Plan de Negocios de La Mermelada de Penca

PLAN DE NEGOCIOS DE LA MERMELADA DE PENCA CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES 1.1.

ANTECCEDENTES

El nombre científico con el cual se le conoce a esta planta es “Nopalea cochemillifera”, en el idioma ingles es conocida con el nombre de “Prickly pear” y otro nombres comúnes con los cuales también es conocida son “Tuna criolla, tuna española, chumbera y chumba”. Las pula que se extrae de las hojas o pencas es la parte que se utiliza para los diferentes remedios caseros.

La tuna es una planta nativa del Perú; se desarrollan en sus zonas más secas, y se las puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 3.200 metros de altura. De la familia de los cactus, aparecen como arbustos y árboles grandes. Tienen flores amarillas y llamativas, con estructuras carnosas denominadas cladiolos.

Los cladiolos y los frutos están cubiertos por espinas, por lo que se recomienda utilizar guantes para su cosecha y manipulación; inclusive una vez removidas las espinas grandes, puede haber otras pequeñas. Prácticamente se puede utilizar toda la planta: raíz, pulpa de los cladiolos, flores frescas y, por supuesto, sus frutas, que son las que ofrecemos en Zapallo Verde. Las frutas pueden ser consumidas directamente, en jugos, se las emplea para la elaboración de mermeladas y otros postres. Ingerirlas tiene efectos muy beneficiosos e inclusive medicinales, ya que son agradables diuréticos. Tienen un sabor refrescante, que varía entre dulce y ácido. Los cladiolos contienen sales minerales por lo que el jugo de su decocción también surte efecto diurético y por su alcalinidad se utiliza en casos de cistitis (proceso inflamatorio e infeccioso de la vejiga) o uretritis (proceso inflamatorio e infeccioso de la uretra). Los cladiolos horneados son buenos para las úlceras crónicas (destrucción o pérdida de sustancia en cualquier parte del cuerpo), la gota (hinchazón en ciertas articulaciones por exceso de ácido úrico) y heridas recientes. Los cladiolos maduros ayudan a prevenir la osteoporosis por su alto contenido de calcio. En México, el Nopalito (los cladiolos de un arbusto muy similar a la tuna) son ampliamente.

utilizados en la elaboración de gran variedad de platos típicos, incluyendo sus famosos tacos de nopal, ricos en fibra y otros nutrientes. Por contener saponinas, la tuna es un antidiabético natural. El consumo de sus frutos y cladiolos inducen a que

el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina, produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Para esto hay que consumirlos crudos, en ensalada o licuados en agua. Se dice que también son buen remedio contra la gastritis, los cólicos intestinales, las afecciones pulmonares e incluso como auxiliares en el parto. Utilizados externamente, los cladiolos de la tuna pueden ayudar al reumatismo y como desinfectantes de heridas recientes. La tuna tiene propiedades beneficiosas para la salud Muchas personas consumen tuna por su agradable sabor, desconociendo los beneficios que puede proporcionar a su salud. La fruta, en todas sus variedades, blanca, roja y anaranjada tiene propiedades nutricionales. Contiene proteínas, tales como tiamina, niacina y rivoflavina, además de minerales esenciales como calcio, fósforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio. Los componentes de la planta de nopal están asociados también a la medicina tradicional, ya que se emplea en tratamientos para la diarrea, el cáncer de próstata y úlceras. Tiene propiedades diuréticas y mejora la digestión. También se puede preparar una dieta adelgazante, a base de jugo de nopal con tuna en fruto, piña, apio, perejil y toronja. La cosmetología es otro ámbito en el que incide la planta. Pues, muchos de los champús y enjuagues capilares, cremas, jabones, mascarillas humectantes, geles reductores y geles para el cabello están fabricados en base a las pencas, semillas y pulpas de la planta de nopal o tuna. La fruta tiene propiedades medicinales y curativas Tuna. Esta fruta es fuente de minerales como fósforo, potasio y calcio, además de vitaminas A, K y C. La vitamina C en la tuna, puede presentarse en mayor proporción que en otras frutas, como la pera, el plátano, la naranja, el durazno y el mango. Posee también cantidades significativas de vitaminas B2 y B6, aseguró la doctora María Luisa Angulo. “Es rica en azúcar y un tercio de cada fruta es fructuosa, lo que hace que los diabéticos la toleren en vez de la glucosa y sacarosa”. Salud Se comercializan las pencas tiernas, para venderse como verdura y utilizarlas para el dolor de muela. Las hojas pueden ser incorporadas en la dieta de personas diabéticas, en forma de escabeche, sopa, pan, postres y mermeladas. Usos La tuna puede adquirirse en cualquier esquina de la ciudad de Cochabamba y consumirse fresca o emplearse en la fabricación de mermeladas, refrescos, gelatinas, jaleas, néctares, vinos, alcoholes, vinagres y colorantes para disfrutar de su sabor agradable.

1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA GENERAL ¿Existe en la ciudad del Cusco una mermelada saludable y nutritiva de penca? 1.2.2. PROBLEMA ESPECIFICO 

¿Cuáles son los beneficios y propiedades de la planta de penca?



¿Como llegar a los hogares cusqueños siendo este nuestro mercado potencial?



¿Se produce nopal de manera orgánica en la región Cusco?



¿Como fomentar el empleo dentro de la región?

1.3.

FORMULACION DE OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL Implementar una nueva línea de mermelada saludable y nutritiva con una planta autóctona de nuestra tierra cusqueña 1.3.2. OBJETIVO ESPECIFICO 

No descuidar los beneficios y propiedades de esta planta, tratando de mantener el sabor y gusto de la mermelada con sabores de frutas.



Llegar a los hogares cusqueños teniendo una buena aceptación del mercado potencial.



Lograr una producción y comercialización rentable en función de la demanda y que cumpla con la calidad que demande el consumidor.



Fomentar la producción orgánica o intensiva de nopal en la región cusco.



Generar mayores oportunidades de trabajo para mejorar la calidad de vida de los pobladores de la región de cusco.

1.4.

JUSTIFICACION

El siguiente proyecto ¨elaboración de mermelada de penca´´ queremos realizarlo porque consideramos un proyecto innovador y al mismo tiempo creemos que será acogido en el mercado ya que estos productos presentan un valor nutritivo alto y un sabor agradable para los comensales lo cual satisfacera los gustos, preferencias y necesidades de los consumidores, también porque contamos con la suficiente materia prima que es ´´el nopal de la tuna´´ el cual lo podemos adquirir fácilmente y en muchos lugares al mínimo costo lo cual nos permitirá emprender con mayor

facilidad el proyecto de negocio; y a la misma vez contamos con el apoyo económico de nuestras familias quienes nos ayudaran a impulsar nuestro negocio.