Practica 2 Elaboracion de Sevillana

 

ELABORACION DE SEVILLANA Descripción: Es un bebida láctea de sabor dulce característico y consistencia espesa. Su forma de consumo es en frio o con hielo.

Formulación: Leche fresca

100%

 Azúcar  !"# 0 a "0 $ramos por por cada litro de leche %ue&os 1# 1 hue&os por cada litro leche 0 ' hue&os por cada 10 litros de leche  Almid(n de de yuca dulce dulce 0)*'# !0)+'# *'0! +'0 $ramos por por cada litro litro de leche leche Esencia de &ainilla caramelo 0)1# 1 ml por cada litro de leche ,o al $ustoEsencia de anis 0)1# 1 ml por cada litro de leche ,o al $ustola&os) canela y nuez moscada Al $usto

 

DIAGRAMA DE ROCESO ENTRADA ENTRAD A DE LA LECHE: PRUEBA DE ACIDEZ (DEBE SER FILTRACION  TRAT  TRA TAMIENTO TERMICO DE LA LECHE HASTA HASTA

ADICION DEL AZUCAR ADICION DE HUEVOS PREVIAMENTE BATIDOS BATIDOS CON LA FECULA FEC ULA DE MAIZ Y LA NUEZ MOSCADA

HERVIR DURANTE DURANTE 5-10 MINUTOS O HAST HASTA A QUE SE QUITE EL OLOR A HUEVO

DEJAR HERVIR LA MEZCLA ALGUNOS MINUTOS PARA QUE TOME SUSPENDER FUEGOENFRIAMIENTO AL BAO MARIA LICUADO CON LAS ESENCIAS PASAR POR COLADOR EMPAQUE DEL PRODUCTO REFRIGERACION A !"C

 

ELABORACION DE C!BANA Descripción: Es un bebida láctea de sabor dulce característico y consistencia espesa. Su forma de consumo es en frio o con hielo.

Formulación: Leche fresca  Azúcar morena olmaíz  Almid(n de yuca Esencia de leche condensada Esencia de banano Esencia banano Esencia de are/uipe Esencia de coco

100 % !"# 0.*.'# 0*.'#

0 a "0 $ramos por cada litro de leche *' $ramos por cada litro leche *' $ramos por cada litro leche

1 ml por cada litro de leche ,&erificar instrucciones1 ml por cada litro de leche leche ,&erifica ,&erificarr instrucc instruccione ioness1 ml por cada litro de leche ,&erificar instrucciones1 ml por cada litro de leche ,&erificar instrucciones-

 

DESCRICI"N DEL DIAGRAMA DE ROCESO# $# Enra&a &e la lec'e# La leche es entre$ada en plataforma de recepci(n! se realizan las pruebas de calidad. pasa al recipiente de recepci(n y filtra con tamiz tamiz o lienzo. (# Filración# La leche se pasa Se poneaaher&ir-. calentar la leche hasta )# *raamieno +rmico &ede laebullici(n lec'e 'asa 'er,ir# /ue alcance la temperatura ,hasta /ue empieza -# A&ición &e a./car# Se adiciona la cantidad de azúcar re/uerida se$ún formulaci(n. 0# A&ición &e 'arinas# isol&er la cantidad de colmaíz y almid(n de yuca re/ueridas en un poco de a$ua y a$re$ar. la mezcla durante durante 10 minutos. minutos. inalmente inalmente el 1# 2er,ir &urane &urane $3 minuos# %er&ir la producto product o debe debe empeza empezarr a tomar tomar consist consistenci encia a espesa espesa)) batien batiendo do consta constante ntement mente e se e&ita /ue se pe/ue) se ahúme o se /ueme. enfría ía el pr prod oduc ucto to al ba2o ba2o marí maría a para para pode poderr li licu cuar  ar  4# Susp Suspen en&e &err 5ue ue6o 6o## Se enfr posteriormente. 7# En5riamieno# En un ba2o maría se debe disminuir la temperatura del producto para poder licuar. 8# Licuar# Se licúa el producto para eliminar cual/uier $rumo. urante este proceso se adicionan las esencias coco) leche condensada y banano. $3# Colar# Se cuela el producto. $$## A&ici $$ &ición ón &e colora colorane ne##  Adicionar color amarillo claro y un poco de ro3o ,si se endulza con azúcar morena no es necesario el colorante-. $(# Empa9ue. Los empa/ues de este producto deben ser pe/ue2os o personales para /ue su consumo sea lo más rápido posible ya /ue es altamente perecedero. $)# Almacenamieno. El almacenamiento de este producto debe realizarse en frío a una temperatura no mayor a 45.

Elaora&o por: In6eniera &e Alimenos Maricel Varón *o *orres rres

 

ELABORACION DE ;OG!R

Descripción: Leche ermentada por bacterias. Es una bebida elaborada a base de leche fermentada por las bacterias term(filas lactobacillus bulgariccus y streptococcus produc to al /ue se le atribuyen bondades diet6ticas) se le puede thermophillus.  A este producto a$re$ar sabores artificiales o naturales con lo /ue se lo$ra aumentar su aceptabilidad.  Formulación: Leche fresca  Azúcar ulti&o de bacterias por cada '0 litros ruta Esencia de fruta olorante

100 % 10# *#

100 $ramos por cada litro de leche *0 ml por cada litro leche o una papeleta

'!7# !

'0 a 70 $ramos por cada litro de leche 8e&isar instrucciones de fabricante

DIAGRAMA DE ROCESO ENTRADA DE LA LECHE: PRUEBA DE ACIDEZ (DEBE SER FILTRACION PASTEURIZACION PASTEU RIZACION (#0"C $ 10 %&') ENFRIAMIENTO A !5"C ADICION DE CULTIVO 89 ( 24.&, 4.%;