Prerada voća i povrća
August 29, 2017 | Author: zip13 | Category: N/A
Short Description
Download Prerada voća i povrća...
Description
Zavod za poljoprivrednu tehnologiju, skladištenje i transport
Dr. sc.
PRAKTIKUM IZ PREDMETA
PRERADA
Zagreb, 1998.
Autori
Dr.sc.
Tekst prepisala i slike nacrtala
Anita Horvat
Zavod za poljoprivrednu tehnologiju, skladištenje i transport Predstojnik Doc.dr.sc.
! " ! #"! " !# !! ! !" $ !#! # # #%! " & suglasnosti autora.
Zagreb, 1998.
PREDGOVOR Želja da napišemo ovaj praktikum pojavila se prije otprilike godinu dana zbog nedostatka odgovarajućeg materijala za rad koji bi studentima olakšao učenje. Ponukane svojim asistentskim, odnosno studentskim iskustvom, željele smo budućim generacijama olakšati ovaj obvezni dio studiranja, a to su laboratorijske vježbe, te tako ovaj kolegij učiniti što pristupačnijim i lakšim za učenje. Da li smo u tome stvarno i uspjele pokazat će vrijeme. Praktikum se sastoji od dva dijela. Prvi dio je teoretski, koji je pisan s nakanom da se pokusi mogu razumjeti, izvesti i, kada su završeni, opisati. Drugi dio obuhvaća propise po kojima se vježbe izvode. Na kraju praktikuma nalaze se prilozi koji obuhvaćaju slike laboratorijskog posuđa koje se koristi na vježbama i SI sustav mjera. Poslove prijepisa te crtanje priloga korektno je obavila gospodična Anita Horvat, kemijski tehničar, na čemu joj se zahvaljujemo. Zahvalu upućujemo i gospodinu Kristianu Saletović, koji nam je pomogao u oblikovanju praktikuma. Najveća želja nam je da ova skripta služi studentima Agronomskog fakulteta, jer tada će naše vizije biti ispunjene.
Autori
! " # " $% " & ' ! ( ) # ) * ( ) + % ,- ! ( . / . 0 "! ( ( 1! " 2! " 0 1 34 ' "/ ) "5 ) " - / 16 / 17 - % / 10 / 1! ( ( 2 ' ( " ' ( " ' ( 8 1 ' ( 1 '0% ( 1
)+% / 2 )! 2 )0 9% %: 2 )0 '
% ;8 % (8 0F , > ) " $ " $ + + " ; + " * 8 ! , + + ) ' (! ) "
60IAF + * ! " ! % ) +! ) ) "
" + 8 & % ' ( & & & & &
4
TEORETSKI DIO
# F'F ([ ) ] F90 9J F93!44K. [J%] [J%]95!L . [F]
5
TEORETSKI DIO
3 >#C % # $ $ % " .. + % > ! .!.6&M4N O * % ! %
$ " " ! % ++ * ! " $ % " " % # " ! " 1 " 2 ! ') " ! * ! ! ( " 1+ 2 / 1+ 2 ' + + ( )" ϕ 'N( '-(
$ $ 1 2#" ) '( ' (! " 1 2 ) $ + " + " " * " " " % $ " ! " &
33 % " ! " 3N&& % # ) .!3 = C % + ! ! "
# $ " % * / " ' ( % + ! " # " +" '+"! !( '! ! ( C * C , F " " )
+" " $ ! ) + * ' (! ) ' ( $ ! % + / + %* ! + *" ! ! " * $! ) ! !% * !
8
TEORETSKI DIO
35/AF,/#C#CHA> 0F >#C + ! % & "
- -:3@#9- '#@(:-@ - @:3@#9- '#@(:3@ -@F:3@#9'#@(:-@:@F A" " ' ! ( + " % % " / % 0 ) + ! + ! $ % * !
+ "
/ & 0F 0#;
" % +%" ! + $ ' (! " '! (! " % % & * " ? ' 3N(!" $ + ! ! /-# ! * /-# # $ " "
" " $ " " ! " % ! % + " " $ $ " ! " ' (
#$%&"'( )$&$( * & + ' ( / " ! % %" $ $ J" %
J" +
0 $ + ! )" + " ! " ) $ " ' + *% % " (! 17
TEORETSKI DIO
)" " " " ! ..&3.. ! ! " )+ " %" " " A" )+ " " ' + *%" (! " " ! * " / " $ " " " + ) ! " $ + " " % ! * " " # $ + ! / " " )" A" " " " I " " " " " , " $ 3LN& % "! 3L % " +.. " 3.. ! " .. J" % 'J( " 3.- , ! " " !" )+ ! " " 0 " + " # " / " ! " $ ) ) , " * ! " " %
+ + * $ / % % + $ " , + / J" % + '+ ) ( % "! "+ " ) + " $ % " 0 " J" ! " % " " " +" + )
18
TEORETSKI DIO
!" " "
" ' ( ! " ! " " " ! $ " !
! " ! " $ "% !
'+&$"'( )$&$( * & ! % " )"
%
% / 3.-! $ . ' ( " ! * ' % "(! $ " " * " #% A ! " ! 0 $ ' "(! " $ " , "
! " + * '" 3.-( " + " "
! " "
+ + * ! * + " $ % # $ $ " , % ) % $ % " ) % "! " * + + % " $ * ! " $ ; + " * ! " + +
19
TEORETSKI DIO
# $ $ + " $ $ ! + " " @& #@& ' ( ) $ % " ! " ! " ) " + $
LA0CA/ #A A % $ ! ! " " * !" ) % * + ! & )! &
;
0 ! " + ! ) +! "" + " ) " + @L!K " + % +
3& )
A $ +! @E!K " + .! .. " +- + !
+ " ' ) ( " ) ) + ! ) # ! )" %' %(
5 0F@; A>A@/A,;A0 / " " " ! $ " " " ! " % , "
" " ! ! " + * * * " + " " 0 $ $ + ) > " " " ! " " ! " " ! +" " " " ! " " " " "" " % " % !" " % " "" + % %
23
TEORETSKI DIO
& " " "
!+ ! + ! , $ +
&'$"'( )$&$( * & * ! + " '" ( ! " *! + 0 " 8 & ! * " ) ! " + ! ) ) ! & ! *! ) ! " $ ! &! " ! " $ " " + ) , " ! ! + ) .' ( " , + $'+ ) ( ! +" ! $ ) .' ( / % )% ! .' ( " ! % % *% ! , +" % + 8 ? ? % & % "! *! 5.N& * 3.- 0 " + 5.! . ' ( " ? '?(! !? 3?7?7 % & ? ! " * + ) 4!6- " ?7 ! ! ?7 5? ? & + ) 0 - % " ? " ? '?( ! !? E % & '+ ) ( * % ' (! + ) 6-'3 ( " % ' N(
24
TEORETSKI DIO
+ 8
)" " ! % )
# $ # $ "% ! " ) ! " " * + K 3.?! " % ? / % " )
? 3# $ # $ * * ! ! % % ! " ) ) # $ ) + " " ! A" $ $ + ) 0" $ $ + ) $ + +! " " ) 5# $ % , % $ ! " ) + )
25
TEORETSKI DIO
' % + % % %
! % ! % " % $ % ! ! $ + ) %
M ;/#@#;0AC,A; A % " " + % % * %
F %% %% " % ! % + $ ! ! %%
) + + ! ! %% ! ! " P " % + % 6-'3( %% )+" ) !+"+" ! " % +
* ) 6- '3( + % % +
" %% + " ! , $ % ! " " ! " '( 3 I 3!6 ! 3!6 % % '" % ( 5 % ! + $ F %% ) $ % $ % " $ %% " % / " $ ! %
$ ! + % * " $ %%
26
TEORETSKI DIO
> %% > %% " % ' ( A + " ! * * ! * * % + ! ! + " + % 6'3( % + ) * 6-'3( ! ) % % +
/ % / % $ % ! % " % ' ( 6-'3(! " %/ % ! % ) % % + !* " +
M3 ;/#@#;0#>;/ TA0 % " " % ' % * " " (
% % $ % ! "+ % + + $ %%
M5 ;/#@#;0/#A0 % * % ) " ' )" " % ( % % %
ME#A >#CA, ;/#@#;# " % " % " " ! " A " % % %
27
TEORETSKI DIO
( $ .#,0#>0A#F#>A ," % +% " % " "% 8" !+ !!" ! > ) " % ) " % " % % +% " " E.&K.N 0 )+ "% "+ " & ! % #+ )8 ! " $ " & %"%"
A"+" " / "+ " + + " % +" % * " & " %' .!3N& 0 -(! " '.!.EN& (!" % "'.!LN& (! " &% '.!..EN& ( M %+ ' ( +" % * * ! ! !+! ! # %!* 8 " $ % $ % " ? " **
.3#>#H0F A,AA> 0F ',0 #AG/ 0 ;A ( / $ " % " + 8 8 + " ! + " + "+ " + + "+ *" % " 8 " " " / 8 * + ! + + + 0 ) ++ %&" % " # 8 " " %! ! 28
TEORETSKI DIO
+ ! ) " *8 * $ " % # " + " A * + + ! $ % +" " 8 " + + + " " )
.5#CF; #C ? " + + &
A +
+ + + " % " + + + + " "
E. / 1@ 2 " + > + % 8 " )* ! * I " 8
'6('E('5('3('( 0 + "
A +
+ + I 1 2 6&K + )+
" 8 " 0 ) 8 & & ' ( & & & '1 %" 2( 29
TEORETSKI DIO
, + , + ) / + ) + " '+ !" ! ! ! ( + "+ " + ! * *+ ! + + " " # " % * %+ ! + " , ) 1"2 " ! 1 2 "
30
G * * " % " % * O + $ MM!6N % "! MM!6 ! * " % " ) * * % $
$ *
" * " * ' * 3&5 ( " " 6.
! * * * O " " .. , ) % " # " " " ! + J" " # J" ! ) .!3L % " " A" % " * " 'N(! " " * ! % " ..N' % $ (
31
$ # $ % " " ) " " ' *3&5( * .6- ) " % '3. ( / ! % " " " ) *
, + +
" + + ! )% %
" * .. 3!.... " " *6. '3E ( C# #>#I , 0F # / F AA;# #,#?;F ; ?# #AF " * '.. ( " ? % ? % + ) 0 + + " * 5 3 ? % * " > " * + * " + 0 " " ) ! % ' *(
+ + A9&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& %
33C " % , * 6 3N& 0# + + + + * + ! ! " " %
32
# " $ + " + ! " * !" " " > + * + $ " ' (+ # ! ) % ) # " *" % + * ) # $ " "
+ + 8
&.!6N& % &!.N&% & ! 6&K & ! "+ ) & * ..E.. & & !3 * K
# + * " "
A") ! .! ) " ) 'M6&..-( ,& + * ' 6( 0 + * ) % #% $ " ! ) ! " !* +/ + 85 + * 3 * 33 !
* 3. ! @# @# % & + * * + 5!6 " " ! " " * ' + * 6(! + * )' 5.( - + ) + * ' ) + * ( " ! " * "
33
# $ %
* E.. . " 6. 0 * ! " * * ! * % 3.. ! ! % * # + ' :6=&6(! ! ) * ' ) ( ! K- ' (! * ! 6 A * * C+ * % ! " ! " * A" * !" * / '" : ( "KN! *-
+" * " @ @&
36
% "
& C " 6. % 4!6-0 3. " * * ' (! " * 0 .& + " ) I + ! 4!6- , * % + ) " + " *
&J # $ + " % " 3. -' * 3.. ( ! "
, ) " " 0 * $ ! 3.- , ! " ! ) !
& % + ) % ! " " % " * ! + " % %
& "
" ) 3L + * , .. ! L 3 % 0 % $ 3.-
View more...
Comments
