Practica de Sabores

 

RESUMEN

En la práctica Nº 4 Se estudiara la Evaluación sensorial a productos farmacéuticos, con saborizantes artificiales. Utilizaremos como saborizantes. Jarabes de afe!na al ",#$, Esencia de vainilla. Esencia de menta. Esencia de fresa. Esencia de naran%a. uando estén preparadas las soluciones a&itamos ' procedemos a (ue los participantes prueben las diversas soluciones ' nos di&an por medio de su sentido del sabor cual les parece el mas amar&o. )ue&o mediante un papel cada participante llenara desde cual fue el sabor (ue menos les &usta, *asta el (ue mas le &usta.

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INTRODUCCIÓN )os a&entes de sabor son mu' utilizados en las preparaciones farmacéuticas l!(uidas 'a (ue muc*os de los principios activos presentan sabor desa&radable. +or esta razón se emplean los correctivos de sabor me%orando o en ocasiones dando sabor a preparaciones ins!pidas. Estas sustancias auiliares son de vital importancia en las preparaciones pediátricas, es por  ell ello o (ue se *ace *ace neces necesar ario io ev evalu aluar ar difere diferente ntes s sabo saboriz rizan ante tes s ' pode poderr deter determin minar ar cuál cuál enmascara me%or ' si eisten diferencias si&nificativamente estad!sticas entre un sabor ' otro, para ello nos auiliamos de la disciplina evaluación sensorial (ue es la ciencia (ue se encar&a de evaluar las llamadas propiedades or&anolépticas o sensoriales como son sabor, olor, color, tetura ' apariencia, etc. )a evaluación sensorial sensorial se realiza mediante un e(uipo de %ueces, donde el %uez es cual(uier  persona (ue eval-a determinado material medicamento, alimento o cosmético/ ' emite por  escr escrit ito o su cr crit iter erio io.. Eis Eiste ten n tamb tambié ién n los los llam llamad ados os ca cata tado dore res s %ue %uece ces s entr entren enad ados os ' adies ad iestra trados dos/, /, consu consumid midor ores es %uez %uez no entre entrena nado/ do/ ' e epe perto rtos s %uec %ueces es selec selecci ciona onados dos ' altamente entrenados/. )as pruebas de evaluación sensorial se *an clasificado de diferentes formas ' una de ellas es0 #. )as (ue emplea emplean n métod métodos os anal! anal!tic ticos os se realiz realiza a en el labor laborato atorio rio con %uec %ueces es anal!ticos entre 1 a 2 bien entenados/ 3. )os )os (ue (ue empl emplea ean n méto método dos s afec afecti tivo vos s a nive nivell de cons consum umid idor or o sea sea %uec %ueces es no entrenados ' 2" como m!nimo/ ambién se pueden clasificar en0 #. +ruebas discriminativas0 discriminativas0 si si eisten diferencias diferencias entre los materiales materiales (ue (ue se analizan0 analizan0 a. +rue +rueba bas s pare paread adas as b. +rue +rueba ba tri trian an&u &ula lar  r  c. +r +rueb ueba a de de orde ordenam namien iento to 3. +ruebas descriptiv descriptivas0 as0 tienen como como ob%etivo ob%etivo describir describir la calidad calidad de un producto producto a través través de la descripción de sus cualidades. +ara realizar realizar estas estas prueba pruebas s es necesar necesario io mantene mantenerr silencio silencio entre los %ueces, %ueces, uti utiliza lizarse rse códi&os para identificar las muestras es necesario tener a&ua para eliminar la sensación de una muestra para pasar a otra.

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1. OBJ BJET ETIV IVOS OS . •

 5plicar técnicas de evaluación evaluación sensorial sensorial a productos productos farmacéuticos, farmacéuticos, mediante la aplicación de *erramientas estad!sticas.

2. MA MAT TERIALES ERIALES Y MET METODO ODOS. S. 2.1

Materiales Materiales

Sustanias

Matra! erlen"e#er 1$$ "L %i&etas '(lu"etrias.

 5&ua destilada destilada

Jarabes de afe!na al ",#$

Vas( )e &r Vas( &rei ei&i &ita tai i*n *n 1$ 1$$$ "L.

Esencia de vainilla.

Vas( )e &r Vas( &rei ei&i &ita tai i*n *n 2+ 2+$$ "L.

Esencia de menta.

%r(,eta )e 1$$ "L.

Esencia de fresa.

A-ita)(r 

Esencia de naran%a.

2.2 Mt()(s/ Tarea A/ El &rupo debe dividirse en tres sub&rupos. 1. %r %rue ue,a ,a &are &area) a)a. a. Uno de los &rupos es responsable de esta prueba ' se le aplica al resto del &rupo, deben montar los puestos, repartir las boletas ' un estudiante aplicar la prueba al resto del &rupo. Página 3

 

Se presentan dos muestras de manera simultánea, el %uez debe detectar si son diferentes o no, la decisión en el caso de la práctica será forzada. Se presentan dos %arabes de afe!na al ".#$, uno con un sabor 6 788/ ' otro con sabor 9 14:/, se (uiere saber cuál de los dos enmascara me%or el sabor amar&o de la cafe!na.

B(leta/ Ud. *a recibido dos %arabes, mar(ue cual tiene más sabor a cafe!na. 788;;;

14:;;;  

+rocesamiento de los datos0 lo realizaran los estudiantes responsables de la prueba, para ello se fi%a el nivel de si&nificación al 1$, es decir para un :1$ de confianza. Se aplica una prueba 63, después de determinar el n-mero de %ueces (ue marcó cada muestra.

2. Ta Tarea rea B B// %ru %rue,a e,a ttri rianan-ula ular. r. )a aplica el otro sub&rupo ' de i&ual forma la eplica al resto del &rupo en (ue consiste la prueba. Se prese present ntan an tr tres es muest muestras ras00 dos i&ua i&uales les ' una una difere diferente nte el %uez %uez debe debe detec detecta tarr cual cual es diferente. Se toman tres %arabes de afe!na al ",#$, los tres tienen los mismos sabores lo (ue dos tienen la misma concentración de a&ente saborizante ' el tercero no.

B(leta/ +ruebe las muestras de iz(uierda a derec*a ' encierre en un c!rculo la diferente0  ;;; 332

;;; 1ediante esta practica sensorial de los sabores los participantes provaron las 4 muestras ' llenaro llen aron n en la boleta boleta lo (ue mas les &usta &usta *asta lo (ue menos menos les &usta, &usta, con el fin de obtener una respuesta del sentido del sabor (ue tienen varias personas, como resultados se observaron (ue #" participantes colocaron en la boleta (ue les &ustaba el sabor ' las otras < personas di%eron (ue no les &ustaba nin&un sabor.

RECOMENDACIONES/ •

 5l momento de enrazar *acerlo lo mas eacto posible para evitar una mala

•

preparacion.  5l momento de mezclar los saborizantes saborizantes , realizarlo durante el tiempo (ue indi(ue la técnica.

ANE5OS

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BIBLIO6RA7IA @a'mond



@oAe,

+.

J.

3"":/.

5cido Benzoico. En PHARMACEUTICAL EXCIPIENTS  pá&s.  pá&s. 7#C73/. US5.

7IRMAS DE RES%ONSABILIDAD. Salazar >ariui Dloria.

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCC

Sanc*es rancis Faleria Faleria

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCC

Silva =sAaldo )uis.

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCC

Solorzano Suria&a Sand'

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCC

erreros e rreros 'rone 'rone 5ndres

CCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCC

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HANDBOOK

OF

DE 

 

Falencia Fa lencia S*irle' Ga'anna

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCC

=lmedo )aura Gel cisne

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