PRACTICA Determinacion de Humedad

PRACTICA 2

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE LA QUINUA (chenopodium quinoa willdenow) I . RESUMEN Se determino el contenido de humedad de quinua lanca de !uli mediante un anali"ador de humedad##$ a %&'C durante %' minu minuto to)* )* de ante antema mano no )e +e)o +e)o , -ram -ramo) o) de mue) mue)tr tra a +or +or re+etici.n (/ re+eticione)0$ La lectura de humedad 1ue de re+ % (%2$3240* re+, (%,$3540* re+& (,&$&'40 re+2 (%2$/&40 6 re+/ (%2$57/40* donde el +romedio 1ue de %&$874 en a)e )eca$ La determinaci.n del contenido de a-ua re+re)enta una 9:a )encilla +ara el control de alimento)* la humedad otenida 1ue in;u in;uen enci ciad ado o +or +or la +re) +re)i. i.n* n* tem+ tem+er erat atur ura a 6 me meto todo dolo lo-: -:a a a+licada$

I I . OBJETI VOS 

De t er mi nar elco nt eni do de humedad en 5 r epe t i ci ones me di ant eunde t e r mi nadordehume dad.

I I I . MARCO TEÓRICO III$% HUMEDAD: La determinaci.n de humedad e) im+ortante +ara conocer la +ro+orci.n en que )e encuentran lo) nutriente) 6 no) indica e)tailidad de lo) alimento)$ Adem m>to todo do)) +ara +ara dete deterrmina minarr hume humeda dad d 6 ca cada da m>todo m>todo de+end de+ende e de 9ario) 9ario) 1actor 1actore) e) como? como? natur naturale ale"a "a de la mue)tra* ra+ide" del m>todo* 6 e=actitud de)eada (0$ III.2 QUINUA:

E) con)iderada +or la @A 6 la MS como un alimento Bnico +or )u alt:)imo 9alor nutricional$ Como un alimento lire de -luten

+uede con)umirla la -ran +arte de la +olaci.n* inclu6endo la) +er)ona) cel:aca) (al>r-ica) al -luten0$ La quinua mantiene )u) cualidade) nutriti9a) inclu)o en +roce)o) indu)triale)* 6 e) ca+a" de )u)tituir notalemente a la) +rote:na) de ori-en animal (CCL-rou+* ,''30$ La quinua e) un +)eudo cereal que +o)ee ocho amino