Post Cosecha de Granadilla

UNIVE SIDAD NACIONAL AGRARI LA MOLINA OFICINA ICINA ACA CADÉM DÉMICA ICA DE EXT EXTEN ENSI SI N Y PROYECCIÓN SOCIAL AGROBANCO

U A T CNICA C RSO – TALLER “POST CO ECHA DE GRANA

ILLA”

Passiflora ligularis)

“JORNADA DE APA PACI CITA TACI CI N UNA UNALM LM – A AGR GRO O BANCO”

Expositores:

INGº MARIO HERRERA ROJAS Oxapa pa – Oxapampa – Cerro de Pas o -Perú2011

INDICE I. INTRODUCCION ................................................................................................................... .......................................................................................................................... ....... 3 II. LA GRANADILLA ........................................................................ ......................................................................................................................... ................................................. 5 III. POST COSECHA DE LA GRANADILLA GRANAD ILLA ..................................................... ......................................................................................... .................................... 6 Los riegos por gravedad deben considerar 50 cm circundantes a la planta y de acuerdo a su necesidad evitando el estrés hídrico. ....................................................... .......................................................................................... ................................... 11 IV. SISTEMAS DE CONDUCCION .................................................................................................. 12 Los sistemas de conducción son factores importantes importantes a considerar; aplicadas a las condiciones físicas del área cultivada con o sin pendiente. Una propuesta a considerar es la conducción de la granadilla en espaldera, que permite la cosecha a lo largo de la planta y el control fitosanitario por ambos lados. .................................................................................................... .................................................................................................... 12 PRODUCCION EN ESPALDERA ..................................................................................................... ..................................................................................................... 12 FLOR DE GRANADILLA ................................................................................................................. ................................................................................................................. 13 ........................................................................................................ ¡Error! Marcador no definido. V. INSECTOS POLINIZADORES .......................................................... ...................................................................................................... ............................................ 14 VI. PRINCIPALES PLAGAS PL AGAS ............................................................................................................. ............................................................................................................. 15 VII. ENFERMEDADES ...................................................................... .................................................................................................................... .............................................. 17 VIII. FERTILIZACION F ERTILIZACION ..................................................................................................................... ................................................................................................................ ..... 19 IX. COSECHA ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ 20 ................................................................................................................................... ................................................ ..................................................................................................... .................. 21 SELECCIÓN DE GRANADILLA ........................................................... ....................................................................................................... ............................................ 21 ................................................................................................................................... ................................................ ..................................................................................................... .................. 22 X. POSTCOSECHA .......................................................................... ......................................................................................................................... ............................................... 22 ................................................................................................................................... ................................................ ..................................................................................................... .................. 25

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I. INTRODUCCION

El origen de la Granadilla (Passiflora ligularis A.Juss.), se remonta a los 1200 años A.C. considerada por los investigadores internacionales; como uno de los CULTIVOS OLVIDADOS DE LOS INCAS (Lost Crop The Incas), su importancia alimenticia y cualidades medicinales, son los últimos resultados de una larga tarea de investigación. Es una fruta con alto contenido en Calorías, Vitamina C, Fósforo y Niacina, recetada por los médicos pediatras para incluir en la dieta de los niños, desde los primeros meses de nacidos y la medicina moderna recomienda su consumo hasta la tercera edad. Perú centro de origen de la granadilla, cuenta con mayor espacio geográfico andino amazónico que Ecuador, Colombia y las condiciones climáticas para producir durante el año. Los factores socio culturales, técnicos en el Perú no permiten este desarrollo a diferencia de otros países de Europa y África que obtienen rendimientos promedio de 40 TM/ha e ingresan al mercado internacional. Se desarrolla a altitudes desde los 200 msnm hasta los 3000 msnm, actualmente los centros de producción en el Perú son la costa norte, sierra sur, selva central. Las áreas cultivadas a nivel nacional se estiman en 12,000 has., de ellas el 5% cuenta con orientación técnica.

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EMMSA (Empresa de Mercados Mayoristas Nº2 de Frutas de Lima) reporta el ingreso anual de Granadillas 800 TM procedentes de diversas regiones del país, presentando limitaciones en la calidad de fruta. Las regiones productivas son Jaén, Trujillo, Lambayeque, Ayacucho, Huánuco, Huaral, aportan al mercado interno 1800 TM, Oxapampa 2200 TM; en total la producción nacional se estima en 4000 TM/año, cifras muy modestas, frente a la estadística de los países vecinos Bolivia, Ecuador y Colombia, que participan en el mercado internacional. El presente documento desea orientar, contribuir a la diversificación productiva nacional con la inclusión de la Granadilla, identificada con importante demanda internacional que permite el desarrollo económico local, regional, generación de empleo, reducir los índices de pobreza.

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II. LA GRANADILLA CLASIFICACION BOTANICA División: Angiospermae Clase: Magnoliopsida Subclase: Dilleniidae Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora ligularis

La Granadilla (Passiflora ligularis), en el Perú se desarrolla en condiciones de Costa, Sierra, Selva Central y temperaturas favorables en su desarrollo de 15 a 22ºC; con precipitación media desde 600 a 1000 mm /año La planta es trepadora, se desarrolla en condiciones de costa, sierra y selva.

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Las temperaturas que favorecen su desarrollo son 15 a 18ºC con precipitación media desde 600 a 1000 mm/año con humedad relativa comprendida en 60 a 80%.

Los valles interandinos de Lima; sierra central y sur, además de las regiones andino amazónicos como Cajamarca, Amazonas, Ayacucho son regiones muy ricas en suelo y climas aún no son explotadas racionalmente.

III. POST COSECHA DE LA GRANADILLA

La Post cosecha son las actividades desarrolladas luego de la cosecha; el éxito de esta actividad dependerá también de las buenas prácticas agronómicas durante el proceso productivo.

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En los últimos 10 años la granadilla en el Perú, aumentó su importancia comercial en el mercado interno y posibilidades de exportación, como consecuencia de países vecinos como Ecuador, Colombia y Chile que llegan a los mercados de Estados Unidos y Europa. Producir el fruto de excelencia es un reto permanente, lograrlo dependerá si trabajamos:

- Esterilización del suelo para producir plantas de buena calidad en vivero - Uso de patrones resistentes a nematodes y fusarium sp; e injertos de aproximación.

El análisis de suelo antes de la siembra y durante el desarrollo del cultivo, para decidir de acuerdo a los resultados aplicar los nutrientes. La práctica nos demuestra que las parcelas productoras de granadilla en Oxapampa; presentan problemas nutricionales de suelo y alta infestación de nematodes Rotylenchulus reniformis, entre otras especies. 7

Los Rotylenchulus reniformis ; atacan las raíces con alta capacidad de infestación, desarrolla 40 a 60 huevos por cada 10 días y en 7 semanas aumenta 2,6 veces más que la fase inicial, afectando la parte aérea con frutos de bajo peso. Rotylenchulus reniformis

Tratamientos:

La Solarización es recomendable, removiendo los suelos hasta puntos cercanos a la raíz de la planta de granadilla. El área removida se expone al sol durante 5 días y debe repetir la remoción constantemente durante 2 meses. 8

Esta práctica debe realizarse en épocas de ausencia de lluvias, al término del proceso se incluye el tratamiento del nematicida. Fertilización con elementos adecuados según el análisis de suelo, contrariamente puede estar bloqueando la actividad del Fósforo, Magnesio u otro elemento capturado por otro que no permite su asimilación por la planta, dando por resultado frutos con carencia de peso y la característica de la pulpa de la fruta, poco atractiva para el consumo directo o para la agroindustria. Además los tratamientos complementarios de abonos foliares, para lograr la buena calidad en la producción; permitirá que la Granadilla sea almacenada en cámaras con atmósferas controladas y refrigeración por tiempos prolongados.

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INJERTO DE GRANADILLA X P. mollísima

Rotylenchulus reniformis

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Riegos

Los riegos son importantes en el desarrollo de la planta y la mala práctica de riego por gravedad determinan la mala calidad de cosecha debido a:

Erosión de los suelos, formación de hongos en las raíces, así también aumento de la humedad relativa en la parcela productora de granadilla; generando pudriciones de los frutos o la pérdida de los botones florales. Los riegos por goteo anuales suman 8000 a 10000 metros cúbicos/ha.

Los riegos por gravedad deben considerar 50 cm circundantes a la planta y de acuerdo a su necesidad evitando el estrés hídrico.

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IV. SISTEMAS DE CONDUCCION

Los sistemas de conducción son factores importantes a considerar; aplicadas a las condiciones físicas del área cultivada con o sin pendiente. Una propuesta a considerar es la conducción de la granadilla en espaldera, que permite la cosecha a lo largo de la planta y el control fitosanitario por ambos lados. Producción en espaldera

Sistema espalderas: 1500 plantas/ha Hoyado de suelo: 40 x 40 x40 cm Distancia: 4 m. entre filas x 3 m. entre plantas

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Producción con parrón en pendiente

Hoyado de suelo: 40 x 40 x40 cm Sistema parronal: 600 plantas/ha Distancia: 4 m. x 4 entre plantas

PRODUCCIÓN EN PARRONAL SIN PENDIENTE

FLOR DE GRANADILLA 13

V. INSECTOS POLINIZADORES

Estos insectos son útiles, participan en la polinización atraídos por la flor de la granadilla que presenta los órganos reproductores expuestos, el pistilo en S; los insectos al recorrer sobre estos órganos; el polen de los estambres se adhieren a su cuerpo y es colocado al pistilo en forma constante durante la visita de estos insectos. Polystes sp (avispa negra)

Apis sp

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Apis mellifera L. (abeja de la miel)

Xilocopa sp (abeja carpintera, abejorro)

VI. PRINCIPALES PLAGAS

Las plagas afectan el desarrollo de la planta y en la formación de los frutos. Estas además son causantes de las caídas de flores, defectos del fruto que influyen en el proceso de selección de frutos.

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La presencia de plagas causa daños en la piel de la fruta, luego estas heridas son cubiertas por los hongos.

Nombre común

Nombre científico

Tratamiento

Dosis

Gusano del brote

Dione juno

Bacilus thuringiensis

300 g  /ha

Alfacipermetrina 1,5 ml /l Gusano del follaje

Dione glycera

Bacilus thuringiensis

300 g  /ha

Amitraz

2 ml/l.

Avemectina

0.04 ml/l

Trips sp.

Actara

100 g/ha.

Agraulis

Actara

100 g/ha.

Dasiops

Bacilus thuringiensis

300 g  /ha

Ceroplastes sp.

Bacilus thuringiensis

300g/ha

Acaro rojo Tetranychus urticeae

Defoliador

Querezas

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VII. ENFERMEDADES Enfermedades virales:

Son adquiridas desde semilla o en el campo son transmitidas por insectos vectores. Sin posibilidades de tratamiento para su solución al problema. Alguna de ellas no son percibidas; aparentan desarrollo normal. Sólo el endurecimiento y color diferente a los demás frutos, hace posible detectar el Potyvirus virus del endurecimiento del fruto (V:E:F). Virus del Mosaico Amarillo (V:M:A:G). Virus del Raquitismo de la Granadilla (V:R:G) Se recomienda no sembrar plantas asociadas para evitar la presencia de VIRUS.

Enfermedades fungosas:

Las enfermedades fungosas son posibles de prevenir y solucionar rápidamente el problema. Se presentan a consecuencia de alta frecuencia de lluvias, además por exceso de agua en cada oportunidad de riego. Los tratamientos siempre son preventivos, aplicando las dosis adecuadas antes de la floración y después del cuajado de frutos.

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NOMBRE VULGAR

NOMBRE CIENTIFICO

TRATAMIENTO

Pudrición de los Botrytis cinérea frutos

Difenoconazol 150ml/200 l.

Verrugas en el Cladosporium fruto herbarum

Difenoconazol 150ml/200 l.

Mancha parda

Captan 250 g/200 l.

Alternaria

Manchas Colletotrichum externas del fruto gloesporoides Roña de los Frutos

Captan 250 g/200 l.

(Colletotrichum sp. Hongos  Penz) :Trichoderma sp. y Gliocladium sp. aplicados con buena humedad al suelo

Roña de los Frutos (Colletotrichum sp. Penz)

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Virosis de la hoja Morada

La planta NO produce, por la muerte de sus brotes florales.

VIII. FERTILIZACION

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El análisis de suelo y la dosificación con los abonos adecuados en cada localidad, se podrá lograr buena calidad de granadillas en la cosecha. También presentarán mayor resistencia a los procesos con atmósferas controladas y frío durante el almacenamiento, estimado para exportar o comercializar en el mercado nacional; además es un factor importante cuando se deriva a la agroindustria para elaborar mermeladas, jaleas, jugos, jarabes, compotas, lácteos y helados. CUADRO REFERENCIAL:

La fertilización tiene características diferentes, desde la siembra es necesario la incorporación de materia orgánica y los elementos NPK. Al segundo año el abonamiento puede ser fraccionado cada 90 días. Antes de la primera floración debe ser complementada con abonos foliares a base de Ca, B, Zn, Mn, Fe y posterior al cuajado de frutos se puede complementar con insecticidas y fungicidas. El número de tratamientos deberá responder a evaluaciones previas y durante la campaña se recomienda sólo 2 aplicaciones. IX. COSECHA

Se recolecta con un grado de madurez mínimo del 75%, color externo anaranjado, desarrollo completo de la fruta, sabor característico. Recolección. Se utilizan tijeras de punta roma y cajas plásticas o de cartón con una capacidad hasta de 10 Kg. Se corta el pedúnculo 20

por encima del cáliz en el tercer nudillo, se coloca la fruta en el saco de fondo falso y cuando está lleno se desocupa en la caja para ser llevada al centro de acopio.

SELECCIÓN DE GRANADILLA

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X. POSTCOSECHA Selección y Clasificación:

Para las condiciones de exportadores, las plantas de procesamiento de las granadillas, cuentan con bandas transportadoras con personal que selecciona y clasifica las frutas antes de ser tratadas con lavados, secados y encerados antes de ser empacados, sellados con las normas técnicas que exige el mercado internacional. En los centros de producción local, las granadillas deben ser seleccionadas y clasificadas manualmente, lavadas, sumergidas en agua tratada con Difenoconazol, (250 ml en 200 l. de agua) fungicidas autorizados para eliminar patógenos que puedan causar

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daños a las frutas durante su almacenamiento. presentó el siguiente resultado: Peso en gramos/fruto

Una muestra

Diámetro/fruto (cm) Longitud/fruto (cm)

148

24.7

12

110

22

12

126

22

12

132

23.5

12

129

22.2

12

143

23.5

12

134

22

12

137

23

12

140

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12

Peso promedio de 133 g. 22,98 cm de diámetro, y 12 cm de longitud. Secado. La fruta se escurre y seca al medio ambiente con sombra en medio rural ó con aire seco forzado con temperatura media 25 ºC; luego se realiza el enfriamiento con aire frío hasta 0ºC, para controlar la pudrición por Rhizopus, moho gris, pudrición parda. Empaque. La fruta para exportación se empaca en cajas de cartón con alvéolos de plástico o pulpa prensada. Almacenamiento. La fruta tratada se logra almacenar hasta 45 días, sin embargo se recomienda no exceder un mes de

almacenamiento a temperatura de 6 a 7 C y humedad relativa del 90%. °

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Conservación por atmósferas Controladas:

Las atmósferas controladas reducen la tasa de respiración y en consecuencia, incrementa la vida postcosecha; además las concentraciones elevadas de CO2 suprimen el desarrollo de pudriciones. La atmósfera modificada que se genera dentro del mismo empaque ha resultado un éxito para este producto. Las atmósferas benéficas generalmente se encuentran dentro de los siguientes intervalos: 3 a 10% de O2 – Si fuera menor a 1% causa daños en la piel de la fruta 10 a 15% de CO2-- Si fuera mayor a 30% causa pardeamiento y desagradable sabor

Condiciones favorables de almacenamiento Temperatura de Humedad Temperatura Vida de Almacenamiento Relativa más alta de almacenamiento congelación aproximada °C

°F

%

°C

°F

Semanas

0

32

85 - 90

-1.4

29.4

6–8

Las cajas tienen la capacidad de calibre 24, en 2 corridas con peso promedio de 3,200 g. y bruto 3,700 g./caja

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PERU Y PAISES POTENCIALES COMPRADORES DE GRANADILLA

DESTINO

REFERENCIALES ( TM)

Holanda

6000

Alemania Reino Unido

6000 1800

Francia

2400

25

España Australia

1200 600 18000 TM

TOTAL Fuente : ADEX -

RENDIMIENTO ECONOMICO (S/) PRODUCCION DE GRANADILLA/ha Año

Inver (S/)

Kilos ha.

1

12,000

3000

3.20

9600

-2400

2

3200

4500

3.20

14400

11200

3

3800

6200

3.20

19840

16040

4

4200

10000

3.20

32000

27800

5

5000

12000

3.20

38400

33400

6

6000

14000

3.20

44800

38800

TOTAL

Precio Renta Bruta (S/)

49700

Renta Neta

124840

26

27