Practica Atun Isabel

 

 

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD LABORATORIO DE ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS I NÚMERO DE PRÁCTICA: IA.4.01-07 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Análisis de la carne: Determinación de peso bruto, peso neto, peso sólido y peso liquido en productos cárnicos. 1.  DATOS INFORMATIV INFORMATIVOS: OS: José Ramírez CARRERA: Ingeniería en Alimentos. CICLO/NIVEL: Cuarto FECHA: 19/01/2018 DOCENTE RESPONSABLE: Fabián P. Cuenca M. 2.  FUNDAMENTACIÓN  Medición de peso bruto, peso peso neto, peso sólido, peso líquido en productos cárnico cárnicos. s.

Efectuando diversas mediciones de peso que relacionan recipientes y contenido alimenticio se obtiene el valor del contenido cárnico en porcentaje.  Determinación de NaCl en cenizas de de harina de pescado.

La harina de pescado es un producto obtenido por empresas procesadoras de conservas de atún y sardina. La producción de harina de pescado representa el principal método de aprovechamiento de remanentes y residuos en las plantas de fileteado. La harina de  pescado es, por su alto valor nutritivo, uno de los principales ingredientes para la elaboración de piensos o alimentos balanceados para animales de granja y domésticos. La determinación debe realizarse sobre la misma muestra preparada para el efecto o de las cenizas provenientes de la calcinación de la muestra. Inicialmente se somete la muestra a calcinación en la mufla, las cenizas obtenidas se disuelven en agua destilada caliente y luego se filtran; se determina NaCl en las cenizas solubles aplicando el método de volumetría con dicromato de potasio K2Cr2O4 como solución indicadora y titulando con una solución valorada N/10 de nitrato de plata AgNO3. % %  =

.  3 3      

100 

 Determinación de arena en cenizas de de harina de pescado.

Tratar las cenizas de la harina de pescado con ácido clorhídrico al 10 % caliente, siendo la arena la parte insoluble, en el ácido. Luego efectuar diversos lavados; se lleva a la mufla a calcinación a 500-600 °C durante cuatro horas. % %   =

       

100 

3.  OBJETIVOS -Medir peso bruto, peso neto, peso sólido, peso líquido en productos cárnicos. -Determinar el porcentaje de NaCl en las cenizas de harina de pescado. -Determinar el contenido de arena en la harina de pescado.

 

 

4.  MATERIALES E INSUMOS  Materiales

Pesos: -Criba o tamiz -Vaso de precipitación de 250 ml. NaCl: -Crisol de porcelana. -Espátula. -Matraz Erlenmeyer de 250 ml. -Papel filtro. -Bureta. -Varilla de vidrio. -Embudo de vidrio. Arena: -Crisol de porcelana. -Espátula. -Papel filtro. -Embudo de vidrio.  Equipos

Pesos: -Estufa de calentamiento. -Desecador de campana. -Balanza analítica. NaCl: -Mufla. -Balanza analítica. -Reverbero eléctrico. Arena: -Balanza eléctrica. -Mufla. -Desecador. -Reverbero eléctrico.  Reactivos

 NaCl: -75 ml de agua destilada por grupo. -Dicromato de potasio K2CrO4. -Nitrato de plata AgNO3 0,1 N. N. Arena: -Ácido sulfúrico H2SO4 0,1 -Ácido clorhídrico HCl al 10 %. -Agua destilada. -Nitrato de plata AgNO3 0,1 N.  Muestras

-Lata de atún en agua de 80 g o carne enlatada (3 marcas comerciales diferentes, una  por grupo). -10 g de harina de pescado (cenizas).

 

 

5.  PROCEDIMIENTO  Medición de peso bruto, peso peso neto, peso sólido, peso líquido en productos cárnico cárnicos. s.

1. Pesar el recipiente y su contenido en conjunto (obtención de valor del peso bruto). 2. Abrir recipiente por su parte superior y transferir totalmente su contenido a una criba o tamiz. 3. Lavar interiormente el recipiente vacío y llevarlo a secado en estufa a 105°C durante treinta minutos. No retirar etiquetados de papel (de estar presentes) en envases de hojalata. Enfriar y pesar, se obtiene así el peso del recipiente vacío. El valor del peso  bruto menos el valor del recipiente recipiente vacío proporcionará el peso neto. 4. Pesar el tamiz y su contenido, reteniendo la parte sólida. 5. Pesar; por diferencia se obtiene el peso líquido, utilizando utili zando el valor del peso neto menos el peso del sólido. 6.- Para obtener el porcentaje de contenido cárnico, se hace la relación al 100% con el  peso del sólido. La diferencia de 100 es el porcentaje del líquido. Este procedimiento  puede ser aplicado a otros productos productos alimenticios enlatados como verduras verduras y frutas.  Determinación de NaCl en cenizas de de harina de pescado.

1.- Pesar 5 g de muestra, llevar a la mufla a calcinación de 500  – 600° 600° C por cuatro horas. 2.- Dejar enfriar y transferir a un matraz Erlenmeyer de 250 ml con 50 ml de agua destilada caliente. 3.- Calentar suavemente durante 10 minutos. Filtrar teniendo cuidado de transferir todo el residuo de cenizas efectuando diversos lavados con agua destilada caliente. 4.- Añadir 3 gotas del indicador fenolftaleína a las aguas resultantes del lavado y la solución de cenizas recibidas en el matraz Erlenmeyer. 5.- Titular con una solución N/10 H2SO4 hasta decoloración, añadir 10 go gotas tas del indicador K2CrO4. 6.- Titular con una solución valorada de AgNO3 N/10 hasta aparición de una coloración rojiza- parda.  Determinación de arena en cenizas de de harina de pescado.

1.- Pesar 5 g de muestra. Llevar a la mufla a calcinación de 500-600°C por cuatro horas. 2.- Tratar las cenizas obtenidas con una solución de HCl al 10%. 3.Calentar moderadamente ebullición agitando cuidadosamente hasta observar un residuo insoluble en el fondohasta del recipiente. 4.- Filtrar a través de un papel filtro sin ceniza (ubicada por una hora en estufa a 105 ° C, enfriada y pesado), lavando una vez con una solución caliente de HCL al 10 % y con suficiente agua destilada caliente hasta que los líquidos del lavado no presenten reacciones del ion cloruro con el nitrato de plata. 5.- Colocar el crisol y su contenido en la mufla a 500 – 600 600 °C, enfriar y pesar.

6.  CUADROS DE RESULTADOS Determinación de peso bruto, peso neto, peso sólido y peso liquido en productos cárnicos. Datos: Peso de atún enlatado completo (peso bruto): 248,270 g Peso del recipiente vacío:  39,852 g Peso de la parte solida:  100,485 g

 

 

Peso neto = Peso bruto  –  Peso  Peso recipiente vacio Peso neto = 248,270 g  –  39,852  39,852 g Peso neto = 208,418 g Peso liquido = Peso neto  –  Peso  Peso del solido Peso liquido = 208,418 g  –  100,485  100,485 g Peso liquido = 107,933 g 7.  CONCLUSIONES

8.  RECOMENDACIONES Especial cuidado en el manejo de sustancias corrosivas, manejo de equipos a altas temperaturas y material volumétrico e instrumental; registrar correctamente datos numéricos.

9.  BIBLIOGRAFÍA INEN 469 Harina de Pescado  –  Determinación  Determinación de la Arena. Silva Huilcapi, C. (2008). Análisis Bromatológico. Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Universidad Técnica de Machala (Machala).

10.  ANEXOS