Práctica N°01- Calidad Tecnologica de Cereales y Leguminosas

Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo” Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE CERERALES Y  DERIADOS TEMA

:

 Calidad Tecnológica Tecnológica De Cereales y Leguminosas DOCENTE

:

Ing. Mg. Sc. Chau Loo ung Elena INTEGRANTES:

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SEMESTRE

!alla De"o !iorella Ino#$n %amíre& 'erman Pla&a Sala&ar (ordi  )icente *l+are& (a+ier

:

,-/ 0 II

I! INTRODUCCION Los cereales constituyen la fuente de nutrientes m$s im1ortante de la

humanidad. 'istóricamente est$n asociados al origen de la ci+ili&ación y cultura de todos los 1ue2los. El hom2re 1udo 1asar de nómada a sedentario cuando a1rendió a culti+ar los cereales y o2tener de ellos una 1arte im1ortante de su sustento. Cada cultura3 cada ci+ili&ación3 cada &ona geogr$4ca del 1laneta3 consume un ti1o de cereales es1ecí4cos creando toda una cultura gastronómica en torno a a ellos. Entre los euro1eos domina el consumo del trigo5 entre los americanos3 el de maí&3 y el arro& es la comida esencial de los 1ue2los asi$ticos5 el sorgo y el mi"o son 1ro1ios de las comunidades africanas. Los cereales constituyen un 1roducto 2$sico en la alimentación de los diferentes 1ue2los3 1or sus características nutriti+as3 su costo moderado y su ca1acidad 1ara 1ro+ocar saciedad inmediata. Su 1re1aración agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran +ersatilidad3 desde el 1an o una 1i&&a3 hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado3 1ara cual6uier edad y condición. En nuestro am2iente la forma de consumo de los cereales es muy +ariada5 1an3 2ollería3 1asteles3 1astas3 co1os o cereales e71andidos5 1ero tam2i8n sir+en como materia 1rima 1ara industrias de 2e2idas alcohólicas como la cer+e&a o el 9his:y. Los cereales han contri2uido de manera im1ortante en la alimentación del hom2re durante miles de a#os. En nuestros días siguen siendo la fuente 1rinci1al de energía y 1roteínas en muchas regiones. En el caso de granos andinos se trata de alimentos con alto +alor nutricional3 allí radica su im1ortancia en la alimentación en los 1aíses en +ías de desarrollo como Per; y ranos infestados Materiales e7tra#os elen y 1ol+illo )! ANALISIS *ISICO'UI$ICOS A! &U$EDAD( M8todo estufa= Colocar en la estufa / gramos de muestra 1or ,G • • • • • • •

horas a -/C3 hasta alcan&ar un 1eso constante. Luego calcular el @ de humedad a tra+8s de la siguiente formula=

@'UMEDADV Pi 0 PfWPi 7 --

"! PESO &ECTOLITRICO(

Determina la calidad de grano 1or medio del estudio de la densidad real del grano y el 1otencial de rendimiento de harina3 1or lo tanto es una medida indirecta del contenido de almidón3 signi4ca entonces 6ue a mayor 1eso hectolitrito mayor e4ciencia harinera. Pesar un +olumen de cuarto de litro de granos3 este 1eso nos 2rinda el +alor en :gW'l. C! DENSIDAD APARENTE( Determinar la relación 1esoW+olumen em1leando una 1ro2eta de ,/-ml y una 2alan&a de 1recisión. Usar una semilla o grano de 1e6ue#o tama#o :i9icha3 6uinua3 1ara com1letar los es1acios +acíos y determinar el +olumen e7acto.

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RESULTADOS Y DISCUSIONES

An+lisis *,sico de los -ranos Granos 'ue.ra dos Arroz

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Gran os Tizos os Q

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