Plan Qaliwarma 2014

UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE HUAMANGA INSTITUCIÓN EDUCATIVA No. 38203/Mx-P CCARHUACCOCCO - PARAS

PLAN DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA “CRECIENDO CON ALEGRÍA, APRENDIENDO CON AMOR”

DIRECTORA : CHUCHÓN HUAMANÍ SULEMA CCARHUACCOCCO-PARAS 2014

PLAN DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - “QALI WARMA” I.

II.

DATOS INFORMATIVOS:

1.1.Dirección Regional de Educación 1.2. Unidad de Gestión Educativa 1.3. Institución Educativa 1.4. Lugar 1.5. Distrito 1.6. Provincia 1.7. Nivel 1.8. Grados 1.9. Turno 1.10. Directora

: Ayacucho : Huamanga : Nº 38203 / Mx-P : Ccarhuaccocco Ccarhuaccocco : Paras : Cangallo : Primaria : 1ro a 6to : Mañana : Chuchón Huamaní, Sulema

JUSTIFICACIÓN:

El presente plan de alimentación alimentación se ha elaborado con la finalidad finalidad de brindar un servicio alimentario alimentario de calidad adecuado a los hábitos de consumo locales, cogestionado con la comunidad sostenible y saludable para niños y niñas de nuestra institución institución educativa pública pública a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimentarios, promoviendo la participación y corresponsabilidad corresponsabilidad de la comunidad comunidad local de Ccarhuaccocco. En tal sentido sentido se trabajará a través través de diferentes actividades de sensibilización a todos los agentes educativos en cuanto a la práctica de preparación de alimentos alimentos balanceados, nutritivos nutritivos e higiénicos que provee “Qali Warma”.

Corresponde Correspond e al Director de la Institución en coordinación con la comunidad edu educativa cativa brindar las facilidades facilidade s necesarias para que los estudiantes accedan a este servicio servi cio sin perder las horas de clase establecida en las Directiva de Inicio del Año Escolar, disponiendo las acciones pertinentes para que el desayuno sea servido media hora antes del inicio de la jornada escolar y el almuerzo o merienda sea servido una vez culminada las clases.

VISIÓN

Qali Warma es un programa del MIDIS del  MIDIS que brinda servicio alimentario con complemento educativo a niños y niñas matriculados en instituciones institucione s educativas públicas del nivel primaria, prima ria, a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimenticios, promoviendo la participación y la corresponsabilidad de la comunidad local.

MISIÓN

Qali Warma es un Programa Nacional de Alimentación Escolar eficiente, eficaz y articulado, que promueve el desarrollo humano a través del servicio alimentario de calidad en cogestión con la comunidad local.

VALORES

Honestidad.- Mantener una permanente conducta de honestidad, transparencia y respeto en todos nuestros actos. Responsabilidad.- Somos Responsabilidad.- Somos responsables responsable s de nuestras acciones con los usuarios, el medio ambiente y la sociedad. Solidaridad y Vocación de Servicio.- Brindamos servicios solidarios con el mayor respeto y predisposición predisposición a todos los sectores de la sociedad sin ninguna distinción y entendiendo su cultura.

Creatividad y Apertura al Cambio.- Cultivamos y premiamos la generación de ideas innovadoras y aceptamos desafíos que produzcan resultados positivos. Trabajo en Equipo.- Fomentamos y apoyamos el trabajo en equipo multidisciplinario para lograr acciones integrales en el servicio a la sociedad. Eficiencia y Eficacia.- En el desarrollo de nuestras acciones seleccionamos las mejores alternativas para lograr resultados oportunos con costos razonables.

III. OBJETIVOS:

3.1. OBJETIVOS GENERALES: Garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año escolar los usuarios del Programa. Brindar las facilidades necesarias para que las y los estudiantes accedan a este servicio sin perder las horas de clase establecidas. Promover e impulsar la participación activa de las autoridades educativas en la conformación de los Comités de Alimentación Escolar (CAE) Orientar a la comunidad educativa para que apoyen a Qali Warma en la supervisión, y vigilancia de la entrega, recepción, preparación, servido y distribución de los alimentos que brinda, sin afectar las horas de Trabajo Pedagógico 







.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Orientar a los niños y padres de familia en el tema de práctica de correcto lavado de manos. Conocer los alimentos y su contenido proteínico para el consumo. Propiciar la comunicación entre los agentes educativos a través del trato afectivo y cordial. Capacitar a las madres que preparan alimentos en cuanto a higiene de cocina. Contar con presencia de personal de salud por lo menos una vez a la semana a fin de coadyuvar en la orientación de hábitos de higiene y la alimentación saludable.     

VI. BASE LEGAL 6.1. Constitución Política del Perú 6.2. Ley Nº 28044 Ley General de Educación y su reglamento aprobado por D.S. Nº 011-2012-ED 6.3. Ley de la Reforma Magisterial Nº 29944; D.S. Nº 004-2013-ED Reglamento de la Ley de la Reforma Magisterial. 6.4. Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS. Que crea el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma 6.5. Decreto Supremo Nº 001-2013-MIDIS, que establece disposiciones para la transferencia de recursos financieros a comités u organizaciones que se constituyan para proveer los bienes y servicios del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma. 6.6. Resolución Ministerial Nº 016-2013-MIDIS, que aprueba la Directiva Nº 001-2013-MIDIS, Procedimientos Generales para la operatividad del modelo de cogestión para la atención del servicio alimentario del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.

VII. CRONOGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES DENOMINACIÓN DE ACTIVIDADES

RESPONSABLES

CRONOGRAMA

Personal Directivo, Docente CAE

M A M J J A S O N D X X X X X X X X X X

Comunidad Educativa

X

Comunidad Educativa

X

Personal Directivo, CAE, Padres de Familia

X

Personal Directivo, Docente CAE

X

Clima institucional entre agentes educativos. Conformación del CAE y elaboración del Reglamento interno. Gestión para mejora de infraestructura, servicios higiénicos y espacio para el consumo de los alimentos Adquisición de utensilios de cocina y menaje

PLAN DE ALIMENTACIÓN

“QALI WARMA”

Contar con un ambiente adecuado para recepcionar y almacenar los alimentos que provee QaliWarma.

Docente de cada aula. Equipar cada aula con insumos de higiene: lejía, jabón Padres de Familia líquido,ayudín y secadores de mano. Inculcar a los alumnos la práctica correcta de lavado de manos y conductas, hábitos saludables. Equipar con materiales de limpieza e implementos personales para los manipuladores de alimentos.

X

X

X X X X X X X

X

X

X

Personal de salud, docente de cada aula

X

X

X

Personal Directivo y Docente, CAE

X

Inculcar el correcto lavado de manos, poniendo en prácticas las Personal Directivo y de salud, CAE. técnicas establecidas, a las manipuladoras de los alimentos.

X

X X

X

Gestionar carnet de sanidad para todas las manipuladoras de los alimentos. El compromiso de realizar réplicas a toda la comunidad educativa, de las capacitaciones dadas por el PNAE QaliWarma (alimentación balanceada, dosificación de alimentos, funciones del CAE, implementación de huertos escolares, otros). Dosificar las porciones de acuerdo a las recetas establecidas por el PNAE QaliWarma, según el Requerimiento Nutricional del niño  – niña. Charla dirigido a los estudiantes sobre: La salud y prevención de enfermedades. Supervisar, vigilar y brindar asistencia técnicapermanente respecto al Servicio Alimentario, en cada etapa. Implementación del Bio- huerto

Directora

X

CAE Personal de salud

X

CAE

X

Docente de cada aula

X

X

X

Directora y CAE

X

Personal Docente Padres de Familia, Estudiantes de cada grado

X

Promover las pasantías locales como un espacio de Comité de Alimentación Escolar reconocimiento y valoración del modelo de gestión del Servicio Alimentario. Promover y asegurar la participación de los usuarios en el Comunidad Educativa desarrollo de las Campañas de sensibilización a favor del grupo objetivo.

X

X

X X X X X X X X

X

X

X X X X X X X X X X

X X X X

X X

VII. METAS: 

    

De atención: Estudiantes del nivel de Educación Primaria. De ocupación: Directora Docentes Padres de familia Programa Nacional de Qali Warma CAE

VIII.RECURSOS:

8.1. POTENCIAL HUMANO: Directora Personal Técnico del PNAE Qali Warma Profesores de Aula CAE Alumnos Padres de Familia      

8.2. MATERIALES: Ambiente adecuado Ollas Platos Cucharas Cucharones Materiales de limpieza Envases para depositar agua Porta platos y porta cucharas. Secadores y manteles para cubrir los servicios. Kits de sesiones demostrativas y lavado de manos.          

IX.

EVALUACIÓN:   

X.

La evaluación será permanente y articulada: De las acciones programadas cumplidas De las acciones programadas no cumplidas De las acciones no previstas.

ANEXOS:  

Ficha de seguimiento a la prestación del servicio alimentario CAE de Gestión de Productos. Ficha de seguimiento a la prestación del servicio alimentario CAE de Gestión de Raciones.

FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO CAE DE GESTIÓN DE PRODUCTOS Fecha de inicio de la prestación

___ / ___ / ___

Semestre

1º

2º

SECCIÓN I: IDENTIFICACIÓN DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA Y DEL COMITÉ DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (CAE) 1.1. Código modular 1.4. Nivel

1.3. Código del local escolar

1.2. Anexo

Inicial

1.5. Turno

Primaria

Mañana

1.6. DRE

Tarde

1.7. UGEL 1.9. Nº de visita a la IE

1.8. Nombre y/o Denominación de la IE 1.10.

Departamento

1.11.Provincia 1.14.Centro Poblado

1.13.UBIGEO

Tipo de vía Nombre de vía / N° / MZ / Lote / Km. 1.16.Dirección

1.17.Fecha de la visita

1.12. Distrito

 ___ / ___ / ___

1 Avenida

1.15.Área 2 Jirón

3

Calle

4 Pasaje

1 Urbano

5 Carretera

2 Rural 6 Otro

Teléfono

1.18.Hora de inicio de la visita

 ___ :  ___

1.19.Hora de fin de la visita

 ___ :  ___

SECCIÓN II: POBLACIÓN USUARIA INFORMACIÓN A SOLICITAR

TOTAL

Número de usuariosasistentes del día de la visita Número de raciones preparadas (desayuno) Número de raciones preparadas (almuerzo)

SECCIÓN III: INSTALACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS N°

CRITERIOS A VERIFICAR

1

El abastecimiento de agua es por red pública (agua potable)

2

El servicio de agua está disponible todo el día y todos los días

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

3 4 5 6

La IE cuenta con red de desagüe La IE cuenta con servicios higiénicos o letrinas operativos, en buen estado de conservación, limpios y saneados La IE cuenta con servicio de electricidad Las instalaciones eléctricas se encuentran en buen estado de conservación, seguridad y uso

Total de puntaje obtenido

SECCIÓN IV: RECEPCIÓN DE PRODUCTOS N°

CRITERIOS A VERIFICAR

Infraestructura 7

Se dispone de un lugar habilitado para la recepción de los alimentos

Equipamiento 8

Se dispone del equipamiento básico requerido y éste se encuentra en buen estado de conservación (completar Anexo 1)

Buenas prácticas de manipulación de alimentos 9 10

Los alimentos recepcionados perecibles se encuentran en buen estado de conservación (sin daños en la superficie, libre de hongos) y limpieza Los alimentos recepcionados no perecibles, cuentan con registro sanitario, fecha de producción y vencimiento

11 Se disponen los alimentos de tal forma que no estén en contacto con el piso 12 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminación de los alimentos 13

El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminación como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales

Gestión operativa 14 Se cuenta con acta de constitución y directorio de integrantes de CAE 15 16 17 18 19

Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la recepción de los alimentos Se cuenta con el listado de alimentos a recibir (que indica volúmenes y especificaciones técnicas) Los alimentos son entregados en la fecha programada y son los que han sido programados Se cuenta con una guía de remisión y acta de entrega y recepción de los alimentos con la respectiva firma de un miembro de CAE Se han realizado reuniones para informar de las actividades realiza das por el CAE (actas de reunión trimestral como mínimo)

Total de puntaje obtenido SECCIÓN V: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

N°

CRITERIOS A VERIFICAR

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

Infraestructura 20 Se dispone de un lugar habilitado para el almacenamiento de los alimentos 21

El lugar dispuesto para el almacenamiento de los alimentos es exclusivo para este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores

22 preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin señales de humedad o filtraciones Los techos y paredes están construidos con materiales impermeables y

23 resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulación de suciedad y brindan protección a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o pl ana, construido de material

24 resistente, fácil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo

N° 25 26

CRITERIOS A VERIFICAR Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y están protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilación e Iluminación (natural o artificial) es adecuada y permite la realización de operaciones de manera segura, higiénica y limpia

Equipamiento 27

Se dispone del equipamiento básico requerido y éste se encuentra en buen estado de conservación (completar Anexo 1)

Buenas prácticas de manipulación de alimentos 28

El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminación como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales

29 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminación de los productos 30 31 32 33

Los productos almacenados son colocados bien tapados y rotulados sobre mesas, anaqueles o parihuelas y no son dispuestos dir ectamente sobre el piso Los productos se encuentran debidamente protegidos y separados según tipo de productos (perecibles y no perecibles) para evitar la contaminación cruzada Los saldos de productos no perecibles se encuentran dentro de su periodo de vida útil y cuentan con registro sanitario Los saldos de productos perecibles no presentan ningún tipo de deterioro (sin daños en la superficie ni hongos)

34 Los alimentos perecibles se refrigeran y/o conservan a bajas temperaturas 35 Se aplica el sistema PEPS (primero entra, primero sale) 36

Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes distintos y no se encuentran al alcance de los niños

Gestión operativa 37

El CAE viene realizando gestiones para la construcción o implementación del almacén

38 Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de almacenar los productos 39 Se cuenta con kardex  al día en cantidad de alimentos que ingresan y egresan 40 Se cuenta con registro de inventarios actualizado 41 Se cuenta con un libro para registro de ocurrencias/incidencias 42 Se cuenta con el manual para la gestión del servicio alimentario para los CAE Manipuladores de alimentos 43

Se ha capacitado a las personas a cargo del almacén en técnicas de almacenamiento de alimentos

44 Se ha capacitado a las personas a cargo del almacén en manejo de kardex  Total de puntaje obtenido

SECCIÓN VI: PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS N°

CRITERIOS A VERIFICAR

Infraestructura 45 Se dispone de un lugar habilitado para la preparación y servido de los alimentos 46

El lugar dispuesto para la preparación y servido de los alimentos es exclusivo par a este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores

47 preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin señales de humedad o filtraciones Los techos y paredes están construidos con materiales impermeables y

48 resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulación de suciedad y brindan protección a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material

49 resistente, fácil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo

50 51

Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y están protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilación e Iluminación (natural o artificial) es adecuada y permite la realización de operaciones de manera segura, higiénica y limpia

Equipamiento 52

Se dispone del equipamiento básico requerido y éste se encuentra en buen estado de conservación (completar Anexo 1)

Buenas prácticas de manipulación de alimentos 53

El área de preparación y servido de alimentos se ubica lejos de focos de contaminación y lejos de los SSHH

54 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminación de los alimentos

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

55 56

Los desechos sólidos y líquidos son dispuestos en tachos con bol sa plástica y tapa El personal se lava las manos antes y durante el proceso de preparación de los alimentos

57 Los utensilios se encuentran limpios, sanitizados y protegidos 58 El personal lava y desinfecta las frutas y hortalizas previo al consumo 59

Se han establecido espacios diferenciados para los alimentos crudos de los cocidos

60 Se emplea agua segura para cocinar; desinfectada con lejía (tres gotas por litro) 61 Se refrigeran los alimentos de fácil alteración 62 63

Se prohíbe la presencia de agentes extraños (personal externo, animales, otros) en la cocina Se han rotulado los i nsecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes distintos y no se encuentran al alcance de los niños

Gestión operativa 64

El CAE viene realizando gestiones para la construcción o implementación de una cocina

65 Se han establecido horarios de preparación de las raciones Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la preparación de los

66 alimentos Especifique de quién(es) se trata:______________________________

N°

CRITERIOS A VERIFICAR El personal encargado de preparar las raciones cuenta con la programación

67

semanal, recetario de preparaciones, relación de niños y niñas que recibirán alimentación de acuerdo al grupo de edad y la ficha técnica de producción de alimentos

Manipuladores de alimentos 68 69 70 71

Las personas cuentan con manos y uñas limpias (sin esmalte), sin joyas ni accesorios Las personas no muestran heridas ni infecciones visibles, no presentan episodio actual o reciente de enfermedad y cuentan con carnet de sanidad vigente Las personas cuentan con indumentaria limpia y clara (mandil, cubreboca y protección del cabello) Las personas han recibido capacitación en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos Las personas han recibido capacitación sobre alimentación balanceada, técnicas

72 de procesamiento de alimentos, empleo de ficha técnica de producción y recetarios e interpretación de la composición nutricional de las raciones

73

Las personas mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega del servicio

Total de puntaje obtenido

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

SECCIÓN VII: CONSUMO DE RACIONES N°

CRITERIOS A VERIFICAR

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

Infraestructura 74 Se dispone de un lugar habilitado para el consumo de los alimentos 75 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores

76 preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin señales de humedad o filtraciones Los techos y paredes están construidos con materiales impermeables y

77 resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulación de suciedad y brindan protección a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material

78 resistente, fácil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo

79 80

Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y están protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilación e Iluminación (natural o artificial) es adecuada y permite la realización de operaciones de manera segura, higiénica y limpia

Equipamiento 81

Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y éstas no presentan rajaduras ni roturas

82 Las mesas/carpetas y sillas se mantienen pintadas y limpias 83 Las mesas/carpetas y sillas son de fácil limpieza y desinfección Buenas prácticas de manipulación de alimentos 84

El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminación como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales

N°

CRITERIOS A VERIFICAR

85 Los desechos sólidos y líquidos son dispuestos en tachos con bolsa plástica y tapa Gestión operativa 86

El CAE viene realizando gestiones para la construcción o implementación de un comedor Los menús que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programación

87 de

menús

del

Programa.

Especifique

el

menú

del

día:

 ______________________________

88 Los alimentos preparados tienen presentación adecuada 89 90

Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora antes del inicio de las clases y después de las clases) Se cuenta con el registro de asistencia de usuarios para el requerimiento de productos

91 Se registra diariamente el número de a lumnos que consumen los alimentos

92 93

En caso de recibir subsidio directo, se cuenta con formato de rendición de gastos entregado de manera oportuna Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas, aves, etc.).

 Aceptabilidad  94 El CAE cuenta con fichas aplicadas de aceptabilidad de las preparaciones 95

Las raciones ofrecidas a los usuarios son agradables (comen toda la ración ofrecida)

 Alimentación responsiva 96 97 98 99

Se promueve el lavado de manos de l os usuarios antes y después del consumo de los alimentos y la higiene bucal Se presenta la ración de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de las preparaciones Se recuerda a los niños que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar con la boca llena Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonomía y sin derramar

100 Se promueve el consumo de la ración completa 101

Se promueve la participación de l os usuarios en el orden y li mpieza del ambiente para la alimentación

Total de puntaje obtenido

SECCIÓN VIII: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO Observaciones:

Resumen de las limitaciones y prácticas positivas detectadas:

Recomendaciones de mejora:

SECCIÓN IX: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO

Representante de CAE

Nombres y Apellidos completos Número de DNI Firma

Personal de campo del PNAE QaliWarma

Nombres y Apellidos completos Número de DNI Firma

Monitor de gestión del servicio alimentario

Nombres y Apellidos completos Número de DNI Firma

ANEXO 1: EQUIPAMIENTO BÁSICO PARA EL SERVICIO ALIMENTARIO Cantidad según número de usuarios de CAE Equipamiento básico

SÍ=1 NO=0

50-100 usuarios

100-500 usuarios

5001000 usuarios