Planta Procesadora de Quesos...

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO  ALTIPLANO  FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA

CURSO : DISEÑO RURAL DOCENTE: Ing. Edilberto Huaquisto Ramos

PRESENTADO POR:            

APAZA MACHACA Manuel Lizandro COILA MAMANI Judith Marilia PARICOTO GUITIERREZ Yessy RAMOS MAYTA Sheydy Briyd RAMOS SAGUA Sheila Katerin VIRACOCHA NINAJA Rolita Monica  

Semestre: Semestre:  

VIII

 

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CONTENIDO

I. INTRODUCCION ............................. ................................................................ ...................................................................... .......................................................... ....................... 4  1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 5  1.2. JUSTI JUSTIFICAC FICACION ION........................... ........................................... ................................. .................................. ................................. ............................ ............ 5  1.3. OBJETIVOS Y METAS ............................................................................................... 6  1.3.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 6  1.3.2. OBJETIVO ESPECIFICO ..................................................................................... 6  1.3.3.. META 1.3.3 METAS S ............... ............................... .................................. .................................. ................................. .................................. ............................... .............. 6 

II. DESCRIPCION DE SCRIPCION DE LA ZONA DEL PROYECTO P ROYECTO .............................. ............................................................... ......................................... ........ 6  2.1. UBIC UBICACIÓN ACIÓN................... ..................................... .................................. ................................. ................................. .................................. .......................... ........ 6  2.2. EXTEN EXTENSION SION ................ ................................. ................................. ................................. .................................. .................................. ............................ ........... 9  2.3. POBLA POBLACION CION........................ ......................................... .................................. ................................. ................................. .................................. .................... ... 9  2.4. VIAS DE COMUNICACIÓN ........................................................................................ 9  2.5. EDUCACION Y SALUD .............................................................................................11 

III. DESCRIPCION TECNICA P PARA ARA EL PROYECTO ............... ................................................ .................................................. ................. 12  3.1. ACTIVIDADES ECONOMICAS ..................................................................................12  3.2. RECURSOS NATURALES ........................................................................................17  3.3. INFORMACION GEOLOGICA ...................................................................................19  3.3.1. Geomorfología. ....................................................................................................19  3.3.2. Unidades geomorfológicas ..................................................................................19  3.3.3. Sistema sedimentario. .........................................................................................20  3.3.4. Geología Regional ...............................................................................................20  3.3.5. Contexto Geológico Teutónico Teutónico Estructural Regional......... .................. .................. .................. .................21 ........21   3.3.6. Geología Local. ...................................................................................................22  3.3.7. SISMICIDAD. ......................................................................................................22 

a)  Sismicidad Histórica. .............................................................. ............................................................................................... ............................................. ............ 22  3.3.8.. SUEL 3.3.8 SUELOS OS................ ................................. ................................. ................................. .................................. .................................. ...........................23 ..........23  3.4. INFORMACION CLIMATOLOGICA ...........................................................................28  3.4.1. PRECIPITACION.................................................................................................28  3.4.2. TEMPERATURA .................................................................................................30  3.4.3. HUMEDAD REALTIVA ........................................................................................31 

IV. FACTOR BIOCLIMÁTICO .............................. ................................................................ .................................................................... ....................................... ..... 32 

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Se tomaran en cuenta para el diseño de una planta procesadora de quesos, los factores vinculados al clima como son los mas importantes la Humedad Relativa, temperatura, precipitación, ventilación, etc. ................................................................. ................................................................................................... ..................................33  4.1. ZONA DE DE BIENES BIENESTAR TAR O C CONFORT ONFORT........ .................. ................... ................... ................... .................. .................. .................33 ........33   4.2. CLIM CLIMOGRAM OGRAMA A .............. ............................... .................................. .................................. ................................. .................................. .........................33 .......33 

V. DEFINICION DE ACITIVIDADES ................................................................................. ............................................................................................. ............ 36   

 ACTIVIDAD GLOBAL......... .................. ................... ................... ................... ................... .................. ................... ................... .................. .........36 36 

5.1. DISCUSIÓN GRAFICA Y CALCULO DE AREAS ......................................................37  5.1.1. RECEPCION .......................................................................................................37  5.1.2. SALA DE PROCESO ..........................................................................................40  5.1.3.. SECA 5.1.3 SECADERO DERO ................ ................................ ................................. .................................. ................................. ................................. ......................43 .....43  5.1.4. ALMACÉN DE PRODUCTO FINAL .....................................................................43  5.1.5. ZONA DE EMPACADO Y EMBALADO ...............................................................44   5.1.6. CUARTO DE LIMPIEZA ......................................................................................45  5.1.7. VES 5.1.7. VESTUARI TUARIO O................ ................................ ................................. .................................. ................................. ................................. ......................46 .....46  5.1.8. SALA DE ESPERA ..............................................................................................49 

VI. DIAGRAMA DE PROXIMIDAD P ROXIMIDAD .................................. ................................................................... ............................................................. ............................52  6.1. ANALISIS DE PROXIMIDAD .....................................................................................52  6.2. FLUJ FLUJOGRAM OGRAMA A .............. ............................... .................................. .................................. ................................. .................................. .........................53 .......53  6.3. GRADO DE ZOHIFICACION .....................................................................................54  6.4. CIRCULACION ..........................................................................................................55 

VII. VENTILACIO VENTILACION N ...................................................... ....................................................................................... ................................................................... .................................. 56  7.1. CALCULOS DE VENTILACION .................................................................................56 

VIII. COMPORTAMIENT CO MPORTAMIENTO O TÉRMI TÉRMICO CO DEL MATERIALES .................. .................................................... ....................................... ..... 61  IX. ILUMINACION: ................................................................. .................................................................................................... ........................................................ ..................... 70  X. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES RECOMENDACIONE S ............................................................... ........................................................................... ............ 72  XI. BIBLIOGRAFI BIBLIOGRAFIA A ............................................... ................................................................................. .................................................................... ....................................... ..... 72  XII. ANEXOS ............................................................... ................................................................................................ ................................................................... ..................................73 

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DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUESOS EN EL DISTRITO DE NICASIO – PROVINCIA DE LAMPA – REGION PUNO" I.

INTRODUCCION El diseño de los ambientes se basa en el requerimiento de los factores climatológicos admisibles para el procesamiento de QUESO QUESO.. Dicho procesamiento de productos agropecuarios como la leche constituyen un importante rubro en la actividad agroindustrial de nuestro país, contribuyendo significativamente al logro de los objetivos de la transformación de materias primas del medio rural, generando valor agregado y logrando altos rendimientos. En la actualidad en nuestra región, hay un gran problema para el ganadero, una deficiente utilización de la producción lechera en determinadas zonas del departamento, que por su lejanía a los centros de consumo o por sus dificultades de transporte es actualmente mal aprovechada, sugiriéndose como alternativa de solución a esta problemática, la elaboración del queso, mantequilla y el yogurt, etc. Puno, es una de las regiones con mayor población de ganado vacuno en el país, 570, 000 cabezas de ganado vacuno, lo que ha motivado, por ejemplo, que los distritos de Nicasio, Taraco, pomata, Samán, Asillo, Ayaviri, entre otros se conviertan en las principales cuencas lecheras del departamento y esto ha llevado a desarrollar el presente proyecto. Viendo esta problemática expuesta, se observa la necesidad de instalar plantas queseras en el medio rural. Pero existe una incógnita: ¿cómo realizar el proceso de diseño de dicha planta? Entonces es así que aparece la necesidad de formular este proyecto. Igualmente, el proyecto está enmarcado dentro de los propósitos de lograr la diversificación de la actividad productiva, tendiente a incrementar el crecimiento y la eficiencia de la agricultura, coayuvante al desarrollo rural. Es así, nosotros los estudiantes podemos incursionar en la elaboración de un diseño rural de una planta procesadora de quesos en el distrito de NICASIO, pudiendo tener logros importantes.

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Puno, es una de las regiones con mayor población de ganado vacuno en el país, 570, 000 cabezas de ganado vacuno, lo que ha motivado, por ejemplo, que los distritos de Nicasio, Taraco, pomata, Samán, Asillo, Ayaviri, entre otros se conviertan en las principales cuencas lecheras del departamento y esto ha llevado a desarrollar el presente proyecto. 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se ha identificado como problema central en el ámbito del proyecto local, la falta de infraestructura rural, como son: galp galpones, ones, cobertizos, beberos beberos establos y la construcc construcción ión de una planta procesadora de QUESOS, que permita industrializar la producción de leche del ganado vacuno de doble propósito. En tal razón, en la zona del proyecto, la población rural no pueden desarrollarse eficientemente eficientemente es que no cuenta con los recursos humanos y recursos financie financieros, ros, asimismo la mayoría de la población de est estee sector no le to toma ma la debida im importancia portancia y desconoc desconocen en sobre la construcción de infraestructuras rurales como son: galpones, cobertizos, beberos, establos, plantas procesadoras, etc. 1.2. JUSTIFICACION La región del altiplano y en especial el distrito de “NICASIO” por sus características es considerada

zona ganadera, donde existen disponibilidad de leche fresca con una producción de 10 082 TN al año, suficiente y aprovechable para la elaboración de Quesos y demás derivados de la leche. Y es por ello que los comuneros necesitan industrializar sus productos, pero carecen de una infraestructura inadecuada. Aferrándonos a esa necesidad se planteó construir una planta quesera para la comunidad, dicha planta mejorará la calidad de trabajo y por ende mejorará la producción, también se incrementará el precio agregado a la producción. Se produce quesos para las ciudades más grandes como Lima, Arequipa, Juliaca y Puno. Este proyecto tiene como finalidad contribuir en forma directa al mejoramiento de la producción de quesos y la economía de las familias del distrito de NICASIO

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1.3. OBJETIVOS Y METAS 1.3.1. OBJETIVO GENERAL

El presente proyecto tiene como objetivo central:

  Realizar el diseño de infraestructura de la planta procesadora de quesos en el distrito de



NICASIO teniendo en cuenta los factores climatológicos y recursos naturales de la zona. 1.3.2. OBJETIVO ESPECIFICO

  Obtener datos de la zona del proyecto para analizar el rango de ganadería.



  Plantear el diseño de infraestructura, para la elaboración de quesos.



1.3.3. METAS

El diseño de la planta procesadora de quesos tendrá un área de 80m 2, visualizando una producción de 50 quesos por día teniendo en cuenta que la producción es de 500 litros de leche por día y comercializándo comercializándolos los a las ciudades de Juliaca, Puno y Arequipa. Logrando asi una mejora en la calidad económica del Distrito de Nicasio. II. DESCRIPCION DE LA ZONA DEL PROYECTO

2.1. UBICACIÓN

La ubicación del distrito de Nicasio que tiene la siguiente coordenada (E 368535 y S 8309364) y culmina en el distrito de Nicasio y su coordenada es (E 364755 y S 8315038) tiene una longitud de 6+824.00 km (Carretera a Cusco), se ubica en la región Puno; y forma parte de la Ruta Nacional PE 3SH (ramal) Trayectoria; PE - 34G (Puno - Cusco). El recorrido es a través de altiplanicies ubicadas al norte de Puno (región Sierra), con Una altitud máxima de 3887 msnm. La vía inicia en el desvió a Nicasio, entre la carretera Puno - Cusco, partiendo en la dirección Noroeste hasta llegar a el Distrito de Nicasio (Provincia Lampa), con un recorrido total de 6+824.00 Km, la misma que se encuentra afirmada, en malas condiciones y con ancho promedio de 5.00 m.

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Geográficamente, el tramo en estudio está comprendido entre las coordenadas UTM geo referenciadas en el sistema WGS 84 - Zona 19L (E 368535 y S 8309364) ubicado en Desvió a Nicasio y (E 364755 y S 8315038) 8315038 ) ubicado en Distrito de Nicasio.

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Ubicaremos en primer lugar la Región Puno en el contexto nacional desde el punto de vista territorial y poblacional. Puno como Región está ubicado en la parte sur oriental del país, con una extensión de 77,999 Km² (6.07 % del territorio nacional) y una población de 1'268,441 1'268 ,441 habitantes a la fecha del Censo de 2007, que representa el 4.63 % de la población Nacional. MICRO LOCALIZACIÓN El distrito de Nicasio, pertenece al departamento de Puno, ubicado en la zona Norte de la Región de Puno a una altitud que fluctúa alrededor alrededor de los 3,855 m.s.n.m. Geográficame Geográficamente nte se encuentra entre los 15° 14´ 15.24¨ latitud Sur y 70° 70 ° 15´37.72´´ longitud oeste del meridiano de Greenwicn. Greenwicn.

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2.2. EXTENSION

El distrito de Nicasio es uno de los distritos dela provincia de Lampa, ubicada en la región Puno. La extensión total del distrito es 134.35 Km², que representa el 2.32% del área total provincial (5791.73 km²), distribuidos en Comunidades campesinas, sectores y centros poblados. 2.3. POBLACION

Población  de  referencia. 

La población referencial está representada por la población del distrito de Nicasio segun el Censo realizado por el INEI el año 2007 la misma que hace de un total de 2756 habitantes. CATEGORIA

POBLACION

%

ACUMULADO

Area Rural

679

24.6

24.6

Area Urbana

2077

75.4

100

Total

2756

100

100

Fuente: Equipo Técnico. - INEI

El distrito de Nicasio cuenta con 2756 habitantes, de los cuales 1316 son hombres y 1440 mujeres, los pobladores que están asentadas en el medio rural son 2077 que representan el 75.4% y los que están asentadas en el medio urbano son 679 habitantes que representan el 24.6%, todas estas poblaciones son beneficiados con el proyecto. 2.4. VIAS DE COMUNICACIÓN

El proyecto se encuentra ubicado en la localidad de Nicasio, distrito de Nicasio siendo las vías de acceso a esta localidad como sigue: Localidad: Nicasio

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Desde

A

Tipo de Vía

Medio de

Distancia

Tiempo

Transporte

(Km.)

(Hrs.)

Frecuencia

Puno

Juliaca Juliaca

Asfaltado

Vehículo

45.00

1.0 Hrs.

Diario

Juliaca

Nicasio

Asfaltado

Vehículo

20.00

30 Min.

Diario

Juliaca

Nicasio

Trocha

Vehículo

12.00

15.0 Min.

Diario

Mapa Vial de la carretera a nivel de la Región de Puno

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2.5. EDUCACION Y SALUD

EDUCACION En el sector educación, se ve el bajo nivel educativo alcanzado por los educandos, por el deficiente acceso y cobertura de este servicio. a)  Nivel Inicial Existen en las diferentes comunidades y sectores, como también en la localidad de Nicasio. b)  Nivel Primario El nivel primario funciona en todas las localidades del ámbito del proyecto; sin embargo, los centros educativos existentes no cuentan con adecuada infraestructura y equipamiento para el mejor desarrollo de sus actividades de aprendizaje y propias de la educación, por lo que es deficiente la formación de la población escolar en este nivel. c)  Nivel Secundario El nivel secundario funciona en la Capital del distrito, en Caracara y en Laro; igual que en primaria no se cuenta

con

equipamiento necesidades

infraestructura acorde propias

a del

y las

sector

educación. d)  Nivel Superior Con respecto al nivel superior se cuenta con el Centro de Educacion Tecnico Productivo Nicasio. SALUD En el área del proyecto proyecto se cuenta con un peque pequeño ño puesto de salud, el cual cuen cuenta ta con un doctor, una obstetra y una enfermera, por tal razón la población afectada de gravedad tienen que acudir obligatoriamente a los establecimiento de salud ubicados en la ciudad

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de Juliaca, se cuenta tambien con curanderos que acuden de emergencia a la población que sufren de cualquier enfermedad, como es la infección intestinal, tifoidea, fiebre amarilla, hepatitis y parasitosis que atacan mayormente a los niños; en el distrito de Nicasio se requiere la implementación con infraestructuras, equipos adecuados y profesionales que tenga condiciones de atender en forma aceptable a la población. III. DESCRIPCION TECNICA PARA EL PROYECTO 3.1. ACTIVIDADES ECONOMICAS

La actividad agrícola y ganadera, son las actividades más importantes que se realizan en la localidad donde se desarrolla el proyecto de inversión pública, en el comercio la población se dedica en menor parte, siendo la actividad agropecuaria la más importante. ACTIVIDADES REALIZADAS ACTIVIDAD

PORCENTAJE

Agricultura

58.00%

Ganadería

36.00%

Otros (incluye

6.00%

desocupados) TOTAL

100 %

Fuente: Ministerio de Agricultura, Entrev. a los productores a)  Pecuaria En este aspecto, la actividad ganadera, es una de las actividades económicas principales de la influencia del proyecto, proyecto, puesto que abastece ttanto anto en alimento como en ingreso económico a las familias que se encuentran en el ámbito del proyecto, p royecto, se aprovechan, los recursos que existen

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en la zona, es decir, en la zona del planicie aprovechan los pastos naturales, ichos, especies de forrajes, como también avenas forrajeras en menor escala, y en la parte intermedia y alta, aprovechan los pastos naturales y cultivados, como es la avena forrajera que favorece en estas latitudes. De acuerdo a la información obtenida del Ministerio de Agricultura, el animal de crianza en cuanto al número es como sigue: Ovino con 13180 unidades, vacuno con 2080 unidades, llama con 1220 unidades, alpacas con 540 unidades, porcino con 660 unidades y aves con 21570 unidades, que se detallan en el cuadro que sigue: Producción pecuaria distrito de Nicasio  Nicasio  Productos principales

Por cabezas

Rendimiento

Producción TM

Vacuno

2080

690

134

Ovino

13180

11990

50

Alpaca

540

420

2

Llama

1360

840

5

Porcino

660

790

14

Aves

21570

24590

45

Fuente: Agencia Agraria, DRAP-Dirección de Información Agraria, Información de la zona. El número de cabezas de ganado promedio por familia es de 25; el precio de los ganados es como sigue: el precio promedio del ganado vacuno es de S/. 750.00 nuevos soles, el rendimiento del ganado vacuno en carcasa es de 26%, el costo del kilo de carne es de /. 8.00 nuevos soles. El precio del ganado ovino por cabeza es de S/. 100.00, y el kilo de carne es de S/. 10.00 nuevos soles. La producción ganadera en estas localidades es muy importante para la alimentación de la población en general, es un complemento de la actividad agrícola, en consecuencia, juntos

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constituyen la principal actividad de los pobladores de esta parte de la región, que les proporciona a satisfacer sus necesidades básicas de alimentación. b)  Agrícola En cuanto a la actividad agrícola, se identifica como uno de las principales actividades de la zona de influencia del proyecto, mediante esta actividad la población adquiere alimentos necesarios, así como los ingresos, productos de la venta de los excedentes de producción. Los principales cultivos andinos, en el distrito de Nicasio, son: Alfalfa, Avena forrajera, avena grano, canahua o cañihua, cebada forrajera, cebada grano, haba grano seco, mashua o izaño, oca, olluco, papa, quinua y otros. La producción varía de acuerdo a la ubicación de las parcelas y campañas, dependiendo de los factores climatológicos, fertilidad del suelo, tecnología empleada, asistencia técnica. La actividad agrícola se realiza en pequeñas extensione extensioness de terreno, el 56% de los productores tienen parcelas menores de 2.5 hectáreas, solamente el 9% de los productores cuentan con mayores de 2.5 Hás de extensión. Las características de la actividad agrícola, se detallan en los cuadros que sigue

PRODUCCION PRODUCC ION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS EN EL DISTRITO DE NICASIO PRINCIPALES CULTIVOS

HAS

%

Alfalfa

50.00

2.83

Avena forrajera

490.00

27.76

Avena grano

15.00

0.85

Canahua o cañihua

130.00

7.37

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Cebada forrajera

180.00

10.20

Cebada grano

140.00

7.93

Haba grano seco

20.00

1.13

Mashua o izaño

15.00

0.85

Oca

20.00

1.13

Olluco

45.00

2.55

Papa

330.00

18.70

Quinua

330.00

18.70

TOTAL

1765.00

100.00

Fuente: Ministerio Agricultura  – inf. De la zona RENDIMIENTO El rendimiento de la producción de los principales cultivos de las zonas beneficiarias del proyecto es como sigue: RENDIMIENTO Y PRODUCCION PROMEDIO DE LOS CULTIVOS (Kg/Has) Precio chacra CULTIVOS

RENDIMIENTO

PRODUC. TM

(S/./Kg)

Alfalfa

19,625.00

942.00

0.28

Avena forrajera

30,924.49

15,153.00

0.27

Avena grano

800.00

12.00

1.32

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Canahua o cañihua

615.38

80.00

1.84

Cebada forrajera

26,966.67

4,854.00

0.26

Cebada grano

1,478.57

192.00

1.33

Haba grano seco

1,050.00

21.00

1.34

Mashua o izaño

8,600.00

129.00

0.74

Oca

7,400.00

148.00

0.73

Olluco

6,422.22

289.00

0.99

Papa

7,926.32

2,995.00

0.90

Quinua

1,160.61

383.00

3.67

TOTAL

25,198.00

Fuente: Ministerio Agricultura – Inf. De la zona SIEMBRA DE LOS CULTIVOS La actividad agrícola en el distrito de Nicasio, se ha venido realizándose desde las épocas ancestrales hasta la actualidad, todo en forma tradicional y principal fuente generadora de trabajo; los productos agrícolas obtenidos son destinados para el consumo diario y el resto lleva a ofertar en las ferias semanales del distrito, que es el día martes de cada semana.

c)  Artesanía La actividad de artesanía es uno de los complementos que realizan cotidianamente del sexo femenino, puesto que no requiere de mucho esfuerzo físico, confeccionando ropas para vestimenta y frazadas de la lana de ovino, alpaca y llama. -16-

 

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d)  Turismo Por falta de una vía de comunicación adecuada, esta actividad no es representativa, a pesar que el distrito de Nicasio con lugares turísticos, como es el caso de la Fortaleza de Pukarani que se encuentra ubicado en la Gran Meseta del Collao entre los ríos Ayaviri y Azángaro, sus límites por el norte con Pucará, por el Sur con la ciudadela Iquino, al este con la ciudadela de Tumuku y al oeste con los cerros de Lampa. e)  Comercio Los flujos de comercialización de en el ámbito del distrito de Nicasio se realizan en ferias semanales, los que se han convertido en un espacio importante para realización de la comercialización de los diversos productos pecuarios, agrícolas y manufacturados. Estos se dan semanalmente en este caso los días sábados, donde comerciantes de la zona o de otras zonas compran los productos en gran cantidad para llevarlos a lugares más distantes como Juliaca, Arequipa, Cusco y Puno; también se da una comercialización interna entre los pobladores de la provincia y del distrito, además realizan una costumbre llamada trueque, donde intercambian sus productos por otros productos requeridos. 3.2. RECURSOS NATURALES

En Lampa, constituye un conjunto de belleza telúrica, de atracción ecológica, de panorama grandioso, de riqueza histórica, de acervo cultural que realmente atrae al turista y un turista atrae a otro, es pues, un reto lograr. En el contexto del distrito de Nicasio, Nicasi o, se constituye un ámbito potencial de recursos naturales, dado la presencia de las unidades geográficas, cada una de ellas posee diversos pisos ecológicos. Entre los recursos naturales destacan suelos, agua, energéticos y diversidad biológica. a)  Suelos En el distrito de Nicasio cuenta con suelos fértiles y aun no contaminados mucho por productos químicos debido a que aún utilizan fertilizantes naturales como el estiércol de ovino y otros

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además cuenta con pastos naturales constituyénd constituyéndose ose como insumo para la explotación extensiva de ganado vacuno, ovino y camélidos sudamerica sudamericanos; nos; tierras de labranza o agrícola con 6.27%. La tierra, para la confección de adobes, identificados para el proyecto, se encuentra a 10minutos del mismo distrito b)  Agua El agua, considerada como materia prima para la confección de adobes por lo cual En la zona cuentan con el rio pucara que está a 20 minutos del proyecto y un sistema de agua potable; ya que este recurso lo es necesario.

Fotografía: propia c)  Fauna y Flora

  Fauna en Nicasio: Nicasio: Se destaca por los diversos pisos ecológicos y zonas de vida que



contiene, cuenta con 4 comunidades y tiene una impresionante diversidad de hábitats como aves y plantas. aves, reptiles, géneros de anfibios, peces, vicuña, llama, ovino, vacuno, vizcacha, zorro, zorrino, perdiz, lagartijas, serpientes

  La flora: flora: La mayor parte de la vegetación son pajonales, que albergan una gran variedad



de gramíneas de los géneros Festuca, Poa, Carex Bromas entre los más importantes, quenua, yaretas, ichus y pastos naturales; lo cual esto va facilitar para el proyecto que se encuentra en el lugar mismo.

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Fotografía: propia

3.3. INFORMACION GEOLOGICA

3.3.1. Geomorfología.

Geomorfológicamente Geomorfológicame nte está caracterizado principalment principalmentee por colinas, llanuras, terrazas y cadena montañosa circundante, Localmente, Localmente, está enmarcado sobre una geo forma de penillanura, que pertenece a la zona cercana a la cordillera oriental dentro del Departamento de Puno, con lechos de drenaje que se orientan hada el río pucara, para finalmente desembocar en el Lago Titicaca, 3.3.2. Unidades geomorfológicas  geomorfológicas 

La evolución geomorfológica local del área del proyecto, está relacionado con tres sistemas (Antrópico, Fluvial y sedimentario), los mismos que contienen 08 unidades geomorfológicos, las que se presentan a continuación; a. Cauce Fluvial. - Corresponde a la zona de escorrentía del rio Pucara en los periodos de

incremento del caudal, predominan los procesos de inundación que pueden comprometer las partes bajas, b. Terrazas Aluviales. - Se localizan en ambos márgenes del cauce del río. Se caracteriza por presentar un relieve plano con poca pendiente p endiente sub horizontales (inferior a 1 °), Esta sub unidad geomorfológica se halla limitada hacia sub márgenes laterales por la llanura aluvial.

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c. Planicie Sub Horizontal, - corresponde a las zonas relacionadas con los depósitos aluviales, se observa un relieve variable con gradientes entre 0,5° a 1° sub unidad que se encuentra dísectada en el cauce de los ríos principales y otras de menor magnitud. d. Depósitos Aluviales. - En general predominan los relieves sub horizontales con pequeñas ondulaciones como consecuencia de las acumulaciones aluviales. e. Penillanuras. - peniplanicies o planicie troncal. Se trata de un relieve poco diferenciado, semejante a una llanura suavemente ondulada cubierta de materia aluvial 3.3.3. Sistema sedimentario.

Está constituido por geoformas originadas por edificación teutónica y sedimentario; así como, originados por la erosión realizada por cualquier tipo de movimiento de masas tendente siempre a hacer desaparecer las diferencias de nivel (denudación) muy relacionado con la composición litológica. En conjunto el sistema de colinas presenta contrastes con las planicies, que, en conjunción con la zona, es refugio de flora y fauna silvestre. 3.3.4. Geología Regional

Regionalmente, la zona estudiada se encuentra emplazada dentro de la unidad geomorfológica denominada altiplano, con altitudes del orden de 3,800 a 4 030 m.s.n.m. aproximadamente. Lampa-Nicasio comprende unidades litológicas cuyas edades van desde el Cretáceo hasta el Terciarios parcialmente por depósitos del Cuaternario, El Cretáceo está representado por las Formaciones Areniscas Angostura (K-an) y caliza Ayabacas (K-ay). El Terciario represen representado tado por el Grupo Puno (Tpu), Grupo Tacaza (Tta) y Formación Umayo (Tba-u). Ei Cuaternario comprende depósitos aluviales (Q-al), coluviales (Q-co), lacustre reciente (Q-laer) y bofedales (Qbo), Las estructuras proyectadas proyectadas que conforman el esquema del proyecto, estarán emplazadas tanto en unidades rocosas del Cretáceo-Terciario, así como en depósitos cuaternarios, a. Unidades maduras

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En general presenta un relieve abrupto y suave a la vez, caracterizado por zonas de colinas altas, medias y bajas, planicies que podrían ser sujetas a inundaciones periódicas. b. Altiplano o altiplanicie: En el Altiplano existe un control estructural sobre el relieve ya que los anticlinales se encuentran formando serranías aisladas, con altitudes que varían Entre 4.000 a 5.350 m y los sinclinales concuerdan con valles y zonas topográficament topográficamentee bajas. Gran parte del Altiplano forma superficies planas de depósitos lagunares correspondientes a los grandes lagos que existieron episódicamente durante el Cuaternario, Cuaternario, situados a 3,654 y 3.860 m y depósitos aluviales y fluvio glaciares cuaternarios situados entre entre 3,860 y 4.100 m, Que constituyen los pies d dee montes de las serranías y las cordilleras Occidental y Oriental. c. Depresión central de la cuenca del Titicaca T iticaca La Cordillera de los Andes forma un macizo imponente que se levanta junto a la depresión intermedia, en forma de un gran plano inclinado, alcanzando alturas por encima de los 6 km de origen tectónico y volcánico. Los materiales erosionados de estas cordilleras y los expulsados por los volcanes rellenaron la depresión central, formando planicies, que dieron a esos sectores el nombre de altiplano 3.3.5. Contexto Geológico Teutónico Estructural Regional Regional  

a. Formación Muni (KI-mu) Los afloramientos de la formación Muni comúnmente dan áreas amplías de poco relieve en las cuales las unidades areniscas más gruesas forman bajas y persistentes escarpas, foto geológicamente la formación no es definitiva, aunque donde hay varios niveles de arenisca Juntas, dominan los tonos claros en contraste con los más oscuros de las limonitas. Las areniscas en la formación Muni son cuarcíferas que contiene de 80 a 90 % de cuarzo equigranulares, sub-redondeados a sub-angulosos. b. Formación Azángaro (NQ-az)

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La base no está expuesta, la secuencia empieza con una arcilla gris azulada con abundantes fragmentos de plañías especialmente hierbas. Son más comunes las gravas y areniscas, se compone de capas de limo de 0,5 a 0,9 m. de espesor, intercaladas con gravas arenosas que contienen guijarros sub angulares, El ambiente de deposición para la formación Azángaro; fue principalmente lacustrico, con márgenes fluviales correspondientes, teniendo su fuerza de entrada en los valles. La formación Azángaro, esta superpuesta por depósitos fluvioglaciares, 3.3.6. Geología Local.

La localidad de Nicasio, se encuentran en su mayor parte depósitos Giacto-fiuvial es (Qh-gf) de la serie Halocena del Sistema Cuaternario. Estos materiales acumulados debido al trabajo realizado en forma combinada por el proceso glaciar y proceso fluvial, los materiales confortante confortantess de estos depósitos son heterogéneos en cuanto a la forma y al tamaño, mayormente con bloques redondeados de dimensiones diversas, diversas, cementados por materiales finos (arena, arcillas y limos) dando lugar a conglomerados. (Ref.: Carta Geológica Nacional por INGEMMET - Cuadrángulos de Nicasio) 3.3.7. SISMICIDAD.

a)  Sismicidad Histórica. Los sismos más importantes que afectaron la región, cuya historia se conoce son:

  Sismo del 31 de marzo de 1650 con intensidad IX en Paucartambo-Cusco y V en Puno.



  El sismo de Ayapata-Puno de 1747 con intensidad VIII en Ayapata,



  El sismo del 9 de Abril de 1928 en Ayapata-Puno con intensidad local VIII y V en Puno.



  El sismo del 23 de Junio de 2001 a las 15:33 Hrs, terremoto de magnitud mb= 6.9 (ms=



7.0) afectó toda la región Sur del Perú, incluyendo las ciudades de Arica e Iquique (Chite) y La Paz (Bolivia); con epicentro cercano a la línea de costa a 82 Km NW de la localidad de Ocoña Departamento de Arequipa, Tiene las particularidades de poseer una ruptura heterogénea y un modo de propagación sísmica con ondulamiento de la superficie.

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Localidades más afectadas: Ocoña, Camaná, Mollendo, Arequipa, Moquegua y Tacna Grado VII a VII Mercalli Modificada. 3.3.8. SUELOS

La evaluación del recurso suelo tiene como objetivo fundamental proporcionar la información básica sobre las características edáficas del área en estudio, para lo cual se ha tomado en cuenta los aspectos más relevantes en cuanto al estado físico - morfológico, propiedades químicas, fertilidad y aptitud agronómica de los distritos de Nicasio, Para la clasificación suelos se han seguido los lineamientos y normas del Soil Survey Manual (revisión 1985), la clasificación taxonómica según el Soil Taxonomy (revisión 1994), ambos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. La interpretación con propósitos de orden técnico, se realizó de acuerdo con su Capacidad de uso Mayor, basado en el Reglamento de Clasificación de Tierras del Perú (D.S. N° 0062/75-AG). 00 62/75-AG). Clasificación natural de los Suelos a)  Los Suelos según su Origen Siendo el material parental uno de los principales factores que intervienen en la formación del suelo, es importante realizar su clasificación de acuerdo a sus materiales de origen, lo cual permitirá establecer su patrón distributivo en el ámbito del área en estudio, A continuación, se presenta una breve descripción de los suelos identificados de acuerdo a sus materiales de origen; b)  Suelos Derivados de Materiales Aluviales Originados a partir de materiales sedimentarios holocénicos recientes, compuestos por arcillas, limos, arenas y gravas gravas de cantos roda rodados, dos, ¡transportad ¡transportados os por la acción fluvial de! río que conforman la cuenca. Se distribuyen en forma muy amplia, en aquellas tierras bajas de superficies planas a ligeramente inclinadas, estando algunos sectores sujetos a inundaciones periódicas, especialmente aquellas áreas muy próximas a los cauces, Se caracterizar por ser estratificados, de textura media a gruesa, con drenaje de bueno a algo excesivo, de moderadamente profundos

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a profundos, en algunos sectores con presencia de gravas y gravillas dentro de los horizontes subyacentes, que reducen el volumen útil de! suelo. c)  Suelos Derivados de Materiales Residuales Originadas in situ, desarrollados localmente por meteorización y acumulación de materiales a partir de rocas de naturaleza litológica diversa. Se encuentran distribuidos ocupando posiciones fisiográficas con pendientes planas a ligeramente inclinadas; con o sin desarrollo genético, de textura moderadamente gruesa. d)  Suelos Derivados de Materiales Glaciares Originados a partir de materiales sedimentar sedimentarlos los holocénicos recientes y sub-recientes, de variada litología, principalmente conformados por materiales gruesos, transportados y depositados en forma localizada por acción combinada de los glaciales, agua de los deshielos y la gravedad, constituyendo generalmente depósitos morrénicos de fondo. Está conformado por suelos sin desarrollo genético, de morfología irregular, de profundos a muy superficiales, textura variable, de reacción generalmente ácida, con abundante pedregosidad, gravosidad, angulosos y semiangulosos, dentro y sobre la superficie del suelo. Se encuentran ocupando posiciones fisiográficas de superficies planas. Estos suelos se distribuyen en forma localizada, cerca de las formaciones glaciales y áreas circundantes a las lagunas y cursos de agua proveniente de los mismos, Descripción y clasificación de los suelos Los suelos como cuerpos naturales, tridimensionales, Independientes y dinámicos, que ocupan un espacio en la corteza terrestre, presentan características definidas como resultados de la acción conjunta de los factores y procesos de formación como el material parental, clima, topografía, organismos y tiempo. Son descritos en base a su morfología, expresada por sus característicass físico-químicas y biológicas y, en base a su génesis, manifestada por la presencia característica de horizontes de diagnóstico, superficiales y/o subsuperficiales. Superficies que tienen poco o nada de suelo son consideradas como áreas misceláneas.

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Los suelos identificados en el presente trabajo, han sido clasificados y descritos taxonómicamente al nivel categórico de "Gran Grupo de Suelos", de acuerdo a los criterios y normas descritas en la metodología del trabajo. Las unidades taxonómicas y/o las áreas misceláneas se representan en un mapa mediante las unidades cartográficas, las que se establecen de acuerdo con la regularidad y contraste de sus componentes en el campo. a.  Clasificación de los Suelos Han sido clasificadas y serán descritas según el Gran Grupo de suelos, detallando sus rasgos diferenciales, tanto físico-morfológicos como químicos. 

  Suelo Marca (Criorthent)

Este suelo se encuentra ubicada en las laderas de colina, dentro de un escenario de paisajes montañosos; de origen coluvie aluvial y fluvio glacial; sobre superficies con pendientes moderadamente a fuertemente inclinados. Morfológicamente son suelos sin desarrollo genético, con perfil tipo AC, moderadamente profundos a superficiales; de color pardo oscuro a pardo rojizo; de textura medía a gruesa; presencia de fragmentos rocosos en un 15%, que aumenten con la profundidad; estructura granular, consistencia firme; drenaje bueno, de reacción moderadamente acida (pH 5,6); con alto contenido de materia orgánica (4.9 %), medio en fósforo y bajo en potasio, disponibles. Por tanto, son de fertilidad natural media. La limitación de estos suelos es del tipo climático

  Suelo Andes (Cryumbrept (Cryumbrept))



Originados a partir de depósitos coluvio aluviales, de litología diversa como son: granito, areniscas, arcillas o material volcánico. Ocupan posiciones fisiográficas denominadas lomadas con un rango de pendiente entre 8% y 15%. Son profundos a moderadamente profundos; con desarrollo genético incipiente, presentan perfil tipo AC, limitados en su parte inferior por un estrato gravoso; de textura moderadamente fina, con presencia de guijarros y gravas en una

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proporción no mayor al 30%; su color varía desde pardo oscuro a pardo rojizo oscuro. El drenaje natural es bueno y la permeabilidad es moderada. Sus características químicas están expresadas por una reacción ligeramente acida pH (6,3), con una saturación de bases menor a 50%. Estas condiciones, sumadas al cont contenido enido de medio

a alto de ma materia teria org orgánica, ánica, bajo en fósforo

disponible y bajo a medio en potasio disponible, determinan una fertilidad natural media a baja,

  Suelo Anden (Haplustolls)



Originados a partir de materiales aluviales, se desarrollan a partir de calizas, margas, dolomitas y lutitas. Son profundos, con incipiente desarrollo genético, perfil tipo AC, ocasionalmente ABC, con epipedón mólico y horizonte subsuperficial cámbico, de pardo grisáceo muy oscuro a pardo oscuro o pardo rojizo oscuro. De textura media a moderadamente fina, con presencia de fragmentos rocosos heterométricos, Presentan un drenaje interno moderado a excesivo. Se ubican sobre pendientes ligeramente inclinadas (2 -4%) Sus características químicas están expresadas por una reacción neutra a moderadame moderadamente nte alcalina (pH 6.6 " 8,4); presentan buena saturación de bases. Estas condiciones sumadas a los contenidos: medio de malaria orgánica y nitrógeno, medio de fósforo y medio de potasio disponibles, determinan que la fertilidad natural de la capa arable sea media. El suelo Andén se presenta en su fase por pendiente y terráceo: Fuertemente inclinada

D

Moderadamente empinada

E

Empinada

F

  Suelo Oquepuño (Vitratorrands)



Propios de los páramos y tundras andinas, originados a partir de materiales intrusivos de naturaleza volcánica (tufos y piroclastos). Son generalmente suelos superficiales, limitados por abundante gravosidad (Chaja) en los horizontes inferiores; sin desarrollo genético, perfil tipo ACR

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y epipedon ócrico; de colores pardos, pardo oscuro, pardo amarillento oscuro a gris; de textura media a moderadament moderadamentee gruesa. El drenaje natural es generalmente excesivo y la permeabilidad es rápida. Sus característ características icas químicas están expresadas por una reacción ligeramente ácida (pH 6.5); con baja saturación de bases, menor del 50%. Estas condiciones sumadas a los contenidos bajo de materia orgánica, bajo de fósforo y bajo de potasio disponibles, determinan una fertilidad natural baja.

  Suelo Cancha (Criofíbrist)



Esta unidad de suelo se encuentra ubicada en las cimas aplanadas y valles glaciales intermontañosos de litología diversa; de origen orgánico; se ubican sobre superficies planas a moderadamente inclinados. Morfológicamente son suelos sin desarrollo genético, con perfil tipo AO, con un régimen de temperatura crítico; con presencia de materiales orgánicos y un nivel freático fluctuante; muy superficiales a moderadamente profundos; de color pardo grisáceo muy oscuro a negro; de textura fina; estructura masiva, masiva, consistencia elástica; elástica; drenaje imperfecto a pobre, de reacc reacción ión neutra 3 ligeramente acida (pH 6,86,3); con contenido alto de materia orgánica (16,8%), bajo en fósforo y potasio disponibles; por lo tanto son de fertilidad natural media. La ilimitación de estos suelos es del tipo climático y de drenaje. 

Suelo Viso (Ustortents (Ustortents))

 

Son suelos originados a partir de materiales coluvio - aluviales. Sin desarrollo genético, perfil tipo AC, con epipedón ócrico; pardisco sobre rojizo a amarillento: de textura moderadamente gruesa a media, con presencia de fragmentos rocosos heterogéneos y heterométricos mayormente abundante dentro del perfil; superficial a moderadamente profundo. Presentan un drenaje interno bueno a excesivo. En áreas con pendientes mayores de 25% presenta erosión reciente. Generalmente descansan descansan sobre contacto lítico o paralítico. Sus características químicas están expresadas por una reacción neutra a ligeramente ácida (pH 6,1 - 7.3); presentan moderada saturación de bases. Estas condiciones sumadas a los contenidos;

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medio de materia orgánica y nitrógeno, bajos de fósforo y medio de potasio disponibles, determinan que la fertilidad natural de la capa arable sea media a baja. El suelo Viso se presenta en sus fases por pendiente: Fuertemente inclinada

D

Moderadamente empinada

E

3.4. INFORMACION CLIMATOLOGIC CLIMATOLOGICA A

Los datos climatológicos como precipitación media, temperatura media y humedad relativa, son datos sacados del SENAMI de las estaciones más próximas al distrito de Nicasio que son las estaciones Lampa y Azángaro de los años 1990-2010, a continuación, se mostrará los diferentes parámetros descritos anteriormente anteriormente.. 3.4.1. PRECIPITACION

  ESTACION LAMPA



La precipitación pluvial promedio mensual varía entre 1.63 mm en Julio y 151.80 mm en enero, La precipitación ocurre durante todos los meses del año, siendo las épocas más secas del año los meses de junio y Julio, que coinciden con una mayor insolación, las precipitaciones pluviales son característicass del Altiplano. característica En la siguiente tabla se muestra el promedio la precipitación media mensual (1990-2010) conjuntamente con su grafico correspondiente.

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  ESTACION AZANGARO



La precipitación pluvial promedio mensual varía entre 1.25 mm en Julio y 130.74 mm en enero, La precipitación ocurre durante todos los meses del año, siendo las épocas más secas del año los meses de junio y Julio. En la siguiente tabla se muestra el promedio la precipitación media mensual (1990-2010) conjuntamente con su grafico correspondiente.

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3.4.2. TEMPERATURA

  ESTACION LAMPA



La medida de este valor nos permite identificar su tendencia y predecir cuál será el comportamiento de este parámetro en los meses en que se desarrolle el estudio, debiendo señalar que el promedio de la temperatura media más baja oscila entre 4.9°C en los meses de  junio-Julio y la más alta de 10.37 en eell mes de dic diciembre. iembre. En la siguiente tabla se muestra el promedio la temperatura media mensual (1990-2010) conjuntamente con su grafico correspondiente.



  ESTACION AZANGARO

La estación de Azángaro muestra que la temperatura más baja se da en los meses de Junio y Julio con 5.7 °C y la temperatura mas alta con 10.90 °C en Diciembre. En la siguiente tabla se muestra el promedio la temperatura media mensual (1990-2010) conjuntamente con su grafico correspondiente.

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3.4.3. HUMEDAD REALTIVA

  ESTACION LAMPA



La humedad relativa máximo se presentan en los meses lluviosos de Diciembre a Marzo llegando hasta 68.14 % de humedad relativa en el mes de Enero, y la humedad relativa más baja se presenta en los meses de Julio, Agosto y Septiembre siendo la mínima 49.40 % en el mes de Julio. En la siguiente tabla se muestra el promedio la humedad media mensual (1990-2010) conjuntamente con su grafico correspondiente.

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  ESTACION AZANGARO



La estación Azángaro indica que humedad relativa menor está en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, siendo la más baja con 57.52 % de humedad relativa en el mes de Julio, la humedad más alta está en los meses de Diciembre, Enero, Febrero, y marzo siendo la más alta con 75.57 % de humedad relativa en el mes de Febrero.En la siguiente tabla se muestra el promedio la humedad media mensual (1990-2010) conjuntamente con su grafico correspondient correspondiente. e.

IV. FACTOR BIOCLIMÁTICO

El clima de la región corresponde a la zona puna del Perú, frígido y seco. La información meteorológica fue tomada de la estación AZANGARO (Puno), por ser la estación meteorológica más cercana al área del proyecto. Las precipitaciones se concentran más entre los meses de diciembre a abril, por ser el altiplano de características especiales, la intensidad pluviométrica es muy variable en el altiplano, sucediendo épocas de inundaciones y sequías.

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Se tomaran en cuenta p para ara el diseño de una planta pr procesadora ocesadora de quesos, los factores vinculados al clima como son los mas importantes i mportantes la Humedad Relativa, temperatura, precipitación, ventilación, etc. 4.1. ZONA DE BIENESTAR O CONFORT

En el altiplano para la producción de quesos se requiere una temperatura temperatura adecuada de 8 a 12ºC y una humedad relativa de 60 a 70 % donde nosotros podemos graficar la zona de bienestar o confort.

4.2. CLIMOGRAMA

Trabajaremos con datos de promedios mensuales de temperaturas y humedad relativa medias, máximas y mínima mensuales de la estación Azángaro Azángaro de los años del 2000 al 2010. 2010 .

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Tabla de promedios mensuales de la estación Azángaro ENE

FEB

MAR

10.0 7 Tº mínima 8.75 12.0 Tº máxima 5 69.3 HºRº media 3 HºRº 54 mínima HºRº 82.2 máxima 5

10.0 2 8.78 12.0 5 71.1 4

9.71 8.73 6.31 4.66 4.19 5.79 7.65 9.05 9.64 9.95

Tº media

57 85.2 5

ABR

MAY

8.6 7.1 4.8 11.4 10.1 7.53 3 58.2 70.7 62.6 6 54.2 48 44 5 73.2 84 79.1 5

JUN

JUL

3.08

2.68

AGO

4.43

SEP

6.3

5.85 5.88 7.45 8.98 52.3 7

48.2

39

46.3 4

33.5 33.5 63.1 7

69.5

59.5 8

53.3 1 42.7 5 64.2 5

OCT

7.45 10.6 8 57.3 6 43.5 68.2 5

NOV

8.33 10.8 5 57.9 43.2 5 73.2 5

DIC

8.38 11.6 5 61.3 3 38.5 77

a)  TeMperatura mínima y humedad relativa mínima PROMEDIO MENSUAL DE LA ESTACION AZANGARO (2000-2010) ENE FEB MAR ABR MAY JUN JU JULL AGO SEP OCT NOV DIC Tº mínima 8.75 8.78 8.6 7.1 4.8 3.08 2.68 4.43 6.3 7.45 8.33 8.38 HºRº mínima 54 57 54 54.25 .25 48 44 39 33.5 33.5 42.75 43.5 43.25 38.5

CLIMOGRAMA TEMP MIN Y HR MIN 10

   A

   M    I 9    N 8    I    M 7    A 6    R    U 5    T 4    A    R    E 3    P 2    M    E 1    T

0 0

10

20

30

40

50

60

HUMEDAD RELATIVA MINIMA

b)  Temperatura media y humedad relativa media

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PROMEDIO MENSUAL DE LA ESTACION AZANGARO (2000-2010) MA ENE FEB R ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT 10.0 10.0 8.7 4.1 Tº media 7 2 9.71 3 6.31 4.66 9 5.79 7.65 9.05 69.3 71.1 62. 58.2 52.3 48. 46.3 53.3 57.3 HºRº media 70.7 3 4 6 6 7 2 4 1 6

NO V

DIC

9.64 9.95 61.3 57.9 3

CLIMOGRAMA TEMP MED Y HR MED 12    A    I 10    D    E    M 8    A    R    U 6    T    A    R    E 4    P    M    E 2    T

0 0

10

20

30

40

50

60

70

80

HUMEDAD RELATIVA MEDIA

c)  Temperatura máxima y humedad relativa máxima PROMEDIO MENSUAL DE LA ESTACION AZANGARO (2000-2010) ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT Tº máxima

12.0 12.0 5 5 82.2 85.2 HºRº máxima 5 5

11.4 10. 7.53 3 1 79. 73.2 84 1 5

5.8 5.88 7.45 8.98 5 69. 63.1 59.5 64.2 5 7 8 5

NOV DIC

10.6 10.8 8 5 68.2 73.2 5 5

11.6 5 77

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V. DEFINICION DE ACITIVIDADES

ACTIVIDAD

ACTIVIDAD GENERICA

GLOBAL Recepción

Sala de proceso

EQUIPOS ESPECIFICOS Almacenar Pasteurizar pesar Recepcionar Cuajar Moldear Prensar Desmoldear Salmuerar Lavar

Secadero

PLANTA PROCESADORA DE QUESOS

Secar

Almacén de producto final

Almacenar

Zona de empacado y embalado

Empacar Encajonar

Cuarto de limpieza

Vestuario

Sala de espera

Limpiar Cambiarse Ducharse Lavar Usar el baño Administrar Usar el baño Usar extintor Descansar

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5.1. DISCUSIÓN GRAFICA Y CALCULO DE AREAS 5.1.1. RECEPCION

a)  ALMACENAR (TANQUE DE ALMACENAMIENTO )

580 mm

1.300 mm altura

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PAZTEURIZAR (PASTEURIZADO (PASTEURIZADOR) R)

Medidas: Longitud 2400, anchura 900, altura 2200 mm

PEZAR (BALANZA)

1.20 m altura

0.40 m

0.35 m

RECEPCIONAR (ESCRITORIO)

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ACTIVIDAD ESPECIFICA

DIMENSIONES ANCHO

AMACENAR PASTEURIZAR PESAR RECEPCIONAR SUBTOTAL

0.88 1.125 0.88 0.88 A1

N

EQUIPO

02 TANQUE DE ALMACENAMIENTO 01 PASTEURIZADOR 01 BALANZA 01 ESCRITORIO SUBTOTAL

AREA LARGO

ALTO

0.58 2.40 0.35 1.45

2.0 1.8 1.8 1.35

DIMENSIONES ANCHO 0.58

0.51 2.7 0.31 1.28 4.79 M2

AREA

0.90 0.35 1.40 A2

LARGO 0.58

ALTO 1.30

2.40 0.35 1.45

2.20 1.20 0752

  =  = (( 1) + ( 2))∗1.30 =(4.79+4.65)∗1.30 = 12.12.3 2

0.34 2.16 0.12 2.03 4.65 M2

 

 

 

-39-

 

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5.1.2. SALA DE PROCESO

CUAJAR (CUBA DE CUAJAR)

MOLDEAR (MESA DE MOLDEO)

PRENSAR (PRENSA)

-40-

 

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 ANCHO: 500 mm LARGO: 2600 mm  ALTURA: 1500 mm

SALMUERAR (SALMUERA)

 ANCHO : 840 mm LARGO mm

: 1450

DESMOLDEO (MESA DE DESMOLDEO)

 ANCHO: 600 mm LARGO: 1200 mm  ALTURA: 1200 mm

-41-

 

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LAVAR (LAVADERO)

 ANCHO :500 mm LARGO : 1200 mm  ALTURA: 1000 mm

ACTIVIDAD ESPECIFICA CUAJAR MOLDEAR PRENSAR DESMOLDAR SALMUERAR LAVAR SUBTOTAL N

DIMENSIONES ANCHO 1.00 0.625 1.00 0.625 0.625 0.625 A1

EQUIPO

01 CUBA DE CUAJAR 01 MESA DE MOLDEO 01 PRENSA 01 MESA DE DESMOLDEO 01 SALMUERA 01 LAVADERO SUBTOTAL

AREA LARGO 1.15 1.80 2.60 1.20 1.45 1.20

ALTO 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80

DIMENSIONES ANCHO 0.969 0.65 0.50 0.60 0.84 0.50 A2

1.15 1.125 2.60 0.75 0.91 0.75 7.285 M2 AREA

LARGO 1.15 1.80 2.60 1.20 1.45 1.20

  =  = (( 1) + ( 2))∗1.30 =(7.285+6.12)∗1.30 = 17.17.43 

ALTO 1.30 1.20 1.50 1.20 0.80 1.00

1.11 1.17 1.30 0.72 1.22 0.60 6.12 M2

 

 

 

-42-

 

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5.1.3. SECADERO

SECAR (ANDAMIO)  (ANDAMIO) 

 Altura:1.80 Largo: 0.50  Ancho: 0.50

5.1.4. ALMACÉN DE PRODUCTO FINAL

Andamios

 Altura: 3.98  Ancho: 0.50 Largo: 2.52

-43-

 

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5.1.5. ZONA DE EMPACADO Y EMBALADO

EMPACAR (MESA)

Largo: 1.60  Ancho: 1.30  Altura: 1.20

ENCAJONAR (CAJAS DE CARTÓN)

Largo: 0.54  Ancho: 0.39  Altura: 0.42

-44-

 

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5.1.6. CUARTO DE LIMPIEZA

LAVAR (LAVADEROS)

Largo: 1.09  Ancho: 0.53

ACTIVIDAD ESPECIFICA secarlo almacenar Empaquetar Empacar Limpiar SUBTOTAL N

DIMENSIONES ANCHO 0.88 0.88 1.125 0.88 1.125 A1

EQUIPO

02 Andamios(secade Andamios(secadero) ro) 02 Andamios 02 Mesa 04 Cajas de Carton 1 Lavadero SUBTOTAL

AREA LARGO 0.58 0.58 2.40 1.00 2.40

ALTO 2.0 2.0 1.8 2.0 1.8

DIMENSIONES ANCHO 0.50 0.50 1.30 0.39 0.53 A2

0.51 0.51 2.7 1.2 2.7 7.62 M2 AREA

LARGO 0.50 2.52 1.20 0.54 1.09

  =  = (7.62) + (7.54) ∗1.30   =  = 17.422

ALTO 1.80 3.98 1.60 0.42 1.09

0.5 2.52 3.12 0.82 0.58 7.54 M2

 

 

-45-

 

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5.1.7. VESTUARIO

CAMBIARSE (VESTIDOR)

-46-

 

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DUCHARSE (DUCHA)

LAVAR (LAVADERO)

-47-

 

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USAR EL BAÑO (INODORO)

ACTIVIDAD ESPECIFICA CAMERINO DUCHA LAVAMANO INODORO SUBTOTAL

N

MOVILIARIO

02 CLOSET

DIMENSIONES ANCHO 1.00 0.90 1.10 0.75 A1

AREA LARGO 1.50 0.70 1.10 1.25

ALTO 1.82 1.90 1.72 1.72

1.5 0.63 1.21 0.94 4.28 M2

DIMENSIONES ANCHO 0.60

AREA LARGO 2.00

ALTO 1.82

2.40

-48-

 

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01 REGADERA 02 LAVAMANO 02 INODORO SUBTOTAL

0.70 0.43 0.55 A2

0.90 0.51 0.73

  =  = ( 1)1) + ( 2)2) ∗1.30   =  = 11.115 2

1.90 0.85 1.72

0.63 0.44 0.80 4.27 M2

 

 

5.1.8. SALA DE ESPERA

RECEPCIONAR (ESCRITORIO)

 Ancho: 0.90 Largo: 1.4  Altura: 0.70

USAR EL BAÑO (INODORO Y LAVAMANOS)

-49-

 

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USAR EXTINTOR (EXTINTOR

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DESCANSAR (SILLA DE DESCANSO)

ESCRITORIO

DIMENSIONES LARGO 0.9

1.4

0.8

1.26

1 1

INODORO LAVAMANO

0.5 0.5

0.7 0.5

0.7 0.9

0.35 0.25

1

EXTINTOR SILLA DE ESPERA

0.13

0.13

0.47

0.0169

0.7

1.6

0.8

1.12

N°

EQUIPO

2

1 SUBTOTAL ACTIVIDAD ESPECIFICA

AREA

ALTO

A1

ANCHO

RECEPCIONAR INODORO LAVAR MANOS EXTINTOR RECEPCIONAR SUBTOTAL

ANCHO

3.00 DIMENSIONES LARGO

AREA

ALTO

0.88

1.4

1.4

1.232

0.8

0.7

1.4

0.56

0.7

0.5

1.7

0.35

0.65

0.13

1.8

0.0845

0.9

1.6

1.4

1.44

A2

3.7

  =  = ( 1) + ( 2) ∗1.30

 

 

 

=3.0=0+3.8.77∗1.30

-51-

 

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VI. DIAGRAMA DE PROXIMIDAD 6.1. ANALISIS DE PROXIMIDAD

FUNDAMENTO DE ANALISIS 1.  2.  3.  4. 

Integración del espacio Servicio Funcionalidad Servicio Higiénico

5.  Comunicación

-52-

 

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6.2. FLUJOGRAMA

-53-

 

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6.3. GRADO DE ZOHIFICACIO ZOHIFICACION N

-54-

 

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6.4. CIRCULACION

-55-

 

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VII. VENTILACION 7.1. CALCULOS DE VENTILACION

Es uno de los elementos de prioridad a analizar y que se debe tomar en cuenta en el diseño, la ventilación cumple un rol de intercambiar el aire del interior de un ambiente con determinada humedad contaminada (producto de los gases nocivos generados por la variación de temperaturas), con un aire exterior libre de contaminación. Para el cálculo de la ventilación se toma en cuenta los parámetros de temperatura y humedad relativa del interior del ambiente, así se tiene:

T°= 8°C a 12°C HR = 60% a 70% a)  Ventilación en invierno

Calculo de Tº. Interior, exterior T° int. =10°C, HR =65% T° int = 0° C, HR = 75%

Ahora conociendo los valores de temperatura y humedad relativa se calculará los valores de hi y he.

T° int. =10°C, HR =65% T° int = 0° C, HR = 75%

Hi = 6.0 gr/m3 He = 3.63 gr/m3

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Según el cuadro de influencia, se calculará “X”, tomando en cuenta el peso de 1.13 1 .13 Kg por unidad

de queso, se sabe que el vapor de agua es de 4.0 gr/h; a esto se le multiplicara el coeficiente de mayoracion (1.25 a 2). X = 4.0 g/h x CM X= 4.0 gr/h x coeficiente de mayoracion X = 4.0gr/h x 2 X = 8.0gr/h Aplicando la fórmula:

 =   8  ℎ − ℎ  = 6.0 −ℎ3.63   =3.38/ℎ  

 

por unidad de queso

Si se quiere ventilar la cantidad calculada de 3.38 m3/h, se debe calentar el ambiente hasta 10°C de temperatura, donde con 65% de humedad relativa que tiene 6.0 gr/m3 de vapor de agua. Para ventilación en invierno, para

 

 ≥° 

  Calor producido por queso de 1.130Kg = 7.0Kc/h



 





T según cuadro de diferencia de temperatura se advierte = 1ºC

  Cantidad de ventilación



 = 0.3∆  = 0.37.0/ℎ =23.33/ℎ. ℃∗1℃  

 

por- unidad

-57-

 

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 

Movimiento del aire      =1. 7 5√ 5√ (( +270 − )

=1. 7 5√ 2.2.5(10−0) 270 =0.5325 ⁄

 

 

 

Caudal de aire a renovar

=60∗3. 3 8/ℎ =202.8/ℎ =0.056 /

 

 

 

 

Determinando sección de la chimenea

=∗ =∗

   

 

 =    0. 0 56  = 0.532 ⁄/  =0.1058

 

 

Entonces se debe de colocar orificios o chimeneas en cubierta hasta 1.058m2 b)  Ventilación en verano Se debe extraer del ambiente el calor producido por la persona y el producto para que la temperatura del interior sea adecuada, y se calcula con la siguiente ecuación.

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 = 0.3∆

 

Donde: V = volumen de aire a renovar (m3/h/ cabeza) Q = calor producido por la persona y el producto 0.3 = calor especifico del aire (Kcal /m3 - °C) Calor producido por el producto 1.13 Kg. = 7 Kcal/h. Δt = Según el cuadro de diferencias de temperatura para < 26°C se adv ierte = 2°C.

∆

 variación de temperatura

 = 0.3∆ / ℎ  =  7.00. 3 ∗2  = 11.67 /ℎ  

 

 

Se tiene en cuenta que la planta procesara 600 quesos al día, entonces se tiene:

=60∗11. 7 6/ℎ  = 700.2 /ℎ

 

 

Aumentando la cantidad de aire no se resolverá el problema de ventilación (exceso de calor), cuando más aire se introduzca solo se logrará alcanzar la temperatura exterior exterior del local que es < 26°C; por lo que para una adecuada ventilación será necesario instalar pequeños sistemas de ventilación artificial. Se calcula con las siguientes formulas: formulas:

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 − ) =1. 7 5√ (+270 =1. 7 5√ 2.2.2(10−0) 270 =0.49 ⁄

 

 

  aire a renovar

 

Hallando la sección de salida de aire tenemos:

=60∗3. 3 8

 



 

=0. =202. 0568//ℎ  

 

Determinamos la sección de la chimenea

= ∗∗  =  0.056 =0.  = 10.249   

 

 

 

Finalmente se necesita colocar una abertura de salida para el aire con una sección de 0.12 m² de área que puede ser en las ventanas v entanas DEL ambiente para el fácil manejo.

-60-

 

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VIII. COMPORTAMIENTO TÉRMICO DEL MATERIALES El diagrama solar nos muestra recorrido solar horario ho rario para los diferentes meses del año, y también indican los ángulos de elevación solar y el azimut solar para cada una de las horas. En el proyecto no requiere penetración de los rayos del sol en la sala de maduración (Excepto la sala de proceso, que requiere para eliminar microbios del aire y del piso). Este diagrama solar que se muestra en el grafico N.º 1 ha sido analizado y determinado por Hertz (27). Para el caso de Puno de latitud 16º Sur.  Sur.   

  PARED

La pared de la construcción estará a base de adobe de 30 por 40 cm. elaborado material de arcilla. Asimismo, la pared estará de soga y es así que se hará cálculos de transmisión térmica incluyendo con sus estucados e enlucidos. Para dicho cálculo de transmisión térmica se usará la siguiente fórmula, las tablas de valores de coeficientes térmicos que se encuentran en el folleto de clase.

W=m2*R*(ti-te)

Donde: W

: Flujo del calor

M2

: Área de la pared

R

: Conductividad técnica del material

Ti-Te

: Temperatura interna y externa

W=m2*U* t 

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Donde: W

: Pérdida de calor en patio

M2

: La cantidad de superficie de cada material

U

: Valor de transmisión incluyendo la resistencia de membranas del aire



: Diferencia de temperatura interna y temperatura externa.

R(resistencia del material=1/k) Material

K

Película del aire exterior

33.41 0.0299

Enlucido exterior de 25.4

28.4 0.0352

milímetros Adobe (40 cm espesor)

6.48 0 .1540

Enlucido interior de 25.4

28.4 0. 0352

mm Película de ayer interior

8 .30 0 .1205

Resistencia total(R)

0.3748

U=1/R 2

U=1/0.3 .37 748 = 2.668 681 1w/ m ºC.

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

  TECHO DE LA CONSTRUCCION

También se produce una cierta transmisión de calor por el techo para lo cual seguidamente calculamos dicha transmisión. R(resistencia

del

material =1/k) Material

Espesor (m)

Aire exterior

K 33.41 0.0299

Calamina

110.00 0.0091

Aire interior

8 .300 0.1205

Cámara de Aire 0.50

0.50

2.580 0.3876

Enlucido Yeso

0.025

28.40 0.0352

Resistencia total

0.5823

U=1/R=1/0.5823 2

U = 1.7173 W/ m ºC.  

PERDIDA POR INFILTRACIÓN

W=V*c/h *U* t  Donde: W

: pérdida de calor

V

: volumen de interior del ambiente en metros cúbicos

c/h

: cambios por hora

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U

: constante de valor igual a será 0.335 : Diferencia de temperatura exterior con el interior

Datos necesarios para realizar el cálculo de pérdida de calor por infiltración: Hallamos el volumen de cada ambiente de la planta procesadora: C/h =De acuerdo a la tabla dada, casos donde muestra ciertas características de nuestros ambientes. Ti = 11.5 ºC para un CONFORT buena para elaboración del queso. Te = 18 ºC De donde

t 

= 18-11.5

t  = 6.5

Volumen (m3) Ambiente

c/h

U

t 

Total

Sala de secado

63

1

0. 335

6.5

137.18

Sala de proceso

63

1.5

0. 335

6.5

205.77

Sala de

45.5

1.5

0. 335

6.5

148.61

31.5

1.5

0. 335

6.5

102.89

Recepción Sala de espera

594.27

-64-

 

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 

PÉRDIDA POR TRANSMISIÓN

DATOS DE AREAS

Áreas de Puertas PUERTAS

ANCHO

LARGO

P1

1

2.50

P2

2

2.50

Áreas ventanas VENTANA

ANCHO

LARGO

P1

0.6

1.2

Para calcular la pérdida de calor por transmisión aplicaremos la siguiente fórmula: W=m2*U*T Donde: W

: pérdida de calor en watts

m2

: cantidades superficie cada material

U

: valor de transmisión de cada material

T

: diferencia de temperatura.

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Superficie

Área (m2)

U

dT

Total

Pared

258.02

2.67

6.5

4477.59

Ventanas simple

8.98

6. 25

6.5

364.81

Puerta metálica

20

3.64

6.5

473.2

Techo

92

1.72

6.5

158.24

Sobrecimiento

15.7

40

Total transmisión

628 6101.84

Resumes de perdida: Infiltración:

594.27

Transmisión: 6101.84 Que nos da un valor de 6696.11

 

GANANCIAS DE CALOR POR RADIACIÓN SOLAR También se puede ganar calor a través de los efectos de la radiación solar y esto mucho dependerá de la orientación del ambiente ya sea de sur al norte nor te o de este a oeste, en nuestro caso, nuestro ambiente esta orientado de este al oeste esto en función a las ventanas que posee, esto se debe a que en las mañanas se necesita la luz solar, el calor solar, y Asimismo por las tardes también. Es por eso que nuestra habitación tiene ventanas orientados al este y ventanas orientados al oeste, ya que durante el día el establo estará vacío y no se usará.

Para calcular la ganancia de calor por radiación solar aplicamos la siguiente fórmula:

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W=m2*rad solar* porcentaje de transmisión Donde: W

: ganancia de calor

m2

: superficie de vidrio de las ventanas

Radiación solar. Porcentaje de transmisión La superficie de los vidrios de la ventana será lo siguiente: 3*1 .5= 4 .5*número de ventanas a)  VERANO

Orientación

Área (m2)

Ganancia

Factor

promedio

transmisión

de Total

Este

5.72

274

0. 85

1332.188

Oeste

3.6

274

0. 85

838.44

Total ganancia

2170.628

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b)  INVIERNO Orientación

Área (m2)

Ganancia

Factor

promedio

transmisión

de Total

Este

5.72

244

0. 85

1186.328

Oeste

3.6

244

0. 85

746.64

Total ganancia

 

1932.64

GANANCIA DE CALOR INTERNO

También se produce calor dentro del establo en el momento que esta siendo ocupada por los seres vivos comprendidos entre los vacunos y los seres humanos a continuación mostramos la siguiente tabla de cálculo de calor ganado en el interior por hora de trabajo. El proceso de cálculo para hallar el calor ganado g anado por hora en los vacunos es de la siguiente forma Calor que libera cada vacuno que pesa 600 kg es igual a 850 multiplicada por número de horas y a la vez multiplicada por la cantidad de cabezas de donde resulta el valor que se muestra en la tabla.

Seres vivos

Tiempo en horas

Calor sensible

Calor/hora

07 personas

8

72

576

Total ganancia de

576

calor

TOTAL GANANCIA DE CALOR En el ambiente se gana calor por dos vías importantes, el primero es por el factor externo que es la radiación solar y el segundo es por el movimiento de de seres vivos dentro del ambiente.

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VERANO Radiación solar Seres vivos

= 2170.628 = 576

Prep de alimentos =4500 Total de calor ganado = 7246.628 INVIERNO Radiación solar Seres vivos

= 1932.64 = 576

Prep de alimentos = 4500 Total de calor ganado = 7008.64 En seguida hallamos la diferencia entre la ganancia y la pérdida de la siguiente manera para el verano e invierno.

VERANO Total ganancia = 7246.628 Total pérdida = 6696.11 La diferencia = 550.518 Si 7246.628 ---------------------------------------------100 --100 550.518 -------------------------x Entonces % de diferencia =7.6%

-69-

 

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INVIERNO Total ganancia = 7008.64 Total pérdida = 6696.11 La diferencia = 312.53  312.53  7008.64 ------------------------100% 312.53 ---------------------------x Entonces % de diferencia =4.46 % 

  CONCLUSIÓN

Finalmente tenemos suficiente prueba para afirmar que el diseño de nuestro ambiente es adecuado ya que no tenemos mucho exceso de calor en el tiempo de verano y no se presenta pérdida de calor en el tiempo de invierno, lo cual nos indica que tendremos un ambiente eficiente para la producción de quesos, los materiales son adecuados, la orientación adecuada y asimismo el número de ventanas es suficiente.

IX. ILUMINACION:

9.1 PLANTA PROCESADOA DE QUESOS: Se desea calcular la iluminación vertical de un ambiente de almacén de producto, de donde se requiere como mínimo 500 lux hasta 800 lux (máximo); teniendo la dimensión de la ventana de 1.20 m * 0.60 m, por razones de seguridad contra el viento, factores estructurales del ambiente y la estética. Si el área del piso del ambiente es 17.43 m2, se considera el color claro de pared interior y su espesor es de 0.40. 0.4 0. (Material adobe).

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Factor de reducción en relación al espesor de la pared: DATOS: factor de ventana (f) espesor de pared (T) color claro (n) área del ambiente (m2)

0.5 0.40 0.4 17.42 m2

  A/T = 0.6/0.4



A/T = 1.5

  B/T = 1.20/0.4



B/T = 0.5

  F = 0.64



=∗∗∗∗ =∗∗∗∗

 

DONDE:  

E = Iluminación en lux   Ea = iluminación vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano horizontal). Para el caso Puno siendo a 15° = 11,000 lux   .n = rendimiento del local ( con paredes interiores claras = 0.40)   .f = factor de ventana (si no hay edificios fronteros es = 0.50)    

F = factor de reducción 0.64 Sv= superficie de la ventana een n m²: 1.20 m * 0.60 m = 0.7

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 

Sp =Superficie del piso de área = 17.43 m2

  Por unidad: reemplazando a la formula



=11000∗0. 4 ∗0. 5 ∗0. 6 4∗ 17.0.743 E = iluminación en Lux Ea = Iluminación vertical (puno) n = Rendimiento del local f = factor de ventana F Factor de Reducción Sv = Superficie de la ventana

 

56.54 lux 11000 lux 0.4 0.5 0.64 0.9 m2

X. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

  Con datos de campo, de expedientes revisados y con las entrevistas a algunos pobladores de la zona de proyecto se logra plantear el DISEÑO   DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUESOS EN EL DISTRITO DE NICASIO.



  En general el proyecto planteado, como un proyecto productivo, es una actividad de



inversión a la que se puede destinar recurso financiero para crear bienes del capital que produzcan beneficios durante un periodo prolongado, planificado y satisfecha.

  Este tipo de proyectos son financiados por las instituciones públicas y privadas, para



poder generar el movimiento económico, social, comercial, en el ámbito del distrito de NICASIO. XI. BIBLIOGRAFIA   TESIS, Omar Vásquez Figueroa “diseño de una planta quesera”    PROYECTO :  

"mejoramiento de la carretera a nivel de asfaltado desvió san Sebastián

Nicasio, distrito de Nicasio – provincia de lampa – región puno"  puno"   

GARCÍA VAQUERO  VAQUERO 

 

https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Nicasio))  Internet (https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Nicasio

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XII. ANEXOS

FOTO N ° 01 Llegada al distrito de Nicasio

FOTO N ° 02 Izamiento del

pabellón  nacional

FOTO N ° 03 Entrevista con el alcalde de Nicasio

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FOTO N ° 04 Feria en la plaza día

FOTO N ° 05 Centro educativo inicial

FOTO N ° 06 Institucion Educativa Primaria

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FOTO N ° 06 Institucion Educativa secundaria y instituto

FOTO N ° 09 POSTA DE SALUD

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FOTO N ° 10 Juzgado de paz

FOTO N ° 11 Implementación de Servicios como Electrificación, Desagüe.

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FOTO N ° 11 Área planteada para el proyecto

FOTO N ° 12 Ganado vacuno

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