Plan Haccp de Pulpa Congelada de Aguaje

 

PULPERÚ E.I.R.L. Av. Los Jazmines 220

PLAN HACCP

Versión Ela lab borad orado o Revisado

: 001 : Mayo 20 2016 16 : JJu unio 20 2016

Aprobado

: JJu unio 20 2016

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2016

 

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: 001 : Mayo 20 2016 16 : JJu unio 20 2016

Aprobado

: JJu unio 20 2016 %'(ina

CONTENIDO

I.

INTRODUCCION............... ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. .............................................. ................................ 0

II. II.

POLI PO LITI TICA CA,, OBJE OBJETI TIVO VO Y AL ALCA CANC NCEE ............. ............................ .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. ...................... .......0 0

III II.. REFER EREENCI CIAS AS............... .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. .................................................. ................................... 0 IV.. DE DEFI FINI NICI CION ONEES............. ............................ .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. .................................................. .................................... 0 IV V.

PLAN HACCP............. ............................ ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .........................0 ..........0 1. UBICACIÓN Y DISEÑO DE LA PLANTA............... PLANTA............................. ............................. ............................. ............................. .........................................0 ..........................0 2. ORGANIGRAMA DE LA PLANTA.............. PLANTA............................. .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ....................0 ......0 3. EQUIPO HACCP (PASO 1.............. 1............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................... ................0 0 3............0 !. DESCRIPCION DEL PRODUCTO (PASO 2 Y DETERMINACION DE SU USO PREVISTO (PASO 3............0 ". DIAGRAMA DE FLUJO (PASO !............. !............................ ............................. ............................. .............................. ............................................ ................................. ....0 0 #. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN............. ELABORACIÓN............................ .............................. ............................. ............................. ..........................0 ...........0 $.

CONFIRMACION IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO (PASO "..........................................................0 "..........................................................0

%.

AN&LISIS DE PELIGROS (PRINCIPIO 1 Y PASO #............. #........................... ............................. .............................. ............................. ....................... .........0 0

DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (PRINCIP (PRINCIPIO IO 2 Y PASO 444. $ '.  DETERMINACIÓN DE 444444.0 %,..............................................0 1). DETERMINACION DE LOS LIMITES CRITICOS (PRINCIPIO 3 * PASO %,..............................................0 11.

ACCIONES CORRECTIVAS ............. ........................... ............................. .............................. ............................. ............................. .............................. ...........................0 ............0

VERIFICACIÓN N DEL SISTEMA HACCP  44444444444444444444444444444444440 12.  VERIFICACIÓ 13. PROCEDIMIENTOS DEL CONTROL DE PRODUCTOS NO CONFORMES...............................................0 CONFORMES...............................................0 1!. PROCEDIMIENTO DE TRA+ABILIDAD.............. TRA+ABILIDAD............................. ............................. ............................. .............................. ....................................... ........................ 0 SUGERENCIAS............................ .............................. ............................. .................................0 ...................0 1". PROCEDIMIENTOS DE QUEJAS YO SUGERENCIAS............. 1#. SISTEMA DE DOCUMENTACION Y REGISTROS (PRINCIPIO $ Y PASO 12..........................................0 12..........................................0

 

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I. INTRODUCCIÓN Los buenos 5'bi"os alimen7ios y una mayor preo7upa7ión por la salud 5an venido ad8uiriendo una (ran impor"an7ia en el a7"ual mundo (lobalizado donde los 7onsumidores enen 7omo base de su die"a diaria9 al menos9 7in7o ra7iones de ru"as u 5or"alizas; asimismo9 5ay una demanda mar7ada del mer7ado 5a7ia produ7"os m's na"urales. Es"o 7onlleva a la ne7esidad de promover el 7onsumo de ru"as res7as y la posibilidad de ore7er a los 7onsumidores ru"as "ropi7ales 8ue se produ7e en %er&. na e