Plan de Negocios de Germinados

 

PLAN DE NEGOCIO PARA UNA PASTELERÍA CON ENFOQUE SALUDABLE TEMA: PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS CURSO: ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALE INTERNACIONALES S DOCENTE: GIANFRANCO CASTELLANOS MELZI SECCIÓN: 38954 AUTORES:

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SONDORI ANGELA HUACHACA PANUERA

U22224832

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GABRIELA YADHIRA SANCHEZ QUISPE

U22231827

AREQUIPA-2022

RESUMEN

 

El siguiente informe presenta la creación de la empresa “HEALTHY SWEET”, que es una  pastelería que esta dedicada a la comercialización de postres saludables, bajos en calorías, grasas y azucares en la ciudad de Arequipa, HEALTHY SWEET, ofrecerá una variedad de  postres con un excelente balance nutricional acompañado del mejor servicio junto a una atención personalidad, también a través de las redes sociales. HEALTHY SWEET aborda las tendencias mundiales hacia una alimentación saludable, en conjunción con los hábitos de consumo de los peruanos combinando el placer y la salud.  Nuestra propuesta es brindar una solución como una pastelería de la sociedad y en la industria alimentaria, como es la pastelería saludable,   Por ello nuestra empresa ofrecerá variedad de combos, Estos deliciosos postres están elaborados para aquellas personas que buscan tener una dieta balanceada cuidando que su alimentación esté libre de componentes inadecuados que afecten su salud. Estos postres serán elaborados a base de germinados, los cuales son fuentes de proteínas muy impo import rtan ante tes, s, tiene tienenn capa capacid cidad ad desi desint ntox oxic ican ante te y pose poseen en un gr gran an po pode derr re rege gene nera rati tivo vo y revitalizante único para mantener y recuperar la salud depurando el organismo, se tendrán  procesos de manipulación de los alimentos debidamente estandarizados que garanticen la higiene y calidad de cada uno de ellos “HEALTHY SWEET” se establecerá en centros comerciales, estará dirigido para personas de 18 a 55 años, de clase media sin embargo puede acceder el público en general que desee saborear un delicioso postre sin culpa Finalmente, este tipo de negocio se encuentra actualmente en etapa de crecimiento por lo cual  presenta un excelente potencial. potencial. Palabras clave: postres, cuidado de la salud, redes sociales, innovación, calidad, productos naturales, geminados y comercialización

ÍNDICE 1

In Intro trodu ducc cció iónn …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …… 5

1.1 Idea/nombre del negocio …………………………………………………… 6 1.2Descripciónn general de la idea 1.2Descripció idea y propuesta de de negocio………………. 6

 

1.3Planteamiento del problema ………………………………………………... 8 1.3Planteamiento 1.4Descripciónn del problema 1.4Descripció problema ……………………………………… …………………………………………………… …………… 8 1.5Interrogantes básicas …………………………………………………………. 8 1.5.1 Interrogante general ……………………………………………….. 8 1.5.2 Interrogante especifica ……………………………………………. 8 1.6 Objetivos …………………………………………………..…………………… 9 1.6.1Objetivoss generales ………………………………………………… 9 1.6.1Objetivo 1.6.2Objetivos 1.6.2Objetivo específicos ……………………………………………… 2 Des Descri cripc pción ión delsse secto ctorr co comer mercia cial l o servic servicio io ……… ……………… ……………… ……………. ……. 9  9 3 Pl Plan ante team amie ient ntoo es estr trat atég égic icoo …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. 10 3.11 3. Anál Anális isis is de Fo Foda da …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….... 10 3.1.1 Fortalezas …………………………………………………………... 10 3.1.2 Debilidades ………………………………………………………….10 3.1.3 Oportunidades …………………………………………………..... 10 3.1.4 Amenazas ………………………………………………………….. 10 3.22 3. Visi Visión ón ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …... 1100 3.33 3. Misi Misión ón ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …. 11 3.4 3.4 Obje Objeti tivo vo es estra traté tégi gico coss …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. 11 Investigación/Validación /Validación De Mercado ………………………….. 12 3.5 Investigación 3.6 3.6 Vent Ventaj ajaa comp compet etit itiv ivaa …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… … 12 3.7 3.7 Polí Políti tica cass y vval alor ores es em empr pres esar aria iale less …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… … 1122 3.7.1 Valores ……………………………………………………………... 12 3.7.2 Políticas …………………………………………………………….. 13 4 Ma Marc rcoo teór teóric icoo …… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …… 14 4.1.1 Valor nutricional de los postres ……………………………..... 14 5 Anális Análisis is del ent entorn ornoo del neg negoci ocioo ……… ……………… ……………… ……………… ……………. …….... ... 15   5.1.1 competidores más cercanos ……………………………………. 1155 5.1.2 proveedores del sector ………………………………………..... 15 5.1.3 Principales clientes ……………………………………………….. 15 5.1.4 Principales productos ……………………………………………..16 5.1.5 Canal de distribución …………………………………………….. 16 6 DIRECCION, formas de motivar e incentivar a los colaboradores …16 6.1 Pla de recursos humanos……………………………………………….... humanos………………………………………………...... 16 6.1.1 Plan de recursos humanos …………………………………….. 16 6.1.2. Horarios de trabajo………………………….………………….. 16 6.2 remuneraciones, compensaciones compensaciones e incentivos………………………. 17 6.3. Vacaciones ………………………………………………………………….. 17 7 Pl Plan an de ma mark rket etin ing… g……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …… 1177   7.1 Cálculo de mercado potencial……………………………………………. 17 7.2 Objetivos de marketing …………………………………………………… 18 7.3 Mezcla de marketing ………………………………………………………. 19 7.3.1Personas …………………………………………………………….. 19 7.3.2 Producto ……………………………………………………………. 19 7.3.3 plaza o lugar ………………………………………………………. 19 7.3.4 ……………………………………………………………….. 19 7.3.5 precio promoción …………………………………………………………. 20

 

7.4 Marca …………………………………………………………………………. 20 7.5 Estudio de mercado ………………………………………………………… 21 8 Cont Control, rol, esta establece blecerr los sistemas sistemas de cont control, rol, las área áreass que la empresa empresa cont controla, rola, VII de que manera efectuara el control …..........21 9 Conclusiones……………………………………………………………….….22 10 Bibliografía----------------------------------------------------------------------------------23

1. INTRODUCCIÓN

 

El Perú, ha sido ratificado con una variedad gastronómica, reconociendo su diversidad y calidad en la preparación de distintos platos de las diferentes regiones del país. Asimismo, diversas investigaciones, señalan que el alto consumo de carbohidratos y azucares, que sumado al incremento del sedentarismo, ocasionan altas tasas de obesidad, que en el mediano plazo terminan como enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión entre otros, Según el INEI, en el año 2019, el 37.8% de las l as personas de 15 y más años de edad tuvo sobrepeso a nivel nacional. Un con consum sumoo de ele elevad vadoorutina de alimen ali tos ricos ricosnosenayudará fibra, fibra, afru frutas tas,, gra grasas sas sanos saluda saludable s y ver verdur duras, as, acompañadas una dementos ejercicios, mantenernos ybles prevenir dichas enfermedades, por ello presentamos el negocio fue creado con la finalidad de proporcionar al consumidor postres sin perjudicar su salud, es así que nace la pastelería ¨HEALTHY SWEET¨, el cual ofrece productos a base de germinados, los cuales proporcionan beneficios al organismo, esto para que más personas puedan cuidar su alimentación y que puedan consumir postres sin culpa ni remordimiento y al mismo tiempo aportaran altos valores de energía.  Nuestros postres están elaborados elaborados a base de germinados, lo cual son se semi mill llas as come co mest stib ible less que qu e son consideradas como alimentos vivos. Al tratarse de plantas jóvenes, poseen un alto valor nutricional. Son ricos en fitoestrogenos, por lo cual se aconseja su consumo en mujeres que atraviesan la menopausia. Es importante notar que estas son solo algunas de sus funciones más comunes, ya que suelen usarse para combatir varios otros  pade  pa deci cimi mien ento tos. s. HEALTHY SWEET pondrá a disposición de su distinguida clientela postres con un sabor  agradable sin dejar de lado la salud de sus clientes, esto es posible porque en nuestro país existe un público selectivo con sus alimentos.

 

que en el transcurso del embarazo se puede ocasionar daños al bebé o hasta incluso la madre sustituta se pueda encariñar con él que en el transcurso del embarazo se puede ocasionar daños al bebé o hasta incluso la madre sustituta se pueda

   

encariñar con él

1.1 IDEA/NOMBRE DEL NEGOCIO La idea de negocio ha sido desarrollada observando la tendencia de los consumidores en la industria de la comida ya que está teniendo un proceso de transformación debido a los cambios en los hábitos de consumo. Mencionada la información anterior, la idea del negocio se basa en la creación de postres saludables, para ser específicos ¨postres a base de germinados¨. El nombre que se ha creado para la empresa viene de la palabra ¨Dulce Saludable¨ en inglés, este describe a nuestro producto, lo que ofrecemos a nuestros consumidores y lo que nos hace diferentes al resto ya que son elaborados a base de germinados FIGURA 1: Logo Healthy Sweet

Fuente:

Creación  propia

1.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA IDEA Y PROPUESTA DE NEGOCIO: La idea de negocio consiste en la l a puesta en marcha de una pastelería que comercialice postres saludables elaborados a base de germinados y la entrega de ellos a domicilio. Así mismo, contaremos con una página web, Facebook, Tik tok y Instagram que nos permita estar más conectados con nuestros clientes, los cuales podrán conocernos un poco más y así, podremos ofrecerles nuestros postres saludables y nutritivos lo cual les permitirá tener un estilo de vida saludable. Ofreceremos postres saludables, bajos en calorías, grasas y azúcar, ricos en insumos naturales, que representen una opción diferente al momento de elegir un postre El proceso de elaboración de cada producto será supervisado constantemente para llegar ofrecer  un producto fresco y de calidad. Para puntualizar se debe entender que una comida natural es aquella que no contiene alimentos procesados ya que estos últimos ocasionan inconvenientes a nuestro organismo tales como:   

Preservantes dañinos que el cuerpo humano no digiere adecuadamente. Vitaminas artificiales que obstruyen el tracto digestivo. Colorantes y sabores artificiales que son tóxicos para el cuerpo

Algún producto estrella que ofrecemos son los siguientes:

- Rollitos de mango con brotes y germinados

   

 

s/8

Lo mejor…

-Copa de germinado de  go tri 

s/10

-Postre de pera y  germinado de hinojo hinojo

s/15 -Postre de sand íí  a y  germinado de remolacha remolacha

s/10

Healthy Sweet

-Pastel de  germinados Porción: s/8 Entero: s/80

-Postre de piloncillo con  germinado de trigo trigo dulce

s/12 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 

Analizar la viabilidad de una pastelería, basada en recetas, insumos y elaboración saludable, en la ciudad de Arequipa.

1.4 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA En la actualidad las personas olvidan tener una vida saludable, realizar actividad física y ttener ener  buena alimentación, considerando considerando además la morbilidad creciente por enfermedades como: Diabéticos, Renales, Cardiacos, alérgicos, obesos, Celiacos y otras que afectan seriamente la salud. enfermedades, provienen principalmente por factores genéticos, así como malos hábitosLas y no menos relevante por el consumo de alimentos procesados, perjudiciales para la salud, cuya mayor disponibilidad a menor precio e inversamente. Al 2018 en Perú, cada año se detectan 8,000 nuevos casos de diabetes y de este total un 14% tiene menos de 20 años de edad. Al año 2015 este grupo solo significaba el 3% del total, por lo que es preocupante el deterioro de la población, que, de no tomarse las medidas correctivas, tendrá impacto en la salud de los habitantes. Es en este sentido se ha identificado la falta de propuestas de productos de repostería que contribuyan a mejorar nuestra alimentación, que permitan consumir productos agradables y nutritivos, con bajo riesgo a la salud de este sector en especial. Debemos considerar que, en la actual coyuntura, cada vez más personas están buscando tener una alimentación saludable, ya sea por tendencia o por mejorar sus hábitos alimenticios. Recordemos que en el Perú según el Instituto nacional de Salud (INS) el 69.9% de adultos entre 30 y 59 años sufre de sobrepeso lo que hace necesario fomentar la alimentación saludable; asimismo, cabe indicar que Arequipa tiene el 37.5% de personas mayores de 15 años con sobrepeso, lo que la coloca como una las ciudades con mayor incremento en estos indicadores.

1.5 INTERROGANTES BÁSICAS 1.5.1 INTERROGANTE GENERAL ¿Cuál será el impacto en las familias peruanas, si no se corrigen los hábitos de consumo indiscriminado de alimentos procesados, grasas saturadas, azúcares y productos transgénicos?

1.5.2 INTERROGANTE ESPECIFICA ¿Cuál es la demanda de productos de postres saludable en la ciudad de Arequipa? ¿Cuál es la competencia existente en el rubro de la venta de postres saludable en la ciudad la ciudad de Arequipa? ¿Existen proveedores de los insumos necesarios para la elaboración de postres saludable en la ciudad de Arequipa? ¿Cuál es la estrategia por seguir para implementar con éxito una pastelería que elabore postres saludables en la ciudad de Arequipa? ¿Cuál es la factibilidad económica para una inversión en el rubro de pastelería saludable en la ciudad de Arequipa? ¿Qué estrategias estrategias de comer comercializa cialización ción se deben impleme implementar ntar para la aper apertura tura de una pastelerí pasteleríaa saludable en la ciudad de Arequipa?

1.6 OBJETIVOS 1.6.1 OBJETIVOS GENERALE G ENERALES S

 

Impl Implem emen enta tarr una una em empr pres esaa que que vend vendaa y prod produz uzca ca post postre ress salu saluda dabl bles es hech hechos os a base base de germinados acompañado con un servicio de delivery, además comprometidos a satisfacer las necesidades de un público objetivo

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICAS      

   

 

 

Identificar las preferencias de los consumidores potenciales. Determinar la demanda. Asegurar adecuado financiamiento externo del negocio. Investigarelen el mercado Arequipeño, los posibles competidores en el rubro de la  pastelería saludable. Formular una estrategia adecuada a partir del análisis del entorno del rubro de pastelería Determinar el tamaño que deberá tener la pastelería saludable, en dimensiones físicas y en capacidad de atención, y donde debe estar ubicada. Determinar la manera cómo se organizará y administrará la pastelería saludable al momento de su implementación. Determinar los montos de las inversiones necesarias para implementar una pastelería saludable y como se financiarán las mismas. Cuantificar los flujos de ingresos y egresos proyectados para la pastelería saludable y cuál es su punto de equilibrio

2. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR COMERCIAL O SERVICIO Observando el rubro de la elaboración de pasteles en la ciudad de Arequipa, el uso de productos naturales y orgánicos ha ido en constante aumento, con el fin de elaborar postres más saludables y nutritivos, generando así el beneficio del organismo, cuidando la imagen de las personas y así  poder tener una vida más vigorosa. El auge de esta actividad comercial se hizo popular en nuestra ciudad blanca. El incremento  puede reflejarse en el crecimiento y avance de más pastelerías, y también recalcar que cadenas de grandes supermercados como: Metro, Tottus y Plaza Vea incluyen en su lista de productos variedad de estos. Y en lo que se refiere a postres saludables se encuentran: ¨Deliyul¨y ¨Adaiah¨, teniendo acogida  por el público, publicidad y ventas importantes, en todas sus tiendas teniendo así un buen servicio al cliente. Además, estas empresas realizan pedidos especiales, por lo cual cuentan con una cartera de clientes en constante aumento.

3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO 3.1 ANÁLISIS DE FODA 3.1.1 FORTALEZA FORTALEZAS S       

Conocimiento en fundamentos de nutrición Red de contactos, potenciales clientes Infraestructura disponible Capacidad de financiamiento Proveedores asegurados Calidad de producto Precio competitivo

 

 

Estructura de costos

3.1.2 Oportunidades      

Tendencias de población con recursos económicos por alimentación consciente Población Millenials empleada con capacidad de consumo Medidas económicas del Gobierno, para reactivar el mercado. Pacientes crónicos con enfermedades, que demandan productos sin azúcar refinada, grasas saturadas,deharinas lactosa, entre otros. Disponibilidad Redes refinadas, sociales engluten, la Comunicación, tanto comercial como educativa.

3.1.3 Debilidades     

Competencia de oferta de productos de bajos precios e insumos no saludables. Economía de escala, no disponible en corto plazo.  No contar inicialmente con local local en zona comercial  No contar con fuerza fuerza de ventas  No contar con proveedores proveedores fijos

3.1.4 Amenazas    

Crisis económica, afectada principalmente por la Pandemia, con riesgo de  prolongarse por mayor mayor tiempo. Ingreso de nuevos competidores, con baja calidad a bajos precios Competidores fuertes instalados en Arequipa.

3.2 VISIÓN: “HEALTHY SWEET”, se consolida como una empresa prestigiosa aspira a ser una empresa líder de postres saludables en la ciudad de Arequipa, brindando productos de calidad, ofreciendo a sus clientes asesoría en prevención y cuidado de la salud.

3.3 MISIÓN: Brindar a nuestros clientes una amplia variedad de postres saludables, elaborados con insumos naturales, de alta calidad, beneficiosos para su salud, cuidando una baja cantidad de azúcares, grasas y calorías, sin dejar de lado la presentación y el servicio con la finalidad de tener clientes totalmente satisfechos.

3.4 OBJETIVO ESTRATÉGIC ESTRATÉGICOS OS Todas las actividades de la empresa HEALTHY SWEET deben dirigirse al cumplimiento de los siguientes objetivos:   

  

Alcanzar el punto de equilibrio al primer año Cubrir las necesidades de los clientes potenciales Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una ventaja competitiva de la empresa. Medir la viabilidad social, ambiental, económica y financiera de nuestro negocio. Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el crecimiento de nuestra cartera de clientes.

 

 

Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así obtener los  productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad adecuada, y a costos  bajos.

3.5 INVESTIGACIÓN/VALIDACIÓN DE MERCADO

 

 

3.6 VENTAJA COMPETITIVA Ofrecer productos con recetas, y procesos artesanales, con insumos tales como los germinados como ingrediente fundamental pensados en la salud, los cuales nos diferencian de la pastelería tradicional.

3.7 Políticas y valores empresariales 3.7.1 Valores de “HEALTHY SWEET”: 

      



Puntualidad: las obligaciones y compromisos deben ser cumplidos en los tiempos acordados. consecuente secuente con lo que se hace o se deja de hacer en la empresa y elResponsabilidad: ambiente externo.ser con Solidaridad: generar un clima de empatía y compañerismo entre el equipo. Perspicacia: hacer que el trabajo no se convierta en una rutina sino en una pasión para atender a los clientes con la mejor predisposición. Integridad: tener un comportamiento honorable dentro y fuera de la empresa. Trabajo en equipo: lo que permite una cooperación entre todos los miembros de la empresa, para así ofrecer productos de alta calidad en el momento preciso. Compromiso: todos los partícipes de la empresa, tienen que dar lo mejor de ellos y  participando activamente en el desarrollo desarrollo y cumplimiento de nuestra nuestra misión y visión. Innovación: brindar productos nuevos y originales bajos en azúcar y calorías. Honestidad: es decir, vivir en un ambiente de confianza y armonía ya que garantiza seguridad y credibilidad entre los partícipes. Respeto: Predisposición al buen trato y consideración hacia las personas que nos rodean, generando un ambiente armonioso para todos.

 

 

Saber escuchar, saber entender a todos y cada uno de los que integran esta organización, de esta manera conocemos más de lo que se piensa y se hace.

3.7.2Políticas: 

Brindar productos 100% frescos y saludables, por eso tenemos altos estándares de calidad y limpieza, ya que la salud de nuestros clientes es los más importante para nosotros.



Los puestos dedor trabajo en la empresa son plir dercarácter multifuncional, es esto ningún nin gún trabaja trabajado r pue puede de neg negars arsee a cum cumpli cua cualqu lquier ier act activid ividad ad par para a por la cua cual l que esté esté debidamente capacitado. Concientizar y capacitar a nuestro personal constantemente para que pueda brindar un servicio de excelencia. Mejorar continuamente nuestro proceso productivo, para brindar un mejor servicio y así exceder las expectativas de nuestros clientes. Reconocimiento al personal por brindar ideas de mejora y/o ahorro de la empresa. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético. Mantener una sesión mensual, a fin de mantenernos actualizados en nuestros productos (para la satisf satisfacción acción del clien cliente) te) y cons considerar iderar planes y prog programas ramas,, defin definir ir prior prioridade idades, s,  plantear soluciones. La empresa será responsable de transmitir la información necesaria para que el cliente

    

  



sepa y conozca lo que consume. Lograr una competitividad elevada en nuestro mercado, basada en la confianza y fidelización de nuestros clientes. Calificar y escoger proveedores que nos brinden la mejor calidad y una adecuada inocui ino cuidad dad.. - For Fortal talece ecerr la org organi anizac zación ión a fin de log lograr rar ventaj ventajas as fre frente nte a nue nuestr straa competencia. Mantener contacto con nuestros clientes, a través, de nuestras redes sociales, página web y de la aplicación móvil, ofreciendo información actualizada.

4. MARCO TEORICO: 4.1.1 Valor nutricional de los postres La pastelería, tiene como propósito producir placer en el paladar lo que ha sido el factor más importante en ellacrecimiento la industria, lo que más enfoca enf ocadas das en exp experi erienc encia iadedel sab sabor, or, sinporemb embarg argo, o,laslapastelerías pas pastel telerí eríaatradicionales, HEA HEALTH LTHY Y están SWE SWEET, ET, reemplaza algunos insumos que pueden ser nocivos, para proteger la salud.  Nuestros postres serán elaborados por distintos germinados como trigo, ar arro rozz in inte tegr gral al,, tr trig igo, o, amaranto, quinua, avena, granos de soya, etc. Presentaremos los valores nutricionales de algunos germinados que se manejaran en la elaboración de los postres

 

 Germinado de alfalfa

Vitamina C Hierro Vitamina B6

8.2 mg 1 mg 0 mg

Magnesio

Calcio Vitamina D Vitamina B12

32 mg 0 IU 0 µg

27 mg

 Germinado de trigo

Cantidad por Calorías 23

100 gramo gramo s

100 gramos

Grasas totales 0.7 g Ácidos grasos saturados 0.1 g Colesterol 0 mg Sodio 6 mg Potasio 79 mg Carbohidratos 2.1 g Fibra alimentaria 1.9 g Azúcares 0.2 g Proteínas 4 g 100 gramo gramo s

Cantidad por 100 gramos Calorías 366 Grasas totales 10 g Ácidos grasos saturados 1.7 g Colesterol 0 mg Sodio 6 mg Potasio 1,097 mg Carbohidratos 49 g Fibra alimentaria 12 g Proteínas 31 g Vitamina C Hierro

6 mg 8.3 mg

Calcio Vitamina D

50 mg 0 IU

Vitamina MagnesioB6

313 mg

0.6 mg

Vitamina B12

0.2 µg

Cantidad (gr)

CDR(%)

Germinados de lentejas Composición Kcalorías Carbohidratos Proteínas Fibra Grasas Minerales Sodio Calcio Hierro Magnesio Fósforo Potasio

81.6

4.3%

17

5.5%

6.9

14.4%

1

3.3%

0.5

0.9%

Cantidad (mg)

CDR(%)

8.5

0.5%

19.3

1.6%

2.5

31.3%

0

0%

133.2 247.9

19% 12.4%

 

Vitaminas Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina C

Cantidad (mg) 0.01 0.2 0.1 0.8 12.7

CDR(%) 1.2% 16.7% 7.7% 0% 14.1%

5. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL NEGOCIO   5.1.1 competidores más cercanos La industria pastelera es muy competitiva, en Arequipa, existen un gran número de pastelerías que ofrecen una gran variedad de postres y dulces, las cuales están ubicadas en los grandes centros comerciales y en puntos estratégicos de la ciudad, es decir, la competencia directa que ofrece productos similares encontramos: Adaiah, Soy Diet Saludable – Arequipa, pero no hay  pastelerías que brinde postres postres elaborados a base de germinados.

5.1.2 proveedores del sector Los proveedores puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias (recursos), los cuales serán transformados para su posterior venta. Estas existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la empresa que compra esos elementos. Es por esto, que es sumamente importante determinar qué productos son necesarios para la elaboración de los postres; que cumplan con altos estándares de calidad,  bajos en grasas y azúcar, y al mejor precio. Principalmente nuestra materia prima estará constituida por germinados, algunas frutas, especias y alimentos bajos en grasas y calorías.  Nuestros principales proveedores serán tiendas que ofrecen productos al por mayor tales como MAKRO y negocios ubicados en el mercado central de Arequipa. También, contaremos con  proveedores de utensilios y maquinaria que se usará para implementar el negocio, los  principales serán: Nova, Facusa. Se buscarán proveedores que brinden insumos frescos y a  precios competitivos. Existe una gran cantidad de comerciantes en el mercado central que ofrecen insumos con las características que buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la temporada de las frutas, ya que estos varían según la ciudad y la estación

5.1.3 Principales clientes  Nuestros principales clientes son personas desde niños, adultos y personas mayores. El enfoque de los consumidores sobre salud y bienestar ha incrementado 56% está tratando de bajar de peso lo que que abre abre opor oportu tuni nida dade dess para para aque aquell llos os fabr fabric ican antes tes y deta detalli llist stas as que que comi comien enza zann a comprometerse con el consumidor para ayudarlo a cumplir sus objetivos saludables Según su más reciente Estudio Global sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, el 35% de los  peruanos encuestados están poniendo en práctica una dieta baja en azúcar. Cada vez son más consumidores conectados y con herramientas para informarse sobre las particularidades de todo lo que hacen y consumen; alimentos con propiedades medicinales y mayor prevalencia de enfermedades crónicas.

5.1.4 Principales productos  Nuestros principales productos son los germinados, frutas, estevia, nuestros productos serán netamente naturales, debido a que estamos comprometidos a que nuestros clientes consuman  productos de alta calidad y también también así que mejoren su calidad de vida

5.1.5 Canal de distribución

 

 Nuestra empresa será física brindaremos servicio directamente al cliente, también realizaremos delivery.

6. DIRECCION, FORMAS COLABORADORES

DE

MOTIVAR

E

INCENTIVAR

A

LOS

6.1 Plan de recursos humanos A continuación, se muestra la política de Recursos Humanos el cual debe ser respetado y acatado por todos los colaboradores de “HEALTHY SWEET”.

6.1.1. Jornada laboral y asistencia del personal   De acuerdo a ley, el horario de trabajo es de 48 horas semanales, después de ello se considerarán horas extras de trabajo. El personal deberá respetar el horario de permanencia mínima sujeta a un horario de trabajo.



 Todo el personal deberá registrar la hora de ingreso y salida, es personal e intransferible.



 Cuando el colaborador haya registrado su hora de ingreso se dará por iniciada la jornada laboral efectiva, por lo que deberá iniciar i niciar con sus labores respectivas.



 El refrigerio no forma parte de la jornada laboral, el tiempo por ley es de 45 minutos.



 Las inasistencias injustificadas constituyen un incumplimiento de las obligaciones de trabajo, serán sujetas a descuento en el pago del mes siguiente a la ocurrencia.



6.1.2 Horarios de trabajo  Los horarios de trabajo estarán sujetos a las programaciones de la semana de acuerdo a las horas de trabajo exigidas por ley. Es importante mencionar que los horarios de trabajo deberán ser distribuidos de acuerdo al siguiente horario de atención siguiente:  De lunes a sábado: de 8 am a 9 pm



 Domingos: de 8 am a 4 pm



6.2 remuneraciones, compensaciones e incentivos El paquete de da compensaciones los+ colaboradores estaráles. compuesto por: la nes remuneración mensual mensu al pacta pactada + benef beneficios icios dedeley benef beneficios icios adiciona adicionales. Las remun remuneracio eraciones mensuales  por puesto serán las siguientes: CUADRO DE REMUNERACIONES MENSUALES

Otro beneficio para los colaboradores es el “día por cumpleaños”, todos los colaboradores  podrán gozar de un día día de descanso remunerado en el día de su cumpleaños cumpleaños..

 

6.3 Vacaciones Todos los colaboradores deberán gozar de sus vacaciones dentro de los doce meses siguientes a los que adquieren el derecho vacaciona.  El periodo vacacional se contabiliza desde el primer día en que el trabajador deja de asistir al centro de labores hasta el día anterior a la fecha en que el colaborador se reincorpora a sus labores. El periodo vacacional incluye los descansos semanales obligatorios, feriados o días no laborables que estén comprendidos en el período de vacaciones.



 Ningún colaborador podrá exceder de 30 días calendario como saldo pendiente de vacaciones acumuladas, de ser el caso la empresa programará la toma de vacaciones del colaborador  inmediatamente.



   Todos los colaboradores deberán tener un goce mínimo 7 días calendario de vacaciones continuas para asegurar un periodo adecuado de descanso físico adecuado. 

   Los colaboradores deberán programar las fechas de sus vacaciones con 15 días útiles de anticipación en coordinación con el administrador del establecimiento. 

7. PLAN DE MARKETING 7.1 Cálculo de mercado potencial Para determinar la demanda potencial, se han considerado las familias de los segmentos A, B y C+ de los distritos Yanahuara, Cayma, Cercado y J. Luis Bustamante y Rivero, dirigido a las familias a las cuales se orientará la oferta. Se establece como objetivo estratégico alcanzar una cobertura del 5% de dicho segmento CALCULO DE MERCADO POTENCIAL

7.2 Objetivos de marketing • Fidelización de clientes que hagan su primera compra, logrando la recompra. • Lograr una participación de mercado del 5% del mercado potencial en el primer año. Objetivos Objetivos de Indi Indica cado dorr Estratégicos marketing   Posicionar la    Nivel Posicionarse en los  próximos como la 3 maños ejor  

marca usando

las las

He Herr rram amie ient ntas as de medición   Encuestas de de

recordación del seg segmen mento to

 

recordación Encuesta de

 

 propuesta de redes objetivo satisfacción  pastelería saludable sociales en el me merc rcad adoo de Arequipa. Lograr alcanzar una Fideliz lización del  Número de clientes Es Estad tadíst ística icass pro propia piass co cobe bert rtur uraa del del 5% cliente /total clientes so sobr bree fr frec ecue uenc ncia ia de del mercado  potenciales compra  potencial del segmento segme nto objeti objetivo, vo, a los 12 meses Lograr el punto de equilibrio a los 12 mese me sess y alca alcanz nzar  ar  una rentabilidad del 10%



 

Lograr  ventas 32 mil al mes Lograr un margen de utilidad de

 

EBITDA Facturación mensual

  

Flujo de Caja Libre Regi egist stro ro de ventas

7.3 Mezcla de marketing 7.3.1Personas La empresa, deberá estar conformada por un equipo experto en la labor de pastelería, en  preparación de pastelería con con insumos saludables saludables,, a la cual se debe reforzar con capacitación, conocimientos en nutrición, uso de insumos alternativos que reemplazan a los tradicionales, con enfoque en la salud y su manejo: forma de preparación, mezclas, proporciones y tiempos de co cocc cció iónn y/ y/oo repo reposo so.. Tamb También ién se incl inclui uirá rá pers person onal al para para la gest gestió iónn come comerc rcia iall y administrativa. Siendo los clientes el centro y objeto de la actividad, al ser un producto artesanal artes anal elaborado para perso personas nas con estilo de vida sana, que buscan consumir producto productoss salu saluda dabl bles es;; la polí polític ticaa de aten atenci ción ón al clie client ntee nos nos impu impuls lsaa te tene nerr un tr trat atoo adec adecua uado do y  permanente de amabilidad y cortesía, generando en cada interacción con el cliente, un vínculo emocional fuertemente ligado a la marca.

7.3.2 Producto El producto es elaborado de manera artesanal, con insumos de primera calidad, naturales y  bajo en azúcar, grasas trans, saturadas, etc., que son envasadas en cajas eco amigables y  biodegradables Pasteles y postres saludables que mantienen el sabor de las recetas tradicionales usando insumos dietéticos, orgánicos y sin preservantes. Los productos tendrán dos tipos de presentaciones, en torta completa en sus diferentes tipos, tamaños y sabores, decoradas de acuerdo con la solicitud del cliente y en porciones personales, que serán dispensadas en el local de ventas, para clientes que desean consumir como aperitivo, acompañado de infusión, jugos, helados, etc.

7.3.3 plaza o lugar La distribución del producto será a través Delivery, siendo este último por medio de recojo en la planta de la pastelería y en el local de ventas. El local estará ubicado en la avenida ejercito Cayma, en una zona comercial bancaria, que, al ser un distrito tradicional, es muy concurrido por persona.

7.3.4 precio

 

PRECIO DE LOS PRODUCTOS DE LA PASTELERIA PRODUCTO Postre de pera y germinado de Po Post stre re de sa sand ndía ía y gger ermi mina nado do de remo remola lach chaa -Pastel de germinados -Postre -Post re de piloncillo con germinado de trigo dulce PUDIN PU DIN DE MA MANG NGO, O, GER GERMIN MINAD ADO O DE AMARANTO Y YOGURT GRIEGO - Rolli Rollito toss de ma mang ngoo co conn br brot otes es y germ germin inad ados os COPA DE GERMINADO DE TRIGO

PRECIO s/15 s/10 /10 Porción ss// 8 entero s/ 80 s/12 s/20 s/8 s/8 s/10

7.3.5 Promoción Se usará las redes sociales destacando los beneficios de los productos sobre la salud. En la encuesta de estudio de mercado, se destaca la preferencia de recibir todo tipo de promoción  por WhatsApp y Facebook, tiktok, Instagram para los grupos más jóvenes. Se aprecia que nuestro público objetivo está habituado al uso de redes sociales y el costo relativamente bajo comparado con la publicidad en televisión y radio, convierte a las redes sociales en el medio óptimo para dar a conocer la pastelería. Se aplicará la publicidad de la boca a boca reforzada  por las redes sociales antes mencionadas; asimismo, buscar participación en las ferias gastronómicas locales y regionales.

7.4 Marca Todo producto debe ser reconocido por el mercado, cuya identificación incorpora atributos de calidad, precio, puntualidad, responsabilidad, compromiso, innovación, los cuales tienen un valor preponderante. Para el proyecto de pastelería, se ha creado la marca HEALTHY SWEET que en español quiere decir dulce saludable

7.5 Estudio de mercado Para obtener información de los potenciales clientes, nos podemos ayudar al realizar unas encuetas donde tiene como fin conocer los gustos y preferencias del mercado objetivo. Será dirigida a los segmentos de los niveles socioeconómicos A, B y C+ de la población de los

 

distritos de Cayma, Yanahuara, Cercado y JL Bustamante y R, de la ciudad de Arequipa. La encuesta está conformada por un conjunto de preguntas, orientadas a conocer los gustos,  preferencias, hábitos de compra, intereses alimenticios, tendencias y disponibilidad económica, para la adquisición de productos de pastelería saludable.

8. CONTROL, ESTABLECER LOS SISTEMAS DE CONTROL, LAS ÁREAS QUE LA EM EMPR PRES ESA A CO CONT NTRO ROLA LA,, VII VII DE QU QUE E MA MANE NERA RA EF EFEC ECTU TUAR ARA A EL CONTROL GERENTE O DIRECCIÓN GENERAL   

Coordinar los asuntos internos de la empresa. Representar la empresa ante terceros. Controlar las metas y objetivos a corto y largo plazo.

ADMINISTRADOR 

Se encarga de planificar, organizar, de la dirección y control de los recursos de la empresa.

ÁREA DE RECURSOS HUMANOS   



Incorporar y seleccionar al personal durante la estadía en la empresa. Contratar al personal que realizará alguna función en la l a empresa. Capacitar al personal para que desarrolle la actividad que le corresponde de manera eficiente. Administrar y dirigir al personal durante su gestión.

ÁREA CONTABLE  

Realizar un análisis del progreso de la empresa. Dar a conocer los activos y pasivos de la empresa.

AREA DE DISTRIBUCION Buscar medios para proyectar el desplazamiento y desplazar el producto hacia el consumidor. Tener contacto con los intermediarios los cuales brindaran el producto al consumidor final.

AREA DE PRODUCCION 

Elaborar productos a base de la materia prima, mediante al trabajo.

ÁREA DE CALIDAD    

Liderar proyectos para asegurar la calidad en la empresa. Administrar la documentación relacionada con los procesos de calidad . Velar por el adecuado entrenamiento y la formación del personal de la empresa. Participar activamente en los procesos de diseño di seño y elaboración y en el lanzamiento de nuevos productos.

9. CONCLUSIONES

  

1. HEA HEALTHY LTHY S SWEET WEET se di diferen ferencia cia en el rub rubro ro por la ca calidad lidad de ssus us delic deliciosos iosos ppostre ostress y además que son elaborados con germinados y que también se utilizan insumos de alta calidad, además que cuenta con la asesoría de un especialista en nutrición que aplican sus conocimientos para usar los ingredientes más nutritivos y saludable. 2. HEA HEALTHY LTHY S SWEET WEET se será rá un em emprend prendimiento imiento local, que se uubicar bicaráá en uno ddee los Centros Comerciales más concurridos de nuestra ciudad. Se evitará tener un organigrama amplio ya que es innecesario por ser una empresa pequeña y evitar el gasto excesivo en remuneraciones. 3. Exis Existe te viabil viabilidad idad com comercial ercial ppara ara aper aperturar turar uuna na paste pastelería lería sa saludabl ludablee en la ciudad ddee Arequipa. Actualmente no existen empresas de pastelería que atiendan a los clientes que deseen cuidar su salud o su aspecto físico mediante la alimentación, y el consumo de germinados o que requieran de una dieta especial, libre de lácteos, huevo, gluten, bajos en azúcar y grasas. 4. El plan ddee negoc negocios ios pa para ra una ppastele astelería ría sal saludable udable en la ciu ciudad dad de A Arequi requipa pa es un unaa excelente alternativa de emprendimiento, debido a que en la ciudad no existe competencia directa, por lo que la sostenibilidad del negocio estará garantizada. 5. El plan de nnegocio egocio ppropon roponee abrir el ne negocio gocio de pproduc roducción ción de po postres stres ccon on el que se ha hará rá la venta por Delivery y atención en el local, en esta etapa se atenderá a toda Arequipa ciudad. 6. Debido que nuestros postres losSus germinados ayudaraamucho a la salud de laposeen persona. beneficioscomo para ingrediente la salud sonprincipal, notables. Su consumo regular regenera la flora intestinal y mejora la digestión . Son reconstituyentes, remineralizantes y desintoxicantes, estimulan el metabolismo y los jugos pancreáticos, fortalecen las defensas y apenas aportan calorías. Su energía de crecimiento nos  beneficia, sobre todo en los cambios estacionales. También resultan depuradoras del organismo, potenciadoras de la producción producción de leche materna y reguladoras del sistema endocrino. Además, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo y tienen probados efectos rejuvenecedores.

 10. BIBLIOGRAFÍA Bravo-Nutrición, D. G. S. (2021, abril 23). ¿Qué son los germinados y cuáles son sus beneficios nutricionales? Clínica nutricionales?  Clínica Internacional. https://www.clinicainternacional.com.pe/blog/que https://www.clinicainternac ional.com.pe/blog/que-son-germinados-son-germinadosbeneficios/

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