Practica 5 (Emulsiones)

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Carrera: Ing. Bioquímica Materia: Ciencia de Alimentos Profesor(a): Rosa Castro Martínez Alumno: Carlos Eduardo Camacho González (12400344) Unidad III: Proteínas Práctica 5: Emulsiones

Fecha de Realización: 4 de Marzo del 2015 Fecha de Entrega: 11 de Marzo del 2015

Índice

Introducción.................................................................................................................................2 Objetivos......................................................................................................................................4 Materiales....................................................................................................................................4 Método.........................................................................................................................................5 Resultados....................................................................................................................................9 Análisis de resultados................................................................................................................11 Galería de fotos..........................................................................................................................15 Conclusión.................................................................................................................................22 Bibliografía................................................................................................................................23 Cuestionario...............................................................................................................................24

Introducción La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos (TextosCientificos, 2005). La fase dispersa, discontinua o interna es el líquido desintegrado en glóbulos, o en otras palabras, a aquella que se encuentra alrededor de las gotículas de fase interna, discontinua o dispersa. El líquido circundante es la fase continua o externa. Las fases de una emulsión reciben el nombre de fase acuosa (Ag o W del inglés water) y fase oleosa (Ac u O del inglés oil) (Pinal, 2010). Esta mezcla es termodinámicamente inestable, donde pueden ser estabilizadas por un tercer componente, el agente emulsionante. Llamamos emulsionante a una sustancia que facilita la formación de una emulsión y ayuda a retrasar la separación de las fases (Pinal, 2010).

Figura 1. Representación esquemática de las combinaciones de los agentes emulsionantes en la interfase aceite-agua de una emulsión. Entre los tipos de emulsiones encontramos 3 tipos (Pinal, 2010): 1. Emulsión acuo-oleosa (w/o): son aquellas en las que la fase interna es agua y se encuentra en forma de gotas rodeadas por la fase oleosa. 2. Emulsión oleo-acuosa (o/w): son las emulsiones en las que la fase continua es agua y en ella se encuentra disperso un aceite u otra sustancia similar. 3. Emulsiones múltiples: se pueden considerar como la emulsión de una emulsión, en otras palabras, la fase interna es una emulsión, y la fase externa puede ser dependiendo de la emulsión, de naturaleza acuosa u oleosa, de tal forma que tenemos las emulsiones w/o/w (agua/aceite/agua) y o/w/o (aceite/agua/aceite).

Figura 2. Tipos de emulsiones La inestabilidad de las emulsiones es un proceso que envuelve diferentes mecanismos que contribuyen a la transformación de una emulsión uniformemente dispersada en un sistema separado en fases. Existen diversos mecanismos que originan la inestabilidad de las emulsiones entre los que se encuentran (Ramírez, 2008): 1. Agregación: la cual es una separación causada por el movimiento hacia arriba de las gotas que tienen una menor densidad que el medio que las rodea. 2. Floculación: es la agregación de gotas, sucede cuando la energía cinética liberada durante las coaliciones lleva a las gotas a través de una barrera de fuerzas repulsivas y dentro de una región donde las fuerzas atractivas operan y causan que las gotas se peguen unas con otras. 3. Coalescencia: lo cual significa que cuando dos gotas chocan, pierden su identidad y forman una sola gota de mayor tamaño. En una emulsión, entre mayor sea el tamaño

de partícula mayor es la tendencia a la coalescencia. De este modo, partículas finas generalmente proveen buena estabilidad.

Objetivos

   

Identificar el papel de un emulgente en una emulsión. Identificar la fase dispersa y continua de emulsión microscópicamente. Identificar los tipos de emulsiones a partir de un colorante. Identificar el papel del calor en las emulsiones

Materiales

Material Gradilla Mechero de Bunsen Portaobjetos y cubreobjetos Varilla de vidrio 2 probetas con tapón de 100

Equipo Balanza granataria Microscopio

ml Probeta de 5 ml 5 vidrios de reloj Soporte universal con rejilla

Pimienta Ácido oleico Mezcla de azul de metileno y Sudan III 50/50 Mantequilla Manteca Vinagre Leche Mayonesa NaOH 0.1M

2 placas Petri Espátula Pizeta Tubos de ensayo

Método 1.- Efecto de un emulgente

Reactivos Aceite de maíz o cereal Jabón de polvo Mostaza Sal Yema de huevo

1. Poner alrededor de 1 ml de aceite en un tubo de ensayo, y 1 ml de agua. Agitar y dejar en reposo durante 2 minutos. Observar la separación de los líquidos casi inmediatamente. 2. Añadir al tubo de ensayo una punta de espátula de un emulgente (por ejemplo yema de huevo) agitar el tubo y dejar durante 2 minutos, comprobar la diferencia con y sin emulgente. 2.- Estructura microscópica de una emulsión 1. Poner una gota de leche sobre un portaobjetos, añadir una gota de agua y colocar sobre la mezcla (evitar la formación de burbujas de aire). Observar al microscopio. 2. Poner cuidadosamente una pequeña cantidad de mantequilla licuada sobre un portaobjetos y cubrirla presionando suavemente con un cubreobjetos (procurando que se forme una finísima película de mantequilla bajo el cubreobjetos y con un mínimo de burbujas de aire). Observar al microscopio. 3.- El poder estabilizante relativo de algunos emulgentes 1. Colocar 5 tubos de ensayo en una gradilla y en cada uno agregar aproximadamente 3 ml de aceite y 3 ml de vinagre (también podría ser agua). Añadir a cada tubo cantidades iguales de los siguientes emulgentes: mostaza, sal, pimienta, yema de huevo y jabón en polvo. 2. Agitar los 5 tubos simultáneamente y durante el mismo tiempo, colocándolos inmediatamente después en la gradilla. Observar la velocidad con la que se rompen las 5 emulsiones formando dos capas, recomprueba de este modo el poder estabilizante relativo de los diferentes emulgentes. 4.- Producción de emulsiones: Identificación de la clase de emulsiones 1. Tomar 2 probetas de 100 ml provistas de tapón. 2. Introducir en la probeta 1: 20 ml de aceite de cocina + 18 ml de agua destilada + 2 ml de NaOH + .5ml de ácido oleico. 3. Introducir en la probeta 2: 20 ml de aceite de cocina + 20 ml de agua de cal + .5ml de ácido oleico. 4. Agitar ambas probetas tapadas, vigorosamente durante el mismo tiempo. Se formaran emulsiones estables en unos 30 segundos. Verte cada emulsión en una placa Petri, y espolvorear las superficies con un poco de mezcla de colorantes azul de metileno y

Sudan III en proporción 50/50. Observar el color de las emulsiones sobre las que se ha espolvoreado la mezcla. Determinar cuál de las emulsiones es aceite en agua (Ac/Ag), y cual es agua en aceite (Ag/Ac). 5.- Identificación de algunas emulsiones frecuentes en los alimentos 1. Utilizar la mezcla de colorantes azul de metileno-Sudan III en la proporción 50/50. Alimentos adecuados para la prueba: Blandos para untar, mayonesas, salsas para ensalada. 2. Poner una pequeña cantidad de alimentos que se ensaya sobre un vidrio de reloj y salpicarlo con un poco de la mezcla de colorantes, observar el color producido sobre la superficie de la emulsión e identificar de esta forma el alimento como una emulsión Ac/Ag o Ag/Ac. Hacer observaciones sobre los resultados obtenidos, y para una comprensión mejor verificar resultados en libros. 6.- Emulsiones diluidas 1. Tomar pequeñas cantidades de mayonesa, nata y mantequilla e intentar diluirlas con agua y aceite de cocina. Observar los resultados.

7.- El efecto del calor en algunas emulsiones 1. Tomar pesos iguales (10 gr aproximadamente) de mantequilla, manteca y productos blandos para untar. 2. Ponerlas en 3 tubos de ensayo del mismo tamaño y colocar los tubos etiquetados en un baño de agua caliente. Observar los resultados.

Resultados 1.- Efecto de un emulgente Se pudo apreciar claramente la separación de fases instantáneamente al momento de agregar ambos reactivos. Una vez agregada yema a la emulsión y posterior agitación se produjo una “unión” de los reactivos. 2.- Estructura microscópica de una emulsión Para este apartado se plasma resultado y análisis en la sección de “Galería de fotos”. 3.- El poder estabilizante relativo de algunos emulgentes Tubo Aceite + Vinagre + Yema de huevo Aceite + Vinagre + Mostaza Aceite + Vinagre + Jabón Aceite + Vinagre + Pimienta Aceite + Vinagre + Sal

Orden de separación de fases 1 4 2 5 3

4.- Producción de emulsiones: Identificación de la clase de emulsiones Probeta 1 2

Color predominante Rojo Azul

Tipo de emulsión Agua/Aceite Aceite/Agua

5.- Identificación de algunas emulsiones frecuentes en los alimentos Alimento Crema Yema de huevo Mostaza Mayonesa Mantequilla

Color predominante Azul Rojo Rojo Azul Rojo

Tipo de emulsión Aceite/Agua Agua/Aceite Agua/Aceite Agua/Aceite Agua/Aceite

6.- Emulsiones diluidas Tubo Agua + mostaza

Observaciones Índice de dilución alto. No se aprecia alguna

Agua + crema

separación (fases) en la emulsión. Índice de dilución alto. No se aprecia alguna

separación (fases) en la emulsión. Índice de dilución alto. No se aprecia alguna

Agua + mantequilla

separación (fases) en la emulsión. Tubo Aceite + mostaza

Observaciones Mínimo el índice de dilución. Grandes partículas sólidas (color amarillo) dispersas

Aceite + crema

en el aceite. Índice de dilución bajo. Pequeñas partículas

Aceite + mantequilla

sólidas (color blanco) dispersas en el aceite. Índice de dilución medio. Diminutas partículas sólidas (color blanco) dispersas en el aceite.

7.- El efecto del calor en algunas emulsiones Muestra Yema de huevo

Efecto del calor Separación de dos fases: Color blanco en el fondo (en menor proporción), color amarillo

Manteca

en la superficie (en mayor proporción). Efecto nulo del calor, no se presentó ningún

Mostaza

cambio Separación de dos fases: Color amarillo claro en el fondo (en menor proporción), color amarillo fuerte en la superficie (en mayor proporción).

Análisis de resultados Efecto de un emulgente La explicación a este punto radica en que, recordando que la emulsión es un sistema inestable y provoca la aparición de las fases, el efecto de un emulgente en una emulsión básicamente es

facilitar la formación de una emulsión (desaparición de las fases) así como también a ayudar a retrasar la separación de las fases generando la estabilidad de la emulsión. Se observó que al agregar el agua y el aceite, se formaron 2 fases, debido a la diferencia de polaridad, lo que los hace inmiscibles. Posteriormente al agregar el emulgente, se observó claramente la formación de una emulsión gracias a la adición de este, en este caso las lipoproteínas de la yema de huevo. Estas lipoproteínas (lecitina principalmente) reducen la tensión superficial e interfacial de las dos fases, además de presentar gran resistencia a la coalescencia (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011). La estabilidad de la emulsión formada fue mayor con la adición del emulgente, pues las emulsiones (sin emulgente y con emulgente) se separaban en 2 fases, pero la del emulgente se demoraba más tiempo, por la acción del mismo. Por esta razón, el emulgente se puede decir que funge como un “puenteador” entre las fases. El poder estabilizante relativo de algunos emulgentes Como ya se sabe, las sustancias emulgentes se adicionan a las emulsiones para permitir su formación y estabilizar las mismas. El lugar otorgado bajo de la sal en esta actividad es debido a que la no tiene un efecto muy marcado en este tipo de emulsiones, es más utilizado en preparación de salsas como la vinagreta; esto se debe a que es una sustancia muy polar, y no permite la unión de los grupos hidrófobos del aceite (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011), y por esto no se produjo una emulsión estable ni homogénea. Para el caso de la yema de huevo, fue la que presentó mayor estabilidad y homogeneidad, esta contiene fosfolípidos y algunas proteínas de bajo peso molecular, en especial, mencionado anteriormente, la lecitina, un fosfolípido que al poseer una zona hidrofilia (residuo de colina) y otra hidrófoba (ácidos grasos) (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011), permitió formar la unión por cada extremo con los grupos afines a cada fase, formando una emulsión estable. Para el caso del jabón en polvo, este presenta unos compuestos con acción tensoactiva que disminuyen la tensión superficial e interfacial del agua, gracias a que, al igual que la lecitina de la yema del huevo, presentan una parte polar y una apolar. El componente liposoluble hace que el jabón moje la grasa disolviéndola y el componente hidrosoluble hace que el jabón se disuelva a su vez en el agua. Sin embargo, el lugar otorgado indica que la emulsión no fue tan

estable como la de la lecitina, pero se mantuvo por unos minutos, antes de separarse en sus dos fases. Finalmente, para el caso de la pimienta, la explicación es básicamente similar a la de la sal, debido a que es una sustancia muy polar, y no permite la unión de los grupos hidrófobos del aceite; mientras que para la mostaza el principio es lo inverso, no es una sustancia polar y no permite la unión de los grupos hidrosolubles del agua. Producción de emulsiones: Identificación de la clase de emulsiones Al agregar la mezcla de azul de metileno/Sudan III a la emulsión de tipo Aceite/Agua, toma una coloración azul con la mezcla de colorantes. Este color se debe a que solubilizo el azul de metileno, que es polar. El agente emulsificante para este caso es el oleato sódico, que permite la formación de este tipo de emulsiones; la estructura de este emulgente tiene una mayor predominancia del carácter polar permitiendo que se solubilice en la parte acuosa y en menor medida la liposoluble, facilitando de esta manera que el agua sea la fase dispersante de la emulsión (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011). Para la emulsión de tipo Agua/Aceite, se presenta una coloración roja que proviene de la solubilización del colorante Sudan III en el aceite. Aquí el agente emulsificante es el oleato cálcico, el cual permite la formación de este tipo de emulsiones, debido a que este compuesto tiene un mayor contenido de grupos apolares que facilitan la solubilización de sustancias afines (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011), el aceite en este caso, el cual es la fase dispersante. Analizando lo anterior, se puede afirmar que la emulsión de la probeta 1 es del tipo Agua/Aceite, debido al color rojo encontrado; y para la emulsión de la probeta 2 es del tipo Aceite/Agua, ya que se obtuvo un color azul. Identificación de algunas emulsiones frecuentes en los alimentos Al adicionar la mezcla del colorante a los distintos alimentos, cada uno presentó diferente coloración, debido al tipo de emulsión. Tanto la mantequilla, yema y mostaza presentaron una coloración roja, lo cual indica que es una emulsión de tipo Agua/Aceite, ya que el colorante sudan III es soluble en sustancia apolares y genera esta coloración típica, en este caso la fase dispersante es el aceite. Para el caso de la leche y la crema resultaron ser emulsiones de tipo Aceite/Agua presentando una coloración azul; esto debido a que el colorante azul de metileno

es polar y por tanto es soluble sustancias similares, en este tipo de emulsiones la fase dispersante es el agua. Emulsiones diluidas Muchas emulsiones alimenticias son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. La mantequilla, la margarina y la mostaza, la grasa rodea las gotitas de agua (una emulsión de agua en aceite); mientras que para el caso de la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua) (Pinal, 2010). Con este principio, se puede afirmar que hablando de diluciones, se puede generar este proceso con emulsiones de su mismo tipo, es decir, mezcla Ac/Ag-Ac/Ag o Ag/Ac-Ag/Ac. El efecto del calor en algunas emulsiones Las altas temperaturas ejercen un efecto negativo en las emulsiones produciendo la separación de las fases que la constituyen. Este efecto se conoce como desemulsificación (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011). Esto ocurre en dos etapas: 1. Floculación, se dice que las gotas de la fase dispersa forman agregados, sin perder completamente su identidad. 2. Y la coalescencia, en donde los agregados se combinan formando gotas individuales. La separación puede llevarse a cabo por intercambio de calor. Que contribuye reduciendo la viscosidad de la fase continua y disminuyendo la tensión interfacial. Con la adición de calor a una emulsión aceite/agua aumenta el movimiento molecular, las gotas de agua se expanden y la película que rodea a estas se rompen o reduce su resistencia. Asimismo la viscosidad del aceite se abate, permitiendo el asentamiento más rápido de las partículas acuosas (Dario, Garcia, & Rodriguez, 2011). Con lo anterior se fundamenta los resultados obtenidos de las muestras (yema de huevo y mostaza) debido a que se logró obtener la separación de las fases: continua (asentada en el fondo del tubo) y la dispersa (ubicada en la superficie del tubo). Finalmente, hay que destacar el hecho de que, en la manteca no se logró la desemulsificación, esto fundamentado en que la manteca está constituida totalmente de grasa pura (Castro

Martínez, 2015), por lo que es poco posible lograr la separación de fases ya que no cuenta con el constituyente acuoso.

Galería de fotos Muestras

Imagen

Descripción Muestra de vinagre utilizada en la práctica.

Muestra de crema utilizada en la práctica.

Muestra de yema de huevo utilizada en la práctica.

Muestra de aceite utilizada en la práctica.

Muestra de leche utilizada en la práctica.

Muestra de mantequilla utilizada en la práctica.

Muestra de pimienta utilizada en la práctica.

Muestra de manteca utilizada en la práctica.

Muestra de mostaza utilizada en la práctica.

Muestra de mayonesa utilizada en la práctica.

Efecto de un emulgente Imagen

Descripción Separación de fases del agua y el aceite.

Una sola fase gracias a la acción de la yema de huevo (emulgente).

Estructura microscópica de una emulsión Imagen

Descripción

Muy pocas gotas son apreciadas en la emulsión; corresponden a gotas de aceite debido a que la emulsión de leche es de tipo aceite/agua.

Apreciación clara de unas pequeños círculos; dichos círculos corresponden a gotas de agua. Debido a que la mantequilla es una emulsión agua/aceite.

El poder estabilizante relativo de algunos emulgentes Imagen

Descripción Gradilla que contiene las 5 muestras de emulgentes utilizados en esta actividad.

Producción de emulsiones: Identificación de la clase de emulsiones Imagen

Descripción

Mezcla de la probeta 2. Y corresponde al tipo Aceite/Agua, debido al color azul encontrado.

Mezcla de la probeta 1. Y corresponde al tipo Agua/Aceite, debido al color rojo encontrado.

Identificación de algunas emulsiones frecuentes en los alimentos Imagen Muestras

de

Descripción alimentos

con

color

característico (rojo o azul) dependiendo del tipo de emulsión. De izquierda a derecha: Crema, yema de huevo, mostaza, mayonesa y mantequilla.

Emulsiones diluidas Imagen

Descripción

Muestras adicionadas con aceite. Se aprecia una poca solubilidad de ambos tubos con el aceite.

Muestras adicionadas con agua. Se aprecia una gran solubilidad de ambos tubos con el agua.

El efecto del calor en algunas emulsiones Imagen

Descripción

Efecto del calor en la yema de huevo. Se puede apreciar claramente la separación de las fases. En la superficie la continua (aceitosa) y en el fondo del tubo la dispersa (acuosa).

Efecto del calor en la mostaza. Se puede apreciar claramente la separación de las fases. La superficie la continua (aceitosa) y en el fondo del tubo la dispersa (acuosa) en poca cantidad.

Efecto del calor en la manteca de cerdo. No hay variaciones o cambios de fase debido a que es un compuesto 100% de grasa pura; por lo que no hay una separación de fases.

Conclusión

Una emulsión es un sistema termodinámicamente inestable de dos fases que consta de dos líquidos miscibles (temporalmente), uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. Al líquido obtenido en glóbulos se le conoce como la fase dispersa de la emulsión y el líquido que se encuentra alrededor de estos se le conoce como fase continua. La inestabilidad puede ser irrevocada por la acción de un emulgente, que básicamente tiene la función de lograr que se forme una emulsión y evitar lo mejor posible la separación de las fases. Encontramos 2 principales tipos de emulsiones: Agua/Aceite y Aceite/Agua. Para determinar el tipo de emulsión, es factible utilizar una mezcla de colorantes; la más usada es la mezcla azul de metileno/Sudan III. Al agregar una pequeña cantidad de esta mezcla a una emulsión pueden ocurrir 2 situaciones: Obtener color rojo: Para este caso se dice que el Sudan III brindó el color rojo debido a que este tiene más afinidad a la parte oleosa de la emulsión; por lo que se infiere que existe este componente en mayor proporción e indicándonos que es una emulsión Agua/Aceite. Obtener color azul: Para este caso se dice que el Azul de metileno otorgó el color azul debido a que este tiene más afinidad a la parte acuosa de la emulsión; por lo que se infiere que existe este componente en mayor proporción e indicándonos que es una emulsión Aceite/Agua. Para lograr una dilución en alguna emulsión siempre se debe tomar en cuenta que solo se puede conseguir siempre y cuando ambas sean afines, en otras palabras, ambas tienen que ser del mismo tipo de emulsión (Agua/Aceite-Agua/Aceite o Aceite/Agua-Aceite/Agua). Cabe destacar que puede diluirse agua con una emulsión que tenga como fase continua al agua y aceite con una emulsión que tenga como fase continua el aceite, de lo contrario, la dilución no es posible conseguirse obteniendo una insolubilidad de ambas partes. El efecto del calor en una emulsión radica en que logra separar las fases de este. Provoca un aumento en el movimiento molecular, la fase acuosa se expanden y la película que rodea a estas se rompen o reduce su resistencia. La viscosidad del aceite se abate, permitiendo el asentamiento más rápido de las partículas acuosas.

Con lo anterior se puede afirmar que se lograron los objetivos de esta práctica, debido a que se cubren los principales objetivos planteados anteriormente.

Bibliografía



Castro Martínez, R. (2015). Ciencia de Alimentos. Manual de Prácticas, 4-8.



Dario, G., Garcia, J., & Rodriguez, E. (2011). Comportamiento de las emulsiones en los alimentos. Colombia: UPTC.



Pinal, S. (Julio de 2010). Emulsiones. Recuperado el 7 de Marzo de 2015, de http://www.cneq.unam.mx/cursos_diplomados/cursos/anteriores/medio_superior/dgapa _tere/material/04_cosmeto/archivos/Emulsiones-ENP.pdf



Ramírez, C. (2008). 4.1 Emulsiones. Recuperado el 7 de Marzo de 2015, de http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/ramirez_c_ma/capitulo4.pdf



TextosCientificos. (16 de Junio de 2005). Definición y propiedades de las emulsiones. Recuperado el 7 de Marzo de 2015, de http://www.textoscientificos.com/emulsiones/introduccion

Cuestionario

1. ¿Qué es una emulsión y cuales tipos existen? Son sistemas termodinámicamente inestables, sistemas de al menos 2 fases; en las cuales un líquido se dispersa en otro liquido en la forma de glóbulos o gotas pequeñas. Entre los tipos de emulsiones, destacan 2: Emulsión agua en aceite o acuo-oleosa (w/o): son aquellas en las que la fase interna es agua y se encuentra en forma de gotas rodeadas por la fase oleosa. Emulsión aceite en agua o oleo-acuosa (o/w): son las emulsiones en las que la fase continua es agua y en ella se encuentra disperso un aceite u otra sustancia similar. 2. ¿Cuál es la función de los emulgentes? Mencione un ejemplo Aditivos que añadidos a los productos alimenticios, tienen como fin mantener la dispersión uniforme de 2 o más fases no miscibles. Ejemplo claro es el uso de monoglicéridos o sacaroglicéridos en las cremas, helados o margarinas. 3. ¿Qué es la fase continua y dispersa de una solución? Dispersa: Liquido desintegrado en glóbulos o gotículas. Continua: Liquido circundante 4. ¿Por qué utilizar una mezcla de colorantes para identificar el tipo de emulsión en los alimentos? Se utilizan colorantes hidrosolubles y liposolubles. La uniformidad del color obtenido por la emulsión indica si es una emulsión del tipo aceite/agua o agua/aceite. 5. Explique el efecto de aplicar calor a las emulsiones Un incremento en la temperatura implica un decremento en la tensión superficial así como en la viscosidad. Cambios en la temperatura alteran los coeficientes de distribución de las

emulsiones entre las 2 fases y causa la migración el emulsificante. Por lo que, el calor facilita la separación de las fases.