Download Practica de bromatologia: leche evaporada ...
Description
PRACTICA: ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE EVAPORADA I.- INTRODUCCIÓN: La leche evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidescremada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de conservación asegura la destrucción total de los microorganismos patógenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo periodo de conservación. II.- OBJETIVOS: 2.1.- Analizar física y químicamente la leche evaporada, para determinar la calidad del producto. 2.2.-
III.- MATERIALES: 3.1.
MATERIALES PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD:
Material biológico: 20ml de leche
Materiales de laboratorio:
3.2.
Balanza analítica Probeta MATERIALES PARA LA DETERMINACIÓN DE ÁCIDES:
Material biológico: 50ml de leche Agua destilada
Materiales de laboratorio: Vaso de precipitación Probeta Bureta
Materiales de reactivo: 2 gotas de fenolftaleína NaOH 0,1N
3.3.
MATERIALES PARA LA DETERMINACIÓN DE LACTOSA:
Material biológico: 10ml de leche 20ml de agua destilada
Materiales de laboratorio: Vaso de precipitación Probeta Bureta
Reactivos: 2ml de Licor de Fehling 10ml de acetato de plomo al 3%
3.4.
MATERIALES PARA LA DETERMINACIÓN DE SOLIDOS TOTALES:
Material biológico: 10ml de leche
Materiales de laboratorio: Capsula Probeta Vaso de precipitación
Materiales de reactivo: 2 gotas de ácido acético
IV.- METODOS Y PROCEDIMIENTO: Determinación de densidad: 1. En una probeta de capacidad adecuada medir 20ml de leche, luego en la balanza
Determinación de Solidos Totales: 1.- Pesar la porcelana en la balanza, 72,7 gr 2.- Colocar en una capsula de porcelana 20ml de leche 3.- Llevar a la estufa por dos horas y luego restar el peso. Con el de la capsula vacía
Determinación de Acidez 1. En un vaso de capacidad adecuada medir 50ml de la muestra preparada, agregar II gotas de fenolftaleína y valorar con solución de NaOH 0,1N, hasta obtener una coloración ligeramente rosada 2. Anotar el número de mililitros gastados y efectuar los cálculos
Determinación de Lactosa: 1. Medir 10ml de la muestra preparada, diluir con 20ml de agua destilada, agregar 10ml solución acetato de plomo al 3%, aforar a 100ml y luego filtrar 2. En un matraz de capacidad adecuada medir 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B, añadir 5 gotas de azul de metileno, llevar a ebullición y en una bureta dejar caer la solución problema hasta la desaparición del color azul indicador.
V.- RESULTADOS: Determinación de Densidad:
d=
m Peso 16.95 gr = = =0,8475 g / ml v Volumen 20 ml
Determinación de Solidos totales: ωMuestra ST =ωCap . con leche−ωCap . vacia ωMuestra ST =79.1 gr −72.7 gr
ωMuestra ST =6.4 gr Determinación de Acidez: No mayor de 0.4% expresada en ácido láctico. 1ml de NaOH 0.1N________0.009g Ácido Láctico NaOH 0.1N
;
Gasto= 12,5ml de
0.1125 Ác.L__________50ml
1ml de NaOH 0.1N________0.009g Ácido Láctico
12,5ml de NaOH 0.1N________X => 0.1125g Ácido Láctico leche
X_________ 100ml de
X= 0.225gr/ % gramos de Ác.L por 100ml de leche DETERMINACIÓN DE LACTOSA: La lactosa normal esta entre 4.5-5.0%. 1ml de L.F ________ 0.05g de Azucares Reductores
1ml de L.F ________ 0.05g de A.R 2ml de L.F ________ X => 0.1g de A.R
;
Gasto= 4.6ml
0.1g de L.F__________4.6ml X_________ 100ml X= 2.17g de A.R 2.7g de A.R__________10ml X_________ 100ml X= 21.74g de A.R en 100ml de leche.
%glucosa x 1.58 => 21.74g de A.R x 1.58 = 34.28 Lactosa hidratada Lactosa hidratada x 0.95 => .34.28 x 0.95 = 32.571
Thank you for interesting in our services. We are a non-profit group that run this website to share documents. We need your help to maintenance this website.