Practica 2 - Sensibilidad A Los Gustos 2

 

PRACTICA N° 2 SENSIBILIDAD A LOS GUSTOS I. OB OBJE JETI TIVO VO −

Conocer Con ocer el procedi procedimie miento nto de la determi determinac nación ión de la sensib sensibili ilidad dad a los gustos básicos: dulces, salados, ácidos y amargos

II. II. FUN FUNDA DAMENT MENTO O La determinación de sensibilidad se basa en la capacidad que tiene el catador  para par a identi identific ficar ar los gustos gustos y el umbral umbral caracte caracterís rístic tico o de cada cada catado catador. r. Esta capacidad depende de las características fisiológicas y genéticas del catador.  Además esta capacidad se puede incrementar o ser más eficiente con el entrenamiento o adiestramiento. ara la determinación de la sensibilidad e!iste diferentes concentraciones de cada cada uno uno de la las s so solu luci cion ones es cu cuy yo "a "alo lorr #a si sido do dete determ rmin inad ado o medi median ante te in"estigaciones en el laboratorio considerando como $% el punto de partida para esta prueba.

III. MA MATE TERIALE RIALES S Y METO METODOS DOS MATERIALES −

&oluciones de los gustos básicos: &olución a'ucarada: Concentraciones de $.($%, $.)$%, $.*$%. &olución salina: Concentraciones de $.$+%, $.)%, $.-%. &olución ácida: Concentraciones de $.$*%, $.$%, $.$+%. •

•

•

− − − − − −

/ botellas de un 0( litro - litros de agua destilada 1alan'a analítica 2asos 2a sos descartables  plumón indeleble 3iola de -$$ ml

PROCEDIMIENTO: 1. Prep Preparac arac!" !" # #e e $%& $%&'c 'c%"e %"e$ $ ()$ ()$ca ca$ $ 2. Pr Pr'e 'e(a (a #e #e&& Da& Da&*%" *%"$ $+% +%:: 

aso : 4omar una solución y sus tres concentraciones colocarlas en



tres "asos y en un cuarto "aso colocar agua destilada. aso (: El panelista calificara al probar cada uno de las muestras utili'ando la siguiente tabla:

 



VALOR

CALIFICACI,N

$  ( )

5ada 6uy sua"e 3uerte 6uy fuerte

aso ): La prueba se continuará con otros futuros panelistas siguiendo los procedi procedimie miento ntos s  y (. Así sucesi sucesi"am "ament ente e se contin continuará uará con los demás panelista.  

-. Or Ora a" "/a /ac c!" !" 0 e eec' ec'c c!" !" #e pr'e pr'e(a (a e" p%r p%r &a c% c%+ +$ $!" !" e ea& a&'a 'ac c!" !" $e"$%ra& 

Este procedimiento estará a cargo de los 7ueces.

3. Ma" Ma"e% e% #e #a* #a*%$ %$ % c)&c c)&c'&% '&%$ $ 

aso : 8eterminar la sensibilidad a caa uno de los gustos salado, dulce y acido. Esta sensibilidad se e!presara en % de concentración de



los respecti"os gustos básicos. aso a so (: Cuan Cuando do #ay #ay er erro rore res s en la corr correc ecta ta iden identi tifi fica caci ción ón de las las soluciones se determinara para cada caso la sensibilidad e!presada en



porcenta7e. aso ): Cuando las respuestas son erráticas en un $$%.

IV. RESULT RESULTA ADOS Y DISCUSION  Al reali'ar la práctica de #i'o las pruebas y se obtu"o los siguientes resultados:

DETERMINACION DE SENSIBILIDAD DEL GUSTO BASICO “DULCE”

 

−

En tota totall se e" e"al aluar uaron on a (9 perso persona nas, s, de las las cual cuales es  perso persona nas s no se equi"o equ i"ocaro caron n en determi determinar nar la sensibi sensibilid lidad ad del gusto gusto bás básico ico 8ulce; 8ulce; y ( personas tu"ieron ( o más errores en la determinación de la prueba.

(9 personas  personas

$$% <

< = ((.(( % pasaron correctamente toda la prueba.

 

(9 personas ( personas

$$% <

< = 99.9+ % tu"ieron errores en la totalidad de la prueba.

Determinacion de sensibilidad del gusto basico "DULCE"

asaron el total de la rueba > . personas 22% 22%

3allaron el total de la rueba > (, personas 78%

 

25

20

20

16 15

15

15 12

12 11

Paso la Prueba Er Errror en e n la prueba

10 7 5

0 Nada

Muy suave

Fuerte

Muy fuerte

8e la gráfica anterior podemos decir lo siguiente: −

En la calificación de 5A8A; #ubo - personas que no se equi"ocaron al

−

determinar la sensibilidad del gusto básico 8ulce;. En la calificació calificación n de 6?@ &?A2E; &?A2E; #ubo 9 personas personas que no se equi"ocaron equi"ocaron al

−

determinar la sensibilidad del gusto básico 8ulce;. En la calificación de 3?E4E; #ubo ( personas que no se equi"ocaron al determinar la sensibilidad del gusto básico 8ulce;.

−

En la calificación de 6?@ 3?E4E; #ubo  personas que no se equi"ocaron al determinar la sensibilidad del gusto básico 8ulce;.

DETERMINACION GUSTO BASICO “SALADO” NOMBR NADA(DE N) SENSIBILIDAD SUADEL E(S ) %UER&E(%) MU* %UER&E ( ES (!"!#$) (!"') (!"'+$) COEC E"P#E" COEC E"P#E" COEC E"P#E" COEC E"P  !O  !  !$ $  !O  !  !$ $  !O  !  !$ $  !O  !  !$ $

 

Lucero Eri,  -e.in Cesar Malena Maribel %ernan do Lorena -arol Rosa Lu/  *  *esica esica Elida Miriam  *  *eni eni Milagro s 0at1 Na2omi  3ose Ale4  3aime Milagro s Noelia Carlos 0atricia Milagro s Lucero 5rene

−

En total se e"aluaron a (+ personas, de las cuales ( personas no se equi"o equ i"ocaro caron n en determi determinar nar la sensibi sensibilid lidad ad del gusto gusto básico básico &alado &alado;; y 9 personas tu"ieron ( o más errores en la determinación de la prueba.

 

(+ personas ( personas

$$% <

< = 9- % pasaron correctamente toda la prueba.

(+ personas

$

%$< = (- % tu"ieron errores en

9 personas

<

la totalidad de la prueba.

Determinacion de sensibilidad del gusto basico "SALADO"

asaron el total de la rueba > (, personas 25% 25%

3allaron el total de la rueba > 9 personas 75% 75%

 

%0 27 2&

25

2& 21

20

Paso la Prueba

15

Er Errror en e n la prueba 10 7 &

5

&

1 0 Nada

Muy suave

Fuerte

Muy fuerte

8e la gráfica anterior podemos decir lo siguiente: −

En la calificación de 5A8A; #ubo (9 personas que no se equi"ocaron al

−

determinar la sensibilidad del gusto básico &alado;. En la calificación de 6?@ &?A2E; #ubo (* personas que no se equi"ocaron al

−

determinar la sensibilidad del gusto básico &alado;. En la calificación de 3?E4E; #ubo ( personas que no se equi"ocaron al determinar la sensibilidad del gusto básico &alado;.

−

En la calificaci calificación ón de 6?@ 3?E4E; 3?E4E; #ubo (* personas que no se equi"ocaron equi"ocaron al determinar la sensibilidad del gusto básico &alado;.

DETERMINACION DE SENSIBILIDAD DEL GUSTO BASICO “ACIDO”

N6

Nombre

Cali7caci

Nada

Mu1

%uerte

Mu1

8n

!$

sua.e

!"!#$

9uerte

 

!"!:$ 1

 

-e.in

2

  Lucero

%

 

Eric, 

&

 

Lena

5

 

Cesar

6   Maribel

7   %ernando

8

  Lorena

'

 

-arol

10

 

Rosa

11

 

Elida

12   Miriam

1%   3essica

1&

 

Lu/

Correcta Res