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CICLO LECTIVO 2018 PROYECTO ÁULICO ANUAL ESCUELA DE EDUCACION TECNICA N°1 San Antonio de Areco NIVEL: Superior
ESPECIALIDAD: Alimentos
CURSO Y DIVISIÓN: Sexto año, División Única. Única .
NOMBRE DE LA MATERIA: LABORATORIO DE TECNICAS ANALITICAS
DOCENTE A CARGO: Juárez, Lucas Federico
ENCUADRE PEDAGÓGICO 1 – FUNDAMENTA FUNDAMENTACIÓN: CIÓN: La presente materia surge como una necesidad a mejorar la calidad del aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Ciencia Alimentarias. Si bien, a nuestro juicio, el diseño metodológico metodológico de esta asignatura asignatura resulta altamente altamente favorecedor favorecedor para el desarrollo de la motivación de los estudiantes hacia la especialidad y durante muchos años nuestros educandos han reconocido la importancia de los contenidos que en ella se imparten, caracterizándolos como una herramienta esencial para su futuro desenvolvimiento profesional, no es menos cierto que el “talón de aquiles” de esta materia ha sido la bibliografía. Los textos básicos que tradicionalmente han utilizado nuestros estudiantes, si bien han tenido un adecuado nivel científico técnico, han carecido de un enfoque analítico dirigido al campo de los alimentos, lo cual ha conspirado contra el necesario estudio independiente que garantice una adecuada profundización de los contenidos en una enseñanza de nivel superior. el programa, concentrara de forma coherente los aspectos teóricos y prácticos de la química analítica cuantitativa con un enfoque centrado en el análisis de los alimentos con vistas a contribuir, no solo al desarrollo del estudio
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independiente, sino también al incremento en la calidad del aprendizaje de los estudiantes y al desarrollo de sus motivos hacia el estudio de la asignatura y de la profesión.
2. OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO En sintonía con la fundamentación de esta unidad curricular, se pretende que el Técnico en Tecnología de los alimentos sea capaz de aplicar y transferir conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actividades en situaciones reales de trabajo, acordes con el desarrollo sustentable y responsabilidad social participando en proyectos referidos a temáticas de tipo ambiental; aplicando métodos y técnicas de monitoreo y recopilación de datos, verificando la aplicación de la normativa ambiental vigente. Reflexionar críticamente sobre la información científica proporcionada a través de
los libros de textos, medios de comunicación masiva, internet y de divulgación científica, para lo cual resulta imprescindible un competente dominio de los conceptos que le permita identificar, contrastar, comparar y analizar modelos que se ajustan de manera aproximada a una porción de la realidad; e incluso también requiere construir las bases para una capacitación continua del profesional. Quizás el propósito más relevante es lograr competencias, consolidadas en el tiempo, para que el profesional sea capaz de resolver situaciones problemáticas con fundamentos científicos, que investigue, explore, indague y busque las herramientas más idóneas compatibles al contexto, es decir: que interprete fenómenos químicos y biológicos, que colabore en la realización de relevamientos biológicos, teniendo en cuenta la legislación y las técnicas de monitoreo biológico, supervisar los procedimientos de manejos de insumos y residuos, extraer y manipular muestras de suelo, aguas, sustancias gaseosas, productos químicos de baja peligrosidad, respetando los protocolos específicos y la cadena de custodia normalizada
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3. EXPECTATIVAS DE LOGRO. Se propone lograr que el estudiante adquiera criterio para realizar análisis químicos, cualitativos en la primera etapa, para lo cual utiliza un sistema sencillo como es el análisis de compuestos inorgánicos. Se intensifica también el estudio de los distintos tipos de equilibrios químicos aplicando los mismos a la cuantificación a través de las técnicas tradicionales de gravimetría y volumetría. Esta asignatura contribuye a brindar las siguientes competencias: a) En cuanto a la formación lógico deductivo: Conocimiento de las expresiones cuantitativas de los fenómenos de
o
la naturaleza. Profundidad en la fundamentación teórica de los problemas de
o
Ingeniería b) En cuanto a la formación experimental y de laboratorio Aplicaciones de diseño experimental
o
Capacidad y criterio criteri o en toma de muestras.
o
Capacidad de realizar análisis de resultados
o
Habilidades practicas en la operación del equipamiento
o
Adquirir conocimientos conocimient os sobre procedimientos de seguridad
o
Capacidad de realizar identificación creativa del conocimiento en
o
ciencia Básicas.
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4 - CONTENIDOS AGRUPADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS: TIEMPO
CONTENIDOS
TRIMESTRE
ESTIMADO EN HS
La asignatura se imparte a través de tres temas, cuyos contenidos se describen a continuación: Tema 1. Introducción al Análisis Químico de los Alimentos
El análisis de los alimentos. Química Analítica. Definic Definición ión y clasificación de los métodos de análisis. Errores en Química Analítica Cuantitativa. Cuantitativa. Reactivos y equipamiento más empleados en la Química Analítica Cuantitativa. Esquema de un análisis completo. Formas de expresar la concentración en 1°
20 hs
química analítica. Tema 2. Análisis Gravimétrico.
Principios generales. Clasificación Clasificación de los métodos de análisis gravimétrico. gravimétrico. Gravimetría por volatilización. Principios generales. Determinación de humedad. Determinación de cenizas. Gravimetría por extracción. Principios generales. Determinación de grasas. Determinación de fibra dietética. Gravimetría por precipitación. Principios generales. Etapas de trabajo. Tema 3. Análisis Volumétrico.
2°
volumétrico Introducción al análisis volumétrico
22 hs
neutralización Volumetría de neutralización
Volumetría por precipitación
Volumetría de oxidación-reducción oxidación-reducción
3°
Volumetría por formación de complejos.
5. ESTRATEGIA ESTRATEGIAS S DIDACTICAS Realización de investigaciones sobre algunos temas. Trabajos prácticos en el laboratorio. Clases guiadas. Explicación de conceptos. Ejercitación de aplicación.
5.
S
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6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Momentos: Continua Para regularizar la materia será necesario contar con el 90 % de asistencia a los trabajos prácticos (excepto justificación con presentación de certificado). Para aprobar el trimestre se deberá rendir un único examen teórico-práctico final escrito sobre el contenido de la asignatura. Actividades: Actividad es: Presentación Presentación de informes de los trabajos trabajos prácticos prácticos realizados. realizados.
7. RECURSOS Pizarrón, retroproyector, cañón, material de laboratorio, reactivos varios,
muestras a analizar
8. BIBLIOGRAFIA: Butler JN. 1964 Ionic Equilibrium. Equilibrium . A Mathematical Approach. Addison- Wesley
Publishing Company, Inc. Butler J. N. 1968. Cálculos de pH y de solubilidad. Fondo Educativo
Interamericano. Hamilton L. y SG Simpson. 1989. Cálculos de Química Analítica. 7 a Edición
(Segunda Edición en Español). McGraw Hill Harris C Daniel. 1992. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial
Iberoamericana. México. Skoog Douglas A. y Donald M. M. West. 1993. Química Analítica. 4ta Edición. Mc
Graw- Hill/Interamericana de España Bermenjo Martinez F., Bermejo Barrera Ma., Ma., A. Bermejo Barrera 1991. 1991. Química Química
Analítica General, Cuantitativ Cuantitativa a e Instrumental. Instrumental. Vol Vol 1. 7 ma Edición. Edición. Ed. Paraninfo. Paraninfo. Madrid. Kolthoff, Sandell, Meehan y Bruckenstein. 1969 Análisis Químico Cuantitativo 4ta.
Edición. Ed. Nigar.
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Miller James N. y Jane C. Miller. 2002. Estadística y Quimiometria para Química
ANALITICA.. 4TA Ed. , Prentice Hall. ANALITICA Garfield F.D. 1993. Principios de garantía de calidad para laboratorios analíticos.
AOAC Harris C. Daniel. 2001. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial Reverte.
2°Edicion correspondiente a la quinta edición original Norteamericana. Valcarcel M. 1999. Principios de Química Analítica. Ed. Springer – Springer – Verlag Verlag Iberica.
Barcelona. Rubinson J.F y K.A. Rubinson. 2000. Química Analítica Contemporánea. Prentice
Hall. México. Burriel Marti F., Lucena Conde F., Arribas Jimeno S. y J. Hernandez Mendez.
1998. Química Analítica Cualitativa. Desimo sexta Edición. Editorial Paraninfo .
