Practica 2

 

PRACTICA N°2 Fermentación de Glúcidos por Levaduras (Saccharomyces)

Benny Zuñe Esquén 159010E INTRODUCCION Las distintas especies, debido a su diversidad metabólica, pueden fermentar o no dete determi rmina nado doss azúc azúcar ares es.. Es Esta tass dife difere renc ncia iass me meta tabó bóli lica cass ap apor orta tann da dato toss para para la identificación de especies. La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que  procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los  propios microorganismos microorganismos en su metabolismo celula celularr energético aanaeróbico. naeróbico.

OBJETIVOS   

Determina Determ inarr si una determ determina inada da esp especi eciee bacter bacterian ianaa es ca capaz paz de fermen fermentar  tar  distintos azúcares (glucosa, lactosa, sacarosa y almidón). Determinar el glúcido, al que la Saccharomyces cerevisiae, metaboliza más rápidamente en iguales condiciones. Observar la fermentabilidad de la levadura en diferentes azucares (mono y disacáridos).

MARCO TEÓRICO El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que le permite a la célula obtener  energía de su entorno y sintetizar los compuestos fundamentales. La fermentación de etanol o fermentación etílica, es un proceso biológico que en plena ausencia de aire es originado por la actividad de algunos microorganismos, microorganismos, entre ellos el Saccharomyces cerevisiae, que procesa los hidratos de carbono para obtener como  productos finales: etanol (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y una molécula de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico La levadura es un pequeño microorganismo que se utiliza para hacer crecer la masa del  pan y elaborar bebidas alcohólicas, como el vino, la sidra y la cerveza. La levadura al alimentarse de azucares derivados del almidón produce dióxido de carbono. Dicho gas dilata las proteínas del gluten, produciendo la expansión. Saccharomyces cervisiae es un hongo unicelular capaz de seguir dos rutas metabólicas  para obtener energía necesaria para llevar acabo sus procesos vitales: la Fermentación

 

alcohólica y la respiración aerobia. S. cerevisiae, mejor conocida como levadura de cerveza, requiere que la glucosa sea catabolizada mediante la glucólisis o ruta de Embden Meyerhof, para obtener piruvato el cual posteriormente por la acción de enzimas específicas, se convierte anaeróbicamente en etanol y CO2. Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras varían desde los carbohidratos hasta los aminoácidos. Entre los azucares que puede utilizar están monosacáridos como la glucosa, fructosa, manosa y galactosa entre otros. La temperatura de crecimiento de la mayoría de las levaduras esta comprendida entre 5 y 37°C. El valor optimo se sitúa hasta los 28°C. sim embargo estas temperaturas no son rigurosamente las optimas de crecimiento de las levaduras cuando se encuentran en sus ambientes naturales.

MATERIALES -

Tubo de ensayo Ag Agua ua cali calien ente te,, frí fríaa y tibi tibiaa Le Leva vadu dura ra (S (Sac acch char arom omyc yces es ccer erev evis isia iae) e) Glúcidos (azúcar) Globos Balanza Probetas Beaker   Guantes y mascarilla

 

PROCEDIMIENTO -

Tomar 3 tubo tuboss de ensa ensayo, yo, ro roturar turarlo lo y ll llenarl enarloo con agua tibia hasta 1/3 de de su capacidad

-

Agr Agrega egarr azú azúca carr y/o lleva evadur duraa se según gún el si sigui guient entee esque esquema ma TUBO 1 1gr de azúcar

-

TUBO 2 1gr de Levadura

Re Rem mov over er hast hastaa ddis isoolve lver  Col Coloca ocarr el glo globo bo en en el pic picoo de la bbote otella lla y aaseg segura urarlo rlo

TUBO 3 1 gr de azúcar + 1gr de levadura

 

a.

Me Medi dirr eell tiem tiempo po cada cada 15 minu minuto toss Rep Repeti etirr el pproc rocedi edimie miento nto,, pe pero ro ccon on agua agua cal calien iente te y fría fría..

 

RESULTADOS

Agua Tibia

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 3 (Globo naranja)

Sin reacción

Sin reacción

Formación de  burbujas Hinchamiento globo de

Agua Fría Agua Caliente

Tubo 4

Tubo 5

Tubo 6

Sin reacción

Sin reacción

Sin reacción

Tubo 7

Tubo 8

Tubo 9 (Globo blanco)

Sin reacción

Sin reacción

Hinchamiento de globo por vapor 

CONCLUSIONES -

La llevad evadura ura fue fue ca capaz paz de fe ferment rmentar ar el azúc azúcar, ar, pero a una determina determinada da temperatura, agua tibia. - Se ppudo udo comp comprende renderr intu intuitivam itivamente ente los proce procesos sos comu comunes nes de la fermentaci fermentación. ón. - La pproduc roducción ción de ddióxid ióxidoo de carb carbono ono m media ediante nte la la fermenta fermentación ción de levadu levadura ra es interesante, produce concentraciones concentraciones CO2 ya que posee ventajas para facilitar su  producción. -

El ddespr esprendim endimiento iento dedeC CO2 O2 ccomo omofermentado desecho desecho meta metabólic o de la fermen fermentació taciónn evidencia la cantidad sustrato porbólico la levadura

 

DISCUCIONES -

Para Liz Uribe1 la temperatura óptima para el crecimiento de la mayoría de las levaduras están entre 25°C y 30°C dato que pudimos comprobar al observar la  producción de CO2 y por ende ende hinchamiento del globo en eell agua tibia que tenía una temperatura oscilante de entre 20 y 40° C.

-

Seg Según alguna algunass liter literatu aturas ras rev revisa das lo losspudimos sust sustrat ratos osnotar más que rápid rápidos en fermen fermentar tar son los ún monosacáridos como el isadas azúcar, laosfermentación del azúcar en nuestra práctica empezó aproximadamente a los 10 minuto de inciado el experimento, relativamente rápido

PREGUNTAS PARA PARA EL ANÁLISI ANÁLISIS S 1. ¿Cuá ¿Cuáll es el proce proceso so que es estudia tudia es este te expe experimen rimento? to? Explicar Explicar en que que consiste consiste La fermentación alcohólica de la glucosa contenida en el azúcar es un proceso  biológico originado por la actividad de algunos microorganismos, microorganismos, que utilizan como sustrato los carbohidratos (por regla general azúcares: glucosa fructosa, sacarosa, almidón, etc.) para obtener como productos finales etanol y dióxido de carbono en forma de gas y unas moléculas de ATP C6H12O6

 

2CH3CH2OH + 2CO2

Al añadir agua la levadura es activada y al existir una concentración al ta de glucosa, la levadura empieza el proceso de fermentación. 2. ¿Qu ¿Quéé vvari ariabl ables es se pro probar baron? on? Las variables probadas fueron la temperatura: agua fría, tibia y caliente, el sustrato: azúcar y el tiempo. 3. ¿Cóm ¿Cómoo es posib posible le expl explicar icar las dife diferenc rencias ias obte obtenidas nidas en los los diferentes diferentes tubos? tubos? Lass dife La difere renc ncia iass ob obte teni nida dass en el traba trabajo jo es estu tuvi vier eron on de dete termi rmina nada dass po porr la temperatura del agua y por presencia o ausencia del sustrato y levadura. Estas diferencias tuvieron como producción CO2 tubos. y este gas es el responsable del aumento del resultado volumen delalos globos de de algunos A una temperatura máxima del agua caliente se produce una muerte de la levadura que no podría metabolizar el sustrato A una temperatura mínima del agua fría no se puede desarrollar el proceso de fermentación debido a las bajas temperaturas que no condicionan el ambiente de la levadura  

 

REFERENCIAS 1. URIBE Liz Liz.. Caracteriza Caracterización ción fisi fisiológ ológica ica de Levadura Levadurass aisladas aisladas de la filósfera filósfera de mora. 2007. Bogotá. 2. EG A Ancas ncasi.i. Manual Manual de Microb Microbiolog iología ía de los Alimentos. Alimentos. Capítulo Capítulo 4. 4. 3. Efec Efecto to de dell su sutr trat atoo en la lib liber erac ació iónn de C0 C022 Por: Por: Sa Sacc ccha haro romy myce cess ce cere revi visi siae ae.. RESUMEN. 4. CAR CARABA ABALI LI B., Ana Ana Mar María; ía; GONZALE GONZALES S B., Deily V Vale alenti ntina na;; TOLOZ TOLOZA A E., Adriana; CORTESCH., Sharon Juliet. Fermentación y producción de CO2 por  Saccharomyces cerevysoiae. 2017. Saccharomyces 5. CU CURI RIA A Ma Mari ria, a, D´ D´Al Ales essa sand ndro ro Or Oria iana na BR BRIA IAND ND La Laur ura. a. La en ense seña ñanz nzaa de conceptos en biotecnología a través de un experimento sencillo y económico