Practica 3 Del Agua

 

  UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN  FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

Laboratorio N° 03  –  EVALUACIÓN  EVALUACIÓN ORGANOLEPTICA DE AGUAS NATURALES DOCENTE: Ing. Juan Angulo Pacheco CURSO: Manejo de Agua ALUMNA: 2016-111007

Diana carolina Cinthicala Quispe

Tacna –  Perú  Perú 2018

 

Laboratorio N° 03

EVALUACION ORGANOLEPTICA DE AGUAS NATURALES I.  OBJETIVOS   Realizar una evaluación organoléptica de las aguas naturales de esta zona del sur

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del país.   Comparar organolépticamente estas aguas naturales no tratadas con el agua tratada de la red pública es decir agua potable (agua bebible).

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II.  FUNDAMENTO TEORICO Evaluación organoléptica significa evaluación con los sentidos, no evaluación física, química o microbiológica. La primera apreciación que se hace de un agua al tomar contacto con ella es la que ssee hace con los sentidos (vista, gusto, olfato fundamentalmente). Las aguas a guas naturales lo constituyen el conjunto de todas las aguas no tratadas que pueblan la tierra tanto las superficiales como las subterráneas; es de alguna de estas fuentes que se obtiene el agua potable o agua bebible previo tratamiento en plantas especializadas. Desde el punto de vista organoléptico el agua potable debe ser incolora, inodora e insípida (sin gusto); esas características normalmente no se dan en aguas naturales na turales lo cual las hace rechazables para el consumo humano.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Según (Breu F, S. Guggenbichler, & Jc. Wollmann, 2008) las características organolépticas son:

  Color

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Es el resultado de la presencia de materiales m ateriales de origen vegetal tales como ácidos húmicos, turba, plancton, y de ciertos metales como hierro, manganeso, cobre y cromo, disueltos o en suspensión. Constituye un aspecto importante en términos de consideraciones estéticas.

 

  Olor y sabor

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El olor raramente es indicativo de la presencia de sustancias peligrosas en el agua, pero sí puede indicar la existencia de una elevada actividad biológica. Por ello, en el caso de aguas potable, no debería apreciarse olor alguno, no sólo en el momento de tomar la muestra sino a posteriori (10 días en recipiente cerrado y a 20ºC). Las sales o los minerales dan sabores salados o metálicos, en ocasiones sin ningún olor.

  Turbidez

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Es una medida de la dispersión de la luz por el agua como consecuencia de la  presencia en la misma de materiales suspendidos coloidales y/o particulados. La  presencia de materia suspendida en el agua puede indicar un cambio en su calidad (por ejemplo, contaminación por microorganismos) y/o la presencia de sustancias inorgánicas finamente divididas (arena, fango, arcilla) o de materiales orgánicos.

III.  MATERIALES Y METODOS 1.  MATERIALES   Diferentes tipos de agua naturales obtenidas de cuerpos de agua diversos de

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la zona sur del país   Agua potable de la red publica   Recipiente de laboratorio

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2.  MÉTODOS   el explicativo e experimental y consistirá de los siguientes pasos   Serán Se preparan muestras de aguas naturales no tratadas, así como una sola

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muestra de agua tratada es decir agua potable   Se evaluará organolépticamente las muestras preparadas en cuanto a las características sensoriales de color, olor, y sabor. Las calificaciones serán cualitativas para cada característica sensorial, así para el:

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Color: coloración (mencionar), incoloro Olor: aroma (mencionar), inodoro Sabor: Gusto (mencionar), insípido

 

IV.  RESULTADOS Se consignaron en la siguiente tabla:  

ATRIBUTO SENSORIAL AGUA NO TRATADA O NATURAL 

COLOR

OLOR

SABOR

AGUA DE MAR

incoloro

Sin inodoro

Salado

AGUA DE RÍO

Baja turbidez con  partículas en suspensión

Inodoro

Dulce

AGUA DE POZO

incoloro

Inodoro

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incoloro

Inodoro

Sabor ligeramente dulce

COLOR

OLOR

SABOR

Incolora

Inodora

Sin sabor

AGUA DE MANANTIAL AGUA TRATADA  AGUA POTABLE

V.  CUESTIONARIO 1.  ¿A qué cree se debe la coloración del agua natural, su sabor y olor extraño?   Olor:

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En su forma pura, el agua no produce sensaciones olfativas. El olor en el agua  puede utilizarse utilizarse de manera subjetiva para describir cualitativamente su calidad, estado, procedencia o contenido. Aun cuando esta propiedad pueda tener un amplio espectro de posibilidades, para propósitos de calidad de aguas existen ciertos aromas característicos que tipifican algunas fuentes u orígenes, más o menos bien definidos. Además de estos aromas típicos, existen otras fragancias que tipifican un origen en particular, pero que son menos frecuentes en los estudios de calidad de aguas. Así, por ejemplo, las aguas residuales de industrias vinícolas, de industrias cerveceras, de industrias lecheras y de empresas relacionadas con la

 

explotación o procesamiento del petróleo, tienen olores distintivos que son fácil y rápidamente perceptibles.

Tipo de Olor: Inodoro: Típico de aguas dulces y frescas Olor metálico: Típico de aguas subterráneas Olor a Sulfuro: Típico de ARD, de MO. y en general, de sistemas anaeróbicos Olor vegetal: Típico de aguas poco profundas, de humedales y estuarios. Olor Pícrico: Típico de lixiviados de RS. y de aguas procedentes de PTARs Olor a Pescado: Típico de aguas oceánicas y de cultivos piscícolas Estas sustancias pueden tener su origen en vertidos de residuos municipales e industriales, en factores naturales, como la descomposición de materiales vegetales, o en una actividad microbiana asociada.

  Color

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Las aguas superficiales pueden parecer altamente coloreadas debido a la  presencia de materia pigmentada en suspensión, cuando en realidad el agua no tiene color. El material colorante resulta del contacto con detritus orgánico como hojas, agujas de coníferas y madera, en diversos estados de descomposición, está formado por una considerable variedad de extractos vegetales.

Características: El color causado por la materia en suspensión es llamado color aparente y es diferente al color debido a extractos vegetales u orgánicos, que son coloidales, al que se llama color real. En el análisis del agua es importante diferenciar entre el color aparente y el real.

2.  ¿De qué cuerpos de agua TACNA obtiene su agua para consumo humano? El agua para el consumo humano en la ciudad de Tacna se obtiene de cuencas, ríos y pozos subterráneos.

 

 

3.  Con un gráfico simple indique el cuerpo de agua de donde la Universidad obtiene agua para sus propósitos simples.

 

 

VI.  BIBLIOGRAFÍA Breu F, S. Guggenbichler, G uggenbichler, & Jc. Wollmann. (2008). Análisis de aguas. Vasa, 46. Recuperado de http://medcontent.metapress.com/index/A65RM03P4874243N.pdf