Plan de Muestreo Microbiologico

 

PLAN DE MUESTREO

Para la realización de un adecuado análisis microbiológico de un alimento el procedimiento debe hacerse con la mayor asepsia posible, para ello se debe utilizar una bata blanca, guantes, tapabocas, gorro, gorro, además de calzado cerrado y nada de accesorios y/o maquillaje en el caso de las mujeres. Un plan de muestreo es un procedimiento de extracción de una muestra, el análisis de una determinada cantidad de unidades de muestreo y la toma de deci de cisi sión ón al comp compar arar ar los los resul esulta tado dos s obte obteni nido dos s res espe pect cto o a un cr crit iter erio io establecido. Es coneniente tomar muestras por lotes ya que si se encuentra algo anormal en el pr prod oduc ucto to el segu seguim imie ient nto o para para dete determ rmin inar ar la causa causa y el alca alcanc nce e del del problema es más !ácil. Por regla general cada una de las unidades que constituye la muestra debe pertenecer al mismo lote, ya que las muestras pertenecientes al mismo han sido procesadas bajo condiciones id"nticas. #omo equipos, d$a turno y materias primas entre otros. En algunos casos se realiza selección de lotes de % unidades, escogiendo & unidades en !orma aleatoria de muestra seg'n la tabla militar estándar estándar.. al realizar la toma de muestras los alimentos deben encontrarse dentro de su ida 'til, es recomendable que se tomen muestras en las cuales la !echa de encimiento proporcione proporcione un margen de tipo adecuado para la realización de los análisis, es decir que los productos no est"n próximos próximos a encerse. (ependiendo del estado del producto que a a ser muestreado se usara una bolsa herm"tica para proteger las muestras y posterior mente se almacenaran en una neera de icopor para proteger su cadena de !rio en caso de tratarse de un producto que necesite re!rigeración, durante el transporte del sitio de toma de la muestra al laborator laboratorio io de recepción recepción de la misma. Esto con es debido debido a que la toma de muestras debe hacerse eitando su contaminación y se deben tomar todas las precauciones de asepsia conserando en todo momento las condiciones adecuadas de temperatura y humedad. )as muestras deben etiquetarse adecuadamente reci"n tomadas, la etiqueta debe de be cont conten ener er la máxi máxima ma in!o in!orm rmac ació ión n posi posibl ble, e, aseg asegur uran ando do que que no se desprenda durante la manipulación y transporte de la muestra, estas etiquetas deben incluir incluir como m$nimo* m$nimo* sitio sitio de toma de muestra, n'mero n'mero de lote, !echa de encimiento del del producto, producto, persona responsable responsable del muestreo, muestreo, d$a, hora, hora, y lu luga garr en que que se ha reali ealiza zado do la toma toma de mues muestr tra a y en cond condic icio ione nes s de conseración del producto por ejemplo temperatura y humedad.

 

El en$o al laborato laboratorio rio debe realiz realizarse arse de manera manera inmediata inmediata o en el menor tiempo posible ya que algunos productos requieren una óptima re!rigeración por lo tanto el traslado de las muestras será realizado por el inspector y este lleara las muestras en una neera de icopor y en el transporte adecuado, es responsabilidad del inspector que las muestras lleguen al destino tal como se retiraron no debiendo producirse ning'n cambio organol"ptico, !$sico, qu$mico y/o biológico imputable a un manejo de+ciente.