Practica # 5 Cereales

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 110 . San Andrés Tuxtla, Ver.

LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

Alumno (a): __________________ _______________________________ ______________________ _________ Grupo: VI “C” “C” Mat. Equipo:  __________ Docente: Docente: ___I.A. Ma. De Lourde Lourde !aldera Cru".______ Cru".______ #ec$a de %eali"aci&n: ____________________ #ec$a de Entre'a: ________________ ___________ _____ Vo. !o. ___________________ Calicaci&n:  _______________  _______________ PRACTICA No. 5 ANÁLISIS DE CEREALES: DETERMINACIÓN DE GLUTEN OBJETIVO: Determinar la proporci&n porcentual tanto de 'luten $medo * eco en ditinto en la $arina de tri'o. INTRODUCCIÓN: (I+VE,-IGA% DE-E%MI+ACI+ DEL GL/-E+ ,EG0+ LA, +1%MA, DE CALIDAD ME2ICA+A,). MA-E%IAL3 E4/I51 6 %EAC-IV1,.

MA-E%IALE, 6 E4/I51, 7 c8pula de porcelana ; >arilla de porcelana ; etua * deecador ; re'la de 7= cm 9 >ao de precipitado precipitado de 9alor en cent@metro. El ena*o e reali"a por triplicado. c) DE-E%MI+ACI+ DEL GL/-E+ ,EC1. ;. El 'luten del procedimiento anterior e rene en una capula de porcelana3 ormando una maa uniorme * colocarlo en la etua a ;=iera ma*or contenido de 'liadina que 'lutenina o >ice>era 9. In>eti'ar la compoici&n qu@mica del 'luten * anali"arla con lo reultado oBtenido * acar la concluione repecti>a. 7. quJ papel ue'a el 8cido 'lut8mico en la prolamina * 'lutelinaK . 4uJ pol@mero etructurale conorman la 'liadina * 'luteninaK BIBLIOGRAFÍA: