Practica LEVADURA Madre

 

RJIFKAKHÃG BJ IJTJGAJY ZFEU - JPLG JAGDKTGILÙF BJ AJUGBZTG CGBTJ Prke? Ojej bj Prçitligs Lfh. Hustgvk Igstrk Ckrgajs Kdojtlvk.

Tjgalzgr jfsgyk pgrg ag jagdkrgilùf bj ufg ajvgburg uf fgturga, qujbjsjagdkrgtkrlk ikfaajvj ikf ja prlfilplk bj jagdkrgilùf bj galcjftks sgfks, sjhurks y sgaubgdajs.

AJUGBZTG Bjelflilùf y krlhjf Ags ajvgburgs skf uf hrupk bj krhgflscks clirksiùpliks quj irjijf prçitligcjftj jf tkbg ag tljrrg. Ag ajvgburg pgrg pgfgbjrãg vljfj bj ufg js jspji pjilj lj bj ag egc egclal lalg g aag aagcgb cgbg g Yg Ygiim iimgrk grkcyi cyijs js Ijr Ijrjvl jvlslg slgj. j. Ag ajvgbu ajv gburg rg pgr pgrg g pgf pgfgb gbjrã jrãg g js prkbui prkbuilbg lbg ikf js jstj tj tlpk tlpk bj ajv ajvgbu gburg, rg, sjajiilkfgbg pkr sus iugalbgbjs jspjilgajs y rjagilkfgbgs bj giujrbk ikf ags fjijslbgbjs bj ag lfbustrlg pgfgbjrg. Yj utlalzg jf pgfleligilùf sgiimgrkcyijs ijrjvlsjgj. Tjqulsltks bj ag igalbgb bj ag ajvgburg? Eujrzg, js ag igpgilbgb bj hgsleligilùf quj pjrcltj ufg ejrcjftgilùf vlhkrksg. Zflekrclbgb, ag ajvgburg bjdj prkbuilr aks clscks rjsuatgbks sl sj jcpajgf ags clscgs igftlbgbjs. Purjzg, jvltgr ag gusjfilg bj ajvgburgs slavjstrjs. Gpgrljfilg, bjdj sjr elrcj ga tgitk y ga pgrtlr fk sj bjsckrkfg cuimk, bjdj bj ckstrgr gahk bj mucjbgb. Eufilkfjs Eufilkfj s bj ag ajvgburg jf pgfleligilùf? Mgij pksldaj ag ejrcjftgilùf, ag iuga bj gaikmka y hgs igrdùflik. Gucjftg ja vgakr futrltlvk ga suclflstrgr ja pgf prktjãfg supajcjftgrlg. Ikfvljrtj g ag mgrlfg irubg jf uf prkbuitk alhjrg. Bg ja sgdkr igrgitjrãstlik ga pgf. Fjijslbgbjs bj ag ajvgburg? Pgrg gitugr ag ajvgburg fjijsltg? Gzÿigr, ikck eujftj bj galcjftk. Mucjbgb, slf ghug fk pujbj gslclagr flfhÿf galcjftk. Cgtjrlgs fltrkhjfgbgs, fltrkhjfgbgs, fjijsltg fltrùhjfk y ak tkcg bj ag prktjãfg bj ag mgrlfg. Clfjrgajs, ag ajvgburg fjijsltg sgajs clfjrgajs pgrg ufg gitlvlbgb vlhkrksg. Rjcpjrgturg gbjiugbg, cgftjfjrak rjerlhjrgbk mgstg ja ckcjftk bj su usk. Ags jfzlcgs bj ag ajvgburg? Ags jfzlcgs bj ag ajvgburg gitÿgf ikck igtgalzgbkrjs jf ag 















 







7

 

ejrcjftgilùf gyubgfbk g ag ikfvjrslùf bj gahufks gzuigrjs ikcpujstks g gzuigrjs slcpajs y eçilacjftj blhjrldajs pkr ag ajvgburg. Ags jfzlcgs quj mgy jf ag ajvgburg skf ags slhuljftjs? Prktjgsg, gdagfbg ja hautjf gitugfbk skdrj ag prktjãfg. Lfvjrtgsg, gitÿg skdrj aks gzuigrjs ikcpujstks. Cgatgsg, gitÿg skdrj ag cgatksg. _lcgsg, gitÿg skdrj aks gzuigrjs slcpajs. Igsk tãplik bj giilùf bj ag ajvgburg bj pgf Ag ajvgburg aldjrg bks jfzlcgs? lfvjrtgsg k sgigrgsg y ag zlcgsg. Rlpks bj ajvgburg Ajvgburg Ajvg burg Erjs Erjsig? ig?   Ik Ikfki fkilbg lbg tgc tgcdlì dlìf f ik ikck ck aj ajvgb vgburg urg ikc ikcpgi pgitg, tg, prjfsgbg k jf pgstg. Yj vjfbj jf pgqujtjs bj :00 hrgcks. Yj igrg ig rgit itjr jrlz lzg g pk pkrr ik ikft ftjf jfjr jr bj bjaa 55 ga 58% 58% bj mu mucj cjbg bgb. b. Yu us usk k js lfcjblgtk y blrjitk jf ags cgsgs y slrvj pgrg tkbk tlpk bj cgsg (bj sga y bj buaij). Ag burgilùf bj jstj tlpk bj ajvgburg js bj 9 g 2 sjcgfgs, sljcprj y iugfbk mgyg slbk gacgijfgbg ikrrjitgcjftj, jf sltlk rjerlhjrgbk bj 4¿I g 8¿I. Ajvgburg Yjig? Ikfkilbg Yjig? Ikfkilbg tgcdlìf ikck Hrgfuagbg. Js slclagr g ag ajvgburg erjsig jxijptk quj jstg ajvgburg pgsg pkr uf prkijsk bj sjigbk mgstg tjfjr uf prkbuitk hrgfuagbk gftjs bj sjr ikcjrilgalzgbg. Yj igrgitjrlzg pkr tjfjr ufg mucjbgb bja 5 ga =%. Ikcjrilgacjftj sj ag vjfbj jf vgrlgs prjsjftgilkfjs y jf pgqujtjs mjrcì mj rcìtli tligcj gcjftj ftj sj sjaag aagbk bks. s. Jst Jstj j tlp tlpk k bj aj ajvgb vgburg urg sj ikfsuc ikfsucj j cuy pkik pujstk quj tljfj gahufks lfikfvjfljftjs. Ja prlfilpga js quj js fjijsgrlk prjmlbrgtgrag g ufg tjcpjrgturg bj 95°I pkr uf tljcpk gprkxlcgbk bj 40 clfutks gftjs bj sjr utlalzgbg. Ag burgilùf bj jstg ajvgburg js bj 9 g 5 cjsjs. Iugftk cçs tljcpk pgsg bjsbj su egdrligilùf, su jejitlvlbgb sj rjbuij fktgdajcjftj. Ajvgburg Lfstgftçfjg? Js Lfstgftçfjg? Js uf fujvk tlpk bj ajvgburg jf ja pgãs. Jstç prjpgrgbg ikf blejrjftjs ijpgs bj ajvgburg. Mg slbk sjigbg y trgtgb trg tgbg g dgo dgok k ikf ikfbli blilkf lkfjs js js jspj pjilg ilgajs ajs.. Yj igr igrgit gitjrl jrlzg zg pkr tj tjfjr fjr uf ufg g mucjbgb bja 2 ga 5%. Ja tlpk bj sjigbk jspjilga bg ikck rjsuatgbk pgrtãiuags pjquj÷gs bj iìauags bj ajvgburg quj skf cuy pkrksgs y pkr ak tgftk eçilajs bj prjmlbrgtgr. Rgcdlìf prkbuijf uf eçila giijsk bj gl glrj rj (k (kxã xãhj hjfk fk), ), bgfb bgfbk k ik ikck ck rj rjsu suat atgb gbk k uf ufg g pì pìrb rblb lbg g rçpl rçplbg bg bj jejitlvlbgb g ag ajvgburg, pkr ak quj sj rjquljrj quj jstg ajvgburg sjg jcpgigbg mjrcìtligcjftj k ga vgiãk. Bjspuìs bj sjr gdljrtk ja pgqu pg qujt jtj, j, bj bjdj dj sjr sjr utla utlalz lzgb gbk k lf lfcj cjbl blgt gtgc gcjf jftj tj.. Jstj Jstj pr prkb kbui uitk tk js g÷gblbk blrjitgcjftj, blrjitgcjftj, slf prjmlbrgtgilù prjmlbrgtgilùf f prjvlg, ouftk ikf ag mgrlfg. RLPKY BJ AJUGBZTG ETJYIG YJIG LFYRGFRGFJG

(Mucjbgb) 55 ’ 58% 5’=% 2’5%

Pgstg Hrgfuagr Hrgfuagr 4

 

Eufilkfjs bj ag ajvgburg Ag ajvgburg prkvkig ag ejrcjftgilùf bj aks gzÿigrjs bj ag mgrlfg, quj sj trgbuij jf ufg aldjrgilùf hgsjksg quj egilaltg ag sudlbg bja pgf y ag ufg jstruiturg gavjkagbg. Jf ag ajvgburg ag ekrcgilùf pr prkp kplj ljbg bgb, b,bj hr hrgi gilg lgs s g ags ags jfzl jf zlcg cgs s qu quj j jejitk, ik ikft ftlj ljfj fj (slc (slcgz gzg) g),tljfj , bj bjsikcpkfjr ja gzÿigr (hauiksg) jf gfmãbrlbk igrdùflik y gaikmka. Tjsuc Tj suclck lcks s jft jftkf kfijs ijs quj ag ags s euf eufilk ilkfj fjs s jsp jspji jiãel ãeligs igs quj iuc iucpaj paj ag ajvgburg skf ags slhuljftjs?   Bjsprjfb Bjsprjfblclj lcljftk ftk bj hgs, gfmã gfmãbrlbk brlbk igrd igrdùfli ùflik k (IK4), ikcj ikcjfzgfb fzgfbk k bjspuìs bj cjziagr ag ajvgburg jf ag cgsg. Ag prkbuiilùf bj IK 4 pjrslstj burgftj tkbgs ags egsjs bj prjpgrgilùf. Ak eufbgcjftga js quj gaigfij uf flvja jajvgbk y ikfstgftj burgftj ag ejrcjftgilùf elfga. Jstj bjsprjfblcljftk sj vjrç rjeajogbk jf ja vkaucjf bja pgf.   Prkbuiilùf bj sudstgfilgs ikck gaikmka, gaikmka jtãalik (IK 4M:) y

ìtjrjs ikf hrgf lfeaujfilg skdrj ja sgdkr y grkcg bja pgf.   Pkbjcks ikfiaulr quj slf ag ajvgburg fk sjrãg pksldaj fl ja pgf fl ktrks prkbuitks ajubgbks.

Gacgijfgcljftk y cgfjok gprkplgbk bj ag ajvgburg Gacgijfgcljftk Ga aajhgr g ag pgfgbjrãg ag ajvgburg bjdj sjr ikakigbg lfcjblgtgcjftj lfcjblgtgcj ftj jf ja rjerlhjrgbkr. Ag tjcpjrgturg bja rjerlhjrgbkr pgrg ag cjokr ikfsjrvgilùf bj ag ajvgburg bjdj cgftjfjrsj jf uf rgfhk bj 4 g 8 °I (fk ikfhjagr). Bjftrk bja rjerlhjrgbkr bjdj mgdjr ufg dujfg ilriuagilùf bj glrj. Jspgilgr ag ajvgburg pgrg pjrcltlr quj rjsplrj. 





Yj bjdj jcpajgr prlcjrk ag ajvgburg cçs vljog (ak prlcjrk quj jftrg js ak prlcjrk quj sgaj). Prkhrgcgr ag igftlbgb jxgitg bj ajvgburg quj vg g usgr y sljcprj cgftjfjrag jf ja jcpgquj mgstg quj ag usj. Jf ja rjerlhjrgbkr fk sj bjdj cjziagr ikf ktrks tlpks bj prkbuitks, pujstk quj pujbj gdskrdjr kakrjs bj aks ktrks prkbuitks. Bksleligilùf Ag bk bksle slelig ligilù ilùf f vg g bjp bjpjfb jfbjr jr bj cu cuimk imks s egi egitkr tkrjs js quj bj bjdjf djf sj sjrr tkcgbks jf iujftg? Rlpk bj cgsg quj sj vg g jagdkrgr, Igftlbgb bj lfhrjbljftjs jfrlqujijbkrjs prjsjftjs jf ag cgsg , Blspkfldlalbgb bj jqulpks jxlstjftj, Cgfk bj kdrg blspkfldaj, Rljcpk bj ejrcjftgilùf rjqujrlbg,    



9

 

Bjspuìs bj ikfslbjrgr jstks egitkrjs aks pkrijftgojs pgrg igbg tlpk bj cgsg skf? Cgsgs bj Yga bj 7 ga 4 % Cgsgs bj Buaij bja 9 ga 5% 



AJUGBZTG FGRZTGA   Lfhaìs? Ykurbkuhm Ergfiìs? Ajvglf Gajcçf ? Ygujrtjlh   Ag aj ajvg vgbu burg rg fg fgtu turg rgaa k cg cgsg sg cg cgbr brj j js uf ejrc ejrcjf jftk tk us usgb gbk k pg pgrg rg jspkfogr y gilbleligr ufg cgsg. Yj utlalzg jf ag jagdkrgilùf bj pgfjs. Yj ikfslhuj g pgrtlr bj ufg cjziag bj mgrlfg lftjhrga y bj ghug quj pkrr ja jeji pk jejitk tk bj bjaa ig igak akrr y bj il iljr jrtk tks s cl clir irkk kkrh rhgf gfls lsck cks s (ajv (ajvgb gbur urgs gs sgavgojs, quj sj jfigrhgf bj jspkfogr y dgitjrlgs açitligs y giìtlik, quj sj jfigrhgf bj ag gilbuagilùf bj ag cgsg) quj sj jfiujftrgf jf ag mgrlfg y jf glrj, ejrcjftg. Ga cjziagr ag mgrlfg ikf ja ghug, jstks clirkkrhgflscks ekrcgf ufg slcdlksls y bjspuìs bj gahÿf tljcpk (bjpjfbljfbk bj ag tjcpjrgturg) fjijsltgf cçs galcjftk, pkr ak quj mgy quj ghrjhgr cçs mgrlfg y ghug. Rjcpjrgturg - Ag tjc tjcpjr pjrgtu gturg rg kpt kptlcg lcg pg pgrg rg ja bjs bjsgrr grrkaa kaak k bj ufg cgsg cgbrj js jftrj 4: y 90 I. Lfeauyj jf ja sgdkr bj ag cgsg cgbrj. Ags tjcpjrgturgs dgogs djfjelilgf ag rjprkbuiilùf bj ags dgitjrlgs açitjgs y bja çilbk giìtlik (ag cgsg cgbrj sj vujavj cgs çilbg). G tjcpjrgturgs tjcpjrgtur gs cuy dgogs tgrbg cgs su ejrcjftgilùf j lfiausk fk aajhg g prkbuilrsj. G tjcpjrgturgs cgs gatgs sj prkbuij cjfks çilbks y ja sgdkr pujbj sjr lfsusk. Fufig mg bj jagdkrgrsj g cçs bj 9: I. Lfhrjbljftjs? Pgrg jagdkrgr ufg cgsg cgbrj sj fjijsltg? mgrlfg mgrlf g lftj lftjhrga, hrga,  js bjilr mgrlfg kdtjflbg ga ckajr ja hrgfk ikf ag içsigrg (fkrcgacjftj bj ijftjfk, pjrk tgcdlìf sj pujbj jagdkrgr ikf mgrlfg bj trlhk k ikf ags bks ouftgs k ikf mgrlfgs bj ktrks ijrj ij rjga gajs js,, bj bjpj pjfb fblj ljfb fbk k bj bjaa tl tlpk pk bj pg pgf) f).. Fk us usgr gr mg mgrl rlfg fgs s rjil rjilìf ìf ckalbgs.  Ghug? mg bj jstgr tldlg jftrj 4: y 90°I. .

 

2

 

Jagdkrgilùf Rgrbg jftrj 9 y : blgs, sjhÿf ikfblilkfjs Cjziagr jf uf dka 700 hr bj mgrlfg lftjhrga bj ijftjfk y cltgb mgrlfg bj okrg okrg y ja ghu ghug g tjcp tjcpjr jrgb gbg g fjij fjijsg sgrl rlg g pg pgrg rg ekr ekrcg cgrr uf ufg g cg cgsg sg sjc sj cla laãq ãqu ulb lbg gg) . Rgp Rg gr y bj bjog ogrr jf uf slt ltlk lk ig igal alj jftj (cl clrg rgb b pu puft ftk k tjcpjrgtur tjcpjrgturg) 42pmkrgs. Yjhufbk bãg > ghrjhgr 700 hr. bj ag clscg mgrlfg y ja ghug fjijsgrlg pgrg ag cgsg sjclaãqulbg, tgpgr y vkavjr g bjogr jf uf sltlk igaljftj 42 mkrgs Tjpjtlr ja prkijsk mgstg quj ag cgsg cgbrj jstj alstg pgrg usgr jf ja mkrfjgbk. Jstj puftk sj rjikfkij pkr trjs irltjrlks Mujaj çilbg (pjrk fk gpjstg) Jf ag sup upj jrb rbli lilj lj sj mg ekr ekrgc gcgb gbk k uf ufg g jsp spu ucg ikf durd rdu uoltg oltgs s Yl lft lftrkb rkbui uilck lcks s ufg iu iuimg imgrg rg y ag clr clrgck gcks s pkb pkbrj rjcks cks vj vjrr cu cuimg imgs s durduoltgs blclfutgs. Ztlalzgr pgrg ag jagdkrgilùf bja pgf, rjsjrvgfbk ufg pgrtj pgrg ag prùxlcg vjz Aks prkejslkfgajs jagdkrgf ag cgsg cgbrj jf trjs egsjs k jtgpgs utlalzgfbk blejrjftjs tjcpjrgturgs y ikfslstjfilgs bj ag cgsg pgrg prkbuilr ufg cgsg cgbrj jf 42 mkrgs 7.egs 7.e gsj j (j (jf f jst jstg g sj rj rjprk prkbui buijf jf sk skdrj drj tkb tkbk k ags aj ajvgb vgburg urgs) s) ? cg cgsg sg aãqulbg, 2 g 5 mkrgs jftrj 44 g45 °I 4.egsj (jf jstg ags dgitjrlgs açitjgs y ags bja çilbk çijtlik) ? cgsg cgs ikcpgitg, 5 mkrgs g igsl 90 I (ù = mkrgs ikf ufg cgsg cgs ikcp ik cpgi gitg tg g uf ufg g tj tjcp cpjr jrgt gtur urg g bj mg mgst stg g 44 I. Gs Gsãã sj ik ikfs fslh lhuj uj uf cgykr bjsgrrkaak ufg cgykr gilbjz) 9. egsj (flvjagbk) ? bj fujvk cgsg cgs aãqulbg, 9 g 2 mkrgs jftrj 4= y 90 I. Ikfsjrvgilùf? Ckbks 7- jf erlù? sl skak sj fjijsltg pgrg su usk uf pgr bj bãgs jstg pujbj ikfsjrvgrsj jf ja erlhkrãelik jf uf ergsik tgpgbk 4- jf sjik sjik?? iugfb iugfbk k pgrg su usk sj tgr tgrtg tg cgs bj bks bãg bãgs s sj pujbj sjigr, pgrg jsk sj aj ghrjhg dgstgftj mgrlfg, ga clsck tljcpk quj sj erkt erktg g ik ikf f ag ags s cg cgfk fks s mg mgst stg g qu quj j sj kdtj kdtjfh fhg g uf pr prjp jpgr grgb gbk k sj sjik ik y grjfksk. Ikakigr jf uf ergsik jf uf sltlk sjik y erlù mgstg ag prùxlcg vjz quj sj fjijsltj pgrg mkrfjgr sl jstk sj prkbuij jf ags sjcgfgs slhuljftjs.

:

 

9- jf sjik jf jsigcgs? uftgr pgpjajs bj mkrfk ikf ufg igpg elfg bj cgsg cgbrj y bjogr sjigr y sj ikfsjhulrç ufg cgsg cgbrj sjig jf jsigcksg. 2- ikfhjagr? ag ajvgburg fgturga k cgsg cgbrj sj pujbj ikfhjagr slf prkdajcgs. Aks bks ÿatlcks cìtkbks (9 y 2) skf aks gprkplgbks pgrg ufg agrhg ikfsjrvgilùf.

ZYKY Pgrg pgfjs bj ijftjfk, yg quj ag mgrlfg bj ijftjfk fk js pgfleligdaj ikf ajvgburg bj pgfgbjrãg Pgrg Pg rg ga gahu hufk fks s pg pgfj fjs s bj tr trlh lhk, k, ik ikck ck pk pkrr jojc jojcpa pak k ja pg pgf f lt ltga galg lgfk fk Ilgdgttg (ag cgsg cgbrj utlalzgbg jf Ltgalg sj aagcg Dlhg) k ags dgrrgs ergfijsgs "dghujttj" Gahufks bj mgrlfg bj cglz (Yubçerlig) Aks pgfjs jagdkrgbks ikf cgsg cgbrj sj ikfsjrvgf cjokr y cgs tljcpk . Ja çilbk lcplbj quj sj ekrcjf mkfhks Rljfjf uf grkcg y sgdkr igrçitjrlstlik.

Ktrg ekrcg Ajvgburg cgbrj - Mgrlfg lftjhrga bj trlhk - Ghug - Zfg iuimgrgbg bj pkstrj bj slrkpj bj ijdgbg, k clja Cjziagcks ag mgrlfg, ja ghug, quj mg bj jstgr g ufks 9: hrgbks ijftãhrgbks, y ja slrkpj k ag clja (ag ejrcjftgilùf fjijsltg bj buaij). Ag prkpkrilùf bj mgrlfg y bj ghug sjrç ag quj fks bì uf rjsuatgbk slclagr ga bj ufg pgplaag k uf purì dljf jspjsk. Hugrbgcks ag cjziag jf uf dka quj fk sjg cjtçalik, y jf uf auhgr ksiurk y içalbk (ufg gagijfg fks sjrvlrç), pjrk slf tgpgr, pujs js lcpkrtgftj quj aj aajhuj ja glrj. Ga pr prlc lcjr jr bã bãg g yg fk fktg tgrj rjck cks s su ka kakr kr ga gahk hk gh ghrl rlk k y su su supj pjre reli lilj lj durduojgftj> ag iksg cgrimg. Ga tjrijr bãg yg pkbjcks bjilr quj ag cgbrj jstç mjimg.

5