Practica 08 Planta Piloto de Jugos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA 08 PLANTA PILOTO DE JUGOS Y FRUTAS”

“

ASIGNATURA : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II (TA  –  442)  442) DOCENTE

: Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jesús J.

ALUMNO

: JOSE LOAYZA, Reeder

GRUPO

: VIERNES 07  –  10  10 am

AYACUCHO  –  PERÚ  PERÚ 2017

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I.

OBJETIVOS  

II.

Evidenciar la ubicación de los equipos y el plano de instalación de la planta piloto de jugos y frutas de Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Especificar las condiciones de instalación de los equipos e indicar el cumplimiento de las especificaciones técnicas.

FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1. NORMA DE ESPECIFICACIÓN DE UNA PLANTA PILOTO Artículo 8: edificación e instalación  Localización y accesos  Diseño y constitución  Abastecimiento de agua  Disposición de residuos líquidos  Disposición de residuos solidos  Instalaciones sanitarias Artículo 9: condiciones específicas de laboratorio  Pisos y drenajes  Paredes  Techos  Ventanas  Puertas  Iluminación  ventilación Artículo 11: condiciones específicas de los equipo s y utensilios Artículo 12: condiciones de instalación y funcionamiento Artículo 17: materias primas e insumos Artículo 18: envases Artículo 19: operaciones de fabricaciones Artículo 21: operaciones de envasado Artículo 23: sistemas de control (en base a BPM) Artículo 26: ensayos de alimentos de mayor ma yor riesgo para la salud (en base a BPM) Artículo 27: servicio de profesionales Artículo 29: plan de saneamiento Artículo 31: prácticas de almacenamiento

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2.2. EVALUACIÓN DE LA PLANTA PILOTO    

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Ventanas y techos: debe ser de acuerdo al producto y equipos a utilizar. Puertas y paredes: la superficie de puertas permiten una limpieza fácil por otro lado las paredes son de fácil limpieza. Iluminación: debe ser adecuada tanto la iluminación natural y artificial. Protección contra incendios: la planta piloto deberá contar con extintores ubicados en lugares adecuados y cantidades dependiendo del tamaño y capacidad de la planta. Servicios sanitarios: generalmente debe estar ubicado al exterior de la planta  piloto o zona de producción. Almacenamiento: la planta piloto deberá contar con almacenamiento de materias  primas e insumos. Pasillo: deberá ser debidamente delimitado con señalizaciones correspondientes. Tuberías: las tuberías deben contar con un código de colores, tuberías azules transportan agua, amarillo son de gas, de aire son verde y de vapor son rojas tal como indica la norma ANSI A13.1. Cableado eléctrico: debe ser debidamente cubierta y en posiciones adecuadas. Generador de vapor: se encuentra instalada en la parte exterior de la planta piloto a nivel de suelo. Drenajes y canales de desagüe: según decretos se recomienda canales sin rejillas, de fondo cóncavo y con pendientes en dirección a los drenajes deben estar construidos para facilitar la limpieza.

(KONZ, 2000)

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Figura 02: Distribución de equipos y cargas en la planta piloto de alimentos

Figura 03: Redistribución propuesta de las áreas de la planta

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Figura 04: Planta piloto de frutas y hortalizas. 1) Despulpadora#1, 2) Despulpadora #2, 3) Cortador de vegetales, 4) Procesador de alimentos, 5) Licuadora industrial, 6) concentrador osmótico, 7) Escaldador de vapor, 8) Selladora de latas, 9) Autoclave, 10) Refrigerador industrial.

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Figura 05: Redistribución de las tuberías en la planta piloto

(NORMA AMERICANA ASN A13.1, 1996) III.

INSTALACIÓN DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA PILOTO DE JUEGOS JUEGOS Y FRUTAS DE LA UNSCH

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IV.

V.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS 

La casa de fuerza y el tanque de agua se ubican al exterior de la planta piloto de  jugos y frutas de la UNSCH que abastece el vapor y agua de acuerdo al requerimiento de la planta. (KONZ. S, 2000)  también dice que la caldera y equipos de fuerza y los tanques de suministros (agua y combustible) se deben ubicar al exterior de la planta.



Según (NORMA AMERICANA ASN A13.1, 1996) los equipos necesarios para la elaboración de jugos deben cumplir con las especificaciones como en la figura 04. Los equipos de la planta piloto de jugos y frutas como se observa en la figura 06, para la elaboración de néctar son: mesa de selección, pulpeadoras, refinadora, escaldadora, etc. Son suficientes y adecuados para su procesamiento, por ende la  planta piloto de la UNSCH cumple con las especificaciones.



(NORMA AMERICANA ASN A13.1, 1996) en la figura 05 muestra las instalaciones de la tuberías de acuerdo al tipo de material que lo transporta son  pintados por los colores correspondientes, comparando esta afirmación con la  planta piloto de jugos y frutas de la UNSCH la instalación de las tuberías no cumplen al 100% con las especificaciones con errores de pintado y codificación adecuados.

CONCLUSIÓN 

VI.

Se logró especificar las condiciones de instalación de los equipos y se indicó el cumplimiento de las especificaciones técnicas de la planta piloto de jugos y frutas de la UNSCH.

BIBLIOGRAFÍA 

KONZ. S.2000 diseño de instalaciones industriales. Editorial limos. México