Platillos Tipicos de Sacatepequez

Platillos Dulces Antecedentes de la gastronomía Gastronomía

Operacionalmente, la gastronomía es la elaboración de platillos, que se pueden caracterizar dependiendo las ocasiones o regiones donde son consumidos. Por ejemplo, pueden ser gourmets, comida fusión, platillos típicos de los países y sus regiones. Gastronomía Gastro nomía también se conoce como “todo lo que se relación a la cocina, a la comida…” (Entrevista con Chef Euda Morales). Esta plenamente vinculada con la cultura de los países porque refleja la alimentación del lugar. De acuerdo al artículo de Les Femmes (2004), el origen del término gastronomía viene del griego “Gaster” (significa vientre o estomago) y de “Gnomos” (significa ley). Por lo tanto, gastronomía es el arte y ley de comer. A finales del Siglo XIX, obtuvo un nuevo significado que describe a la gastronomía como el estudio de la relación del hombre con su alimentación y entrono. Historia de la gastronomía de Sacatepéquez Guatemala

“Desde muy temprano, después de la conquista, se puede percibir el surgimiento de esta cocina mestiza. Tanto los españoles como los indígenas adoptar on con la relativa rapidez determinados hábitos alimenticios de su contraparte. Así los indígenas pronto se habituaron a las carnes que les proporcionaban las diferentes clases de ganado, y los españoles pronto se acostumbraron a comer la carne de perro mudo 1, que casi extinguieron, y del pavo…” (B. Galindo, 2001:17) .

De Sacatepéquez Guatemala

Dentro de su amplia gastronomía, los platillos más reconocidos del municipio son el revolcado de cerdo, el pepián negro, el jocón, los chiles rellenos, la sopa de arroz, las hilachas, la piloyada antigüeña, el fríjol negro preparado de varias maneras, las tortillas de maíz blanca, amarilla o negra, el mole de plátano, las torrejas, los molletes y los plátanos fritos. También cuenta con una variedad de dulces de origen español, entre los más importantes están las canillitas de leche, los higos en miel, el chilacayote en miel, el camote en miel y los colochos de guayaba. Entre las bebidas más reconocidas destacan el fresco de horchata (elaborado de arroz), el fresco de rosa de Jamaica, el fresco de tamarindo, el chocolate caliente, el café, el atol blanco, el atol de elote y el atol de arroz en leche. Esta investigación se centró principalmente en los dulces típicos de Antigua Guatemala.

El mayor apogeo de los dulces típico se dio en el siglo XVI durante la época colonial, ya que en esta época se elaboran por dos vías: 1. Por las monjas españolas en las cocinas de los conventos. 2. Por la vía popular, cocineras españolas que preparan los dulces para que las familias los consumieran.  Actualmente, los dulces se consumen a diario, para las fiestas patronales e incluso son exportados por turistas que llegan de visita al lugar. Los turistas que viajan a  Antigua Guatemala son en su mayoría del extranjero. La mayoría de los dulces típicos son elaborados a base de azúcar, frutas y leche, entre los dulces más conocidos se encuentran los siguientes: La torreja es un dulce que usualmente es consumido para fechas importantes, como Semana Santa. Están hechas de pan (mollete) rellenas de manjar, el cual está hecho de leche, canela y azúcar. Al servirse se le agrega la miel elaborada durante la cocción.

Las canillitas de leche   es uno de los dulces más populares elaborados de azúcar y leche. E uno de los preferidos por los turistas que visitan Antigua Guatemala. Se les nombró como canillita de leche por su forma alargada.

La naranja dulce está hecha principalmente de azúcar y naranja. Su sabor puede variar, dependiendo el tipo de naranja utilizada, por lo cual pueden ser dulces o un poco ácidos. Usualmente este dulce se come con la propia miel que se obtiene al cocinarlo con la azúcar.

Las tartaritas  son un dulce que son elaborados de harina con un relleno que puede ser de coco, almendras, nueces o piña. Sus ingredientes principales son la leche y la harina.

El chilacayote es un dulce que se trajo del Altiplano de Guatemala. Tradicionalmente, este se consumía como bebida y al ser traído a Antigua Guatemala se empezó a comer como dulce y como bebida también.

Los colochos de guayaba   son hechos de azúcar y guayaba. Como lo dice el nombre, el sabor que mas predomina es la guayaba.

Los dulces de azúcar   se pueden hacer de fruta o solamente azúcar. Un ejemplo de un dulce solamente de azúcar son los collares lo cuales son hechos únicamente de azúcar. Los tamarindos y dulces de frutas son otro tipo de dulces de azúcar.

El Flan Antigüeño  es otro dulce muy popular en Antigua Guatemala. La elaboración de este postre ha sido una tradición que viene alrededor del año 1920.  Algunos de los lugares en donde se puede degustar este delicioso postre son en el Hotel Posada de Don Rodrigo y en la Casa del Flan Antigüeño. Los ingredientes que predominan en este flan antigüeño son: higo, chilacayote, leche y canela. Este se consume solamente frío, e inmediatamente después de su preparación.

Con respecto a la venta de los dulces típicos, estos se venden en tiendas especializadas y también por vendedores ambulantes. Estas se ofrecen en cajitas de madera llenas de colores. Esta cajita es especial para mantener por más tiempo la frescura y calidad del dulce. Esta cajita en un inicio simboliza “…romanticismo,

porque los jóvenes de esa época utilizaban la caja como un obsequio de conquista y enamoramiento” (en línea: INTMISTA UNO; 2007)

Recetas

Tartaritas

Ingredientes:      

Harina Leche  Azúcar Coco  Almendra Canela

Procedimiento: 1. Crear Una masa con harina, leche, azúcar y Canela. 2. Extender la masa y amasar hasta que esté lista. 3. Dar forma, según el tamaño deseado. 4.  Agregar relleno .

Canillitas de Leche

Ingredientes:   

Leche  Azúcar Canela

Procedimiento: 1. Mesclar la Azúcar con la leche hasta crear Una masa. 2. Amasar hasta que llegue a su punto. 3. Expandirla. 4. Dar forma deseada. 5. Poner a enfriar hasta que este seca.

Torrejas Ingredientes:    

Mollete (pan) Huevos  Azúcar Canela

Para el relleno:  

 Azúcar Canela

Procedimiento: 1. Hacer El relleno con el azúcar y la canela 2. Abrir el mollete y echar el manjar o relleno. 3. Servir con miel.

Chilacayote

Ingredientes:   

Chilacayote  Azúcar Un poco de cal

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5.

Pelar el chilacayote Cortarlo en porciones Pasar por cal y dejarlo reposar por un día Echar azúcar Sancocharla hasta que llegue a su punto

Colochos de guayaba

Ingredientes:  

Guayaba  Azúcar

Procedimiento: 1. 2. 3. 4.

Cortar la guayaba Mesclar con el azúcar Sancochar hasta que llegue a su punto Retirar el agua.

Platillos Salados Tradiciones y platillos Semana Santa Las procesiones son una tradición que se realizan durante la Cuaresma y Semana Santa, sin dejar de lado la representación en vivo de la muerte de Jesús en la Cruz con un sentido de reflexión para los habitantes del municipio. Según Pérez (2009) la Virgen de Concepción se le hace reverencia en el altar en donde se encuentra colocada entre ángeles y querubines recubiertos por nubes blancas. Donde la población realiza alfombras de aserrín demostrando su fervor. “En estas fechas acostumbrar comer platillos co n pescado, preparado en diversas formas según el gusto de cada familia, acompañados de tayuyos. Día de la Cruz El día 3 de mayo es el día de la Cruz, donde se realiza una placita en forma de juego, para compartir la experiencia en forma alegre. (Realizan actividades de venta y compra que se lleva a cabo en un mercado normal, pero de una forma pequeña y divertida en homenaje a tan admirable tradición.) Según Guatelog (2010). Este tipo de actividades brindan una mejor idea de lo que es una plaza en verdad y es una actividad recreativa para toda la familia. Día de los Santos Para el 1ero de noviembre se celebra el día de los Santos, se realizan cabeceras (Se le nombra así a la mesa decorada y presentada con los diversos postres que se realizan para esa época en específico), con los dulces típicos del municipio, entre ellos el ayote y jocotes en dulce. Algunas personas acuden al cementerio para recordar con amor y ofrendas a sus familiares y amigos fallecidos. Fiesta Patronal Corpus Christi

Significa el cuerpo y la sangre de Cristo, para la iglesia católica es dar un testimonio vivo de la presencia de Jesucristo. Los habitantes del municipio celebran esta fecha con mucha devoción, involucrando a todas y cada una de las familias de una u otra manera. Navidad

En Navidad algunas personas realizan nacimientos en sus casas y otras el tradicional árbol navideño, comen tamales colorados o negros acompañados de pan, café o ponche de frutas, para luego quemar cuetes a las doce de la noche del 24 de diciembre, así como también a las doce y seis de la tarde del 25 de diciembre. Ocasiones Sociales

Los cumpleaños, bodas, bautizos y primeras comuniones son celebradas con la familia, por lo regular preparan platillos tradicionales del municipio, como pepián rojo o estofado, donde comparten con familiares y amigos la festividad del día.

Platillos y bebidas representativos de Sacatepéquez La importancia de los platillos y bebidas tradicionales del municipio es una cualidad observada por las 35 personas entrevistadas en Ciudad Vieja, ya que lo interpretan como la identidad de su municipio, característica gastronómica que los diferencia de los demás y permite dar a conocer sus costumbres y tradiciones. Según las personas entrevistadas se vio una respuesta común en donde responden que el aprendizaje de las recetas de los platillos y bebidas tradicionales de Ciudad Vieja fue adquirido por medio de sus padres, en donde han logrado preservar los ingredientes en cantidades y procedimientos originales como lo elaboraban sus padres. Entre los platillos que resaltan en Sacatepéquez podemos resaltar el Jocón, Revolcado, Chiles rellenos y Pepián Negro estos son los que tienen mayor realce en este departamento. Los acompañamientos de platillos como el Jocón, Revolcado, Chiles rellenos y Pepián Negro usualmente son arroz blanco y tortillas. En el caso del pepián se le agrega un tercer acompañamiento que es el tamalito blanco omitiendo la tortilla y en ocasiones especiales, pero muchas veces las personas agregan otros acompañamientos que no siempre es costumbre como ensalada de remolacha, ensalada rusa o ensalada de rábano entre otros. Los otros dos platillos y las otras dos bebidas no se acompañan con nada, comiéndolos y bebiéndolos solos y en frío. Pepián El Pepián es un recado típico Guatemalteco Con Origen de Sacatepéquez, el cual puede hacerse de recado Negro o recado Rojo, también tiene sus distintos sabores dependiendo de la carne que se utilice puede hacerse de Gallina, Pollo y de Costilla de res.

Horchata

“La horchata originalmente se prepara con un tubérculo, la chufa, agua y azúcar. Muy usada ya en el antiguo Egipto y Sudán desde la zona llamada Chufi, donde se cree que es originaria. Los romanos las conocían como “hordeates”. Los árabes comen zaron a cultivarla en Valencia, España, sobre el siglo XIII, allí sus tierras son aptas para el cultivo del tubérculo, no así en América y por esa razón creo que siguió haciéndose de arroz”. (Salas Chacón, 2005:16).

Los ingredientes para la preparación de la horchata no son producidos en el municipio, el arroz se cultiva en tierras frías como Totonicapán o Chimaltenango

y el azúcar en

Escuintla. En la actualidad la mayoría de las personas la elaboran con esencia sintética, aunque anteriormente era preparada moliendo el arroz en piedra de moler. La razón de la sustitución de los ingredientes es por comodidad y falta de tiempo de las amas de casa. Su elaboración se puede realizar en cualquier recipiente, la mayoría de personas realiza la mezcla en picheles de vidrio y la sirven en vasos de vidrio, cuando es una ocasión especial utilizan vasos desechables, en ambas ocasiones se toma con hielo. La horchata es de sabor es dulce y suele ser una bebida para tomarla diariamente, sin embargo es caracterizada por servirse en ocasiones sociales como las bodas, cumpleaños, bautizos, etc.

Recetas

Bebida Tradicional