Post Cosecha de Palta

 

ALMACENAMIE ALMACENAMIENTO NTO Y CONSERVACION DE PAL ALTO TO

¿Cuando iniciar la cosecha ?

 

Índice Madurez:

 

ÍNDICES DE MADUREZ Los índices de madurez son indicadores del momento en el cual el fruto ha alcanzado la madurez fisiológica y por ende puede cosecharse.

a. Color del exocarp exocarpo o (cásc (cáscara ara): ): A medida que el fruto se madura se va generando una decoloración parcial (degradación de clorofila), lo que color verde brillante selos vaestomas perdiendo paulatinamente y el fruto comienza por a verse máselopaco ; paralelamente comienzan a convertirse en grandes poros denominadas lenticelas

Izquierda: Fruto brillante inmaduro fisiológicamente. Derecha: Fruto opaco, maduro fisiológicamente.

 

b. Color del mesocarpio (pulpa): A medida que la fruta va alcanzando su madurez fisiológica, el color de su pulpa pasa de2), serlapálida a serestá cada vez más amarillenta-verdosa de textura cremosa (figura fruta que madura fisiológicamente poseeyestas últimascremosa características.

Cambio en la coloración de pulpa

 

El color de la pulpa es más notorio en la parte que está en contacto con la semilla.

Coloración amarillenta en la parte posterior a la semilla

 

c. Contenido de aceite: •

el contenido de aceite refleja condiciones de crecimiento durante durante los diferentes diferen tes estados de desarrollo del fruto (Bean, 1956), el método utilizado para su análisis, está basado en la extracción con éter de petróleo de material seco en un extract extractor or Soxhlet.

El valor mínimo recomendado es de Aceite es 9.5 que es equivalente a un porcentaje de materia seca de 23.6%.

 

d. Contenido de materia seca:

Comercialmente la madurez fisiológica del aguacate se mide por po r el contenido de materia seca (MS) o por la más laboriosa laborios a determinación del contenido de aceite, los cuales están altamente correlacionados. (Lewis, 1978; Lee et al, 1983

Determinar el porcentaje de materia seca (%MS) constituye una alternativa rápida, sencilla y económica para determinar la maduración La mayoría de que los países poneninmaduras un estándar de maduración para asegurar frutas productores inaceptablemente nomínimo sean comercializadas. comercializ adas.

 

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California utiliza un estándar de 20,8% para Hass. Otros países utilizan estándares más elevados (aproximadamente 25%) para reducir desórdenes después de almacenamiento almacenamiento por largo tiempo (Pak et al, 2003). Avocados Australia Limited (2008) recomienda un estándar mínimo de maduración del 23%MS (mayor al 10% de aceite) para aguacate Hass, aunque estudios del consumidor indican una preferencia de al menos el e l 25%MS (Harker et al, 2007)

 

El proceso consiste en:

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• Cortar un pedazo de la parte apical de la fruta y se apoya en el pedazo plano que deja el corte para posteriorment posteriormente e cortar la fruta de manera vertical, incluyendo la semilla.

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• Eliminar la semilla y remover el tegumento con una cuchara preferiblemente preferiblemente con filo en los bordes y remover la cáscara con un pelapapas.

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• Sacar finas tajadas de pulpa con el pelapapas.

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• Poner sobre un papel, sin apilarlas, debido a que puede afectar la prueba . El papel, previo a ponerle las tajadas de aguac ate encima, debe ser deshidratado en el microondas

aproximadamente por 1 minuto y luego pesado. •

• Para estandarizar el horno microondas se someten unas tajadas de pulpa sin pesar, a diferentes tiempos con diferentes poten cias, y se observa que las tajadas no se quemen y se esté

dando la deshidratación deseada. Las tajadas en el papel se llevan al horno, horno, previamente estandarizad estandarizado, o, cada vez que se saque la fruta del microondas después de un tiempo y potencia respectiva, se debe pesar. En el momento que el peso se vuelva constante se calcula el %MS con la siguiente ecuación:

% MS =

Peso papel y tajadas final (constante) - peso papel deshidratado X 100 Peso papel y tajadas incial - peso papel deshidratado

 

Descripción gráfica de la determinación de materia seca.

 

COSECHA RECONOCIMIENTO DEL HUERTO Y LA FRUTA FRUTA •

En esta etapa es de suma importancia la aplicación del conocimiento y la información recolectada previamente al recorrer la huerta, indagar sobre el tipo de terreno, la altura de los árboles, árbo les, la ubicación deexterior, los frutos en el árbol, forma de cosecha: ende la copa, el (figura interior5)o el exterior , también determinar si son árbo árboles les porte en bajo o alto (figura 6).

Huerta de porte bajo.

 

Cuando se piensa en mantener la buena calidad del aguacate es necesario contemplar el tema de la huerta, pues la calidad del fruto dependerá en gran parte de sus condiciones.

Huerta de porte alto.

 

Al iniciar el corte o cosecha de la fruta en la huerta, es necesario tener en cuenta lo siguiente: a. Cosechar Cosechar el fruto fruto cuando cuando se encuen encuentre tre en el el estado estado de madure madurezz adecuado adecuado,, ya que los frutos frutos que son precozmente cortados o tiernos (figura 7) maduran en forma irregular obteniendo una tonalidad roja y textura flácida (figura 9), lo que producirá que el producto sea de mala calidad por lo cual se observará un ajuste en el precio y la marca bajará sus demandas. La fruta debe cumplir con los por índices madurez (figura 8), en especial con el porcentaje de materia seca %MS exigido cadadepaís.

Figura 7. Frutos tiernos.

Figura 8. Frutos opacos, gechos o sazones.

. Figura 9. Maduración rojiza de frutos tiernos.

 

b. En una cosecha tardía se obtienen frutos frutos sobremaduros sobremaduros (figura 10), 10), disminuyendo seriamente la vida de anaquel del fruto, exponiéndose al ataque de enfermedades causadas por microorganismos por lo que tiene menor valor en el mercado.

Figura 10. Fruta “sobremadura” en el árbol

 

HERRAMIENTAS Tijeras o ganchos:

Según el porte de los árboles de la finca, se definen las herramientas que es preciso utilizar para la cosecha. Para huertos de porte muy bajo, baj o, donde la altura de los árboles no es superior a los 2-2,15 m, comúnmente se utilizan tijeras especiales (figura 11). Tijeras pequeñas, frecuentemente utilizadas para la cosecha.

 

Para árboles medianos (hasta 4 m) se puede cosechar la copa utilizando ganchos o tijeras de altura (figura 12). Los ganchos son simplemente un aro metálico que en uno de sus extremos tiene una navaja cuyo filo mira hacia el interior del aro.

 

Para árboles de porte alto (mayores a 4 m) las labores se dificultan un poco, ya que ni con los ganchos se alcanzan los pedúnculos a cortar. La fruta se puede alcanzar si los cosechadores se cuelgan utilizando sogas o arneses a los árboles, o utilizando con andamios siempre quetractores la topografía lo permita.o maquinaria agrícola especializada Se debe cerciorar que todos los elementos que vayan a cortar tengan buen filo (figura 13), y que las tijeras funcionen correctamente, sin oponer ninguna resistencia adicional a la que ofrece el pedúnculo.

Figuraa 13. Afilado de gacho de corte. Figur corte.

 

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La limpieza y desinfección de la herramienta de corte, previa y periódicamente durante la cosecha, constituye un paso fundamental para disminuir la propagpara acióneliminar de patóla gemateria nos. Se orgánic recomieande da laprsuperficie, imero limpya iarque la hésta erram ienta clos on  jabón, orgánica inactiva ingr in gred edie ient ntes es ac acti tivo voss qu quee se ut utililiz izar arán án en la de desi sinf nfec ecci ción ón (fig (figur uraa 14 14). ).

Figura 14. Material para lavar y desinfectar

 

Luego de la limpieza se debe desinfectar la herramient herramientaa utilizando soluciones de hipoclorito de sodio, dióxido de cloro o Yodo al 1% (figura 15).

 

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Bolsa cosechadora: existen en el comercio bolsas cosechadoras especiales para aguacate. Éstas tienen una capacidad para cargar entre 25-35 kg (peso que no dificulta su manejo), tienen la facilidad de descarg descargar ar por el fondo, lo cual hace más fácil el traspaso de la fruta a la canastilla y menos tortuosa para la misma; además de que estas bolsas son cómodas para el cosechador (figura 16).

Figura 16. Cosechador depositando la fruta desde la bolsa cosechadora a la canastilla.

 

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En caso de no tener estas bolsas se debe utilizar alguna bolsa de material m aterial resistentee y liso, que no dañe la fruta, y que sea fácil de manejar resistent manej ar y cargar par paraa el trabajador.. En llaa figura 17 se puede ver un cosechador con todas sus trabajador herramientas herramient as de trabajo, listo par paraa iniciar el corte de la fruta.

Figura 17. Cosechador con las herramientas de

trabajo.  

PERSONAL •

El personal encargado de la cosecha debe tener buenas prácticas de higiene, ya que este estálavarse en contacto directo con la fruta.antes Estoyquiere de cir decir diariamente, lavar se las mano manos s y antebrazos después de bañarse entrar al baño o de comer, comer, también antes de iiniciar niciar las labores de cosecha. Los cosechadores debe evitar el uso de elementos e lementos como anillos, ya que estos pueden causar

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accidentes al trabajador o algún tipo de daño físico físi co a la fruta. Se recomienda que los cosechadores que padezcan alguna enfermedad contagiosa se abstengan de cosechar, para evitar contaminaciones cruzadas

 

CORTE •

Al cortar la fruta hay que cerciorarse que el pedúnculo se haya cortado al ras (figura 18),con en el cuanto posible siempre y cuando no daños se corte ni aporree fruta; ello fin desea evitar que ylos pedúnculos causen físicos a otrasla frutas durante el transporte.

Figura 18. Corte de pedúnculo.  

MOVIMIENTOS DENTRO DEL HUERTO •

Son cruciales para la calidad final del fruto los movimientos que se efectúan en el interior de la huerta al momento de ir llenando las canastillas en campo. Los movimientos deben sersacudidas rápidos yfuertes con y la mucho cuidado, evitando bruscos, sobreexposición de la fruta al sol.

 

ALMACENAMIENTO TRANSITORIO DE FRUTA •

Tras ser cosechada, la fruta debe despacharse lo antes posible al sitio s itio de empaque. En muchas ocasiones hay que guardar la fruta durante unassehoras reúneenelsitios volumen para llenar camión. ello debemientras guardar se la fruta sitio s aptos para ello,elcon buenaPara ventilación, enmallados para evitar entrada de insectos, techados para evitar radiación directa directa y contacto con lluvia o brisa.

 

TRANSPORTE DE FRUTA •

El transporte deberá hacerse lo más corto posible tanto en tiempo como en d truaeto pqrueesesnutfarn e lariefrsugtoas. Speardaeblaenfreuvtiatarcolorstacdaamyinoesl oisctaarnrceitae, rpaasrateervciitaarriaesl m yaalq traslado al empaque, por las malas condiciones en que se encuentran. No se deben llenar las cajas (canastillas) a su máxima capacidad (figura 19) sino a un máximo del 80% para evit vitar el rozamien entto o algún daño mecánico al fruto.

Figura 19. Daños causados por sobrellenado de cajas.

 

POSCOSECHA MORFOLOGÍA DEL FRUTO La morfologías del pericarpio (figura 20) está compuesta por un exocarpio, mesocarpio y endocarpio, cada uno con característica características específicas.

 

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Exocarpio: coloquialmente coloquialmente conocida como cáscara. Irregular y rugoso een n la variedad Hass. Bajo condiciones de clima fresco se pierde a cierto nivel esta rugosidad rugo sidad y en clima climass cálidos es más ru rugoso goso el ex exocarp ocarpio io (Barr (Barrient ientos, os, Avitia Avitia y García).

 

Mesocarpio pulpa): la pulpa del aguacate está constituida por células isodiamétricas, lo que le brinda una estructura uniforme. El mesocarpio es originado por división celular, celular, la cual continúa aún en frutas completamente completamente maduras maduras (Barrientos, A Avitia vitia y García).

La gran mayoría del aceite del aguacate se encuentra en el mesocarpio, específicamente en forma de una gran gota contenida por las vacuolas de los idioblastos, las cuales están rodeadas por(figura células22del parénquima

 

Endocarpio: el endocarpio del aguacate se define como una capa frágil difícil de identificar en el fruto maduro, maduro, fuertemente asociado con la envoltur envolturaa de la semilla

 

MADURACI N •

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La maduración de las frutas es una secuencia s ecuencia de eventos bioquímicos que se caracteriza la pérdida de clorofila, formación pigmentos, saborespor y aromas, ablandamiento de la pulpadey absición eventual del fruto. El proceso de maduración del aguacate está marcado por una variedad de cambios bioquímicos que incluyen incrementos en la producción de etileno y en la respiración, ablandamiento y desarrollo de componentes de sabor (Seymour y Tucker ucker,, 1993).to (Bleeck (Bleecker er y Kende, 2000).

 

RESPIRACIÓN Las frutas normalmente se clasifican teniendo en cuenta su capacidad para someterse a un programa de aumento en la producción de etileno y un incremento asociado en la tasa de respiración al comienzo de la maduración.

 

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Podemos enunciar algunos factor factores es externos que afecta afectan n la respiración: • Integridad del producto: magulladuras, cicatrices, raspaduras y golpe aumentan la tasa de respiración del producto. • Concentración de etileno: el etileno aumenta las tasas respiratorias. respiratorias. • Concentración de oxígeno: entre mayor sea el oxígeno disponible mayor será la tasa

respiratoria.

• Concentración de CO2: concentraciones concentraciones elevadas de dióxido de carbono disminuyen

las tasas respiratorias

• Temperatura: altas temperaturas, siempre y cuando no afecten la estructura y

fisiología del fruto. Estas aumentan todo tipo de d e tasas metabólicas, incluyendo la respiración.

 

ALMACENAMIENTO Temperatura

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El manejo de la temperatur temperaturaa es la herramienta herramienta más efectiva para mantener la calidad de la fruta, debido a los efectos que genera en su fisiología fisiolo gía y patología (Kader,, 2002; K (Kader Kader ader y Rolle, 2004). Las temperaturas temperaturas de almacenamiento almacenamiento generalment generalmentee oscilan entre 5° y 8°C, algunas investigaciones han trabajado hasta con 2°C, demostrando que el almacenamiento entre 2°-8°C podría extender la vida de anaquel (tabla 1) y facilitar la distribución de aguacat aguacates es a merc mercados ados distant distantes es (Flitsanov et al, 2000).

 

Humedad relativa (HR) •

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La fruta tras ser cosechada pierde su fuente natural de suministro de agua, que es la planta, por lo que el agua perdida por transpiración transpiración no es restituida. Esta pérdida de agua se traduce en pérdida de peso, lo que significa una pérdida económica para el vendedor. Aumentar la HR del aire reduce la cantidad de agua perdida del producto. HR superiores al 95% pueden fomentar el crecimiento de bacterias y hongos. La experiencia ha demostrado que una HR del 90% es generalmente la mejor condición para para el almacenamiento almacenamiento de frutas (Wills et al., 2007) 2007)

 

PATOLOGÍAS POSCOSECH POSCOSECHA A Las patologías poscosecha poscosecha ocupan un lugar importante importante en el grupo de enfermedades enfermedades del aguacate, representando un serio problema para las exportaciones de fruta. El factor común de estas enfermedades, es que aparecen cuando el fruto comienza su ablandamiento. ANTRACNOSIS O BODY ROT (BR

1. ASíntomas: los síntomas de la antracnosis se pueden desarrollar en los frutos de aguacate tanto antes como después de la cosecha. Los síntomas que se desarrollan después de la cosecha aparecen hasta que el fruto comienza a madurar. Inicialmente los síntomas aparecen como lesiones circulares pequeñas de color café claro. Cuando la lesión se alarga, se torna hundida en el centro y cambia a color café oscuro o negro

 

.2. PUDRICIÓN DE PEDÚNCUL PEDÚNCULO O STEM-END ROT ROT))

La pudrición pudrición del pe pedúncu dúnculo lo o stem-en stem-end d rot (SER) es una eenf nfermeda ermedad d de amplia distribución en todas las zonas productoras de aguacate y puede ser altamente severa si las condiciones de almacenamiento de los frutos no son las adecuadas (Menge y Ploetz Ploetz,, 2 2003). 003). Síntomas: la

pudrición inicia en la región de unión del fruto con el pedúnculo, en la forma de arrugamiento de tejido.

 

.3. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS

Los

desórdenes

fisiológicos

son

muy

comunes

en

muchos

frutales,

pearttiicu cul rm est ena er tur peurniodo od d emlaprme o. eEnntecsaises o tdoes se aguaalm caatceen , laons adebsaójas rdetneemspfera isaiotu lórgas icopsormlaársgos com es oes impo im port rtan anttes so son n el ma manc ncha hado do de pu pulp lpaa y la de deccol olor oraaci ción ón del del meso mesoccar arp pio io..

 

Los facto Los actorres que que afec afecta tan n o in indu duce cen n lo loss desó desórrdene deness fi fisi siol ológ ógic icos os gene generralme alment ntee est están asoc asocia iado doss a las las condiciones de almacenamiento del fruto, como temperatura, periodo y atmósfera de alma almace cena nami mien ento to,, como como ta tamb mbié ién n a fa fact ctor ores es prec precos osec echa ha en el hu huer erto to..

Síntomas generales de daños por frío.

 

TRATAMIENTOS PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POSCOSECHA Para el control de pudriciones por SER y BR del aguacate se requiere tanto de estrategias precosecha precose cha como poscosecha, poscosecha, basadas en manejos culturales, biológicos y químicos. químicos.

PRECOSECHA 1. QUÍMICO. El manejo químico químico contr contraa enf enfermedades ermedades poscosecha del aguaca aguacate te se basa en el uso de fungicidas de contacto o sistémicos. Fungicidas sistémicos como Azo Azoxistrobin, xistrobin, Benomil, Carbendazim, •

Tiabendazo Tiabend azol, l, Pr Proclor ocloraz az opara Dif Difenocon enoconazo l se deben asp erjar en del programas de rotación, evitar azol la aparición deasperjar poblaciones patógeno resistentes resistentes a los fungicidas (Molano, 2007).

 

.2. BIOLÓGICO

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En estudios realizados realizados por Kor Korsten sten et al (19 (1997), 97), se utilizar utilizaron on diferentes diferen tes métodos para disminuir la incidencia de pudriciones. Entre ellos la aplicación B. subtilis. Durante los dos añoscon de aspersiones con B.de subtilis el contr control ol fue igual al últimos conseguido fungicidas

 

3. MANEJO INTEGRADO

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Korsten et al (1997) demostraron Korsten demostraron que, en ocho lugares dur durante ante ocho años de trabajo, trabajo, B. sub subtilis tilis asperjado en un sist sistema ema de control control integrado queconsistía un delcontrol antagonis antagonista taconsistente y oxicloruro oxicloruroque de cobr cobre eo benomyl, proporcionó más el agente biocontr bioco ntrolador olador o los fungic fungicidas idas de maner maneraa individua individual.l.

 

Recepción e inspección1 •

Al llegar la fruta de la chacra al centro de acopio, las jabas deben acomodarse tal manera que no mezclen lotes, la fruta pesa en jabasde y todo envío lleva unse archivo de entre los certificados de se origen de la fruta.

 

Muestreo. •

Es en este momento, de arribo a la empacadora que se realizan los muestreos correspondientes a la detección de plagas cuarentenaz cuarentenazas, as, así como lo relativo a otras plagas y enfermedades enfermedades y apariencia general de los frutos, los aspectos que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones, infecciones de enfermedades roeduras, golpes, rozaduras).

 

Corte de fruta para inspección.

 

Inspección de fruta cortada.

 

Drenchado •

Esta etapa tiene como finalidad la desinfección de la fruta que llega de campo, se puede realizar con Dióxido de Cloro a 50 ppm o con Procloraz Proclor az a 400 ppm en el ccaso aso de este fungicida verific verificar ar que no esta prohibido su uso en el país de destino

 

Lavado •

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La finalidad de esta operación es limpiar la fruta de las impurezas impurezas que están adheridas la piel como polvo, etc. Después de esta aoperación se deberá realizar un secado por lo general con aire forzado forzado frío o caliente (se recomienda no supere llos os 40 C).

Se lavan los frutos con agua y una solución fungicida como thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante. Sin embargo, la nueva tendencia es no lavar el aguacate para no darle las condiciones que promuevan el desarrollo de patógenos.

 

ETIQUETADO •

Paraa el mercado estadounidense se necesita etiquetar la fruta. Este Par proceso se hace automáticament automáticamentee mediante máquinas etiquetadoras (figura 33). Existen varios PLU (Price look up) que se manejan para cada calibre con fines de comercialización y está basado en un sistema internacional de numeración de acuerdo acue rdo con la Federación Internacional de Estándares de Productos (IFPS) (tabla 3).

4 Dígitos. cultivo convencional (pesticidas y fertilización química). 5 Dígitos, inicia con 8: genéticamente genéticamente modificada y convencional. 5 Dígitos, inicia con 9: cultivo orgánico orgánico

 

PLU según calibre y manejo del huerto (Guzmán, 2013).

PLU

Calibre

Convencional

Organico

28 32 36

4770

94770

4225

94225

40 48 60 70 84

96

4046

94046

 

SELECCIÓN. •

Durante este proceso se saca los frutos que no cumplen con las características vi visu sual ales es me med dia ian nte op oper erar ario ioss qu quee es esttán situ situad ados os en lug lugares ares es estr traatég égic icos os de dell canal anal (f (fig igur uraa 34 34)) o me medi dian antte com ompa parrac ació ión n fot otog ogrráfic fica rea ealilizzada ada au auttom omááti ticcamen amentte po porr una máquina (figura 35). También se separa la fruta utilizando una maquina seleccionadora computarizada automática que se rige por rango de peso y tamaño y determina el calibre que se desea empacar (calibre 32, 36, 40, 48, 60, 70, 84 y 96).

 

Calibres internacionales internacionales

 

El calibrado se realizado en una calibradora mecánica o electrónica. Calibre: Es el numero de frutos que se requieren para obtener una unidad de venta (Cajas de 4, 8 kilos, etc

CALIBRES

8

10

12

14

16

18

575 - 461

460 - 366

365 - 306

305 - 266

265 - 236

235 - 211

20

22

24

26

28

30

210 - 191

190 - 171

170 - 156

 

Calibradora Electrónica:

155 - 146

145 - 136

135 - 125

 

ENVASADO-EMPACADO. •

•

•

La Finalidad de esta operación es la clasificación de la fruta en base a los atributo atributoss de calidad exigidos por el cliente. La fruta puede ir a granel o empedrada (ordenada) en función a los requerimientos del cliente. Por los general los calibres 10 al 24 van ordenados en cajas de 4 kilos y los calibres 26 al 30 en cajas a granel de 10 o 15 kilos. La presentación es por lo general en cajas de cartón corrugado de 4, 8, 8.6 , 10, 15 kilos, etc

 

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El paletizado se realiza por lo general con pallet de mader maderaa y esquineros de cartón o plástico. Es importante que las orificios de ventilación de la cajas de la base del pallet no queden obstruidas por la maderas del mismo, el diseño del pallet debe asegurarnos una libre circulación del aire.

 

Conformación Conf ormación de pallets.

 

Preenfr Pr eenfriado iado y Almacena Almacenamien miento to •

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El preenfriado nos permite reducir la temperatura temperatura interna de fruta rápidame rápidamente, nte, generalmente generalmente se emplea el método por aire forzado. Esta operación nos permite disminuir el metabolismo de la fruta reduciendo el proceso de madurez. La palta al ser una fruta climatérica no se puede almacenar por largos periodos de tiempo, tiempo, por lo que no se recomienda consérvala más de 7 días en la cámara de frío, si se tiene por delante un viaje en barco de 28 días (Tarragona – España).

Debemos mantener cerradas todas aquellas aberturas por donde pueda filtrarse el aire, forzando su paso a través de

las cajas y la fruta.

 

PREENFRIADO Para lograr que el pre enfriado tenga éxito se debe de tener en cuenta: • Temperatura inicial del producto (dejar reposar

la fruta) • Tiempo entre la cosecha y la extracción de calor

de campo (empacar al día siguiente). • No se debe de interrumpir la cadena de buen

frio (Pallet fríos iguales en temperatura). • Una buena humedad relativa de al menos 85%

dentro de las cámaras

 

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENT O EN FRÍO

El cuarto se monitorea cada hora y por cada uno de los pallets que van ingresando al frio, se llena una bitácora (registro) en cada cámara en la que se encuentran. En caso de no hacerse hacerse el preenfriado preenfriado la fruta tardará más tiempo en adaptarse a la temperatura del cuarto frío (figura ). Desde este punto la temperatura deberá ser siempre igual hasta el lugar de destino, y será la que se determinó anteriormente.

 

DESPACHO •

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La temperatura de viaje de palta es de 5 C y en condiciones de Atmósfera Controlada: 4 % O y 6% CO2. Se recomienda que la temperatura de la pulpa no sea mayor en 1.5 C respecto a la temperatura de ceteo del contenedor, contenedor, recordemos que los contenedores son equipos que mantienen la temperatura y no han sido diseñados para bajarla. La altura de los pallets deberá ser siempre por debajo de la línea roja del contenedor, ya que esto asegura una adecuada recirculación del aire. Debido a que la palta es sensible al Etileno, es conveniente colocar Filtros de Etileno para la eliminación del mismo, se pueden emplear de 1 a 2.

La altura de los pallets deberá ser menor a la de la Línea roja.

 

Filtros de Etileno

 

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La unidad de refriger refrigeración ación (contenedor) a utilizar es de 40 pies completamente limpia inspeccionada previamente para detectar cualquier insecto, semilla o basura, prueba el equipo delafrío y se iniciaalapor carg carga a de las tarimas (20 pallets pal lets porse contenedor), se toma temperatur temperatura pallet, se obtiene una fotografía al termómetr termómetro o y se respalda una a una para garantizar garan tizar que el embarque es y está con una cadena de buen frio. Se colocan tres Ryans o termómetr termómetros, os, uno en la primer tarima, el segundo en la tarima décima y el tercero en la numero veinte dentro del contenedor, contenedor, que registra la temperatura temperatura durante el viaje hasta su destino final.

 

Defectos y Alteraciones Post Cosecha •

Pardea miento miento : Se puede producir por una sobre madurez en la fruta, puede también presentarse presentarse cuando hay demasiado tiempo entre la cosecha y el pre enfriado de la fruta (Periodos superiores a 36 horas puede causar pardea miento).

 

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Hongos en Pedúnculo: Pedúnculo: Se puede producir por falt faltaa de un drencher drencher o por la inadecuada desinfección de la palta.

 

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Daño por CO2: Niveles superiores a 8% de CO2 pueden ocasionar en la palta pardea miento interno así como manchas oscuras en la piel y la pulpa.