practica n°2 cenizas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA DE QUÍMICA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE ALIMENTOS

PRACTICA N° 01: Deter!"#$!%" &e $e"!'#( e" #)!e"t*(+ ALUMNOS

: BAUTISTA PALOMINO, Fiorella MENDOZA RAMOS, Mireya Julieth TABOADA MENDOZA, Noemí

PROFESOR DE PR,CTICA

: In! "#AMAN$ "#AMAN$, Al%erto

GRUPO

: Lune& 'e ()*+m!

FECHA DE ENTREGA

: (-./-0*

SEMESTRE ACAD-MICO

:

(.0*)I

AYACUCHO . PER/ 01

I+ INTRODUCCION: La 'etermina1i2n 'e 1eni3a& e& re4eri'a 1omo el an5li&i& 'e re&i'uo& inor5ni1o& 6ue 6ue'an 'e&+u7& 'e la o8i'a1i2n 1om+leta 'e la materia or5ni1a 'e un alimento! E& e&en1ial el 1ono1imiento %5&i1o 'e la& 1ara1terí&ti1a& 'e 9ario& m7to'o& +ara anali3ar 1eni3a& a&í 1omo el e6ui+o +ara lle9arlo a 1a%o +ara aranti3ar re&ulta'o& 1on4ia%le&! To'o& lo& alimento& 1ontienen elemento& minerale& 4orman'o +arte 'e lo& 1om+ue&to& or5ni1o& e inor5ni1o&! E& muy 'i4í1il 'eterminarlo& tal y 1omo &e +re&entan en lo& alimento&, la in1inera1i2n +a&a a 'e&truir to'a la materia or5ni1a, 1am%ia &u naturale3a, la& &ale& met5li1a& 'e lo& 51i'o& or5ni1o& &e 1on9ierten en 28i'o& o 1ar%onato&, o rea11ionan 'urante la in1inera1i2n +ara 4ormar 4o&4ato&, &ul4ato& o haluro&! Aluno& elemento& 1omo el a3u4re y lo& hal2eno& +ue'en no &er 1om+letamente reteni'o& en la& 1eni3a&, +u'i7n'o&e 9olatili3ar! La& 1eni3a& 'e un alimento &on un t7rmino analíti1o e6ui9alente al re&i'uo inor5ni1o 6ue 6ue'a 'e&+u7& 'e 1al1inar la materia or5ni1a! La& 1eni3a& normalmente, no &on la& mi&ma& &u&tan1ia& inor5ni1a& +re&ente& en el alimento oriinal, 'e%i'o a la& +er'i'a& +or 9olatili3a1i2n o a la& intera11ione& 6uími1a& entre lo& 1on&tituyente&! La& 1eni3a& +ermane1en 1omo re&i'uo lueo 'e la 1al1ina1i2n 'e la materia or5ni1a 'el alimento! La 1al1ina1i2n 'e%e e4e1tuar&e a una tem+eratura a'e1ua'a, 6ue &ea lo &u4i1ientemente alta 1omo +ara 6ue la materia or5ni1a &e 'e&truya totalmente, +ero tenemo& 6ue o%&er9ar 6ue la tem+eratura no &ea e81e&i9a +ara e9itar 6ue lo& 1om+ue&to& inor5ni1o& &u4ran altera1i2n :4u&i2n, 'e&1om+o&i1i2n, 9olatili3a1i2n o 1am%io 'e e&tru1tura;!

II+ OB2ETIVOS: Determinar la 1anti'a' 'e 1eni3a total en una mue&tra alimenti1ia!

III+ FUNDAMENTO TEORICO: La& 1eni3a& 'e un alimento &on un t7rmino analíti1o e6ui9alente al re&i'uo inor5ni1o 6ue 6ue'a 'e&+u7& 'e 1al1inar la materia or5ni1a! La& 1eni3a& normalmente, no &on la& mi&ma& &u&tan1ia& inor5ni1a& +re&ente& en el alimento oriinal, 'e%i'o a la& +er'i'a& +or 9olatili3a1i2n o a la& intera11ione& 6uími1a& entre lo& 1on&tituyente&! El 9alor +rin1i+al 'e la 'etermina1i2n 'e 1eni3a& :y tam%i7n 'e la& 1eni3a& &olu%le& en aua, la al1alini'a' 'e la& 1eni3a& y la& 1eni3a& in&olu%le& en 51i'o; e& 6ue &u+one un m7to'o &en1illo +ara 'eterminar la 1ali'a' 'e 1ierto& alimento&, +or e $#(*( e) re(>)t#&* &e $e"!'# (e $*"(!&er# $** >" 8#)*r >e (e#)# >e e) ;r*&>$t* e(t# #&>)ter#&*! El 1onteni'o 'e 1eni3a& &e u&a 1omo ín'i1e 'e 1ali'a' en aluno& alimento& 1omo mermela'a& y  (e &e?e #$er $>#"&* )# !"$!"er#$!%" "* e( $*;)et# uan'o la 1om%u&ti2n o la in1inera1i2n no e&t5 1om+leta &e 'e%e hume'e1er 1on un +o1o 'e aua y lueo &euir 1on la 1om%u&ti2n, e&te tratamiento &e +ue'e ha1er 1anta& 9e1e& 6uiera& ha&ta tener un +e&o 1on&tante! + H#"# re)#$!%" &e t*&*( &e #$>er&* # )# &eter!"#$!%" &e !"er#)e( e" #)!e"t*( onteni'o 'e minerale& E& la me'i'a 'e la 1anti'a' 'e 1om+onente& inor5ni1o& e&+e1í4i1o&, 1omo a, Na, , l Son #7 E" (e$*4 la 'etermina1i2n e& 'ire1ta! La 'etermina1i2n en &e1o e& el m7to'o m5& 1omn +ara 'eterminar la 1anti'a' total 'e minerale& en alimento& y e&te m7to'o &e %a&a en la 'e&1om+o&i1i2n 'e la materia or5ni1a 6ue'an'o &olamente materia inor5ni1a en la mue&tra, e&te m7to'o e&

e4i1iente ya 6ue 'etermina tanto 1eni3a& &olu%le& en aua, in&olu%le& y &olu%le& en me'io 51i'o! ?7 E" e&*4 &e re6uiere eliminar al aente o8i'ante y-o reali3ar una 'etermina1i2n %lan1o :en la& mi&ma& 1on'i1ione&;! En &e1o &e %a&a en la 'e&1om+o&i1i2n 'e la materia or5ni1a en me'io 51i'o +or lo 6ue la materia inor5ni1a +ue'e &er 'etermina'a +or ra9imetría 'e la& &ale& 6ue +re1i+iten, y tam%i7n +or aln otro m7to'o analíti1o +ara la& &ale& 6ue +ermane31an en 'i&olu1i2n a1uo&a o 51i'a! Para la 'etermina1i2n  e&# &e 'an 1eni3a& al1alina&, 51i'a& y neutra& y e&to &e %a&a en el ti+o 'e ani2n o 1ati2n ya &ea met5li1o o 1om+le