Power Point Modulo 2

 

  0412-5388076

Chef Sonia silva

 

El Paso a Paso se encuentra en el Video

Ponqué Doble hocolate Ingredientes:   70 gr.de gr.de cacao 100 gr. Aceite de maíz o girasol 300 gr. de azúcar 280 gr. gr. de harina de trigo t/u 2 Huevos grandes 200gr. de agua Hirviendo • • • • • •

200gr. de agua natural 8 gr. Polvo para Hornear 7 gr. de Bicarbonato ½ cdta sal 1 cdta. Vainilla

• •

Ponqué Húmedo de Vainilla

• • •

Ingredientes: 500 gr de harina Todo uso 500 gr de Azúcar 250 ml de aceite o 210gr. 4 Huevos 500 ml de leche liquida 12 gr. de Polvo de Hornear ½ Cda de Esencia de Vainilla •

• •

• •

• •

 

Buttercream Resistente Ingredientes: 120 gr. de mantequilla (Lactea) 300gr.. de Manteca vegetal 300gr 1 Cda. de Esencia de Nata 5 cucharadas de leche leche Liquida 700 gr. gr. de azúcar pulverizada •

•

•

•

•

Crema Básica de Margarina para contención Ingredientes: 500 gr. de margarina sin sal 50 gr.de leche condensada 3 a 5 cucharadas de leche en polvo 1/2 Cda. Esencia de nata o mantecado 1000 gr. gr. de azúcar pulverizada o (puede colocar mas o menos hasta lograr la textura deseada) • •

•

•

•

Relleno Estable de Ferrero Roche Ingredientes:   1 Lata Lata de Leche Condensada /495gr 200 Gr. de Crema de Leche neutra 222Gr de Leche liquida 10 Gr. de fécula de maíz 15 Gr. de Margarina sin sal 20 gr. de cacao en polvo 50 gr. de chocolate bitter troceado •

•

•

•

•

•

•

•

3 chocolates ferrero troceados

 

Cremoso de Parchita Ingredientes:   160gr. de Jugo puro de Parchita (sin agua) 300 Gr. Gr. de Chocolate Blanco 40 gr. De azúcar granulada 60gr. De margarina o mantequilla sin sal 10gr de esencia de parchita 1 gota de colorante amarillo •

•

•

• •

•

Organza o Crinolina Comestible

Ingredientes:   1 hoja de papel de arroz o wafer paper 0.40 (pesa 5gr.) 5gr.) 80gr de agua natural Para hacerla de color puede usar colorante liquido •

•

•

Ornamentos Papel de Arroz o Wafer Paper Ingredientes: •

1 hoja de papel de arroz o wafer paper 0.40 (pesa 5gr.) 5gr.) Humedecer con aguardiente natural o Coloreada (Ron, Vodka, caña clara, etc) Se puede humedecer con polvos metalizados diluidos en aguardiente.

•

•

 

Preguntas Frecuentes ¿Se puede congelar las tortas o ponqués? R: Si, se pueden congelar hasta por un año bien herméticas y envueltas en papel film. ¿Puedo elaborar Cremoso con con cualquier cualqui er fruta? R: Si, incluso con el jugo de la fruta usando la misma formula, lo importante es que el jugo este pasteurizado, es decir decir,, hervido por 15 min. ¿Para la Butter, Puedo utilizar Margarina en lugar de mantequilla sin sal ? R: Si se puede , pero queda exageradamente dura, no tendra la suavidad para un perfecto alisado. ¿Qué hago si mi Butter queda aguada? R: La textura de la butter se la brinda el azucar glas, si nos hemos excedido en liquido debemos entonces colocarle mas azúcar y algunas pizcas de sal para bajar el dulce. ¿Puedo Guardar las tortas en la nevera ? R: Si, solo hay que sacarlas media hora antes de consumirla y verificar no tener en la nevera algún vegetal o comida que la contamine con su olor. ¿Puedo usar estas recetas de ponque para otras cosas? R: Si, con esa misma formula nos quedan espectaculares cupcake cupcakes. s.

 

Engrasar bien los Moldes, yo preferiblemente uso Manteca ya que

•

la torta queda más clara, coloque un disco de papel encerado Los moldes deben no deben llenarse mas de sus ¾ partes de lo contrario se rebozarán.

•

No Golpee ni sacuda sus moldes pues esto solo hace que se deterioren, deteriore n, ellos en el horno se nivelarán.

•

Apenas retire la tortas del horno separe las orillas con un cuchillo y déjela enfriar al menos media med ia hora.

•

El Horno no se debe Abrir hast hasta a pasados los primer primeros os 45 min., Ya que cuando entra aire la temperatura brusca hará que se hunda en el centro.

•

Hornear las tortas en la rejilla del medio del horno y nunca deben tocar las paredes del horno ni tocarse unas tortas entre otras.

•

Precaliente siempre su horno a temperatura máxima y cuando coloque la torta bájele a 175° a 180° depende de su horno.

•

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si

•

tiene huevos en la nevera debe sacarlos media hora antes de batir lalos torta.