Postres Sin Azucar, especial diabéticos

Reto diciembre'09

“Dulces sin azúcar” a quien le amarga un dulce??? A los diabéticos y a quien están a régimen, por eso este mes el evento de HEMC lo hemos dedicado a "dulces sin azúcar", para que aquellos que no puedan o no quieran tomar azúcar no se vean privados de disfrutar de un buen dulce. Los índices de afectación de la población respecto de la diabetes aumentan a marchas forzadas, actualmente tres millones de españoles son diabéticos y muchos no los aben. Contribuyamos a endulzarles la vida, es cuestión de cambiar sólo ciertos ingredientes, pero se pueden hacer verdaderas obras de arte de la repostería. demos un amplio catálogo de repostería sin azúcar. .

Con este resumen del evento iniciamos el 30 de noviembre de 2009 el reto “Dulces sin azúcar” y aquí hemos recopilado las maravillosas recetas remitidas. 1

Receta nº 1

Ingredientes:

1 yogur desnatado 0% sabor limón BIZCOCHO FIBRA CON YOGUR AL MICROONDAS (LIGTH) 1 vaso de yogur de harina de fibra( cereales de fibra marca dia triturados) 1 vaso de yogur de harina repostería 1 vaso de yogur de aceite de girasol 20gr (2 cubiletes)de edulcorante en polvo marca dia 1 sobre de levadura royal 3 huevos Preparación:

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Añadir a la jarra de la Mycook los huevos, 30 segundos, velocidad 5, añadir el yogur, el edulcorante,el aceite, 30 segundos, velocidad 5, añadir las harinas y la levadura, 1.30 minutos, velocidad 5/ 8 progresivamente, en un pirex apto para el microondas engrasado con aceite por todo, echar la mezcla obtenida, meter al microondas, 1º programar 5 minutos, a 600ww, (este paso es para evitar que suba demasiado) y volver a programar sin abrir el microondas, 6 minutos, 700ww, pinchar el bizcocho sin sacar del microondas, si sale limpio el palillo ya esta ( a mi me a salido limpio)eso si lo dejamos dentro que repose 5 minutos sin sacarlo del microondas, sacar pasado los 5 minutos de reposo, dejar enfriar decorar al gusto y servir

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Receta nº 2

INGREDIENTES:

TARTA DE HOJALDRE Y CAFÉ CON LECHE 1 plancha de hojaldre 1 sobrecito y 1/2 de café soluble natural (ojo: el torrefacto a veces lleva un pelín de azúcar) 4 cucharadas de sirope de ágave (probad la crema, de todas formas, antes de verterla en la tarta, por si hiciera falta algo más, a vuestro gusto) 3 huevos grandes 4 cucharadas de Maizena 300 ml de nata líquida para cocinar 400 ml de leche semidesnatada (Opcional) 1 cucharadita (de las de moka) de esencia de vainilla (Comprobad también que no lleve azúcar añadido) Para decorar: coco rallado, virutas de chocolate sin azúcar, canela...

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PREPARACIÓN: En Thermomix: 3

horno, podemos colocarlo dentro de una fuente de horno o un Batimos los huevos con el sirope de ágave, durante 30 segundos amolde de pizza más grande, para poder agarrarlo con más velocidad 3. Comprobamos que ha quedado todo bien disuelto y facilidad y controlar que no se nos derrame el relleno (a mí se me cayó un pelín al principio, hasta que caí en meterlo en el molde mezclado, porque a veces se acumula en el fondo. de pizza). Agregamos el café, y batimos 30 segundos a velocidad 3. Comprobamos que no queden "grumos" y que todo esté bien mezclado. Agregamos la maizena, y batimos 12 segundos, velocidad 3.

Metemos a horno precalentado a 200º. Y horneamos durante 20 minutos a esa temperatura, y después unos 25-30 minutos más a 180º (si se dorara excesivamente, cubrimos con papel de aluminio). Sacamos cuando, al pincharla, la aguja salga un poquitito manchada, puesto que se terminará de cuajar fuera, con el calor residual.

Agregamos la leche y la nata (y la vainilla, si nos gusta), y batimos Cuando esté fría, adornamos al gusto. Yo la he espolvoreado con 10 segundos, velocidad 2. Dejamos reposar un poco, mientras preparamos el molde, para que la mezcla deje de tener "espuma" coco rallado y virutas de chocolate sin azúcar. (para que desaparezcan las burbujitas que se forman al batir) Engrasamos un molde redondo de unos 23 cms de diámetro, y SIN THERMOMIX: forramos con el hojaldre. Pinchamos con un tenedor, para que no Batimos primero los huevos con el sirope de ágave, añadimos suba demasiado al hornearse. después el café, disolviéndolo bien; agregamos la maizena, mezclamos bien, y después agregamos con cuidado la leche, la nata y la vainilla. El resto, es igual. CON MUCHO CUIDADO, vertemos la crema encima del hojaldre. Ojo, porque la preparación es muy líquida y puede fácilmente desbordarse. Para evitar que se nos salga al meter el molde al 4

Receta nº 3 ESTRELLA DE MANZANA

Ingredientes:

3 manzanas reinetas 4 rebanadas de pan de molde 3 huevos grandes ½ copita de vino dulce 250ml de leche semidesnatada 2Cd edulcorante en polvo DIA 1ct colmada de cacao puro en polvo (tipo Valorcao)

Preparación: Pelar las manzanas, descorazonarlas, trocearlas y ponerlas en un cazo junto con media copita de vino dulce y la mitad del edulcorante. Cocinar suavemente durante unos 12 minutos (hasta lograr una compota suave y no totalmente desecha). Separar del fuego y dejar enfriar antes de proseguir con la receta. Poner en un vaso de batidora los huevos cascados, la leche, la compota de manzana ya fría, el pan de molde troceado y el edulcorante restante. Triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Verter en un molde de silicona con forma de estrella. Introducir el molde en el microondas y cocinar durante 12 minutos a máxima potencia. Dejar reposar, sin abrir la puerta del microondas, durante 5 minutos más.

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Dejar enfriar el pudding antes de desmoldarlo y una vez emplatado, espolvorear con el cacao puro en polvo con ayuda de un colador.

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INGREDIENTES:

Receta nº 4 ROLLITO DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

- 125 g de chocolate "Valor" sin azúcar (apto para diabéticos). - 125 g de mantequilla. - 125 g de galletas "Natur Active" de la marca "Hacendado" sin azúcar (apta para diabéticos.) - 3 cucharadas soperas de sirope de ágave. - 80 g de nueces peladas. - 40 gramos de pistachos pelados. - 40 g de piñones pelados. - 40 g de almendras crudas laminadas.

PREPARACIÓN: - Ponemos al "baño María" la mantequilla junto con el chocolate troceado, hasta que se derrita todo. - Mezclamos todos los frutos secos en un bol grande y añadimos las 3 cucharadas de sirope de ágave.

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- Con un rulo de cocina molemos las galletas y las incorporamos al bol y las mezclamos. - Añadimos el chocolate con la mantequilla derretidos y seguimos mezclando muy bien.

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- Cortamos 2 trozos de papel film y nos disponemos a enrollar la mitad de la masa preparada en cada uno de ellos. Los vamos moldeando con las manos para darle forma cilíndrica y apretamos los extremos del papel film, a modo de caramelos gigantes. - Sujetamos los extremos con unas pinzas y guardamos los rollitos Al cortarlos en rodajas, tienen toda la apariencia de unas morcillas de esas de arroz, pero no: son dulces y "sin azúcar". en el frigorífico. Nosotros los pusimos en el congelador porque estábamos ansiosos por catar el resultado. En una hora y media, La preparación, sencillísima y apenas se ensucian cacharros. Muy rápidos de hacer y buenísimos. estaban perfectos para cortarlos. Una alternativa estupenda, sana y golosa para todos y, especialmente, para los niños que tengan algún problema con el azúcar; y nosotros nos damos por satisfechos con aportar este granito de arena "sin azúcar". 7

INGREDIENTES: Receta nº 5 250 g de chocolate negro sin azúcar (70 por cien de cacao)

MOUSSE DE CHOCOLATE

4 cucharas soperas de agua 5 huevos 1 pizca de sal 30 g de mantequilla de calidad 1 cuchara de ron (optativo)

PREPARACIÓN: Derretir el chocolate con el agua y la mantequilla al baño maría. Separar las clara de las yemas, batirlas a punto de nieve y añadir una pizca de sal. Añadir las yemas al chocolate derretido, añadirlas una por una removiendo. Ahora es el momento de añadir el ron ( si quieres) Incorporar delicadamente las claras al chocolate con movimientos envolventes , nunca hay que batir.

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Este es el paso mas largo. Poner en la nevera , mínimo unas 6 horas. Ahhh y con esta cantidad sale 6 vasitos. 8

Receta nº 6 Ingredientes PERAS AL VINO

Zumo de un limón Piel de 1 limón Rama de canela 4 anises estrellados 1/2 l. de agua 6 Sacarinas ½ litro de vino con cuerpo 6 peras peladas dejando los pendúculos. Preparación: Poner a cocer en una olla amplia. El zumo de limón, la piel de limón, la rama de canela, los anises, el agua y la sacarina. Añadir a la cocción el vino. Se posan las peras sobre el fondo de la olla y se las deja cocer a fuego lento durante 30 m. Dejar enfriar en el mismo almíbar.

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Receta nº 7

GALLETAS DE CHOCOLATE, COCO, FIBRA Y AVENA LIGTH Ingredientes:

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125gr de aceite de girasol 20gr de edulcorante en polvo ( 2 cubiletes ) 150 gr de copos de avena triturados hechos harina 150gr de cereales fibra triturados hechos harina 150gr de harina integral una pizca de sal 1 cucharadita pequeña de café de polvo de vainilla 125gr de chocolate sin azúcar 125gr de coco rallado 1 sobre blanco y 1 uno azul de gasificante de la marca mercadona (ó 5 gr de bicarbonato ) 2 huevos 30gr de agua de jazmín (ó de azahar) 100ml de leche desnatada sucralosa en polvo para espolvorear opcional

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Preparación:

minutos a 180º ( esto dependerá del tamaño de las galletas y de cada horno), sacar y espolvorear con Mezclar el aceite, el edulcorante y el polvo de vainilla en sucralosa, colocarlas con cuidado sobre una rejilla para un cuenco amplio, mezclar bien con unas varillas, añadir que se enfríen rápidamente, guardar en una cajita para los huevos ya batidos con una pizca de sal, el agua de galletas y tapar aguantan muy bien jazmín ( unas hojas de jazmín el agua, y hacer una infusión) mezclar bien e incorpora las 3 harinas ya Posdata: a mi me han salido 20 galletas, pero son mezcladas y los sobres de gasificante, finalmente fundir grandes de 50gr cada una, se pueden hacer mas el chocolate al baño maría con 20ml de leche, 1 minuto pequeñas y con harina normal de trigo en el microondas, añadírselo a la masa elaborada, añadir también el coco y el resto de leche, volver a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, (la masa es pringosa, pero cuando a reposado se trabaja bien) dejar reposar la masa de las galletas a temperatura ambiente, tapada con un trapo de cocina durante una hora aproximadamente, mientras encender el horno a 175º C y empezamos a dar forma a las galletas yo fui pesándolas de 50gr cada una , dar la forma que cada uno desee aplanarlas un poco y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona o papel de hornear untado con aceite, dejar un espacio de separación para que no se toquen durante el horneado, meter la bandeja en el horno, 15 11

Receta nº 8 MERMELADA DE CAQUIS

Ingredientes: • • • • •

1 caqui persimón 1 trozo de cassia pimienta rosa 1 limón pectina en polvo

Elaboración: Se pela el caqui y se trocea. Se rocía con el zumo del limón. Se lleva a ebullición a fuego lento junto con la pimienta rosa y la cassia previamente troceada en el mortero. Cuando la mermelada esté casi terminada se comprueba la textura. Si es demasiado líquida se añade pectina y se cocina hasta que adquiera la densidad deseada.

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Receta nº 9 ROSCÓN DE RE YES

Elementos del invento: - 50 ml de zumo de naranja y la ralladura de una naranja - 1 cucharadita de agua de azahar - 50 ml de leche desnatada - 3 cucharaditas de edulcorante líquido - 50 gr de margarina sin sal - 1 huevo - 20 gr de levadura fresca - 350 gr de harina - 1 huevo para pintar - sacarina en polvo (yo marca Lidl)*

Elaboración de los elementos: En primer lugar pulverizamos la ralladura de la naranja, reservamos. Disolvemos la levadura fresca en la leche, a la que habremos añadido el zumo de naranja. http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

En un cuenco ponemos, la margarina, la mezcla de leche+zumo de naranja+levadura, el huevo, el agua de azahar y el edulcorante. 13

Cuando se hayan integrado todos los ingredientes añadimos la harina -que tamizaremos- en dos tandas. Formamos una bola y la colocamos en una bandeja de hornear, sobre papel de hornear. Abrimos un agujero en el centro de la bola y le vamos dando la forma del roscón, dejamos levar (yo lo he dejado toda la noche). Precalentamos el horno a 200º. Pintamos el roscón con un huevo y horneamos durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con sacarina en polvo*. *yo utilizo la sacarina en polvo de Lidl (acabo de descubrir que es igual la de eroski) porque cada cucharadita de sacarina equivale a una cucharadita de azúcar.

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Receta nº 10 BIZCOCHO DE VAINILLA

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INGREDIENTES (RINDE UNOS 350-400 GRS DE BIZCOCHO HORNEADO) Mantequilla ligera, 60 grs 1 huevo Edulcorante polvo equiv. 150 gr azúcar Harina integral, 150 gr Levadura, 2 ctas Leche semi, 80 ml Esencia de vainilla, al gusto Mermelada light, al gusto [en mi foto, de fresas] MODUS OPERANDI Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el edulcorante en polvo y batir bien hasta que espume ligeramente, añadir el huevo y seguir batiendo hasta que quede homogéneo. Si tenemos Thermomix se pueden poner la mantequilla y el edulcorante a velocidad 3 1/2 un par de minutos o tres con la mariposa en las cuchillas, y añadir finalmente el huevo. En un bol aparte, mezclamos harina y levadura con una pizca de sal, y preparamos el vaso de leche con las gotas de esencia de vainilla líquida. Añadimos poco a poco y de forma alternada por un lado la mezcla de harina+levadura y por otro la de leche+vainilla sobre la primera preparación [edulcorante+mantequilla+huevo] Metemos en el horno a 180º unos 25-30 minutos. Mermelada: Le añadimos unas gotas de zumo de limón y otras pocas gotas de agua y al microondas más o menos 1 minuto, quedará líquida y la podremos usar para bañar el bizcocho. 15

Reto nº 10 TORRIJAS

Precisaremos una barra de pan del día anterior, sirope de ágave (en la receta original sería anís), casi un litro de leche, 4 huevos y aceite de oliva virgen extra. Cortaremos el pan en lonchas de un dedo de grosor y las empaparemos con la leche y el sirope de ágave, iremos añadiendo la leche a los pocos, a medida que lo va absorviendo, dejarlas reposando un par de horas así mojaditas. Cuando estén bien borrachiñas ponemos a calentar en una sartén el aceite, no tiene porque cubrirlas, dos dedos es suficiente para que floten un poco, las bañamos por huevo antes de introducirlas en la sartén y dejamos que tomen color por ambos lados.

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Reto nº 11 PAN DE ALMENDRAS

Ingredientes: • • • •

• •

5 vasos de almendra cruda molida (si es Marcona, mejor) 1/2 vaso de aguda mineral 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de bicarbonato (yo usé el sobre de gasificante del Mercadona) 1 huevo Especias al gusto: yo usé muuuucha canela y semillas de amapola. Creo que un punto de anís le quedaría muy bien.

Elaboración:

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Se precalienta el horno a 110ºC. Se mezcla en un bol la almendra cruda, el sobre de gasificante o el bicarbonato y las especias al gusto. Se añade el agua, se formará una papilla muy espesa que hay que remover bien. Se añade el huevo, y el aceite de oliva y se sigue removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. La masa se introduce en un molde más bien alto, yo usé uno de “plum cake”, engrasado con tahine o bien forrado con papel de horno. Se nivela la superficie y se mete al horno una hora y media, o hasta que esté la superficie dura. Sacar del horno y dejar enfriar. Yo lo guardo en la nevera tapado con papel film, así no pierde la humedad y puedo tomar rodajas con el desayuno. Tiene un sabor muy agradable. No os preocupéis por el tamaño del vaso, porque sea grande o pequeño será también la medida del líquido.

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Receta nº 13 CREPES

Ingredientes (salen unas 15 crêpes) 4 tazas de leche (a temperatura ambiente) 2 tazas de harina de trigo 3 huevos 1 pizca de sal Para la preparación deben simplemente mezclar todos los ingredientes...primero los huevos y la leche y por ultimo la harina y la sal. Dejar reposar como mínimo 30min (en la nevera o a temperatura ambiente). Luego en una sartén caliente y engrasada (Resultará más fácil engrasar la sartén si envolvemos la mantequilla bien fría en una servilleta o en un papel absorbente de cocina y la pasamos sobre la sartén caliente) haremos las crêpes!

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Es muy fácil, simplemente añadimos un cacito de la mezcla en la sartén y lo extendemos dando vueltas a la sartén en círculos. Los doramos aproximadamente durante dos minutos por cada lado; para darle la vuelta debemos esperar a que la masa tome consistencia y podemos hacerlo con la mano o con la ayuda de alguna pala de madera...y listo la crêpe esta lista!... las crêpes se conservan muy bien en el congelador varias semanas..solo necesitan sacarla mínimo una hora antes de comerlas! Servir con mermelada sin azúcar!

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Receta nº 14 FLAN DE QUESO Y LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:

1 litro de leche semidesnatada 1 tarrina de 200 gramos de queso Philadelphia light 3-4 cucharadas soperas de sacarina líquida (a gusto del consumidor: para mí, con 3 hay suficiente, pero para "el diabético de casa", incluso 4 eran pocas,jajaja). 2 palos de canela La cáscara de un limón (o la de media naranja y medio limón) 2 sobres de cuajada (ojo: que no lleve azúcar) Canela en polvo

PREPARACIÓN:

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Ponemos en la Thermomix la leche, la cáscara del limón (y naranja, en su caso) y los dos palos de canela), y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Dejamos enfriar un poquito (unos 3-4 minutos), para que repose. Colamos la leche para asegurarnos de quitar los palos de canela y las cáscaras, la volvemos a echar en el vaso, añadimos la sacarina, el queso y la cuajada, y programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vertemos en el molde elegido, dejamos enfriar, y cuando esté frío metemos a la nevera. Hay que prepararlo con unas horas de antelación, mejor la noche antes de comerlo. Desmoldamos, y espolvoreamos con canela molida.

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Receta nº 15 PROFITEROLES

INGREDIENTES *80ml agua *100ml leche entera *pizca de sal *1/2 cucharadita de sacarina especial cocinar ( receta original 1 cucharada azúcar) *75g mantequilla *100g harina * 3 huevos enteros ( me admitió 4) * crema pastelera ELABORACION PROFITEROLES 1.Verter en un cazo el agua, leche, sal, sacarina y mantequilla. Hervir todo removiendo con una espátula.

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2. Unir la harina de golpe al cazo y mover enérgicamente con la espátula hasta obtener una masa lisa que se separe de los bordes y el fondo del cazo, seguir moviendo la masa 2 o 3 minutos para secar del todo la masa. Retirar a un bol para que se enfríe un poco. 3. Ir añadiendo los huevos de uno en uno, asegurándonos de que cada uno esté perfectamente integrado a la masa antes de incorporar el siguiente. Trabajar la masa , está en su punto cuando 20

al levantarla con la espátula sobre el bol cae en forma de cinta. 4. Meter la masa en una manga pastelera ( coloco la manga dentro de una jarra y así no tengo dificultad para llenarla) con una boquilla rizada e ir haciendo sobre la base del horno protegida con papel parafinado pequeños montoncitos. Hornear a 200°C 25 minutos. Dejar enfriar. 5. Rellenar de crema pastelera y presentar. 6. Elaborar la crema pastelera; en un cazo infusionar 500ml de leche con una rama de canela y piel de naranja y limón, retirar del fuego cuando rompa a hervir. Mientras en un bol mezclar 3 yemas y un huevo entero con 35g de maizena, una cucharadita de café y media de sacarina especial para cocinar ( 75g de azúcar blanca) unir poco a poco la leche sobre la mezcla de huevos moviendo sin parar para evitar que cuajen los huevos, llevarlo todo de nuevo al cazo y a fuego lento, moviendo sin parar, esperar que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

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Receta nº 16 LASSI DE PLÁTANO Y FRESAS

Ingredientes para 6 personas: 4 plátanos maduros 3 dl. de puré de fresas hecho con fresas congeladas, trituradas y pasadas por un colador 150 gr. de Isomalt ½ litro de yogur estilo griego o bien cremoso 2 dl. de leche unas gotas de zumo de limón Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el Isomalt. Batir los plátanos con el puré de fresas y las gotas de zumo de limón, mezclar con el Isomal diluido en la leche y el yogur. Poner en vasos o copas y dejar enfriar hasta el momento de servir. Si se desea más clarito añadir más leche. Puede utilizarse otro endulzante. Al final adornar con una cucharadita de mermelada de frutas rojas sin azúcar. El Isomalt es el único endulzante tolerado por los diabéticos que procede de la remolacha de azúcar. No provoca caries y tiene muchas menos calorías. Aunque el dulzor que aporta, para mí gusto, no es tan bueno como el del azúcar. Pero está muy bien y soporta las temperaturas altas, bajas e incluso se puede hacer caramelos. De hecho los caramelos elaborados sin azúcar están en su mayor parte hechos con Isomalt

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Receta nº 17 TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES: * 2 latas pequeñas de macedonia de frutas en su jugo * 8 cucharadas del jugo que trae la lata * 2 huevos * 4 cucharadas de aceite * 2 cucharadas de harina * 2 rebanadas de pan de molde * 2 yogures naturales desnatados * 1 cucharadita de Royal (yo, medio sobre) * edulcorante líquido al gusto (yo, edulcorante granulado) PREPARACIÓN:

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- Mezclamos con batidora lata y media de frutas (dejamos la otra media para decorar), el jugo, los huevos, el pan desmigado y el edulcorante. Tiene que quedar una crema fina. - Añadimos el aceite, el yogur, la harina y el Royal. Mezclamos otra vez. - Engrasamos un molde redondo (de unos 18 cm) y cubrimos la base con papel de aluminio. - Colocamos los trozos de fruta que teníamos reservados y vertemos la masa sobre ellos. - Lo cocinamos unos 25 minutos aproximadamente en el horno (180º) - Volcamos en fuente de servir y dejamos enfriar en la nevera. - Decoramos con canela en polvo por encima. 23

Receta nº 18 POLVORONES DE JENGIBRE Y NARANJA

INGREDIENTES: (14 uds.)

175 gramos de harina tostada de garbanzo 40 gramos de almendra molida y tostada 120 gramos de manteca de cerdo ibérico 13 gramos de edulcorante en polvo (el de la marca DIA es apto para cocinar) 1 huevo 6 gramos de jengibre molido (aprox.) 6 gramos de piel de naranja seca y molida (aprox.) edulcorante en polvo para espolvorear Tostar la harina y la almendra molida (por separado) en el horno, a una temperatura de 100º C, moviéndola de vez en cuando para que se haga de forma homogénea, o en una cazuela a fuego lento y moviendo también de vez en cuando. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes y amasa hasta que todos los ingredientes estén amalgamados, haz una bola con la masa, envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo hacer bolas con la masa de un peso aproximado de 30 gramos, después aplanarlas dejando un grosor de 1 centímetro más o menos. Disponer los polvorones en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una tela de cocción y hornear los polvorones durante 12-15 minutos en el horno precalentado a 180º C.

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Retirarlos del horno y dejar enfriar, espolvorear un poco de edulcorante en polvo y ya se pueden envolver en papel de seda o guardarlos en una caja hermética.

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Receta nº 19 TORTA DE NAVIDAD

Ingredientes: 250grs de frutas confitadas 1/2 taza de Splenda granulado 3 huevos 125 grs de mantequilla 180grs de harina de trigo 15 gr de polvo de hornear 5 gr de canela en polvo

Preparación: Colocar la mantequilla en el vaso de la licuadora hasta suavizar.. Luego agregar los huevos uno por uno hasta que estén bien integrados. Después incorporar la harina de trigo con el polvo de hornear y la canela. Seguir batiendo y por ultimo añadir el SPLENDA granulado. Transferir la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno por 25min a 150°C o hasta introducir el palito, este salga seco. Retirar, desmoldar y dejar enfriar!

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Receta nº 20 TARTALETAS DE COCO Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

INGREDIENTES: Tartaletas: 60 grs de harina de almendras. 85 grs de coco desecado. 30 grs. harina sin gluten Mix Dolci de Schar (los gluteneros harina de trigo). 1 clara de huevo. 80 ml de sirope de ágave. Unas gotas de zumo de limón. Ganache: 45 grs. de chocolate negro Nestlé sin azúcar. 125 ml de nata sin gluten. 15 ml de sirope de ágave. PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 165º calor ventilado. Molemos el coco hasta obtener una harina del mismo. Mezclamos todos los ingredientes de la base hasta obtener una pasta pegajosa.

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Untamos con mantequilla nuestros moldes y vamos poniendo pasta como si de plastilina se tratase forrando los moldes. Es mejor cuanto más fina lo hagamos, así quedará crujiente. Siempre se puede hornear una sola para ver el resultado final sin tener 26

que echar a perder toda la masa. Si se hornean en varias tandas no olvidéis volver a untar los moldes con abundante mantequilla. Hornear unos 8 minutos. Esperar a que se enfríen completamente y desmoldar. Para la ganache, lo que haremos será trocear pequeño el chocolate y poner a calentar la nata mezclada con el sirope de ágave y una vez caliente tirarlo al chocolate y mover enérgicamente para conseguir que se mezcle bien. Yo particularmente una vez está frio, lo pongo el vaso de la túrmix y bato bien para conseguir un “semimontado” y así adquiere una textura más cremosa. Rellenamos nuestras tartaletas con la crema de chocolate, dejamos enfriar completamente, decoramos al gusto y listas para degustar.

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Receta nº 21 MOUSSE DE MANDARINAS

Pongo 3 hojas de gelatina a remojo en agua fría, durante 5 minutos. Pelo 4 mandarinas, las trituro y añado 100 g de leche de soja. Caliento la mezcla y añado las hojas de gelatina, bien escurridas. Sigo mezclando. Añado 2 cucharadas de sirope de ágave. Remuevo bien. Cuando estén a temperatura ambiente añado 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo, con una espátula. Vierto en los recipientes que voy a usar para servirlo. Meto en el frigorífico durante 3 horas como mínimo. Sirvo recién sacado del frigo.

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Es un dulce suave, fresco y muy ligero... Muy adecuado para las fechas que vienen. ¡¡¡Y sin azucar!!!

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Receta nº 22

Ingredientes

TARTITAS DE MANZANA 1 rebanada de pan de molde integral por comensal mantequilla justa para untar en el pan manzanas peladas y cortadas en laminas finas miel de agave

Ponemos una capa de mantequilla en el pan, y colocamos la manzana de forma decorativa pero que lo cubra , ponemos porciones del tamaño de guisantes de mantequilla por encima de la manzana y untamos generosamente de mil de agave, metemos al horno a 180 grados hasta que veamos dorar la manzana.

Dejar templar y sevir

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Receta nº 23 TARTA DE CALABAZA, COCO Y NUECES

INGREDIENTES: - 750 g de calabaza rallada. - 150 g de harina. - 125 g de mantequilla derretida. - 3 huevos. - 50 g de coco. - 15 nueces peladas y troceadas. - 1 cucharadita de jengibre en polvo. - 1 cucharadita de nuez moscada. - 1 cucharada de semilla de amapola. - Ralladura de 1 limón. - Ralladura de 1 naranja. - 8 cucharadas de sirope de ágave. - 5 g de levadura química. - Un puñado de almendras para adornar. SALSA DE CHOCOLATE PARA ACOMPAÑAR: - 1 tableta de chocolate sin azúcar (apto para diabéticos). - 1 nuez de mantequilla. - 1 cucharada de sirope de ágave. –2 cucharadas de zumo de naranja.

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PREPARACIÓN: - Después de rallar la calabaza y pesarla, se coloca en la vaporera durante 2 ó 3 minutos, hasta que veamos que está al dente. Reservamos. Si no se dispone de vaporera, se puede hacer al 30

horno (antes de rallar) o cocida en agua, pero habrá que escurrir muy bien. - Rallamos las cortezas del limón y la naranja. Reservamos. - Echamos en un cuenco la mantequilla derretida y agregamos las 8 cucharadas de sirope de ágave y el coco. Incorporamos los 3 huevos, uno a uno, y vamos mezclando. - En otro cuenco colocamos la calabaza ya cocida, las nueces, la ralladura de la naranja y el limón y las tres especias (nuez moscada, jengibre y semillas de amapolas). Se mezcla todo muy bien y se agregan la harina y la levadura. Mezclamos muy bien. - Se une el contenido de los dos cuencos y se bate todo muy bien hasta lograr una masa bien homogénea. - Se coloca la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Se adorna al gusto; nosotros lo hicimos con almendras. -

- Se coloca en el horno precalentado (en la parte baja), durante unos 45 minutos a 200º C. Comprobamos el punto de cocción y, si es preciso, prolongamos unos minutos más. -Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañando de una salsa de chocolate (sin azúcar, por supuesto...) -

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Receta nº 24 TARTA DE ALMENDRA

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Ingredientes: galletitas sin azúcar de chocolate mantequilla o margarina reducida en grasa 3 1/2 tazas de yogurt light sin azúcar (endulzado con edulcorante) 1/2 taza de agua fría 30 grs de gelatina sin sabor esencia de almendras colorante café almendras fileteadas para decorar chocolate sin azúcar para decorar Cómo hacer: Triturar en el procesador las galletitas, agregarle de a poco la mantequilla hasta que se pueda unir. En un molde o igual al que usé yo, prensar con una cuchara la masa de galletita. No olvidar aceitar alrededor. Mezclar la gelatina sin sabor con el agua fría, reposar unos 5 min. y calentar a baño María o en el microondas que se disuelva. Mezclar eso con el yogurt y agregarle unas gotas de esencia de almendras y 1 gota de colorante color café. El yogurt que yo usé ya viene endulzado con edulcorante, si usan totalmente natural, agregarle a su gusto el edulcorante. Vaciar sobre la base de galletitas. Aparté una parte de yogurt con la gelatina sin colorante, puse en una duya y le hice picos. Llevar a refrigerar 1 hora. Desmoldar y decorar.

OBS: Con el preparado de yogurt que me sobró, le puse esencia de coco y derretí chocolate sin azucar para decorar.

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Receta nº 25 BOLITAS DE NIEVE CON LIMA Y RON

http://comidacomomordida.blogspot.com

Para unas 40 bolitas Jugo de 3 limas 1 ½ cucharada de ron ½ cucharadita de sacarina para cocinar ½ taza de manteca vegetal 1 cucharadita de agua Cáscara rallada de 4 limas 1 ½ taza de harina 1 huevo Una punta de sal ½ cucharadita de polvo de hornear Sacarina para decorar Mezclen la harina con la sal, sacarina y polvo de hornear. Añadan la manteca, desmenuzándola y mezclándola bien con las manos. Añadan el resto de los ingredientes y (con las manos cubiertas de harina) hagan bolitas no mas grandes de una nuez. Aplástenlas y colóquenlas en una bandeja de hornear previamente engrasada (o si tienen papel de hornear mejor que así no se usa tanta grasa). Cocinen por 15-20 minutos a 190C.

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Receta nº 26 SCHIACCIATA DE CIRUELAS

http://laquintadeluculus.blogspot.com/2009/12

Ingredients: • 200ml d’aigua tèbia • 100ml de vi dolç natural • 7g de llevat sec (o 20g de llevat fresc) • 500g de farina de força • 1 cc de sal fina • 1 cs d’oli d’oliva Per a l’acabat: • 1 cs d’oli d’oliva • 3 prunes vermelles • 2 cs de l’stevia Preparació: 1. Tamisar la farina amb la sal i afegir el llevat sec. 2. En un bol ben gros posar la farina de força, fer un forat al mig i afegir el vi i l’oli. Enfarinar la superfície de treball i amassar-ho 1 o 2 minuts fins que la massa estigui suau i elàstica. 3. Cobrir el bol amb paper transparent o un drap humit i deixar que llevi durant 45 minuts o 1 hora en un lloc càlid –hi ha que usa el microones apagat perquè no hi ha corrent d’aire i té la mateixa temperatura durant el llevat- , en aquest temps ha de doblar la seva mida. Després colpejar la massa per treure-li l’aire. Fer unes 10-12 porcions de la mateixa mida i extendre la massa amb un corró fins que tingui 1cm de gruix. 4. Posar a escalfar prèviament el forn a dalt i a baix, el llibre indica a 200ºC, però els forns varien... 5. Col•locar les porcions de la massa en la safata folrada de paper de forn, separades entre si, i deixar tapat amb un drap 30 minuts més, en un lloc càlid.

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6. Passada aquesta estona esquitxar els panets amb unes gotes d’oli, col•locar els galls de les prunes presionantlos lleugerament i fornejar entre uns 15-20 minuts. 8. Quan es treuen els panets del forn es deixen refredar sobre un enreixat i s’afegeix l’estevia. Notes: • Nosaltres vam preparar la massa i la primera pujada amb ajuda de la panificadora, així que ens vam estalviar els punts 1, 2 i 3. Però compte! la massa és molt enganxosa i per treballar caldrà fer-ho en un lloc enfarinat, així com les mans.

Ingredientes: • 200 ml de agua tibia • 100ml de vino dulce natural • 7g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca) • 500g de harina de fuerza • 1 cc de sal fina • 1 cs de aceite de oliva Para el acabado: • 1 cs de aceite de oliva • 3 ciruelas rojas • 2 cs de la stevia

2. En un bol bien grande poner la harina de fuerza, hacer un agujero en medio y añadir el vino y el aceite. Enharinar la superficie de trabajo y amasar hacerlo 1 o 2 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. 3. Cubrir el tazón con papel transparente o un paño húmedo y dejar que levante durante 45 minutos o 1 hora en un lugar cálido-hay que usa el microondas apagado porque no hay corriente de aire y tiene la misma temperatura durante la levadura-, en este tiempo debe doblar su tamaño. Tras golpear la masa para sacarle el aire. Hacer unas 10-12 porciones del mismo tamaño y extender la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de espesor. 4. Poner a calentar previamente el horno arriba y abajo, el libro indica a 200 º C, pero los hornos varían .. 5. Col • Colocar las porciones de la masa en la bandeja forrada de papel de horno, separadas entre sí, y dejar tapado con un paño 30 minutos más, en un lugar cálido. 6. Pasada esta rato salpicar los panecillos con unas gotas de aceite, col • colocar los gallos de las ciruelas presionantlos ligeramente y hornear entre 15-20 minutos. 8. Cuando se sacan los panecillos del horno se dejan enfriar sobre un enrejado y se añade la estevia. Notas: • Nosotros preparamos la masa y la primera subida con ayuda de la panificadora, así que nos ahorrar los puntos 1, 2 y 3. Pero cuidado! la masa es muy pegajosa y para trabajar habrá que hacerlo en un lugar enharinado, así como las manos.

Preparación: 1. Tamizar la harina con la sal y añadir la levadura seca.

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Receta nº 27 PAN PROVENZAL NAVIDEÑO

Ingredientes: 100 grs de harina de fuerza (se necesitará más) 1/3 cucharadita de sal 1 dl de leche tibia 60 grs de mantequilla blanda 50 grs de sirope de ágave (125 grs de azúcar rubia, receta original) 10 grs de levadura fresca 1 huevo 1 cucharada de pasas corintio Ralladura de medio limón y media naranja 2 cucharadas de almendras fileteadas 1 gota de esencia de almendras 1 cucharadita de canela 1 huevo batido para pintar 4 almendras ralladas para decorar (opcional) Formar un mini volcán con la harina y agregar el sirope de ágave en el centro. Encima desmenuzar la levadura y luego añadir la leche tibia. Dejar espumar por unos 15 minutos. Seguidamente se agrega por alrededor la sal y luego se añade la ralladura de limón y naranja, las almedras, pasas y canela. Finalmente se incorpora la mantequilla, esencia y el huevo, se revuelve todo y se va añandiendo la harina que nos pida la masa.

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No quise poner cantidades porque la idea es que la masa resulte muy suave, por eso se integra en la medida que se necesita.

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Formar una bola y dejarla subir en un lugar muy cálido hasta que doble su volumen. Luego hacer un oval con ayuda de un rodillo y dejar de unos 3 cms de grosor. A gusto personal quise darle un doblez simulando un Stollen, pero la receta deja así tal cual, sin dobleces.

Colocar la masa sobre una placa de horno con papel vegetal y dejarlo levar nuevamente por unos 40 minutos. Deberá engordar bastante. Pintar con el huevo batido y rallar las almendras encima. Precalentar el horno a 160° y hornear por 30 minutos.

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Receta nº 28 CHESSECAKE DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES: 225g de galletas tipo digestive sin azúcar. Gullon las hace. (galletas digestive normales quien quiera hacer el pastel normal) 50g de mantequilla 225g de chocolate negro 70% sin azúcar (yo utilicé chocolate Valor negro 70% sin azúcar añadido) 400g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente (para una versión super-light comprad el Philadelphia light) 100g de sirope de ágave (o 100g de azúcar) 4 huevos 300ml de nata líquida 5 cucharadas de licor de café u otro al gusto (yo no puse ningún licor) frambuesas PREPARACIÓN Precalentar el horno a 160º. Fundir la mantequilla. Picar las galletas en la picadora y mezclar con la mantequilla fundida. Cubrir con la pasta la base del molde desmontable previamente engrasado. Y dejar en el frigorífico. Fundir el chocolate en un baño de vapor. Batir con varillas eléctricas el queso y el sirope de ágave (o azúcar). Añadir sin dejar de batir los huevos, uno a uno. Incorporar sin dejar de batir el chocolate fundido, la nata y el licor. Sacar el molde del frigorífico y verter la mezcla de queso y chocolate. Hornear una hora y retirar aunque parezca que no está hecho. Cuajará mientras esté en el frigorífico toda la noche. Decorar con las frambuesas (o fresas u otra fruta).

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Receta nº 29 PASTAS ACREISTALADAS CON ISOLMAT

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Ingredientes para 2 bandejas de horno 250 g harina floja 150 g de Isomalt 125 g mantequilla 1 huevo 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de nuez moscada una cucharadita de canela en polvo un pellizco de sal caramelos de colores hechos con Isomalt y colorantes en pasta *

Preparación: Mezclar bien el Isomalt con la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Seguidamente agregar el huevo y batir todo bien hasta obtener una crema. Añadir las especias y la harina y amasar bien. Formar una bola y envolver en papel film para deajr que repose en frío al menos una hora. Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. Entonces tener dos cortapastas de la misma forma y diferente tamaño e ir formmando las pastas de manera que quede el centro hueco; ahí colocamos los "caramelos" de Isomalt. Una vez formadas las pastas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 180-185 º C hasta que estén doraditas 8-10 minutos, teniendo cuidado para que el "caramelo" quede con su color y no se queme, aunque el Isomalt aguanta mejorla temperatura que el azúcar común. Una vez hechas, dejar un rato 39

en la bandeja para que el centro de cada pasta vuelva a solidifcicarse y luego colocar en rejilla para que se enfríen del todo antes de consumirlas. *Caramelos: para hacer los caramelos fundir en dos sartecitas o cazo 150 gr. de Isomalt en cada uno junto con una cucharada de agua, cuando esté fundido añadir colorante verde en pasta en uno de ellos y en el otro colorante rojo en pasta. Una vez bien fundido, colocar sobre tapetes de silicona y dejar solidificar. Cuando estén solidificados romper en trocitos. Se rompe como el cristal y lo bueno que tiene es que duran mucho, porque este tipo de "azúcar" no absorbe humedad, es la única variedad de "azúcar" obtenida de la remolacha azucarera que toleran los diabéticos, no provoca caries y tiene menos calorías. Lo peor es su precio. Cuesta casi nueve veces lo que cuesta un kilo de azúcar normal.

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Receta nº 30 COPAS DE YOGUR Y MORAS

Para dos copas: • un yogur natural edulcorado casero o de calidad • 125 g de moras frescas Pasamos por la batidora la mitad de las moras. Montamos las copas. Pongo dos moras en el fondo y encima un poco del triturado, encima el yogur. Arriba pusimos 3 moras para cada copa y el resto de esa cremita-coulis que hemos preparado. A la nevera. Así de sencillo y así de rico. Los ingredientes para hacer 7 hermosos yogures son: 1 litro de leche entera pasteurizada, de las en el super están en el frigo (puedes usar desnatada) • 1 yogur natural sin azúcar comprado aunque puedes usar uno de los hechos anteriormente por ti (habría que ir poniendo uno nuevo de vez en cuando). • 2 cucharadas de leche en polvo desnatada para dar mayor consistencia. Ganaremos en calcio. • 2 cucharaditas llenas de edulcorante líquido. Anteriormente usábamos 4 cucharadas de azúcar pero al pasar a la yogurtera el edulcorante líquido nos facilitó el problema de la homogeneización. Ahora no calentamos la leche y todo es mucho más rápido. •

Unimos en un bol el yogur natural con la leche en polvo y el edulcorante, mezclamos con una cuchara, luego un poco de la leche, homegeneizamos y terminamos de incorporar el resto de la leche. A los vasitos de la yogurtera unas 11 horas (lo hacemos por la noche) y luego por la mañana a la nevera. http://conpanypostre.blogspot.com

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Receta nº 31 TORTA NAVIDEÑA DE CIRUELAS Y ALMENDRA

Ingredientes

250 gr. de ciruelas secas 160 gr. de harina de reposteria 90 gr. de almidòn de maiz 1 cucharadita colma de polvo de hornear 2 huevos 3 cucharadas de aceite de maiz 200 ml de agua 1 pizca de sal 1 ampolla de aromatizante sabor almendras 1 puñado de almendras Dejar en remojo las ciruelas en el agua por al menos 6 horas o mejor, la noche anterior, como he hecho yo. Luego escurrirlas, reservando el agua de remojo y picarlas. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a nieve con la pizca de sal.

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Batir las yemas con las tres cucharadas de aceite. Incorporar a las yemas las ciruelas bien picaditas y dar una ultima batida veloz, solo para mezclarlas evitando que se deshagan demasiado (no deben quedar un purè para ser claros). Incorporarles la harina, el almidòn de maiz y el polvo de hornear previamente cernidos. 42

Y luego incorporar el agua en que estuvieron en remojo las ciruelas, mezclando bien con una paleta de goma. Integrar bien todos los ingredientes evitando que queden grumos. Finalmente, añadir a la mezcla , las claras batidas a nieve con movimientos envolventes, esto la dejarà esponjosa, aireada. Colocar en un molde de torta desmontable untado con aceite o forrado con papel de hornear. Yo he utilizado un molde de 22 cm. de diametro. Picar gruesamente las almendras en un mortero (o con un cuchillo si no lo tuvieran). Espolvorearlas sobre la superficie de la torta y llevar a horno precalentado a 180º por espacio de 45 minutos. Retirar la torta del horno y dejarla reposar antes de desmoldarla.

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Receta nº 32 TARTA DE TURRÓN

Elementos del invento:

para la base: - un paquete de galletas maría sin azúcar, sin fructosa y sin sal - 100 gr de margarina sin sal –

un chorrito de leche desnatada

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para el relleno: - 3 cucharaditas de edulcorante líquido - 1/2 litro de leche desnatada - 200 ml de nata - 1 tableta de turrón blando sin azúcar - 1 sobre y medio de cuajada para decorar: - chocolate sin azúcar triturado http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Elaboración de los elementos: para la base: Trituramos las galletas y le añadimos la margarina fundida, una vez que hemos mezclado añadimos una chorradita de leche hasta que obtengamos una masa con una consistencia similar a la 44

arena mojada. Ponemos sobre el molde (yo he usado uno desmontable) y reservamos en el frigorífico. para el relleno: ponemos todos los ingredientes en una olla, excepto un vaso de leche en el que diluiremos los sobres de cuajada, cuando comience a calentarse nuestra mezcla le añadimos el vaso de leche con cuajada. Trituramos el turrón con la batidora mientras se calientan los ingredientes. Llevamos a ebullición, removiendo bien para que no se pegue y se queme. Retiramos del fuego y lo volcamos en el molde que de nuevo reservaremos en el frigorífico hasta que cuaje (yo lo hice de un día para otro). Decoramos con chocolate (sin azúcar) triturado.

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Receta nº 33 PASTEL PARÍS

Ingredientes: 450 ml de nata 35% Mg (de montar) 2 huevos 150 gramos de maltitol 2 chditas de café soluble (o descafeinado) 50 gramos de turrón sin azúcar 25 gramos de chocolate sin azúcar 1 Nuez de mantequilla 100 ml de leche 1/2 vaina de vainilla 50 gramos de almendras molidas. Opcional: 2 hojas de gelatina Elaboración: Mousse Café(relleno 1) Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del café soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

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Trufa (relleno 2) Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita añadimos 25 ml de nata y movemos. Mousse Turrón (relleno 3) Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrón sín azúcar, movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos. Opcional:

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Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que añadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomará más cuerpo. Base Bizcocho (sin gluten) Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue añadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas. Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados. Leche condensada sín azúcar Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo. Crema toffé Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre. Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.

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Receta nº 34 LEMON PIE

Per la massa 250 grs de farina 20 grs de sucre( una punta de cullera de moka de Stevia) 100 grs de mantega 1 rovell pell de llimona Treballeu la farina amb la stevia i la mantega fins fer una pasta arenosa , afegiu el rovell i si és necesària una cullerada d´aigua freda per unir la massa , no amasseu gaire i deixeu.la reposar a la nevera un hora com a mínim embolicada amb un film. Estireu-la per fer-la servir en un motllo, ( jo li poso cigrons perquè no puji) i feu-la coure uns 15 minuts o fins que sigui daurada. Per la crema de llimona el suc de tres llimones 300 ml d´aigua 4 rovells d´ou pell d´una llimona 1/2 cullera de moka de STEVIA 40 grs de maizena 40 grs de mantega.

http://madiguismai-mai.blogspot.com

En un caçó poseu l´aigua , la mantega i la stevia , en un bol batre els rovells amb el suc de llimona i la ratlladura , a part disoldre la 48

maizena en una mica d´aigua freda. Posar el caçó al bany maria , afegir la barreja dels ous sense deixar de remenar i la maizena , remenar sense deixar-ho fins que espesseixi probar el dolç i rectificar fins trobar-hi el punt de gust. Reservar i refredar tapat amb film. Per la marenga 5 clares d´ou 1/2 cullera de moka de stevia

Para la masa 250 grs de harina 20 grs de azúcar (una punta de cuchara de moka de Stevia) 100 grs de mantequilla 1 yema piel de limón Trabaje la harina con la stevia y la mantequilla hasta hacer una pasta arenosa, añada la yema y si es necesario una cucharada de agua fría para unir la masa, no amase mucho y dejela reposar en la nevera una hora como mínimo envuelta con un film. Estirela para utilizarla en un molde, (yo le pongo garbanzos para que no suba) y haga cocer unos 15 minutos o hasta que esté dorada.

Muntar les clares i afegir la stevia ( he posat aquesta quantitat perquè en vaig posar menys i era poc dolç) Tot i que el lemon pie és un postre una mica àcid , normalment queda compensat per la dolçor de la marenga , us recomano que aneu probant. Para la crema de limón Per acabar el pastís , poseu la crema sobre la base i cobriu-ho amb flocs de marenga , acabeu coent-la al forn.

el jugo de tres limones 300 ml de agua 4 yemas de huevo piel de un limón 1 / 2 cuchara de moka de STEVIA 40 grs de maizena 40 grs de mantequilla. En un cazón poner el agua, la mantequilla y la stevia, en un bol 49

batir las yemas con el jugo de limón y la ralladura, aparte disolver la maizena en un poco de agua fría. Poner el cazo al baño maría, añadir la mezcla de los huevos sin dejar de remover y la maizena, remover sin dejarlo hasta que espese probar el dulce y rectificar hasta encontrar el punto de gusto. Reservar y enfriar tapado con film. Para el merengue 5 claras de huevo 1 / 2 cuchara de moka de stevia Montar las claras y añadir la stevia (he puesto esta cantidad porque puse menos y era poco dulce) Aunque el lemon pie es un postre un poco ácido, normalmente queda compensado por la dulzura del merengue, os recomiendo que vaya probando. Para terminar el pastel, ponga la crema sobre la base y cubrir con copos de merengue, acabar cociendo en el horno.

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Receta nº 35 CREMA DE LIMÓN

3 huevos 10cl de zumo de limón (entre 2 o 3 limones) 85g de sirope de agave 10cl de nata líquida 5% materia grasa Calentar el horno a 150°. Mezclar suavemente los huevos con el sirope de agave, intentando formar cuantas menos burbujas mejor. Añadir el zumo de limón mezclando bien e ir vertiendo la nata SIN PARAR DE MEZCLAR (para que no se cuaje la nata con la acción del limón). Repartir esta mezcla en 4 potecitos que puedan ir al horno. Cocer al baño maría entre 20 y 25 minutos según el horno: las cremas están listas cuando al mover un poco el recipiente todavía tiembla la crema en el centro. ¡Ojo en no pasarse con el tiempo porque sino las yemas pueden crear grumos si se calientan demasiado! Sacar del horno y servir bien frío.

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Receta nº 36 PIONONO DE CHOCOLATE

PIONONO 5 claras 5 yemas pizca sal 5 cucharadas de agua 1/2 cuharada stevia en polvo 1 cucharada de harina 2 cucharada de cacao en polvo 1 cucharada de leche en polvo

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Prender el horno en máximo. Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Batir en un bowl aparte las yemas junto con el agua hasta que estén espumosas. Mezclar todos lo ingredientes secos y reservar. Mezclar ambos batidos y tamizar los secos sobre estos. Enmantecar y enharinar un papel enmantecado que cortamos del formato de una placa rectangular. Llevar al horno fuerte. En 8 minutos ya estaba listo. Retirar, dejar enfriar y para quitarle el papel humedecerlo. Otra opción es usara la placa siliconada para evitarnos el tema del papel que lleva bastante tiempo.

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RELLENO Ingredientes 250 gs frutillas (fresas) 35o gs queso blanco descremado (de los que sirven para untar) 1/2 cucharada de stevia 10 gs gelatina sin sabor 2 cucharadas gelatina de frutillas o frambuesa Hidratar ambas gelatinas mezcladas en un bowl con 10 cucharadas de agua y llevar a baño María. Mezclar el queso blanco con la stevia, reservar 4 cucharadas de esta mezcla y luego agregarle la gelatina que retiramos del baño María. Colocar el pionono ya frío sobre un film y untar con la mezcla del queso y gelatina. Agregarle las frutillas cortadas en pequeños trozos y enrollar. Con la ayuda del film armar el arrollado formando como si fuera un caramelo con el film para que la mezcla de queso no se nos cuele por las puntas. Llevar a la heladera por lo menos dos horas hasta que cuaje la gelatina. Retirarle el film y untar con el queso que habíamos reservado. Decorar con virutas de chocolate semi amargo hechas con el pelapapas.

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Receta nº 37 BIZCOCHO DE ZANAHORIAS E HIGOS

Ingredients: -180 g de figues seques -300 cl. de suc de poma sense sucre -75 g de mantega a temperatura ambient -180 g de farina integral -2 ous -una cullerada d´anissos -225 g de pastanagues ratllades Preparació: Treure la cueta a les figues i coure al suc de poma uns 20 minuts, escórrer i fer-les puré. Escalfar el forn a 180º i untar un motlle de pastís amb mantega. Batre la mantega fins que quedi cremosa. Batre també els ous, barrejar-los amb la farina i els anissos i incorporar la mantega. Afegir la pastanaga ratllada i el puré de figues. Vessar la preparació al motlle preparat i coure al voltant d'una hora. Deixar refredar abans de treure del motlle.

http://ditifet-cuina.blogspot.com/

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Ingredientes: -180 G de higos secos -300 cl. de zumo de manzana sin azúcar -75 G de mantequilla a temperatura ambiente -180 G de harina integral -2 Huevos -una cucharada de anises -225 G de zanahorias ralladas Preparación: Quitar el rabito a los higos y cocer el zumo de manzana unos 20 minutos, escurrir y hacerlas puré. Calentar el horno a 180 º y untar un molde de pastel con mantequilla. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Batir también los huevos, mezclarlos con la harina y los anises e incorporar la mantequilla. Añadir la zanahoria rallada y el puré de higos. Verter la preparación en el molde preparado y cocer alrededor de una hora. Dejar enfriar antes de sacar del molde.

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Receta nº 38 GALLETAS DE CALABAZA, AVELLANAS Y CHOCOLATE

Ingredients: · 125g de farina · 65g de mantega pomada · 1 ou · 100g de carbassa cuita · 100g d'avellanes torrades i pelades · Una culleradeta de llevat · Una culleradeta de canyella · 75g de xocolata sense sucre Preparació:

http://lacuinadecasa.blogspot.com/

Barrejar la farina, el llevat i la canyella. Afegir la mantega, l’ou i la carbassa triturada integrant bé cada ingredient. Finalment, afegir les avellanes picades i barrejar bé. Formar una bola amb la massa, embolicar-la amb paper film i deixar-la reposar a la nevera fins que agafi consistència. Estirar la massa, tallar les galetes i coure-les al forn a 180º uns 15 minuts. Deixar refredar. Fondre la xocolata al microones a baixa potència, vigilant que no es cremi. Decorar les galetes al gust, deixar refredar la xocolata i servir. 56

Ingredientes: · 125g de harina · 65g de mantequilla pomada · 1 huevo · 100g de calabaza cocida · 100g de avellanas tostadas y peladas · Una cucharadita de levadura · Una cucharadita de canela · 75g de chocolate sin azúcar Preparación: Mezclar la harina, la levadura y la canela. Añadir la mantequilla, el huevo y la calabaza triturada integrando bien cada ingrediente. Finalmente, añadir las avellanas picadas y mezclar bien. Formar una bola con la masa, envolver con papel film y dejarla reposar en la nevera hasta que coja consistencia. Estirar la masa, cortar las galletas y cocerlas al horno a 180 º unos 15 minutos. Dejar enfriar. Fundir el chocolate al microondas a baja potencia, vigilando que no se queme. Decorar las galletas al gusto, dejar enfriar el chocolate y servir.

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Receta nº 39 NARANJAS CON DÁTILES Ingredientes (para dos) tres naranjas sanguinas para zumo (o naranjas normales) dos naranjas medianas para comer un par de dátiles medjool (sin azúcar, glucosa, fructosa u otras -osas añadidas) un chorro de agua de rosas (comestible, por favor, de la tienda de productos orientales. En su defecto, se puede usar agua de azahar pero tendrá otro sabor distinto) Se hace zumo de las naranjas sanguinas. Se deshuesan y se trocean los dátiles. Se pone el zumo y los dátiles a trozos en una cazuelita a fuego medio. Cuando la cosa ya tiene pinta de jarabe se le añade el agua de rosas y se deja unos minutitos más al fuego. Se pelan las naranjas y se cortan a lonchas. Se ponen en una bandeja y se bañan con el jarabe y los tropezones de dátil. Se puede servir acompañado de almendras o avellanas tostadas, canela, un poco de yogur o, para hacerlo más festivo, un buen helado de vainilla. http://eltiempodelamarmota.blogspot.com

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Receta nº 40 MOUSSE DE TURRÓN CON CHOCOLATE

Ingredientes: 1 tableta de turrón de chocolate sin azúcar, 200 ml de leche, 2 huevos, un brick de nata para montar, 4 hojas de gelatina, 2 cucharadas grandes de edulcorante en polvo, ralladura de naranja, dos cucharadas de cointreau. Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina, en el vaso de la trituradora poner la leche, calentar en microondas, añadir el turrón a trozos y triturar, añadir la ralladura de naranja, separar en un vaso una parte y calentar un poco más, disolver la gelatina. Separar las yemas de las claras, las yemas las añadimos a la mezcla de turrón y volvemos a batir, juntamos la parte donde habíamos disuelto la gelatina. Montamos las claras con una cucharada de edulcorante y reservamos, montamos la nata con la otra cucharada y reservamos. Una vez que la mezcla de turrón esté casi fría juntamos con la nata con movimientos envolventes, cuando esté lista, mezclamos con las claras montadas cuidando que no se bajen. Vertemos la mezcla en un molde de corona y ponemos en el congelador hasta que esté bien cuajada, para desmoldar sumergimos el molde en agua caliente unos segundo

http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com/ 59

Receta nº 41 MANZANAS ASADAS AL MOSCATEL

INGREDIENTES: o Manzanas tipo Reinetas, 4 uds. o Vino dulce Moscatel, 8 cucharaditas. o Sirope de Agave, 8 cucharaditas. o Mantequilla, 4 cucharaditas. o Agua, 150 ml. PREPARACIÓN:

http://www.caminarsingluten.com

Ponemos el horno a calentar a 190 ºC. Lavamos bien las manzanas, y con ayuda de un “saca corazones”, eliminamos el corazón de las manzanas. Colocamos en el orificio inferior de la manzana, una cucharadita de mantequilla, que forme un tapón. Una vez colocados los tapones en las cuatro manzanas, las colocamos sobre un recipiente para horno, que en nuestro caso ha sido una fuente de barro. Echamos por la parte superior de manzana, una cucharadita de vino moscatel en cada una de las manzanas. Posteriormente, echamos también por la parte superior del orificio de la manzana, una cucharadita de sirope de Agave. Para terminar, ponemos en un vaso el agua, y cuatro cucharaditas de sirope de Agave y vino Moscatel respectivamente. Lo mezclamos todo, y rociamos el exterior de las manzanas con este líquido. Introducimos el recipiente con las manzanas en el horno, durante un tiempo aproximado de 25 - 30 minutos.

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Receta nº 42 LIMONADA CASERA

Ingredients: 750 mil·lilitres d'aigua 4 llimones 15 comprimits (aproximadament) d'edulcorant (aspartam o sacarina, per exemple) 3/4 de cullerada sopera de bicarbonat sòdic

Primer de tot, espremem les llimones per treure'n el suc. Afegim aquest suc a l'aigua, on també posem els comprimits d'edulcorant. Tapem i ho sacsegem bé, que quedi tot ben desfet.

Un cop ho tenim ben amalgamat, arriba el moment de la màgia: posem un embut a l'ampolla i hi aboquem el bicarbonat, molt ràpid! Veureu com la pols baixa avall a tota pastilla, i a continuació, comencen a pujar bombolles a la mateixa velocitat... abans que arribin a dalt, cal haver tancat bé el tap o tindrem un problema a la cuina! Finalment, posem a refredar l'ampolla (també ho podem haver fet amb aigua freda, per anar més ràpid) i cap a la taula quan ens vingui de gust!

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Ingredientes: 750 mililitros de agua 4 limones 15 comprimidos (aproximadamente) de edulcorante (aspartamo o sacarina, por ejemplo) 3 / 4 de cucharada sopera de bicarbonato sódico

Ante todo, exprimir los limones para sacarles el jugo. Añadimos este zumo en el agua, donde también ponemos los comprimidos de edulcorante. Tapamos y lo sacudimos bien, que quede todo bien deshecho.

Una vez lo tenemos bien amalgamado, llega el momento de la magia: ponemos un embudo en la botella y vertemos el bicarbonato, muy rápido! Veréis como el polvo baja abajo a toda pastilla, ya continuación, empiezan a subir burbujas a la misma velocidad ... antes de que lleguen arriba, es necesario haber cerrado bien el tapón o tendremos un problema en la cocina! Finalmente, ponemos a enfriar la botella (también lo podemos haber hecho con agua fría, para ir más rápido) y hacia la mesa cuando nos apetezca!

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Receta nº 42 PANNA COTTA LIGERA

Para 4 pocillos de postre, necesitamos: 5 dl de leche desnatada o vegetal 1 cucharadita de extracto de vainilla (u otra esencia que NO contenga azúcar) 2 cucharadas de sirope de ágave 2 dl de crema desnatada 1/2 cucharada sopera de Agar-Agar

Se pone a hervir la leche con el ágave, se retira y se integra la esencia (para quitarle el gusto a leche) y se añade el Agar-Agar, se revuelve y se coloca sobre el calor nuevamente pero a fuego bajo para que no suba la leche, se mantiene por 2 minutos para disolver completamente el gelificante. Dejar entibiar. Batir la crema tipo chantilly y agregar de a poco a la leche tibia pero no del todo fría, si se nos pasa corremos el riesgo de que quede grumoso. Unir bien y vaciar de inmediato dentro de nuestros pocillos.

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Refrigerar de un día para otro y servir con la salsa que más te guste.

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Receta nº 43 MONEDAS DE CHOCOLATE Y MENTA podéis ver en su blog la videoreceta, y como nos comenta: Sólo necesitamos, una buena cobertura de chocolate, mantequilla y unas hojas de plástico, para ser más exactos, yo he usado los acetatos que se usan para transparencias que se hacen con impresora, y una menta fresca, ya se, que ya no es el tiempo, pero aún no se ha helado, después habrá que esperar a la primavera...el sabor al comerlo es una explosión fresca en el paladar...la hoja de menta con el chocolate...para los "chocohólicos"...y sin nada de azúcar, para que todos puedan comer...

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Receta nº 44 PASTEL DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Ingredientes: Para el acompañamiento: • •

frutas del bosque variadas crème fraiche (también podría ser yogur griego, requesón...)

Para el pastel: • • • • • • •

• • • • • • • • • •

700 gr calabaza 200 gr harina de repostería 170 gr harina integral 1 cucharada sopera y media de fructosa 85 gr cacao puro en polvo 1 cucharadita de café y media de levadura royal gasificante (un sobre de 3,3 gr de bicarbonato sódico + 1 sobre de 2,2 gr de ácico málico y ácido tartárico) 1/4 cucharadita de café de nuez moscada 1/8 cucharadita de café de jengibre en polvo 1/8 cucharadita de café de clavo 1/4 cucharadita de café de sal 250 ml leche 1 limón 2 huevos 60 ml aceite de girasol 1 cucharada sopera de miel de azahar 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

http://elblogdenelida.blogspot.com

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Elaboración: Asamos la calabaza y una vez asada la machacamos hasta conseguir un puré.

Se sirve acompañado de una cucharada de crème fraiche y unas frutas del bosque.

En un bol mezclamos la leche con el zumo del limón. Removemos y dejamos reposar al menos 15 minutos. Mezclamos en un bol las harinas, la fructosa, el cacao, la levadura, el gasificante, las especias y la sal. En la kitchen aid puse a batir la leche con limón y la calabaza a velocidad muy lenta. Se añade el aceite, la miel y la vainilla y se continúa batiendo. Se va incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos y se continúa batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Se vierte en el molde. En mi caso era una molde de calabaza que me encanta. Se pone en el horno previamente caliente a 175ºC durante 1 hora. Se deja reposar el bollo en el molde durante unos 20 minutos. Se desmolda.

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Receta nº 45 CRUMBLE-MISU DE FRAMBUESAS

Para el jarabe de frambuesas 200g de frambuesas (pueden ser congeladas) 2CS* de sirope de agave Cocer a fuego suave las frambuesas con el sirope de agave y 4 CS* de agua. Cuando estén cocidas y en puré, pasar por el chino y reservar en la nevera.

Para el tiramisu 300g de Queso Quark 0,2% de materia grasa 2 claras de huevo Unas gotas de extracto de vainilla puro sin azúcar 20g de sirope de agave + 1CS* 1 hoja de gelatina

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/

Poner la gelatina en remojo en agua fría. Mezclar el queso Quark con la vainilla y 20g de sirope de agave. Calentar a fuego muy suave una cucharada de esta mezcla y batir para que la gelatina se funda. Añadir al resto de queso Quark y batir de nuevo. Batir las claras a punto de nieve y cuando estén listos, añadir poco a poco la cucharada de sirope de agave. Ir añadiendo las claras a punto de nieve a la mezcla de queso Quark en 4 veces sucesivas para que las claras no se rompan. Verter la preparación en una manga pastelera y conservar en la 67

nevera.

Para el crumble 20g de harina 10g de mantequilla bien fría 15g de almendras en polvo 1cc** de sirope de agave 1 mini pizca de sal

1 capa de tiramisu 1 capa de jarabe de frambuesas 1 capa de tiramisu 1 capa de migas de crumble 1 frambuesa para decorar

Calentar el horno th.200°. Formar una masa que se parezca a arena gordita con todos los ingredientes. Hay que ir con cuidado con la cantidad de sirope de agave, porque si se añade demasiado, no se forma la textura propia del crumble. Colocar en la bandeja del horno sobre una hoja de teflón y cocer 12 minutos, removiendo cada 4 minutos para que se dore uniformemente.

Para servir y presentar 200g de frambuesas Al momento de servir, ir sobreponiendo capas unas sobre otras (os doy mi versión favorita pero ya veis en las fotos que se pueden cambiar las capas de orden sin problema e incluso hacer formatos minis, perfecto para una cena tipo cóctel): 1 capa de frambuesas 68

INGREDIENTES (para 20 unidades)

Receta nº 46 CUPCAKES DE CALABAZA Y CANELA CON FROSTING DE QUESO CREMA

280 gr de harina 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de canela molida 300 gr de sirope de agave (o 190gr de azúcar moreno y 190 gr de azúcar blanco) 200 gr de mantequilla sin sal 4 huevos grandes 400 gr de puré de calabaza Para el frosting: Queso en crema tipo Philadelphia Mantequilla Una cucharadita de canela Dos cucharaditas de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 195º.

Ya sólo queda poner el frosting sobre los cupcakes con una manga pastelera

En un tazón mediano, mezclamos la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y el puré de calabaza. En otro tazón mezclamos el sirope de agave (o el azúcar) con la mantequilla y huevos. Agregamos los ingredientes secos y revolvemos hasta que quede suave. A continuación dividiremos la masa uniformemente entre los moldes de papel, llenando cada uno aproximadamente hasta la mitad. Horneamos durante 20 o 25 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras se enfrían hacemos el frosting, con una batidora mezclamos la mantequilla y el queso crema hasta que queden bien combinados y añadir la vainilla y la canela.

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Receta nº 47 MENDIANTS

INGREDIENTES: Chocolate Valor al 70% sin azúcar. • Pasas de Corinto. • Avellanas. • Pistachos. ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. • Poner las avellanas y pistachos durante 4 ó 5 minutos y tostarlas. • Dejar enfriar. • Trocear el chocolate y fundirlo al baño María. • El chocolate no debe pasar de 45º, si fuese así, sumergir el recipiente en agua fría para cortar el calor. • Cuando el chocolate alcance los 30 º estará en su punto. • Verter en una manga y poner haciendo círculos sobre un papel vegetal. • Poner por encima las avellanas, pasas y pistachos. • O en su defecto, lo que hallamos seleccionado. • Dejar en un sitio fresco, sin guardar en la nevera, hasta que estén bien cuajados. • Es entonces cuando se pueden despegar con facilidad. • Guardar si es posible en algún recipiente hermético. •

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Ingredientes:

Receta nº 48 NEVADITOS

300 gr de harina 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente 25 gr de vino dulce 35 gr de zumo de naranja la ralladura de la piel de dos naranjas Chocolate fondant sin azúcar. Preparación: 1.-Ponemos todos los ingredientes juntos en el vas de la th. o en un bol y amasamos (el la th. 15 segundos, vel5). 3.- Ponemos la masa a reposar en la nevera durante 1 hora. 4.- La sacamos cortamos de la forma deseada y volvemos a la nevera, esta vez unos 40 minutos. 5.- Al horno precalentado a 170º, unos 25 minutos. 6.- Mientras fundiremos el chocolate al baño maría o en el micro, colocamos las pastas en una rejilla y bañamos con el chocolate.

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