Planilla de Excel Calculadora de Costo de Recetas

 

Calculadora de Costo de Recetas Fecha

Jueves, 27 de junio de 2019

Nombre del plato

Polenta rellena

Distribución de Costo 31% 39%

Precio estimado

$

21,677.93

Costo Total

 $

16,675.33

Costo Marginal

 %

Margen neto

 $

31%

76.92 5,002.60

Ingredientes Primarios Producto

Cantidad

Harina de maíz Jamón en Lonchas Queso en lonchas

1 1 1

Costo x un $ $ $

788 $ 2,995 $ 1,346 $

788 2,995 1,346

$

5,129

TOTAL Ingredientes Secundarios Producto

Cantidad

Costo

gm

Kg/Lt

 Agua Mantequilla Salsa tomate  Aceite de oliva Oregano Sal Queso rallado

750 648 498 134 155 2.5 2,900

TOTAL Costos fijos

$

5,087

Nombres

Costo total 30 Minutos 2L LT T 30 Minutos 30 minutos 2 Horas

TOTAL  Alergias Queso rallado Queso parmessano

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$ $ $ $ $ $ $

1,500 3,890 2,490 13,352 1,550 1,240 5,800

$ 569 $ 3,427 $ 1,491 $ 1,400,000 4 $ 10,000 $ 1,400,000

Insertar foto del plato

Costo total $ $ $ $ $ $ $

Electricidad  Agua servicio Gas Cocinero Trasporte Tiempo compras

500 20 100 10 2 2 100

Costo total

$ $ $ $ $ $

284 7 1 2,917 333 2,917

$

6,459

Preparación: 1- Primero de todo encender el horno a 200º C para tenerlo listo. 2- Ponemos una olla a calentar con el litro de agua. Cuando empiece a burbujear añade la sal y remueve. Lleva el agua a ebullición y después vierte la harina de maíz en forma de lluvia. Mezcla lenta y constantemente hasta que se forme una masa que se despegue de la olla con facilidad. 3-Cuando la polenta ya tenga consistencia añade la mantequilla y remueve hasta que se integre completamente. 4-En una fuente apta para hornos vierte la mitad de la polenta y aplana con una pala para que quede a modo de base. 5- Ahora prepararás la siguiente capa: Esparce la lonchas de jamón cubriendo la polenta justo encima las lonchas de queso. Cubre con el resto de la polenta y aplana con la pala para que quede liso. 6-Pinta la superficie con el tomate frito y esparce encima el queso rallado, orégano y las especias que más te gusten. 7-Introduce la fuente en el horno a 200º durante 5 minutos con la opción de gratinado. 8-Con la polenta ya lista, la sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.

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Preparado por Puesto

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Aprobado por   Puesto

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