Práctica II Determinación de humedad y materia seca

PROFESIONAL LMVZ

Nombre: Carolina Herrera Basáñez Matrícula: 55198 Christian Fernando López Balderas 56082 Nombre del curso: Bromatología Nombre del profesor: M en C. Leticia Grupo: 422 Zúñiga Orozco. Fecha: Lunes 03 de marzo del 2014.

Actividad: Práctica de Laboratorio No. 2. Determinación de Humedad y Materia Seca.

PRÁCTICA II DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA TEMAS O SUBTEMAS A QUE

están contenidos en la porción seca de un alimento.

SE REFIERE LA PRÁCTICA: Análisis cuantitativo de los



Alfalfa verde

componentes de un alimento. Grafica.1 .

Determinación de grandes



Cantidad de

grupos de nutrientes.

materia seca en

Humedad

20%

alfalfa verde

80%

OBJETIVOS ALCANZADOS:

Materia Seca

Se logró determinar la materia seca y la humedad contenidas en el

El porcentaje de materia seca se

alimento para perro “Purina

refiere a la cantidad de alimento

Mainstay”.

menos el agua contenida en dicho alimento.

INTRODUCCIÓN: En

la

medicina

veterinaria,

constantemente se trabaja en el ramo de la nutrición y alimentación animal,

todo

propietarios

el de

tiempo los

los

animales

formulan preguntas del consumo de alimentos

y

raciones

para

sus

animales. Para los profesionistas las respuestas

se

expresan

como

“materia seca”. El concepto de materia seca es sumamente importante porque los nutrientes que los animales necesitan

Por otra parte tenemos el agua. El agua es un nutriente esencial para los animales,

es

además

el

principal

constituyente del tejido blando de un animal adulto. Rubner estableció que un individuo puede perder prácticamente toda su grasa, y hasta la mitad de su proteína y aún mantenerse vivo, pero la pérdida de solo una décima parte del agua de su cuerpo, le ocasiona la muerte. El agua (o humedad) existe además

Laboratorio de Bromatología– Práctica II

1

PROFESIONAL LMVZ como constituyente de los alimentos, la

DISCUSIÓN DE RESULTADOS Y

cantidad de agua que estos poseen es muy

CONCLUSIONES:

variable depende del tipo de alimento, y en algunos casos del estado de madurez o procesamiento del alimento. La cantidad de agua en los alimentos varía bastante y el valor nutritivo se puede comparar

más

fácilmente

cuando

se

expresa basándose en materia seca. La concentración de nutrientes en el alimento se puede comparar directamente a la concentración requerida en la dieta.

OBJETIVO: Determinar el contenido de materia seca y de humedad en un alimento.

MATERIAL, EQUIPO,

Aplicando la fórmula para cálculo de humedad obtenemos lo siguiente

INSTRUMENTOS, SUSTANCIAS: Caja de Petri Espátula Pinzas para crisol

Del resultado anterior se obtiene su

Estufa

porcentaje con una regla de tres:

Balanza analítica Muestra problema

PROCEDIMIENTO: 1. - Pesar la caja Petri.

Resultado

2. – Pesar 10 gramos de muestra y ponerlos dentro de la caja Petri. 3. - Secar la muestra hasta peso constante

Por lo tanto obtenemos lo siguiente:

 Humedad= 6.7%

en estufa a 100 ‘C por tres horas.

 Materia Seca= 93.3%

4. - Sacar la caja Petri de la estufa y dejar enfriar. 5. - Pesar la caja Petri con la muestra seca.

Con este método se pudo constatar la

6. - Obtener él % de Materia Seca y % de

forma de conocer la cantidad de materia

Humedad contenidos en la muestra

seca y humedad que un alimento contiene,

7. - Considerar como humedad la pérdida

en

de peso.

Mainstay”. Así tendremos un punto de

este

caso

unas

croquetas

“Purina

referencia (análisis bromatológico) para saber cuánto realmente se está nutriendo un animal.

2

Laboratorio de Bromatología – Práctica II

PROFESIONAL LMVZ

CUESTIONARIO:

4.- ¿Por qué es importante determinar la

1.- ¿Qué es el agua?

cantidad de humedad de los alimentos?

Es una sustancia cuya molécula



Estabilidad en el contenido de agua en relación con la materia seca.

está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Es



Evitar la proliferación de MO.

un factor determinante en las



Estándares

diferentes

reacciones

calidad nutritiva y sensorial de los alimentos.

las



Resultados

sobre

el

valor

nutricional de los alimentos. 5.- Fundamento de la práctica La aplicación de calor (100 a105°C) a la

2.- ¿Qué es materia seca? Cantidad de alimento menos el agua

en

compañías alimentarias.

que

pueden aumentar o disminuir la

legales

contenida

en

dicho

muestra de alimento ocasiona que el agua presente se evapore. Una vez conocido el

alimento.

contenido de agua o de humedad, se

3.- ¿En qué forma se encuentra

a la materia seca.

puede calcular que porcentaje corresponde

el agua en los alimentos? Agua

libre:

mantiene

sus

BIBLIOGRAFÍA:

propiedades físicas y así actúa

[1] Ing Agro. Ramírez Ramírez H. (2011).

como el agente dispersante para

Consejos Prácticos: ¿De qué hablan cuando

coloides y el solvente de las

dicen Materia Seca? (Sitio de internet).

sales.

Disponible

Agua adsorbida: se encuentra

http://www.engormix.com/MA-ganaderia-

fuertemente adherida u ocluída

carne/nutricion/articulos/materia-seca-

en

t3585/141-p0.htm. Acceso el 22 de febrero

las

paredes

citoplasma

y

fuertemente

celulares

también adherida

o

está a

en:

de 2014.

las

proteínas.

[2] Uam. Alimentos, Humedad y Cenizas

Agua de deshidratación ó ligada:

(Sitio de Internet) . Disponible en:

está

sgpwe.izt.uam.mx/files/...ALIMENTOS/hume

ligada

químicamente.

Ejemplo: lactosa monohidratada.

dadyceni asnotas.ppt. Acceso el 22 de febrero de 2014.

Laboratorio de Bromatología– Práctica II

3