Preparacion y Conservacion de Alimentos

 

 

SECUNDARIAS GENERALES TERCER AÑO TECNOLOGÍ TECNOLO GÍA A DE LOS ALIMENT ALIMENTOS: OS: PREP PR EPAR ARACI ACIÓN ÓN Y CON CONSE SERVA RVACI CIÓN ÓN DE ALI ALIM MENTOS ENTOS 

BLOQUE I  TECNOLOGÍA, INFORMACIÓN E INNOVACIÓN  Con los contenidos de este bloque, se reconocen las características del mundo actual, como la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes. El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos de innovación técnica con la fifinali nalidad dad de facili facilitar tar la la incorpor incorporación ación de los estudi estudiantes, antes, de manera respon responsable, sable, a los procesos de int intercambio ercambio cult cultural ural y económ económico.  Se promueve el aprendizaje de los aspectos conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento. Así mismo para el manejo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campo tecnológico correspondiente al conjunto de técnicas centrales y periféricas.  El estudio se centra en los contenidos relacionados con la innovación que permiten desarrollar habilidades para la identificación de las fuentes de información que pueden ser de utilidad en los procesos de innovación técnica, así como organizar, seleccionar, analizar, integrar, valorar y utilizar dicha información, aprehenderla, para resignificarla en las creaciones técnicas.  Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para identificar las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicascomo insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo

 

 

análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, proporciona a los alumnos los elementos para definir las actividades, procesos técnicos o mejoras en el desarrollo de sus proyectos. 

PROPÓSITOS:  1.  2.  3.  4. 

Identificar las características del proceso de innovación como parte del cambio técnico en contextos de uso y reproducción.   Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en la realización de sus proyectos técnicos.   Organizar información de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos técnicos.  Valorar las diversas fuentes de información como insumos de innovación técnica. 

APRENDIZAJES ESPERADOS: ESPERADOS:    Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico.     Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación.   Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica.     Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.  

TEMAS Y SUBTEMAS 

CONCEPTOS RELACIONADOS 

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 

1.INNOVACIÓN E INFORMACIÓN TÉCNÍCA  Innovaciones técnicas a través de la histori historiaa  La innovación como proceso para la satisfacción de necesidades sociales.  Historia de la preparación y conservación de alimentos a través de las innovaciones tecnológicas. 

Innovación Cambio Cambio técnico técnic o 

Realizar una lluvia de ideas con ideas  conexperiencias los alumnos alumnosprevias. pa para ra señalar seña significados sobre la innovación de acuerdo a sus   lar los significados Elaborar la reconstrucción histórica o línea de tiempo de las máquinas empleadas en la preparación de alimentos desde el modo tradicional al industrial, para ubicar sus cambios técnicos y procesos de innovación. Se sugiere incluir el metate, tortilladoras manuales y eléctricas, hornos de leña y gas u otros utilizados en el hogar o industriales.  Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto alimenticio de carácter agrícola o pecuario en distintas épocas, las principales innovaciones

 

 

tecnológicas en sus formas de preparación y conservación.  Manipular y clasificar diferentes tipos de conservas. Valorar las ventajas y desventajas de las diferentes técnicas para la elaboración de conservas (tipos de envasado, riesgos en su utilización, costos, aportaciones para su utilización fuera de época, entre otros).  Proponer un video o documental sobre gastronomía, a fin de observar las principales innovaciones introducidas para la elaboración de alimentos. 

Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso y de reproducción La información y sus fuentes para la innovación técnica.  Los contextos de uso y reproducción de sistemas técnicos en la preparación y conservación de alimentos como fuente de información para la innovación.  Los procesos de innovación técnica en la preparación y conservación de alimentos. 

Innovación técnica Fuentes de innovación técnica Contexto de uso de medios técnicos Contexto de reproducción de técnicas

Entrevistar   a un compañero sobre sus: motivaciones de consumo, hábitos de compra u opinión sobre un producto alimenticio de origen pecuario o agrícola, o de una herramienta o máquina, el uso que hace del producto y su adecuación para determinadas operaciones, opinión sobre su estructura, tamaño, ergonomía, funcionalidad, calidad calidad,, costos, respe respectivamen ctivamente. te.  Realizar un análisis de productos alimenticios productos alimenticios agrícolas, cárnicos y lácteos, por equipos con base en sus:  Innovaciones Innova ciones fisiológicas fisiológicas  •  Propiedades nutricionales  •  Costos  •  Indagar cómo se conservaban los alimentos en el pasado. Definir la importancia de la creación del refrigerador en el ámbito alimenticio y el cambio técnico para la conservación de los alimentos en el hogar y en la industria. Presentar un reporte por escrito.  Desarrollar una práctica culinaria. Se sugiere la elaboración de frijoles, con base en la utilización de ollas barro y ollas de presión. de la actividad comparar las ventajas y de desventajas de cada uno deAllosfinal procesos técnicos desarrollados e identificar los insumos, procesos técnicos, máquinas, herramientas y utensilios empleados. 

 

 

Uso de conocimientos técnicos para p ara la innovación innovación

Innovación Conocimientos técnicos

El uso y resignificación de conocimientos para el cambio técnico.  La innovación en los procesos técnicos de conservación de alimentos: tecnologías emergentes: pasteurización, •   Las presurización, irradiación, productos químicos y métodos combinados. 

Indagar sobre procesos de innovación técnica en herramientas y máquinas utilizadas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos, por ejemplo los frigoríficos, máquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos eléctricos, deshidratadores de frutas y verduras, maquinarias aquinarias para el enva envasado sado industrial, refrigerad refrigeradores, ores, entre otros, ya sea por la optimización de recursos y de materiales, disminución del uso de energía, efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo, así como su impacto en la preparación o conservación de productos alimenticios. Presentar un informe ilustrado.  Realizar un análisis morfológico  morfológico  y estructural de una máquina utilizada en la tecnología de los alimentos. Indagar cómo funciona y las principales innovaciones o mejorar que mejoran su eficiencia y eficacia.  Investigar en la red las tecnologías de punta para la conservación de alimentos y presentar la información en cuadro comparativo. Procesar alimentos agrícolas, pecuarios o lácteos, siguiendo las normas de higiene y seguridad, y proponer alternativas para su mejor conservación. 

Empleo de TIC para la innovación innov ación Las tecnologías de la información y la comunicación y su impacto en los procesos de cambio técnico.  Los cambios tecnológicos y socioculturales en la tecnología de los alimentos: 

  ciclos de vida de los productos.    Los La calidad de los alimentos.    El aprovechamiento integral de materias primas. 

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Innovación TIC

Describir qué son las tecnologías de la información y la comunicación y su impacto en los procesos de cambio técnico. Elaborar un listado de centros de investigación e instituciones públicas o privadas especializadas en el procesamiento de alimentos a nivel industrial y en procesos gastronómicos. Realizar un índice y complementarlo con la información de los compañeros de clase y elaborar una base de datos con la información para su consulta.  Realizar un análisis grupal sobre la reducción de los ciclos de vida de los productos, la disminución del tiempo dedicado a la preparación culinaria, la

 

 

  El cuidado de la salud.    Las nuevas necesidades de la sociedad. 

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calidad, naturalidad y comodidad de uso en los productos, la alimentación sana y natural y su impacto en las formas de preparación y conservación de alimentos en la vida cotidiana y proponer alternativas de solución a los problemas detectados.   Elaborar una práctica culinaria con base en insumos bajos en calorías, a fin de satisfacer una necesidad en el hogar. Describir a través de un cuadro sinóptico los insumos y medios técnicos empleados, procesos técnicos desarrollados, así como los costos. 

 

 

BLOQUE II  CAMPOS TECNOLÓGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL  En este bloque se analizan los cambios técnicos y su difusión en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ahí que se reconozca la interrelación y adecuación de las diversas innovaciones técnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio técnico, en la configuración de nuevos procesos técnicos, en las nuevas formas de organización y administración, así como en los cambios culturales y políticos.   A  As simism ismo, lo los sc co onte ten nid ido os de del blo bloq que ponen en prác ráctic tica un conjun junto de téc técnica icas co comunes al al ca campo te tec cnológ lógic ico o y lla as tté écnic ica as q qu ue lo han enriqu iquecido ido, e es sd de ecir, ir, lla a rep reprod roducción ión de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propósitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creación, difusión e interdependencia de diferentes clases de técnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado. Mediante el análisis sistémico de las creaciones técnicas, de los procesos de mejora, su difusión e interdependencia, del uso de herramientas, de máquinas e insumos, así como de la complejización creciente de procesos y sistemas técnicos, se promueve la reflexión sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuración de los campos tecnológicos.

PROPÓSITOS:  1.  Explicar la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformación de los campos tecnológicos.   2.  Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnológicos y cómo se han modificado a través del tiempo.   3.  Propiciar la participación equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades técnicas. 

APRENDIZAJES ESPERADOS:   Relacionan diversos procesos técnicos y reconocen como se configuran los campos tecnológicos.    Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicación de diversos procesos técnicos y valoran el diálogo y la participación pública en estos asuntos.  

  Participan en procesos técnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres.    Relacionan los distintos contextos en la búsqueda de alternativas de solución en problemas técnicos. 

 

 

CONCEPTOS RELACIONADOS 

TEMAS Y SUBTEMAS 

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 

L OS CAMPOS TECNOLÓGICOS  2.1 LA CONSTRUCCIÓN SOCIAL DE LOS La construcción social de los sistemas técnicos. 

Cambio Cambio técnico técnic o  Construcción social   Las alternativas técnicas en la tecnología de los alimentos con Sistema Sistemass técnicos técnic os   base en diferentes contextos socioculturales. 

El cambio en las técnicas tradicionales y las técnicas industriales para la preparación y conservación de alimentos.  Los sistemas técnicos como producto cultural: métodos y cambios técnicos en los procesos de preparación y conservación de alimentos y su repercusión en las formas de vida y las costumbres. 

Realizar un análisis sistémico de sistémico de una máquina, herramienta o artefacto tradicional y con alguna innovación, utilizado en la preparación y conservación de alimentos, señalar los principales cambios técnicos, así como sus procesos de mejora.  Realizar un debate por equipos sobre los principales cambios operados en la tecnología de los alimentos y cómo éstos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por:  •  La reducción en el uso de pesticidas  •  Los alimentos más nutritivos 

  Los cultivos de crecimiento más rápido    Los productos cárnicos a base de hormonas. 

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Desarrollar una práctica culinaria con base en una receta tradicional. Señalar grupalmente los principales cambios e innovaciones en las costumbres y métodos ligados a la preparación de alimentos, por ejemplo con el uso del fogón o anafre hasta las estufas eléctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas. 

Cambio Cambio técnico técnic o  Trayectorias Trayectorias técnicas  Generaciones Las generaciones tecnológicas como producto de la innovación tecnológicas   Campos tecnológicos  técnica. 

Generaciones Generaciones te tecnológi cnológicas cas y configuración configu ración de campos tecnológicos.  

Representar gráficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad, qué procesos técnicos utilizan y para qué, a qué campo tecnológico pertenece (constructivo, forestal, pecuario, agrícola, bienes y servicios) y cómo satisfacen las necesidades sociales.  Realizar un cuadro comparativo de las tecnologías aplicadas en el procesamiento

Trayectoria técnica e histórica en los instrumentos, herramientas y máquinas utilizados en la preparación y conservación de alimentos. 

de alime alimentos ntos de manera industri industrial al respecto a los procesos técnicos técnicos tr tradici adicionales, onales, con base en ello describir las ventajas nutricionales, las alteraciones, calidad y composición de los alimentos. 

 

 

La biotecnología: su impacto y uso en la industria alimentaria. 

Procesar alimentos con base en técnicas artesanales e industriales. Con base en la práctica realizada comparar las ventajas y desventajas de ambos procesos.  Realizar una  una  investigación documental sobre documental sobre la biotecnología, con base en ello identificar grupalmente ejemplos en donde es utilizada la biotecnología en la vida cotidiana y en el campo de los alimentos, así como sus repercusiones en la sociedad.  Realizar una representación gráfica sobre la trayectoria de los medios técnicos util utilizados izados en disti distintas ntas épocas: épocas: a) cocina prehispánica, prehispánica, b) cocina colonial, c) época actual y e) cocina del futuro. futuro. Señalar el cambio técnico técnico operado. operado. 

Aportaciones de las culturas cultur as tradicionales en la

Culturas tradicionales 

Dibujar los principal principales es p probl roblem emas as que que se enfrentan enfrentan en la comunidad comunidad ligados a

configuración de los campos tecnológicos.  

Campos tecnológicos 

cuestiones derivadas de la tecnología de los alimentos. Proponer alternativas de solución. 

Estrategias para la innovación en los procesos alimenticios: Tradición oral y costumbres culinarias. 

Constr Con struir uir un modelo de deshidratador deshidratador solar. Estimular la la innovación en en el uso y el manejo eco-efi eco-eficient ciente e de mater material iales es alt alternati ernativos vos en la búsqueda búsqueda de soluciones soluciones para atender los desafíos del desarrollo sostenible. Realizar prácticas de platillos  regionales y comentar grupalmente los aportes de la culturaculinarias en la alimentación.

 

 

BLOQUE III  INNOVACIÓN TÉCNICA TÉCNICA Y DESARROLLO DESARROLL O SUSTENT SUSTENTABL ABLEE  En este bloque se pretende la identificación de aquellos sistemas técnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos, la organización y la planeación y son compatibles con las prioridades e intereses económicos y socioculturales de la comunidad, de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida.  Se promueve el desarrollo de las habilidades para la búsqueda de alternativas con la finalidad de adecuar los procesos productivos como ciclos sistémicos con énfasis en la prevención del impacto ambiental. Así también se orientan las actividades para el estudio de la innovación técnica desde esta perspectiva que implique ampliar la eficiencia productiva y la modificación de las características del ciclo de vida de los productos.  También se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como las relacionadas con el ordenamiento ecológico del territorio, los estudios de impacto ambiental, las auditorías ambientales, entre otros para un adecuado diseño, planeación y ejecución del proyecto técnico.   Como parte de la innovación, la evaluación se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operación de los sistemas tecnológicos, con esta orientación se toman en cuenta algunos aspectos de regulación normativa como criterio para la innovación y la operación de procesos productivos según el contexto.   En la parte instrumental, se destaca el estudio de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipación y degradación de energía, e innovación en el diseño. 

PROPÓSITOS:  1.  Distinguir el papel de las técnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energía, con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza.  2.  Proponer alternativas a problemas técnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales.   3.  Valorar la participación ciudadana, la promoción de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovación técnica.  

 

 

APRENDIZAJES ESPERADOS: ESPERADOS:    Interpretan diversas tendencias en los desarrollos técnicos de innovación, las valoran y ponen en práctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales.  

  Usan de manera eficiente los materiales y energía en los procesos técnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.  

   A  Ap plilic can la las s normas ambie ien nta tale les s como orien ientac tacion iones en la elab laborac ración ión de sus prop ropuestas tas de inn innovación ión.    Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación.  

CONCEPTOS RELACIONADOS 

TEMAS Y SUBTEMAS 

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 

3. INNOVACIÓN TÉCNICA TÉCNICA PARA EL DESARROLLO SUSTENTABL SUSTENTABLEE  Una visión prospectiva pro spectiva de la tecnología: escena escenarios rios deseables. 

Impacto ambiental  

Escenarios de futuro de la alimentación en México. 

Sistema Técnico   Costo ambiental  

Realizar por medio de representaciones gráficas (bocetos, dibujos, maquetas, croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentación en México. Se sugiere explorar sobre los alimentos que nutrirán a la humanidad en el futuro.  una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales impactos Visitar  una ambientales de sus procesos productivos, así como su utilidad social. Realizar una representación representación gráfica gráfica al respecto. respecto. 

Previsión de impactos sociales y ambientales de los procesos e innovaciones técnicas en la preparación y conservación de alimentos. 

Investigar sobre la flora y fauna que se ha extinguido por el abuso irracional de la industria alimentaria. Con base en la indagación realizar un estudio de caso.   Desarrollar un proyecto proyecto relacionado  relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolución de problemas comunitarios (reforestación, reciclaje, vivero, consumo responsable). Elaborar carteles o trípticos para difundir el proyecto y la participación ciudadana. 

La innovación técnica y los procesos productivos.   La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en las

Sistema técnico  

Llevar a cabo en la escuela y en el hogar, prácticas de reciclamiento de residuos orgánicos e inorgánicos, para la elaboración de compostas y abonos naturales. 

 

 

Innovación técnica  Ciclos de la innovación La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos técnica  diferentes fases de la preparación y conservación de alimentos. 

de las tecnologías de los alimentos para el mejoramiento de sus propiedade propied ades s nutricionales.

Procesos productivos   Procesos técnicos  

Realizar procesos técnicos de prevención correctiva en el aula-taller de preparación y conservación de alimentos. Realizar un cuadro sinóptico de aditivos alimenticios.  Desarrollar una práctica culinaria innovando el proceso de cocción, insumos y aditivos utilizados para optimizar su valor nutricional. Enlistar los insumos y medios técnicos empleados, así como los costos.   A  An naliz lizar por equipo ipos div ive ersas eti tiq queta tas s de prod roductos tos alim limenti tic cios ios e ide identi tifi fic car sus propiedades nutrimentales, formas de consumo, vida útil, entre otros.  

Innovación técnica para el desarrollo sustentable sust entable..   A  Alt lte ern rna ativ tivas en lo los s pro roc cesos té téc cnico icos de la te tec cnolog logía de lo los s alimentos:  La agricultura orgánica como sistema técnico para el •  desarroll desa rrollo o sustentable.  La producción de carne orgánica libre de aditivos y •  compuestos com puestos hormon hormonales. ales. 

Innovación   Ciclos técnicade   la innovación Desarrollo Desarrollo sustentable s ustentable  Ge Gestión stión ssustentable ustentable  Equidad   Calidad Calidad de vida vi da 

Realizar una investigación documental  documental  por equipos las diversas formas de producción agrícola y su importancia para el desarrollo sustentable:   Ag gric ricult ltu ura tr tra adic icio ion nal (po (polic licult ltiv ivo o, china inampas, huert rto os fa fam milia iliare res s)     A    A  Ag gric ricult ltu ura moderna rna (t (tra rad dic icio ion nal, de rie riego)     A  Ag gric ricult ltu ura alt lte ernati tiv va (org (orgá ánic ica a) 

• •

•

Realizar una evaluación de los recursos aplicados en la preparación y conservación de alimentos: de la energía y los materiales utilizados y los desechos generados.  Desarrollar prácticas culinarias con base en insumos agrícolas o pecuarios producidos en la región. Impulsar en el desarrollo de la actividad la participación equitativa y la igualdad social de mujeres y hombres.  

 

 

 

 

CONCEPTOS RELACIONADOS 

TEMAS Y SUBTEMAS 

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 

4. LOS SISTEMAS TECNOL ÓGICOS COSTO/BENEFICIO  Procesos técnicos   Evaluación Evaluación de lo loss Diagnóstico sobre los problemas en el campo de los alimentos en procesos técnicos   Equidad social   México:    Problemas agrícolas: el subsidio al campo, los costos de Equidad social en el acceso a las técnicas  

•

Realizar un periódico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con la preparación y conservación de alimentos. Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo. Valorar en grupo la importancia de una nutrición saludable. 

producción y la pérdida de la capacidad productiva del suelo  Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para •  la producción pecuaria. 

Indagar sobre la existencia sistemas intensivos de producción pecuaria, piscícola o de agricultura orgánica en su comunidad, para evaluar los procesos técnicos desarrollados y el acceso de la población a este tipo de tecnologías. 

El acceso a bienes y servicios relacionados con la preparación y conservación de alimentos. 

Desarrollar una práctica culinaria, con base en la receta elaborada con anterioridad.  Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de la industria de los alimentos. Ilustrar por medio de recortes y fotografías. 

Evaluación Evaluación interna y externa de los sistemas tecnológic tecnológicos os   La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación, y conservación de alimentos: eficacia y eficiencia de máquinas y procesos.  La evaluación externa de los procesos técnicos de la preparación y conservación de alimentos: previsión del impacto en los

Procesos técnicos   Evaluación Monitoreo ambiental   Sistemass tecnológicos Sistema tecnológic os   Análisis costo-beneficio   Eficacia  Eficiencia  Fiabilidad 

Realizar un listado por equipos de productos de la canasta básica en diversos establecimientos, investigar costos y calidad. Comparar con los resultados de otros equipos.  Evaluar los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia y eficiencia de los procesos técnicos en la preparación y en la conservación de alimentos.  Realizar una lluvia de ideas grupal ideas grupal para proponer alternativas de solución a los problemas detectados en los objetosdey alimentos. productos técnicos elaborados en el aula taller de preparación y conservación Proponer un video o documental sobre la automatización en el procesamiento de

 

 

ecosistemas y en la sociedad. 

factibilidad   Contexto social y natural  

La evaluación de los productos alimenticios agrícolas, cárnicos y lácteos:  Calidad  •  Propiedades organolépticas  •  Utilidad social  •  Impacto y monitoreo ambiental  • 

Control social   Intervención  Evaluación   Participación rticipación ciudadana  Proyectos autogestivos para la preparación y conservación de Pa Control social de los sistemas sis temas tecnológicos para el bien común  

alimentos. Debatir sobre la eficacia y eficiencia de los procesos desarrollados, así como de sus costos y beneficios.  Realizar una práctica culinaria, con base en ello evaluar las propiedades organolépticas del platillo y proponer cambios, mejoras e innovaciones en los insumos utilizados o en el proceso técnico desarrollado. 

Realizar una mesa- debate sobre la producción alimentaria. Considerar el aumento de la población mundial, el suministro de alimentos, infraestructura para la producción, la limitación de tierras para el cultivo, así como el impacto al sistema natural. Proponer alternativas de solución. 

alimentos.   A  As spectos tos so socia iale les s a co consid ide era rarr p pa ara la aceptac tación ión d de ep pro rod ductos tos alimentarios:  Oferta y demanda  •  Costos  •  •  Satisfacción de necesidades  •

  Utilidad social 

Elaborar pan con base en técnicas tradicionales y el uso de aditivos para su conservación, a fin de satisfacer necesidades en el hogar o la escuela. 

 

 

BLOQUE V PROYECTO DE INNOVACIÓN En este bloque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación; el proceso para recabar información generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o máquina con relación a su desempeño y a las valoraciones sociales del mismo.  Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos, un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales.  El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades desarrolladas en los cursos precedentes; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseño e innovación debe partir de los intereses y necesidades de los alumnos, que permita establecer un problema técni técnico co concreto correspondiente a su contexto, a tr través avés de su parti participaci cipación ón en la búsqueda de alternativas, alternativas, en un ambient ambiente e respetuoso y de em empatí patía, a, y considerando que las soluciones elegidas surjan del acuerdo con sus pares y en términos de pertinencia y viabilidad, que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida. 

PROPÓSITOS:  1.  Identificar las fuentes de información y describir los ciclos de la innovación para el desarrollo de sus proyectos.   2.  Planear, organizar y desarrollar un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región. 

 

sus fases, 3 . Evaluar el proyecto APRENDIZAJES ESPERADOS: ESPERyADOS:   considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, así como su eficacia y eficiencia.     Identifican y describen las características de un proyecto de innovación.    Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovación.    Recaban, organizan y utilizan la información respecto del desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. 

  Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica. 

TEMAS Y SUBTEMAS 

CONCEPTOS RELACIONADOS 

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 

 

 

5. PROYECTO DE INNOVACIÓN  5.1 CARACTERÍSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIÓN  Las fuentes fuentes y los ciclos cicl os de innovación técnica  

Innovación  

La introducción al proyecto de innovación. 

Desarrollo Desarrollo Sustentable  Proyecto técnico   Proyecto productivo   Fases Fases del proyecto técnico   Alternativas de solución solució n  

Elaboración del proyecto proyecto   de innovación en preparación y conservación de alimentos, con base en sus necesidades personales, familiares o escolares, para su comercialización o uso en el hogar.  Representar mediante dibujos o esquemas la secuencia de las acciones que se deben realizar para la elaboración del proyecto proyecto de  de innovación.  Reflexionar y valorar el proceso, producto, acción y función técnica, así como el contexto de uso y de reproducción del proyecto proyecto.. 

Innovación técnica  Ciclos de innovación técnicas  Cambio Cambio Técnico Técnico   Proyectos de innovación técnica y responsabilidad social  

Técnica

El diseño y uso responsable de la innovación técnica en la Formas de vida  preparación y conservación de alimentos.  Innovación técnica 

Proyecto técnico   Responsabilidad Responsabilidad social s ocial   5.2 PROYECTO DE INNOVACIÓN 

 

 

Fases Fases del proyecto de innovación para el el desarrollo sustentable 

Fuentes Fuentes de innov innovación ación técnica 

El desarrollo del proyecto de innovación en preparación y Fases del proyecto   conservación de alimentos.  Ciclos de innovación Los ciclos de innovación en los procesos y productos. 

técnica 

Innovación   Proyecto técnico   Desarrollo Desarrollo sustentable s ustentable 

Elaborar el proyecto proyecto técnico  técnico de innovación con base en los siguientes pasos:  •  Identificación  Delimitación del problema  •  Búsqueda y análisis de la información  •  •   A  Alt lte erna rnati tiv vas de soluc lución ión  Diseño  •  Representación     Ejecución    Evaluación 

• • •

Evaluar los resultados del proyecto proyecto::  Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su •  desarrollo.  •

       

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•

•

Cumplimiento de su función.  Valoración de costos e insumos utilizados.  Valoración de los resultados obtenidos.  Valoración y mejora en el diseño, elaboración del producto e innovación.  

Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el énfasis de campo de preparación y conservación de alimentos.