Practica de Elaboracion de Chocotejas

UNT-Facultad de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería Agroindustrial VIII

PRACTICA DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS I.- MATERIALES Y METODOS MATERIALES:    

Pincel Olla Moldes Bandejas

EQUIPOS:  

Cocina industrial Refrigeradora

MATERIA PRIMA Y ADITIVOS PARA PREPARAR CHOCOTEJAS:      

Chocolate de Cobertura. Pecanas peladas, enteras. Pasas. Almendras. Mermelada. Manjar blanco

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION: Para el chocolate: 1. Derretir el chocolate de cobertura en baño maría (el agua de la olla inferior debe estar a fuego bajo y no debe tocar la olla superior. Para bañarlas con el chocolate 1. Se utilizan moldes de chocolate. 2. Bañar el molde con el chocolate hasta formar una capa, colocar el relleno con el manjar blanco, dejar enfriar (refrigeradora por 10 minutos) y luego cubrir y rellenar el molde con más chocolate. 3. Llevar al refrigerador por aproximadamente 30 minutos y desmoldar. 4. Empaquetar y almacenado.