Polleria La Granja

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO / “POLLERIA LA GRANJA”.

UAP CONTABILIDAD IX

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES E.A.P DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS ASIGNATURA: DIRECCION ESTRATEGICA

TEMA

: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

“POLLERIA LA GRANJA”

INTEGRANTES: URVIOLA MAMANI, LUCRECIA CALLATA CALLATA, FRANCISCA ALEJO CABANA, SONIA

DOCENTE

:

ING. ROLANDO AQUIZE VILCA

CONTABILIDAD – IX – 1B TARDE JULIACA – PERU

1

2014

AGRADECIMIENTO Para la culminación del presente trabajo de investigación

se

ha

contado

con

la

colaboración de algunas personas, quienes con sus consejos, incentivos y conocimientos hicieron posible que podamos mejorar este trabajo. Al docente Rolando Aquize Vilca

por su

apoyo profesional e incondicional en el desarrollo de la presente trabajo. Al empresario Eusebio Mariscal Flores, quien hizo posible la colaboración para el desarrollo de esta trabajo.

DEDICATORIA Este trabajo de investigación es dedicado a nuestros padres como muestra de amor por darnos la vida y por brindarnos su constante

apoyo

para

poder

desarrollarnos como profesional. 2

INDICE

Contenido AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 2 DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2 INDICE ......................................................................................................................................... 3 PRESENTACION ................................................................................................................... 5 RESUMEN ............................................................................................................................... 6 1.

RESEÑA HISTORICA ................................................................................................... 7

1.1.

UBICACIÓN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA. ................................... 7

1.2.

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA. ..................................... 7

1.3.

SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES. ....................................................... 8

1.4.

MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA. .......... 8

1.4.1.

Visión: ..................................................................................................................... 8

1.4.2.

Misión: ..................................................................................................................... 8

1.4.3.

Objetivos Estratégicos: ...................................................................................... 9

1.4.4.

Valores difundidos vs valores percibidos :................................................... 9

2.4.4.1

Valores difundidos. .......................................................................................... 9

2.4.4.2

Valores percibidos. .......................................................................................... 9

2.

ESTRATEGIA ACTUAL. .............................................................................................. 9

2.1.

Mercado: ................................................................................................................... 10

2.2.

Necesidad que cubre: ........................................................................................... 11

2.3.

Tecnología organizacional: ................................................................................. 11

3.

ENTORNO EMPRESARIAL. ...................................................................................... 11

3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y CULTURALES...................................................................................................................... 11 3.1.1.

Variables macroeconómicas: .......................................................................... 11

3.1.2.

Variables políticas: ............................................................................................ 12

3.1.3.

Variables sociales: ............................................................................................. 12

3.1.4.

Variables tecnológicas: .................................................................................... 12

3.2. 3.2.1.

INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA. ................................... 12 Características del sector: ............................................................................... 12 3

3.2.2.

Indicadores del sector: ..................................................................................... 13 ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER. ................... 13

3.3. 3.3.1.

clientes:................................................................................................................. 13

3.3.2.

Proveedores: ....................................................................................................... 14

3.3.3.

Competidores:..................................................................................................... 14

3.3.4.

Sustitutos: ............................................................................................................ 14

3.3.5.

Potenciales ingresantes: .................................................................................. 14

4.

ANALISIS INTERNO. .................................................................................................. 15

4.1.

INDICADORES DE BENCHMARKING. ............................................................... 15

4.2.

CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES. ................................................... 15

4.3.

CARTERA DE NEGOCIO....................................................................................... 15

4.4.

RECURSO Y CAPACIDADES. .............................................................................. 16

4.4.1.

Cultura organizacional. ..................................................................................... 17

5.

ANALISIS FODA. ......................................................................................................... 17

6.

ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO. .. 19 ESTRATEGIA DETALLADA. ................................................................................ 19

6.1. 6.1.1.

Estrategia funcional........................................................................................... 19

7.

VENTAJAS COMPETITIVAS. ................................................................................... 20

8.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................ 20

8.1.

ORGANIGRAMA DE LA POLLERÍA LA GRANJA ........................................... 20

8.2.

FUNCIONES DEL PERSONAL ............................................................................. 21

CONCLUSIONES. ............................................................................................................... 22 BIBLIGRAFIA ....................................................................................................................... 23 ANEXOS ................................................................................................................................ 24

4

PRESENTACION POLLERIA LA GRANJA Pollería la Granja, es una marca reconocida en la ciudad de Juliaca, como restaurantes de pollos, cuentan con cálidos ambientes familiar. Brindan servicio de recepción y agasajos, por día especiales, como día del maestro, día del padre, día de la madre, Fiestas Patrias y muchas más fechas. Asimismo ofrecen servicio de Delivery ya que manejan un lema justo a tiempo. Pollería la Granja, agradece la preferencia, y siguen trabajando para darle en cada recepción un especializado servicio de atención al cliente. Pollería la Granja cuenta con personal calificado, en las diferentes áreas desde la administración, hasta el área de atención al cliente, pasando por el área de producción. Brindan oportunidades de trabajo a jóvenes emprendedores que están desarrollando una carrera gastronómica.

5

RESUMEN Este informe contiene el análisis estratégico del restaurante “pollería la granja” perteneciente a “la Granja del Mariscal E.I.R.L.”, y propone una estrategia y un planeamiento estratégico, siguiendo la metodología estudiada en el curso de Entorno Empresarial de la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad Alas Peruanas. La propuesta de estrategia y planeamiento estratégico que se propone, está basado en el análisis del entorno, el análisis interno, las consideraciones a sus recursos, capacidades y cultura organizacional con la que cuenta la empresa.

En la primera parte se exponen los datos principales de la empresa, así como su visión, misión, valores y características principales. La segunda parte explica la estrategia que usa la empresa actualmente para tener éxito, como se indica inicialmente no hay una estrategia fija, sólo se dedican a elaborar platos de gran calidad y sabor dejando de lado aspectos importantes como la atención al cliente. Teniendo listo el análisis general de la empresa, se hace un estudio del entorno haciendo mucho énfasis en la competencia tanto actual como competencia futura en la ciudad de Juliaca ya que la empresa tiene objetivos a mediano plazo de incursionar en el país y los demás actores se definen con detalle en el análisis de Porter. El estudio interno debe ir asociado con indicadores que nos den una idea clara de cuáles son los puntos fuertes y débiles de la empresa, en el que vemos claramente una gran falta de atención adecuada al cliente, pero un buen sabor en sus comidas, tanto así como los recursos y capacidades, además de un estudio de la cartera de negocios tanto del grupo como del mismo restaurante.

6

El análisis FODA final nos dará una idea clara y precisa para proponer la estrategia a usar, en la que proponemos la expansión inmediata a otros mercados más competitivos y grandes.

1. RESEÑA HISTORICA Eusebio Mariscal Flores inicia sus actividades en el 1988, 20 mesas en el del Jr. Unión Nro. 306 de la ciudad Juliaca, actualmente cuenta con tres locales con aproximadamente 2500 comerciales diarios. Es Así que empieza sus actividades en octubre del 1988 en Jr. unión, solo atendiendo en el primer piso.

El 22 de diciembre de 2012 se inaugura el segundo local teniendo como objetivo la satisfacción de sus clientes que no podían venir constantemente al centro. 1.1. UBICACIÓN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA. La empresa se ubica al sur del Perú en la ciudad de Juliaca, tiene dos sucursales en el mismo centro de Juliaca en donde hay más afluencia de gente durante los fines de semana. La Granja Del Mariscal E.I.R.L. tiene 26 años de antigüedad y se encuentra en el Jr. Unión N° 306. 1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA. Desde un principio su actividad o giro comercial ha sido la venta y elaboración de alimentos y bebidas, centrándose más en lo primero, como consta en su denominación social. No tiene convenios con otras empresas pues no es una empresa que venda a un status de clase alta, es un restaurante dirigido al público Juliaqueño, pues es una alternativa muy original para que las familias de clase media puedan disfrutar de un buen producto a un precio prudencial. No ofrece otro tipo de actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha publicidad, la publicidad que le interesa a la empresa es la que los clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia en ella.

7

1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES. Pollería la Granja es una empresa de servicios que presta los siguientes productos: Pollos a la brasa, carnes de res y pollo en diferentes especialidades, ensaladas, jugos, bebidas envasadas y postres. Aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda el servicio de delivery (reparto a domicilio). Los demás servicios u ofertas que puede brindar la empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situación del mercado, pues si la competencia se hace más fuerte entonces es necesario hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento más fuerte del que ya tiene. Hablamos de un posicionamiento establecido en el cliente Juliaqueño pues tiene 26 años de vigencia operacional, siendo siempre una de las primeras alternativas, además de un posicionamiento por la antigüedad, debemos tener en cuenta un posicionamiento por la localización que es en pleno centro de Juliaca, en donde hay más gente especialmente los fines de semana en los que las familias se dedican a pasear o hacer sus compras, pero eso veremos más adelante en el análisis FODA respectivo. 1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA. 1.4.1. Visión: Ser líder en el mercado objetivo elegido buscando continuamente oportunidades que aumenten el valor del grupo. Las acciones a futuro se centran en crecimiento de las líneas de negocio, búsqueda de nuevas fuentes de ingreso y creación de imagen de marca. Todo esto respaldado por una continua innovación y calidad de los productos y servicios ofrecidos, así como profesionalización de la gestión. 1.4.2. Misión: La Granja del Mariscal E.I.R.L., es una empresa familiar que mediante la continua identificación y adaptación a las necesidades de sus clientes busca generar valor sostenible para los accionistas preservando la unidad familiar y el espíritu emprendedor. 8

1.4.3. Objetivos Estratégicos: Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en un mediano plazo crecer como empresa (diversificar el negocio) a nuevos horizontes, para esto ya se están poniendo en marcha alternativas de financiación para así poder adquirir nuevo locales en Juliaca. 1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos : 2.4.4.1

Valores difundidos.

Los valores de la empresa se centran en los valores de la Pollería la Granja y son los siguientes: 

Mantener ética estricta.



Preservar la unidad familiar.



Orientación al cliente.



Espíritu emprendedor.



Profesionalización de la gestión.

2.4.4.2

Valores percibidos.

Según los directivos todos estos valores se respetan y se inculcan desde un comienzo a los trabadores, comenzando por éstos mismos. 2. ESTRATEGIA ACTUAL. Para

poder

entender

la

estrategia

que

usan

se

debe

analizar

el

posicionamiento actual que tienen el mercado: Pollería la Granja en este mercado competitivo se encuentra posicionada con un producto que posee una muy alta calidad (sabor y tamaño) a precios ligeramente más altos que el promedio del mercado. Sin embargo, encontramos que posee un servicio deficiente comparado con las prestaciones de las grandes cadenas y una imagen de marca que sólo es conocida en la ciudad de Juliaca. 9

Otro factor importante a mencionar es que en el negocio de las pollerías es necesario tener volumen de venta ya que el margen neto promedio del sector es de entre un 3% y 4%. La empresa solo opera con 3 restaurantes en la actualidad por lo cual se le hace difícil obtener beneficios por economías de escala. 2.1. Mercado: Es un mercado con muchas ventajas y desventajas, entre las cuales encontramos las siguientes oportunidades:  Mercado en crecimiento.  Atomizado.  % bajo de las Grandes Cadenas.  Producto Bandera.  Fácil implantación.  Internacionalización de las cadenas. El mercado de pollerías es un mercado en crecimiento en cuanto a valor, aunque el volumen haya incrementado tremendamente al punto de llegar a un mercado atomizado. Es un producto fácil de adquirir, con un precio accesible y con buen gusto al paladar, capaz de satisfacer a una familia de bajos recursos económicos. Todo mercado tiene sus riesgos o amenazas:  Aumento de la competencia.  Tendencia concentración.  Profesionalización del sector.  Expansión rápida a nivel nacional e internacional.  Portafolio de marcas. Como es un producto de fácil acceso, los competidores se intensifican y crecen de manera continua, el porcentaje de mercado se reduce y se llega a un estancamiento que hace que los precios se reduzcan, aumentando la oferta considerablemente.

10

El mercado tiene una tendencia clara de intensificar la necesidad de reforzar la marca y expandir el negocio a otros horizontes, sabiendo que la empresa de encuentra atomizada con las grandes cadenas: 2.2. Necesidad que cubre: Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines de semanas o en eventos festivos a un precio accesible, debido a los bajos recursos económicos con los que se cuenta. Cubre las necesidades a familias de nivel socioeconómico medio alto. 2.3. Tecnología organizacional: Diversificación de los negocios de la pollería la Granja a mediano y largo plazo. Las necesidades de los clientes juliaqueños se satisface con el producto que se vende más no con el servicio que se brinda, esto es una gran deficiencia en la empresa, los clientes se quejan de la mala atención y lo que se debe hacer es una reorganización para mejorar este aspecto, implementando un nuevo sistema o rediseñando la organización de tal manera que se pueda satisfacer todas las necesidades de los clientes. En conclusión podemos decir que no cuentan con un organigrama claramente definido ni con una tecnología actualizada en cuanto a organización. 3. ENTORNO EMPRESARIAL. 3.1. VARIABLES

MACROECONOMICAS

POLITICAS,

SOCIALES

Y

CULTURALES. 3.1.1. Variables macroeconómicas: Gobierno que promueve estabilidad política, social y mantiene un manejo independiente de la economía. Inflación acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%. Crecimiento año 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual 2007).

11

Riesgo

país

menor

que

1%

(récord

histórico).

Previsiones favorables gracias a la firma del Tratado de Libre Comercio. Fomento del comercio y del turismo. 3.1.2. Variables políticas: Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar nuevos horizontes en el extranjero o buscar la diversificación del grupo en otro rubro de negocios como lo puede ser la exportación. Hay buenas proyecciones de inversión y crecimiento. 3.1.3. Variables sociales: En el Perú existen problemas de distribución desigual de recursos y falta de institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al igual que la mayoría de los países de Latinoamérica, producto de esto, la pobreza ocupa más del 50% de la población. En la actualidad, los partidos políticos y representantes de la sociedad civil han establecido como prioridad nacional estos problemas y desarrollan programas en vías de reducir los niveles de pobreza y desigualdad social hasta el año 2022. 3.1.4. Variables tecnológicas: El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas internacionales para promover el desarrollo de tecnologías a través de las diferentes universidades del país que le permitan mejorar la infraestructura tecnológica en el país a mediano y largo plazo colaborando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos. También existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades del país en este aspecto. 3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA. 3.2.1. Características del sector:

12

El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay muchas pollerías que surgen gracias a la competencia de precios y a la novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.). Las grandes cadenas no incursionan con todo su potencial a Juliaca, sus precios en relación a Lima son muy elevados, por lo que el consumidor Juliaqueño (en su gran mayoría de clase media para abajo) opta por pollerías locales de con imagen de marca o por las ofertas y deliverys. Pollería la Granja está ubicado en un sector en donde la gente conoce casi todos los negocios, y es reconocido por ser estables durante más de 26 años en el negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este polleria. Los trabajadores tienen en su mayoría gran cantidad de años laborando en la empresa. Cuando se abrió el nuevo local, se hizo una rotación de los empleados más expertos con los nuevos para que el cambio no sea tan brusco, y así, después de pocos meses se logró la estabilidad que se requería dando descanso 1 vez a la semana a todo el personal sin perder ganancias ya que cerraban un local y abrían el otro. El clima en la ciudad de Juliaca es adecuado para negocios en donde haya una gran afluencia de personas, por lo que podemos decir que la Pollería la Granja está bien ubicada en el centro de la ciudad. 3.2.2. Indicadores del sector: Los indicadores que se pueden usar van acorde con lo que la empresa gana anualmente. 3.3. ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER. 3.3.1. clientes: La pollería la granja va dirigido a cubrir una necesidad de mercado que corresponde a la clase media popular. 13

3.3.2. Proveedores: Los proveedores de la pollería LA GRANJA son:  carbón natural.  Proveedores de las papas peladas y cortadas.  Proveedores de los POLLOS.  Proveedores de los envases descartables.

3.3.3. Competidores: Nuestra competencia indirectamente es bastante elevada en nuestra ciudad, ya que contamos con más de 20 pollerías en el cual se puede ofrecer contantemente nuestro producto, y en cuanto a nuestra competencia directa contamos con tal solo tres pollerías que ofrecen de manera parecida nuestro producto.  POLLERIA EL PIO PIO: Jr. Bracesco n° 477  EL TABLON: Jr. San Román n° 152  MC CHCIKEN BROASTER: Jr. Piura 520 El número de pollerías a nivel nacional ronda los 2,000 puntos de venta con un crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no depender de un solo producto. 3.3.4. Sustitutos: SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA Estos productos sustitutos, reemplazan a los pollos, que también son de consumo de la población, ofreciendo como producto sustituto con un valor agregado. 3.3.5. Potenciales ingresantes: 14

Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un negocio de fácil implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de tecnología de punta. Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado atomizado en la actualidad que está en pleno crecimiento. 4. ANALISIS INTERNO. 4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING. Se compararán los puntos fuertes y débiles que la empresa tiene con respecto a lo que ofrece la competencia. 4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES. Desde el punto de vista formal la empresa pollería la granja es una empresa de responsabilidad limitada. Pollería la granja se caracteriza por vender pollos a la brasa con una gran variedad de platos a la carta de gran calidad, con carnes y pollos de la más alta pureza y suavidad. Actualmente se encuentra dirigida por Eusebio Mariscal Flores es el administrador general. Como podemos ver es una empresa que se preocupa mucho por tener al personal motivado, es una empresa que busca generar valor adecuado para los socios y trabajadores con mayor participación por los años de trabajo. 4.3. CARTERA DE NEGOCIO. Pollería la granja

se dedicaba a la elaboración de pollos a la brasa, pero

después de un conflicto con algunas partes del mercado, se llegó a la conclusión que no debería tener el nombre brasa si es que no se trabajaba con carbón. Por otra parte, se venden platos a la carta y parrilladas, con la más alta calidad de carne (lomo fino), brochetas, anticuchos, bistecks, pollo a la plancha, 15

mollejitas, lomo saltado, apanado de res. Todos estos platos pueden ser enviados por medio del servicio delivery.

4.4. RECURSO Y CAPACIDADES. Naturaleza:  Tipo.  Clasificación.  Detalle.  Tangibles.  Físicos. Infraestructura:  Moderna, buena iluminación, colorida, ventanas con reflejo Mobiliario y equipo.  Hornos modernos, cocinas y parrillas de última generación, terrenos en el centro de Juliaca. Insumos:  Frescos, alta calidad y variedad. Intangibles:  No humanos.  Tecnológicos.  No cuenta con un sistema adecuado.  Organizativos.  Beneficios dirigidos a los accionistas en particular. Humanos:  Experiencia.  Conocimiento.  Calidad de Servicio. 16

 Capacidad profesional.  Personal con varios años y conocimiento amplio del negocio, alta capacidad, bajo profesionalismo por deficiente servicio de atención al cliente.

4.4.1. Cultura organizacional. Es un restaurante tradicional del Perú que sirve pollo a La Brasa, producto considerado como patrimonio del Perú debido a su gran acogida durante el tiempo y a que tiene muchas ventas, aunque los márgenes sean pocos debido a la gran competencia que se genera.

5. ANALISIS FODA. El análisis FODA permitirá analizar los factores internos y externos para establecer estrategias adecuadas.

Oportunidades Externas (O)

1.-

estudiantes

Amenazas Externas (A)

universitarios,

ejecutivos,

profesores, 1.-

Fuerte

competencia

trabajadores de bancos y en debido a gran demanda. general.

2.- Proveedores con experiencia 2.- Alza de pollos Broaster MATRIZ FODA

en el mercado local.

como producto sustituto.

3.- Producto Bandera, el gobierno 3.ha

declarado

como

Tendencia

a

un

producto crecimiento continuo en otras

nacional al pollo a la brasa.

zonas.

4.- Mercado en crecimiento en la 4.- Mirada atenta de grandes ciudad de Juliaca llegando a tener cadenas de pollerías en la un producto de mejor calidad.

ciudad de juliaca.

17

Estrategia FO

Estrategia FA

Se propone alquilar el local y recuperar la inversión hecha

1.- Capacidad para más de 300 personas

Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más variedad al consumidor.(F3-O1)

en un mediano plazo para que se pueda tener el dinero suficiente para que el banco acceda más rápidamente a financiar

la

compra

de

equipos y activos.(F6-A3,A4)

No

se

deben

escatimar

gastos cuando se trata de 2.- Relaciones cordiales, Fortalezas Internas (F)

vínculos amistosos, espíritu de trabajo en equipo.

Se

planea

egresados

contratar de

las

chefs servicio, el mejor servicio por mejores más

costoso

que

sea

escuelas de cocina del Perú.(F4- siempre traerá beneficios, es O4)

por

ese

motivo

que

la

satisfacción del cliente debe ser la prioridad.(F5-A2)

3.-

Capacidad

de

Enfoque

a

ganar

producción de 2000 platos

participación

servidos por día.

igual o mayor que la de los crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda comida a consumidores de mayor poder

4.- Personales capacitados

adquisitivo.(F6-O4)

grandes,

de

una

mercado

debe

orientado

en

atención

del

juliaqueño

estar

captar

la

consumidor

y mostrar

una

y con experiencia en el

alternativa a bajo moderado

servicio.

de consumir un producto de calidad

con

un

buen

servicio.(F2,F6-A3)

5.- Ambiente acogedor que Solventar el precio que impone el Ofrecer valor agregado al haga pasar bien al cliente mercado con ventas altas para servicio

y

fortalecer

las

en

e

imagen

de

el

momento

de

su poder esperar márgenes del 2 a ventas

18

concurrencia a dicho local.

3% de las ventas.(F6-O4)

marca.(F2,F4-A1)

ESTRATEGIA DO

ESTRATEGIA DA

6.- Localización cercana en el centro de la ciudad,

1.-

En

fechas

festivas

Posicionarnos como número

capacidad insuficiente.

uno en calidad, servicio y Desarrollar alianzas estratégicas grato ambiente. Con un buen

2.-

No

abastece

las

Debilidades Internas (D)

cantidades necesarias con rapidez

en

con empresas que ofrecen el servicio,

ubicación

de

servicio de personal, cuando haya locales,

decoración

y

festividades.(O1,O3-D1,D3)

horas

de

estratégicas

3.-

A

mayor

ambiente dirigida a público clase

baja,

media

y

alta.(A1,A4-D3)

demanda Elaborar

mayor estrés del personal.

un

plan

de

Marketing, que permita la 4.- Menor demanda en los

Ampliar el horario de atención los

paros locales y nacionales. fines de cada semana.(O1-D5)

publicidad

entidades

corporativas y público en general, para posicionarnos en

5.- No poseen servicio de

a

la

mente

del

consumidor.(A4-D3,D4)

atención de 24 horas

6. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO. 6.1. ESTRATEGIA DETALLADA. 6.1.1. Estrategia funcional. Estrategia funcional de producción: Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más variedad al consumidor. Como estrategia a esta innovación se planea contratar chefs egresados de las mejores escuelas de cocina del Perú pero contando siempre con el sabor característico de la Pollería la Granja. 19

Al aumentar la calidad de los platos se incurre en costos mayores, en esta vía se planea crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda comida a consumidores de mayor poder adquisitivo. Estrategia funcional de financiación: Se están cumpliendo los préstamos efectuados para el cuarto restaurante de acuerdo a lo establecido. Estrategia funcional de comercialización: Mantener buenas relaciones con los proveedores y tener un producto de calidad de manera continua. 7. VENTAJAS COMPETITIVAS. La ventaja competitiva es: Calidad, producto y Servicio personalizado lo cual repercute en la satisfacción del cliente. Decimos que una ventaja competitiva que la Pollería la Granja ofrece sus precios cómodos.

8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERÍA LA GRANJA GERENTE GENERAL

Asesoría legal contable

Área de operaciones

Administrador del local – (bolívar)

Área administrativa

Administrador de local (Bracesco)

Coordinador de Marketing

Asistente de tienda

mozo

Asistente de tienda

Mozo

Coordinador administrativo

Cajero

Encargado de almacén

Cajero

Encargado de almacén

Secretaria

Cocinero

Conserje

Cocinero

Conserje

Ayudante de cocina

Ayudante de cocina

20

La primera área, organizada de manera geográfica, estará orientada a las operaciones de la empresa, siendo gestionada por cada administrador de local de manera integral. La segunda área, se encargará de brindar el soporte administrativo. Instaurar una estructura horizontal en el corto plazo es la opción más viable, dado que genera burocracia mínima y otorga flexibilidad en las operaciones del restaurante. 8.2. FUNCIONES DEL PERSONAL

GERENTE GENERAL

COORDINADOR DE

COORDINADOR

MARKETING

ADMINISTRATIVO

Dirección y supervisión de la Realización organización.

de Preparación de reportes de

benchmarking constante del indicadores de gestión. sector.

Planificación de recursos.

Atención de requerimientos Propuesta,

Búsqueda de mejora continua y optimización de servicios.

desarrollo

e de personal.

implementación de acciones Manejo

de marketing.

de

compra

de

insumos y productos (en Representación procesal. Gestión

de

contratos

proveedores.

Mantenimiento de las líneas coordinación

con

los

con de comunicación internas y encargados de almacén de externas de la empresa. cada local).

SECRETARIA

ADMINISTRADOR DE

ASISTENTE DE TIENDA

LOCAL Atención de central telefónica.

Supervisión

de

las Elaboración reportes diarios

operaciones del local. Informa a gerente general sobre entrevistas y reuniones.

de

las

operaciones

al

administrador de local. Manejo

de

indicadores

operativos, comerciales y Colaboración cercana con el Recepción,

registro

y

financieros.

administrador de local para

21

distribución de documentos.

Propuesta de mejoras en proponer mejoras en las

Mantenimiento actualizado de

las operaciones.

operaciones.

CAJERO

ENCARGADO DE

archivos físicos y base de datos.

MOZO

ALMACEN Recepción de clientes.

Registro

de

pedidos Recepción

solicitados.

calidad

Toma y registro de pedidos. Atención en las mesas (ayuda al

o facturas.

encuesta

de Cuadre de caja al final del

satisfacción). Gestión

del

turno. pago

de

de

insumos la

calidad

sanitaria e inocuidad de los alimentos).

cliente en cualquier incidente, de

control

de

(asegurando Emisión de boletas de venta

entrega

y

Seguimiento y coordinación de

reposición

de

inventarios.

los

pedidos.

Realización de compras.

COCINERO

AYUDANTE DE COCINA

Preparación del pollo a la brasa, Preparación papas y otros platos.

CONSERJE de Limpieza de ambientes de

complementos y bebidas.

atención al público y zona administrativa.

Registro

de

demanda

ingredientes e insumos.

de Asistencia al cocinero en la preparación del pollo a la Limpieza de baños (clientes brasa. Limpieza utensilios.

y administrativo). de

cocina

y Manejo de llaves del sector servicio.

CONCLUSIONES.

22

La Pollería a la Brasa propuesto brinda distintos tipos de productos: Platos, Complementos, Postres y Bebidas, cuyos precios varían en cada Local. Además, se ofrecen ofertas promocionales y servicios diferenciados tomando en cuenta los gustos y preferencias de los clientes en cada Local. BIBLIGRAFIA 1) Entrevista Administrador General Eusebio Mariscal Flores. Link Consultados:

 http://www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias 

Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe

Herramientas utilizadas: 

Word Office 2010



Excel Office 2010



Microsoft Project



Internet Explorer

23

ANEXOS

24

LOCALES

25

26