plan de negocio panaderia artesanal

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MARKETING EMPRESARIAL



MUNGUIA PALACIOS, Violeta



NINA RAMOS ,Keren



PALOMINO JORGE, Ruth

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PARRA CASTRO, Yessbil

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SILVESTRE HINOJOSA, Caroline

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TORRES HUAMAN, Sheyla

IV “B”

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MARKETING EMPRESARIAL

Dedicamos este trabajo a DIOS que vuelve realidad nuestros sueños, a nuestros padres porque ellos dan razón a nuestra vida, a nuestros hermanos que más que hermanos son nuestros verdaderos amigos y a la profesora que nos ha dado su apoyo en todo momento para culminar con éxito este trabajo.

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MARKETING EMPRESARIAL

“Cuando has comprendido el camino de la estrategia, no existe una sola cosa que no seas capaz de comprender”. Miyamoto Murais

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MARKETING EMPRESARIAL

ÍNDICE

ÍNDICE

......................................................................................................................... 3

PRESENTACIÓN .............................................................................................................. 5 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 6 ....................................................................................................................... 7 RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 7 1.

IDEA DE NEGOCIO ................................................................................................... 8

1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO .............................................................................. 8 1.2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO ...................................................................................... 9 1.3. MACROENTORNO Y MICROENTORNO ................................................................... 9 1.4. PLAN ESTRATEGICO .............................................................................................. 14 1.4.1. Misión ................................................................................................................... 14 1.4.2. Visión ................................................................................................................... 14 1.4.3. Valores ................................................................................................................. 14 1.4.4. Objetivos estratégicos: ............................................ Error! Bookmark not defined. 1.5. ANALISIS FODA.......................................................... Error! Bookmark not defined. 1.6. LAS 5 FUERZAS DE PORTER.................................... Error! Bookmark not defined. ................................................................................................................... 16 2.1. PLAN DE MARKETING ............................................................................................ 16 2.2. OBJETIVOS DE MARKETING.................................................................................. 16 2.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING ............................................................................. 16 2.3.1. Segmentación ...................................................................................................... 16 2.3.2. Elección del Mercado meta .................................................................................. 18 2.3.3. POSICIONAMIENTO............................................................................................ 18 2.3.4. Difusión del posicionamiento ................................................................................ 20 2.4. PLAN DE OPERACIONES ....................................................................................... 20 2.4.1.

El plan de operaciones del referente LA PANADERÍA “RICO PAN” ............. Error! Bookmark not defined.

2.4.2.

Plan de operaciones de la PANADERÍA ARTESANAL “NUTRI-LIGHT” ............. 20

2.4.2.1. Inspección sanitaria ........................................................................................... 20 3

MARKETING EMPRESARIAL

2.4.2.2. Descripción Del Proceso Productivo .................................................................. 22 2.4.2.3. Flujograma del plan de operación ...................................................................... 25 2.4.3.

COSTOS Y PRESUPUESTOS DE INVERSION ................................................ 42

2.4.3.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.............................................................................. 42 2.4.3.2. Inversión en activos fijos tangibles ..................................................................... 45 2.4.3.3. Ficha Técnica de panes con granos andinos ..................................................... 48 2.4.4.

PROVEEDORES: ................................................. Error! Bookmark not defined.

2.4.4.1. PLANO DEL LOCAL DE LA PANADERIA ARTESANAL “NUTRI-LIGHT” .......... 50 2.5. PLAN DE RECURSOS HUMANOS .......................................................................... 50 2.5.1. Plan de recurso humanos del referente “panadería milenio” : ............................... 50 2.5.2. Plan de recursos humanos de la panadería artesanal “nutri ligth”: ....................... 52 2.5.3. FUENTES DE RECLUTAMIENTO UTILIZADAS POR LA EMPRESA NUTRILIGTH ....................................................................................................................... 53 2.6. MEZCLA DE MARKETING O MIX DE MARKETING ................................................ 56 2.6.1.

MEZCLA DE MARKETING DEL REFERENTE GRUPO BIMBOError! Bookmark not defined.

2.6.1.1. Producto................................................................ Error! Bookmark not defined. 2.6.1.2. PRECIOS .............................................................. Error! Bookmark not defined. 2.6.1.3. PLAZA .................................................................. Error! Bookmark not defined. 2.6.1.4. PUBLICIDAD O PROMOCION.............................. Error! Bookmark not defined. 2.6.2.

MEZCLA DE MARKETING DE LA PANADERIA ARTESANAL “NUTRI-LIGHT” 60

2.6.2.1. Producto............................................................................................................. 60 2.6.2.2. PRECIOS ........................................................................................................... 68 2.6.2.3. PLAZA ............................................................................................................... 69 2.6.2.4. PUBLICIDAD O PROMOCION........................................................................... 70

CONCLUSIONES ............................................................................................................ 74 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 75

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MARKETING EMPRESARIAL

PRESENTACIÓN

Las alumnas: Estudiantes de la FACULTAD DE CONTABILIDAD, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ, tenemos el agrado de dirigirnos a usted con el debido respeto para presentarle el presente trabajo monográfico titulado “PLAN DE MARKETING

DE

LA

PANADERIA

ARTESANAL

NUTRI-LIGHT”,

trabajo

monográfico de carácter educativo. Esperamos que la lectura de esta monografía genere información complementaria a los que tengan el agrado de leerla. LAS AUTORAS

5

MARKETING EMPRESARIAL

INTRODUCCIÓN En la actualidad, continuamente aparecen nuevos escenarios que marcan la oferta y la demanda en los que se requiere de la incorporación constante de nuevos actores o perfiles de trabajo que permitan el aprovechamiento de las nuevas vías de negocio que sugieren las tecnologías emergentes. Nos encontramos ante un mundo empresarial y globalizado en constante evolución. Esta realidad nos obliga a incorporar nuevos elementos para readaptar los procesos y dar respuesta a las nuevas necesidades, en el convulsionado mundo competitivo. La mezcla de mercadotecnia es parte del nivel estratégico del marketing, en el cual los planes se transforman en programas concretos para que una organización pueda acceder al mercado con productos satisfactores que den respuestas a necesidades o deseos, que sus precios sean accesibles, con un mensaje adecuado y un sistema de distribución que coloque al producto en un lugar adecuado y en el mercado oportuno. Es por eso que es de vital importancia que los especialistas mercadòlogos conozcan de la mezcla de marketing. Los expertos de la mercadotecnia aseguran que la mezcla de mercadotecnia es una gran opción para tener éxito en el mercado. La mezcla de marketing surgió en la década de 1950 por Jerome Mc Carthy de esta manera lo definen como conjunto de variables controlables del marketing que son producto, precio, plaza y promoción mejor conocidas como las 4"Ps. La combinación de estas ayudan a satisfacer las necesidades, tener resultados exitosos esto consiste en desordenar el marketing para distribuirlo en las diferentes áreas y así auxiliar a que tomen excelentes decisiones. Los gerentes que son los que toman las decisiones deberán de tomar en cuenta toda opinión que sea dada por los especialistas. El objetivo del marketing es la colocación exitosa de productos en el mercado. Nos referimos al Producto como un bien o servicio que se ofrece o vende a los consumidores para cubrir sus necesidades, el Precio, es el valor al que el consumidor, está dispuesto a adquirir por el bien o servicio, en tanto que la Plaza, es todo lo relacionado con el recorrido físico del producto antes de llegar al consumidor o cliente, y por último la Promoción, se refiere a generar los canales más amplios e impactantes de comunicación con el mercado, para estimular las ventas.

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MARKETING EMPRESARIAL

RESUMEN EJECUTIVO

El Perú debe de explotar la riqueza de los granos andinos. Una oportunidad de lograrlo es a través de su empleo en la culinaria peruana. Los peruanos merecen mejorar su calidad alimentación en el tentempié diario y aminorar el consumo de productos con elevados azúcares, sales, grasa y casi nada de fibra. Los granos andinos (quinua, ajonjolí, kiwicha y cañihua), se cultivan desde períodos pre-incas e incas. Estos granos cuentan con propiedades altamente nutritivas, ideales para incorporarlos en la alimentación diaria por las proteínas y aminoácidos esenciales con los que cuentan. Con la finalidad de fomentar la introducción de estos en la alimentación inter-diaria nuestra idea de negocio busca producir y comercializar panes y pasteles a base de estos granos en Huancayo enfocado a los sectores B y C. Se escoge esta variable psicográfica porque allí se encuentran personas que presentan mayor aceptación de consumo y mayor capacidad monetaria. Primero, se elabora un estudio de mercado que permite cuantificar la demanda del proyecto a través del análisis de aspectos demográficos, psicográficos y económicos. Luego, se desarrolla el estudio técnico para localizar la planta de producción de panes y pasteles artesanales. Después, se selecciona el tamaño dela pastelería a partir de un estudio de requerimiento de espacios y la cantidad de mano de obra óptima mediante el balance de línea. La última parte del proyecto especificamos el plan de marketing a utilizar en nuestra idea de negocio

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MARKETING EMPRESARIAL

PANADERIA ARTESANAL NUTTRI-LIGHT

1.

IDEA DE NEGOCIO

Panes y pasteles saludables con ingredientes andinos del Perú, endulzados con panela y elaborados con tecnología artesanal. 1.1.

DESCRIPCION DEL SUS INSUMOS

INSUMOS

ESPECIFIC ACIONES

Kiwicha

Cañihua

HARINAS Ajonjolí

PROPIEDADES

Es energético, bajo en calorías, contiene calcio y fosforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina e Rica en proteínas, minerales(calcio, fosforo y hierro),omega 3, Contiene Omega 3 y 6, hierro, lecitina, fibra, metionina

Rica en hierro, calcio, fosforo, vitamina E y fibra. Quinua

BENEFICIOS

Favorece el desarrollo mental y ayuda al crecimiento, evita raquitismo y osteoporosis. Excelente regulador intestinal, ayuda a bajar de peso, regula los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Eficaz contra la osteoporosis, reduce el nivel de colesterol en la sangre, mejora la función intestinal ayuda a perder peso, buena

para la depresión porque contiene litio, evitar el estreñimiento y el buen funcionamiento del organismo,

su alto contenido en calcio la hace muy buena para

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CENTENO

ENDULZA NTE

1.2.

PANELA

prevenir la osteoporosis y otros problemas de huesos Contiene fibra, proteínas, Favorece la digestión potasio, calcio, hierro, Alimento saciante por su fósforo, magnesio, alto contenido de fibra. manganeso, vitamina B1, Rica en nutrientes, estos ácido fólico, tiamina, niacina nutrientes ayudan a reducir y antioxidantes. el colesterol así como el El centeno aporta más de riesgo a padecer una un 30% de la cantidad diaria enfermedad cardiovascular y recomendada de fibra. diabetes. Bajo en gluten Prevención contra la diabetes y enfermedades del corazón, mejora la circulación Azúcar integral de la caña) Aporta energía, mejora el Vitaminas del grupo A B C D y proceso metabólico. E, minerales (fosforo, calcio, hierro, zinc, magnesio y cobre).

UBICACIÓN DEL NEGOCIO

Nuestra empresa tendrá un local de 150 mt.2 aprox. Con un costo de alquiler aproximadamente de 800 nuevos soles y ubicada entre en la avenida San Carlos y calle Santa Beatriz de la urbanización San Carlos, provincia Huancayo y departamento de Junín.

1.3.

MACROENTORNO Y MICROENTORNO

1.3.1. MACROENTORNO

9

Político

Variable

Situación Actual

Promoción de pymes

PYMES: En el Perú desempeñan un papel

Social

Consumo saludable

Económico

Inseguridad ciudadana

Inversión privada

fundamental en la economía peruana: contribuyen a la creación del empleo, disminuyen la pobreza e incrementan el Producto Bruto Interno. Tienen importantes repercusiones económicas para el desarrollo nacional.

Aumento de la demanda de los productos naturales, mejorando de esta manera el estado nutricional general de la población.

Para el 2014, Huancayo ocupaba el primer lugar en el ranking de las ciudades más peligrosas de todo el Perú. Según la estadística de Seguridad Ciudadana que realizó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) Por séptimo año consecutivo, el Perú fue elegido como el país que ofrece el mejor entorno de negocios para el micro finanzas y demás servicios financieros en el mundo.

Efecto en la empresa Apoyo del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo al desarrollo del sector, brindando orientación e información en los diversos campos del sector empresarial.

Oportunidad Amenaza Oportunidad

Fuente -Diario La Republica http://larepublica.pe/impresa/economia/1409-laspymes-y-la-economia-peruana

Satisfacción de las necesidades alimenticias de aquellas personas que consuman productos naturales y saludables, haciendo que seamos una excelente opción.

Oportunidad

-FAO y OMS, Edición digital, sección centro de prensa. “FAO/OMS presentan informe sobre dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”. Http://www.fao.org/spanish/newsroom/news/20 03/16851-es.html

Equipamiento de la empresa con cámaras ocultas y alarmas para la seguridad del local de ventas.

Amenaza

-Diario El CORREO “Huancayo baja 8 puntos en índice de la delincuencia” (2014) http://diariocorreo.pe/ciudad/huancayo-baja-8puntos-en-indice-de-la-delincuencia-659576/

Aprovechamiento de la situación actual del sistema financiero para sacar préstamos con el fin de iniciar y ampliar el negocio a un futuro.

10

Oportunidad

-Revista http://revistaialimentos.com/news/1104/443/Losc onsumidores-quieren-comer-saludable.htm -Diario gestión http://gestion.pe/economia/peru-ofrece-mejorentorno-negocios-microfinanzas-nivel-mundial2113137

MARKETING EMPRESARIAL

Demogr áfico

Legal

Licencia de Funcionamiento

Población

Ambiental

Control de la contaminación

Reciclaje

En la actualidad para que el negocio entre en marcha tiene que tener necesariamente la licencia de funcionamiento que esta normado en Ley 28976. Ley Marco de Licencias de Funcionamiento-

En un mercado formal y legalizado se puede ser más competente, podemos aprovechar ganar más campo y sacar una buena ventaja a la competencia.

-A mayo del 2017 la población del Perú es aproximadamente 31 826 018 Pers. A cada año va la.

- Debido a que la población está aumentando a cada año también habrá más personas en nuestro nicho de mercado, lo cual beneficiará a nuestro negocio en un futuro.

- Actualmente el descuido de las buenas prácticas ambientales sin importar las consecuencias grabes que nos traerá en el futuro.

- El descuido de esta buena práctica ambiental sin ver las consecuencias al que podría llevarnos. - Gracias al reciclaje se previene el desuso de materiales potencialmente útiles, además de reducir el uso de energía, la contaminación del aire (a través de la incineración) y del agua (a través de los vertederos), así como también disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de plásticos.

Oportunidad

Esta autorización permitirá el desarrollo de actividades económicas, a la vez que respeto el derecho a la tranquilidad y seguridad de la empresa. Oportunidad

Oportunidad - Las buenas costumbres sobre el cuidado del medio ambiente se interiorizaran en la población de Huancayo.

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https://www.inei.gob.pe/ https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indicetematico/poblacion-y-vivienda/

- Consumidores y trabajadores consientes de la importancia del respeto por el medio ambiente.

- Existirá un mayor número de consumidores consientes del reciclaje y sobre los beneficios que nos puede brindar ello. - El uso de empaques y bolsas biodegradables, nos ayudará a reciclar con facilidad.

SUNAT (evaluación y requisitos de licencia de funcionamiento) http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/pas o8.pdf Página de la municipalidad de Huancayo http://www.munihuancayo.gob.pe/portal/index.p hp/component/content/article?id=1012

Oportunidad

Ley general del ambiente - ley n°28611 Ley marco del sistema nacional de gestión ambiental - ley n° 28245 Reglamento de la ley marco del sistema nacional de gestión ambiental-decreto supremo nº 008 - 2005 – pcm Ley de creación, organización y funciones del ministerio del ambiente-decreto legislativonº1013 http://cdam.minam.gob.pe/novedades/leygen eralambiente2.pdf Ley General de Residuos Sólidos, se estableció los derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestión y manejo de los residuos sólidos, http://www.minsa.gob.pe/dgsp/observatorio/d ocumentos/infecciones/DS057_2004_reglam _Residuos%20S%C3%B3lidos.pdf

1.3.2.

MICROENTORNO (LAS 5 FUERZAS DE PORTER)

PROVEEDORES

Los ingredientes básicos como las harinas y los granos, incluso los adicionales como la sal para nuestros productos son bastante accesible en el mercado y por decirlo así se produce en el país y por lo que en el mercado peruano existen muchas empresas comercializadoras. Así que los insumos de estos productos no tienen ningún poder de negociación sobre la fijación de precios por este motivo; los proveedores de esta industria son relativamente débiles. -Consorcio peruandina sac: empresa dedicada a la venta de granos andinos. La cooperativa agraria norandino: empresa dedicada a la venta de Panela, Cacao y otros. Proandex Productos Andinos de Exportación. Negocios del Valle Service Express S.A.C.

COMPETENCIA EN EL MERCADO

AMENAZAS DE ENTRADA No es tan difícil entrar en la industria panificadora pero hay algunos factores importantes que se debe tener en cuenta para nuestra empresa es las grandes necesidades de capital, una fuerte lealtad del consumidor hacia determinadas marcas y la necesidad de lograr rápidamente economías de escala.

La competencia en este rubro no es mucho lo cual facilita la entrada al mercado. Los competidores directos a nivel nacional son: panadería ecológica alemana los 7 enanitos, panadería airampo, panadería ecológica y artesanal madretierra. Competidores indirectos: panadería san Antonio,

CLIENTES Los compradores en esta industria tienen menor poder de negociación, ya que los productos que se ofrece son de gran diferencia y un valor único por las propiedades que se obtiene además los márgenes de beneficio en cada uno de estos 13 segmentos demuestra notablemente el poder de compra.

SUSTITUTOS En el entorno identificamos varios establecimientos que laboran y comercializan pan blanco, pasteles de harina refinada como Panadería y Panadería Lalos, Bimbo, Berisso Pastelería Aroma Pastel, etc. productos de calidad. Para diferenciarnos ofreceremos una gran variedad de productos y con insumos y harinas de muy alto valor nutricional y en cuanto a los granos andinos es indispensable el consumo.

MARKETING EMPRESARIAL

1.4.

PLAN ESTRATEGICO

1.4.1. Misión Estamos convencidos en que la apuesta por la seguridad alimentaria, la innovación, la calidad y la excelencia en la gestión son los puntos clave sobre los que desarrollarla actividad con el objetivo de ofrecer siempre los mejores productos en gran variedad y precio, con materia prima de la más alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos clientes.

1.4.2. Visión Panadería Artesanal “Nutri-Light” pretende situarse como una de la empresa líder altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado nacional de panaderías alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico.

1.4.3. Valores Son variados los valores que se tiene en cuenta dentro de la actividad en Panadería Artesanal “Nutri-Light” , si bien estos se pueden enumerar: -

Innovación: siempre se buscara las mejores técnicas y tecnologías empleadas en el sector.

-

Compromiso: por la Calidad, la Excelencia y la seguridad de los alimentos elaborados en las instalaciones de Panadería Artesanal “Nutri-Light”.

-

Responsabilidad: en los productos elaborados asumiendo la importancia de los alimentos dentro de la pirámide nutricional.

14

MARKETING EMPRESARIAL

-

Tradición: el saber hacer y la tradición heredada tras generaciones de panaderos nos impiden olvidar el sabor original de los comienzos.

-

Formación y Cualificación: Panadería Artesanal “Nutri-Light” cuenta con personal cualificado para todas sus actividades. Todos los puestos son críticos, y por ello todo el personal ha de estar perfectamente cualificado para desarrollar aquella actividad que le ha sido encomendada.

Objetivos estratégicos:  Financieros: - Obtener mayores inversiones para la implementación de nuestra empresa, por una parte con créditos bancarios pero por otra parte lograr que la mayoría de la inversión sea propia.  Clientes: -

Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores ofreciendo productos nutritivos y dietéticos, pensando en la salud de la sociedad, logrando definir el perfil del cliente.

-

Valorar la adecuación de la tienda desde el punto de vista de la oferta y la perspectiva crítica del consumidor.

 Organizacional: -

Posicionarnos en el mercado con la diferencia que caracteriza nuestros productos logrando ser la mejor alternativa en productos de panes integrales.

 Recursos Humanos: -

Lograr un buen clima organizacional, priorizando los valores morales, sociales, religiosos; proporcionando el bienestar de los factores de producción y convirtiéndose en una labor con mucha pasión.

-

Llevar a nuestra misión y visión a todos los empleados en las distintas áreas de la empresa, logrando que esto se impregne en su forma de actuar y que esto se refleje en una mejor atención y un mejor producto para nuestros clientes.

 Ventas: 15

MARKETING EMPRESARIAL

-

Lograr mayores ventas, incluyendo la venta a domicilio.

-

Introducir el dinero plástico en el sector (Tarjetas de crédito o débito para su cancelación.

1.5.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

-Amplia cartera de producción en la sección

-Uso de los medios de difusión como el

panadería y pastelería.

Facebook, twitter, blogs, etc.

-Recursos humanos bien capacitados:

- Incremento de personas que deseen llevar

Atender bien y con respeto a los clientes

una vida sana

-Calidad total: Calidad y precio en el pan,

-Capacitación con entidades especializadas

fijar bien los ojos ante cualquier falla

en la panificación

-Misión y objetivos bien definidos: El tener

-Inexistencia de competencias en nuestra

mayor clientela, llegar a ser líderes en venta

región

de pan y pasteles.

DEBILIDADES

AMENAZAS

-Temor a iniciar

- Inseguridad social y económico (inflación)

- Baja cantidad de producción por ser

- Fluctuación de precios en la materia prima

elaborados en horno artesanal

- No comercializar de una manera rápida

- La relación que tenemos con los clientes

nuestros productos

porque somos una empresa nueva

- Saturación del mercado con productos

- Falta de presupuesto para el Marketing

similares.

16

2.1.

PLAN DE MARKETING Es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en marcha quedaran fijadas la diferentes actuaciones que deben realizarse en el área de marketing para alcanzar los objetivos marcados.

2.2.

OBJETIVOS DE MARKETING  PRODUCTO: lograr una alta satisfacción con la producción de panes y pasteles a base de insumos andinos de nuestro país con una alta calidad.  PRECIO: lograr precios accesibles y al alcance del público en general siempre identificándose con la calidad y sus propiedades.  PROMOCION: alcanzar mejores niveles de ventas dentro de los 5 meses de producción.  PLAZA: posicionar a la panadería artesanal nutri-light como la primera y mejor opción dentro de nuestra región.

2.3.

ESTRATEGIAS DE MARKETING

2.3.1. Segmentación  Datos previos: El presidente de IPSOS PERÚ, Alfredo Torres, refirió que a los niveles B y C se les puede considerar de clase media. “Son familias que tienen sus necesidades cubiertas y, además, cuentan con capacidad de ahorro. En líneas generales, ganan más de S/.3 mil al mes”, subrayó.

16

MARKETING EMPRESARIAL

El informe establece cinco niveles socioeconómicos. El segmento A, con ingresos familiares mensuales de S/.10,622, en promedio; el B, con S/.5,126; el C, con S/.3,261; el D, con S/.1,992, y el E, con S/.1,027. Según Ingreso estimado en base al gasto – INEI. APEIM 2016: Data ENAHO 2015 Los grupos que invierten en alimentos – gasto promedio: NSE AB- S/. 813; NSE C- S/. 662; NSE C1 - S/. 687; NSE C2 - S/. 625; NSE D - S/. 523; NSE E - S/. 399.  SEGMENTO DIRIGIDO En caso de PANADERIA ECOLÓGICA “NUTRI-LIGHT”, va dirigido al segmento B y C, de acuerdo a los análisis anteriores, nuestros clientes es el público adulto, entre los 30 a 60 años, que habite en las diferentes zonas residenciales y otros. En lo referente al segmento de mercado dirigido se le puede sumar, un porcentaje muy bajo, al segmento D ya que tomaremos en cuenta que hay algunas veces por probar el producto pueden comprar en cantidades mínimas.  GEOGRÁFICO País: Perú Departamento: Junín Provincia: Huancayo URBANIZACIÓN: urbanización san Carlos TAMAÑO DE LA CIUDAD: 116,953 SUPERFICIE: 237.55 km²  DEMOGRAFICO SEXO: Masculino y femenino 17

MARKETING EMPRESARIAL

EDAD: Jóvenes y adultos de 15 a 65 años NACIONALIDAD: Indistinta OCUPACIÓN: Indistinta  PSICOGRAFICO CLASE SOCIAL: Media- alta ESTILO DE VIDA: Experimentadores, personas con sentido y egocéntricos  CONDUCTUAL OCASIÓN DE COMPRA: Ordinaria BENEFICIOS ESPERADOS: Calidad en el producto, aportes nutritivos y pocas calorías SENSIBILIDAD AL PRECIO: Baja sensibilidad

2.3.2. Elección del Mercado meta La atención con el producto de la PANADERÍA ARTESANAL “NUTRILIGHT” dirige a la población de la Urbanización San Carlos. Las características de nuestro mercado meta son las siguientes:  Hogares que comprenden los Nivel Socioeconomico B yC  Con un mínimo de 4 integrantes.  Tienen un ingreso familiar mensual promedio de S/. 3261 a s/.5126  Uso extensivo de tarjetas de crédito  Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades.

2.3.3. POSICIONAMIENTO En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la empresa resolver los 18

MARKETING EMPRESARIAL

problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se describe e ilustran a continuación para los productos: Tabla N° 1: Estrategias de posicionamiento de la Pastelería Ecológica Nutri – light De atributos

De ventajas

De uso y

Del usuario

aplicación

De

De categoría

De calidad y

competidores

de producto

precio

PASTELERI

PASTELERIA

PASTELERI

PASTELERIA

PASTELERIA

PASTELERIA

PASTELERI

A

ECOLÒGICA

A

ECOLÒGICA

ECOLÒGICA

ECOLÒGICA

A

ECOLÒGICA

NUTRI-LIGHT

ECOLÒGIC

NUTRI-

NUTRI-LIGHT

NUTRI-

ECOLÒGICA

NUTRI-

Nos

A

LIGHT

Nuestra

LIGHT puede

NUTRI-

LIGHT

preocuparemos

LIGHT

Los

empresa

posicionarse

LIGHT puede

Nuestra

por brindar e

Puede

consumidore

diferenciara

como unos

posicionarse

empresa

incentivar

posicionarse

s se sentirán

porque

productos

porque

la

elaborara

alimentación

para

ligados

elaborará

innovadores y

calidad

e

panes

y

una

los

al

se

y

clientes que

producto por

productos con

diferentes al

higiene serán

pasteles con

balanceada para

deseen una

sentir afinidad

ingredientes

resto ya que

primordiales

alto

todos nuestros

calidad y un

con el estilo

andinos

seremos los

y el precio de

consumidores.

servicio

de vida light.

hornos

primeros

acorde

artesanales

Huancayo

valor

nutritivo

y

equilibrada

NUTRI-

hechos con

excepcional

hornos

y

en

al

segmento elegido

artesanales.

De acuerdo a las posibilidades de PANADERIA ECOLOGICA “NUTRI-LIGHT” su estrategia debe relacionarse a un "posicionamiento de calidad, alto valor nutricional y precio justo", siendo los principales factores: 

La empresa brindara un producto de valor nutricional que dentro de la localidad no se tiene competidores directos.



La empresa administra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene esta ventaja.

19

MARKETING EMPRESARIAL

Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza con restaurantes de calidad, tiendas naturistas, centros comerciales muy recurrentes y otros establecimientos que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo.

2.3.4. Difusión del posicionamiento PANADERIA ARTESANAL “NUTRI-LIGHT” no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de "posicionamiento de calidad y precio", debe asegurarse de que expresa esta afirmación de manera convincente. Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del queque, la decoración y la presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad (colores, diseño. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca. También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad.

2.4.

PLAN DE OPERACIONES

2.4.1. Plan de operaciones de la PANADERÍA ARTESANAL “NUTRI-LIGHT” 2.4.1.1.

Inspección sanitaria

a) Control sanitaria La inspección detallada de todas las instalaciones del local, los equipos, el mismo horno y los utensilios, en cuanto al cuidado, funcionamiento y limpieza de los mismos. Esta etapa es muy importante pues le damos como primer paso para la actividad correspondiente a la producción de panes, ya que es de aquí que parte la calidad de nuestros productos.

b) Control de calidad

20

MARKETING EMPRESARIAL

Tanto la fase de fabricación como de venta del pan están sometidas a una estricta

regulación

técnico-sanitaria

destinada

a

preservar

las

características cualitativas y sanitarias del producto final. En el caso de un establecimiento de venta que cuenta con obrador, los espacios dedicados a la elaboración y producción deben estar separados del espacio de venta al público, y evitar el acceso de éste a la zona de obrador. El establecimiento debe cumplir una serie de requisitos específicos sobre la superficie total del mismo, la altura mínima del techo, la pavimentación de los locales o áreas, el cuarto de aseo, etc. En todo caso el objetivo es que no se transmitan al producto propiedades nocivas, olores o sabores desagradables, y se preserven intactas sus características de composición y organolépticas. En cuanto a las condiciones de venta de los productos sin envasar, existen normas aplicables tanto a las condiciones de exposición y venta de los productos como a su manipulación por el personal de venta. Respecto a las condiciones de exposición y venta, la normativa establece Que las piezas de pan y panes especiales estarán situadas en anaqueles, estanterías o vitrinas construidas con materiales adecuados, para no producirles ninguna alteración o contaminación. Además, deberán estar colocadas siempre a una distancia fuera del alcance del público. Respecto al personal dedicado a despachar está sometido a diversos requerimientos como la prohibición de simultanear esta actividad laboral específica con cualquier otra que pueda suponer una fuente de contaminación, la de utilizar prendas de trabajo que no reúnan las condiciones de limpieza reglamentarias, la de efectuar cualquier manipulación de materias primas, masas o productos acabados con las manos, sin que previamente se haya procedido a una cuidadosa limpieza de las mismas o la obligación de llevar el pelo correctamente recogido (gorro, red o cofia).

21

MARKETING EMPRESARIAL

c) Controles medioambientales Esta actividad no produce residuos peligrosos. Por otra parte, la licencia de apertura del negocio está sujeta a la técnica de comprobación ambiental, como se ha explicado en el apartado de normativa.

d) Controles de riesgos y seguridad en el trabajo Es necesario considerar la normativa de seguridad e higiene, aplicable a aspectos como el sistema contra incendios, las instalaciones eléctricas, la calefacción y el aire acondicionado, las salidas de humos, etc.

2.4.1.2.

Descripción Del Proceso Productivo

Las fases del proceso productivo se limitan a la recepción de materias primas y almacenamiento adecuado de estos, la elaboración propiamente dicho, al horneado de los mismos en determinados momentos del día, según la demanda, después se almacena las cantidades a distribuir y otras en vitrinas y a la venta final.

FASE 1ª: RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca. Nunca se tendrá contacto con el piso los insumos y los productos, estos a la vez serán guardados en recipientes y adecuados y será en un lugar seco, libre de humedad.

FASE 2ª: REVISIÓN Y CONTROL La revisión y aplicación de las reglas de almacenamiento: 22

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-

El insumo o producto de más antigüedad será el primero en ser utilizado.

-

Los empaques y demás objetos de envolturas serán eliminados para que no ocupe campo ni produzca desorden.

-

La revisión cuidadosa de la calidad sanitaria y fechas de producción y vencimiento en los insumos y productos que serán decepcionados de los distribuidores.

-

Todo insumo será depositado en recipientes adecuados para su conservación y no tendrán contacto con el piso ni humedad.

-

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

FASE 3ª: PROCESO DE MEZCLADO 

Todo insumo o producto que será mezclado en este proceso serán previamente pesados y medidos las cantidades adecuadas para el onto total que se producirá.



En esta etapa, la harina (integral de trigo, de quinua, etc)las que sea de acuerdo a la demanda, es vaciada dentro de una maquina mezcladora a la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados.



En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, panela y otros) en su proporción justa.



La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.

FASE 4ª: PROCESO DE MEZCLADO Y ESTIRADO.

23

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En esta fase, la masa pasa hacer estirada manualmente, de manera tal, que la masa pueda alcanzar una consistencia adecuada y grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de madera, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

FASE 5ª: PROCESO DE CORTE El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción. Para todo ello las cantidades son previamente pesadas en una balanza, así lograr una mejor distribución y exactitud. Después de que los panes estén listos en las bandejas se dejan reposar para que logren hincharse o aumentar el volumen en el área de reposo, esta área es un lugar donde habrá mucho calor, en el cual se dejara unos 30 minutos aproximadamente, esto dependerá de los tipos de panes y cantidades.

FASE 6ª: PROCESO DE DECORACIÓN En este proceso los panes que fueron reposados para ser hinchados, son bañados con leche evaporada o huevos ligeramente batidos por encima, en el cual se utilizara una pequeña brocha para echar en los panes conjuntamente con el ajonjolí, salvado de trigo y otras semillas dependiendo del tipo de preparación.

FASE 7ª: PROCESO DE COCCIÓN 24

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En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura adecuada. El proceso de cocción será de acuerdo a la cantidad de los productos. Es importante señalar que existen variedades en hornos artesanales, esto dependerá del tipo de horno que utilizaremos, como opción tenemos el chileno, que es un horno a leña. El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.

FASE 8ª: ENVASADO Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo. Después todos nuestros productos se dispondrán a envasar; con bolsas Kraft para distribución rápida.

FASE 9ª: EXPOSICIÓN Y VENTA FINAL El producto ya terminado se almacena en un lugar adecuado dentro de cajas o bandejas o bien se expone adecuadamente en la vitrina o el expositor. El proceso se repite tantas veces como sea necesario en función de la demanda diaria y la cocción se adapta, en la medida de lo posible, a los gustos de los clientes. Nuestros productos no solo se mostrara en el miso local de venta, sino que también estará en internet en nuestra página web, y redes sociales como el Facebook, WhatsApp y twitter, lo cual nos ayuda y una mayor distribución y ventas, lo que incluye los pedidos online y delivery.

2.4.1.3.

Flujograma del plan de operación

25

MARKETING EMPRESARIAL ALMACENAMIENT O

PROVEEDO Planeamiento para la recepción de los pedidos por los proveedores

RES

Revisión y control de calidad de las harinas, insumos y granos andinos, previamente guardados en recipientes a Tª ambiente.

AREADE PRODUCCIONMEZCLADO Mezcla de ingredientes pesados en la balanza: harina de quinua, harina blanca, sal, panela, huevos, margarina, agua un 50 a 60% del total de harina vaciada, levadura (masa reposada un día anterior), anís o ajonjolí según que pan sea.

Se pesa la masa en un balanza: para panes en molde (800kgr.) y panecillos (2kg.y ½ el cual se manda a cortar en 30 unid. en la cortadora).

AMAZADO

CORTE Y MOLDEADO

Se forman y moldean los panes, para este procedimiento se realiza con aceite colocándolos en bandejas.

Se coge de 2 a 3 kg. De masa la cual con las manos se reafirma la consistencia espolvoreándolo con harina blanca para luego pesarla según el pan que se realizara (pan molde, o panecillos), agregando maní o pecanas u otro granos andinos adicionales

Reposa entre 20 a 30 min. el pan para que hinchen.

DECORACIO N

Se decora con un brocha y huevo simultáneamente con el ajonjolí, chía, salvado de trigo, avena y otras semillas.

HORNEADO Se introducen bandejas con panes ya decorados para la cocción con una Tº entre 200 a 250ºC, en un tiempo entre 30 y 40min.

En las mismas bandejas en un tiempo mínimo de 30 min.

CLIENTES

ENFRIADO (PRO- DUCTO TERMI-NADO)

Los panes son expuestos en vitrinas y estantes en el área de ventas (en bolsas biodegradables) cada modelo con sus precios. Envasado (bolsas de polietileno) y distribución.

26

MARKETING EMPRESARIAL

2.4.1.4.

Preparación

A continuación presentamos recetas de panes integrales a base de harina de trigo, kiwicha, centeno, quinua y ajonjolí, con una descripción muy detallada y con información minuciosa sobre valores nutricionales y por último los grandes beneficios que los panes integrales aportan a nuestra salud. PAN DE QUINUA Y CHIA

Deje reposando la quinua en un recipiente con agua y tapado en refrigeración por 12 horas. Deje reposando la chía y la linaza en 1 taza de agua revuelva un par de veces y deje reposando por unas horas también. Precaliente el horno a 325° F. Pase la quinua por un colador y elimine toda el agua. Deje unos minutos en el colador para que se seque bastante. En el procesador de alimentos mezcle la mitad de la quinua remojada, la chía (va a estar hecha gel), bicarbonato de sodio, miel de abeja cruda, aceite de oliva, jugo de limón y sal. Mezcle hasta que esté hecha una masa homogénea (3-4 minutos aprox.). Agregue la otra mitad de la quinua y las semillas. Pulse unas cuantas veces para que se mezclen con el resto de la mezcla. Deben verse todavía los granitos de quinua medio destruidos. Si lo procesa más de la cuenta va a comprometer la textura. Vierta la mezcla en un molde para pan engrasado. Hornear por 1 hora y media o hasta que un palito salga limpio al insertarlo en el centro. Deje enfriar completamente. Debe guardarlo cubierto de papel aluminio en refrigeración por

27

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una semana y media. Para comerlo corte tajaditas delgadas y tueste en el hornito o tostador de pan. RECETA DE PAN INTEGRAL CON HARINA DE QUINUA (SIN GLUTEN)

INGREDIENTES: 

150 gr de harina de quinua



200 gr de harina panificable sin gluten (una marca PROCELI)



350 ml de agua templada



1 cucharada de azúcar blanca(panela)



80 gr de mantequilla reblandecida(mejor es la organica)



25 gr de levadura fresca de panadería (marca LEVITAL – sin gluten)



30 gr de pipas de girasol peladas y sin sal



30 gr de semillas de lino



2 huevos



pizca de sal

PREPARACIÓN: En un cuenco pequeño coloca 150 ml de agua templada y desmiga en el la levadura fresca (la marca LEVITAL es sin gluten), agrega además una cucharada colmada de azúcar y deja que repose durante unos 20 minutos para dar lugar a que fermente. 28

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Mezcla las harinas sin gluten (de quinua y preparado panificable PROCELI), en principio pensé utilizar únicamente la quinua pero al final le he mezclado un poco de PROCELI pues no tengo muy claro si por si sola vale. Incorpora la mantequilla reblandecida, los huevos y la levadura ya fermentada, añade sal y amasa durante unos 15 minutos a la vez que vas incorporando el resto del agua templada. Verás cómo poco a poco la mezcla se torna muy pastosa, es una buena señal ya que a mayor viscosidad mejor son los resultados.es importante que se amase mucho de la cual se extrae una muestra mas esponjosa y suave. Superada esta fase es el momento de incorporar los frutos secos, amasa durante 1 o 2 minutos para que queden muy bien repartidos por toda la masa. Engrasa el molde donde vas a hornear, se recomienda que se use de aluminio más que de silicona puesto que de esta forma se hornea mejor, el que yo he usado es para plumcakes. Coloca en el molde la masa y tapa con una hoja de papel film untada en aceite, deja que repose durante 1 hora en un sitio cálido y sin corrientes de aire (el horno apagado suele ser buen sitio) para que termine de fermentar, verás cómo ha crecido transcurrido el tiempo. Retira el film y hornea a 200 grados durante 1 hora (horno precalentado), si notas que transcurrida media hora se te ha puesto demasiado moreno por encima puedes cubrirlo con una hoja de papel plata (papel aluminio) para evitar que se queme de más. BENEFCIOS DEL PAN DE QUINUA 

La harina de quinua regula la actividad metabólica, hormonal y mejora la circulación de la sangre, yuda a bajar de peso, buena para la depresión porque contiene litio, Previene frente a enfermedades de tipo cardiovascular



Es rica en Hierro, fósforo, calcio, vitamina E, y vitaminas del grupo B



Tiene un bajo índice glucémico



Es un alimento saciante que evita que comamos de más



Contiene omega 3 y omega 6

PAN DE SEMILLAS SIN GLUTEN( CON HARINA DE KIWICHA) 29

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INGREDIENTE: 

Harina de KIWICHA



SEMILLAS DE CHIA MOLIDAS



Agua hirviendo



harina de castañas



harina de yuca



almidón de maíz



Agregar el ajonjolí (sésamo)



semillas de linaza



sal



frutos secos



levadura instantánea



azúcar



huevos



miel.

PROCEDIMIENTOS: En un tazón vamos a colocar la kiwicha entera con un poco de agua hirviendo. En otro tazón vamos a poner las semillas de chía molidas con otro tanto de agua 30

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hirviendo, verán que la mezcla se pone primero gelatinosa y luego espesa, como un engrudo. En el tazón de la batidora mezclar la harina de arroz, harina de quinua, harina de kiwicha, harina de castañas, harina de yuca y almidón de maíz. Aquí vinieron otros cambios. En lugar de harina de kiwicha la receta decía harina de tef (teff flour), pero aquí no hay y ya que estaba usando la kiwicha entera, pues usé también la harina. La receta además es con harina de almendras, yo no tenía almendras para hacer la harina, así que usé harina de castañas. Otra más, como no conseguí almidón de papa (NO harina de papa), entonces usé almidón de maíz. Agregar el ajonjolí (sésamo), semillas de linaza y sal y mezclar. Escurrir la kiwicha entera y agregarla a los ingredientes secos junto con la mezcla de chía, levadura instantánea, agua, azúcar, huevos y miel. Batir a baja velocidad por unos 30 segundos, usando el aditamento de paleta. Luego subir la velocidad al máximo y batir por 1 minuto más. La masa quedará pegajosa y no se parecerá a una masa común de pan. Colocar la masa en un molde rectangular de 8 1/2 por 4 1/2 pulgadas debidamente engrasado. Rociar la superficie con harina de arroz, cubrir y dejar que duplique su volumen. Dejar la masa como 2 horas Hornear en horno precalentado en 400°F/200°C por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 350°F/180°C y hornear por 30 minutos más. Retirar del horno y dejar entibiar por 15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por 1 hora, luego de ese tiempo se podrá cortar sin problemas. BENEFICIOS 

La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de proteínas y un alto nivel del aminoácido Lisina



Asimismo tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave 31

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PAN DE CENTENO INGREDIENTES: 

200 gramos de harina de centeno



200 gramos harina de trigo (También se puede hacer únicamente con harina de centeno).



Una cuchara grande o dos cucharaditas de levadura seca (un solo paquete).



1 cucharada de miel o azúcar.



1 cucharada de sal.



Alrededor de 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol.



Agua caliente.



semillas de calabazas, pipas, anacardos, etc.

PREPARACION: Una vez que haya reunido todos los ingredientes en la cocina, esto es lo que debe hacer: Colocamos la levadura en un bol y agregamos una taza de agua caliente para disolverlo. Agitamos rápidamente durante unos segundos, añadimos la miel o el azúcar, y lo mezclamos para incorporarlo en la solución de levadura. Podemos realizar el movimiento para la mezcla con una batidora de varillas o manual, pero es importante hacerlo de forma rápida y concisa para que todo quede bien integrado y la mezcla adquiera la consistencia deseada. Depende de tu destreza con ambas, elige la opción que te resulte más cómoda pero sobre todo la que te dé mejores resultados. Es fundamental este paso para que la masa quede bien. La levadura empezará a trabajar cuando adquiera la temperatura correcta, aparecerán burbujas en la mezcla. Tendremos que esperar unos 5 minutos

32

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para que la levadura se mezcle bien. Mientras tanto, aprovecha estos ratos de espera para ir recogiendo lo que se queda por medio. Añadimos tanto el centeno y la harina de trigo, y mezclamos hasta que se puede moldear con los dedos en cualquier forma que se desee. Si te ha quedado muy líquido, añade un poco más de centeno y harina si aún tienes disponible, pero intenta no alterar las cantidades de la receta para que tu pan de centeno salga perfecto. Ve poco a poco para poder ir viendo si necesitas añadir más. Recuerda que siempre puedes sumar, pero nunca restar. La mezcla, que ya tendrá cuerpo, estará preparada para amasarla. Con las manos ligeramente húmedas, iremos haciendo una pelota con la masa de manera que quede bien. Puedes hacer la bola en el propio bol o si te resulta más fácil, directamente sobre la encimera. Para que no se pegue, empólvala con la propia harina de centeno y te será más fácil moldearla. En un nuevo bol, utilizaremos un poco de aceite para engrasar las paredes. Colocamos la masa en el interior y la tapamos con film transparente o un paño. La masa tendrá que reposar durante unas 3 horas en un lugar cálido para que la levadura pueda hacer su trabajo. Pasado este tiempo, la masa habrá duplicado su tamaño. Con las manos nuevamente húmedas, empezamos a crear la bola con suaves golpecitos, que no se queden fisuras en la masa. Y la dejaremos en una bandeja de horno con papel especial para horneados con cuidado. En este momento le podremos dar los últimos toques de forma. También podemos darles formas concretas usando bandejas o moldes de horneado. Le colocamos semillas de calabazas, pipas, anacardos, etc. Al gusto de los comensales, pero si puedes añadir variedad mejor que mejor. Imprescindible que estén crudas. Para el horneado, deberemos tener el horno precalentado durante al menos 20 minutos antes de meter el pan. Para una corteza suave, horneado durante 50 minutos a 180º. Si se desea más crujiente, precalentar el horno a 250ºC 33

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durante 25 minutos y al meterlo, se baja a 160ºC durante 50 minutos. La textura de la corteza depende de tus gustos y el de tus comensales, no hay una mejor que la otra: para no quedarte con la duda sobre cuál te gusta más, te recomendamos probarlo de las dos maneras. Es la excusa ideal para preparar dos veces el pan de centeno que seguro que te ha encantado. VALOR NUTRICIONAL: Valores medios

Por cada 100 gramos

Agua Energía Proteínas Lípidos Hidratos de carbono Fibra Calcio Hierro Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc Vitamina A Vitamina B6 Vitamina C Vitamina E Niacina

37,30 g 259 kcal 8,50 g 3,30 g 48,30 g 5,8 g 73 mg 2,83 mg 40 mg 125 mg 166 mg 603 mg 1,14 mg 7 µg 0,07 mg 0,4 mg 0,33 mg 3,80 mg

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INFORMACION ADICIONAL: 

Favorece la digestión Tiene altos niveles de fibra, por lo que mejorará el proceso digestivo diario. La fibra, contribuye a reducir el colesterol e impide la acumulación de la grasa en el abdomen y alrededor de los órganos digestivos. Ayuda a aliviar 35

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el estreñimiento, mejorando la movilidad del intestino. El centeno aporta más de un 30% de la cantidad diaria recomendada de fibra. 

Alimento saciante Su alto contenido de fibra de centeno contribuye a satisfacer el hambre. Uno de los mejores beneficios del centeno para adelgazar. De esta manera, gracias a la fibra de centeno, se eliminan los picoteos y las comidas adicionales que generalmente suelen ser altas en calorías para suplir esa falsa carencia de nuestro organismo. Sus hidratos de carbono son de liberación lenta, lo que permite un aporte de energía prolongado.



Rica en nutrientes Al mantenerse el germen y el salvado durante el procesamiento, el pan integral de centeno conserva muchos de sus nutrientes como la fibra, proteínas, potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, vitamina B1, ácido fólico, tiamina, niacina y antioxidantes. Estos nutrientes ayudan a reducir el colesterol así como el riesgo a padecer una enfermedad cardiovascular y diabetes. Una rebanada de pan de centeno contiene 73 calorías.



Bajo en gluten pero no recomendado para celíacos Aunque el pan integral de centeno tiene gluten, pero menos que el grano de trigo, aun así no se hace recomendable su consumo para personas celíacas. La relación entre el pan de centeno integral y sus propiedades de la harina de centeno generales se suelen mantener casi intactas.



Prevención contra la diabetes y enfermedades del corazón Pan de centeno integral y diabetes, te explicamos la relación: El magnesio, que se encuentra en altas cantidades en el centeno, puede ayudar a reducir el riesgo a desarrollar diabetes tipo 2. Para aquellos que ya la padecen, los estudios demostraron que el centeno es una opción mejor que el trigo, ya que tiene una menor respuesta a la insulina. La fibra reduce el riesgo de desarrollar una enfermedad de tipo cardiovascular.



Mejora la circulación

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Gracias al ácido linoleico de los beneficios del centeno, favorece la circulación de la sangre y la elasticidad de todos los vasos sanguíneos. NOTA: Junto con las semillas y los frutos secos, podemos añadir frutas o quesos, aumentarás las propiedades del centeno.

PAN DE AJONJOLI (SÉSAMO)

Tipo de Receta: Panificadora Raciones: 750 gramos

INGREDIENTES: 

175 ml de Agua templada del grifo o mineral



100 ml de Leche



15 ml de Aceite de Oliva



300 gramos de Harina de Fuerza



200 gramos de Harina Integral



3 gramos de Sal



6 gramos de Azúcar



Un sobre de Levadura de Panadero (5,5 gramos)



70 gramos de Sésamo

PREPARACIÓN:

37

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Primero sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos las palas. A continuación vamos introduciendo en la cubeta los ingredientes en el siguiente orden: el Agua, la Leche, el Aceite y la mezcla de Harinas. Después espolvoreamos por encima las Semillas de Sésamo, en una esquina ponemos la Sal, en la otra el Azúcar y hacemos un volcán en el centro de la harina donde ponemos la Levadura. Ya sólo nos queda elegir el programa, en mi caso he elegido el 1 que corresponde a “Normal”, he elegido un peso de 750 gramos y un tueste máximo. Cuando tengamos todo listo pulsamos el botón de inicio y vemos cómo empieza a iniciarse el programa. Antes de que empiece el horneado podemos pulsar el botón de inicio para que se pare el proceso y sacamos las aspas, después colocamos la masa y por último podemos pintarla con un poquito de leche y espolvorearla con más semillas de sésamo o podemos ponerle pipas de calabaza. Cuando termine el proceso y se enfríe un poco sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. En el caso que no hayamos retirado las aspas y se queden dentro del pan nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a nuestra panificadora.

Consejos - Ingredientes: Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta. - Harina: Podéis usar también 500 gramos de harina de fuerza pero a mí me gusta siempre añadir parte de integral para hacerlo más saludable. - Semillas: También podéis mezclar las semillas de sésamo con las de amapola. - Aspas: Ya me he animado a retirarlas antes del horneado, se quitan fácilmente, no le pasa nada al proceso y de esta forma conseguimos sacarlo más fácilmente. - Congelar: Cuando se enfríe lo podéis cortar en rebanadas y guardarlas en el congelador. Luego simplemente la ponéis en el tostador y está genial. 38

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- Programa: También lo podéis hacer con el programa 2 que corresponde a "Esponjoso". - Secuencia de Programa: Como sé que alguno tenéis otras panificadoras y no sé si los programas son los mismos, os pongo los tiempos de la secuencia por si podéis programarla. Para un peso de 750 gramos: a) Precalentar: 15 min. b) Amasado1: 12 min. c) Fermentado/levado1: 25 min. d) Amasado2: 10 min. e) Fermentado/levado 2: 30 min. f) Fermentado/levado3: 30 min. g) Horneado: 56 min. PAN EN MOLDE INTEGRAL CON FRUTOS SECOS (CON HARINA DE TRIGO 100% INTEGRAL)

INGREDIENTES: Masa madre: 100 de agua, 20 de levadura, 1 cucharadita rasa de azúcar, 130 de harina de fuerza Masa de pan: masa madre 290 de harina de fuerza 30 de salvado de avena 30 de salvado de trigo 1 cucharadita de sal 39

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150 de queso fresco 0% 50 de aceite de oliva virgen extra pasas, sésamo, avellanas, nueces

PREPARACIÓN:

Para la masa madre: Poner en el vaso los ingredientes y programar 30 segundos, velocidad 4, dejar reposaren el vaso hasta que doble el volumen.

Para la masa de pan: Añadir la harina de fuerza, el salvado, la sal, el queso y el aceite de oliva virgen extra y programar 15 segundos, velocidad 6. Amasar 2 minutos vaso cerrado, velocidad Espiga. Yo añadí los frutos por el bocal y amase 1 minuto más velocidad Espiga. Sacas la masa del vaso y le das forma de cilindro para meterlo en el molde que estará engrasado con aceite. Lo dejé aumentar su volumen tapado con un paño, hasta que dobló su volumen. Horno precalentado a 200º con un cacharrito con agua, aproximadamente 45 minutos.

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INFORMACION DEL VALOR NUTRICIONAL LOS FRUTOS SECOS EN RELACIÓN CON LA SALUD Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular, pues 41

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sus grasas saludables así como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en sangre. Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles antioxidantes que posee. Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el envejecimiento. COSTOS Y PRESUPUESTOS DE INVERSION 2.4.2. COSTOS Y PRESUPUESTOS DE INVERSION 2.4.2.1.

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

La maquinaria para la elaboración de galletas es similar a lo requerido para una panadería, incluso se usa el mismo tipo de horno pero a diferentes temperaturas y durante diferentes de tiempo de cocción. La relación de maquinaria, equipos, muebles y enseres se obtiene de los requerimientos de cada área ligada a las operaciones de la empresa descritas en el acápite anterior. A continuación se presenta un consolidado de estos requerimientos: a) Maquinarias y equipos Listado de las principales maquinarias requeridas.

Elemento Laminadora artesanal

Cant

Especificaciones

1

Cap. para 15kg

Área Zona de trabajo

de harina en masa de 40kg. Horno Artesanal

2

Capacidad

42

Zona de Trabajo

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10 bandejas (64x45cm) Batidora

1

De mesa. Cap. 15 Zona de Trabajo litros. Incluye accesorios: paleta y Espumante.

Balanza electrónica

1

Se usara para

Zona de trabajo

pesar cantidades b) Muebles y enseres

Elemento

Cant.

Especificaciones

Área

Acero inoxidable. Mesa de trabajo

2

Zona de Trabajo Dos niveles de trabajo.

Mesa de escritorio

Zona 6

Madera

Administrativa

Dimensión 1.22mx0.46mx1.60m. Anaquel

2

Almacén Contiene 8 estantes. Zona

Silla de escritorio

1

Giratoria. Altura regulable.

Administrativa

Lockers

1

Aluminio. 12 casilleros.

SS.HH.

Banca vestidores

2

Asiento de madera 1mx0.5m

SS.HH.

Utensilios

1

Juego de tasas medidoras

Zona de Trabajo

Dimensión 0.8mx0.55mx1m.

Alacena multiusos

1

Contiene 5 niveles.

43

Zona de Trabajo

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Contenedor

1

Contenedor de desechos

Dep limpieza

c) Equipos de oficina El siguiente listado son los equipos de oficina

Can Elemento

t.

Especificaciones

Área Zona

Computadora Desktop

2

HP OMNI 120-016

Administrativa Zona

Computadora portátil

2

Impresora Multifuncional

Toshiba L755 EPSON Multifunción

1

L210

Administrativa Zona Administrativa Zona

Ventiladores

2

Ventiladores de pie

Equipo de comunicaciones

Luminaria

Administrativa Zona

1

2

Teléfono, celulares

Administrativa

Focos Led, Marca

Zona

Khor

Administrativa

44

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2.4.2.2.

Inversión en activos fijos tangibles

a) Inversión en maquinaria y equipos

Incluye la maquinaria y los equipos que se utilizará, en el presupuesto detallado se muestra la inversión en los principales equipos.

Inversión en los principales equipos y maquinarias.

Área

Producción

Elemento

Laminadora

Cant

Precio

Subtotal

unitario

(S/. con

c/IGV

IGV) 423.73

IGV

76.27

TOTAL

1

500.00

500.00

1

20,000.00 20,000.00 -

20,000.00

artesanal Producción

Horno Artesanal

Producción

Batidora

1

3.200.00

2712.00

488.00

3,200.00

Producción

Alarma de

2

508.00

861.00

155.00

1,016.00

4

27.00

92.00

16.00

118.00

emergencia Producción

Detector de humo

Almacén

Refrigeradora

1

5120.00

4339.00

781.00

5120.00

Almacén

Balanza

1

600.00

508.00

92.00

600.00

Otros

8474.78

1525.22

10,000.00

Total de maquinaria y equipos (S/.)

37410.51

3133.49

40554.00

electrónica

45

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Laminadora Artesanal

Horno artesanal

b) Inversión en muebles y enseres Comprende la relación de los enseres y mobiliarios requeridos en cada área. Área

Elemento

Cant.

Producción

Mesa de trabajo

2

Precio unitario c/IGV 4,000

Administrativa

Mesa de Escritorio

6

Almacén

Anaquel

Administrativa

Gabinete 46

Subtotal (S/. con IGV)

IGV

TOTAL

6,780

1,220

8,000

350

1,780

320

2,100

2

1,000

1,695

305

2,000

6

300

1,525

275

1,800

MARKETING EMPRESARIAL Administrativa

Silla de escritorio

6

200

1,017

183

1,200

Vestuario

Banca vestidores

2

425

720

130

850

Vestuario

Lockers

1

550

466

84

550

Producción

Juego de tasas medidoras

4

240

814

146

960

Producción

Alacena mutiusos

1

800

678

122

800

Dep. limpieza

Contenedor

1

330

280

50

330

Otros

-

-

4,475

805

5,280

20,229

3,641

23,870

Total de muebles y enseres (S/.) Elaboración propia

c) Inversión en equipos de oficina Precio

Subtotal Total (S/.

Área

Elemento

Cant.

unitario

(S/. con

IGV con IGV)

c/ IGV

IGV)

Administrativa

Computadora Desk

1

3,000

2,542

Administrativa

Impresora Multifuncional

1

600

508

92

600

Administrativa

Ventiladores

2

40

68

12

80

Administración

Equipo de comunicaciones

1

1,800

1,525

275

1,800

Administración

Luminaria

2

100

169

31

200

Total de equipos de cómputo (S/.)

868.00

Elaboración propia 2.3.3.2 Materia prima

Precio unit. Mat. directo requerido

(S/. con igv)

Und. 47

458

3,000

5680.00

MARKETING EMPRESARIAL

Harina de trigo

3.00

Kg

Harina de quinua

7.00

Kg

Harina de kiwicha

5.50

Kg

Harina de cañihua

5.50

Kg

Manteca

4.00

Kg

Huevo

5.00

Kg

Panela

5.40

Kg

Polvo de hornear

2.00

Kg

Leche

5.40

Lt

Esencia de vainilla

2.10

Lt

2.4.2.3.

Ficha Técnica de panes con granos andinos

La Tabla presenta la ficha técnica de los panes como producto terminado, la cual contiene la siguiente información: nombre del producto, partida arancelaria, descripción del producto, características organolépticas, requisitos mínimos y normativa, consideraciones para el almacenamiento, formulación, vida útil estimada, rotulado , peso neto y bruto, fecha de producción, número de lote, fecha de vencimiento, propiedades y usos, ingredientes, información nutricional, datos de la empresa y código de barras), presentación y empaque comercial FICHA TÉCNICA DE PANES CON GRANOS ANDINOS Fecha: Junio del 2017 Nombre del producto

Versión: 1.0

Panes de granos andinos 19012000

Partida Arancelaria

Mezclas y pastas para la preparación

de productos de

panadería, pastelería, de la partida 19.05 Es un producto alimenticio elaborado a partir de harinas de

48

MARKETING EMPRESARIAL Quinua, kiwicha, Cañihua combinado con endulzantes naturales para Descripción del producto

darle dulzor necesario, Con margarina, huevo, leche, y esencia de vainilla.

Propiedades

Proteínas, Vitaminas, Minerales y fuente de gran energía Harinas de granos andinos como quínoa cañihua, kiwicha (70%)

157.5 grs

Harina de trigo (30%)

67.5 grs.

Margarina (28.4%)

66 grs.

Formulación

Endulzantes (57.7%)

130 grs.

(100 gramos de pan)

Sal común (1.92%)

2.08 grs.

Leche (2.79%)

6.27 grs.

Bicarbonato de sodio (1.11%)

1.11 grs.

Agua (23.3%)

23.3 grs.

Olor: Buen olor. Libre de olores desagradables. Sabor: Galletas dulce al paladar. Agradable a las personas

Características

Textura: Panes y pasteles crujiente y suaves.

Organolépticas

Color: La superficie de los panes , uniforme en el Borde y de color claro hacia el centro. No debe de presentar objeto extraño alguno ni estar quemada por la Cocción.

Requisitos mínimos y RM N° 1020-2010/MINSA - Decreto del 2011 Normatividad

49

MARKETING EMPRESARIAL

2.4.2.4.

PLANO DEL LOCAL DE LA PANADERIA ARTESANAL “NUTRILIGHT”

2.5.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

2.5.1. Plan de recurso humanos del referente “panadería milenio” :

A) SELECCIÓN DEL PERSONAL:

El personal que participa en la panadería Milenio deberá ser seleccionado según el nivel de conocimientos que posea y los requerimientos del cargo, también es importante el nivel de estudios y la experiencia que tenga en puestos similares.

Para contratar al personal sigue una serie de pasos:

-Se realiza un proceso de evaluación para observar si los empleados de la organización tienen las competencias que se necesitan para cubrir la vacante.

50

MARKETING EMPRESARIAL

-se realiza la revisión de los currículos detalladamente, esta labor la realiza el administrador.

-Después de haber culminado este proceso, se les hace una breve entrevista a los postulantes, la cual se basa, en observar si el trabajador tiene las actitudes y aptitudes

necesarias

para

desempeñar

la

labor

a

la

que

está

aspirando, así como también los exámenes médicos, y los estudios requeridos para el puesto.

-Luego se les pone a desempeñar las labores 1 semana y el administrador se encarga de observar su eficiencia, efectividad y eficacia.

B) PERFILES DE PUESTOS: Puestos de trabajo, Tareas específicas, Perfil del candidato, Convenios aplicables. La creación inicial de puestos de trabajo es de dos, el del propio emprendedor y el de

otra

persona

para

el

despacho

del

pan.

El emprendedor se ocupará de la gestión del negocio y de las tareas propias de la producción, así como del despacho del pan, para lo cual contará con el apoyo de otra persona que se dedicará preferentemente a la atención al público y, además, será convenientemente formada para desempeñar también las tareas de producción, las cuales son compatibles con el despacho del pan, en cuanto que el horneado de pan y bollería no es continuo sino que se realiza a determinadas horas del

día,

en

función

de

la

demanda.

El perfil del vendedor de despacho responderá a una persona con experiencia en la atención al público, con habilidades sociales, capacidad de organización y alto nivel de compromiso y diligencia en el trabajo. Resulta conveniente, además, que cuente con alguna formación o experiencia en panadería; puede acudirse a personas 51

MARKETING EMPRESARIAL

formadas en alguno de los ciclos formativos relacionados con la industria agroalimentaria, entre los cuales existe uno específico de pastelería y repostería. 2.5.2. Plan de recursos humanos de la panadería artesanal “nutri ligth”: A) SELECCIÓN DEL PERSONAL.Para la selección de personal tendremos en cuenta las ganas de superación y las capacidades

con

las

que

cuenten.

Ellos pasarán por una evaluación para poder ser calificados, además de la revisión de sus currículos detalladamente que presentarán anticipadamente a la fecha de la entrevista. La entrevista se dará con el gerente de la empresa quien evaluará actitudes y aptitudes del postulante. Actualmente en la economía del país la gente ha venido adquiriendo nuevos conocimientos en la parte de la panadería, por lo tanto se tendrá en cuenta los siguientes aspectos para la selección de personal: El aspirante debe tener como requisitos: -

Hoja de Vida

-

Récord policial vigente

-

Experiencia mínimo de 6 meses en el cargo que se requiere

-

Cédula de identidad

-

Referencias laborales

-

Referencias personales

-

Se aplicarán pruebas de personalidad y valores, se realizará la entrevista a los aspirantes que cumplen con el perfil requerido.

-

La decisión final de contratación del personal la toma el jefe (gerente de la empresa)

B) PERFIL DE PUESTOS: . Dependerá de las tareas que van a desarrollar 52

MARKETING EMPRESARIAL

-

Tareas de venta: Las personas que vayan a realizar de este tipo deben tener conocimiento sobre los productos que vende la empresa ( no es necesario saber elaborar el producto pero si conocer sus propiedades y características) y

-

una

clara

orientación

comercial.

Tareas de reparto: Para poder realizar esta tarea es necesario poseer el permiso de conducir y conocer las condiciones necesarias para la correcta conservación de los productos durante el reparto y puesta a disposición de los clientes, También se encuentran empresas que subcontratan a empresas de transporte para hacer llegar sus productos a localidades que están demasiado alejadas del centro de la producción.

-

Tareas de elaboración: Para estas tareas se necesita a una persona con formación y experiencia en la elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal. Por este motivo, es importante que, en caso de que el promotor no sea un experto panadero, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un profesional con bastantes años de experiencia profesional que conozca

-

las

técnicas

tradicionales.

Gestión del negocio: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión de empresarial (precios, contabilidad,

compras,

…)

Para algunos de estos e puede recurrir a una asesoría externa 2.5.3. FUENTES DE RECLUTAMIENTO UTILIZADAS POR LA EMPRESA NUTRILIGTH A) PLANEACIÓN DE RECURSOS HUMANOS. Determinar en forma sistemática la provisión y demanda de empleados que tendrá la empresa NUTRILIGTH, es una técnica, ya que al determinar el número y el tipo 53

MARKETING EMPRESARIAL

de empleados que serán necesarios, el departamento de personal puede planear sus labores de reclutamiento, selección. La planeación de recursos humanos permite al departamento de personal suministrar a la organización el personal adecuado en el momento adecuado. NUTRILIGHT deberá identificar sus necesidades de personal a corto y largo plazo. A corto plazo se determinan las necesidades de personal generalmente a un año; a largo plazo se estiman las condiciones de personal en lapsos de dos, cinco, diez y hasta veinte años. B) NECESIDAD DE RECURSOS HUMANOS. Se inicia cuando se presenta una vacante dentro de la empresa NUTRILIGHT, entendiendo como tal la disponibilidad de una tarea a realizar o puesto a desempeñar, que puede ser de nueva creación debido a la imposibilidad temporal o permanente de la persona que lo venía desempeñando. Antes de proceder a cubrir dicha vacante, deberá estudiarse la posibilidad de redistribución del trabajo, con objeto de que dichas tareas sean realizadas entre el personal existente y, solo en caso de no ser posible, se solicitará que se cubra. C) REQUISICIÓN. El reemplazo y el puesto de nueva creación, se notifican a través de una requisición al departamento de selección de personal o a la sección encargada de estas funciones, señalando los motivos que las están ocasionando, la fecha en que deberá estar cubierto el puesto, el tiempo por el cual se va a contratar, departamento turno y horario. D) ANÁLISIS DE PUESTOS. Recibida la requisición de personal, se recurrirá al análisis de puestos, con el objeto de determinar los requerimientos que debe satisfacer la persona, para ocupar el puesto eficientemente dentro de la empresa NUTRILITGH. En caso de no existir dicho análisis, deberá proceder en su elaboración para poder precisar qué se necesita. La información sobre análisis de puestos es importante porque comunica 54

MARKETING EMPRESARIAL

a los especialistas en personal qué deberes y responsabilidades se asocian a cada puesto. E) FUENTES DE RECLUTAMIENTO. El reclutamiento es un conjunto de procedimientos que tienden a atraer candidatos potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de la empresa NUTRILIGHT. Básicamente es un sistema de información, mediante el cual la empresa ofrece al mercado de recursos humanos oportunidades de empleo. Se considera que para que el reclutamiento sea eficaz, se debe atraer suficiente candidatos para abastecer adecuadamente el proceso de selección.

COSTO PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE VENTAS PARA EL AÑO 1.

PUESTO

PERSONAS

MODALIDA

SALARIO

TOTAL

REQUERIDA

D

MENSUA

REMUNERACIONE

L

S ANUAL

1,300

15600

850

10200

1000

12000

S Personal administrativ o Administrado

1

r Asistente

Tiempo completo

1

administrativ

Tiempo completo

o Contador

1

Tiempo completo

Personal de ventas 55

MARKETING EMPRESARIAL

Representant

1

e comercial Auxiliar de marketing

2.6.

Tiempo

850

10200

850

10200

completo 1

Tiempo completo

MEZCLA DE MARKETING O MIX DE MARKETING

El término de marketing mix se refiere al conjunto de herramientas y variables que son utilizadas por el director de marketing de una organización para cumplir con los objetivos de la organización. Estos objetivos deben estar alineados a una adecuada planificación estratégica que contemple la definición de visión, misión y valores en los cuales se consideren los objetivos que queremos alcanzar en cuanto al marketing.

El marketing mix está compuesto por la totalidad de las estrategias de marketing que apuntan a trabajar con los cuatro elementos conocidos como las Cuatro P: Producto, Precio, Plaza y Promoción (Publicidad).

Para que tenga éxito, el marketing mix debe estar acorde a las estrategias definidas y debe mantener la coherencia entre los elementos que lo forman, por ejemplo no tiene sentido posicionar un producto en el sector de lujo y luego tratar de competir con un precio bajo.

Es imprescindible para que una estrategia de marketing sea eficiente y eficaz tener coherencia tanto entre sus elementos, como con el segmento o segmentos de mercado que se quieren conquistar, el mercado objetivo de la compañía. Es muy importante que las cuatro P mencionadas anteriormente sean diseñadas, atendiendo a las necesidades de nuestro segmento objetivo del mercado.

56

MARKETING EMPRESARIAL

Por ejemplo, una estrategia de vender productos de lujo en tiendas de descuento, tiene poca coherencia entre el producto ofertado y el canal de distribución elegido.

A) Elementos Tradicionales

 Producto o servicio: Es un conjunto de atributos tangibles e intangibles, que incluye entre otras cosas empaque, color, precio, calidad y marca, junto con los servicios y la reputación del vendedor. Un producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea. Así pues, en esencia el público compra, mucho más que una simple serie de atributos físicos cuando adquiere un producto. Está comprando la satisfacción de sus necesidades en forma de los beneficios que espera recibir del producto. o Las fases del ciclo de vida de un producto son:  Lanzamiento  Crecimiento  Madurez  Declive  Precio: Es la cantidad de dinero y/o otros artículos con la utilidad necesaria para satisfacer una necesidad que se requiere para adquirir un producto. El precio es un factor significativo en la economía, la mente del consumidor y 57

MARKETING EMPRESARIAL

en las empresas individuales. El precio influye en la asignación de los recursos y constituye un factor muy importante para alcanzar el éxito en marketing.  Plaza o Distribución: Se define como el medio usado para hacer llegar el producto al consumidor. Considera el manejo efectivo del canal de distribución debiendo lograrse que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones adecuadas.  Promoción: Diseño y administración del elemento de la mezcla de marketing para informar y persuadir a los clientes actuales y potenciales, y mantenerse en su mente. La promoción es básicamente un intento de influir en el público.

Más exactamente, la promoción es el elemento de la mezcla de marketing de una organización, que sirve para informar, persuadir, y recordarle al mercado la existencia de un producto y/o su venta, con la intención de influir en los sentimientos, creencias o comportamiento del receptor o destinatario.

B) Elementos Actuales Adicionados

A la mezcla original se le agregaron en la actualidad tres factores adicionales que han sido considerados significativos:

58

MARKETING EMPRESARIAL

 Personal: Las personas que forman parte de la organización constituyen el mayor activo de la empresa, ya que los logros organizacionales se obtienen gracias a la suma de esfuerzos del factor humano que permiten aumentar la competitividad de la empresa y brindarle un mejor servicio al cliente.  Procesos: Un proceso es una secuencia de actividades relacionadas entre sí, formado por elementos de entrada y salida. Una adecuada gestión de procesos permite mejorar las relaciones con nuestro clientes y sobre todo enfocar la organización a la mejora continua, con esto obtendremos mejores resultados organizacionales.  Presentación: La presentación constituye el factor “apariencia” de la mezcla de marketing que sin lugar a dudas tiene gran influencia en las decisiones de nuestros clientes.

En resumen la mezcla de mercadotecnia busca el uso adecuado de las herramientas anteriormente indicadas con el objetivo de obtener los resultados esperados. Las herramientas utilizadas en dado caso deben estar en coherencia plena con la estrategia de marketing que la empresa decida implementar.

59

MARKETING EMPRESARIAL 2.6.1. MEZCLA DE MARKETING DE LA PANADERIA ARTESANAL “NUTRILIGHT” 2.6.1.1.

Producto.

A) Clasificación del Producto. Nuestros productos de la Panadería Artesanal “Nutrí-Light” serán elaborados a base de harinas y granos andinos del Perú, los cuales son altamente nutritivos y naturales lo cual trae ricos beneficios para la salud, bajo los estándares de calidad, materias primas certificadas. PANES DULCES Y SALADOS La presentación de nuestros panes será de dos tipos: una en molde y por unidades. Molde 

Pan de molde de quinua (molde)



Pan de molde de cañihua (molde)



Pan de molde de ajonjolí (molde)



Pan de molde de kiwicha ( molde)

Unidades 

Pan kiwicha con pasas



Pan de cañihua con almendras



Pan de ajonjolí con queso (salado)



Pan integral de quinua cañihua, ajonjolí y kiwicha

Para la preparación de nuestros productos haremos de una mezcla de harina de trigo en una mínima proporción y harina de quinua, cañihua, ajonjolí y kiwicha en mayor proporción para que sea más saludable y con los nutrientes de nuestros cereales andinos.

60

MARKETING EMPRESARIAL

PASTELES: 61

MARKETING EMPRESARIAL

Dentro de nuestra carta de ofreceremos: 

Pastel de quinua con frutos variados



Pastel de cañihua multisemillas



Pastel de kiwicha con frutos variados

 Uso de productos saludables para crear cada receta En la Panadería Artesanal “nutri-light” las azúcares y grasas saturadas están prohibidas, los productos serán variados con los siguientes ingredientes saludables que le impregnaran un sabor especial a cada receta.

Además,

utilizan

productos

que

no

lleven

demasiado

procesamiento porque esto disminuye sus propiedades nutricionales: Aceite de oliva, Mantequilla (en lugar de margarina), Leche deslactosada, Panela en reemplazo del azúcar, Chocolate orgánico, Miel de abeja, 62

MARKETING EMPRESARIAL

Frutas orgánicas y endémicas, Harinas de maca quínoa e integrales, entre otros.

B) LOGOTIPO La espiga de trigo tiene la mayor representación en respecto a nuestra idea de negocio, como ya bien sabemos por si solo nos da a entender que se extrae la harina de trigo y posteriormente el pan, y además el color gris como también marrón de nuestro logotipo refleja que nuestros productos serán elaborados con la harinas integrales; los granos secos muestra los insumos andinos que se utilizaran; el maestro panadero nos da a entender de manera inferencial que nuestros productos son elaborador por maestros panaderos con gran experiencia y madurez en el campo de panificación y por último el slogan “dile adiós al gluten comiendo rico y saludable” tiene el significado de que nuestros productos tiene un alto valor nutricional además que los sabores de los distintos productos son agradables al gusto del paladar más fino y lo más importante es que no tendrá gluten ya que se realizara con productos naturales.

C) ENVASE El empaque de nuestros diferentes productos en panes y pasteles será acorde con cada uno de ellos, para ello el nombre de nuestra empresa Panadería Artesanal “Nutri-Light” y el logo. 63

MARKETING EMPRESARIAL

En los panes salidos del horno se utilizara bolsas de papel craft y en los panes moldes, bolsas biodegradables, lo cual garantizaran la conservación eficiente del producto tantos en sus cualidades físicas como en el sabor y la textura. En relación al etiquetado difundiremos la información nutricional sobre el valor nutritivo y la composición de los productos, además pondremos tips de alimentación saludable en cada uno de nuestros productos.  Envase de Molde de quinua:

Logo:

-

Valor Nutricional: INFORMACIÓN

VALOR

Calcio

120 Gr.

Proteínas

15 gr.

Energía

250 Kcal 64

MARKETING EMPRESARIAL

-

Quinua

150 Gr.

Carbohidratos

2.6 gr.

Fibras

5.2 gr.

Lugar del Local: Ubicada en la avenida principal de la urbanización San Carlos, provincia Huancayo y departamento de Junín.

-

Numero De Referencia: Celular y WhatsApp: 964-078-654

 Envase Normal de Kiwicha: -

Logo:

-

Valor Nutricional:

65

MARKETING EMPRESARIAL

-

INFORMACIÓN

VALOR

Calcio

100 Gr.

Proteínas

20 gr.

Energía

200 Kcal

Quinua

150 Gr.

Carbohidratos

5 gr.

Fibras

7 gr.

Lugar del Local: Ubicada en la avenida principal de la urbanización San Carlos, provincia Huancayo y departamento de Junín.

-

Numero De Referencia: Celular y WhatsApp: 964-078-654

 Envase de Pastel de Ajonjolí:

66

MARKETING EMPRESARIAL

-

Logo:

-

Valor Nutricional: INFORMACIÓN

VALOR

Calcio

170 Gr.

Proteínas

40 gr.

Energía

300 Kcal

Ajonjolí

500 Gr.

Carbohidratos

8 gr.

Fibras

13 gr.

67

MARKETING EMPRESARIAL

-

Lugar del Local: Ubicada en la avenida principal de la urbanización San Carlos, provincia Huancayo y departamento de Junín.

-

Numero De Referencia: Celular y WhatsApp: 964-078-654

D) Objetivos Con Los Productos -

Disminuir del consumo de: azúcares, grasas saturadas, ácidos grasos trans y sodio.

•

Promover el consumo de: granos enteros, fibra, vitaminas y minerales, entre otros.

•

Implementar una variedad de productos, con perfiles nutritivos y saludables (enfocándonos principalmente en productos dirigidos a todas las edades pero especialmente a personas diabéticas).

•

Crear trimestral un nuevo sabor de pastel y uno de pan.

2.6.1.2.

PRECIOS

Panadería Artesanal “Nutri-Light” nuestra estrategia se basa en dejar los precios un poco más altos que los de la competencia, para que el cliente se haga a la imagen de que es el producto con mejor calidad en el mercado.

68

MARKETING EMPRESARIAL

PRODUCTO Pan de quinua de molde Bolsa 750Gr

S/ 11

Pan de cañihua de molde Bolsa 750Gr

S/ 10

Pan de ajonjolí de molde Bolsa 750Gr

S/ 9

Pan de quiwicha de molde Bolsa 750Gr

S/ 12

Pan quinua Molde integral mediano Bolsa 500Gr

S/ 6.5

Pan cañihua Molde integral mediano Bolsa 500Gr

S/ 5.5

Pan ajonjolí Molde integral mediano Bolsa 500Gr

S/ 5

Pan kiwicha Molde integral mediano Bolsa 500Gr

S/ 7

Pan kiwicha con pasas (x unidad) 30gr

S/ 0.60

Pan de cañihua con almendras (x unidad) 30gr

S/ 0.70

Pan de ajonjolí con queso (x unidad) – salado 30gr

S/ 0.70

Pan integral de quinua cañihua, ajonjolí y kiwicha (x S/ 0.50 unidad) 30gr

2.6.1.3.

Pastel de quinua con frutos variados 1300 gr.

S/ 55

Pastel de kiwicha con frutos variados 1300 gr.

S/ 50

Pastel de cañihua multisemillas 1300 gr.

S/ 50

PLAZA

Para distribuir

nuestros productos de la Panadería Artesanal “Nutri-Light”

utilizara los siguientes canales de distribución que son detallados a continuación: 

PANADERÍA ARTESANAL NUTRI LIGHT – CLIENTE Este canal de distribución es de nuestro local ubicado en la urbanización San Carlos nuestros clientes, lo cual tendrán un servicio directo con nosotros.



PANADERÍA ARTESANALES-INTERMEDIARIOS: Nuestra Panadería Artesanal “Nutri-Light” tendrá contactos con tiendas naturistas más reconocidas de la ciudad de Huancayo, entre ellas Santa Natura, Bio-Natura, etc.

69

MARKETING EMPRESARIAL

Los cuáles serán como intermediarios para la venta de nuestros panes y pasteles. 

DISTRIBUCIÓN POR DELIVERY También ofreceremos nuestros productos por delivery, para ello nuestros clientes podrán hacer pedidos por: Facebook: Panadería Artesanal nutrí-light Celular y WhatsApp: 964-078-654 Gmail: [email protected]

2.6.1.4.

PUBLICIDAD O PROMOCION

Sabiendo que la publicidad juega un rol muy importante en el rápido crecimiento de una empresa, nuestra panadería no será indiferente a esta, al contrario tendremos en cuenta como una de nuestras principales estrategias para el logro de nuestros objetivos. A continuación detallaremos la publicidad y promoción que aplicaremos. •

Afiches publicitarios

•

Camisetas con el logotipo de la panadería

•

Redes sociales (Facebook, twitter, instagram)

•

Impresión de trípticos.

•

Impresión de tarjetas de presentación.

•

Impresión de logotipo en bolígrafos.

•

Ofrecer cupones o vales de descuentos.

•

Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.

•

Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas (fiestas patrias, navidad, san Valentín).

•

Se realizaran ofertas de tortas y bocaditos por cumpleaños

•

Cada semestre realizar un descuento especial a los mejores clientes de la panadería

70

MARKETING EMPRESARIAL •

Patrocinar eventos como charlas sobre los temas diabetes, alimentación saludable, obesidad con especialistas en el tema.

•

Realizar encuestas periódicas a clientes y distribuidores para conocer sus inquietudes, expectativas y quejas sobre el producto y servicio, con el objeto de ser cada día mejores

•

Los clientes podrán participar en los diseños personalizados por eventos o fechas especiales

PÁGINA WEB

RADIOS

71

MARKETING EMPRESARIAL

CHARLAS NUTRICIONALES CON NUTRICIONISTAS RECONOCIDOS

PÁGINA DE FACEBOOK

WHATSAPP

72

MARKETING EMPRESARIAL

73

MARKETING EMPRESARIAL

CONCLUSIONES Con el presente trabajo damos a conocer información detallada de nuestra panadería artesanal “Nutri-light”, para el servicio de la sociedad, contribuyendo al bienestar de la salud y la especialización del sector de panificación en el sentido de la calidad y nutrición. Lo cual se llegó a las siguientes conclusiones.  La estrategia del negocio se enfocará en ofrecer productos de calidad elaborados con insumos naturales y peruanos.  Al evaluar las alternativas de localización, se determinó que la planta debería ser localizada en el distrito de San Carlos, por ser una zona estrategia en cuanto a cercanía a los proveedores de materia prima, así como los bajos costos de la mano de obra y distribución.  El personal del negocio está compuesto por 9 trabajadores en el primer año, presentándose un incremento de un trabajador en el cuarto y quinto año.  El horno es un recurso crítico en la producción de panes y pasteles ya que será artesanal.  El salvado de granos andinos, materia prima de los productos, también se considera un recurso crítico pues un elevado precio de compra ocasionaría la no viabilidad del proyecto

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MARKETING EMPRESARIAL

BIBLIOGRAFIA http://www.conductitlan.net/psicologia_organizacional/servicio_al_cliente.pdf http://virtualnet2.umb.edu.co/virtualnet/archivos/open.php/1037/Contenido_Modulo _II_Servicio_al_cliente.pdf http://www.crecenegocios.com/tipos-de-clientes-y-como-tratar-a-cada-uno-deellos/ http://www.emprendepymes.es/la-cadena-de-valor-de-porter-el-analisisestrategico-de-tu-pyme/ http://www.palermo.edu/economicas/pdf_economicas/business_paralela/review/m arketing_servicios.pdf http://www.rivassanti.net/curso-ventas/servicio-post-venta.php http://www.crecenegocios.com/el-servicio-de-post-venta/ http://www.gerenciadigital.com/articulos/posventa.htm#inicio http://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml

75