Platos Típicos Del Departamento de Oruro

Tabla de contenido PLATOS TÍPICOS DEL DEPARTAMENTO DE ORURO.........................................2

CHARQUEKAN............................................................................................................................. 2 Historia:.......................................................................................................................................................... 2 Características:............................................................................................................................................. 2 Preparación:................................................................................................................................................... 2 INTENDENTE................................................................................................................................ 2 Historia:.......................................................................................................................................................... 2 Características:............................................................................................................................................. 3 Preparación:................................................................................................................................................... 3 ROSTRO ASADO.......................................................................................................................... 3 Historia:.......................................................................................................................................................... 3 Características:............................................................................................................................................. 3 Preparación:................................................................................................................................................... 3 HUATÍA........................................................................................................................................... 4 Historia:.......................................................................................................................................................... 4 Características............................................................................................................................................... 4 Preparación:................................................................................................................................................... 4 THIMPU.......................................................................................................................................... 5 Características:............................................................................................................................................. 5 Preparación:................................................................................................................................................... 5 CONDORI....................................................................................................................................... 5 Historia:.......................................................................................................................................................... 5 Características:............................................................................................................................................. 6 Preparación:................................................................................................................................................... 6 CIBERGRAFÍA.............................................................................................................................. 6

PLATOS TÍPICOS DEL DEPARTAMENTO DE ORURO CHARQUEKAN Historia:

Este plato se popularizó en las minas orureñas en la cultura de los “URU“. Los mineros, luego de su ardua jornada de trabajo, salían cansados de los socavones y lo primero que hacían era comer y la primera oferta que hallaban era charque de llama con mote. A este plato se le incorporó la papa con cáscara (papahuayku) y el queso criollo, de esa zona, finalmente este plato se convirtió en el famoso charquekán que ahora lleva también huevo duro.

Características:

El charquekan es un plato a base de carne de llama deshidratada y frita; se acompaña con maíz cocido (mote), huevo duro, papa con cáscara, queso y la infaltable llajua (aderezo picante en base a locoto y tomate).

Preparación:

1. Lavar el charque con abundante agua, colocarlo en una olla a presión , con una cabeza de cebolla por 30 min., condimentado con comino, pimienta y dientes de ajo. 2. Mortazar sobre el batán, desmenuzar con las manos y darle u hervor por 10 minutos más para que no tenga exceso de sal. Freír el charque hasta que este crocante. 3. Finalmente hacer coser el mote, la papa con cáscara, el huevo duro.

INTENDENTE Historia:

Este delicioso manjar se debe al gusto de un apetitoso personaje que se desempeñaba como intendente en los mercados de abasto, cuyo nombre era don Guillermo Ramallo. La visita e inspección que don Guillermo realizaba en los mercados, de tanto ver cocinar y servirse a los comensales, le abría un especial apetito, que una vez finalizado sus quehaceres se dirigía a la sección de comedores donde se servían una variedad de platos, que a don Guillermo ya no le apetecían. Para variar el gusto, agarraba un plato de tamaño grande, y recorría los puestos de comida ordenando a las vivanderas que le pongan encima de él una variedad de carnes de pollo, vaca, cordero, cerdo, y menudencias y todo lo que a él le agradaba, complementando con sus verduras, papas y una buena porción de llajwua.

Características:

Este plato consta de una variedad de carnes, como chuleta de res, costilla de cordero, cerdo, pollo, menudencia y chorizo. Las señoras vendedoras de comida, ofrecían a este inspector lo mejor de sus productos y un pedazo de cada carne.

Preparación:

1. Asar el riñón, el chorizo de cerdo y el corazón cortado en pequeños asaditos , asar también la chuleta de cerdo o de vaca condimentado con ajo y sal. 2. Freir también el lomo rebanados en asados, (todo por separado). 3. Hacer cocer la presa de pollo en agua, en el mismo caldo los pedazos de tripa gorda y el trozo de costilla. 4. Dorar en aceite el pollo, el pecho y la tripa hasta que este crocante (también por separado). 5. Servir con el arroz y la sarsa.

ROSTRO ASADO Historia:

Se dice que antiguamente esta especialidad de la cocina popular boliviana, se servía en los mismos hornos o panaderías que luego de sacar la última hornada de pan de la jornada, echaban a cocer las cabezas para su expendio al público trasnochador en horas de esa misma madrugada.

Características:

Es el platillo emblemático de Oruro y que  solo en Oruro se lo puede comer, por todas las características que tiene. Se trata de una cabeza de cordero con pelaje, cocida bajo la tierra o durante 8 horas  al horno y que se sirve sobre todo en las festividades del Carnaval de Oruro. Mayormente se sirve de noche o de madrugada.

Preparación:

1. Con un cepillo lavar bien la boca de las cabezas, luego con agua hervida, lavar bien el resto de las cabezas. Poner bastante sal a todos los lugares de la cabeza que tengan carne. Y dejar de remojo en salmuera, por lo menos durante 6 horas. Enjuagarlas muy bien y volverla a ensalar y condimentar colocando en la nevera por dos horas, para que la sal y los condimentos penetren. 2. A llevar las cabezas al horno en una fuente con agua hasta que la carne este bien cocida sin dejar que el agua se seque para que no se queme y cocinar entre 8 y 12 horas. 3. Están listas cuando la lana se desprende como un guante, partir la cabeza por la mitad y servirla con papa, arroz y abundante lawja.

HUATÍA Historia:

En el antiguo Perú. La Huatia o Watia era común en los campos, especialmente en tiempos de la cosecha de la papa, era una ceremonia muy importante. Se fabricaban unos pequeños hornos con terrones húmedos y se los sellaba con fuego directo, allí se cocinaba la papa nueva en el rescoldo naranja. La palabra Huatia es un derivado de Huatio, una importante deidad inca, que era el nexo entre los dioses y los agricultores, a quienes les enseñó a sembrar los campos, cuidarlos, regarlos, abonarlos y construir los famosos

andenes para utilizar plenamente los cerros y crear micro climas para diversificar los sembradíos. Huatio es el diseñador del calendario agrícola de los antiguos peruanos, que estaba ligado a una profunda cosmovisión astral, asociaba también a los solsticios y equinoccios dividiendo el periodo de los sembradíos en mitades.

Características

La Huatia es un plato típico de la gastronomía andina peruana y boliviana. Se asemeja en su preparación a la pachamanca, aunque su elaboración e ingredientes presentan características particulares. Los orígenes de este plato se remontan al Alto Perú. El primer cronista occidental en hablar de la Huatia fue el sacerdote Francisco de Ávila quien alrededor del año 1600.

Preparación:

1. Se arma el horno con piedras. Una vez que esté armado se echa leña para que caliente bien el horno. El choclo se corta, se muele y se envuelve en hojas para humitas de choclo. 2. Se corta la carne, se muele el ajo y al condimento se le agrega el adobo, después se lleva todo al horno: la papa sin pelar, la carne, el camote, habas y humitas. Se limpian las piedras ya calientes para que se le eche la carne y después se echan la papa, las habas y las humitas. 3. Luego se tapa con la misma hoja del choclo y alfalfa. Esperar una hora para que cueza y luego se destapa.

THIMPU Características:

Es un plato típico de La Paz y de Oruro, proviene de la parte del altiplano boliviano, generalmente este plato se lo consume en la noche como cena, de igual modo se lo puede consumir en la hora del almuerzo, pero tradicionalmente se lo consume en la noche.

Preparación:

1. En dos litros de agua hirviendo, colocar la carne de cordero, cortada en porciones. Cuando la carne esta blanda se colocan las papas y una vez cocidas se cuela todo y se reserva. 2. Aparte se hace cocer chuño, lavado, exprimido y con un poco de sal. 3. El arroz se prepara aparte, la técnica se llama arroz evaporado o arroz blanco. Se hace hervir 6 tazas de agua y se coloca el arroz previamente lavado. Antes que termine de cocer, se cierne con un colador y al arroz le rociamos tres cucharadas de aceite y una taza de agua con sal. Se deja a fuego lento hasta que termina de cocer. Se debe sacudir la olla unas dos veces durante el proceso para que el arroz no se pegue. 4. Para el ahogado: Se pica la cebolla, el tomate y el locoto. Se agrega ½ cucharilla de orégano más 6 cucharadas ají amarillo y el comino. Todo se sofríe. 5. Para servir: Se coloca en el plato una presa de carne,  chuños, una papa grande y una porción de arroz. Todo se rocía con el ahogado. El caldo se sirve aparte con un poco de orégano, después de haber comido la parte seca.

CONDORI Historia:

Proviene de la provincia Sud Carangas del departamento de Oruro, esta provincia se caracteriza por la crianza de llamas, también producen papa, cebada, quinua y otros productos más. Allí se acostumbra preparar el plato Condori cuando hay algún acontecimiento, es muy parecido al fricase, la única diferencia es que no lleva condimentos, Condori es la columna de la llama cocinada en fogón con leña, así la comida que se prepare sale exquisita.

Características:

Antes el plato se llamaba Condori, por la forma en que se partía la columna, ahora se hace con cualquier parte de la llama, antiguamente se usaba solo la columna. Es un plato que se servía a media mañana en días festivos, para fechas especiales y días festivos en la familia.

Preparación:

1. Colocar agua en una olla hirviendo, luego agregar los trozos de carne de llama y la sal, luego el ají molido, esperar su cocción por lo menos una hora o hasta que esté bien cocido, si desea agregar los condimentos como el ajo, comino y pimienta, esto es opcional. 2. Por otro lado tener las papas cocidas y el chuño y servir en los platos hondos para disfrutar de este delicioso plato.

CIBERGRAFÍA http://www.cocina-boliviana.com/recetas/3_plato-principal/159_intendente https://calendariosaboresbolivia.com/tag/intendente-orureno/ http://www.cocina-boliviana.com/recetas/3_plato-principal/137_charquekan http://info.caserita.com/Charquekan-a103 http://boliviachef.blogspot.com/2013/07/el-charquekan-de-oruro-es-reivindicado.html http://www.eabolivia.com/blogs/23087-platos-tipicos-de-oruro.html http://lapatriaenlinea.com/?nota=98580 http://www.recetas.com.bo/content/rostro-asado http://desdeboliviahaciaelmundo.blogspot.com/2008/08/plato-tpico-orureo-brazuelo-de-cordero.html https://calendariosaboresbolivia.com/2015/06/24/historia-de-la-pachamanca-o-huatia-o-wathiya-o-wajana-owatia/ http://rpp.pe/lima/actualidad/gastronomia-la-huatia-es-un-exquisito-plato-de-origen-andino-y-peruano-noticia599970

http://www.recetasbolivia.com/2015/07/el-plato-condori.html http://www.la-razon.com/index.php?_url=/la_revista/cultura/Platillos-tipicos-Oruro-previaAnata_0_2006199382.html https://www.google.com/url? sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjK2vqpypTNAhUFqh4KHWmrC oQQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.miga.org.bo%2Fdownload%2FG.%2520Caracterizaci %25C3%25B3n%2520del%2520PAR %2520Oruro.pdf&usg=AFQjCNH4dn9J2GHjHNn6IfObninpGaJFPg&bvm=bv.123664746,d.dmo