N.

M O D D E P REPARARE 1. P u n e ţ i

toa te

in gr e die n te le

în

bol,

fie r be ţi

12 min. /90°C/ viteza 4 .

V A R IA N T Ă : S e p o a te î nlocui l a ptele d e va că cu l a pte d e o r ez. P entr u la p tele de or ez : turna ţi î n b o l 1 0 0g f ă ină d e o r ez ş i 1 l d e a p ă , f i e r b e ţ i 15 min. /100°C /viteza 2. Str e c u r a ţi în a in te le folosir e .

Sos de hrean I N G R ED IE N T E 30g 25g 4 0 0g 2 p r i ze ½ l i n g uriţă 2 p r i ze 1 s t r op 4 0 -5 0 g

unt f ă i nă l a p te p i p er , a lb s are z a h ăr l ă m âie h r e a n p rep arat, d in b o r can

M O D D E P REPARARE

1 9 M I N.

1. P u neţ i u n t u l î n b o l ş i t o p i ţ i 2 min. /100°C /viteza 1. 2. A d ă u g a ţ i f ă i n a ş i î n ă b u ş i ţ i 2 min. /100°C /viteza 1. 3. A d ă ugaţ i celela lt e ingr edi ent e în a f a r ă d e h r e a n ş i g ă t i ţ i 5 min. /100°C /viteza 1 . 4. A d ă u g a ţ i h r e a n u l ş i a m e s t e c a ţ i 10 sec. /viteza 4.

O B S E R V A Ţ IE : S o s u l s e p otr iveşt e b ine p entr u ca r nea d e v ită f ia rtă ş i p eş te f iert .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 7 0 2 k J / 168 kca l; gr ă sim i: 1 2g; a lb umine: 4 g; hid r a ţ i d e c a r b o n : 1 1 g ; fibr e : 0, 3g ; c ole ste r in ă : 30mg

90

Sosuri, emulsii, baiţuri

Baiţ pentru vânat – baiţ umed I N G R ED IE N T E 2 0 0 g m o r co vi b ucăţi 1 5 0 g p ă t runjel b uc ăţi d e 2 cm 1 0 0 g ţ e l ină b ucăţi d e 2 cm 1 5 0g 2g 4 20g 10 10 9 0 0 +9 00 g

c e a p ă f elii d e 2 cm p i p er b oab e f o i d e d afin s are b o a b e d e i enup ăr c u i ş oare apă

1 8 M I N.

M O D D E P REPARARE 1. Î m p ă r ţ i ţ i i n g r e d i e n t e l e î n j u m ă t a t e .

2. P r e g ă t i ţ i d o u ă p o r ţ i i a c â t e 9 0 0 g d e a p ă . 3. P u n e ţ i 9 0 0 g a p ă î n b o l ş i a d ă u g a ţ i j u m ă t a t e d i n in gr e die n te (le gu me şi c on dime n te ) , fie r be ţi 18 min. / Varoma / /viteza . 4. R ă s t urna ţi b a iţul într - un va s, lă sa ţ i- l să s e r ă c e a s c ă ş i pu n e ţi c a r n e a în v a s. 5. P r o c e d a ţ i i d e n t i c p e n t r u a d o u a p o r ţ i e d e b a i ţ ş i a c o peri ţi ca r nea c u a cesta . Ca r nea t r ebuie s ă f ie cupr insă în în tr e gime în ba iţ. 6. Ţ i n eţi c a rnea în b a iţ, î n fr i gider , t i m p d e 2 z i l e , d u p ă c a r e o gă tiţi.

Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed I N G R ED IE N T E 1 0 0 g c e a p ă f elii d e 2 cm 1 0 0 g m o r co vi b ucăţi 1 0 0 g p ă t runjel r ăd ăc ină, b u c ăţi d e 2 cm 2 0 g s are 2 g p i p er b oab e 1 0 g b o a b e d e m uştar 10g 3 1 l i n gu riţă 2 5 0g 2 5 0g

1 5 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i î n b ol cea pa , m or covii, pă tr unj e l u l ş i m ă r u n ţ i ţ i

5 sec. /viteza 3. 2. A d ă ugaţ i s a re ş i r estul c ondim entelor , t u r n a ţ i v i n u l ş i a p a ş i f i e r b e ţ i 15 min. /Varoma / /viteza . 3. L ă s a ţ i b a i ţ u l l a r ă c i t î n a i n t e d e a - l f o l o s i .

c o r i and ru m ăcinat f o i d e d afin t a r ho n v i n a lb apă

91

Sosuri, emulsii, baiţuri

Baiţ pentru peşte – baiţ umed I N G R ED IE N T E 2 0 0 g c e a p ă f elii d e 2 cm 1 5 0 g l ă m âi, f elii 1 5 g s are 2 p r i ze 30g 1 l i n gu riţă 1 0 0g 3 0 0g

p i p er u l e i d e m ăs lin e c i mbru v i n a lb apă

M O D D E P REPARARE

1 5 M I N.

1. P u n e ţ i î n b o l c e a p a ş i l ă m â i a , t ă i a t e f e l i i ş i m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 7. 2. A d ă ugaţ i c ond i m e n t e l e , a p a ş i v i n u l ş i f i e r b e ţ i 15 min. /Varoma / /viteza 1 . 3. P u neţ i p eşt ele în b a iţ, l ă sa ţ i l a r ă c i t ş i p u n e ţ i î n fr igide r timp de 24 or e .

Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat I N G R ED IE N T E 30g 50g 50g 50g 3 0 0g

p i p er n eg ru b oab e p i p er a lb b o abe s e m inţe d e p in c o r i and ru b oab e s are

M O D D E P REPARARE

C C A . 2 M I N.

1. P u neţ i î n b ol t oa te c ondim e n t e l e î n a f a r ă d e s a r e ş i m ă c i n a ţ i 10 sec. /viteza 6. 2. A d ă u g a ţ i s a r e a ş i a m e s t e c a ţ i 2 min. /viteza 3. 3. C u c e st b a iţ se p r esa r ă ş i s e f r eac ă ş u n c a , p e t o a t ă su pr a fa ţa . 4. C a n tita t ea d e b a iţ e st e p e n t r u o ş u n c ă d e 8 - 1 0 k g . 5. P u neţ i ş u n c a a s t f e l p r e g ă t i t ă î n t r - u n l o c a e r i s i t ş i r ă c or os, timp de 2 să ptă mâ n i.

92

Sosuri, emulsii, baiţuri

Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat I N G R ED IE N T E 2 0 0g s a re 5 0 g p i p er 5 0 g s e m inţe d e p in 50g 30g 10g 1 0 0g

c o r i and ru i e n ib ahar m ă g hiran u s cat s a lp etr u d e I nd ia

10 S EC.

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i c ondim ent ele în b o l ş i m ă cinaţ i 10 sec. /viteza 6, a poi în c or por a ţi şi sa r e a în a me ste c . 2. C u a ces t b a iţ u ngeţi ş i f r ecaţ i ca r nea , p e c a r e o p ă s t r a ţ i a poi în fr igider 2- 3 z ile . 3. M u ş chiul d e vi tă pr egă tit î n a cest m o d p oa te f i ţ i n u t î n l o c a e r is it ş i c onsuma t cr ud- usca t. Alt t ip d e ca r n e v a f i g ă t i t î n c u ptor .

Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat I N G R ED IE N T E 1 0 0g 50g 10g 10g 50g 50g 50g 80g

11 S EC.

M O D D E P REPARARE

c e a pă u s t uro i c o r i and ru b oab e p i p er b oab e u l e i d e m ăs lin e v i n a lb m u ş tar d e D ijon

1. P u neţ i î n b ol cea pa , us tur oiul, cor ia ndr ul ş i p iper ul ş i m ă c i n a ţ i 6 sec. /viteza 6.

s are

4.

2. A d ă ugaţ i î n b ol u leiul d e m ă sline, vinul a lb, m u ş t a r u l ş i s a r e a ş i a m e s t e c a ţ i 5 sec. /viteza 5. 3. C u c e st b a iţ se u nge ca r nea , d upă ca re s e p u n e î n fr igide r timp de 24 de or e . G ă tiţi du pă dor in ţă c a r n e a a stfe l pr e gă tită .

93

Sosuri, emulsii, baiţuri

Sos cu smântână şi hribi I N G R ED IE N T E 15g 1 0 0g 25g 1 0 0g 1 2 0g ½ l i n g uriţă

8 MIN.

M O D D E P REPARARE

h r i b i u s caţi ş a lo te ( arp agic) unt v i n a lb , s ec s m ântână g r as ă s are

1. Î n m u iaţ i hr ib ii î ntr -un c a s tr on cu a pă f ier bint e t imp d e cel p u ţ i n 1 oră. 2. P u n e ţ i ş a l o t e l e î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5. 3. A d ă u g a ţ i u n t u l ş i î n ă b u ş i ţ i 3 min. /Varoma /viteza 1. 4. A d ă ugaţ i c iuperci le s cur se, 8 0 g a pă d e l a înm u i a t ş i v i n u l ş i f i e r b e ţ i 3 min. /Varoma /viteza 1.

2 p r i ze p i p er 1 p r i ză z a h ăr 5 - 1 0 g a m id on

5. A d ă u g a ţ i

c e le la lte

in gr e die n te

şi

fie r be ţi

2 min. /100°C /viteza 2.

O B S E R V A Ţ IE

:

A tâ t fr iptu r ile c â t şi tă iţe ii şi or e z u l se potr iv e sc la a c e st sos.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 8 6 0 k J / 207 kca l; gr ă sim i: 1 8g; a lb umine: 2 g; hidr a ţi de c a r b o n : 4 g ; fibr e : 2, 3g ; c ole ste r in ă : 50 mg

Sos de muştar şi legume I N G R ED IE N T E 80g 60g 80g 60g 60g

M O D D E P REPARARE

p raz a r d ei c ap ia m o r co vi ţ e l ină ulei s a r e d up ă g us t

1 p r i ză p i p er a lb 6 0 g m u ş tar 1 0 0 g f r i ş că l ichid ă

94

Sosuri, emulsii, baiţuri

CCA

14

M IN .

1.

Cu r ă ţa ţi şi spă la ţi le gu me le , a poi tă ia ţi - le bu c ă ţi.

2.

P u n e ţi le gu me le a stfe l tă ia te în bol şi mă r u n ţiţi - le

6 sec. /viteza 6. 3.

T u r na ţi p es te e le uleiul, a dă uga ţi sa r ea, p iper ul ş i î n ă b u ş i ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1. 4.

A dă u ga ţi în

bol mu şta r u l, fr işc a lic h idă şi fie r be ţi

3 min. /100°C /viteza 2. 5.

M i x a ţ i c o m p o z i ţ i a 20 sec. /viteza 10 .

6.

T u r n a ţi a c e st sos pe ste c a r n e în mome n tu l se r v ir i i.

Maioneză I N G R ED IE N T E 3 0 0 g u l e i d e f lo area s oar elui s a u d e a rahid e 1 ou 1 g ă l b enuş l a t em p eratur a c a m erei 1 0 g z e a m ă d e l ămâie 1 p r a f d e s are f ină

1 MIN.

M O D D E P REPARARE

1. A ş e z aţ i o ca nă p e c a p a c u l î n c h i s a l T h e r m o m i x , a d u ceţi l a 0 ta r a câ nt a r u l u i ş i c â n t ă r i ţ i u l e i u l . P u n e ţ i de opa r te . 2. Î n b o lul c ur at puneţ i ouă le, z eam a d e lă mâ ie, s a re a , î n c hideţ i ca pa cul cu p a har ul d e m ă sur ar e î ntor s. T u r n a ţ i u l e iul t r epta t pr in ca pa c, b ă tâ nd 1 min. / /viteza 5.

V A R IA N T Ă : S O S UL A I OLI : l a i ngred ient ele d e ba z ă , s e a da ugă 2 că ţei de u st uroi, p ip er ş i sucul d e la o ju mă ta te de lă mâ ie .

R E C OMA ND AR E: O u ă le v or fi la te mpe r a tu r a c a me r e i, n u din fr igide r .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 9 5 5 1 k J /22 81 k ca l; gr ă sim i: 2 54g; a l bumine: 8 g; hidr a ţi d e ca rb o n : 1g; fibr e : 0, 1g; c ole ste r in ă : 223mg

Sos de vanilie I N G R ED IE N T E 3 0 0 g l a p te 4 g ă l b enuş uri 1 p r i ză 50 g ½

s are z a h ăr p ă s taie d e v a nilie

6 MIN.

M O D D E P REPARARE 1.

Montaţi fluturele de amestecare .

2. P u neţ i la p tele, gă lb enuş uril e, s a rea ş i z a hă rul î n b o l u l de mix a r e . 3. T ă ia ţ i p ă sta ia d e va nilie, r ă zuiţ i s eminţ ele ş i a dă uga ţ i l e î n l a p t e , a p o i î n c ă l z i ţ i 6 min. /80°C /viteza 4.

O B S E R V A Ţ IE : A c e st s os es te f oa rte p o tr ivit s er vit ca l d cu î ngheţa tă d e ci ocola tă , ş tr u d e l c u m e r e , gă luşt i d in a lua t d o spit , ia r r ece cu fr ucte p r oa spet e sa u d e s e r t u r i f i n e c u m a r fi je le u din fr u c te r oşii.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 7 0 7 k J / 169 kca l; gr ă sim i: 9 g; a lbum ine: 6 g; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 1 6 g ; f i b r e : 0, 1g ; c ole ste r in ă : 261mg

95

Sosuri, emulsii, baiţuri

Sos de roşii I N G R ED IE N T E 500 g 30 g 50 g 1 fir 1 1 1 l i n gu riţă 50 g 1 l i n gu riţă ½ l i n g uriţă 3 2 c â t eva p icătu ri

r o ş ii, î n j um ătăţi p a s tă d e t om ate m o r co v ( 1 b u c .),tăiat ţ e l ină r ăd ăcin ă, c u f r u nz e c e a pă ( 60 g) c ă ţ el d e u s tu roi z a h ăr u l e i d e m ăs lin e e x t r avirgin s a r e d e m are p i p er f r u nz e d e b usu ioc f r u nz e d e s alvie s o s T ab as co

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i r oş iile, p a sta d e r oş ii, m or covul, ţelina , cea pa ş i u s t u r o i u l î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i 10 sec. /viteza 5. 2.

A dă u ga ţi

in gr e die n te şi fie r be ţi 10 min. /100°C / viteza 1 , a p o i p a s a ţ i c c a . 30 sec. / viteza 6 .

O B S E R V A Ţ IE : Ce l ma i potr iv it sos pe n tr u pa ste .

96

Sosuri, emulsii, baiţuri

C C A . 1 1 M I N.

c e le la lte

Sos de roşii 97

Sosuri, emulsii, baiţuri

Sos de mango Vajda I N G R ED IE N T E 70g

u l e i c u g us t n e utru s a u u nt d e c o cos 3 5 0 -4 00 g m a n go î n c ub uleţe 1 0 0 g v i n a lb l ico ros L a c rim a l ui O vid iu 3 0 g z e a m ă d e l ămâie 1 3 0 g z e a m ă d e p orto cale 6 0 g s a r e d up ă g us t p i p er d upă g u s t 6 0 g m i e re 8 f r u nz e d e m entă p r o as pătă 5 0 -6 0 g u n t î n b ucăţi m ici ( t ă vălite p rin f ăină )

2 2 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. P u ne ţ i u leiul ş i cub uri le de m a ngo î n b olul de m i x a r e ş i î n ă b u ş i ţ i 7 min. / /Varoma /viteza . 2.

S t i n g e ţ i c u v i n u l a l b 5 sec /

/viteza 2.

3. A d ă ugaţ i z ea ma d e ci tr ice (lă mâ ie ş i p ort ocale ), s a r ea şi p i p e r u l ş i f i e r b e ţ i 7 min /Varoma / /viteza fă ră pa h a r u l de mă su r a r e . 4.

A dă u ga ţi mie r e a

şi fr unz ele

de me n tă , r e gla ţi 7-8 min. /Varoma / /viteza ş i î ncepeţi să a dă uga ţ i i m e d ia t u ntul t ă văli t î n fă ină , b uca t ă c u b u c a t ă . R e d u c e ţ i lic h idu l pr in fie r be r e fă r ă pa h a r u l de mă su r a r e .

R E C OMA ND AR E: U n sos foa r te potr iv it pe n tr u c ombin a ţii de c a r n e şi or e z . Î n f u nc ţie d e cons ist enţa p e ca r e o d or iţi, a jus ta ţi t i mpul în u lti ma eta pă . Un t i m p m a i lu n g a l fu n c ţie i Va r oma du c e la sc ă de r e a lic h i du lu i.

Zabaglione I N G R ED IE N T E 1 0 0 g z a h ăr p ud ră 1 2 0 g g ă l b enuş uri f o arte p r o as pe te la tem p eratura c a m erei 6 0 g M a rs ala s ec 6 0 g v i n l ic oros ( Lacr ima l ui O v id iu)

M O D D E P REPARARE 1.

9 MIN.

Montaţi fluturele de amestecare.

2. P u n e ţ i t o a t e i n g r e d i e n t e l e î n b o l u l d e m i x a r e ş i a m e s t e c a ţ i 9 min. /70°C /viteza 3. 3. Î n d epă r ta ţi flut urele d e a m e s t e c a r e , t u r n a ţ i i m e d i a t î n c u p e ş i s e r v i ţ i.

O B S E R V A Ţ IE : Z a b a glione t r ebuie s ă fie d ens ş i s pum os. I media t ce e ste g a ta , t r e b u i e s c o s d i n b o lul d e m ixa re, p entr u c ă ba z a a ces tuia es te f ier binte ş i cr e m a s e p o a t e l ă s a în a cea z onă . P uteţ i p une în c upe cu a jutor ul unui c or net t erm o r e z i s t e n t .

98

Sosuri, emulsii, baiţuri

Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată I N G R ED IE N T E 1 b o r can (6 8 0g s curs e) v i ş in e 1 5 g a m id on 1 l i n gu riţă z a h ăr v a nilat

8 MIN.

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i v işinele î n coş ul d e înă buş ir e , l ă s a ţ i - l e s ă s e sc u r gă şi pă str a ţi su c u l. 2. P u neţ i 3 00 g suc d e v işine, a m idonul şi z a hă r ul va nila t î n b o lul d e m i xar e ş i î ncălz iţ i 6 min. /100°C /viteza 3. 3. A d ă u g a ţ i

vişinele

2 min. /80°C /

şi

/viteza

c on tin u a ţi

să

în c ă lz iţi

.

R E C OMA ND AR E: Se se r v e şte c a ld c u v a fe - u r i, în gh e ţa tă sa u bu din c ă de or e z .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 9 5 5 1 k J /22 81 k ca l; gr ă sim i: 2 54g; a l bumine: 8 g; hidr a ţi d e c a r b o n : 1g; fibr e : 0, 1g; c ole ste r in ă : 223mg

Gem de prune I N G R ED IE N T E 9 0 0 g p r u ne 1 0 0 g z e a m ă d e l ămâie 1 ½ l i n g uriţe a g a r -agar 3 5 0 g z a h ăr

C C A . 1 6 M I N.

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i p r unele f ă ră s â m b u r i î n b o l ş i m ă r u n ţ i ţ i - l e 4 sec. /viteza 4 . 2.

A dă u ga ţi

r e stu l

16 min. /100°C /

in gr e die n te lor

şi

fie r be ţi

/viteza 2, f ă r ă p a h a r u l d e

mă su r a r e . 3. T u r n a ţ i g e m u l î n b o r c a n e f i e r b i n ţ i , î n ş u r u b a ţ i c a pa cul ş i înt oar ceţi b or ca nel e cu g ura î n jos p entr u 1 0 min u te .

99

Sosuri, emulsii, baiţuri

G ARNITURI Orez fiert ____________________________________________101 Spaghetti ____________________________________________101 Legume cu unt la abur _________________________________102 Garnitură de morcovi cu ceapă verde _____________________102 Turtiţe de cartofi ______________________________________104 Morcovi cu usturoi ____________________________________104 Piure de cartofi _______________________________________106 Mazăre cu unt ________________________________________106 Găluşti din chifle ______________________________________107 Tort de broccoli şi cartofi _______________________________107 Legume mixte à la Napolitana ___________________________108 Mămăligă ___________________________________________109

100

Orez fiert I N G R ED IE N T E 1 0 0 0g

apă

½ li n g u riţă s a r e 2 5 0 g o r e z c u b ob u l l ung

M O D D E P REPARARE

3 0 M IN .

1. P u n e ţ i î n b o l a p a ş i s a r e a . 2. A d ă ugaţ i or ez u l î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e , p e c a r e î l a g ă ţa ţ i î n b o l ş i f i e r b e ţ i 30 min. /100°C /viteza 1.

Spaghetti I N G R ED IE N T E 1 5 0 0g 1 li n g u riţă 2 l i n gu riţe 2 5 0g

apă u l e i d e m ăs lin e s are s p agh etti

M O D D E P REPARARE

C C A 2 2 M IN .

1. P u neţ i î n b o l a p a , u l e i u l d e m ă s l i n e ş i s a r e a ş i f i e r b e ţ i c c a . 12 min. /100°C /viteza 1 . 2. A d ă uga ţ i s p a g h e t e l e p r i n o r i f i c i u l d i n c a p a c ş i f i e r b e ţ i 8 – 10 min. /100°C / /viteza 1.

O B S E RV AŢ IE : T i m p ul d e f ierb ere s e a lege î n f uncţie d e t ip u l d e s p a g h e t t i ( c o n f o r m in dic a ţiilor de pe a mba la j).

101 Garnituri

Legume cu unt la abur I N G R ED IE N T E 1 5 0g 1 0 0g 80g 1 0 0g

m o r co vi ţ e l ină p raz a r d ei g r as

1 0 0g u n t s a r e, p ip er d up ă g us t 1 c r e n guţă r o z m arin 1 0 0 g m a zăr e 1 0 0 g c i u p erc i f elii 50g apă

M O D D E P REPARARE

C C A 1 8 M IN .

1. P u neţ i î n b ol m or covii, ţ elina , p r a zul ş i a rd ei u l g r a s ş i t o c a ţ i 10 sec. /viteza 7 . 2.

A d ă ugaţ i unt ul, sa r ea, p iper ul ş i r ozm a rinul ş i înă buşi ţi

8 min. /Varoma /

/viteza 1.

3. P u neţ i a p oi î n b ol m a ză r ea, ciup er c i l e ş i a p a ş i m a i g ă t i ţ i 10 min. /Varoma / /viteza .

Garnitură de morcovi cu ceapă verde I N G R ED IE N T E 8 0 0 g m o r co vi, r o nd ele groa se d e 5mm 8 0 g unt 1 5 g m i e re ½ l i n g uriţă s a r e 2 l e g ătu ri

M O D D E P REPARARE

1 3 M IN .

1. P u neţ i m or covii, unt ul, m i erea ş i s a rea î n b ol ş i î năbuşiţi

10 min. /100°C / 2. A d ă u g a ţ i

/viteza

cea pa

3 min. /100°C /

ver de

/viteza

. tă ia tă

fin

şi

în ă bu şiţi

.

c e a p ă v erd e, i nele fine

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 1 0 6 7 k J /25 5kca l; gr ă sim i: 1 7 g ; a l b u m i n e : 3 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 2 1 g ; fibr e : 10, 1g; c ole ste r in ă : 48mg

O B S E RV AŢ IE : G a r nitur ă r a pidă d e l egume l â ngă f ica t, chif teluţe d in ca r ne d e vită , t ocă t u r ă de c a r n e şi fr iptu r i.

102

Garnituri

Garnitură de morcovi cu ceapă verde 103 Garnituri

Turtiţe de cartofi I N G R ED IE N T E

C C A

M O D D E P REPARARE

1 0 00 g 150 g 10 g 1 l i n gu riţă

c a r to fi, c ub ur i c e a p ă, î n s fer turi z e a m ă d e l ămâie s are

¼ l i n g uri ț ă 20 g 20 g 1

p i p er a m id on f u l gi d e o v ăz ou

15 S EC

.

1. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b ol ş i m ă r unţiţ i -le c u s p a t ula cca. 10-15 sec. /viteza 5. 2. M o d ela ţi d i n a lua t t urt iţe m i ci ş i p r ăj iţi - le î ntr -o t igaie cu u l e i f ier binte. G a r nisiţ i - le cu m a r mela dă d e m ere.

V A R IA NTE : v a r ia n ta c la sic ă : în loc de a midon , folosiţi n u ma i fu lgi de ov ă z . î n l ocuiţ i j umă ta te d in ca nt ita tea d e ca rt ofi c u a lt s o i d e l e g u m e , d e e x . m o r covi, g ulii, conop idă , d ovlecei etc. S e s er ves c cu s os d e s m â n t â n ă c u mir ode n ii. P r e să r a ţi de a su pr a pipe r mix t, pr oa spă t mă c in a t.

Morcovi cu usturoi I N G R ED IE N T E 5 0 0 g m o r co vi, b ucăţi 1 0 g u s t uro i 8 0 g ulei s a r e, p ip er d up ă g us t 80g apă

M O D D E P REPARARE 1.

P u n e ţi în

bol mor c ov ii şi u stu r oiu l şi mă r u n ţiţi

6 sec. /viteza 5. 2.

A dă u ga ţi

uleiul,

7 min. /Varoma / 3.

A dă u ga ţi

în

12 min. /Varoma /

104

Garnituri

1 9 M IN .

sa r ea ,

piper ul

şi

r e gla ţi

/viteza 2. bol

a pa

/viteza 1.

şi

în ă bu şiţi

Turtiţe de cartofi

105

Garnituri

Piure de cartofi I N G R ED IE N T E 1 0 00 g

M O D D E P REPARARE

C C A 2 6 M IN .

1. P u n e ţ i c a r t o f i i , s a r e a ş i a p a î n b o l ş i f i e r b e ţ i c c a .

280 g

c a r to fi f ăinoş i, c u b uri. apă

1 ½ l i n gur iţă 30 g 2 p r i ze 180 g

s are unt n u c ş oar ă r as ă l a p te

2. A d ă ugaţ i unt ul, n u c ş o a r a ş i l a p t e l e ş i a m e s t e c a ţ i c u a j u t o r u l s p a t u l e i 15-20 sec. /viteza 4.

25 min. /100°C /viteza 1.

V A R IA NTE : P e n tr u u n p iur e m e diter a nea n, se a da ugă î n l oc d e sa r e, un t ş i n u c ş o a r ă , 2 0 g u l e i d e m ă sline ş i 3 0g p a rm eza n, după f ier ber e. P uteţi a dă uga î n b ol ş i 1 b uc a t ă d e ţ e lină , 1 m or cov sa u câ teva b ucheţ ele d e b r o c c o l i , î m p r e u n ă c u c a r t o f i i . Î n c a z ul î n ca re d or iţ i p r epa r a rea r e ţ e t e i p e n t r u d o u ă p e r s o a n e , î n j u m ă t ă ţ i ţ i c a nt ită ţi le, î nsă î n l oc de 1 4 0g d e a p ă , f o l o s i ţ i 1 6 0 g . T i m p u l d e f i e r b e r e s e sc u r te a z ă c u 1 min u t.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 1 1 0 5 k J /26 3 k cal; g r ăs imi: 8 g; a lb umine: 7 g; hidr a ţi de c a rb on: 3 9 g; f ibr e: 5 , 6g; c ole ste r in ă : 23mg

Mazăre cu unt I N G R ED IE N T E 6 0 0 g m a zăr e 1 0 0g u n t 1 l e g ătu ră

p ă t runjel v e rd e t o cat s a r e d up ă g us t 1 p r i ză p i p er 7 0 0g a p ă

106

Garnituri

M O D D E P REPARARE

C C A 1 8 M IN .

1. T u r na ţ i î n b o l 7 0 0 g a p ă , p u n e ţ i m a z ă r e a î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e ş i f i e r b e ţ i 10 min. /Varoma /viteza . 2.

S c o a teţ i coş ul d e înă buş ir e ş i lă sa ţi ma z ă rea să s e s cur gă .

3.

P u neţ i unt ul î n b ol ş i t op iţi - l 3 min. /Varoma /viteza 1.

4. A d ă ugaţ i m a ză r ea s cur să , s a r ea , p iper u l, pă tr unjel u l t o c a t ş i î n ă b u ş i ţ i 5 min. /Varoma / /viteza .

Găluşti din chifle I N G R ED IE N T E 5 b u c . ( 2 5 0g) 1 ½ l e g ă tură 25g 2 5 0g 3

c h i fle m ai v ec hi c e a pă p ă t runjel, f runze unt l a p te ouă

s a r e d up ă g us t 2 p r i ze p i p er 2 p r i ze n u c ş oar ă 6 0 0g a p ă

C C A . 1 2 B UC .

M O D D E P REPARARE

C C A 4 0 M IN .

1. P u neţ i chi flele î n b ol ş i m ă r u n ţ i ţ i - l e 8 sec. /viteza 5, a poi pu n e ţi- le în tr - u n c a str on . 2.

P u neţ i î n b ol cea p a ş i f r u n z e l e d e p ă t r u n j e l ş i t o c a ţ i

7 sec. /viteza 5. 3.

A d ă ugaţ i unt ul ş i î năb uşiţ i 3 min. /Varoma /viteza 1.

4.

T u r n a ţi

dea supr a

la pte le

şi

în c ă lz iţi

1½ min. /60°C /viteza 1. 5. Î n c or por aţ i chi flele m ă runţ i t e , o u ă l e , s a r e a , p i p e r u l ş i n u c ş o a r a ş i a m e s t e c a ţ i 10 sec. / / viteza . 6. Î n b o lul c ur at, t ur naţ i a pa , a dă uga ţi ½ l i n gur i ţ ă d e s a r e , pu n e ţi ca pa cul, poz iţion a ţi Va r oma şi gă tiţi 35 min. /Varoma /viteza 1 .

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E B U C

.:

432 kJ/103 kc a l; gr ă simi: 4g; a lbu min e : 4g; h idr a ţi de c a r bon : 12g; fibr e : 0, 7g; c ole ste r in ă : 62mg

Tort de broccoli şi cartofi

P R EP ARAT V EGETA RI AN

C C A 2 6 M IN .

I N G R ED IE N T E 5 0 0g 4 0 0g 3 0 0g 4 1 0 0g 50g 20g 50g 50g 8 0 0g 1 p raf

c a r to fi t ăiaţi f elii b r o cc oli c o ngelat s o s B éc hamel ouă unt p e s m et u s t uro i m o z arella, r a s ă p a rm e zan r as apă s a r e, p ip er d up ă g us t n u c ş oar ă

M O D D E P REPARARE

T O T A L 5 5 M IN .

1. T u r na ţi î n b ol 8 00g a pă ş i a dă uga ţi s a r e. P uneţ i ca r t o f i i spă la ţi şi tă ia ţi în c oşu l de în ă bu şir e , ia r br oc c oli în r e ci pientul V a r oma . Fier beţi 25 min. /Varoma /viteza 1. 2. P r egă ti ţi s os ul B écha mel. L ă sa ţ i să s e r ă cea scă p uţ in şi a d ă uga ţ i în e l 4 o uă, a p o i a m e s t e c a ţ i 1 min. /viteza 4 . 3. U n g eţi c u 2 0g u nt p er eţ ii f or mei p entr u t or t ş i pr e s ă r a ţ i pe sme t. 4. Î n t r - u n v a s , a m e s t e c a ţ i c a r t o f i i ş i b r o c c o l i f i e r t e , u s t ur oiul, p ip erul ş i nucşoa r a, î mpr eună c u s osul B écha mel . 5. U m p l e ţ i f o r m a d e t o r t c u c o m p o z i ţ i a o b ţ i n u t ă , i a r de a su pr a pu n e ţi r e stu l de u n t tă ia t c u bu r i mic i. 6. P r esă r a ţi d e a s u p r a b r â n z e t u r i l e r a s e ş i c o a c e ţ i î n c u ptor u l în c in s la 180°C, timp de 20 - 25 min .

107

Garnituri

Legume mixte à la Napolitana I N G R ED IE N T E 1 5 0g 1 5 0g 1 0 0g 1 2 0g

v i n ete c ub uri m a zăr e f a s o le v erd e ţ e l ină t u lpină

50g

p raz s are 6 0 0g a p ă

M O D D E P REPARARE

1. C u r ă ţa ţ i l egumele, t ă iaţ i fa s olea ver de î n seg mente d e c c a . 2 c m , ţ el i n a ş i p r a z u l f e l i i s u b ţ i r i , i a r v i n e t e l e î n c u b u l e ţ e . 2.

P u n e ţi c u bu r ile de v in e te în c oşu l de în ă bu şir e .

3. P u neţ i r es tul l egumelor î n b ol, a dă uga ţi s a r e ş i t urna ţi 6 0 0 g a pă . 4.

P u n e ţi

coşul

de

15 min. /Varoma /

S o s ul 8 0 g p a rm e zan b ucăţi 3 0 0 g r o ş ii 80g 50g 6 f r u nze ½ l e g ă tură

c e a pă u s t uro i b u s uio c p ă t runjel v e rd e

1 p r i ză

p i p er a lb s a r e d up ă g us t u l e i d e m ăs lin e

60g

C C A 1 6 M IN .

înă buşir e .

în

bol

şi

fie r be ţi

/viteza

5. S c o a teţ i vinet ele ş i r est u l l e g u m e l o r d i n b o l ş i p u n e ţ i - l e de opa r te . 6.

D a că a veţi ş i un a l d oilea b ol, pă s t r a ţ i c o m p o z i ţ i a î n b o l .

Sosul: 7.

P u n e ţi

în

bolul

u sc a t pa r me z a n u l 15-20 sec. /viteza 10, a p o i g o l i ţ i b o l u l .

şi

mă r u n ţiţi - l

8. P u neţ i î n b ol t oa te i ngr ed i e n t e l e p e n t r u s o s , p e s t e c a r e a d ă uga ţ i pa r m eza nul m ă runţi t , a p o i m i x a ţ i 8 sec. /viteza 6. 9.

F i e r b e ţ i a c e s t a m e s t e c 8 min. /100°C /viteza 1 .

1 0. L a s er vire, a dă uga ţi a ces t s os p este l egumele p r epa r a t e l a pu n c tu l 4.

108

Garnituri

Mămăligă I N G R ED IE N T E 700 g

apă

200 g

m ă lai s a r e d up ă g us t u l e i c u g us t n e utru ( f l oarea s o arelui, r a p iţă e tc. )

1 l i n gu riţă

M O D D E P REPARARE

1 9 M IN .

1. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b olul d e m ixa r e ş i fi erb e ţ i f ă r ă p a har u l d e m ă s u r a r e 19 min. /100°C /viteza 2. 2. T u r n a ţ i m ă m ă l i g a o b ţ i n u t ă î n t r - u n b o l ş i l ă s a ţ i - o a p r oxima tiv 4 - 5 m i n u t e s ă s e o d i h n e a s c ă , d u p ă c a r e r ă stu r n a ţi- o pe u n fu n d de le mn . 3.

Se poa te tă ia c u o a ţă , în for mă de c u bu r i.

O B S E R V A Ţ IE A j u sta ţ i ca ntit a tea d e m ă la i î n f uncţ ie d e consi stenţa p e ca r e o d oriţ i p entr u mă mă ligă . L ă sa ţ i b olul d e m ixa r e î n a pă t i mp d e câ teva o r e, p entr u ca m ă mă li ga l i p i t ă de fu n du l bolu lu i şi pe c u ţit să se de spr in dă c u u şu r in ţă .

109

Garnituri

DESERTURI Lipie cu brânză şi mărar ________________________________111 Pere umplute cu mascarpone ____________________________112 Vis de fructe__________________________________________112 Îngheţată de vin roşu __________________________________114 Sorbet de zmeură _____________________________________114 Îngheţată de vanilie ___________________________________116 Îngheţată de ciocolată _________________________________116 Budincă de vanilie _____________________________________117 Budincă de ciocolată ___________________________________117 Găluşti cu prune ______________________________________118 Piure de mere ________________________________________118 Clătite ______________________________________________120 Îngheţată de banane __________________________________120 Jeleu din fructe roşii ___________________________________121 Glazură de zahăr ______________________________________121

110

Lipie cu brânză şi mărar 5 M IN .

I N G R ED IE N T E Aluatul

M O D D E P REPARARE

T O T A L 4 5 M IN .

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 8 0 ° C . 3 0 0g 1 8 0g 2 1 5 0g

f ă i nă u n t m o ale , î n b uc ouă s m ântână s a r e d up ă g us t

Umplutura 8 0 g unt 2 0 0 g z a h ăr p ud ră 4 g ă l b enuş uri 1 0 0 0g b r â nză d e v ac i 1 l e g ătu ră m ă r ar p roas p ăt t ocat

2. P u n e ţ i t o a t e i n g r e d i e n t e l e p e n t r u a l u a t î n b o l ş i a m e s t e c a ţ i - l e 3 min. /viteza 2. 3. S c o a teţ i a lua tul o bţ inut d i n b o l ş i î m p ă r ţ i ţ i - l î n d o u ă . Î n t i ndeţi c u s ucitor ul d ouă foi d e a lua t cu g r osim ea d e 5mm pe su pr a fa ţa de lu c r u pr e să r a tă c u fă in ă . 4. P u neţ i o f oaie d e a luat în t a va dr ept unghiular ă ( 2 0 x 3 0 c m ) c oa ceţi î n cup tor ul î ncă lz it l a 1 80 ° C t i m p d e 1 0 m i n . 5. Î n t r e t i m p p r e g ă t i ţ i U mplu tu r a 6. P u neţ i î n b ol unt ul, z ahă r ul ş i gă lb enuş uri le şi a mesteca ţi

1 min. /viteza 3. 7. A d ă u g a ţ i b r â n z a d e v a c i ş i m ă r a r u l ş i a m e s t e c a ţ i

1 min. /viteza 3. 8. Î n t i ndeţi u mp lutur a p e f oa ia pr ecoa ptă , a şez a ţi d ea supr a c e a d e - a d oua f oa ie, p e ca r e o înţ epa ţ i d i n l o c î n l o c c u f u r cul iţa ş i p uneţi t a va î n c uptor t im p d e 2 5 – 3 0 m i n . , l a 180°C. 9. L a s e r v i r e , p u t e ţ i p r e s ă r a z a h ă r p u d r ă .

111 Deserturi

Pere umplute cu mascarpone I N G R ED IE N T E 4 b uc. 3 0 0g 6 0 0g 80g

p e r e m ijlocii v i n r o ş u s ec apă z a h ăr

1 p r i ză 2 b uc. 50g 2 0 0g 10g 2

s c o rţiş oară c u i ş oare m i gd ale m a s carp on e z a h ăr v a nilat g ă l b enuş uri

C C A . 1 3 M IN . T O T A L 1 5 M IN .

M O D D E P REPARARE

1. C u r ă ţ a ţ i p e r e l e d e c o a j ă , f ă r ă a l e r u p e c o d i ţ a . 2. T ă ia ţ i p erele t r a nsversa l c a m l a ¼ s ub cod iţă , p e n t r u a f o l o si p a rt ea s uper ioa r ă d r ept ca pa c, a p oi s coa t e ţ i m i e z u l p e r ei cu a jutor ul unei l ingur iţe s a u a l u nui ins tr ument pentr u pepene. 3. P u neţ i î n b ol v inul, a pa , z a hă rul ş i m ir odeniile ş i f i e r b e ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1. 4. A ş e z aţ i p erele ş i c a pa cel e lor î n c o ş u l d e î n ă b u ş i r e ş i r e g laţ i 3 min. /Varoma /viteza 3 . A p oi l ă s a ţ i - l e s ă s e r ă cea scă . 5. P u neţ i m ig da lele în b ol ş i m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 7. 6. Montaţi fluturele de amestecare. 7. P e s te m i gda lele m ă runţ ite a dă uga ţi c r ema m a scar p o n e , zahărul v a n ila t, gă lbenuşur ile şi a me ste c a ţi

20 sec. /viteza 2. 8. U m p l eţi p er ele ca r e s - a u r ă c i t c u c r e m a o b ţ i n u t ă ş i p u n eţi dea supr a ca pa cul cu c odi ţă . P ent r u f inisa r e , t u r n a ţ i de a su pr a c ioc ola tă topită .

Vis de fructe I N G R ED IE N T E 60 g 300 g 1

z a h ăr f r u ct e c o ngelate a l b uş d e o u s au p uţină f r i ş că l ichid ă f oar te r ec e

1 M IN . 5 S E C T O T A L 1 5 M IN .

M O D D E P REPARARE 1.

P u n e ţi

zahărul

în

bol

şi

pu lv e r iz a ţi - l

10 sec. /viteza 10. 2.

A dă u ga ţi

fr u c te le

c on ge la te

şi

mă r u n ţiţi - le

10 sec. /viteza 8 . 3. A d ă ugaţ i a lb uşul ş i m i x a ţ i t o t u l 45 sec. /viteza 5. Re z u lta tu l v a fi o în gh e ţa tă u şoa r ă şi c r e moa să .

V A L O A R EA N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 387 kJ/93 kc a l ; gr ă simi: 0g ; a lbu min e : 2g ; h idr a ţi de c a r bon : 20g ; fibr e : 3, 5g ; c ole ste r in ă : 0mg

112

Deserturi

Pere umplute cu mascarpone 113 Deserturi

Îngheţată de vin roşu C C A . 2 6 M IN . +

I N G R ED IE N T E 600 g 1 130 g 250 g 2

vin roşu p ă s taie d e v a nilie z a h ăr u n t r e ce , î n b uc. ouă

M O D D E P REPARARE

T IM P DE ÎNG HEŢAR E

.

1. P u neţ i 4 00 g vin r o şu în b o l , r e d u c e ţ i f ă r ă p a h a r u l d e m ă s ur a re 10-15 min. /Varoma /viteza 2 , g o l iţi î ntr - un va s şi lă sa ţi să se r ă c e a sc ă la te mpe r a tu r a c a me r e i. 2. P u neţ i î n b o l r est u l d e 2 0 0 g v i n r o ş u , s e m i n ţ e l e d i n pă sta ia de va nilie şi zahărul şi fie r be ţi

5 min. /100°C /viteza 2. 3.

A d ă u g a ţ i u n t u l ş i a m e s t e c a ţ i 20 sec. /viteza 5 .

4. A d ă ugaţ i v inul r oşu r edus ( cc a . 2 3 0 g ) , l ă s a ţ i - l s ă m a i f i a r bă lent 5 min. /70°C /viteza 3-4 ş i a d ă ugaţ i o uăle u n u l c â t e unul p r in or i f i c i u l c a p a c u l u i , î n t i m p u l p r i m e l o r d o u ă m i n ut e. A ceas tă com poz iţ ie s e la să la r ă cit î ntr -un r ecip ient cu su pr a fa ţă ma r e , a poi se c on ge le a z ă . 5. M a sa c ongela tă s e a mes tecă p â nă d evine c r e m o a s ă c u a ju tor u l spa tu le i, în dou ă tr a n şe , fie c a r e de c c a . 20 sec. /viteza 7 . A ceas tă c o m p o z i ţ i e s e g o l e ş t e î n t r - o c u t ie p entr u congela t ş i s e la să c el p uţin 2 o r e l a c o n g e l a t . D e oa r ece îngh eţa ta n u s e cr ista l izea ză , ci r ă m â ne c r em oa s ă , poa te fi sc oa să şi por ţion a tă foa r te simplu .

Sorbet de zmeură I N G R ED IE N T E 1 0 0 g z a h ăr 5 0 0 g z m e ură, c o ng elată 1 0 0 g z e a m ă d e p orto cale

M O D D E P REPARARE 1.

3 5 S EC.

P u neţ i z a hăr ul î n b ol ş i p ulver iz aţ i 5 sec. /viteza 10.

2. A d ă ugaţ i z m eura ş i z ea ma d e p or toca le ş i a m est e c a ţ i , a j u t â n d u - v ă d e s p a t u l ă , 30 sec. /viteza 9.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE 6 4 8 k J / 154 kca l; gr ă sim i: 0 g; a lbum ine: 2 g; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 2 3 g ; fibr e : 8, 9g ; c ole ste r in ă : 0mg

114

Deserturi

Îngheţată de vin roşu 115 Deserturi

Îngheţată de vanilie C C A . 8 M IN . +

I N G R ED IE N T E 150 g 4 500 g 1 l i n gu riţă

z a h ăr ouă f r i ş că z a h ăr v a nilat, p r e p arat d e d vs.

M O D D E P REPARARE

T IM P DE ÎNG HEŢAR E

.

1. P u neţ i z a hăr ul î n b ol, p ulveriz a ţi - l 10 sec. /viteza 10 ş i r ă stu r n a ţi- l în tr - u n c a str on . 2.

Montaţi fluturele de amestecare.

3.

Se pa r a ţi ou ă le , pu n e ţi a lbu şu r ile în bol şi ba te ţi- le

2– 2½ min. /viteza 4, a p o i r ă s t u r n a ţ i - l e î n t r - u n c a s t r o n . 4.

Montaţi din nou fluturele de ames tecare .

5. P u neţ i f r işca în b ol, b a t e ţ i - o p â n ă c e e s t e s u f i c i e n t d e c o n s i s t e n t ă , viteza 3 , ş i g o l i ţ i b o l u l î n t r - u n c a s t r o n . 6.

Sc oa te ţi flu tu r e le de a me ste c a r e .

7. P u neţ i gă l benuşuri le, z a hă rul v a ni lat ş i z a hăr ul p udr ă în b o l s i a m e s t e c a ţ i 4½ min. /viteza 4. 8. A d ă ugaţ i fr i şca ş i a lbuş ul bă t ut s pum ă ş i a m est e c a ţ i t o t u l c u g r i j ă , a j u t â n d u - v ă d e s p a t u l ă , 10 sec. /viteza 4. 9. P u neţ i a cea stă c omp ozi ţie î n r ecipient ul p ent r u c u b u r i d e gh e a ţă şi lă sa ţi- o în c on ge la tor 3- 4 or e . 1 0. Î n a inte a s ervir ii p u n e ţ i c u b u r i l e i n d i v i d u a l e î n b o l u l d e m i x a r e r ă cit, î n 2 e t a p e , ş i a m e s t e c a ţ i 30 sec. /viteza 8 p â nă c e r ez ultă o îngheţa tă cr em oasă . S coa te ţ i c o n ţ i n u t u l c u l i n gur a d e î ngheţa tă , p uneţ i î n ca s t r o n a ş e ş i s e r v i ţ i i m e d i a t .

Îngheţată de ciocolată I N G R ED IE N T E 4 ouă 5 3 0 g f r i ş că c i o c olată a m ăr uie f ină 3 0 g c a c ao 1 5 0 g z a h ăr

C C A . 6 M IN . +

M O D D E P REPARARE

T IM P DE ÎNG HEŢAR E

.

1. Montaţi fluturele de amestecare. 2. S e p a r a ţ i

ouă le,

pu n e ţi

a lbuşul

în

bol,

ba te ţi - le

2–2½ min. /viteza 4 ş i t u r n a ţ i - l e î n t r - u n c a s t r o n . 3. Montaţi din nou fluturele de amestecare . 4. P u neţ i 5 00 g fr işcă î n b ol, ba t eţi - o p â n ă c e e s t e s u f i c i e n t d e t a r e , viteza 3 , ş i g o l i ţ i - o î n t r - u n c a s t r o n . 5. Î n l ă t u r a ţ i f l u t u r e l e d e a m e s t e c a r e . 6. P u n e ţ i c i o c o l a t a î n b o l , m ă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 8. 7. A d ă ugaţ i î n b ol ca ca u a, 3 0 g fr i şcă, g ă lbenuşur ile ş i z a h ă r u l ş i a m e s t e c a ţ i 4½ min. /viteza 4. 8. A d ă ugaţ i fr i şca ş i a lbuş ul bă t ut s p u m ă ş i a m e s t e c a ţ i t o t u l c u a t e nţie , cu a jutor ul s pa tulei 10 sec. /viteza 4; P u n e ţ i a c e a s t ă c o m p oz iţie î n r ecip ientul p entr u c u b u r i d e g h e a ţ ă ş i l ă s a ţ i - o î n c on ge la tor 3- 4 or e . 9. Î n a inte a s ervir ii p une ţi cubur ile i n d i v i d u a l e î n b o l u l d e m i x a r e r ă cit, î n 2 e ta pe, ş i a mes teca ţi 30 sec. /viteza 8 p â n ă ce r ez ult ă o î n g heţa tă cr emoa să . S coat e ţi c onţinutul c u l ingura d e î ng h e ţ a t ă , pu n e ţi în c a str on a şe şi se r v iţi ime dia t.

116

Deserturi

Budincă de vanilie I N G R ED IE N T E 500 g 2 50 g 1 p r i ză 30 g ½

l a p te ouă z a h ăr s are a m id on p ă s taie d e v a nilie

7 M IN .

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n a fa ră d e va nilie î n b o l u l d e mix a r e . 2. T ă ia ţ i p ă sta ia d e va nilie î n jum ă ta te d e -a l ungul ei, r ă z uiţi s e m i nţele ş i a dă ugaţ i-l e, î m pr eună cu r e s t u l p ă s t ă i i î n b o l , a p o i f i e r b e ţ i 7 min. /90°C / /viteza 3. 3. S c o a teţ i pă s ta ia d e va nili e ş i r ă st urna ţi b u d i n c a î n t r - u n c a str on . L ă sa ţi la r ă c it.

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 8 0 6 k J / 19 2 k c a l ; g r ă s i m i : 8 g ; a l b u m i n e : 6 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 2 5 g ; fibr e : 0, 1g ; c ole ste r in ă : 141mg

V A R IA N T Ă : B a t eţ i a lb uşuri le s pumă î n b ol u l d e m i x a r e ( c u f l u t u r e l e d e a m e s t e c a r e ) 1½-2 min. /viteza 4 ş i a m e s t e c a ţ i î n b u d i n c a f i e r b i n t e .

Budincă de ciocolată I N G R ED IE N T E 50g

c i o c olată am ăruie f i n ă, î n b ucăţi 5 0 0 g l a p te 1 ou 4 0 g z a h ăr 2 0 g a m id on

C C A . 7 M IN .

M O D D E P REPARARE 1.

P u neţ i c iocola ta în b o l ş i m ă runţ iţi - o 10 sec. /viteza 8.

2.

Montaţi fluturele de amestecare.

3.

A dă u ga ţi

c e le la lte

in gr e die n te

şi

în c ă lz iţi

6½ min. /100°C /viteza 2-3 . 4.

În fu n c ţie de du lc e a ţa c ioc ola te i , a dă u ga ţi z a h ă r .

5.

G o l iţ i b udinca într - un ca str on ş i lă sa ţi- o s ă s e r ă c e a s c ă .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 8 6 5 k J / 20 7 k c a l ; g r ă s i m i : 1 0 g ; a l b u m i n e : 7 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 2 2 g ; fibr e : 0, 2g ; c ole ste r in ă : 71mg

V A R IA N T Ă : P u te ţi folosi şi c ioc ola tă a lbă .

117 Deserturi

Găluşti cu prune I N G R ED IE N T E

3 1 M IN .

M O D D E P REPARARE

1. S p ă la ţ ii ca r tofi i ş i p uneţi - i, cu c oajă , în c oşul de înă buşir e . 6 0 0g 3 0 0g 4 1 l i n gu riţă 1 0 0g 1 2 0g 1 5 0g 1 0 0g 2g 1 p l ic 1 8 0 0g

c a r to fi f ă i nă ouă s are

2. T u r na ţi î n b ol 9 00g a pă , a dă uga ţ i sa r ea , i ntr oduceţi c oşul d e î n ă b u ş i r e ş i f i e r b e ţ i 25 min. /Varoma /viteza 1.

unt p e s m et p r u ne f ără s âm b uri z a h ăr p ud ră s c o rţiş oară

4. T ă ia ţ i- i în s fer tur i, p uneţi- i î n b ol, a dă u g a ţ i f ă i n a , o u ă l e , s a r e ( 2 p r i z e ) ş i m i x a ţ i 1 min. /viteza 5.

z a h ăr v a nilat apă

3. S c o a teţ i coş ul d e înă buş ir e ş i lă sa ţi ca rt ofii s ă s e s c u r g ă şi să se r ă c e a sc ă , a poi c u r ă ţa ţi - i de c oa jă .

5. P r e p a r a ţ i a l u a t u l 4 min. /

/viteza

.

6. P e m a sa de l ucr u pr esă r a t ă c u f ă i n ă , î n t i n d e ţ i a l u a t u l o b ţ i nut î ntr - o f oaie d e 5 m m g r osim e, d in ca re t ă i a ţ i p ă t r a t e c u la tu r a de 8c m. 7. A m e s tecaţ i z a h ă r u l ş i s c o r ţ i ş o a r a , d u p ă c a r e t ă v ă l i ţ i pr u n e le fă r ă sâ mbu r i pr in a c e st a me ste c . 8. P u neţ i câ te o p r ună p e f iecar e p ă tr at d e a l u a t ş i f o r m a ţ i gă lu ştile . 9. T u r na ţi î n b ol 9 00g a pă , p uneţi c â te 4 gă luş ti î n c o ş u l d e î n ă buşir e ş i f ier beţi gă luş t i l e 6 min. /Varoma /viteza 1. F ie r be ţi şi r e stu l gă lu ştilor în tu r e de c â te 4. 1 0. P u n e ţ i

pe sme tu l

şi

u n tu l

în

bol

şi

r u me n iţi

5 min. /100°C /viteza 2. 1 1. T ă v ă l i ţ i g ă l u ş t i l e f i e r t e p r i n p e s m e t u l r u m e n i t . 1 2. L a s e r v i r e , p r e s ă r a ţ i z a h ă r p u d r ă ş i s c o r ţ i ş o a r ă .

Piure de mere I N G R ED IE N T E 750 g 20 g 40 g 50 g 1 l i n gu riţă

118

m e r e a c rişo are, b uc ăţi z e a m ă d e l ămâie apă z a h ăr z a h ăr v a nilat,

Deserturi

C C A 1 0 M IN .

M O D D E P REPARARE

1. P u n e ţ i

toa te

in gr e die n te le

8-9 min. /100°C 20 sec. /viteza 5.

/viteza

1

în bol, fie r be ţi şi a poi mix a ţi

Găluşti cu prune 119 Deserturi

Clătite I N G R ED IE N T E 500 g 2 0 0g 40 g 4 1 p r i ză

l a p te f ă i nă u n t m o ale o u ă ( d e 6 0 g) s are

M O D D E P REPARARE 1.

3 0 S EC.

P u n e ţi în bol toa te in gr e die n te le şi a me ste c a ţi

30 sec. /viteza 5. 2. R ă s t urna ţi c om poz iţia î ntr -un ca s t r o n ş i l ă s a ţ i s ă s e o d i hnea scă cca . 3 0 m inute. D a că a ţi o bţ inut o co mp o z i ţ i e pr e a de n să , ma i a dă u ga ţi la pte . 3. L ă sa ţ i a lua tul s ă s e o dihneas că î n fr i gider 6 0 m i n u t e , în a in te de a pr e pa r a c lă tite le . P r e gă tir e a c lă tite lor 4. U n g eţi c u unt o t i gaie a nt ia der ent ă , c u d i a m e t r u l d e 1 6 c m ( sa u f olosi ţi o t iga ie s pecia lă d e clă ti te), lă sa ţi s ă s e î n c ingă p e foc ş i t urna ţi câ t e p uţin d in c omp ozi ţia pr egă ti tă (u n polon ic mic ). 5. L ă sa ţ i să s e c oa că ş i î ntoa r ceţi r a pi d cu a jut o r u l u n e i spa tu le din ma te r ia l a n tia de r e n t. 6.

Con tin u a ţi pâ n ă se te r min ă c ompoz iţia .

Îngheţată de banane I N G R ED IE N T E 3 0 0 g b a n ane c o nge late

M O D D E P REPARARE 1.

C C A . 4 0 S EC.

P u n e ţi fr u c te le c on ge la te în bol şi mă r u n ţiţi- le

10 sec. / viteza 9 . 2. A d u na ţi f r uc t e l e s p r e b a z a b o l u l u i d e m i x a r e c u a j u tor ul s pa tulei ş i om ogeniz aţ i t otul 25 sec. /viteza 6 şi r e z u ltă o în gh e ţa tă soft .

120

Deserturi

Jeleu din fructe roşii I N G R ED IE N T E 6 0 0g

f r u ct e r oş ii p ro asp ete

2 5 0g 10g 25g 50g

v i n a lb rom a m id on z a h ăr

C C A 1 0 M IN .

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i î n b ol 3 00 g d e fr ucte, vi nul, r omul, a m i d o n u l ş i z a h ă r u l , m ă r u n ţ i ţ i 10 sec. /viteza 9 ş i î n c ă l z i ţ i

9 min. /100°C /viteza 3. 2. A d ă u g a ţ i r e stu l de 15 sec. / /viteza 2.

fr u c te

şi

a me ste c a ţi

3. T u r na ţi j eleul î ntr - un c a str on, lă sa ţi- l la r ă cit ş i ser viţ i c u sos de v a n ilie sa u în gh e ţa tă de v a n ilie .

O B S E R V A Ţ IE : D a că nu a veţ i fr ucte r o ş i i p r o a s p e t e , p u t e ţ i f o l o s i ş i f r u c t e c o n g e l a t e (z me u r ă , c oa c ă z e , c ă pşu n e , a fin e , c ir e şe )

Glazură de zahăr I N G R ED IE N T E

200 g 30 g

z a h ăr apă

M O D D E P REPARARE

3 5 S EC.

1. P u neţ i z a hăr ul î n b ol ş i p u l v e r i z a ţ i 15 sec. /viteza 10 . 2. A d ă ugaţ i a pa ş i p r epa r aţ i g la z u r a 20 sec. /viteza 3-4 . 3. U n g e ţ i p r ă j i t u r a î n c ă c a l d ă c u a c e a s t ă g l a z u r ă .

V A R IA NTĂ : D a că î nlocuiţi a pa cu z ea mă d e lă m â ie, d e p o r t o c a l e , c a f e a s a u r o m , o b ţ i n e ţ i o gla z u r ă c u gu stu l r e spe c tiv .

121 Deserturi

P RĂJITURI, ALUATURI Brioşe de ciocolată ____________________________________123 Blat de tort (pandişpan) ________________________________123 Cornuleţe cu migdale __________________________________135 Prăjitură Linzer _______________________________________135 Tort de mere alsacian __________________________________126 Cuib de viespi ________________________________________128 Prăjitură cu prune _____________________________________130 Tort de pere şi brânză __________________________________130 Aluat dospit de bază ___________________________________127 Melci din aluat dospit __________________________________127 Cozonac cu mac _______________________________________134 Cozonac cu nucă ______________________________________132 Linzer _______________________________________________124 Aluat fraged _________________________________________124 Prăjitură cu dovleac ___________________________________138 Chec cu merişoare _____________________________________136 Cheese cake __________________________________________140 Prăjitură rusească „scărmănată” _________________________142 Biscuiţi cu nuci, fără făină ______________________________142 Biscuiţi ______________________________________________136

Brioşe de ciocolată

1 2 B UC.

1 M IN . 2 5 S E C .

I N G R ED IE N T E 1 0 0 g c i o c olată f ină a m ăruie ( 7 0 % c a cao) 1 5 0 g u n t m o ale , î n b uc ăţi 2 ouă 1 2 0 g z a h ăr 3 0 0 g f ă i nă 1 p l ic uleţ p r a f d e c op t 1 p r i ză s a r e ¼ l i n g uriţă b i c arb onat d e s od iu 2 5 0 g l a p te

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

30

M IN

.

1. M ă r unţiţ i ci ocola ta în b ol 10 sec. /viteza 5 ş i g o li ţi- o în tr - u n v a s. 2. A d ă ugaţ i unt ul, o u ă l e ş i z a h ă r u l î n b o l ş i f r e c a ţ i - l e s p u m ă 1 min. / viteza 4. 3. A d ă ugaţ i c iocola ta mă r unţită ş i celela lte i ngr ed i e n t e ş i a m e st ecaţ i cu a jut or u l s p a t u l e i 10-15 sec. /viteza 6 . P u n e ţi a lu a tu l în tă v iţe de br ioşe u n se . 4. C o a ceţi b r ioş ele în c upt orul p r eîncălz it la 2 0 0 ° C , t i m p d e 2 0 - 3 0 m inute, p e ş ina d in m ijl oc. P uneţi şi o cea şcă de a pă în c u ptor , pe n tr u pă str a r e a u midită ţii.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E B U C A T Ă : 1 1 5 8 k J / 276 kca l; gr ă sim i: 1 5g; a lbum ine : 5 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 2 9 g ; fibr e : 2g ; c ole ste r in ă : 70mg

Blat de tort (pandişpan) I N G R ED IE N T E 1 p l ic uleţ 100 g 100 g ½ p l i culeţ 200 g 4

5 0 S EC.

M O D D E P REPARARE

z a h ăr v a nilat f ă i nă a m id on p r a f d e c op t

1. Montaţi fluturele de amestecare.

z a h ăr ouă

3. P u neţ i a lua tul î ntr - o t a vă d e t or t ( Ø2 6 c m) unsă , coa c e ţ i - l î n c up tor ul p r eîncălz it ş i pr elucr aţ i - l m a i d e p a r t e d u p ă c u m dor iţi.

2. P u n e ţ i

toa te

in gr e die n te le

în

bol

şi

a me ste c a ţi

50 sec. /viteza 3 .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă T O TA L Ă 7 8 2 7 k J /18 69 k ca l; gr ă sim i: 2 6g; a lbum ine: 3 9g; hidr a ţi d e ca r b o n : 3 7 1 g ; fibr e : 4g ; c ole ste r in ă : 871mg

123

Prăjituri, aluaturi

Linzer C CA 2 0 SEC.

I N G R ED IE N T E 2 0 0g 50g 2 5 0g 1 7 5g

m i gd ale nuci f ă i nă z a h ăr t o s e s e nţă d e l ăm âie s c o rţiş oară c u i ş oare s are

2 5 0 g u n t m o ale 1 ou 2 5 0 g d u l ceaţă s au g em

M O D D E P REPARARE 1. P u n e ţ i

în

bol

migda le le

şi

T O TAL C CA

45

nucile

mă c in a ţi - le

şi

M IN

.

7 sec. /viteza 5. 2. A d ă ugaţ i î n b ol t oa te c elelal te i ngred ient e, î n a fa r ă d e g em, ş i r e g l a ţ i 10 sec. /viteza 4 . 3. S c o a teţ i a lua tul d i n b o l , l u a ţ i d i n e l ¾ ş i î n t i n d e ţ i - l c u s u c it orul într - o f oa ie r otundă , p e ca r e o p uneţi î ntr - o f or m ă c u f u n dul d eta şa b il cu d ia m e t r u l d e 2 6 c m . Î n t i n d e ţ i g e m u l p e a c e a stă foa ie . 4. D i n r est ul d e a lua t r ă suciţ i s ulur i s ubţir i, cu a jutor ul c ă r o r a fa c e ţi u n gr ila j pe ste str a tu l de ge m. 5. C o a c e ţ i l a 1 6 5 ° C , t i m p d e 4 5 m i n u t e .

Aluat fraged C C A 3 M IN .

I N G R ED IE N T E 1 5 0g 3 0 0g 4 5 0g 1

z a h ăr unt f ă i nă ou e s e nţă d e l ăm âie e s e nţă d e v an ilie

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

75

M IN

.

1. P u neţ i î n b ol z a hăr ul t os ş i p u l v e r i z a ţ i 20 sec. /viteza 10. 2. A d ă ugaţ i î n b ol unt ul la t em per at ura ca mer ei, oul ş i es enţele ş i r e g l a ţ i 2 min. /viteza 4 . 3. A d ă u g a ţ i f ă i n a ş i î n c o r p o r a ţ i - o 20 sec. /viteza 4. 4. S c o a t e ţ i a l u a t u l d i n b o l ş i p u n e ţ i - l l a r e c e . 5. F o l o s i ţ i a l u a t u l p e n t r u b i s c u i ţ i , c r u s t e d e t a r t ă e t c .

124

Prăjituri, aluaturi

Linzer 125

Prăjituri, aluaturi

Tort de mere alsacian 1 M IN .

I N G R ED IE N T E Aluatul

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

60

M IN

.

Aluatul

1 0 0 g u n t m o ale , î n b uc 1 0 0 g z a h ăr 3 ouă 2 0 0 g f ă i nă 1 l i n gu riţă p r a f d e c op t ras ă 1 p r i ză s a r e

1. P u n e ţ i

u n tu l

şi

zahărul

în

bol

şi

a me ste c a ţi

20 sec. /viteza 4. 2. A d ă u g a ţ i o u ă l e ş i a m e s t e c a ţ i 20 sec. /viteza 4. 3. A d ă ugaţ i fă i nă, pr a ful d e c opt ş i sa r e a ş i f a c e ţ i u n a l u a t m a l e a b i l 10 sec. / viteza 4. 4. P u n e ţ i a l u a t u l î n t r - o t a v ă d e t o r t ( Ø2 6 c m ) u n s ă . Umplutura:

Umplutura 7 0 0 g m e r e a c rişo are, c o j it e, î n s ferturi

G la zura 1 2 0 g s m ântână f e r m entată 1 0 0 g z a h ăr 3 ouă

5. C r e sta ţ i d e 2- 3 or i p e l ung s fer tur ile d e m ă r ş i a şez aţ i -le pe a l ua t, câ t m a i a pr op iat e . P a rtea d e m ă r c r es ta tă nu t r ebuie s ă fie a c ope r ită de a lu a t. 6. C o a ceţi 2 5 d e m inute î n c u p t o r u l p r e î n c ă l z i t l a 1 7 5 ° C . 7. Î n t r e t i m p , p r e p a r a ţ i G la zura: 8. P u neţ i i ngr ed ientele p entr u g l a z u r ă î n b o l ş i a m e s t e c a ţ i

10 sec. / viteza 5. 9. T u r na ţi g l a z ur a p est e t or tul p r eco pt ş i c ontinua ţi co a c e r e a timp de 35 min u te .

V A LO A R E N U T R IT IV Ă P E P O R Ţ IE : 9 1 5 k J / 219 kca l; gr ă sim i: 1 0 g ; a lbum ine: 4 g ; hi dr aţ i d e c a r b o n : 2 7 g ; fibr e : 1, 4 g ; c ole ste r in ă : 106 mg

126

Prăjituri, aluaturi

Aluat dospit de bază I N G R ED IE N T E 500 g 1 c u b uleţ 220 g 100 g 80 g 1 ½ l i n g uriţă

2 M IN .

M O D D E P REPARARE

30

T O TAL C CA

M IN

.

f ă i nă d r o jd ie ( 4 0g ) l a p te c ăld uţ z a h ăr unt ou

1.

s are

3. A p o i pr elucr aţ i a lua tu l d u p ă d o r i n ţ ă : d e e x . s e v o r r ă s uci m elci s a u, p entr u o pr ă jitur ă cu f r uct e , s e va î ntind e f o a ia în t a v a d e p r ă j i t u r i . A b i a a t u n c i s e v a c o a c e l a c u ptor .

P u neţ i t oa te i ngr e d i e n t e l e î n b o l ş i f a c e ţ i u n a l u a t

2 min. /

/viteza .

2. P u neţ i a lua tul î ntr - un ca str on ş i l ă sa ţi- l î ntr - un l oc ca l d l a c r es c u t , t i m p d e 3 0 m i n u t e , p â n ă c e î ş i d u b l e a z ă v olu mu l.

V A LO A R E N U T R IT IV Ă T O T A LĂ : 1 2 2 3 6 k J/2 922 kca l; gr ă si mi: 8 6g; a l b u m i n e : 7 5 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 465g; fibr e : 22, 9g; c ole ste r in ă : 435mg

Melci din aluat dospit I N G R ED IE N T E 100 g 50 g 250 g 20 g ½ p a c het 80 g

s t afid e s u c d e m ere s au r om l a p te z a h ăr p r a f d e b udin că d e v a n ilie C r è m e f raîc he ( s au A lm ette cu s m ântână )

15

B U C.

C C A 7 M IN .

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

30

M IN

.

1. F a ceţ i un a lua t d o spi t d e ba z ă , c onf o r m c e l o r d e s c r i s e ma i su s. 2. Î n m u iaţ i s ta fid ele în s uc d e m e r e s a u r o m ( d e p r e f e r a t pe ste n oa pte ). 3. P u neţ i la p tele, z a hăr ul ş i p r aful d e bud incă î n b ol ş i g ă t i ţ i 6-7 min. /90°C/viteza 1-2 . 4. A d ă u g a ţ i c r è m e f r a î c h e ş i s t a f i d e l e î n m u i a t e a m e s t e c a ţ i - l e î n t r - o c r e m ă , 5 sec./ /viteza 2.

şi

5. Î n t i ndeţi a luat ul d osp it î ntr - o f oaie d r ept unghi u l a r ă ( c c a . 3 0 - 4 0 c m), ungeţ i f oa ia d e a l uat cu cr ema ş i r ulaţ i a lua tul pe l a t ur a l ungă . Tă ia ţ i r uloul î n f elii g r oa se d e 2 - 3 cm ş i p une ţ i l e î n tr -o ta vă unsă s a u ta p eta tă c u h â r t i e d e c o p t . L ă s a ţ i me lc ii să c r e a sc ă 20 min u te . 6. C o a ceţi î n c uptor u l p r eîncălz it la 2 0 0 ° C , t i m p d e 2 5 - 3 0 m i n ut e. C â t m a i s unt ca lz i, s e p r esa ră c u z a h ă r p u d r ă s a u se a coper ă cu gla z ur ă de z a hă r .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E B U C A TĂ 1 0 9 1 k J /26 1 k cal; g r ă s i m i : 9 g ; a l b u m i n e : 6 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 3 9 g ; fibr e : 1, 9g; c ole ste r in ă : 37mg

O B S E R V A Ţ IE Sta fide le pot fi în loc u ite c u bu c ă ţe le de me r e .

127

Prăjituri, aluaturi

Cuib de viespi C C A 5 M IN .

I N G R ED IE N T E Aluatul

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

35

M IN

.

A lu a tu l 5 0 0 g f ă i nă

20g 7 30g 1 p raf 2 0 0g

d r o jd ie u s cată g ă l b enuş uri z a h ăr p ud ră s are l a p te

Umplutura 1 0 0 g m i gd ale 2 0 0g u n t 2 0 0 g z a h ăr p ud ră

1. P u n e ţ i

în

fă ina

şi

dr ojdia

şi

a me ste c a ţi - le

2. A d ă ugaţ i gă l benuşuri le, z a h ă r u l p u d r ă , s a r e a ş i l a p t e l e c ă l d u ţ . F r ă m â n t a ţ i 4 min. /

/viteza

.

3. R ă s t urna ţi a luat ul o bţinut într - u n v a s t a p e t a t c u f ă i n ă ş i p u n eţi- l l a d osp it î ntr - un l oc ca l d, pâ nă î şi d ublea z ă v o l u m u l . 4. Î n t r e t i m p , p r e g ă t i ţ i U mplu tu r a 5. P u n e ţ i

Finisare

bol

10 sec. /viteza 1.

în

bol

migda le le

şi

mă c in a ţi - le

5 sec. /viteza 10 ( c r e s c â n d v i t e z a p r o g r e s i v ) .

2 0 0 g. 50g

l a p te z a h ăr p ud ră

6. A d ă u g a ţ i

u n tu l

şi

zahărul

pudr ă

şi

a me ste c a ţi

1 min. /viteza 4. A sa mbla r e a 7. Î n t i ndeţi a luat ul ca r e a d os p i t p e s u p r a f a ţ a d e l u c r u c u a j u tor ul s ucitor ului, î ntr -o f oa ie d e 5 m m g r o s i m e . D i s t r i b u i ţ i u mplu tu r a u n ifor m. 8. R u l a ţi a lua tul p entr u a o bţ ine u n s ul, a poi tă ia ţi a cest s ul î n fe lii gr oa se de 3 c m. L ă sa ţi la dospit. 9. P u neţ i a cest e fel ii î n ta va unsă c u unt ş i coa ceţi î n cup t o r , la 180°C timp de 2 5- 30min . 1 0. C â n d s unt g a ta , s e s tr op esc cu l a pte î n ca r e s - a d iz olv a t zahăr.

V A R IA N T E : Cu ma c: î n l ocuiţ i m igda lele c u 2 00 g m a c ş i mă c i n a ţ i - l î m p r e u n ă c u z a h ă r u l 1 min. /viteza 10 , a p o i u r m a ţ i a c e i a ş i p a ş i . Cu nucă : l a u m plut ură , fol osiţ i 2 00 g nuci ş i d oa r 1 50 g z a hă r , p e ca r e m ă c i n a ţ i 1 min. /viteza 9 , a p o i u r m a ţ i a c e i a ş i p a ş i .

128

Prăjituri, aluaturi

Cuib de viespi 129

Prăjituri, aluaturi

Prăjitură cu prune 1 M IN . 2 0 S E C .

I N G R ED IE N T E 1 0 0g 1 2 0g 1 2 0g 1 p l ic 2 1 7 0g 1 l i n gu riţă 1 5 0 0g

m i e z d e n uc ă u n t m o ale z a h ăr z a h ăr v a nilat o u ă î n treg i f ă i nă p r a f d e c op t p r u ne

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

60

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 2 0 0 ° C . 2. P u neţ i î n b ol m iez ul d e nucă ş i m ă r u n ţ i ţ i 20 sec./viteza 5. 3. A d ă ugaţ i a p oi unt ul la t em per at ura ca mer ei, z a hăr u l , z a h ă r u l v a n ila t, fă in a , ou ă le şi pr a fu l de c opt şi r e gla ţi

1 min. /

/viteza

.

4. P u neţ i c omp ozi ţia înt r -o f or mă d e t or t c u fundul deta şa b il Ø2 6 – 28c m şi n e te z iţi - o c u a ju tor u l spa tu le i. 5. D e a s upr a a ş eza ţi pr unele t ă iat e jum ă tă ţi, î n p oziţ i e v e r t i c a l ă , u n a în spa te le c e le ila lte , în c e r c u r i c on c e n tr ic e . 6. C o a ceţi î n c u p t o r u l p r e î n c ă l z i t l a 2 0 0 ° C , t i m p d e 1 o r ă . 7. T i m p ul d e coa cer e p oa te v a ria î n funcţ ie d e gr a dul de coa cer e ş i d e m ă r im ea f r uct elor . Î ncerca ţi a luat u l c u s c o b i t o a r e a d u p ă s c u r gerea t im pulu i ş i , d a c ă e n e c e s a r , p r e l u n g i ţ i t i m p u l d e c oa c e r e c u 10 min u te .

Tort de pere şi brânză 2 M IN . 1 0 S E C .

I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

Cr usta

Cr u sta

2 5 0g 1 6 0g 1 8 0g 1 1 p raf

f ă i nă u n t m o ale , î n b uc z a h ăr p ud ră ou s are

Umplutura 2 5 0g 1 2 0g 30g 1 p l ic 1g

r i c o tta m a s carp on e b u d in că d e v anilie z a h ăr v a nilat ou

T O TAL C CA

40

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 8 0 ° C . 2. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele p entr u a lua t î n b ol ş i a mest ecaţi -le

1½ min. /

/viteza

.

3. S c o a teţ i a lua tul o bţ inut d in b ol ş i înt indeţi- l cu s ucitor ul î n t r o f o a ie cu g r osim ea d e 5 m m p e s upr a faţa d e l u c r u p r e s ă r a t ă c u f ă ină , a poi p uneţi a ceas tă foa ie î n f or ma d e ta r tă , r id icând şi pr e sâ n d ma r gin ile pe pe r e ţii a c e ste ia . 4. C o a ceţi c r us ta î n cupt orul încă lz it l a 1 80° C t im p d e 1 0 m i n . 5. Î n t r e t i m p p r e g ă t i ţ i U mplu tu r a

D ecor 2 b uc. p ere 2 0 g z a h ăr

6. P u n e ţ i

în

bol

in gr e die n te le

şi

a me ste c a ţi

40 sec. /viteza 3 . A sa mbla r e a 7. P u neţ i c omp ozi ţia d e um plutur ă în c r us ta coa ptă , p est e ca re a ş ez a ţi p erele t ă ia te f elii. Î n centr u p uneţi mer işoa r e sa u z meură ( c c a 1 lingur ă ). P r esă ra ţi z a hă r ş i coa ceţi î n c u p t o r , l a 1 8 0 ° C timp de 20- 25 min .

130

Prăjituri, aluaturi

Prăjitură cu prune 131

Prăjituri, aluaturi

Cozonac cu nucă C C A 5 M IN .

I N G R ED IE N T E 2 5 0g 6 0 0g 4 ½ l i n guriţă 80g 50g 1 5 0g 20g

l a p te f ă i nă ouă s are u n t t o p it ulei z a h ăr t o s d r o jd ie e s e nţă d e v an ilie

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

75

M IN

.

U mplu tu r a 1. P u n e ţ i î n b o l n u c i l e ş i m ă r u n ţ i ţ i 7 sec. /viteza 6 . 2. G o l i ţ i

bolul,

pu n e ţi

zahărul

în

bol

şi

pu lv e r iz a ţi

20 sec. /viteza 10. 3. P u neţ i î nap oi î n b ol nuca m ă cinată , a d ă u g a ţ i l a p t e l e c ă l d u ţ ş i a m e s t e c a ţ i 15 sec. /viteza 3. A lu a tu l

U m p lutur a 5 0 0g 3 5 0g 2 0 0g

nuci z a h ăr l a p te

4. P u n e ţ i l a p t e l e î n b o l ş i r e g l a ţ i 2 min. /50°C /viteza 1 . 5. A d ă ugaţ i î n b ol fă i na, ouă le î ntr egi, sa r ea , u ntul, uleiul, z a hă r u l , d r o j d i a ş i a r o m e l e ş i f r ă m â n t a ţ i 2 min. /

/viteza

.

6. L ă s a ţ i a l u a t u l î n b o l , s ă s e o d i h n e a s c ă , t i m p d e 1 0 m i n . 7. Î m p ă r ţ iţi a lua tul î n 4 pă r ţi ega le, pe c a re l e m odela ţ i s u b f o r m ă d e b i le, f olos indu - vă d e u lei, p entr u a n u s e l ipi d e m â ini. L ă sa ţ i - l e la odih n ă 10 min u te . 8. Î n t i ndeţi a poi c ele 4 p or ţii d e a luat în f or mă d r eptungh i u l a r ă , ş i în tin de ţi pe e le u mplu tu r a pr e pa r a tă ma i de v r e me . 9. R u l a ţi cele 4 f oi p entr u a o bţ ine s uluri ş i a poi î m p l e t i ţ i - l e d o u ă c â te dou ă . O bţin e ţi 2 c oz on a c i. 1 0. P u neţ i c ozona cii î n f orm e t a peta te cu h â rt ie d e co p t . U n g e ţ i - i c u u lei sa u cu u nt t op it ş i lă sa ţi - i l a d osp it l a o tem per a tură de cca . 40°C, e v itâ n d c u r e n ţii de a e r . 1 1. U n g eţi c oz onacii c u ou b ă tut ş i c oaceţi - i l a 1 80 °C, t im p d e 4045 min .

132

Prăjituri, aluaturi

Cozonac cu nucă 133

Prăjituri, aluaturi

Cozonac cu mac C C A 4 M IN .

I N G R ED IE N T E U m p lutu ra 2 5 0g 1 0 0g 1 0 0g 20g 1 ½ f l a co n 1

mac l a p te z a h ăr u l e i v e getal ou u l e i d e m igd ale a m are g ă l b enuş d e o u

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

75

M IN

.

1. F a ceţ i un a lua t d o spi t d e ba z ă , c a în r eţ eta „Alua t dospit de ba z ă ” 2.

P u n e ţi ma c u l în bolu l de mix a r e c u r a t şi mă c in a ţi

30 sec. /viteza 9. 3.

A dă u ga ţi

la pte le

şi

zahărul

şi

în c ă lz iţi

2½ min. /90°C /viteza 2 . 4. A d ă ugaţ i u leiul vegeta l, o ul ş i u leiul d e m igda l e a m a r e , a m e st ecaţ i 15 sec. /viteza 3 ş i l ă sa ţi 3 0 m inute p entr u ca ma c u l să se u mfle 5. Î n t i ndeţi a luat ul d osp it p e o s upr afa ţă p udr a tă cu f ă i n ă , f a c eţi o f oaie d r ept unghiular ă , u ngeţi f oa ia cu p a sta d e m a c, r u la ţi foa ia pe lă ţime . 6. U n g eţi c oz onacul c u gă lbenuş ş i co a c e ţ i - l î n t r - o t a v ă u n s ă sa u t a peta tă c u hâ rt ie d e cop t, în c upt orul pr eîncă lzit la 180°C, timp de 45 min u te .

V A LO A R E N U T R IT IV Ă T O T A LĂ : 2 0 8 2 3 k J / 49 73 k ca l; gr ă sim i: 2 32g ; a l b u m i n e : 1 4 0 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 588g; fibr e : 74, 5g; c ole ste r in ă : 930mg

O B S E R V A Ţ IE L a p a sta d e m a c , put eţi a dă uga 3 0- 50 g s ta fid e ş i 1 l inguri ţ ă d e s c o r ţ i ş o a r ă mă c in a tă .

134

Prăjituri, aluaturi

Cornuleţe cu migdale I N G R ED IE N T E Aluatul

2 M IN . 2 5 S E C .

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

25

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 8 0 ° C . 2 5 0 g f ă i nă 1 0 0g 10g 30g 1 p r i ză 80g

u n t m o ale , î n b uc d r o jd ie u s cată z a h ăr p ud ră s are l a p te

3. P e s u pr afa ţa d e l ucr u p r esă ra tă cu f ă ină, î n t i n d e ţ i a l u a t u l î n t r - o f oaie d r ept unghiular ă cu gr o sim ea d e 2 - 3m m, p e ca r e o tă ia ţi în pă tr a te c u la tu r a de 10 c m. U mplu tu r a

Umplutura 1 2 0g 1 2 0g 50g 60g

2. P u neţ i t oa te i ngr ed ientele p entr u a lua t î n b ol ş i f r ă m â n t a ţ i 2 min. / / viteza .

m i gd ale d e cojite z a h ăr p ud ră f r i ş că l ichid ă s t afid e

4. P u neţ i î n b ol m ig da lele ş i m ă runţ iţi - le 10 sec. /viteza 6 . 5. A d ă ugaţ i p est e ele z a hă rul p udr ă , f r işca l ichidă ş i s ta f i d e l e ş i a m e s t e c a ţ i 15 sec. / /viteza 2. 6. U m p l eţi f ieca r e p ă tr a t d e a lua t c u c o m p o z i ţ i a o b ţ i n u t ă ş i r u la ţi su b for mă de c or n . 7. P u neţ i c ornuleţele î n t a va t a p e t a t ă c u h â r t i e d e c o p t ş i u n g eţi- le cu g ă lbenuş d e o u. C oa ceţi în c uptor ul pr eîncălz it la 180°C, timp de 15 - 20 min .

Prăjitură Linzer I N G R ED IE N T E 5 0 0g 3 0 0g 1 2 0g 1 p l ic 2

f ă i nă u n t m o ale , î n b uc z a h ăr p ud ră z a h ăr v a nilat g ă l b enuş uri

1 0 g c o a jă d e l ăm âie 1 p raf s are 1 s t ic luţă e s e nţă d e r o m ( Dr. O e t k er) g e m d e c a ise

6 M IN .

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

35

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 2 0 0 ° C . 2. P u neţ i î n b ol t oa te i ngr ed ien t e l e , î n a f a r ă d e g e m u l d e c a i s e , ş i f r ă m â n t a ţ i 6 min. / / viteza . 3. P e s u pr afa ţa d e l ucr u p r esă ra tă cu f ă ină, î ntindeţ i a l u a t u l în tr - o foa ie c u gr osime a de c c a . 5 mm. 4. D e cupa ţ i f oa ia d e a luat cu a jut or u l u n e i f o r m e r o t u n d e , o b ţ i nâ nd d iscur i. D ecupa ţi m i jlocul a j umă ta t e d int r e a c e s t e d i s c uri c u o for mă c u d ia metr ul m a i m i c , s a u c u u n p a h a r mic , obţin â n d in e le de a lu a t. 5. P e t oa t e d iscur ile d e a l u a t p u n e ţ i f o r m e l e i n e l a r e , i a r mijloc u l u mple ţi - l c u ge m de c a ise . 6. P u neţ i p r ăj itur ile î n t a v ă ş i c o a c e ţ i l a 2 0 0 ° C , 3 0 m i n . 7. L a s e r v i r e , p u d r a ţ i - l e c u z a h ă r p u d r ă .

135

Prăjituri, aluaturi

Chec cu merişoare C C A 3 M IN .

I N G R ED IE N T E 2 0 0 g z a h ăr t o s 2 0 0 g u n t m o ale e s e nţă d e l ăm âie e s e nţă d e v an ilie e s e nţă d e m igd ale 2 0 0g ou ă 2 0 0 g f ă i nă 5 g p r a f d e c op t 6 0 g m e r işo are c o nfiate

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

45

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 8 0 ° C . 2. P u neţ i î n b ol z a h ă r u l , u n t u l ş i e s e n ţ e l e ş i a m e s t e c a ţ i

2 min. /viteza 4. 3. A d ă ugaţ i î n b ol o uăle ş i a m e s t e c a ţ i 20 sec. /viteza 6 . 4. A d ă u g a ţ i

fă ina

şi

pr a ful

de

copt

şi

în c or por a ţi

20 sec. /viteza 4. 5. A d ă u g a ţ i

20 sec. /

me r işoa r e le

şi

ma i

a me ste c a ţi

/viteza 2 .

6. T u r na ţi c om poz iţia î ntr - o f ormă d e c hec ş i d ecor a ţi c u f ulg i de migda le , fistic mă c in a t e tc . 7. C o a c e ţ i 4 0 m i n u t e l a 1 8 0 ° C .

Biscuiţi CCA.

I N G R ED IE N T E 30g 50g 3 5 0g 1 0 0g 1 0 0g 75g 2 1 l i n gu riţă 1 l i n gu riţă 1 p raf 2 p r i ze

136

a l u ne m i gd ale f ă i nă unt z a h ăr p ud ră u n t u ră ouă b i c arb onat d e s od iu c o a jă d e l ăm âie s are s c o rţiş oară

Prăjituri, aluaturi

M O D D E P REPARARE

3 M IN .

T O T A L 1 5 M IN .

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 8 0 ° C . 2. P u n e ţ i î n b o l a l u n e l e ş i m i g d a l e l e ş i m ă c i n a ţ i - l e

5 sec. /viteza 4. 3. A d ă u g a ţ i î n b o l c e l e l a l t e i n g r e d i e n t e ş i f r ă m â n t a ţ i

3 min. /

/viteza

.

4. P e s u pr afa ţa d e l ucr u p r esă ra tă cu f ă ină, î ntindeţ i a lua tul c u a jutor ul s ucit orului înt r - o f o a i e c u g r o s i m e a d e 5 m m . 5. D i n f oaia d e a lua t, d ecupa ţi b i scuiţi r otu n z i c u a j u t o r u l p a ha r ului d e m ă sur ar e. P uneţi b i scuiţii în t a vă ş i coa c e ţ i 1 2 min u te la 180°C.

Chec cu merişoare 137

Prăjituri, aluaturi

Prăjitură cu dovleac I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

A l u at I

U mplu tu r a 50g 75g 1 70g 20g 2 5 0g 5g

unt z a h ăr t o s ou i a u rt l a p te f ă i nă p r a f d e c op t s are e s e nţă d e l ăm âie

A l u at I I 1 5 0 g ( 3 b uc.) o u ă 1 5 0 g z a h ăr t o s 1 5 0 g n u c i m ăcinat e U m p lutur a 1 2 0 0g

d o v leac c u răţat g h i m b ir 1 5 0 g z a h ăr t o s 6 0 g unt s c o rţiş oară, c u i ş oare

C C A 2 2 M IN . T O TAL C CA

70

M IN

.

1. C u r ă ţa ţ i d ovlea cul ş i t ă iaţ i - l cubur i, î mpă r ţi ţi ca nt ita te a î n 2 p ă r ţi e gal e, a dă uga ţi ghim bir ul ş i r ă z u i ţ i f i e c a r e d i n c e l e d o u ă c a n t i t ă ţ i 10 sec. /viteza 5 . 2. P u neţ i î n b ol t oa tă ca ntita t ea d e d o v l e a c r a s , z a h ă r u l ş i u n t u l ş i r e g l a ţ i 20 min. /Varoma /viteza 2. 3. S c u r g e ţ i z e a m a ş i l ă s a ţ i c o m p o z i ţ i a s ă s e r ă c e a s c ă . A lu a tu l I 4. P u n e ţ i

toa te

2 min. /viteza

in gr e die n te le

în

bol

şi

fr ă mâ n ta ţi

, a poi l ă sa ţi a luat ul să s e o d i h n e a s c ă

10 min u te . 5. Î n t i n d e ţ i a l u a t u l c u a j u t o r u l s u c i t o r u l u i , î n t r - o f o a i e d r e pt unghiula r ă , p e ca r e o p u n e ţ i î n t a v a u n s ă c u u n t . 6. P u neţ i p est e foa ie u m p l u t u r a d e m a i s u s , î n c a r e s - a u a d ă uga t s c o r ţ i ş o a r a ş i c u i ş o a r e l e m ă c i n a t e . Î n t i n d e ţ i u n ifor m u mplu tu r a . A lu a tu l II 7. Montaţi fluturele de amestecare 8. P u n e ţ i o u ă l e î n b o l ş i b a t e ţ i 1 min. /viteza 4 . 9. A d ă ugaţ i z a hăr ul ş i n uca ş i a mest ecaţ i 10 sec. /viteza 2. 1 0. R ă s t urna ţi a cea stă c om poz iţie p es te um plut ura d e d ov l e a c şi c oa c e ţi 45 min . la 165°C.

138

Prăjituri, aluaturi

Prăjitură cu dovleac 139

Prăjituri, aluaturi

Cheese cake C C A 3 M IN .

I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

B l atu l 2 0 0g n u c i

Bla tu l

2 0 0 g z a h ăr t o s 2 a l b uşur i 6 0 g unt

T O TAL C CA

80

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 7 5 ° C . 2. P u n e ţ i î n b o l n u c i l e ş i m ă r u n ţ i ţ i 7 sec. /viteza 6. 3. A d ă ugaţ i z a hăr ul, a lbuş uri le, u ntul m o a l e ş i a m e s t e c a ţ i

U m p lutur a 2 0 0 g z a h ăr t o s 1 0 0 0g 3 0 0g 2 2

40g

b r â nză d e v ac i f r i ş că l ichid ă ouă g ă l b enuş uri c o a jă d e l ăm âie r as ă e s e nţă d e v an ilie e s e nţă d e l ăm âie a m id on d e p orum b

15 sec. /viteza 3, a j u t â n d u - v ă d e s p a t u l ă . 4. P u neţ i c o m p o z i ţ i a î n t r - o f o r m ă c u p e r e ţ i i d e t a ş a b i l i ( Ø2 6 c m ) unsă ş i coa c e ţ i 1 5 m i n . l a 1 7 5 ° C . l ă s a ţ i s ă s e r ă c e a sc ă în for mă . U mplu tu r a 5. P u neţ i z a hăr ul î n b ol ş i p ulver iz aţ i - l 20 sec. /viteza 10. 6. A d ă u g a ţ i t o a t e c e l e l a l t e i n g r e d i e n t e ş i a m e s t e c a ţ i 2 min. /viteza 4,5 . 7. T u r na ţi c om poz iţia p est e b la t ş i c oaceţ i t im p d e 1 or ă , l a 165°C. 8. L ă sa ţ i să s e r ă c e a s c ă b i n e î n f o r m ă ş i s e r v i ţ i r e c e .

140

Prăjituri, aluaturi

Cheese cake 141

Prăjituri, aluaturi

Prăjitură rusească „scărmănată”

16

P O R Ţ II

C CA 7 0 SEC.

I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

70

M IN

.

A lu a tu l

A l u atul 2 0 0g 1 5 0g 3 5 0g 30g 1 p l ic uleţ 1

u n t , î n b ucăţi z a h ăr f ă i nă p u d r ă d e c acao p r a f d e c op t

1.

ou

3.

P u neţ i i ngr ed ientele p entr u a lua t î n b o l , f a c e ţ i u n a l u a t

30 sec. /viteza 6 ş i s c o a t e ţ i - l d i n b o l . 2. P r esa ţ i d ouă tr eim i d in a lua t î ntr - o t a vă d e t o r t t a p e t a t ă c u h â r tie şi tr a ge ţi ma r gin ile în su s. A tr e ia tr e ime de a lu a t o pu n e ţi de opa r te .

U mplu tu r a U m p lutu ra 1 8 0g 2 0 0g 4 5 0 0g 1 p l ic uleţ 1 p l ic

u n t , m o ale, î n b uc. z a h ăr ouă Q u a rk (b r ânză d e v a c i s labă) z a h ăr v a nilat p r a f d e b udincă d e v a n ilie

4. p u n eţi ingr edientel e pentr u u mp lutur ă î n b olul d e m i x a r e , a m e s t e c a ţ i 40 sec. /viteza 5 ş i î n t i n d e ţ i c o m p o z i ţ i a obţin u tă pe a lu a tu l din ta v ă . 5. „ S c ă r mă naţ i” a lua tul r ă m a s ş i d is tr ib u i ţ i - l p e u m p l u t u r ă . C o a ceţi î n c uptor ul p r eînc ălz it la 1 75 °C, t im p d e 6 0 - 7 0 m i n .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE 1 7 0 3 k J /40 7 k cal; g r ăs imi: 2 2 g; a l b u m i n e : 9 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 4 2 g ; fibr e : 1, 5g ; c ole ste r in ă : 125mg

Biscuiţi cu nuci, fără făină C CA 4 0 SEC.

I N G R ED IE N T E

M O D D E P REPARARE

T O TAL C CA

50

M IN

.

1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p t o r u l l a 1 5 0 ° C . 2 3 0g

3 2 0 0g 1 l i n gu riţă ras ă 1 p r i ză

a m es tec d e n uci ( m igd ale, c aju, n u ci, a l u ne d e p ăd ure e tc.) ouă z a h ăr b r un p r a f d e c op t s are

2. P u neţ i t oa te i n g r e d i e n t e l e î n b o l u l d e m i x a r e ş i m i x a ţ i

40 sec. /viteza 4. 3. T u r na ţi c om poz iţia r ez ulta tă î n t a v a d e c o p t t a p e t a t ă c u h â r t ie de c opt ş i î ntind eţi b ine cu a j u t o r u l s p a t u l e i , f ă r ă s ă a c ope r iţi şi ma r gin ile . 4. C o a c e ţ i î n c u p t o r u l p r e î n c ă l z i t l a 1 5 0 ° C , t i m p d e 5 0 min u te , pe şin a din mijloc . 5. D u p ă ce s coa teţi ta va d in cup tor , l ă sa ţi s ă s e r ă c o r e a s c ă 1 0 m i n ute, d upă ca re t ă ia ţi b i scuiţi pă tr a ţ i d e c c a . 3 x 3 c m . L ă sa ţi bisc u iţii să se u su c e în a in te de a - i c on su ma .

142

Prăjituri, aluaturi

BĂUTURI Lapte de caju _________________________________________144 Cappuccino __________________________________________144 Limonadă____________________________________________146 Smoothie ____________________________________________146 Drink cu ierburi aromatice ______________________________148 Cacao _______________________________________________150 Drink pentru micul dejun _______________________________150

Lapte de caju I N G R ED IE N T E

250 g 8 0 0 -9 00 g

n u c i c a ju a p ă f oarte r e ce ( d e l a g h eaţă)

M O D D E P REPARARE

1.

2 M IN . 5 S E C .

P u neţ i nucil e c a j u î n b o l u l d e m i x a r e ş i m ă r u n ţ i ţ i

10 sec. /viteza 10. 2.

A d ă u g a ţ i a p a r e c e ş i m i x a ţ i 2 min. /viteza 10.

C U M S E C O NSUM Ă: A c e st l a pte s e p oa te c onsuma î n a cela şi f el ca c el d e va că. E f oa rt e bun şi să n ă tos.

O B S E R V A Ţ IE D a t or ită cu ţ itului f oa r te i ngeni o s r e a l i z a t , l a p t e l e v a f i u n u l f o a r t e f i n .

Cappuccino I N G R ED IE N T E

50g

1 0 0 0g 4 - 5 l i ngur i

c i o c olată a m ăruie ( m inim 6 0 % c a c ao), r up tă b u c ăţi l a p te c a f ea s olub ilă

M O D D E P REPARARE

1.

9 M IN . 2 0 S E C .

P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b olul d e m ixa r e, î nc ă l z i ţ i

9 min. /80°C /viteza 1 , a p o i a m e s t e c a ţ i s p u m o s 20 sec. / viteza 8 .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 9 8 9 k J / 236 kca l; gr ă sim i: 1 3 g ; a lbum ine: 9 g ; hi dr aţ i d e c a r b o n : 2 0 g ; fibr e : 1, 5 g ; c ole ste r in ă : 30 mg

144

Băuturi

Capuccino 145

Băuturi

Limonadă I N G R ED IE N T E

2 - 3 l ă m âi c u c o ajă, t ă i ate î n s fer turi 1 0 0 g z a h ăr 1 0 0 0g a p ă r ece

2 SEC.

M O D D E P REPARARE

1. P u neţ i t oa te i n gr ed ientele î n b olul d e m ix a r e , p u n e ţ i d e a supr a un ş er vet d e b ucă tă r ie p entr u a evita s t r o p i r e a ş i m i x a ţ i 2 sec. / /viteza Turbo ţ i n â n d c u m â n a c a pa c u l bolu lu i de mix a r e c a să n u v ibr e z e . 2. A ş e z aţ i c o şul d e î năbuş ir e în b olul de m i xar e p e p o s t de str e c u r ă toa r e şi tu r n a ţi limon a da în pa h a r e .

V A R IA NTE : Limonadă Mojito : P ent r u a pr epa r a o a ltă va r iantă d e l im onadă , î n l ocuiţ i lă m â ile cu l im es ş i a dă uga ţi 3- 4 fir e d e mentă . P r epa ra ţi în a cela şi m o d c a m a i s us.

Suc de soc : R e s pectâ nd r eţeta d e m a i s us, a dă uga ţi 4 f lor i d e s oc ş i m i x a ţ i, î n l oc d e 2 s ec., 3 sec. Oranjadă : R es pectâ nd r eţeta d e m a i s us, a dă uga ţi jumă t a te d e p o r t ocală cu c oa jă.

Limonadă cu ghimbir : r es pectâ nd r eţ eta d e ma i sus, a dă ugaţ i o fel ie d e g h im bir cu g r osim ea d e 1 c m

Smoothie I N G R ED IE N T E

3 0 S EC.

1 5 0 g p o r to cală ş i k iw i 3 0 g f r u nz e d e p ătrunjel 3 0 g m i e re

1. P u neţ i î n b olul d e m ixa r e n ucile î mpr e u n ă c u 2 0 0 g a p ă , p or toca la , k i w i ş i f r u n z e l e d e p ă t r u n j e l , m i x a ţ i 15 sec. /viteza 5 , a poi 2 min. 30 sec. /viteza 10.

5 g p ă s tur ă c rud ă 3 0 g n u c ă î nm u iată î n p r e alab il 8 o r e

2. A d ă ugaţ i î n com poz iţ ie pă s tur a, m ier ea ş i r e s t u l d e a p ă ş i m a i a m e s t e c a ţ i 10 sec. /viteza 8.

1 p i c ătură u l e i e s en ţial d e m e n tă 4 0 0 g a p ă p lată s au d e i z v or

146

M O D D E P REPARARE

Băuturi

3. A d ă ugaţ i p ică tur a d e u lei es enţia l d e m e n t ă ş i m a i m i x a ţ i 5 sec. /viteza 3 .

Limonadă 147

Băuturi

Drink cu ierburi aromatice I N G R ED IE N T E

1 1 1 ½

l e g ătu ră l e g ătu ră l e g ătu ră l e g ă tură 1 600 g

15 g 10 g ½ l i n g uriţă ¼ l i n g uriţă 1 p r i ză

M O D D E P REPARARE

p ă t runjel p ă t runjel d e c âm p h a s m aţuch i m ă r ar

3 0 S EC.

1.

P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b olul d e m ixa r e, m ixa ţ i 30 sec. /viteza 8 , t ur na ţi î n p a ha r e ş i s erviţ i i me d i a t .

c ă ţ el m ic d e u s tur oi k e fir u l e i d e m ăs lin e s a r e d e l ăm âie s are p i p er z a h ăr

O B S E RV AŢ IE : Se potr iv e şte şi c a ma să in te r me dia r ă sa u su pă r e c e de v a r ă .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 4 8 7 k J / 1 17 k ca l; g r ă sim i : 6 g ; a l b u m i n e : 5 g ; h i d r a ţ i d e c a r b o n : 8 g ; fibr e : 0, 5g ; c ole ste r in ă : 9mg

148

Băuturi

Drink cu ierburi aromatice 149

Băuturi

Cacao I N G R ED IE N T E

5 0 0 g l a p te 1 5 g p r a f d e c acao c c a . 1 5 g z a h ăr

6 M IN .

M O D D E P REPARARE

1.

P u neţ i t oa te i ngr ed ientele î n b olul d e mixa r e, încălz iţi

6 min. /80°C /viteza 3 .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 4 5 6 k J / 109 kca l: gr ă sim i: 5 g: a lbum ine: 5 g : hidr a ţi d e c a r b o n : 1 0 g ; fibr e : 1, 2 g ; c ole ste r in ă : 15 mg

Drink pentru micul dejun I N G R ED IE N T E 1 1 1 1 -2 30 g 750 g

m ă r , î n b u căţi p o r to cală s au n ectar ină, b u c ăţi b a n ană m o r co vi, b ucăţi

1 M IN . 3 0 S E C .

M O D D E P REPARARE

1. P u n e ţ i f r u c t e l e ş i m o r c o v i i î n o a l a r o b o t u l u i , m ă r u n ţ i ţ i 30 sec. /viteza 9. 2.

A dă u ga ţi fu lgii de

ovăz

şi su c u l şi mix a ţi

1 min. /viteza 10.

f u l gi d e o v ăz s u c d e p or tocale

O B S E RV AŢ IE : Su c u l de por toc a le poa te fi în loc u it c u z e r . Se pot v a lor ific a r e stu r ile de fr u c te .

V A L O A R E N U TR IT IV Ă P E P O R ŢIE : 6 9 8 k J / 167 kca l; gr ă sim i: 1 g; a lbum ine: 3 g ; hidr a ţi d e c a rb o n : 3 4 g ; f i b r e : 4 , 3 g ; c ole ste r in ă : 0 mg

150

Băuturi

Nota autorului:

Drepturile de autor asupra imaginilor de la paginile: 4, 29, 32, 52, 93, 101, 113, 143 şi 147 revin Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co. O parte din reţete sunt preluate de la Vorwerk şi adaptate la obiceiurile de consum din România. Restul reţetelor sunt parţial realizate în bucătăria experimentală Thermomix România.

G R AF IC A : I O ANA C O V AL I T E H NOR EDAC TAR E: AD I NA G H ENOV

© 2012 Toate drepturile rezervate pentru prezenta ediţie HLK TRADE România