Primer Manual Defensa de Alimentos

 

Manual de defensa de los Alimentos

[NOMBRE DE LA COMPAÑIA]

MANUAL MANU AL PARA PARA CREAR CREAR UN PLAN PLAN DE DEFENSA DEFENSA DE LOS ALIMENTOS [NÚMERO DE DOCUMENTO] [FECHA] POR  [AUTOR]

Aprobado por: ___________________________________________________________   Nombre/Fecha Revisado por: ____________________________________________________________   Nombre/Fecha

 

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Fecha

Descripción Documento nuevo

Aplicabilidad Este documento presenta el programa de defensa de los alimentos para la empresa  [nombre de la empresa]. empresa]. El mismo aplica a todos los procesos relacionado relacionadoss con la elaboración elaboración de nuestros  productos, incluyendo recibo de materia prima y empaque, almacenamiento y distribución de los  productos terminados.

Propósito El plan de defensa de los alimentos busca identificar las medidas preventivas que podrían tomar los operarios del establecimiento para reducir los riesgos de “adulteraciones”, manipulación malintencionada a los empaques, así como de otras acciones maliciosas, criminales o terroristas en la cadena de suministros de alimentos.

 

Compromiso Política Políti ca de defensa de los alimento alimentoss [La empresa (nombre de la empresa), se compromete a crear, establecer e implementar un plan de defensa de los alimentos el cual asegura …….]

Responsabilidad de la Gerencia La defensa de los alimentos de nuestros productos es responsabilidad de todos en la empresa. La gerencia tiene la responsabilidad de establecer los mecanismos para facilitar la participación activa de todos en la ejecución del plan de defensa de los alimentos. Para esto se ha establecido la siguiente estructura organizacional. [Incluir un diagrama de la estructura organizacional donde se establezca claramente quienes son las personas encargadas del plan de defensa de los alimentos. Asignar alimentos.  Asignar la responsabilidad general de la defensa de los alimentos alimentos a un solo empleado, quien comprenda las necesidades de seguridad de las instalaciones. Se instalaciones.  Se recomienda que se incluya en el Manual la descripción del trabajo (job description) de aquellas personas que dirigen los esfuerzos de defensa de los alimentos en la  planta.]

Definiciones. Defe Defens nsaa de los los al alim imen enttos, os, cons consis iste te en prev preven enir ir,, re redu duci cirr o res espo pond nder er a la contami cont aminac nación ión delibe deliberad radaa de alimen alimentos tos causada causada por una serie serie de posibl posibles es agente agentess

 

amenazantes. Las cuales representan actos criminales que tienen la intención premeditada de hacer daño. Inocui Inocuidad dad de alimen alimentos tos,, se se refi refiere ere a la la conta contamin minaci ación ón acci acciden dental tal de los ali alimen mentos tos durante el procesamiento o almacenamiento por peligros p eligros biológicos, químicos o físicos. -

Seguridad Seguridad alimentari alimentaria, a, es asegurar asegurar que las personas personas tienen tienen en todo momento, momento, acceso

físico físi co y económico, económico, a suficientes suficientes alimentos, alimentos, inocuos y nutritivos nutritivos,, para satisfacer satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. HACCP, HACCP, Análisis Análisis de peligros peligros y puntos críticos críticos de control. control. Es un enfoque sistemáti sistemático co de prevención de problemas con el fin de asegurar la producción de produc productos tos alimenticios que sean inocuos para el consumo. Se utiliza el sistema HACCP en la industria alimentaria a fin de detectar detectar posibles peligros peligros para la seguridad alimentari alimentaria, a, con el propósito propósito de que las acciones claves, conocidas como Puntos Críticos de Control (PCC's) se pueden tomar   para reducir o eliminar el riesgo de que los peligros sucedan. Es preciso señalar que debido a la diferencia entre el termino inocuidad de alimentos y defensa de los alimentos, el plan HACCP de una planta no deberá utilizarse para sustituir el plan de defensa de los alimentos. El plan de defensa de los alimentos se refiere a los procesos descritos en este manual. Los mismos se basan en estándares [nacionales/internacionales/internos]. estándares  [nacionales/internacionales/internos].

Plan de Defensa de los alimentos Objetivo número 1- Garantizar la seguridad general interna

 

Seguridad general interior Vulnerabilidades

Posibles medidas de seguridad

Objetivo número 2 – Garantizar la seguridad de las operaciones de sacrificio

 

Seguridad del sacrificio Ejemplos de vulnerabilidades

Posibles medidas de seguridad

Objetivo número 3 – Garantizar la seguridad de procesamiento Seguridad del procesamiento Ejemplos de vulnerabilidades

Posibles medidas de seguridad

Objetivo número 4 – Garantizar la seguridad de almacenamiento

 

Seguridad del almacenamiento Ejemplos de vulnerabilidades

Posibles medidas de seguridad

Objetivo número 5 - Garantizar la seguridad general exterior Seguridad general exterior Ejemplos de vulnerabilidades

Posibles medidas de seguridad

Objetivo número 6 – Garantizar la seguridad del envío y recepción

 

Seguridad del envío y recepción Ejemplos d dee vulnerabilidades

Posibles m meedidas d dee seguridad

Objetivoo número 7-Garan Objetiv 7-Garantizar tizar la segurida seguridad d del agua y el hielo Seguridad del hielo y el agua Ejemplos de vulnerabilidades

Posibles medidas de seguridad

Proceso de Revisión Este documento se revisará por lo menos anualmente para cotejar su validez y actualizarlo, según corresponda, de forma tal que refleje los cambios y mejoras realizadas a consecuencia de auditorias internas o externas, investigaciones, resultados de acciones correctivas, quejas o reclam rec lamaci aciones ones de client clientes. es. Además Además tiene tiene que revisar revisar el plan plan cuando cuando ocurre ocurre la adició adición n de un  producto nuevo, cambio de suplidores, consolidando procesos, añadiendo nuevas tecnologías o cualquier otro evento que así así lo requiera. La revisión será responsabilidad de [Persona de [Persona o posición designada por la gerencia].

 

Manejo de Quejas y Reclamaciones [Describir el proceso que tienen para recibir quejas o reclamaciones de los clientes o agencias reguladoras. Si está descrito en otro documento, puede hacer referencia al mismo. Por ejemplo: “El sistema de manejo de quejas y reclamaciones aparece en el documento número XYZ –  Procedimiento de Manejo de Quejas y Reclamaciones.”]

Control de Documentos La responsabil responsabilidad idad del control control de documentació documentación n recae sobre [el/la sobre  [el/la asistente administrativo del departamento de Control de Calidad]. Calidad]. Los docume documento ntoss y formul formulari arios os ofi oficia ciales les se guardar guardarán án [en las estaciones de documentación en las áreas designadas en el piso de producción. Copias electrónicas están disponibles a través de Internet en…].

Registros [Describir ribir donde se guarda guardarán rán los regis registros, tros, cual es el proceso de firma firmass necesarios, necesarios, por cuanto [Desc tiempo, quien es la persona responsable, etc.]

 

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