plantes et santé 102

Les herbes aromatiques Un joli brin de fraîcheur 1 1

N° 102 - mai 2010

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Oter les maux de la bouche

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Letourneux «La biodiversité notre survie» Et jardin médicinal I •

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remède I d'autrefois

L'eau de Cologne devenu un remède parfum

Milléfolia, au cœur de la Bourgogne la vraie nature des plantes médicinales

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sommaire 6 actualités

1 4 on en parle Des animaux experts en phytothérapie

1 9 rencontre

2010, une année biodiversifiée

2 2 cueillette sauvage S'accroupir au pied des primevères

éditorial

Les nouvelles plantes sataniques

2 4 dossier

Les 12 simples de la pharmacie familiale

3 0 plantes et émotions Vaincre l'indécision

3 2 aromathérapie Ôter les maux de la bouche

3 6 manger sain Les herbes aromatiques, un vrai brin de fraîcheur

4 3 énergie des arbres

Le frêne, devenir audacieux

4 6 remèdes d'autrefois L'eau de Cologne, un remède devenu parfum

4 9 ' e bon geste

Migraine, ne vous prenez plus la tête I

5 2 escapade Milléfolia, la vraie nature des médicinales

5 6 jardin médicinal La reine-des-prés... et des rhumatismes

5 8 biographie Paracelse le rebelle

6 3 de vous a moi 6 6 billet d'humeur Service Abonnements PLANTES & SANTÉ 18-24 q u a i d e la M a r n e , 75164 Paris Cedex 19 Tél. : 0 1 4 4 8 4 8 5 0 9 ( N a d i n e ) . Fax : 0 1 4 2 0 0 5 6 9 2

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Anaïs Dumait. Tél. : 01 40 46 42 36. M é l . : [email protected]

Rédaction 65 rue Claude-Bernard, 75005 Paris. Tél. : 01 4 0 46 0 0 46. Fax: 01 40 46 05 93 Mél. : [email protected] Site : www.plantes-et-sante.fr Édité p a r SANTÉ PORT-ROYAL SAS, également éditeur de Pratiques de Santé et Quelle Santé. Membre du Syndicat de la presse magazine et spécialisée (SPMS). RCS Paris B 434 7 2 8 952. CPPAP n° 0313 K 80980. N° ISSN: 1157-7797- Dépôt légal: à parution. Directeur de la publication : Alexandre Imbert. Conseiller de la rédaction : Jean-François Astier. Rédactrice en chef: Isabelle Saget. Rédactrices: Adeline Gadenne, Samantha Pagès, BenoîteTaffin. Ont collaboré à ce numéro : Jean-François Astier, Amélie Castan, Nicole Coudeville, François Couplan, Aude Maillard, Pierrette Nardo, Samuel Socquet, Alain Tardif. Maquette: Thierry Laurent, Yves Bernhardt, Caroline Lesage. Secrétaire de rédaction : Philippe Boissart. Illustration: Nini la Caille Crédits photos: p. 1 1 : Samantha Pagès; p. 1 3 : Jean-Michel Krief; p. 2 0 : François Couplan; p. 50: Sébastien Pilard. FPl I ! ÎSSE] ^"RCJ DOS

Imprimé en France par Chevillon (Sens, 89). Prix au numéro: 4 , 2 O € . Abonnement 1 an (11 numéros): 4 5 , 9 0 € (TVA 2 , 1 0 % incluse).

- f 1 existe encore en Sibérie, en Amazonie et dans certains pays d'Afrique des pratiques ancestrales au centre desquelles le chaman, qui a la capacité de communiquer avec les esprits de la nature, apporte la guérison en faisant absorber à ceux qui viennent le consulter des plantes dont l'effet psychoactif / leur permet d'accéder à une autre perception du monde. Pour un esprit ouvert, l'approche animiste de la spiritualité pratiquée dans ces pays et le mystère de ses rites peut être un sujet de réflexion, d'inspiration, et même une voie de guérison. On constate en effet en Occident un vrai engouement pour ces pratiques. Pour d'autres, en revanche, ce phénomène est plus que suspect. C'est ce qui ressort du dernier rapport de la Mission interministérielle de vigilance et de lutte contre les dérives sectaires (MIVILUDES) qui a entrepris cette année, sur plus de soixante pages, de dénoncer les dangers du néo-chamanisme et, dans la foulée, de mettre en garde contre l'emploi d'une quinzaine de plantes psychoactives. Parmi elles, l'ayahuasca, l'iboga - plante du patrimoine national gabonais - , la sauge des devins, la mandragore... Ce rapport ne vise en effet pas seulement à nous mettre en garde contre les effets potentiellement dangereux d'une démarche mal comprise. 11 s'agit aussi de diaboliser les plantes chamaniques et ceux qui les utilisent comme les suppôts redoutables d'une vague écolo-New Age visant à s'emparer des consciences. Ce rapport, comme tant d'autres, «La connaissance a deux pourrait tomber dans les ailes, l'opinion une seule; oubliettes, mais la MIVILUDES l'opinion est défectueuse semble avoir de plus en plus supporters, tout au moins dans et son vol est court» les instances politiques. Elle a Djaiâl-od-Dîn Rûmî même pu obtenir, en fin d'année dernière, la création d'une police spécifique, première police européenne antisectes. C'est ainsi que, début janvier, une vingtaine de gendarmes ont investi le domaine de Chardenoux qui accueille l'association Terre du ciel pour lui confisquer ses ordinateurs et différents documents de travail. Pour Alain Chevillât, son directeur - qui a reçu depuis le soutien de nombreuses personnalités, dont le naturaliste Jean-Marie Pelt et la nonne bouddhiste Joshin Luce Bachoux - , la façon dont s'est déroulée la perquisition et les interrogatoires laissent à penser que l'association était soupçonnée de former une secte, notamment parce que les thèmes qu'elle propose lors de rencontres, débat, stages sur les savoirs et sagesses du monde incluent aussi le chamanisme. A ces gendarmes zélés nous pourrions donner une autre piste. N'ont-ils pas remarqué ces belles plantes dotées de magnifiques fleurs aux pétales presque géométriques qui sont de plus en plus présentes dans les massifs des jardins publics ? Il s'agit de la Datura stramonium, elle aussi classée dans la catégorie des plantes psychoactives. En enquêtant sur la présence de ces plantes toxiques, ils découvriraient peut-être que, derrière chaque jardinier, se cache un chaman en puissance ! • Isabelle Saget

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Nutrition

Des épinards enrichis par la lumière électrique Des chercheurs américains viennent de publier une étude prouvant que les épinards éclairés par des ne: fluorescents possèdent une qualité nutritionnelle supérieure à ceux laissés dans l'obscurité. Au bout C: 9 jours d'éclairage, le taux de vitamine B9 aurait augmenté de 8 4 % et celui de vitamine K de 100 e : La lumière reste donc un élément indispensable à la bonne santé des végétaux, même après la cueillette. Gene E. Lester, dans Journal ofAgricultural and Food Chemistry, 2010.

Lédon des marais (Rhododendron tomentosum)

Biologie

Complicité végétale dans les tourbières Deux espèces végétales différentes peuvent s'associer «chimiquement» dans la nature pour lutter contre les insectes prédateurs. C'est ce qu'a découvert une équipe de chercheurs finlandaise en étudiant le lédon des marais (Rhododendron tomentosum) qui pousse notamment dans les tourbières du nord de l'Europe. Ce rhododendron produit en effet des substances répulsives, des terpènes, que son voisin le bouleau verruqueux capte et rediffuse dans l'air pour sa propre défense. A noter que le lédon des marais n'est pas utile seulement au bouleau : il est utilisé en homéopathie contre les rhumatismes et la goutte. Sari J. Himanen, dans The New Phytologist, 2010. Énergie verte

Des fruits grandeur nature Qui pourrait affirmer connaître l'étendue de la diversité fruitière de notre pays? Avec plus de 5 000 variétés de pommes en France, alors que l'on est capable d'en citer moins de dix, le verger a de quoi étonner. Ce très beau livre, somptueusement illustré de photos des fruits à échelle réelle, raconte l'histoire et l'origine de plus de 300 variétés fruitières : cerise mourette ou cœur de bœuf, pêche blanche téton de Vénus ou poire boutoc... L'auteur, Serge Schall, docteur et ingénieur en agronomie, relate les croisements réalisés par des jardiniers curieux, et des anecdotes savoureuses sur la culture et l'usage médicinal des fruits. Un trésor qui nous met l'eau à la bouche ! «De mémoire de vergers»,

de Serge Schall.

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Plantes fi santé - n° 102 - mai 2010

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L'alpiste faux-roseau, un biocarburant dépolluant Des chercheurs anglais missionnés par l'Union européenne ont trouvé une plante capable de produire un combustible propre tout en dépollu6 vol. Bourgeons totaux (non congelés) de :

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Les herbes aromatique

Un vrai brin de fraîche Les aromatiques sont surtout utilisées pour parfumer les plats c'est dommage. Certaines

traditions culinaires

n'hésite

à les utiliser comme légumes et l'alimentation

san:-.

invite à les consommer fraîches et en grande qu

MHjeiùmmmmmmmmm^

Le thym,

toujours frais

L

e thym est naturellement riche en thymol dont la concentration est plus forte quand il est sec. Si cette molécule lui donne ses propriétés antibactériennes, quand elle est trop concentrée elle est irritante. En consommant le thym frais, vous éviterez cet inconvénient.

P

ourquoi réserver nos herbes aromatiques à un simple usage condimentaire, c'est-à-dire pour assaisonner les plats et sauces? Dominées par le persil, la menthe, le basilic, le thym ou encore la ciboulette, ces herbes communes de nos jardins sont en premier lieu utilisées pour leur goût, avec une faculté pour le moins intéressante à relever et personnaliser un plat de légumes pour le faire aimer de tous. De saveur douce ou forte, fraîche, amère, poivrée ou balsamique, les fines herbes s'accordent avec tous les plats sans aucune faute d'association de goût. Elles sont aussi les vedettes de certaines préparations culinaires comme le persil dans le taboulé libanais ou le velouté de queue de persil, ou encore le basilic dans la soupe au pistou. Ces musts de la gastronomie leur donne une place de choix. Le printemps est la saison idéale pour béné-

à savoir

Comment conserver toutes leurs vertus Lorsqu'on ne peut pas cueillir dans son jardin ou ses bacs à fleurs les fines herbes au quotidien, il est préférable d'opter pour celles surgelées de façon industrielle. La surgélation est impossible à réaliser chez soi puisque cette méthode fige la plante à cœur, en la passant à - 3 o ° C en un temps record, alors que nos congélateurs affichent un maximum de - i 8 ° C . Insuffisant pour conserver efficacement les nutriments. Vous obtiendrez au mieux une herbe entourée de cristaux de glace qui, en décongelant, emporteront dans leur fonte les composants. À domicile, une alternative s'impose : l'achat de plants en pot ou la macération des brins dans le vinaigre ou l'huile d'olive, pour une utilisation dans les plats cuisinés.

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Plantes fi santé - n° 102 - mai 2010

ficier de leur fraîcheur et de leur granc; d'énergie, à condition bien sûr de les man après les avoir cueillies.

Fraîches ou sèches, des principes actifs diffère1 *

«Les herbes aromatiques son: la déshydratation, explique la nur Marie Millet. Après leur cueillette, elles fendent progressivement leurs richesses en valeurs arômes.» La vitamine C présente casil frais détient un des taux records tous e-g. fruits confondus, mais elle disparaît de la : . séchant. C'est aussi le cas des précieuse; du groupe B. Elles sont toutes bien reç-e dans les herbes fraîches, et en particulier : «i B2 qui favorise la croissance, et dont 'e :a _ le persil est deux fois plus important c_e plupart des légumes. Même chose pou: : o B5 qui lutte contre la dépression et l e ; - - i dermatologiques, ou encore la B9 (a; ;T qui combat les problèmes digestifs, la "a . risques accrus de cancers et maladie; mais aussi prévient une malformation ; _ C'est d'autant plus dommageable que ; a : : i est particulièrement abondant dans "e : séchant les herbes perdent aussi leur v : a - i fait déjà cruellement défaut chez les f u r : . personnes vivant en zones urbaines pc . études sur cette vitamine ont prouv é a _ e : les risques de crises cardiaques, ralen: : : de la maladie de Parkinson et lutte cc - : blêmes de fertilité, les zonas, certains vitamine est présente dans le persil ~ : ciboulette, l'origan, la sauge et la :c - : - : herbes sont aussi pourvues en s é l é r . : _ ~

: : i a r o m a t u m qui décrit « t o u t e .égétale qui répand une o d e u r

; En respirant leurs essences au jardin •Mur. : _. zant quelques brins, elles titillent le nez «P ei : : : les, attisent l'appétit, mettant en IIT"» • : : ; glandes salivaires et stomacales.

- - augmente l'efficacité de la vitamine E. : - v- antage dont bénéficie la plante sèche, disponible toute l'année, est qu'en se ri".:, elle concentre ses composés antir-: yphénols et caroténoïdes. Ces molé: ;~.ents représentent un intérêt prouvé * :e en luttant contre le vieillissement celï . ~ent un potentiel d'actions préventives - :s".:ers, les maladies neurodégénératives, . . : res ou encore inflammatoires.

ergie cachée iramatiques fraîches ont la particularité une densité nutritionnelle élevée perdre le plein de nutriments essentiels sans "sommer exagérément. Car ces herbes une quantité et une variété de microitamines, minéraux, oligo-éléments) res aux calories qu'elles apportent. Cette : ne la quantité de ces micronutriments 00 grammes d'aliment, mais à •••

MODE D'EMPLOI

Indispensable basilic Originaire de l'Inde, le basilic entre dans de nombreux rites et usages traditionnels. Il en est un, étonnant, qui consiste à ajouter à l'eau de lavage, quelques brins de basilic pour assainir l'eau provenant des fleuves pollués. On fait ainsi appel à ses propriétés antiseptiques reconnues pour nettoyer les plaies cutanées. Appelé «oranger des savetiers» ou «herbe royale», le basilic fait partie de la pharmacopée et de la cuisine en Inde, mais aussi de tout le pourtour méditerranéen. Les cuisines provençale et italienne en ont fait un incontournable avec la soupe au pistou et le pesto (dans la version italienne on ajoute des pignons de pin et du parmesan au basilic et à l'ail haché dans l'huile d'olive). Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou le gingembre. À marier selon les goûts avec une viande blanche, des œufs, du fromage. Préférez consommer les feuilles entières ou ciselées pour profiter de tout son arôme, ou écraser au pilon dans un mortier pour l'incorporer aux sauces, aux vinaigrettes, aux poêlées de légumes ou de champignons.

n° 102 - mai 2010 - Plantes & santé h,l

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pour être au T Q y de la forme ! contribue à détoxiner * combat l'acidité * améliore la digestion + augmente l'énergie et l'endurance + agit comme anti-inflammatoire •> accroit l'immunité naturelle

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e :ette santé

aboulé aux 4 herbes iRSONNES i verre de boulgour gros • 2,5 verres d'eau « : gnée de chaque herbe fraîche : persil, coriandre, basilic, menthe . : concombre 1 tomate 6 tomates cerise 2 oignons nouveaux relit avocat 2 petits cornichons 1 cuiller à soupe de chaque . • 5 : sésame, tournesol, courge 5 c. à soupe d'amandes effilées : à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de jus de citron . r e m e n t pressé sel :

- "es oouillir l'eau avec un peu de sel et y cuire le boulgour pendant

t - _:9S, puis laissez gonfler hors du feu. 2 , Passez le boulgour sous de de pour le refroidir et égouttez. 3 , Pendant ce temps, coupez en

-:_

- ~ - i r c e a u x le concombre, les tomates, les oignons, les cornichons et a»

Émincez également les herbes. 5 . Faites griller à sec dans une

1 - f es amandes effilées. 6, Mélangez dans un saladier les légumes, les - :e:

e boulgour, les amandes, les graines. 7. Assaisonnez avec l'huile

we e j u s de citron et une pointe de sel.

-•e,

conseil

. : : -ésence d'avocat, riche en lipides et de graines riches en protéines, : ; :stte recette un plat estival complet, frais et coloré, mais surtout qui TK : ;, jque ni lourdeurs gastriques ni ballonnement grâce à son : : sy'on de bonnes herbes.

: _antité pour 100 calories. Ce qui per: aliments d'avoir un fort pouvoir proteca densité nutritionnelle en fer du persil T': plus intéressante que celle des lentilles 7 de même pour le calcium si on le comgraine qui en contient beaucoup, Ie:te notion de densité nutritionnelle bou- - : nos habitudes sur la lecture du «riche etre calculée pour n'importe quel alia ~açon suivante : 100 g de persil procu_ : de fer pour 36 kilocalories, sa densité -ne-ne en fer est donc de 17 (6,2 mg x E: en plus de cette densité nutritionnelle r neibes rassasient plus longtemps.

-- bes oui luttent 'acidité - : : a : : é d a n s l ' o r g a n i s m e est la s o u r c e d e ..

: - Dblèmes d e santé, d u m a n q u e d ' é n e r -

i'_e à la constipation, aux sinusites et broni : - aux maladies rhumatismales et affec: • ; e; et vésiculaires. Tout pH urinaire nférieur à 7 traduit un déséquilibre . :_e. Les aliments acides ou produisant T— e - : de l'acidité lors de la digestion sont . 7: difficiles à éviter : viande, farine blanche,

La recette nous est proposée par Carole Minker: botacook.blogspot.com

à savoir

Des herbes aux goûts d'ailleurs Connaissez-vous la sauge ananas, ou le basilic cannelle? Ces a r o m a t i q u e s aux saveurs fruitées et épicées, légèrement sucrées, permettent aux cuisiniers en herbe d ' a g r é m e n t e r les desserts, mais aussi t o u s les plats et salades d ' u n e note insolite pour varier les plaisirs ou créer une recette originale. Ces variétés ont des propriétés t h é r a p e u t i q u e s proches de leurs cousines la sauge officinale ou le basilic c o m m u n . Pour apprécier leur goût, ciselez ou froissez les feuilles de la sauge ananas sur des t o m a t e s ou un mesclun, et glissez une feuille de basilic cannelle dans la garniture d ' u n e tarte au citron pour qu'elle y diffuse son arôme (retirez-la avant cuisson). Soyez curieux et adoptez chez vous un pot de m e n t h e chocolat, p o m m e , bergamote o u citron, une sauge orange ou cassis, ou encore un t h y m citron...

aliments raffinés, etc. Pour corriger ce déséquilibre, il est nécessaire de consommer des aliments aux vertus alcalinisantes, et les herbes aromatiques sont, en la matière, de véritables championnes. L'estragon, la sauge, l'origan et la sarriette sont fortement alcalinisantes, suivis de près par l'aneth, le romarin et le thym qui deviendront le nouveau réflexe santé des personnes souffrant d'acidité. n° 102 - mai 2010 - Plantes & santé

h,l

0 Recette santé

Flan de saint-jacques,

asperges et estragon

POUR 4 PERSONNES 8 grosses saint-jacques 12 asperges et/ou blanches 4 œufs 8 cuillers à soupe de crème liquice animale ou végétale • 12 cuillers à soupe de lait animal ou vé = 1 verre de vin blanc sec 3 brins d'estragon Pour la sauce : 2/3 de verre de crème liquide animale ou végétale 4 cuille's soupe d'estragon ciselé » 1 échalote poivre, sel, muscade 1, Préchauffez votre four à 180 °C. 2 , Faites rapidement revenir a ; : les saint-jacques (dorées en surface, crues à cœur), réservez. 3 . Éc . : précuisez les asperges pendant cinq minutes à la vapeur, puis coupe;deux et réservez. 4 Dans des ramequins en porcelaine, répartissez e: jacques et les têtes d'asperge. 5 . Battez les œufs avec la crème e: e ;

Notre,

conseil

» Cette recette printanière peut être servie en entrée ou en plat principal, en ajoutant plus de Saint Jacques si vous le souhaitez. Pour les personnes ayant du cholestérol, préférez les laits et crèmes végétaux, réduisez aussi la quantité d'œufs et de sel.

incorporez les feuilles d'estragon et assaisonnez avec le sel, le po . -e 1 muscade avant de répartir la préparation dans les ramequins. E": au bain-marie pour une trentaine de minutes. 7. Pendant ce temps émincez l'échalote et faites-la dorer dans la poêle contenant encore s de cuisson des saint-jacques. Ajoutez le reste des asperges, puis d e : ; au vin blanc. 8 . Transvasez dans un mixeur ou un blender et mixez i1.' crème. Une fois le mélange homogène, versez dans une casserole e: réchauffez à feu doux. Assaisonnez avec sel et poivre. 9 . Quand le: -' sont cuits, ajoutez l'estragon au dernier moment dans la sauce e: se_ immédiatement décoré d'un brin de coriandre ou de persil.

La recette nous est proposée parCarole Minker: botacook.blogspot.cc ~

aliment santé

La stimulante ciboulette ail Notre ciboulette commune possède un goût d'oignon et des fleurs mauves, tandis que la ciboulette ail, ou ciboule de Chine {Allium tuberosum), a des fleurs blanches et un goût d'ail. Les Asiatiques l'utilisent crue et en jus pour traiter les constipations récalcitrantes et les hémorroïdes (100 g dans l'eau chaude). Elle est préconisée en prévention de cancers du tube digestif et des maladies cardiovasculaires (5 tiges en jus chaque matin), mais aussi pour les douleurs prémenstruelles. Cuite ou en décoction, elle stimule l'estomac et les reins, et, en quantité importante (500 g), combat l'impuissance.

à lire •« Plantes et herbes aromatiques, saveurs et vertus », de Sylvie Verbois.

Éd. Lanore, 234 p., 20 €.

• « La botte secrète des herbes aromatiques », Plantes & Santé n° 26,

juin 2003.

38

••0 Au quotidien, elles éloignent le médecin! La consommation quotidienne d'herbes aromatiques est capable d'entretenir notre santé, d'améliorer l'état général d'un individu et de prévenir de nombreuses maladies. «On n'y pense pas souvent, parce qu'on les consomme en petite quantité, estime Marie Millet, nutritionniste et auteur du livre «Les antioxy-

Plantes & santé - n° 102 - mai 2010

dants, élixir de jeunesse?» Mais elles sor.: : concentrées en antioxydants, vitamines e: qu'une utilisation répétée peut faire la dij \ • herbes fraîches sont effectivement corj comme des aliments bioactifs, grâce à Reposés capables d'intervenir positivement métabolisme, que ce soit dans le processus ; tion, sur les systèmes nerveux, immuni:i -e diovasculaire. Les flavonoïdes par exemple, préser.ss persil, ont des propriétés vasodilatatrice e: pertenseur préventives des maladies car.; laires. On reconnaît également au persil s, à la menthe pouliot, au romarin, au seir : action antispasmodique sur le système di; plus d'une activité diurétique pour le perss rin, le serpolet et la coriandre, accentuée p s sence de potassium et de sodium en quanr:e tante. «Il suffit de quelques feuilles ou brin jour dans une salade, saupoudré sur s r cipal pour obtenir ces effets sur la sa--: cise la nutritionniste. De plus ils alliesir, le goût et la variété à ur.r d'usage, alors, pourquoi s'en pr Samant u

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Milléfolia

l'histoire des médicinales

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âges et les continents. Des amérindiennes

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et indiennes côtoient les

espèces locales dans ce jardin qui sait aussi montrer le triomphe de la nature.

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ntre les vallons du Morvan et de l'Auxois, Milléfolia semble enfoui dans la campagne bourguignonne. Ce jardin a été créé de toutes pièces par deux passionnés, Morgane Innocent et Sébastien Pilard, qui ont acheté il y a quatre ans une vieille ferme du XVIII e siècle. Aujourd'hui, sur deux hectares entretenus selon des principes écologiques [voir encadré p. 52], on découvre l'histoire des plantes médicinales dans un paysage champêtre à peine remanié. Dans ce coin de campagne protégé poussent spontanément la mauve, la capselle bourse-à-pasteur ou l'achillée millefeuille - dont le jardin tire son nom. Et, c'est dans les pas de Morgane, formée à la phytothérapie, que la visite s'effectue, parsemée d'anecdotes sur les vertus des plantes qu'elle nous donne à toucher, sentir et goûter. La balade commence au cœur de l'histoire des médicinales, dans le jardin médiéval où sont cultivés, dans des carrés en plessis, la tanaisie, la chicorée, le maceron, la rue, autant d'espèces citées par le capitulaire De Villis édicté par Charlemagne. A deux pas de là, on apprend que l'armoise, l'achillée, le coquelicot, le gui ou la verveine

!

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Plantes fi santé - n° 102 - mai 2010

1. La vipérine

Echium vulgare Longtemps on a cru qu'elle avait le pouvoir de guérir les morsures de serpent parce que les étamines de ses fleurs ont la forme de la langue de la vipère Cette vivace très velue qui pousse dans les friches est surtout diurétique etsudorifique. Elle atténue la toux et facilite l'expectoration. En cataplasme, elle est efficace contre brûlures et furoncles. Le nectar de ses jolies fleurs attire les butineurs du jardin et sa racine améliore le se .. 2, Le SUmaC de Virginie Rhus typhina Originaire d'Amérique du Nord, cet arbre aussi appelé vinaigrier était utilisé par les Indiens pour soigner les hémorrhoïdes et les hémorrhagie•. (saignements de nez...). Ses inflorescences rouges appelées queue-de-renard servent à préparer une limonade acidulée d'une belle couleur rosée. En infusion, elles possèdent des propriétés diurétique et antispasmodique.

La poirée Beta vulgaris La poirée à cardes, ou bette à cardes, porte le = nom scientifique que la betterave maritime dont elle dériverait. Cette =::que est un précieux légume pour se protéger de l'ostéoporose. Riche en : :ium, magnésium, bore et vitamine K, elle apporte les éléments essentiels : formation osseuse et freine l'élimination urinaire du calcium.

J-

- La pimprenelle Sanguisorba minor La frêle pimprenelle est une : latique trop peu utilisée. Ses feuilles au goût de concombre agrémentent :, -tant à merveille toutes les salades et sauces destinées aux poissons et ; : . -ries vapeur. Elle est astringente, hémostatique et antidiarrhéique grâce : -chesse en tanin.

0 Escapade Un jardin de santé Le d o m a i n e Milléfolia a été créé selon

une certaine éthique. «Notre démarche, explique Morgane Innocent, la propriété R

des lieux, est de faire de Milléfolia un site écologique exemplaire. Par exemple, le jardin est cultivé en bio et nous confectionnons nous-mêmes nos engrais à base de plantes. Dans le potager nous utilisons les plantes compagnes pour éloigner les parasites. » Le couple a aus; rénové la ferme q u i abrite les chambres d ' h ô t e s avec des matériaux naturels (chanvre, fibre de bois). Les eaux usées sont traitées dans deux bassins plantés

de macrophytes. «Tous nos choix sont fas pour respecter la nature de façon à nous ressourcer auprès d'elle», poursuit-ella Dans cet état d'esprit des ateliers de création de tisanes et des cours de yogH sont également organisés sous la yourte

Achillée millefeuille

officinale étaient très utilisés par les Grecs et les Romains, mais que, bien avant eux, les Celtes en avaient déjà une très bonne connaissance. Plus loin, les vertueuses aromatiques d'hier et d'aujourd'hui foisonnent, nous rappelant l'usage traditionnel que faisaient nos grands-mères des graines de nigelle pour parfumer le pain. On peut également découvrir les plantes qui soulagent le cœur et celles dont les principes actifs protègent le système nerveux. Le voyage se poursuit dans les parfums envoûtant du jardin ayurvédique et amérindien qui présente l'amélanchier, le sumac, l'échinacée, le curcuma, le poivre. Morgane vient d'y planter un ginseng de Sibérie. Mais survivra-t-il dans cette terre humide? Découvrir ce jardin c'est aussi s'initier au cheminement des plantes dans un milieu aussi naturel que possible. Morgane et Sébastien se sont en effet beaucoup inspirés des théories de Gilles Clément sur le jardin en mouvement. Ainsi, les plantes venues de loin donnent l'impression d'avoir toujours été là, tout comme les végétaux du terroir et les «mauvaises herbes» également bienvenues. Ce jardin, c'est aussi tout un état d'esprit invitant le visiteur à passer un moment au contact d'une nature authentique... © Samantha Pagès

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Plantes fi santé - n° 102 - mai 2010

Le moceron Smyrnium olusatrum Cette apiacée (ou ombellifère), autrefois cultivée comme plante potagère, a longtemps été oubliée et remplacée parle céleri-rave pour parfumer les plats, salades et potages. Ses vertus médicinales sont aussi à redécouvrir. En infusion ou décoction, sa racine permet de lutter contre les calculs biliaires, la goutte et les rhumatismes, et soulage le foie et les reins. En la conservant dans le sable, elle perdra son amertume. La menthe pouliot

Mentha pulegium

Cette menthe est spontanée sur le domaine de Milléfolia. Elle tire son nom du latin pulex, puce, liée à son utilisation au Moyen Âge contre cet insecte parasite. Elle est antispasmodique, stimulante et particulièrement efficace contre les migraines. Elle possède aussi une substance toxique, le pulégone, qui la rend abortive à forte dose, mais fait le bonheur des parfumeurs.

• Comment y aller En voiture: de Paris, prendre l'A6 en direction de Lyon, sortir à Avalon, puis suivre la direction de Saulieu, puis d'Arnay-le-Duc. En train : gare d'Arnay-le-Duc au départ de Dijon. m Renseignements Visite guidée du jardin et de l'exposition sur la médecine par les plantes tous les jours sur rendezvous, de 10 à 18 heures, de mai à septembre. Tarif: 3,50 €, gratuit pour les moins de 10 ans. Tél. : 03 80 84 8s 04, site: millefolia.fr.

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L'éco-gîte du jardin vous accueille sur rés-, : : :. 7

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d u m o n d e et d u s p i r i t u e l q u i i n t è g r e les a s t r e s et les influences cosmiques, à une é p o q u e très religieuse, o ù la r é v o l u t i o n c o p e r n i c i e n n e

n ' a p a s e n c o r e e u l i e u . Pour l u i , l ' h o m m e est u n m i c r o c o s m e , reflet d u m a c r o c o s m e . Il a d o n c e n l u i t o u s les é l é m e n t s p o u r b i e n s e p o r t e r et g u é r i r , d o n t u n e f o r c e v i t a l e q u ' i l f a u t l a i s s e r agir e n se l a i s s a n t g u i d e r par la n a t u r e .

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Plantes fi santé - n° 102 - mai 2010

C'est ainsi qu'un soir de Saint-jean, à Bâle, : brûle devant ses étudiants, le «Canon de la médecine » d'Avicenne (*). L'ouvrage fait alors référence dans les universités, tout comme ceux de Galier. même s'il date de plus de quatre siècles. Quelque: années plus tard, Paracelse interpelle ses collègue; médecins : «je vous le dis, le poil follet que j'ai sur '.s nuque est plus savant que vous et tous vos auteurs, e: les lacets de mes souliers en savent plus que votre Galie ou que votre Avicenne. »

Des guérisons miraculeuses Lorsqu'il émet cette critique acerbe, voilà déjà de nombreuses années que ce personnage, qui a étudié la médecine dans les universités de Bâle, Vienne et Ferrare, a choisi d'apprendre à guérir en s'écartant des chemins traditionnels. Ses théories personnelles, il les forge dès l'enfance au contact de u nature, puis de guérisseurs, de chirurgiens, d'astr:logues et d'alchimistes, en voyageant quinze ans sur les routes d'Europe (Montpellier, Strasbourg, Paris. jusqu'à son arrivée à Bâle, l'apogée de sa carrière. La guérison miraculeuse d'un des arr:; d'Érasme lui fait une réputation auprès des par: sans de la Réforme, qui l'appellent pour occuper t poste de médecin de la ville. A peine arrivé, il r.t peut s'empêcher de provoquer. 11 s'adresse en allemand à ses élèves, les emmène sur les chemins alpestres, à la rencontre des minéraux et des plantes, leur fait étudier les maladies directement sur les malade. Il faut aussi imaginer le personnage : un curieux peur bonhomme, alors âgé de 34 ans, qui se présente ; ses élèves en vêtement de damas gris, affublé d u n béret noir, se distinguant ainsi de sa corporation c _i

Chronologie 1492 Découverte de l'Amérique. 1493 Naissance de Theophrast Bombast von Hohenheim, le futur Paracelse, à naît Rabelais. 1510 Paracelse quitte le foyer paternel pour aller étudier dans de nombreux pays d'Europe. Il voyage pendant quinze ans. • -jîh fj h . esporl chapelle du château de Wittenberg (Allemagne) ses « 95 Thèses», qui marqueront le début de la Réforme. 1520 Luther brûle la bulle papale qui le condamne ainsi que des livres de droit canon. 1521 Paracelse s'engage comme chirurgien militaire à Venise contre Charles-Quint. 1526 Érasme appelle Paracelse à Bâle nr • r ' 1527 Paracelse brûle le « Canon de la médecine » d'Avicenne à Bâle. 1541 Para 1563 L'archiduc autrichien Ferdinand demande aux autorités cantonales de " s . de Paracelse. 1589-1591 Un médecin, Johannes Huser, réalise la première édition complète des œuvres de Paracelse.

-obe, un bâton rouge, une chaîne et des : r. Il ne quitte jamais sa longue épée, e ses campagnes de chirurgien militaire. i e _rs courent sur cette arme : son pommeau IT';.: un remède secret et magique, à qui ? • rait ses guérisons miraculeuses, entre i une jeune paralytique.

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Vous envoyez les gens à la pharmacie avec des ordonnances écrites dans un tel charabia qu'ils trouveraient dans leurs jardins de meilleurs remèdes. qui se montrent avares. C'est ce qui précipitera sa chute à Bâle. Déjà mal vu, Paracelse fait à nouveau souffler un vent de scandale lorsqu'il s'en prend à un chanoine. L'histoire est simple : le religieux a promis cent florins à qui le guérirait. Paracelse y parvient, mais il ne reçoit que trois florins. Il saisit alors les tribunaux de Bâle qui, las des écarts de ce personnage fougueux, le déboutent. Ulcéré, il publie un texte diffamateur et doit finalement quitter la ville pour échapper à la prison. Les treize dernières années de son existence ne seront que pérégrinations, de pays en pays : l'Alsace, l'Allemagne, la Suisse, enfin l'Autriche. Il y meurt à 48 ans, après une vie consacrée aux malades et à l'écriture (1 180 textes!). A-t-il été assassiné? Est-il mort empoisonné par le mercure de ses expériences alchimiques ? Quoi qu'il en soit, Paracelse fut un homme hors normes. • Amélie Castan

* D'origine persane, ce philosophe, scientifique et médecin (980-1037) est l'auteur de l'ouvrage encyclopédique, connu sous le nom de «Canon de la médecine» et qui servit de base à l'enseignement de cette discipline en Europe jusqu'à la fin du XVIe siècle.

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U Dans l'usine où travaille mon beau-frère, les employés sont souvent confrontés à ce :::ème des échardes. À chaque fois, ils utilisent un remède à base de fleur de lys. le préparer, il faut ramasser des pétales de lys blanc (Lilium candidumj quand i fi: bien fleuri, les faire tremper dans de l'alcool ou de l'eau-de-vie puis les laisser :érer. À chaque fois que vous avez une écharde, posez un pétale sur la peau et ; nivrez avec un pansement. Personnellement, j'utilise de l'Homéoplasmine j7 ' ~made composée de quatre plantes : souci des jardins, phytolaque, bryone, " Din) et je couvre bien avec un pansement. 99 Georgette Fizet, 38410 Vaulnaveys-le-Bas

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fi t suis en chimiothérapie pour un cancer n hormonodépendant et, mon immunité : baissé, je me retrouve avec une légère ff J'ai lu que la griffonia pouvait être m dans la bouche. Pouvez-vous me utilisée pour des personnes souffrant setfler quelque chose pour lutter contre ces de troubles de l'humeur. J'ai dans ma cnxpignons?99 Anne B., 95220 Herblay : -s pouvez utiliser, en parallèle à votre battement actuel, des produits qui vont

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Soja et prostate (5 J'ai subi une adénomectomie en novembre 2007 avec trace de cancer. Aujourd'hui, mon taux de PSA est remonté. Puis-je consommer du lait de soja en grande quantité? je fais moimême mes yaourts 19, Souhaite rester anonyme Face à tout cancer hormonodépendant, il est primordial d'éviter la consommation d'extraits contenant des phytohormones, quels qu'ils soient. Dans votre cas, le lait de soja est en priorité déconseillé, d'autant que vous souhaitez l'utiliser de façon importante et répétée. En revanche, pensez à utiliser des probiotiques pour fortifier votre flore intestinale. •

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(( Avec le printemps vient la période idéale des gestes de détoxination et de nettoyage de l'organisme. Mais est-ce que cela est recommandé lorsqu'on vient d'accoucher et que l'on allaite ? En tout état de cause: quelles sont les plantes ou des préparations comme la sève de bouleau que l'on peut prendre pour se détoxiner sans danger pour le lait maternel ? 99 Marielle Guerrand, par Mél.

L'allaitement est pour l'organisme une façon d'éliminer le poids pris Pissenlit commun pendant la /Tn K l v - i n i m (Taraxacum officinale; grossesse, Gérard D., Tourpes (Belgique) d'où l'intérêt Avez-vous essayé une plante qui a de l'allaitement largement fait ses preuves: l'aubépine? maternel. On peut Si celle-ci n'avait pas d'effet, la rhodiola compléter cet effet a des propriétés régulatrices des régulateur avec des rythmes cardiaques que vous pourriez plantes drainantes mettre à contribution. • mais l'inconvénient est que les principes amers que l'on retrouve souvent dans (f Pour des questions pratiques j'achète ces plantes donneront mes plantes dans des «herboristeries» sur un goût rebutant au internet. Avez-vous des idées sur la façon de lait. L'astuce consiste vérifier qu'il s'agit de fournisseurs sérieux et donc à trouver des qu'ils vendent des plantes de bonne plantes drainantes qualité? Yann B., par Mél. sans goût amer. Toutes les jeunes pousses du Il y a vingt-cinq ans de cela, quand printemps, pissenlits, je faisais mes premiers pas en salades, mesclun, herboristerie, je me fiais beaucoup asperges, etc., seront aux sens de la vite, du goût et de les bienvenues. Et en l'odorat. À mon avis, la meilleure plus, ce sont des façon de savoir si les plantes sont de produits de saison! bonne qualité, c'est de regarder leur La seule plante qu'il fraîcheur apparente, de les sentir, de faut fortement éviter les goûter. Déjà, si elles semblent mal est le persil car il a séchées, vieillies, décolorées, Ce sont la propriété d'être des signes de mauvaise qualité. • antigalactogène. • (t Agé de 72 ans et pratiquant le yoga depuis longtemps, je me fais difficilement à l'idée de devoir prendre une médication destinée à régulariser mon rythme cardiaque (fibrillation, extrasystoles). Existe-t-il des bêtabloquants naturels ? 99

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Égopode et articulations (é Connaissez-vous l'égopode podagraire appelée également herbe-auxgoutteux par les anciens ? On me dit qu'elle serait efficace pour les problèmes articulaires. En ayant dans mon jardin, j'en ai consommé quotidiennement et mes douleurs à la hanche ont été fortement soulagées. Qu'en pensez-vous ?99 Jean-Marc L., 59720 Louvroil

Le nom d'égopode podagraire a été attribué en 1576 par Mathias de L'Obel par analogie avec le podagre, l'inflammation de l'orteil liée a la goutte. Donc effectivement l'égopode est un excellent dépuratif. C'est malheureusement une plante de la médecine populaire qui tombe dans l'oubli. Son secret réside certainement dans son action au niveau de la diurèse, c'est une diurétique dépurative. Elle possède aussi des propriétés cicatrisantes. On peut ainsi l'utiliser à la fois en cure et en application locale sous forme de bains de pied pour ta goutte. Dans le cas que vous me décrivez, je ne savais pas qu'elle pouvait avoir des propriétés anti-inflammatoires intéressantes. Merci pour l'information. Sous forme d'infusion, j'ai peu d'expérience niais je l'utiliserais au maximum 3 semaines par mois (une semaine de pause) à raison d'1/2 à 1 litre par jour et en privilégiant plutôt la plante sèche que la plante fraîche. •

Soins pour caries (£ Pourriez-vous me conseiller des soins naturels pour des caries dentaires, permettant d'éviter les plombages et quelques années plus tard la dévitalisation, etc. je sais que, dans certains pays, on utilise les plantes. 99 M i c h e l D., 59100 Roubaix

Le seul vrai remède que je connais contre les caries dentaires est préventif: il consiste à supprimer de son alimentation les produits raffinés et à consommer exclusivement des céréales complètes et du sucre intégral. Vaste programme! L'efficacité de cette prévention a été mise en évidence au siècle dernier par les recherches du Dr Béguin, un pédiatre suisse qui a étudié la question pendant plus de trente ans. J'avais rencontré il y a longtemps une personne qui, en modifiant son alimentation, avait mis en évidence une réparation spontanée bien que la carie qu'elle présentait était jeune et petite... Il existe aussi des dentistes dits «énergéticiens» qui travaillent souvent avec des huiles essentielles. •

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