PrácticaN°03 Ev. Sen.

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GUIA DE PRÁCTICAS DE EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

DOCENTES: Mg. Erika Pachari Vera Mg. Karina Andía Orihuela

Práctca N° 03 Pruebas de sensibilidad a la visa I. OBJETIVOS 

Conocer la capacidad de los alumnos de diferenciar distnos grados de onalidad.

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Deerminar la capacidad de los evaluadores e valuadores de observar y reconocer cieros colores.

II II.. MAR ARCO CO TE TEÓR ÓRIC ICO O Deerminar la capacidad visual para los colores de los fuuros caadores es sumamene imporane, ya que las personas con visión anormal no sirven para la area que suponen la apreciación de esos. La aptud de los jueces para identcar los colores, puede deerminarse mediane un exam examen en médi médico co real realiz izad ado o por por un espe especi cial alis isa a cali calic cad ado. o. De no con conar ar co con n al al profesional y con el equipamieno necesario, esa prueba ha de llevarse a cabo por oros análisis que permian lograr el objetvo. La prue prueba ba Ishi Ishiha hara ra se utli utliza za con con fr frec ecue uenc ncia ia para para cono conoce cerr si lo loss juec jueces es tene tenen n afecaciones visuales, hace uso de punos de colores aparenemene desordenados esán disribuidos de manera al que una persona con visión normal de los colores verá un número de un dígio o uno de dos dígios denro de la formación de punos. Sin embargo, una persona dalónica no será capaz de ver un número o quizás vea un número diferene del que identque una persona con visión normal de los colores. O Ora ra prueba prueba emplea empleada da consis consise e en prepar preparar ar sol soluci ucione oness colore coloreada adass a dif difere erene ness concenraciones y suminisrarlas al juez, con visa a que ese identque cada color y realice una prueba de ordenamieno. Tiene como nalidad deerminar la aptud de los  jueces para reconocer los colores primarios, así como, conocer si los mismos son capaces de distnguir pequeñas diferencias de color. Se consideran aprobados los candidaos que identquen adecuadamene cada color, y alcancen como mínimo el 80 % de los punos oales cuando realicen el ordenamieno de las soluciones. Se oorga un puno a cada respuesa correca y 0 a la incorreca (Espinoza, 2007)

III.

MATERIAL Y EQUIPOS



Rojo amarano, amarano, arracina y arracina y verde sólido

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Tubos de esayo



Vaso precipiado 100 Ml



Diapositvas em formao ppx

 

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IV.

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METODOLOGÍA

 

1. Prueba Ishihara

 

Mediane el uso de diapositva Mediane diapositvass con diferenes diferenes imágenes imágenes se pedirá al alumno que observe el número o imagen que ve en las diapositvas y lo regisre en el es de Ishihara. Se hará uso de las imágenes que se muesran en el siguiene link: hp://ecnologiamedicaoalmo.blogspo.com/2017/11/ hp://ecnologiamedica oalmo.blogspo.com/2017/11/es-de-ishihara.hm es-de-ishihara.hmll En las diferenes imágenes imágenes se debe identcar el número y color correspondiene en el lapso de 3 segundos. El alumno debe esar a la disancia de 75 cm de su equipo, para el momeno de realizar la prueba.

    

TEST DE VISION DEL COLOR (ISHIHARA) DD

MM AAAA

NOMBRE:__________________________________________ En las imágenes proyecadas, identcar si hay un número, a que número corresponde y de que color es. En caso de no identcar algún número, describir lo que ven. IMAGEN

¿ HAY UN NUMERO ?

NUMERO O IMAGEN CORRESPONDIENTE

COLOR

   

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2. Prueba de ordenamieno de acuerdo a la inensidad  

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Se les presenan 3 colores (Amarillo, Rojo y Verde) de inensidades diferenes, los cu cual ales es de debe ben n ser or orde dena nado doss de mayo mayorr a meno menorr o ona nali lida dad d Fo Form rma ao o e es s de ordenamieno de acuerdo a la inensidad del color). Para la preparación de las soluciones madre se pesa 1,0 g de cada uno de los arracina y verde sólido) sólido) y se rasvasa cuantatvamene coloranes (rojo (rojo amarano, arracina y con agua agua destla destlada da  a un volumérico  volumérico de 100 100 mL, mL, en enra rasá sánd ndos ose e ha has sa a el afor aforo. o. Poseriormene, las diluciones se obtenen a partr de una alícuoa de alícuoa de la solución madre según la abla, la cual se rasvasa cuantatvamene a un volumérico de 100 Ml, enrasándose luego con agua destlada hasa el aforo.

Tabla 01. Preparación de las soluciones de prueba para la deerminación de la sensibilidad de la visa N° de Orden

Concenración (g/L)

Vol. De la alícuoa (mL)

1 2 3

0.010 0.020 0.026

0.10 0.20 0.26

4 5 6 7 8 9 10

0.033 0.043 0.055 0.070 0.090 0.149 0.0192

0.33 0.43 0.55 0.70 0.90 1.49 1.192



Las disoluciones disoluciones aneriores aneriores se vieren en ubos de ensayo ensayo codicado codicadoss con números aleaorios de dos o res cifras, de manera que el líquido enga la misma alura en odos los ubos.



Se le enregan a los degusadores  degusadores los los 30 ubos ubos codi odica cado doss y mezc mezcla lad dos aleaoriamene. Se les da la area de separarlos según el color y en el caso de los 10 ubos de ensayo  ensayo  del mismo color, color, ordenarlos ordenarlos de menor a mayor inensida inensidad d en una gradilla sobre un fondo blanco con iluminación adecuada. Los degusadores anoarán los resulados de sus evaluaciones en el formao de es correspondiene



Para ser aprobados, los degusadores deberán identcar sin error los colores verde, amarillo y rojo. Para evaluar el ordenamieno se oorga un puno por cada respuesa correca. Deberán alcanzar 25 punos como mínimo para ser considerados apos.

TEST DE VISION DEL COLOR (PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE ACUERDO A LA INTENSIDAD)

 

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NOMBRE DEL EVALUADO:

Frene a used tene las muesras. muesras. Por favor ordene las muesras según la inensidad inensidad de color. Escriba los códigos de la más inensa a la menos inensa en la siguiene abla

Orden de inensidad

color

Observaciones  ____________________  _________ _____________________ _____________________ _____________________ ____________________ ____________________ ___________________ _________  ____________________  _________ _____________________ _____________________ _____________________ ____________________ ____________________ ___________________ _________

V.

ANAL ALIS ISIS IS E IN INTER TERPRETA ETACION ION D DEE LLO OS R REESU SULT LTA ADO DOSS

Prueba Ishihara La valoración de la lecura de las láminas 1 al 21 deermina la valoración de la normalidad o anormalidad de la visión cromátca. Si se han leído 17 o más láminas normalmene, la

   

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visión cromátca puede considerarse normal. Si solamene se han leído 13 o menos láminas, la visión puede considerarse deciene.

Prueba de ordenamieno de acuerdo a la inensidad Los evaluadores que pasen satsfacoriamene las pruebas de análisis correspondienes a la sensibilidad a los cuaro sabores fundamenales, fundamenales, visa visa y  y olfao olfao se  se considerarán apos para comenzar el adiesramieno con deerminados producos y partcipar en pruebas analítca anal ítcass de diferencia diferenciación ción.. Es co con nve ven nien iene e que se le less en enre regu gue e algún lgún tpo de reconocimieno o certcado por el cumplimieno de esa eapa, ya que con ello se au aume men na a la motv motvac ació ión n de los los part partci cipa pan nes es lo que que inu inuye ye sobr sobre e la cali calida dad d de lo loss resulados

VI.

CONCLUSIONES

VII.

RECOMENDACIONES

VIII.

CUESTIONARIO

1. Indique cual es la imporancia imporancia en la indusria indusria alimena alimenaria, ria, respeco a la aplicación de los es expuesos en la presene guía. 2. Investgue Investgue que que oros oros tpos tpos de pruebas pruebas de sensibilid sensibilidad ad de la visa visa se se rea realizan lizan.. 3. Realice la lecura lecura del siguiene siguiene paper e indique cual fue fue el objetvo e imporancia del rabajo realizado.

https://core.ac.uk/download/pdf/230756201.pdf 

1. BIBLI IBLIO OGR GRAF AFIA IA Espinosa, J. (2007). Evaluacion sensorial de los alimenos. In Editorial Universitaria. Anális lisis is Senso Sensoria riall aplica aplicado do a la To Torr rric icel ella la,, R. G., G., Za Zamo mora ra,, E. E.,, & Puli Pulido do,, H. (2 (200 008) 8).. Aná resauración. Ediorial Universiaria.