Pollo Empanizado

 

 

MI RECETARIO MI RECETARIO DE COCINA

 

POLLO

  EMPANIZADO

INGREDIENTES

-HARINA TODO USO

3TAZAS

-MEZCLA DE ESPECIES

40GR

-ACEITE VEGETAL

1LT

-POLLO EN PIEZAS O ENTERO

PROCEDIMIENTO

Porcionar pollo si así lo desea Condimentar el harina con la mezcla de especies al menos dos veces y reposar 5 min. Calentar aceite a una temperatura entre 140°c-160°c no más de esa temperatura para que no se queme la pieza de pollo. Sumergir la pieza de pollo o pollo entero en el aceite caliente, el pollo debe tener una temperatura de 74°c internamente para estar cocinado y de aspecto jugoso.

 

POLLO EMPANIZADO (CRISPY)  INGREDIENTES

-HARINA TODO USO

3TAZAS

-MEZCLA DE ESPECIES

40GR

-CEREAL CORN FLAKES

3TAZAS

-HUEVOS

2UNI

-ACEITE VEGETAL

1LT

-POLLO EN PIEZAS O ENTERO

PROCEDIMIENTO

Porcionar pollo si así lo desea Condimentar el harina con la mezcla de especies al menos dos veces y reposar 5 min. Moler corn flakes.

Empanizar asi: Harina + huevo + cereal Calentar aceite a una temperatura entre 140°c160°c no más de esa temperatura para que no se queme la pieza de pollo. Sumergir la pieza de pollo o pollo entero en el aceite caliente, el pollo debe tener una temperatura de 74°c internamente para estar cocinado y de aspecto jugoso.

 

POLLO ASADO  INGREDIENTES

-ACEITE VEGETAL -MEZCLA DE ESPECIES

1/2TAZA 40GR

PROCEDIMIENTO

Porcionar pollo si así lo desea o realizarlo entero. Mezclar aceite con mexcla de especies y colocárselo al pollo. Llevar al horno a 180°c por 45 minutos, debe alcanzar la temperatura interna de 74°c.

 

POLLO A LA PARMESANA  INGREDIENTES

-HARINA TODO USO

3TAZAS

-HUEVOS

2UNI

-PARMESANO RALLADO

2 BOLSITAS

-ACEITE VEGETAL

1LT

PROCEDIMIENTO Porcionar pollo si así lo desea o realizarlo entero. Empanizar de la siguiente manera: Harina + huevo + parmesano. Llevar a fritura profunda Sumergir la pieza de pollo o pollo entero en el aceite caliente, el pollo debe tener una temperatura de 74°c internamente para estar cocinado y de aspecto jugoso.

 

SALSA DE TOMATE  INGREDIENTES

-4 TOMATES GRANDES MADUROS -1/2 CEBOLLA -2 AJOS -SAL -PIMIENTA -TOMILLO FRESCO -AZÚCAR

PROCEDIMIENTO

Licuar todos los ingredientes menos tomillo Una vez licuado llevar a reducir al fuego y colocarle tomillo desojado más sal y pimienta cantidad necesaria, rectificar dulzo0r con una pizca de azúcar.

 

SALSA RANCH  INGREDIENTES

-MAYONESA -AJO -CILANTRO -LIMON

1TAZA 2UNI 1MAZO 1UNI

-SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO

Picar ajo finamente + cilantro picado y mezclar con mayonesa, colocarle unas gotas de limón, salpimentar y rectificar textura con un poco de agua, hasta lograr consistencia deseada.

 

  SALSA JALAPEÑA  INGREDIENTES

-3 JALAPEÑOS FRESCOS -1/2 CEBOLLA BLANCA -2 TAZAS DE CREMA DULCE -SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO

Saltear jalapeños junto con la cebolla, agregar crema dulce. Licuar Llevar a hervir al fuego y rectificar sazón con sal y pimienta.

 

 

  SALSA CHIPOTLE INGREDIENTES

-3 CHILES CHIPOTLES -2 TAZAS DE CREMA DULCE -SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO

Licuar todos los ingredientes Llevar a hervir al fuego y rectificar sazón con sal y pimienta.

 

 

SALSA BARBACOA  INGREDIENTES

-1 BOTE DE BARBACOA HUNTS -1LATA DE COCA COLA -1 TAZA DE KETCHUP -1/2TAZA DE MIEL

PROCEDIMIENTO

Colocar todo en un cazo y llevar a hervor a fuego medio y apagar hasta lograr textura deseada.

 

 

SALSA TERIYAKY  INGREDIENTES

– 1/4TAZA DE SALSA SOYA.

-1 TAZA DE AGUA. -1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO -1/4 CUCHARADITA DE AJO PICADO. -5 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENA. -1-2 CUCHARADAS DE MIEL. 

PROCEDIMIENTO Llevar todos los ingredientes a un cazo dejar que rompa hervor y retirar del fuego.

 

 

ENSALDA COLESLAW  INGREDIENTES

–1/2 REPOLLO BLANCO  

-1/2 REPOLLO MORADO – 1 ZANAHORIA

-1/2 TAZA DE MAYONESA -1 LIMON –SAL –PIMIENTA –AZUCAR

PROCEDIMIENTO Picar finamente el repollo, rallar zanahoria. Mezclar con mayonesa, salpimentar + una cucharada de azúcar.

 

 

ESCABECHE  INGREDIENTES

ZANAHORIAS  –2 ZANAHORIAS  -2 CEBOLLAS BLACAS  BLACAS  -4 JALAPEÑOS FRESCOS  FRESCOS  – 2CDS OREGANO  OREGANO  -3 CDS PIMIENTA NEGRA  NEGRA  -4 CDS SAL  SAL  -1 CD OREGANO SECO  SECO   -3 CDS AZUCAR  AZUCAR  -1/2 LT DE VINAGRE BLANCO  BLANCO   -1/2 LT AGUA  AGUA  -5 HOJAS DE LAUREL  LAUREL  

PROCEDIMIENTO Cortar zanahoria en rodajas Cortar cebolla en pluma Cortar jalapeño en rodajas Calentar agua con vinagre incorporar vegetales, más el orégano, sal, pimienta, azúcar y laurel. Cuando rompa hervor sacar ingredientes y esperar que enfrié el líquido para regresarlos al mismo y envasar.

 

 

MEZCLA DE ESPECIES  INGREDIENTES

-2 CDS DE SAL -2 CDS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA -1 CD CAYENA -1 CD PAPRIKA -1 CD OREGANO SECO -2 CDS AJO EN POLVO -2 CDS CEBOLLA EN POLVO

PROCEDIMIENTO Mezclar todos los ingredientes, reservar en seco. Utilizar para cualquier preparación.

 

 

HAMBURGUESA A LA PARMESANA  INGREDIENTES

-PIEZA DE POLLO A LA PARMESANA -SALSA DE TOMATE NATURAL -QUESO MOUNSTER -1 HOJA DE LECHUGA -2 RODAJAS DE TOMATE -2 RODAJAS DE PEPINILLO -2 AROS DE CEBOLLA FRESCA -ADEREZO MOSTAZA MIEL

PROCEDIMIENTO Gratinar queso en el pan, colocar todos los ingredientes y servir.

 

HAMBURGUESA DE RES  INGREDIENTES

-TORTA DE CARNE DE RES -KETCHUP -QUESO MOUNSTER -1 HOJA DE LECHUGA -2 RODAJAS DE TOMATE -2 RODAJAS DE PEPINILLO -CEBOLLA CARAMELIZADA -ADEREZO MOSTAZA MIEL

PROCEDIMIENTO Armar torta de res previamente salpimentada y asada a la parrilla o sartén. Gratinar queso en el pan Caramelizar cebolla: cebolla en pluma más mantequilla amarilla y cds de agua hasta que se torne marrón. Armar hamburguesa.