Polleria Taberna 3

 

 

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

Formatted: Indent:

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓ ADMINISTRACIÓN N 

“Comportamiento del consumidor de La Taberna, Av. Húsares de Junín”  

Trabajo de investigación

AUTORES :        

   

ASESOR

:

Alcantara Gallardo, Carmen Ruiz Pintado, Katherin Saavedra Neyra, Mayra Trujilo Abao, Patricia

Dr. VILCA TANTAPOMA, EDUARDO

Trujillo, 29 de noviembre de 2018

1

First line: 0.1", Space After: 4.2 pt

 

  IN I E 

INTRODUCCION................................................................................................ ................................................... ...................................................... ......... 1  I. 

ENTORNO .............................................................................................................. 3  1.1 Macroentorno .......................................................................................................... 3  1.2 Aspecto Político P olítico................................................ ................................................................................................ ....................................................... ....... 4  1.4 Aspecto económico.................................................................................................. 5 

II. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................ ...................................................... ...................................... 7   2.1 ANTECEDENTES: ................................................... ................................................................................................ ............................................... 7  III. HISTORIA DE “LA TABERNA” .............................................................................. TABERNA” .............................................................................. 9  IV. OBJETIVO ................................................................................................ ................................................... ............................................................. ................ 10  4.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ .......................................................................... .............. 10  4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ .......................................................................... ...... 10  V. METODOLOGIA ................................................................................................ ................................................... .................................................... ....... 10  5.1  POBLACIÓN ................................................ ................................................................................................ ..................................................... ..... 10  5.2  MUESTRA ...................................................... ................................................................................................ ................................................... ......... 10  5.3 TÉCNICAS ................................................................................................ ................................................ ............................................................ ............ 11  VI. RESULTADOS ................................................................................................ ...................................................... ................................................... ......... 13  6.1 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS .................................................................. ................................................................ .. 13  VII. CONCLUSIONES ................................................................................................ .............................................. ..................................................... ... 23  VIII. ANEXO 1 ............................................................................................................... 24  ENCUESTA .................................................................................................................... 24  2

 

 

ANEXO 2 ........................................................................................................................ 27  IX. REFERENCIA .......................................................................................................... 29 

3

 

 

“Comportamiento del consumidor consumidor de La

Taberna,

Av. Húsares de Junín” 

4

 

 

INTRODUCCION El presente trabajo de investigación titulado “COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE LA TABERNA, AV. HÚSARES DE JUNÍN”  JUNÍN” Tiene como objetivo general conocer el Comportamiento de los consumidores en determinada pollería, tomando en cuenta las dimensiones de obtención y consumo. Estos últimos años el comportamiento del consumidor ha ido tomando importancia a nivel mundial en función al incremento de la oferta; cada vez las empresas ofrecen sus bienes o servicios en mejores condiciones para los consumidores quienes hoy más que nunca disponen de mayor información; sus gustos y preferencias varían enormemente en cuanto cua nto a edad, ingreso, nivel de educación e instrucción, por ello las empresas invierten en estudios del consumidor  para fundamentar sus estrategias estrate gias de marketing; esta tendencia mundial se extiende a nnuestro uestro  país donde se acrecienta acrec ienta el interés en acercarse al consumidor para p ara tomar conocimiento de d e sus necesidades y preferencias y usar esta información en el diseño de estrategias que otorguen ventajas competitivas para superar a la competencia. Una de las importantes actividades económicas que se desarrollan en la ciudad de Trujillo es el Turismo, lo que atrae influencia permanente de visitantes y genera a su vez la creación de empresas de servicios de hospedaje y gastronomía entre otras, ésta última viene desarrollándose desarrollándo se en forma creciente; atiende demanda interna y externa, sin embargo la competencia en este rubro es cada vez más fuerte, lo que obliga a las empresas crear diferentes estrategias para mantenerse en el mercado. Pollería La Taberna empresa de servicios de alimentación ubicada en sus 2 sedes Av. Húsares de Junín 289, Trujillo y Prol. Cesar Vallejo Mz C Lt 31, Las Las Hortensias de California, Trujillo, ubicación que es considerada céntrica y estratégica. La especialidad del establecimiento es el pollo a la brasa y parrillas.

1

 

 

“El Comportamiento del Consumidor se define define como las actividades que las personas efectúan al obtener, consumir de productos productos y servicios” (Blackwell, Miniard, & Engel, 2002, pág. 6). La Taberna ofrece información de sus servicios mediante la publicidad que resalta la accesibilidad de sus precios utilizando espacios radiales, virtuales, revistas donde publica testimonios de sus clientes; distribuye volantes en diversas agencias de turismo y proporciona ofertas semanales; la dirección de la empresa se realiza en base a la experiencia empírica de su  propietario quien no dispone de información referida re ferida a su mercado y clientes, cliente s, por lo cual los consumidores no reciben la información necesaria para la elección de los servicios ofrecidos  por La Taberna. Tabe rna. El consumo consu mo se realiza en las instalaciones in stalaciones del restaurante re staurante principalmente; los usuarios más frecuentes son empleados de empresas próximas, profesionales, familias en celebraciones especiales con una frecuencia de semanal a quincenal, siendo poco frecuente la atención a los pedidos a domicilio, existe reservaciones del local para ocasiones especiales, los horarios con más afluencia de público son de 7:00 a 10:00 pm; las personas acuden al local por la calidad, sazón y por las ofertas que se brinda semanalmente; la pollería ha tenido gran éxito, hasta que se ha inaugurado otra sede, desde entonces los consumidores vienen optando por las otras opciones, viéndose la disminución de consumidores y en consecuencia las ventas han disminuido notablemente en La Taberna. De continuar esta situación la empresa corre peligro de perder su segmento de mercado y hasta el cierre de sus actividades por lo cual es necesario establecer las medidas correctivas a fin de mantener competitivo el negocio, lo que da lugar a  plantear el siguiente problema proble ma de investigación.

2

 

 

I. 

ENTORNO 1.1 Macroentorno 1.1.1 Aspecto Tecnológico

En los últimos años, los continuos avances tecnológicos tienen un gran impacto en el desarrollo de la sociedad. Por tanto, estos se encuentran realizando grandes cambios en cuanto a lo que se refiere a la gastronomía o la gestión de restaurantes Desde la aparición de las redes sociales hasta los aparatos digitales, los sectores gastronómicos se han visto invadidos por la urgencia de acoplarse a coplarse a dichos cambios. Ya sea porque les permite un mayor contacto con los clientes, así como también una forma rápida y barata de atraer nuevos comensales y una mayor eficiencia en cuanto al manejo de los restaurantes. Entre las tendencias más innovadoras se encuentran:

1.1.2 I ntelle ntelleflex flex Fr F r eshness shness M anagem anageme ent" ( G estión de fr es escura) cura)

Uno de los mayores problemas de la industria alimentaria a nivel global es la enorme cantidad de pérdidas de productos que se realizan anualmente, ya sea  porque estos están en malas condiciones debido a una inadecuada gestión de la temperatura o de la desinformación con respecto en el tiempo real del producto y de su verdadero periodo ante esta situación la compañía estadounidense, Intelleflex Corporation ha logrado sistema que permite controlar el estado de conservación de los alimentos, incluso cuando se encuentran dentro de sus empaques De esta manera  permite a las personas apreciar la información en tiempo real acerca de la condición y temperatura de distintos todos de alimentos ya sean carnes como verduras entre otros estos manera permite a las personas apreciar.

3

 

 

1.1.3 Mobile Mobile Walle Wallet! t!"" (B illete illetera vir virtua tual) l)

La mobile wallet viene a ser una aplicación para distintos tipos de androids que  permite a un usuario pedir y comprar la comida antes de llegar al local En un  principio, la aplicación actúa localizando un restaurante cercano al usuario, luego, el restaurante cercano al usuario, luego, el usuario hace su pedido a través de la misma y con una variedad de sistemas de pago Además contaría con un historial en el cual se registrarían sus pedidos, formas de pago preferidas e incluso sus  productos favoritos Una vez que el cliente ingresa al restaurante, mediante la opción del check-in con el cual cuenta la aplicación estaría informando al personal que ya se encuentra en la tienda para recibir su pedido Esta aplicación es muy conveniente en cuanto a una atención permite una detallada visualización de los productos, los ingredientes que llevan y las propuestas y compra rápida Además que sugerencias tanto del propio restaurante como de otros usuarios Entre las más conocidas actualmente te en el mercado se encuentran eMenu y Tabletech.

1.2 Aspecto Político En cuanto al clima político del país, se puede decir que este se mantiene estable. Por su parte, la pareja presidencial se ha mostrado en todo momento muy Interesada en la gastronomía peruana, principalmente en su difusión tanto nacional como Internacional. Esto puede observarse en su participación en cuanto a la Inauguración de la feria gastronómica Mistura. De igual manera, en la búsqueda de la promoción tanto nacional como internacional del rubro al promover este tipo de actividades y aspirar a una aceptación Intencional. El programa gastronómico -La Gran Cocina Peruana la cual es promovida por et Ministerio de Relaciones Estertores pertenece justamente al planteamiento de Humala Este programa se basa  principalmente en la difusión de la cultura peruana en el exterior y en tratar de 4

 

 

 pertenecer dentro del Patrimonio Cultural de la UNESCO Entre sus objetivos o bjetivos se encuentra Posicionar en el exterior a la comida peruana como una de las más sobresalientes tradiciones gastronómicas y promover al Pero como destino gastronómico, en el marco de nuestra riqueza cultural y con el propósito de incrementar su potencial turístico. Se iniciará en Lima como "capital gastronómica”  pero sin descuidar a promoción de las gastronomías regionales Ampliar y fortalecer mercados para la exportación de productos e ingredientes ingrediente s nacionales gastronómicos o vinculados a la gastronomía, especialmente aquellos que tienen valor agregado  para favorecen en particular el crecimiento de la pequeña y microempresa y ampliar la oferta gastronómica del Perú en el exterior.

1.4 Aspecto económico 1.4.1 1.4. 1 I ndicado ndicadorr es econó económicos micos

Al respecto, el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) destacó que el crecimiento de abril constituye la mayor tasa de crecimiento en los últimos cinco años. En abril del presente año la economía peruana creció en 7,81% y acumuló 105 meses de crecimiento continuo; mientras que la actividad productiva del país en el periodo enero-abril de 2018 se incrementó en 4,40% y en los últi últimos mos 12 meses (mayo 2017-abril 2018) en 3,31%, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). INEI explicó que la evolución positiva de la actividad económica se sustentó en el desempeño favorable de la demanda externa de productos produc tos tradicionales (14,05%) como el cobre, zinc, plata, café, y gas natural; así como no tradicionales (27,5%) entre

los

que

destacaron

los

productos

pesqueros,

agropecuarios,

siderometalúrgicos, minero no metálicos, químicos y textiles.

5

 

 

Subrayó que también, influyó la recuperación de la demanda interna asociada a la mayor importación de bienes de consumo no duradero (14,03%), las ventas minoristas (3,15%) y los créditos de consumo (7,49%). Cabe mencionar que en abril de 2017, se tuvo dos días laborables menos por Semana Santa. 1.4.2 Aspecto ecológico ambiental

Un estudio realizado en el 2017 por el programa regional de Aire Limpio en Arequipa, Trujillo, Cusco y Lima financiado por la Cooperación Suiza determinó que los homos de pollería producto de la combustión de la grasa con el carbón encendido provocan una serie de partículas contaminantes que se concentran en el aire incluso en el mismo pollo a la brasa, lo que qu e a largo plazo puede afectar también ta mbién la salud de las personas. Concluyeron que los homos de las pollerías junto a otras industrias como las ladrilleras artesanales tienen incidencias negativas en la ciudad Los hornos de pollerías generan partículas contaminantes como monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno e hidrocarburos aromáticos policlínicos, que según los estudios realizados a 32 de sus compuestos, al menos 15 de ellos fueron calificados como cancerígenos Esta situación fue tomada en cuenta y se buscó revertir el problema mediante hornos mejor diseñados diseñad os llamados 'homos ecológicos" que funcionan a carbón pero con encendido a gas que reduce en 30 % las emisiones  por la combustión del carbón . Sin embargo, son pocas las pollerías que han incorporado este tipo de hornos en sus locales. 1.4.3 1.4. 3A Aume umento nto costo costo energ energíí a

Saldarriaga, Juan. (23 de octubre del 2018). EL COMERCIO. Aumento costo energía. Recuperado en  en https://elcomercio.pe/noticias/tarifas-electricas. https://elcomercio.pe/noticias/tarifas-electricas . 

6

 

 

Actualmente, los recursos energéticos son la base para el desarrollo de múltiples múltiple s actividades económicas y sociales. En los restaurantes de pollos a la brasa se utilizan energía eléctrica, gas natural, y leña. En cuanto a la luz eléctrica APOYO consultoría proyecta que en el 2019 las tarifas eléctricas se incrementaran hasta en un 10 % y en los próximos años Perú podría perder una de sus pocas ventajas comparativas. Sin embargo, el efecto podría sentirse todavía toda vía en algunos años ya que la electricidad no es un factor determinante para la competitividad ya que no se utiliza mucho la energía eléctrica sobre todo para el mercado de pollos a la brasa a excepción del sector minero

II. MARCO REFERENCIAL 2.1 ANTECEDENTES: La presente investigación intenta encontrar los factores que influyen en la Lealtad del cliente de restaurantes de comida rápida, particularmente en los restaurantes conocidos en el mercado Peruano como Pollerías. Es relevante para el  presente estudio los antecedentes de la industria de comida rápida y conocer las tendencias e indicadores resaltantes para su evaluación evalua ción y análisis para identificarlos claramente de tal manera que se pueda diseñar una prominente escala de medida de la lealtad de los clientes.  2.2 WTA: WTA : e ell Perú fue elegi legid do el ' Mejo Mejorr Destino Destino Culinario' d de el mundo undo

Corbella, J. (10 de Diciembre de 2017). WTA: El Perú fue elegido el 'Mejor Destino

culinario

del

mundo.

América

Noticias.

Recuperado

de

https://www.americatv.com.pe/noticias/actualidad/wta-peru-fue-elegido-mejordestino-culinario-mundo-n302627..  Por sexto año consecutivo, el Perú recibió el destino-culinario-mundo-n302627 reconocimiento de ‘Mejor Destino Culinario’ del mundo. Estos premios se otorgan en base a la votación online de la organización, en la que participan profesionales del 7

 

 

turismo, empresarios del sector y viajeros de diferentes lugares. Así lo informó Isabella Falco, directora de Imagen País, de Promperú. Estos reconocimientos que recibimos como país son resultado del trabajo que estamos realizando para la promoción de nuestros recursos turísticos y de nuestra gastronomía. Estos premios nos ponen ante los ojos del mundo, especialmente ante la élite de la industria de viajes.  2.3 E l Pollo Pollo a la B rasa en Perú

Saavedra A. (14 de Julio del 2018). PERU 21. Recuperado de https://peru21.pe/cultura/dia-pollo-brasa-nacio-idea-preparar-plato-peruanovideo-223411.. Uno de los personajes más influyentes de la cocina peruana fue el video-223411 suizo que no sabía cocinar, Roger Schuler, quien tuvo una genial idea a causa de un  problema. Este joven j oven emprendedor pudo tener la visión de ver la oportunidad en dicho problema. El problema fue que su padre tenía una granja de pollos y esta fracasó por lo que se vio obligado a sacrificar cientos de pollos. Roger decidió vender pollo al horno, pero como el volumen era grande y todos debían tener a la vez la misma cocción, inventó un horno ‘infinito’, que rotaba y cocía varios pollos a la vez. Los años han pasado y el pollo a la brasa es un plato nacional y tiene miles de versiones, deliciosos acompañamientos y salsas. Y es el preferido plato por todas las familias peruanas de cualquier condición económica.

8

 

 

III. HISTORIA DE “LA TABERNA”  La Taberna inicia sus operaciones el 2 de abril 1984 en el Jr. Junín 571 al costado de la cochera Manucci. El motivo de emprendimiento de este negocio fue a raíz de haber vivido en USA en la zona de las playas del Sur del estado de New Jersey durante 23 años; y los últimos 8 años, allí había una pollería que se llamaba Take Out Food (para llevar) y era un lugar al que siempre recurría para comprar mis cenas, ya que como trabajábamos en New York York cada viaje de id idaa y vuelta, tomaba hora ho ra y media por lo tanto t anto era más accesible y rápido comprar comida rápida. Entonces en ese lugar conocía el señor Butch Irving, encargado del negocio; y le pregunte si estaba dispuesto a que me enseñara y me dijo que no había ningún problema, lo que más me impresionó fue su movimiento diario de ventas en lo que respecta al pollo frito y las ventas de BBQQ a la  parrilla, así fue como adquirí dichas freidoras de pollo para venir a trabajar acá en Trujillo, ya que en esa época había un solo local que vendía el Fried Chicken (pollo frito), el uso de la palabra Broaster se refiere a la marca de una de las marcas marca s de freidoras  para este tipo de negocio, que son son freidoras a alta presión, el el verdadero nombre real seria  pollo frito, nosotros trabajamos con la marca Henny Penny que qu e es la marca que utiliza ut iliza KFC y MC'Donalds. El local de Húsares de Junín 289 inauguró el 15 de junio del año 2000 y posteriormente el local del Golf

el 9 de Julio del 2008.  2008. 

Recién a partir del 15 de junio ingresamos a la venta del pollo a la brasa ya que el local se prestaba, pero nuestro fuerte siempre ha sido el pollo broaster, ya que la gente nos conoce por ello.  ello.   Nuestra perfección culinaria, ha ido mejorando día a día para que nuestros clientes reciban el mejor producto.  producto. 

9

 

 

IV. OBJETIVO  4.1 OBJETIVO GENERAL   Conocer el Comportamiento del Consumidor en La Taberna de Húsares de Junín - 2018. 

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  

Describir la obtención del servicio de La Taberna, Av. Húsares de Junín, 2018.

 

Describir la calidad del producto La Taberna, Taberna, Av. Húsares de Junín, 2018.

V. METODOLOGI M ETODOLOGIA A 5.1 POBLACIÓN Para el presente estudio hemos considerado que la población está constituida  por 1,500 consumidores que es la cantidad promedio de personas por semana que asisten a La Taberna - Húsares de Junín, según datos proporcionados por el administrador del local (2018).

5.2 MUESTRA  MUESTRA PROBABILÍSTICA Todos los elementos de la población tienen la misma posibilidad de ser escogidos y se obtienen definiendo las características de la población, el tamaño de la muestra y a través de una selección aleatoria y/o mecánica de unidades de análisis. 

Dónde:

10

 

 

N: Tamaño poblacional Z: valor tabular de la distribución normal estandarizada para un nivel de significancia del 5%.

p: proporción de las unidades de análisis con una de las características de interés. q: 1-p E: Error permisible Para Nuestro estudio:

N=1.500 Z = 1.96 P= 0.50 (proporción para obtener la muestra máxima) Q= 0.50 E= 0.10

=

. ∗ (. .)) ∗ (. .)) ∗    =      . ∗ (− ) +  .   (.) ∗ ( (.. ) )

5.3 TÉCNICAS   5.3.1  5.3 .1  ENTREVISTA

Dirigida a la Administradora de La Taberna de Húsares de Junín, a través de una guía de entrevista que permitió reconocer el análisis de sus clientes en el momento de compra.

11

 

 

 5.3.2  5.3 .2  ENCUESTA

Dirigida a los consumidores que adquieren el producto de La Taberna de Húsares de Junín donde se obtuvo información por medio de preguntas abiertas y cerradas, las cuales nos guiaron al cumplimiento del objetivo, a través de un cuestionario de encuesta que permitió conocer sus decisiones de compra.

12

 

 

VI. RESULTADOS 6.1 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS PREGUNTAS

 sab ben cuá cuánd ndo o est stá án rea realiza lizand ndo o algún deber  sa

1.  ¿Hace cuánto es cliente del restaurante?

Tabla 1  Los consumidores responden si, son cliente frecuente frecue nte o reciente. Alternativas

n.

Porcentaje

Cliente reciente Medio año Total

35 65 90

38 % 72 % 100%

¿Hace cuanto tiempo es cliente del restaurante?

38%, 35% Cliente reciente

72%, 65%

Medio año

 Figura 1. Los consumidores responden si, son cliente frecuente o reciente.

Interpretación Podemos decir que el 72% de clientes son fijos y el 38% son son clientes que recién empiezan a frecuentar.

13

 

 

2.  ¿Hace cuánto es cliente del restaurante?

Tabla 2  Los consumidores son fieles con el restaurante. Alternativas

n.

Porcentaje

Cliente reciente Medio año Total

24 66 90

27 % 73% 100%

¿Hace cuanto es cliente del restaurante?

Si 27% Si

No 73%

No

 Figura 2.Los consumidores son fieles con el restaurante.

Interpretación Podemos decir que los clientes son fieles con el establecimiento y cuenta con un gran número de clientes fieles. 3.  ¿Considera que la calidad en los platillos a lo largo del tiempo ha

cambiado

Tabla 3  Los consumidores responde siendo honestos con las respuestas. Alternativas SI  NO Total

n.

Porcentaje

24 66 90

27 % 73% 100%

14

 

 

¿Considera que la calidad en los platillos a lo largo del tiempo ha cambiado?

Si 27% Si

No 73%

No

Figura 3. Los consumidores responden siendo honestos con las respuestas.

Interpretación El 73% nos dice que no hubo cambios, mientras el 27% considera que si hubo cambios . 4.  ¿Con que personas acudes regularmente a consumir?  Los consumidores tienen mayor influencia en las la s alternativas. Alternativas

n.

Porcentaje

Amigos Familia Pareja Amigos y familia Amigos y pareja Familia y pareja

4 7 6 14 12 11

0.04% 0.08% 0.07% 15.55% 13.33% 12.22%

3Total alternativas

36 90

40% 100%

15

 

 

¿Con qué personas acudes regularmente a consumir? 40 30 20 10 0

CANTIDAD

 Figura 4. Los consumidores tienen mayor influencia en las alternativas.

Interpretación 40% de las personas encuestadas prefieren ir al restaurante con cualquiera de su círculo social. 5.  ¿Qué aspectos cree que el restaurante debería mejorar?

Tabla 5   Los consumidores fueron sinceros con sus respuestas. alternativa

n

%

Atención al cliente

14

15.56%

Modernidad

13

14.44%

Apariencia

5

5.56%

Entrega dePedidos

18

20.00%

Delivery

19

21.11%

Calidad

7

7.78%

Variedad

14

15.5 15.56% 6%

Otros

0

0.00%

Total

90

100%

16

 

 

¿Qué aspectos cree que el restaurante debería mejorar?    S 20    A    N 10    O    S 0    R    E    P    E    D    D    A    D    I    T    N    A    C

RESPUESTAS

 Figura 5. Los consumidores fueron sinceros con sus respuestas

Interpretación: Los aspectos que según Los consumidore consumidoress se d eberían mejorar son Delivery, entrega de pedidos, adicional a ello, Variedad, atención al cliente y modernidad también.

6. ¿Cuánto dinero suele gastar aproximadamente por persona cada vez que consume en la Taberna?

Tabla 6  Los consumidores tienen un promedio al gastar. alternativa

n

%

20-30 soles

70

78%

30-50 soles

15

17%

50-70 soles

5

6%

70-100 soles

0

0%

Total

90

100%

¿Cuanto dinero suele gastar aproximadamente por persona cada vez que consume enla taberna?    S    A 100    N    O    S    R 0    E    P    E    D    D    A    D    I

1

2

3

4

RESPUESTAS

17

 

 

g astar.  Figura 6. Los consumidores tienen un promedio al gastar.

Interpretación: Vemos que 70 personas gastan entre 20 y 30 soles al momento de consumir, unos 15 gastan Entre 30 y 50 soles, y solo 5 personas gastan entre 50 y 70 soles. 7.  ¿Cuánto tiempo estaría dispuesto a esperar por la llegada de su comida?

Tabla 7  Los consumidores aportan lo que les gustaría que pase.

alternativa

n

%

5min

75

83%

10min 15min

15 0

17%

Total

90

100%

 Figura 7. Los consumidores aportan lo que les gustaría que pase.

Interpretación: Según el cuadro vemos que un 83% prefiere esperar 5min para la llegada de su comida y un 17% solo esperaría máximo 10 min.

18

 

 

8. ¿Cuál es el medio de pago que prefiere?

Tabla 8  Los consumidores prefieren pagar en efectivo su consumo. consumo. alternativa

n

%

Visa

10

11%

MasterCard

35

39%

Efectivo

45

50%

Total

90

100%

 Figura 8. Los consumidores prefieren pagar en efectivo su consumo

Interpretación: Tenemos que un 50% prefiere pagar en efectivo su comida, un 39% paga con MasterCard y solo un 11% paga con Visa. 9.  ¿Con que tipo de bebidas acompañas tu comida?  El consumiré elige su bebida con cero azúcar. azúca r.

Tabla 9 alternativa

n

%

Gaseosa Chicha Morada

47

52%

25

28%

19

 

  Café

14

16%

Otros Total

4

4%

90

100%

 Figura 9. El consumiré elige su bebida con cero c ero azúcar

Interpretación: Según el cuadro 47 personas consumen más la gaseosa, 25 personas toman chicha morada, 14 personas toman y café y 4 persona prefieren tomar otras bebidas

10. ¿Por qué acudes a “La Taberna”?  Taberna”? 

Tabla 10  Los consumidores acuden al establecimiento establecimien to por el sabor y precio . alternativa

n

%

Ubicación

15

17%

Precio

25

28%

Servicio

10

11%

Sabor

40

44%

Total

90

100%

20

 

 

.

 Figura 10. Los consumidores acuden al establecimiento establecimi ento por el sabor y precio precio  

Interpretación: Según el cuadro 40 personas prefieren acudir por el sabor, 25 van por el precio accesible, 15 personas encuestadas van por la ubicación y solo 10 van por el servicio que se les da.

11. ¿Recomendaría la Pollería La Taberna?

Tabla 11  Los consumidores participan y recomiendan. alternativa Muy recomendable

n

%

87

97%

Puede ser

3

3%

No

0

Total

90

100%

21

 

 

 Figura 11. Los consumidores participan y recomiendan recomie ndan I nter nter pretac pretacii ón:

Según la encuesta realizada un 65% recomiendan la pollería y un 33% toman como Posibilidad recomendar la pollería.

22

 

 

VII. CONCLUSIONES   Como parte de lo investigado en el trabajo concluimos que el restaurante La

•

Taberna goza de prestigio por sus consumidores, y los tiene fidelizados con respecto a la calidad de su comida, esto se debe a la estandarización que se  practica en su cocina, lo que hace h ace más fáciles sus procesos y por tanto asegura un equilibrio en su calidad.  calidad.    Los clientes de la Taberna no dudan de concurrir al local con alguno de sus grupos sociales, ya que encuentran el ambiente acogedor y agradable, por tanto calificamos este lugar como apto para todo tipo de entorno y grupos de diferentes gustos.   gustos.   Sugerimos que al margen que el Restaurante La Taberna cuente con un prestigio y reconocimiento, se deben poner en prácticas campañas de marketing que impulsen aún más el restaurante, y lo hagan más conocido con el fin de ser líderes en su rubro.   rubro.   La empresa tiene muchas ventajas y oportunidades, como la ubicación, prestigio, calidad, ambiente, sin embargo también tiene debilidades y amenazas que pueden hacer que el restaurante tambalee, por ello es bueno contar con planes estrátegicos

•

•

•

o preventivos para evitar futuros problemas u errores en el desarrollo de los planes empresariales.   empresariales.

23

 

 

VIII. ANEXO 1  Modelo de encuesta y entrevista aplicadas. aplic adas.

ENCUESTA EDAD:

FECHA:

SEXO: F M Encuestas consumidores Restaurant “La Taberna de Taberna de Húsares de Junín” Junín”  1.  ¿Cada cuánto tiempo consume en el restaurante?   veces al mes a más

  3 meses



Formatted:  IIndent: ndent:



Left: 0.4", Hanging: 0.13", Space

After: 4.2 pt

  Cada mes



Esporádicamente

 



2.

Formatted: Indent: Left: 0.26", First line: 0.1", Space After: 4.2 pt

¿Hace cuánto es cliente del restaurante?   Cliente reciente



  Medio año



3.  ¿Considera que la calidad en los platillos a lo largo del tiempo ha cambiado?   SI

  NO NO



Formatted:  IIndent: ndent: Left: 0.13", Hanging: Hanging: 0.13", Space After: 4.2 pt



4.  ¿Con que personas acudes regularmente a consumir?  Pareja  Familia   Amigos 5. ¿Qué aspectos cree que el restaurante debería mejorar?  

Atención al cliente

• 

 

Modernidad en el local

• 

Delivery

 

Apariencia física

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Calidad de la comida

 

Variedad de platos

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Otros: ___________________

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Entrega de pedidos

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6.  ¿Cuánto dinero suele gastar aproximadamente por persona cada vez que consume en la Taberna?   20-30 soles

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  30-50 soles

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  50-70 soles

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  70-100 soles

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7. ¿Cuánto tiempo estaría dispuesto a esperar por la llegada de ssuu comida?   5min

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  10min

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  15min

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8. ¿Cuál es el medio de pago que prefiere?   Visa

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  MasterCard

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  Efectivo

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9. ¿Con que tipo de bebidas acompañas tu comida?  

Gaseosa

 

Otros:____________

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Café morada   Chicha

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  Café

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10. ¿Por qué acudes a “La Taberna”?  Taberna”?   

Ubicación

 

Precio

 

Servicio

 

Sabor

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10. ¿Recomendaría la Pollería La Taberna?   Muy recomendable

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  Puede ser

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GUIA DE ENTREVISTA  Dirigido a:

Evelin Cabellos, Administradora de la Taberna Húsares. 1. ¿Cuáles son las funciones principales que usted desempeña?

2. ¿Capacita a su personal para llevar a cabo sus tareas?

3. ¿Considera usted que los sservicios ervicios que ofrece usted a los clientes son los apropiados  para satisfacerlos?

4. ¿Cree que su producto es competitivo en el mercado? ¿Por qué?

5. ¿Cuáles son las estrategias primordiales que usa para darle una buena atención al cliente?

6.

¿Cómo considera usted la calidad de sus productos?

GRACIAS POR SU TIEMPO

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ANEXO 2  Fotos aplicando encuesta.

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IX. REFERENCIA   http://repositorio.uandina.edu.pe/bitstream/UAC/610/3/Irenia_Tesis_bachil

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ler_2016.pdf     https://www.americatv.com.pe/noticias/actualidad/wta-peru-fue-elegido-

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