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Poes Refrigeradores

Objetivo

Reducir los microorganismos patógenos presentes en maquinarias en el proceso de nugget de pollo

Alcance

Maquinarias: Refrigeradores. Monitores: Departamento de control de calidad de alimentos Supervisores, Manipuladores de alimentos.

Definiciones

Limpieza: La eliminación de residuos de alimentos, polvos, grasa u otra materia objetable. Detergente: Producto químico capaz de disolver la suciedad e impurezas de un objeto sin disolverlos. Desinfectante: Producto químico que reduce los microorganismos a un nivel que no daña la salud ni la calidad del producto a desinfectar. Desinfección: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a una contaminación nociva del alimento, sin menos cabo la calidad de él, mediante agentes químicos y métodos higiénicamente satisfactorios. Contaminación: La presencia de microorganismos, virus o parásitos, sustancias extrañas o de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. Acciones preliminares: Primeros avances o preparativos para hacer algo. Manipulador de alimentos: Corresponde a cualquiera persona que trabaje o cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares que se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos.

1- Refrigeradores: Área - zona: Producción. Frecuencia: 2 veces al día, durante el turno y al término de la jornada laboral. Tiempo aproximado: 45 minutos. Quien lo realiza: Operador responsable. Responsable: Supervisor del área de producción.

1.1 – Materiales de lavado: Escobillas de mano. Paños hidrófilos, para no dejar residuos. Balde plástico blanco, sólo para agua limpia. Carro para transportar piezas desmontables.

2-

Procedimiento Limpieza y desinfección refrigerador. Paso 1: Acciones Preliminares: - Leer instrucciones de lavado de maquinarias (Poes, check list). - Apagar máquina. - Desenchufar la máquina. - Desarmar solo lo accesible. Utilizar equipos de protección personal (guantes, mascarilla, cofia, zapatos de seguridad, delantal, antiparras). Pasó 2: Pre- lavado: -

Remoción manual de partículas gruesas y suciedad visible (suciedad, restos de pollo) en seco. Limpiar con paños las superficies visibles. Aplicar agua tibia, para eliminar residuos. Colocar piezas desmontables en el carro, para llevarlos a la sala de lavado.

Paso 3: Limpieza

-

Aplicar detergente hipoclorito de sodio, en una solución 1 en 20ml, con agua a temperatura sobre 65ºC, por un lapso de tiempo aproximado de 15 minutos. Mientras se deja en reposo el detergente, lavar las piezas desmontables en la sala de lavado, dejar escurrir el agua sobrante, y dejar secar a temperatura ambiente.

Paso 4: Enjuague intermedio -

Retirar el agua clorada, dejándola escurrir. Luego con agua fría, se procederá a enjuagar con paños limpios sumergiéndolos en el balde con agua, y repasando la superficie del refrigerador para eliminar los restos de hipoclorito de cloro de sodio

-

que hayan quedado. Repasar con cepillos de manos y a la vez aplicando agua por un periodo de 5 minutos

Paso 5: Desinfección -

Aplicar desinfectante prodeter clor en una solución 1 es a 40 ml, con agua temperada de 45ºC, dejar actuar por un periodo de 20 minutos.

Pasó 6: Enjuague final: -

Se debe realizar un enjuague con abundante agua fría durante 10

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minutos. Realizar por acción mecánica mediante (escobillas, repasar con paños de 2 a 3 veces en la superficie del refrigerador).

Pasó 7: Etapas finales:

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Secar refrigerador a temperatura ambiente y con ayuda de papel desechable, luego armar las piezas desmontables y guardar todos los materiales utilizados en el lugar destinado para su próxima utilización.

CHEK – LIST DE EQUIPOS

Nombre de Empresa: Súper nugget Equipo: Dosificador Fecha: 21/11/2015 Operador: Eduardo Olivares Realizado por: Supervisor: Luis Muñoz. Criterio Se realizan las acciones preliminares correspondientes.

Se aplican las cantidades de desinfectantes indicadas en el procedimiento de limpieza y desinfección.

Se utilizan los materiales correspondientes al procedimiento de L+D

Se cumplen los periodos de tiempos recomendados para dejar actuar los desinfectantes.

Las temperaturas de agua son las indicadas en el procedimiento de L+D

Cumple

SI

NO

Observaciones