Practica Numero 2 de Analisis de Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTADA DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA DEPARTA DEPARTAMENTO MENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA ING ENIERÍA QUÍMICA QUÍMI CA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS (AI-347)

PRCTICA N! "# $DETERMINACIÓN DE CENI%A EN ALIMENTOS& DOCENTE

: Mg. Sc. HUAMANI HUAMANI, Alberto Luis

NOMBRE

: ARANGO ROJAS, Carlos

GRUPO

: VIERNES !"# $!"

FECHA DE E'ECUCIÓN  %& #'&#%$ FECHADE ENTREGA

 %(#'&#%$

AYACUCHO  PER* #"+7

I, INTRODUCCIÓN La )eter"i*aci+* )e ce*ias es re-eri)a co"o el a*lisis )e resi)uos i*org*icos /ue /ue)a* )es0u1s )e la o2i)aci+* co"0leta )e la "ateria org*ica )e u* ali"e*to. Es ese*cial el co*oci"ie*to bsico )e las caracter3sticas )e 4arios "1to)os 0ara a*aliar  ce*ias as3 co"o el e/ui0o 0ara lle4arlo a cabo 0ara gara*tiar resulta)os co*-iables. 5o)os los ali"e*tos co*tie*e* ele"e*tos "i*erales -or"a*)o 0arte )e los co"0uestos org*icos e i*org*icos. Es "u6 )i-3cil )eter"i*arlos tal 6 co"o se 0rese*ta* e* los ali"e*tos, la i*ci*eraci+* 0asa a )estruir to)a la "ateria org*ica, ca"bia su *aturalea, las sales "etlicas )e los ci)os org*icos se co*4ierte* e* +2i)os o carbo*atos, o reaccio*a* )ura*te la i*ci*eraci+* 0ara -or"ar -os-atos, sul-atos o 7aluros. Las ce*ias 0er"a*ece* co"o resi)uo luego )e la calci*aci+* )e la "ateria org*ica )el ali"e*to. La calci*aci+* )ebe e-ectuarse a u*a te"0eratura a)ecua)a, /ue sea lo su-icie*te"e*te alta co"o 0ara /ue la "ateria org*ica se )estru6a total"e*te, 0ero te*e"os /ue obser4ar /ue la te"0eratura *o sea e2cesi4a 0ara e4itar /ue los co"0uestos i*org*icos su-ra* alteraci+* 8-usi+*, )esco"0osici+*, 4olatiliaci+* o ca"bio )e estructura9.

TABLA N+ TABLA PERUANA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS (./0.012)

ue*te: COLLA;OS CHIRI

TABLA N# TABLA PERUANA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS (52628962)

ue*te: MINIS5ERIO ?E SALU? ?EL !ERU # @''(

II, OB'ETIVOS  Cua*ti-icar el co*te*i)o )e ce*ia e* ali"e*tos

III,

MATERIALES Y METODOS

+, MATERIALES  Muestra = "ateria 0ri"a 8"a*)ari*a 6 c7ocolate9  Crisol )e 0orcela*a.8li"0io 6 seco9  Mortero  Cuc7illo  "oli*o

#, EQUIPOS DE LABORATORIO  Ho"o )e i*ci*eraci+* 8Mu-la9. 