Plan de Marketing El Meson

HUANCAYO – HUANCAYO – PERÚ  PERÚ 2017

CAPÍTULO I ANALISIS DE LA EMPRESA 1. DATOS DE LA EMPRESA a) ANTECEDENTES:

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a.1) HISTORIA DE LA EMPRESA: La cadena de restaurantes EL MESON se inició gracias al economista Arnoldo Mallma Meza, natural del Distrito de Quero, Distrito de Molinos y Provincia de Jauja, realizó sus estudios secundarios en la G.U.E. “Santa Isabel” (1975 - 1979) trabajando simultáneamente en la pollería y restaurant “El Mesón” de ese entonces. ent onces. En el año 1960 viaja a la Selva Central con el objetivo de adquirir un capital para fomentar un negocio propio, regresando el año 1962. En el año 1963 ingresa a la Facultad de Sociología UNCP, se educa trabajando en la Pollería “26 de Julio” (Real y Piura); después regresando a trabajar en la Pollería y Restaurant “El Mesón”, al estar trabajando en esta pollería adquirió conocimientos relacionados a la elaboración de pollos a la brasa; el objetivo del Señor Arnoldo, como ya mencionamos era el formar su propio negocio, y se interesó tanto en el negocio de los pollos a la brasa que decidió juntar un capital para abrir su propio local. Pero en el año 1986, el dueño de ese entonces, puso en venta el Restaurant Pollería “El Mesón”, viendo la oportunidad que se le presentaba, no la dejó pasar y adquirió el establecimiento ubicado en el Jr. Ica Nº 110 (Coliseo Municipal) luego de un año 1987 su ampliación en la calle real Nº 917, actualmente pollos “El Mesón”, incrementó con sucursales en 1990 “El Mesoncito” en el Distrito de El Tambo, “El Pollo Juez”, “El Gigante”, “El Portal”, un total de 10 pollerías en Huancayo y 01 en la ciudad de Jauja.  Actualmente cuenta con 4 locales en la cuidad de Huancayo, Huan cayo, el primero ubicado en la Calle Real N° 917-Huancayo, un segundo local en la Avenida Giraldez N° 189, el tercero en la Calle Real 949 El Tambo y el cuarto en el Centro Comercial Open Plaza Segundo nivel; en la ciudad de Jauja, tenemos al local que está en la Avenida Ricardo Palma 156. Adicionalmente se cuenta con tres UEN también en la ciudad de Huancayo, el primero la POLLERÍA “EL MESONCITO”, ubicado en la calle Jacinto Ibarra Nº 146, frente al estadio

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Huancayo a las espaldas de la Av. Ferrocarril, el segundo POLLERÍA ”EL POLLO JUEZ”, ubicado en el Jr. Calixto, Calixto, y el tercero la POLLERIA “EL REY” ubicado frente al Hotel Turista.  Así mismo se viene ampliando más locales a nivel nacional, de esta forma se se cuenta con tres locales ubicados en Lima: el primero en Jr. Las  Alondras 365-Ovalo de Santa Anita 365 – Lima,  – Lima, el segundo en la Av. Perú Nº 2116 en el distrito de San Martin de Porres, AV. Gran Chimú 575 zarate-SJL,  AV. San Carlos Izaguirre 826826 - los olivos, AV.Habich 464-San Martin de Porres  AV. Próceres 5011-ovalo Huandoy - los olivos, AV. Republicana dominicana 159-Jesus María, AV. Próceres 7866-los olivos

a.2) RECONOCIMIENTO: El reconocimiento de Pollos y Parrillas El Mesón está respaldado por la experiencia adquirida desde el año 1985. Preocupados siempre por la constante innovación de sus productos y de una dedicada atención a sus clientes, caracterizándose siempre por la calidad.

a.3) MARCO LEGAL. De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con Decreto Legislativo Nº 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido aprobado mediante el Decreto Supremo N° 135-99-EF (19-08-99). La empresa como persona jurídica, Empresa de Responsabilidad Limitada es un deudor tributario como tal cumple con los entes públicos con sus tributos que son: Impuestos, contribuciones o tasas. La empresa como tal está obligada con la SUNAT, por el pago de impuestos a la renta, correspondiendo el régimen especial, Impuestos General a la Ventas - IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD, paga las contribuciones por los trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla de la empresa. Con la municipalidad cumple con el pago de arbitrios y tasas. 

EMPRESA

: INVERSIONES ANGEVAL E.I.R.L.

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

RUC

:2054131116



CATEGORÍA

:PRIMERA



RUBRO

: RESTAURANTES



GIRO PRINCIPAL

: POLLERÍA



SÍNTESIS DE LEGISLACIÓN LABORAL R.M. 033-2000 TR



Nº DE PARTIDA REGISTRAL 

:1121020

a.4) ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL a) Nombre Empresarial: Inversiones ANGEVAL EIRL b) Nombre Comercial: Pollos y Parrillas “El Mesón” c) Marca- Logotipo:

d)Slogan:

Evolución del eslogan: 

1ro: Pollos El Mesón- “Lo mejor de Huancayo”



2do: Pollos El Mesón- “Siempre pensando en sus clientes”



3ro: Pollos El Mesón- “Filosofía de Calidad, pensando en ti”



 Actualmente: (Desde el año 2010) “Pasión por el sabor”

e) Colores distintivos: Los colores distintivos que identifican identifican a la empresa y se aprecia en el logotipo de la empresa son: Degradaciones de color granate y amarillo.

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b) DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO 

Misión

Desarrollar, producir y vender un producto de la más alta calidad con el sabor que nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, asegurando momentos agradables que generen su pronto retorno. 

Visión

Ser una de las cadenas peruanas más grande a nivel nacional en el rubro de pollerías, siendo reconocidos por nuestros colaboradores, clientes, competidores, proveedores y público en general, ser únicos.  

Valores

Respeto:   El respeto de los demás depende de cuánto respeto se transmite hacia nuestros clientes, colaboradores y entorno.



Disciplina:   Todo comportamiento y accionar guarda su lugar y su proporción dentro de nuestra empresa.



Honestidad:   La satisfacción de nuestro cliente es nuestra razón de ser por ello del uso de los mejores insumos y la mejor tecnología al servicio de nuestros clientes.



Puntualidad:   Nuestro servicio está orientado hacia el tiempo adecuado y hace que más clientes tengan fidelidad en nosotros.



Lealtad:  Es una obligación que se tiene con nuestros clientes, ya que La lealtad es una llave que nos permite tener auténtico éxito cuando nos relacionamos con nuestros clientes.



Perseverancia: La perseverancia en nuestra empresa

significa

logros, necesariamente requiere de levantarse y luchar todos los días en contra de las adversidades y de los problemas que se puedan presentar. 

Trabajo en equipo : Cada miembro de nuestra empresa se compromete a aportar lo mejor de sí mismo, con una actitud de servicio para brindarle el “valor” que merecen nuestros clientes.

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

Filosofía

Nuestra cultura promueve el trabajo en equipo altamente productivo y desarrolla la capacidad de nuestros colaboradores, lo que los hace fuertes, competentes y valiosos, que se refleja en la elaboración de un buen producto y la calidad de servicio brindada al cliente. 

Principios



Respeto y buena atención al cliente



Espíritu de liderazgo y trabajo en equipo.



Orientación y vocación democrática.



Compromiso con la salud y bienestar de las personas.

c) ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA ORGANIZACIÓN 

Representante Legal: Sr. ARNOLDO DANTE Mallma Auqui



Gerente General: Economista. Arnoldo Mallma Meza



Administrador: Lic. Raimundo Flores Caso.

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DIRECTORIO

ORGANIGRAMA: GERENCIA GENERAL

CONTABILIDAD GENERAL

CAJA GENERAL

CAJERO AUXILIAR

ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES

SUPERVISIÓN DE ALMACÉN

SUPERVISIÓN DEL ÁREA DE VENTAS

SUPERVISIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

AUXILIARES DE VENTAS

Cocina

Utensilios

Poller

Freidor

Ensalada

Chich

Cafeterí 

Aljecería

Limpieza

Recepció

MESEROS

A

B

C

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d) DESCRIPCIÓN DE LAS UENS



POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (CRUCE ENTRE LAS CALLES DE PIURA Y CAJAMARCA): 

Ubicado en la Calle Real Nº 917, tiene una ubicación central para captar a clientes que se concentran en Huancayo.

  Su

infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo

por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad. 

Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de productos:  

Pollos: Dirigida mayormente hacia los niveles socioeconómicos de las categorías C y D; pero esta distribución de clases no significa que sean estas 2 categorías las únicas de consumirlo, porque las categorías superiores podrían consumirlo también. Por ende la clasificación de ésta línea de producto es muy variable, pero la gran mayoría de consumidores, se concentran en las categorías anteriormente mencionadas.

 

Parrillas: Dirigidos principalmente hacia los niveles socioeconómicos de las categorías A y B, ya que el precio promedio de las parrillas es muy elevado en comparación al precio del pollo a la brasa. De la misma manera ésta línea de producto no es consumido explícitamente por las categorías ya mencionadas; ya que también

puede

ser

consumido

por

los

niveles

socioeconómicos C y D. Pero, como ya se mencionó anteriormente la participación por niveles socioeconómicos de ésta línea de producto es también muy variable; pero la mayor concentración de los consumidores de parrilla se localizan en los niveles A y B.

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Observaciones: 

Los niveles socioeconómicos están referidos solamente a la región de Huancayo, ya que si lo comparamos a nivel nacional, una categoría del NSE A de Huancayo podría compararse con NSE C de Lima.



Otra observación, que se tiene que tener en cuenta es que no existe una relación adecuada en cuanto al nivel socioeconómico de la población de Huancayo y el estilo de vida que mantienen; ya que una persona del NSE A podría mantener un estilo de vida del NSE C o D; por ejemplo (la mayoría de las personas que se encuentran en el NSE A de Huancayo son personas comerciantes, distribuidoras o mayoristas que tiene un estilo de vida emprendedor).



Su principal competidor es la pollería “Pollos a la leña”.



Como una posible amenaza de competencia, se describe a la pollería “Pío Pío”, que cuenta con precios más económicos, ubicado al costado de esta UEN.



POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” -HUANCAYO (JR. GIRÁLDEZ) :  

Ubicado en Jr. Giraldez Nº 189, exactamente, frente al parque Constitución; es una zona de recreación para las personas de Huancayo y el punto donde se concentran gran cantidad de turistas por el atractivo mismo que tiene el parque.



De la misma manera que la anterior UEN, ésta también cuenta con un diseño elegante y moderno que atrae, a las personas concentradas en la zona; principalmente a personas turistas, para que generen un “marketing viral” de esta UEN en los lugares donde residan.



Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de productos:

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Pollos: Dirigida mayormente hacia los niveles socioeconómicos de las categorías C y D, más que nada por la ubicación geográfica del mencionado local; pero esta distribución de clases no significa que sean estas 2 categorías las únicas de consumirlo, porque las categorías superiores podrían consumirlo también, Por ende la clasificación de ésta línea de producto es muy variable, pero la gran mayoría de consumidores, se concentran en las categorías anteriormente mencionadas.

 

Parrillas: Dirigidos principalmente hacia los niveles socioeconómicos de las categorías A y B, ya que el precio promedio de las parrillas es muy elevado en comparación al precio del pollo a la brasa. De la misma manera ésta línea de producto no es consumido explícitamente por las categorías ya mencionadas; ya que también puede ser consumido por los niveles socioeconómicos C y D. Pero, como ya se mencionó anteriormente la participación por niveles socioeconómicos de ésta línea de producto es también muy variable; pero la mayor concentración de los consumidores de parrilla se localizan en los niveles A y B.



Su principal competidor, es la pollería “Pollos a la leña”; ubicado en el Paseo La Breña.



En menor grado de competidores, se encuentra la brostería “El viejo madero”, que ofrece productos sustitutos de los pollos a la brasa.



Los precios se mantienen estandarizados, por el mismo entorno en donde se sitúa, ya que esta UEN está dirigido principalmente a turistas.



La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece esta UEN son las mismas que la anterior.

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

POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (EL TAMBO): 

Situado en la calle Real Nº 949, con similares características que la UEN anteriormente mencionada.



“El Mesón” trabaja principalmente, buscando zonas centrales, ya que los consumidores habitúan andar por zonas con gran movimiento vehicular.



Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de productos:

  Su

infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo

por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad.  

Sus principales competidores de esta UEN son las pollerías “Ricco´s” y

“Pío Pío”, que ofrecen platos con precios más

económicos que la pollería “El Mesón”.   La

línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece

esta UEN son las mismas que la anterior.



POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (JAUJA) : 

Ubicado, en la Av. Ricardo Palma Nº 156 en los interiores de la provincia de Jauja.



El principal objetivo de esta UEN es la expansión de la cadena de Pollerías que se manejan en la Ciudad de Huancayo.

 

Para incrementar su mercado, penetraron en la provincia de Jauja, con productos similares a lo anteriormente descrito en las UEN y ofertando la misma variedad de platos ya mencionados.



Ésta UEN mantiene la misma línea de productos que las situadas en Huancayo.

  Su

infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo

por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad en la Provincia de Jauja.

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12   La

línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece

esta UEN son las mismas que la anterior.



POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (SANTA ANITA-LIMA): 

Se encuentra ubicado en Jr. Las Alondras 363-365, en el distrito de Santa Anita, frente a Plaza Vea, por el óvalo Santa Anita, en la misma carretera central en Lima.

 

Pollos y Parrillas “El Mesón”, tiene 2 sectores principales de niveles socioeconómicos que están concentrados en su líneas de productos: 

EL NSE de Lima es muy diferente al de Huancayo; la mayoría de los consumidores de pollos a la brasa situados en la localidad de Lima se concentran en las categorías D y E.



La preferencia por el consumo de parrilla, se ubican la gran mayoría en los NSE C y D, pero de igual manera la preferencia tanto del pollo a la brasa como de parrilla son muy variables y pueden ser consumidos por los demás niveles.



Adopta la misma metodología de trabajo que las UENS anteriormente ya nombradas.

  La

línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece

esta UEN son las mismas que la anterior.



POLLOS Y PARRILLAS “EL MESÓN” (SAN MARTÍN DE PORRES LIMA) : 

Se encuentra ubicado en la Av. Perú Nº 2116 en el distrito de San Martin de Porres.

 

Las tres unidades establecidas en Lima, cuentan con una elegante y moderna infraestructura.

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13  

Adoptan la misma metodología de trabajo que las UENS anteriormente ya nombradas.

  La

línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece

esta UEN son las mismas que la anterior.



POLLERÍA “EL MESONCITO”:  

Ubicado en la calle Jacinto Ibarra Nº 146, frente al estadio Huancayo, a las espaldas de la Av. Ferrocarril.



Esta UEN, está dirigido principalmente hacia los NSE D y E en la región de Huancayo; para que pueda competir con aquellas pollerías que ofrecen precios económicos.



La característica primordial de este local, es fijar precios bajos.



Su infraestructura es sencilla, modesta; lo que da una percepción a simple vista a todos los clientes de un local económico.



El precio de un ¼ de pollo a la brasa es de S/.6.00



El slogan, no es el mismo que el de las UENS anteriores ya que la frase menciona: “ siempre pensando en ti” , mejor dicho se presta más atención hacia cubrir las necesidades de los clientes.

  Su

fortaleza con la que cuenta esta UEN es adoptar la misma

metodología de trabajo y la sazón auténtica de los pollos a la brasa de las UENS que se encuentran, en las zonas centrales.



POLLERÍA ”EL POLLO JUEZ”: 

Ubicado en el Jr. Calixto, a espaldas de la Av. Giraldez.



De igual manera que la pollería “El Mesoncito” la infraestructura es sencilla, modesta; lo que da una percepción a simple vista a todos los clientes de un local económico.

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

Fundamentalmente ésta UEN, está dirigido principalmente hacia los NSE D y E; para que pueda competir con aquellas pollerías que ofrecen precios económicos.



No diversifican los productos; ya que solo se cuenta como plato principal: 

Pollo a la Brasa.



El precio de un ¼ de pollo a la brasa es de S/.6.00.



Los clientes de “POLLOS EL JUEZ” son personas cercanas próximas a su ubicación (mercado mayorista, modelo, Av. ferrocarril) y principalmente, personas que viajan hacia otros distritos como Sicaya, Pilcomayo, Jauja, entre muchos más.

 

Los clientes actuales de esta empresa tiene se perfilan como personas que buscan disfrutar de un plato sabrosa y a un costo relativamente bajo, cuando come fuera de casa.



POLLOS Y PARRILAS EL MESON (OPEN PLAZA): 

Ubicado, en Av. Ferrocarril 146 - 150 esquina con prolongación San Carlos. El principal objetivo de esta UEN es la expansión de la cadena de Pollerías que se manejan en la Ciudad de Huancayo.



Para incrementar su mercado, penetraron en el centro comercial Open Plaza, con productos similares a lo anteriormente descrito en las UEN y ofertando la misma variedad de platos ya mencionados.



Esta UEN mantiene la misma línea de productos que las situadas en el centro de la Ciudad de Huancayo.

  Su

infraestructura tiene un diseño, elegante y moderno, motivo

por el cual, genera una percepción de prestigio y de calidad. La línea de productos con sus respectivas carteras que ofrece esta UEN son las mismas que la anterior.

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e) LINEA DE PRODUCTOS:

Parrillas: Gran variedad de parrillas con la mejor selección de carnes.  

Pollo a la parrilla: filete de pechuga de pollo de 300 gr.  Aproximadamente aderezado y a la parrilla



Bistec a la Parrilla: Filete de Cabeza de lomo de 300 gr.  Aproximadamente aderezado y a la parrilla



Mixto a la Parrilla: Filete de pechuga de pollo y bistec a la parrilla



Pollo al ajo: Filete de pechuga de pollo de 300 gr. Aprox. Con salsa de ajo



Pollo a la Pizzarolla: Filete de pechuga de pollo de 300 gr.  Aproximadamente con queso, mozzarella, champiñones, salchicha y pimentón.



Pollo en salsa blanca: Filete de pechuga de pollo de 350 gr.  Aprox. Con una salsa blanca y champiñones



Brocheta de pollo: Pollo, cebolla, pimentón, champiñones y piña en una exquisita brocheta.



Chuleta: Chuleta de cerdo ahumada a la parrilla



Kasler: Chuleta de cerdo ahumada, con queso mozzarella, champiñones, salchicha y pimentón.



Lomo fino a la parrilla: Lomo fino ligeramente aderezado a la parrilla y servido en carbonera.



Parrilla Mesón: Filete de pechuga de pollo, bistec, brochetas de pollo, chuletas ahumadas, chorizos y piña a la parrilla. Ideal para cuatro personas.



Lomo a la Pizzarolla: Lomo fino a la parrilla con queso mozzarella, champiñones, salchicha y pimentón

Pollos a la brasa: Los mejores pollos a la brasa. 

Pollo a la brasa: Pollo a la brasa con nuestra incomparable sazón, acompañado de papas y la ensalada de su elección (salada o dulce)

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

Porción de papas fritas:Papas de la región, fritas

Ensaladas: Las más frescas ensaladas en sus variedades dulces y saladas. Nuestras ensaladas: Ensalada salada (Lechuga americana, zanahoria, pepino,



tomate, vainita, betarraga, choclo y queso según la temporada y aliño salado de la casa).  

Ensalada dulce: Lechuga americana, pasas, coco y almendra rallada, acompañada de aliño dulce de la casa.

Postres: Nuestra variedad de postres, el perfecto final para el deleite de grandes y pequeños.  

Gelatinas

 

Helados



Leche asada

 

Flan



Arroz con leche



Ensalada de frutas



Conservas de durazno

Bebidas: Variedad de bebidas y tragos. 

Cerveza (cuzqueña blanca y negra de 330 ml)

 

Vinos

 

Café



Mates (manzanilla, anís, muña, etc.).



Mesón moreno (aperitivo a base de chicha morada y pisco).



Limonada (medio litro, litro, vasos).



Chicha morada (medio litro, litro, vasos).

 

Gaseosas (Inka cola, Coca Cola, Sprite, Fanta y agua mineral) gaseosas personales y de litro.

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CAPITULO II DIAGNOSTICO SITUACIONAL

a) ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO Entorno Económico exterior La economía exterior mantiene un decrecimiento en los últimos años. Los sectores que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias, como electricidad y minería. Por el lado de la demanda, el crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión privada. El tipo de cambio mostró una baja tendencia en los primeros meses del año, aunque dicha tendencia se espera que se revierta. En cuanto al sector empresarial, su indicador es financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias al crecimiento de la actividad económica. Los niveles de demanda percibidos en el último año han generado un desinterés de las empresas por desarrollar planes de inversión con miras a la ampliación de sus operaciones y capacidad productiva.

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Factor Tecnológico Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la economía de nuestro País, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentación de dichos productos/servicios .El concepto “productos de calidad al  precio justo”. ” Hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto  A procesos y equipos para la fabricación de productos .Tanto tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la introducción de un producto consecuentemente, cuando esta innovación permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestión. La innovación depende de muchos factores, pero aún más importante es el hecho que la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado, es decir que la innovación es considerada un proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.

Factor Político y Legal En general, la situación política del país es muy incierta y problemática .Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica, etc., es decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la

inversión,

la

mala

promoción, conforman

un

ambiente

de

extrema desconfianza por parte dela sociedad. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economía política inestable Normas fiscales.- Como hemos visto anteriormente en factores económicos la política fiscal de un país es un factor

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muy importante a la hora del éxito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella. Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por despidos, la jornada laboral, los días de vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la relación de la empresa con los empleados.

Entorno Cultural El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico seha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural másn utrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creación humana que tienen especial relevancia en relación con la arqueología, la historia, la literatura, la educación, el arte, las ciencias y la cultura en general de este país, y que además mantiene vivos los elementos específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos culturales. De ahíla importancia por su protección, conservación y transmisión a las generaciones .El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educación ,capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado. El sector privado ha hecho una importantísima tarea, en todos los aspectos. Además ha invertido fuertemente apostando al crecimiento.

Factor Medio Ambiental El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan máquinas para la elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente

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EL PODER DE LA G ASTRONOMÍA Gastronomía Mejora de los hábitos de consumo del mercado peruano

Sector Primario Incremento de la demanda de carnes, frutas, tubérculos, hierbas y otros propios del país

Incremento de restaurantes y establecimientos afine que ofrezcan platos de cocina peruana Lograr acceso a los mercados internacionales donde personas de otros países puedan adquirir productos con sabores peruanos

 

Precios de insumos más competitivos. Mejor calidad de vida del agricultor, ganadero o pescador. Desarrollo de los cultivos y ganados

Uno de los compromisos de la gastronomía y sus actores (llámese cocineros, empresarios y chefs) es reconocer el papel del agricultor o pescador en la cadena productiva. Y ese reconocimiento no sólo pasa por el aplauso, sino porque en medio del boom, estos 

Los potajes predilectos:  Aunque después veremos cómo es el pollo a la brasa la comida que más buscan los peruanos cuando deciden salir de casa para comer, en estas gráficas resulta aplastante ver como el 76% de los encuestados sostiene que es el cebiche el plato que mejor nos representa gastronómico.

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como Resulta

país también

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sorprendente ver como la pachamanca, siendo un potaje básicamente serrano, ocupa el segundo lugar entre los representativos.

Y si la torta se segmenta en ti pos de comida, la mayor tajada va para la comida criolla con más de dos tercios de la preferencia. Luego viene la comida regional

(pachamancas,

 juanes, cuyes), seguida muy de cerca por los pescados y mariscos y por nuestro internacional pollo a la brasa.

b) ANALISIS DEL MICRO ENTORNO ESTUDIO / SONDEO DE MERCADO. 

NIVEL LOCAL:

 Aunque la mayoría afirma (y siempre lo hará) que prefiere la comida de casa más que la de los restaurantes, cuando se pregunta a los peruanos qué hacen con su tiempo libre, ir a comer a la calle es la primera actividad fuera de ver televisión, descansar o escuchar música. Pero, ojo, cuando el peruano promedio sale a comer (unas 2 o 3 veces al mes como promedio) la mayoría recala… en pollerías. El pollo a la brasa, entonces, es el plato más representativo en gasto, relegando incluso al cebiche que es un plato que se puede cocinar en casa.

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Fuente: Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2009. 

Hábitos Gastronómicos Fuente: Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2009

ESTUDIO / SONDEO DE MERCADO. 

NIVEL NACIONAL:

En cuanto a Gestión y Administración  

Desarrollar el Capital Humano, o denominado también administración del talento humano, más en cuanto a una empresa de servicios, donde nuestros colaboradores son la carta de presentación.



Responsabilidad con la sociedad; la comunicación de su actividad social adquiere relevancia. Así Pollos y Parrillas El Mesón está a la vanguardia de las necesidades medioambientales, razón del programa “Rumbo a la Eco eficiencia”

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

La creciente complejidad del entorno requiere una sofisticación de los métodos de gestión, no se debe olvidar la importancia de las relaciones humanas y la dependencia de la organización de los juicios de valor de sus integrantes. En Pollos y Parrillas El Mesón se utiliza modelos de gestión que involucran a los proveedores, colaboradores y clientes.

 

La innovación se convierte en piedra angular del éxito corporativo y la colaboración con terceros, un requisito. En Pollos y Parrillas El Mesón se dan nuevas formas en cuanto a la infraestructura y a la presentación del producto.



Las organizaciones se enfocan hoy en día en dar un valor agregado al cliente, asociándose con empresas más grandes. Pollos y Parrillas El Mesón realiza una alianza con Coca Cola para dar valor agregado al producto (cupos para el sorteo de paquetes turísticos, etc.).



En cuanto a los Clientes y Consumidores

Cabe mencionar que en junio la economía peruana creció 11,92%, la mayor tasa desde setiembre del 2015 (12,19%); y que según la encuesta de Manpower, las mayores expectativas de contratación para los próximos tres meses están lideradas por servicios y el sector construcción. El consumo fue menor en el segmento alto (cayó -1%) porque las familias de este sector, empezaron a suplir productos de la canasta básica para realizar consumos fuera del hogar. “Por ejemplo muchos dejaron de comprar fideos porque ya no quieren cocinar en su casa. La mayoría prefiere ir a un restaurante”. Pero ese no es el único cambio que experimentó el consumo. Según el estudio el comprador peruano ha evolucionado y se muestra cada vez más exigente y sofisticado. “Lo que para muchos era una tendencia hoy se ha vuelto una realidad. Las familias dejaron de fijarse en el precio para exigir productos con mayor valor agregado”, refirió Ramos, quien  para ilustrar sus palabras,

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comentó lo que la investigadora de mercados encontró en las diferentes categorías. En la categoría de alimentos y de cuidado personal las familias peruanas empezaron a consumir con mayor frecuencia productos premium. “Eso lo vemos en fideos y champús, donde se empiezan a consumir los productos más caros del mercado”. La misma tendencia se observa en productos de limpieza, en la que hoy se exigen productos multiusos. “No basta tener un suavizante o desinfectante. Para el ama de casa este debe tener otras cualidades”, anotó. La mayor sofisticación y exigencia también se estaría registrando  –anotó el ejecutivo – en el nivel medio bajo y en el marginal, en los que se está reemplazando el sachet por el frasco o se está migrando del producto en granel al envasado.

ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR A NIVEL NACIONAL - ENERO 2016

1. Índice de Precios al Consumidor a Nivel Nacional, disminuyó en -0,03% El INEI informa que en el mes de enero de 2016, el Índice de Precios al Consumidor a nivel Nacional presentó una caída de -0,03%. En este resultado, fue determinante la reducción de precios en tres divisiones de consumo: Comunicaciones con -1,26%, influenciado principalmente por los menores precios en el servicio telefónico (consumo telefónico fijo local, recargas virtuales y tarjetas para teléfono y el consumo telefónico móvil local); Transportes bajó en -0,69%, por la reducción del pasaje en ómnibus interprovincial en -8,1% (por normalización tarifaria después de las fiestas de fin de año), y los combustibles para el transporte (petróleo diesel, gasolina, gas natural vehicular y el GLP vehicular), por la reducción de precios aplicada por las refinerías a fines del mes de diciembre 2011; y  Alimentos y Bebidas no Alcohólicas con una contracción de 0,32%, destacando los menores precios registrados en carne con 1,3% (pollo eviscerado y carne de pato), en pescados y mariscos con 1,1% (jurel), hortalizas, legumbres y tubérculos con 0,8% (zapallo, coliflor, ají verde escabeche, zanahoria, arveja verde, vainita verde americana, choclo, papa

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blanca y ajo entero), leche, quesos y huevos 0,7% (huevos de gallina a granel y queso fresco de vaca), aceites y grasas 0,1% (aceite vegetal envasado), azúcar y otras presentaciones 0,2% (azúcar rubia) y pan y cereales 0,1% (arroz). Contrariamente presentaron alzas de precios las frutas con 1,3% (granadilla, papaya, fresa, naranja de jugo, mandarina y manzana delicia) y aguas minerales, refrescos y jugos con 0,9% (bebidas gaseosas). De otro lado, estas disminuciones fueron contrarrestadas, por las alzas significativas en tres divisiones: Restaurantes y Hoteles con 0,76%, destacando los mayores precios del servicio de bebidas en restaurantes con

1,0% (jugos de frutas, refrescos, bebidas gaseosas y cerveza servida), y el servicio de comidas en restaurantes con 0,7% (pasteles salados, platos marinos, menú en restaurante, arroz chaufa, cebiche y pollo a la brasa, por el mayor costo de los insumos); Bebidas Alcohólicas y Ta baco con 0,68%, incidiendo las alzas de precios en la cerveza y cigarrillo rubio; y Alojamiento,  Agua, Electricidad, Gas y Otros con 0,35%, debido principalmente al aumento de las tarifas de electricidad residencial que varió en 1,0% (aplicación del pliego tarifario aprobado por Osinergmin en 24 ciudades, que rige a partir del 4 de enero del presente año). Fuente: INEI

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 2. Variación porcentual de las divisiones de consumo: Enero 2016 En el presente mes, tres divisiones de consumo registraron disminución de precios: Comunicaciones con 1,26%, Transporte 0,69% y Alimentos y Bebidas No Alcohólicas 0,32%. En tanto que, presentaron aumento de precios las siguientes divisiones: Restaurantes y Hoteles 0,76%, Bebidas  Alcohólicas y Tabaco 0,68%, Alojamiento, Agua, Electricidad, Gas y otros Combustibles 0,35%, Prendas de Vestir y Calzado 0,23%, Salud 0,22%, Bienes y Servicios Diversos 0,19%, y en menor magnitud, Educación 0,15%, Muebles, Artículos para el Hogar 0,10% y Recreación y Cultura con 0,04%. Restaurantes y Hoteles registró un incremento de 0,76%, por efecto de los mayores precios en el servicio de bebidas en restaurantes con 1,0% (jugos de frutas 2,7%, refrescos 1,1%, bebidas gaseosas 0,9% y cerveza servida 0,9%), y el servicio de comidas en restaurantes 0,7% (pasteles salados 1,9%, platos marinos 1,6%, menú en restaurante y lomo saltado con 0,9%, cada uno, arroz chaufa 0,8% y pollo a la brasa 0,5%), y el servicio de alojamiento en 0,1% (hoteles 0,2%).

Fuente: INEI

VARIACIÓN PORCENTUAL DEL ÍNDICE DE PRECIOS DE PRINCIPALES CIUDADES ENERO 2016



Nivel De Inflación:

En lo que va del año, las principales ciudades del interior del país registraron tasas de inflación mucho mayores que la reportada en el Índice de Precios al

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Consumidor de Lima Metropolitana, según informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). En términos acumulados, es decir, entre enero y julio de este año, la diferencia es bastante amplia. Si en Lima el incremento de los precios fue de 1.79%, en  Arequipa la tasa aumentó 3.89%; en Tacna avanzó 3.75%; en Ica, 3.73%; en Moyobamba, 3.53%; en Trujillo, 3.41%; y en Tumbes, 3.17%. En general, solo en seis ciudades, de 25 analizadas, el índice inflacionario fue menor al registrado en Lima. Si se revisa el comportamiento solamente de julio la situación no es muy diferente. Mientras que en Lima la variación fue de 0.36%, en Arequipa se registró una expansión de 1.59%; en Tacna el aumento fue de 1.49%; en Cerro de Pasco, 1.1%; en Moquegua, 0.93%; y en Cusco, 0.9%. Continúa en la lista las ciudades de mayores alzas, Chimbote (0.78%), Huancayo (0.76%), Huaraz (0.65%), Abancay (0.64%) y Trujillo (0.43%). FACTORES. En julio, los precios del grupo Transportes y Comunicaciones subieron en todas las ciudades analizadas por el INEI. Debido a la mayor demanda durante Fiestas Patrias y las mayores tarifas de transporte interprovincial, la inflación creció 22.6% en Trujillo, 16.1% en Lima, 13% en Moyobamba, 12.3% en Ica y 10.4% en Cajamarca.  Asimismo, como consecuencia del reajuste de los precios de los combustibles, se observó una fuerte incidencia al alza en la gasolina que se vende en  Arequipa, Piura y Trujillo con 4.3%, cada una, seguidas de Cerro de Pasco (4.2%) y Huancayo (4.1%). Del mismo modo, el INEI anotó que, en julio, se observó un encarecimiento del gas licuado de petróleo en Huancavelica (5.6%), Cerro de Pasco (5.4%), Moyobamba (3.4%), Chiclayo (2.6%), Huaraz (2.5%) y Chachapoyas y Chimbote (2.2% cada una). Ese incremento obedeció a los problemas de abastecimiento ocurridos en las últimas semanas de julio.

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En el grupo de Alimentos y Bebidas, la institución estadística reportó mayores precios en 19 ciudades del país, debido principalmente al alza de los tubérculos y raíces, con una tasa promedio de 8%. En contraparte, en julio cayeron los precios del azúcar rubia en todas las ciudades, con una tasa promedio de -7.9%. Igualmente, la azúcar blanca descendió 5.9%, en promedio. 

Nivel De Desempleo: El Banco Central de Reserva del Perú (BCR) presentó los resultados de la Encuesta Permanente de Empleo con información a julio del 2015, realizada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), donde se revela que la tasa de desempleo, que mide la relación de personas desocupadas entre las personas económicamente activas (PEA), en el último mes aumentó y se ubicó en 6.5%. Este resultado se dio después de haber obtenido en junio la tasa más baja en lo que va del año (5.4%). La PEA disminuyó 0.2% de junio a julio y alcanzó un total de 4.9 millones

de

personas;

mientras

que

los

desempleados

aumentaron en 18.3% llegando a 321,700 personas. POR GÉNERO Y EDAD: La tasa de desempleo aumentó tanto en hombres como en mujeres, pero el mayor crecimiento se observó en el primer grupo; sin embargo, a lo largo del año se ha observado que esta tasa es mayor para el segundo grupo, lo que quiere decir en términos relativos que hay más mujeres buscando trabajo sin poder insertarse en el mercado m ercado laboral. Por otro lado, según los grupos de edad, las personas de 14 a 24 años mejoraron su situación laboral, pero la tasa de desempleo de este grupo sigue siendo la más alta (13.2%); mientras que los

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grupos de 25 a 44 años y de 45 a más aumentaron su índice de desempleo.

Tasa de Desempleo 2014 – 2014  – 2015  2015





Tasa de interés La tasa de interés interbancaria promedio en moneda nacional es de 3.50%. Este dato determina qué tan caro es un préstamo o, incluso, cuánto dinero podría solicitar el interesado para financiar sus proyectos.



Distribución del El gasto familiar (Perú) (Perú) La mejora de nuestra situación económica como país ha permitido que el gasto se incremente notoriamente en diversas áreas. Pues bien, dentro de esta espiral de crecimiento y consumismo de necesidades que antes eran insatisfechas, el

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peruano ha comenzado a comer más y mejor. Y es que el 14,8% de incremento en el gasto de alimentos dentro del hogar y el 20% de variación en el consumo de pescado, denotan la preocupación por alimentarse más, mejor y, cómo no, más rico.

El 40% de compatriotas a nivel nacional afirma que si le aumentaran aume ntaran su ingreso en 25%, no dudaría en comer más y mejor. Esta pregunta alcanza su hipo de crecimiento en la sierra, donde un 45% sostiene que gastaría más dinero en “parar la olla”. Pero ojo, el cuadro revela algo espectacular en caso los ingresos cayeran en 25%. Bajo ese escenario, el tope de reducción en comida sería sólo del 16%. Resulta pues más que evidente el peso que le dan los peruanos a su alimentación, a diferencia de otros países o regiones.

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Ambiente político- legal: Pollos y parrillas el Mesón está bajo cumplimiento de todas las leyes de Sanidad para mantener unos niveles mínimos de calidad en sus productos al igual que cualquier otra empresa de comidas.  Además sus trabajadores han de estar sometidos a las leyes que rigen el Estatuto de los Trabajadores de cada país, y sometido a cualquier otra ley y precepto que le afecta de manera indirecta o directa debido a su actividad.

Intervención del Estado Partiendo de la idea que el estado tiene el monopolio del control la economía; siendo así, el mercado del pollo a la brasa no escapa de su control y esto se debe a una característica muy peculiar lus puniendi (capacidad que tiene el estado de ejercer un control o una sanción sobre cualquier situación irregular). Esta intervención consiste en una suerte de control que va desde los tributos hasta la protección del consumidor, viéndose obligada a cumplir con normas de carácter tributario de lo cual existen varios tipos de impuestos, como: el IGV (19%),licencias para la municipalidad, impuesto general a la renta e impuestos a los dividendos; normas de protección al consumidor, Licencias municipales; normas organizacionales y estructurales (ley general de sociedades);normas de salubridad; normas de protección (defensa civil); derecho laboral; abuso contra el consumidor (INDECOPI); todo esto de alguna manera influye en la economía;

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también evita que se constituyan como un monopolio. Por lo tanto, el estado a través de normas establecidas, que son conocidas por las empresas, logra cumplir con su rol regulador, de control en el mercado.

Constitución de la empresa Para la constitución de la empresa, en el rubro de pollerías, se llevará a cabo los siguientes puntos: -

Solicitar la reserva del nombre en los Registros Públicos previa búsqueda en el sistema.

-

Elaborar la Minuta de constitución.

-

Escritura Pública.

-

Inscripción de la sociedad en los Registros Públicos.

-

Tramitar el REGISTRO ÚNICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC) en la SUNAT. (Incluye selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas y/o facturas.

-

Compra y legalización de los principales libros contables.

-

Inscripción y legalización de libro de planilla de sueldos ante el Ministerio de Trabajo.

-

Inscripción de los trabajadores de la organización ante ESSALUD.

-

Tramitar la

respectiva autorización y licencia municipal de

funcionamiento. -

Costos para la constitución de empresas.

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Registro de la Marca: El registro de marcas está a cargo de la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi. Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de Certificación, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los siguientes: 

Debe pagar el derecho de trámite.

 

Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificación del solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes correspondientes.



Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. (LOGOTIPO).



Este paso es crucial y mientras mejor sea la definición descriptiva de los elementos que acompañan a su signo distintivo, mejor protegida estará su marca.



Descripción semiótica detallada.



5 reproducciones en un encuadre de 5x5cm.

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

Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas que desea registrar, así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro.



La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trámite Documentario.



Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deberá acercarse a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado está constituido por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm.



Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación, el solicitante debe realizar la publicación en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes, se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga todas las solicitudes, caso contrario se emitirán órdenes de publicación independientes.



En los siguientes supuestos: I.

Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente se acompañará el Reglamento de Uso correspondiente.

II.

Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar prueba que lo acrediten, asimismo acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.

III.

Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el número de Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de registro en trámite.

Legislación Tributaria: De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con Decreto Legislativo Nº 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido aprobado mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99).

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La empresa como persona jurídica, se constituye una Empresa de Responsabilidad Limitada siendo de esta manera un deudor tributario como tal debe cumplir con los entes públicos con sus tributos que pueden ser: Impuestos, contribuciones o tasas. De acuerdo con lo expuesto anteriormente la empresa como tal está obligada con la SUNAT:

-

Por el pago de impuestos a la renta, correspondiendo el régimen especial, Impuestos General a la Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad.

-

Con ESSALUD está obligado a pagar las contribuciones por los trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla de la empresa.

-

Con la municipalidad con el pago de arbitrios y tasas.

Ambiente Sociocultural: Según los hábitos gastronómicos que tenemos como peruanos, la asistencia a restaurantes en tiempo libre, donde la mayor parte prefiere ir a las pollerías con un 56% dicho estudio demuestre la aceptación de los comensales hacia este producto. Considerándolo como sustitutos a la cevichería que también tiene una participación de 24% algo baja en comparación a las pollerías. Entonces se deduce que el pollo a la brasa es platillo más representativo en gasto. No obstante también se afirma que las personas prefieren la comida casera más que la que pueden ofrecer los restaurantes, cuando se les pregunta a los peruanos que hacen con su tiempo libre, ir a comer la calle es la primera actividad de ver televisión, descansar o escuchar música. Pero, cuando el peruano promedio sale a comer la mayoría es en pollerías.

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 Al mismo tiempo el mismo porcentaje (1%) que sólo sale a comer una vez al año a la calle, se repite en aquellos que tienen por costumbre recalar 4 o 6 veces por semana en un restaurante. a) “El pollo a la brasa es como una fogata. Alrededor de un

pollito todos nos conectamos”. El pollo como herramienta para la socialización y la intimidad. Es importante comprender que el pollo a la brasa no es solo una comida sino una ocasión de consumo, y que la ocasión de consumo del pollo a la brasa es un momento particular, vinculante, socializador, en la vida de sus consumidores. Una invitación a sentarse a comer pollo es una invitación a intimar, a hacer sobremesa e incluso a reír y a jugar. b) “El Pollo a la Brasa es un viaje a mis orígenes, un

reencuentro con mi patria. Cuando me como un pollito a la brasa me como lo mejor del Perú" El pollo a la Brasa como símbolo patrio. Muchos de los consumidores frecuentes de pollo a la brasa analizados habían pasado tiempo fuera del Perú o conocían a alguien que lo había hecho, y señalaban la añoranza por el pollo a la Brasa, en tanto la añoranza por el Perú. El extrañar al país se expresaba en el consumo de este producto. Es casi una forma de vivir y expresar la peruanidad, un modo de sentir la patria más cercana, en especial cuando uno está lejos de ella. c) “Con el pollo a la Brasa me reconecto con mi pasado. No sólo consumo pollo sino recuerdos”.

El pollo a la Brasa como evocación de recuerdos felices. Nostalgia, debido a que se trata de un fuerte estimulo, cargado de experiencias sensoriales el pollo puede ser un activador de la memoria, que activa recuerdos de bienestar, comunión, vínculo

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entre otros. En palabras de uno de los consumidores entrevistados “Mis mejores recuerdos con mi familia los tengo en una pollería cercana a mi casa” (hombre, 30 años). d) "Con el pollo a la Brasa me permito portarme mal. Despierto

el canibal que vive en mi". El pollo a la brasa como elemento liberador, catártico. El comer con las manos no solo es una forma de incurrir en una travesura o una demostración de apetito aguerrido y voraz. El consumidor que frente al pollo a la brasa disfruta sacar, no su lado  juguetón, pero si su lado salvaje, animal.

Impacto del pollo a la brasa: El pollo a la brasa es un ícono cultural peruano. Las «pollerías» vienen a ser los locales donde se ofrece el pollo a la brasa. Las pollerías abundan en todas las ciudades del Perú y es un alimento consumido por todos los estratos socio-económicos de la sociedad peruana. El año 2010 se determinó que en el Perú se vendían más de 371 millones de unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldría a unos 100 millones de dólares. Desde el año 2010, el Instituto Nacional de Estadística e Informática incluye el consumo familiar de pollo a la brasa en el cálculo de la canasta básica familiar debido a su importancia en el presupuesto familiar.

Ambiente tecnológico: Si bien es cierto la tradicionalidad de cómo elaborar un pollo a la brasa, ha ido desde sus inicios se puede observar que actualmente en el mercado de pollerías los avances tecnológicos no son significativos, sin embargo el Ministerio del Ambiente promoverá el uso de hornos ecológicos en pollerías, restaurantes y panaderías del Perú, a fin de

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reducir los niveles de contaminación, como consecuencia de la combustión incompleta al momento de cocinar o freír alimentos. Con el apoyo de Swisscontact (Fundación Suiza de Cooperación para el Desarrollo Técnico) hemos lanzado un horno ecológico que ya se ha implantado en programas piloto en Arequipa y Cusco con excelentes resultados de calidad del producto. El uso horno ecológico tiene las ventajas de reducir considerablemente el nivel de emisiones contaminantes que se generan por el uso de carbón o leña, a lo que se suma las grasas y otros compuestos orgánicos que expelen alimentos como las carnes y que, en conjunto, se evacúan al aire. También se encuentra los EPOS-LITE, un nuevo sistema con el que podemos comunicarnos directamente con el chef de la cocina del restaurante al que acudamos, facilitándole el menú que deseamos comer.  A esto hay que añadir la función de tarjeta de crédito, es decir, pides y realizas el pago sin necesidad de que un camarero haya intervenido tanto en la comanda como en el pago del menú, con lo que resulta mucho más cómodo acudir a comer a un restaurante sin tener que esperar a que nos ofrezcan la carta, después nos traigan la nota, tiene un tamaño similar al de un teléfono móvil, trabaja por conexión wifi, con lo que automáticamente se actualiza en la pantalla la carta del restaurante.

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c) ANALISIS DE LA CRUZ DE PORTER



















 Avícola Onasa  Avícola avecentro  Avícola tarazona(lima)

(mercado

Cadena de Pollerías Norky’s



COMPETIDORES Cadena de Pollerías “El Pollón”



Súper Pollo



Pollerías Pio-Pio – EL Leñador 



Productos de la región (papa) Verduras mayorista)

Cadena de Pollerías “La Granja”



Pollería Parrilladas Caramba Pollería “La Granja”

Especias y productos perecibles (Distribuidora Mayumis, Coquito) San Fernando (huevos)

DIRECTOS Pollos a la leña 



“El viejo madero”

INDIRECTOS Fast food 



Chifas



Fuentes de soda



Restaurantes



Cevicheria

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- Personas del segmento “B” y “C+” de la ciudad de Huancayo

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Análisis De La Cruz De Porter a) PRODUCTOS SUSTITUTOS Entre los productos sustitutos que reemplazarían a la propuesta ofertada por la empresa se diferencian en dos aspectos principales entre los que podemos encontrar:

DIRECTOS 

Pollos a la leña



El viejo madero

INDIRECTOS o

Fast foods

  Chifas

o

o

Fuentes de soda

  Restaurantes

o

b) CLIENTES Los clientes de pollos y parrillas “El Mesón” son todas aquellas personas del segmento “B” y “C+” de la ciudad de Huancayo de un poder adquisitivo medio (S/. 600 a más) quienes consideran que el producto que se les brinda tiene un valor diferenciado ante la competencia en cuanto al sabor y una atención direccionada a satisfacer sus necesidades, lo cual hace y mantiene la exigencia que se tiene dentro de la organización al hacer que constantemente se mejore el valor percibido por nuestros clientes. Por lo que la empresa cuenta con un poder de negociación con los clientes en cuanto al sabor y al valor diferenciado del servicio.

c) PROVEEDORES En cuanto a los proveedores con los actualmente cuenta la organización y se viene trabajando desde hace varios años atrás; se tiene un alto poder de negociación debido a que en algunos casos no solo se trabaja con un solo proveedor por producto, sino que cuenta

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con un mínimo de dos proveedores por producto para así manejar mejor los precios del mercado y tener un respaldo adicional en caso uno falle. Entre ellos podemos mencionar a: 

Avícola Onasa



Avícola avecentro



Avícola tarazona(lima)



Productos de la región (papa)



Verduras (mercado mayorista)



Especias y productos perecibles (Distribuidora Mayumis, Coquito)



San Fernando (huevos)

d) NUEVOS COMPETIDORES El mercado Huancaíno

en los últimos años se ha venido

incrementando el nivel comercial dentro de los diversos sectores económicos, y por la misma situación encontramos que nuevas marcas dentro de nuestro sector están entrando al mercado como: - Cadena de Pollerías Norky’s - Pollería “La Granja”

e) COMPETIDORES En cuanto a la rivalidad competitiva en el sector se tiene como competidores actuales a marcas que si bien son reconocidas por su producto y su valor diferenciado también los son por la marca. Entre ellos podemos encontrar a: - Cadena de Pollerías “Pollos a la Leña” - Cadena de Pollerías “El Pollón” - Súper Pollo - Pollerías Pio-Pio – EL Leñador  - Pollería Parrilladas Caramba

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Análisis De la competencia actual y potencial Para incursionar en el

sector de restaurantes y pollerías, los

competidores potenciales tendrán que analizar las barreras de entrada y salida, con este análisis, se demuestra que las barreras de entrada para este sector son bajas y las barreras de salida son altas, por lo que al ingresar un nuevo competidor se enfrentará a un mercado de rendimientos bajos y riesgosos. En el caso de que hayan ingresado, desearán mantenerse en el mercado a como dé lugar, ya sea bajando precios, dando más ofertas y promociones, etc., haciendo que organizaciones no posicionadas se pongan en peligro. Pollos y Parrillas el Mesón, tiene una buena posición en el mercado, es uno de los líderes en este sector, por lo tanto no sufrirá consecuencias negativas muy grandes por el ingreso de competidores menores; sin embargo con el ingreso de grandes cadenas de competidores en este rubro, se volvería más competitivo, por lo que hay que mejorar en las estrategias de marketing y servicios para mantener la posición ganada. El mercado Huancaíno

en los últimos años se ha venido

incrementando el nivel comercial dentro de los diversos sectores económicos, y por la misma situación encontramos que nuevas marcas dentro de nuestro sector están entrando al mercado como: - Cadena de Pollerías La Granja - Cadena de Pollerías Norkys

Definición y valoración de los factores de competencia entre las Empresas instaladas.  Actualmente el rubro de Pollerías en Huancayo tiene un gran número de integrantes, sin embargo las más posicionadas son: La Leña y El Mesón, quienes compiten en cuanto a nuevas presentaciones de los productos, reducción de precios y calidad de servicios. Y se tiene como competidores actuales a marcas que si

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bien son reconocidas

por su producto y su valor diferenciado

también los son por la marca.

Definición y valoración de los factores determinantes del poder negociador de proveedores y clientes. Con los proveedores con los actualmente cuenta la organización y se viene trabajando desde hace varios años atrás, se tiene un alto poder de negociación; no solo se trabaja con un solo proveedor por producto, sino que cuenta con un mínimo de dos proveedores por producto para así manejar mejor los precios del mercado y tener un respaldo adicional en caso uno falle. Entre ellos podemos mencionar: Nuestros proveedores de pollos de buena calidad son: 

 A vícola Onas a,  nuestro principal proveedor en la ciudad de Huancayo como en Lima, ubicado en el JR. Cajamarca #1071  – HUANCAYO y Av. Esperanza Nro. 680 Ex Fundo la Estrella (Zona Industrial -sector-20km8.5c.central) – Lima-Ate.



 A vícola avecentro,   otro de nuestro principal proveedor en Huancayo, ubicado en el Jr Huánuco 262 Huancayo.



 A vícola Tarazona  (lima).

Nuestros proveedores de otros productos: 

Productos de la región (papa), lo obtenemos de los mismos productores de la zona y en otras ocasiones las adquirimos en el mercado al por mayor.

 

Verduras (mercado mayorista), en donde los precios son convenientes cuando se compra por mayor.



Especias y

productos

perecibles (Distribuidora Mayumis,

Coquito). 

San Fernando (huevos)

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Con nuestros clientes llevamos una buena relación, brindamos un buen servicio y ofrecemos diferentes promociones u ofertas por consumir nuestros productos, estas promociones son mayormente en los meses de julio y diciembre, todo esto hacemos para lograr cautivar (con nuestros sabor único y diferente) a las personas que entran por primera vez a nuestros diversos locales.

Definición y valoración de la amenaza de productos sustitutivos y de nuevos entrantes Entre los productos sustitutos que reemplazarían a la propuesta ofertada por la empresa, se diferencian dos aspectos principales entre los que podemos encontrar: DIRECTOS: 

Pollos a la leña



El Viejo Madero

INDIRECTOS: 

Fast food

  Chifas





Fuentes de soda

  Restaurantes



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El análisis del ambiente competitivo: 

COMPETIDORES POTENCIALES 

Cadena de Pollerías Norky´s - Participación del mercado : “Pollos Norky´s” empresa muy

conocida en lima, cuenta con sucursales en la misma ciudad generándole grandes porcentajes de ventas como: BREÑA, CALLAO, LINCE, LOS OLIVOS, MAGDALENA, MIRAFLORES, SAN MARTIN DE PORRAS, SAN MIGUEL, etc. Hoy en día cuenta con una buena participación en el mercado, sector de pollerías. - Promociones: 

“Combo torta”: ¼ pollo a la brasa, mas papas fritas, mas ensalada, mas gaseosa, y más porción de torta todo a un precio especial de s/ 24.90.



“Cajita NORKYS:” 4 nugets o 1 pieza de pollo más papas, más gaseosa, más  juguete.

OBSERVACIÓN: Comparando con el mesón lo considera como una competencia por entrar porque visto que es una gran cadena de pollerías, se le considera como una competencia ya instalada en el real plaza actualmente.

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- Línea y cartera de productos LINEA DE PRODUCT OS

C A R T E R A D E P R O D U C

PECHUG A A LA PARRILL A

PARRILL AS

Pechuga Norky´s

½ parrilla

Pechuga campesi na

½ parrilla especial Norky´s

Pechuga light

Especial parrilla

½ pollo deshues ad a la parrilla ¼ pollo deshues a a la parrilla

POLLO S ALA BRASA

1 Pollo a la brasa 1/2 Pollo a la brasa 1/4 Pollo a la brasa Cajita Norky´ s

ENSALAD A

POSTRES

BEBIDA S

ENTRADA

Ensalada Norky´s

Sundae

Jarra de Cerveza

Salchipapa

Ensalada primaver a

Helados

Cerveza cusqueñ a

Champiño ng a la parrilla

Mixta simple

Peach melva

Café

Anticucho

Mixta especial

Baningspli nt

Infusion es

Yuquitas

Ensalada cocida Norky´s

Tuttifrutti

Jugos

Piques Norky´s

Tortas

T

Jugo de durazno

O S

Vaso de gaseosa Limonad a Limonad a frosen en jarra Chicha de jarra

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Porción nugets



COMPETIDORES ACTUALES 

Cadena de Pollerías “Pollos a la Leña” 

- Participación del mercado: “Pollos a LA LEÑA” es un de las

empresas con gran participación en el mercado de pollerías posicionada en Huancayo, su principal producto es pollos la leña. Pero el MESON, no considera como a esta empresa un competidor directo ya que esta empresa se centra a los pollos a la leña y no a la brasa en comparación con el MESÓN. - Línea de productos:





Pollo a la brasa (1/4)

S/. 15.00



Pollo a la parrilla

S/. 18.00



Mixto a la parrilla

S/. 18.00



Chuleta a la parrilla

S/. 16.00



Brocheta de pollo

S/. 18.00



Pollo al ajo

S/. 14.00



Ensaladas dulce y salada.

S/. 10.00

Cadena de Pollerías “El Pollón” 

Esta cadena de pollerías es considerada como una competencia directa ya que ofrece principalmente el pollo ala braza, un producto que puede competir con el MESON. Tiene un cierto porcentaje de participación en el mercado ya que esta ubicados en varios puntos estratégicos como; es una al costado del mesón. Con un precio de S/. 6.00 Su línea de productos es: el ¼ de pollo, bebidas. 

Súper Pollo Esta empresa también es considerada como un competidor directo ya que ofrece el producto de pollo ala braza, con una media participación en el mercado con un precio de S/. 6.00 Su línea de producto es: el ¼ de pollo, bebidas.

48

d) ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR:

INFRAESTRUCTURA.- En cuanto a la infraestructura

se están culminando las remodelaciones para así generar la nueva imagen con un estilo rústico. TECNOLOGÍA.- En cuanto

a este punto se está por implementar un software para incrementar la rapidez en cuanto a la toma de pedidos así como también para un mejor manejo de la contabilidad diaria. RR.HH.- se realizan

capacitaciones mensuales a los colaboradores tanto en lo que respecta a servicio al cliente como en la correcta manipulación de los alimentos en cuanto al abastecimiento se maneja un almacén con los insumos y productos principales para afrontar cualquier imprevisto con respecto a la demanda. ABASTECIMIENTO.-

LOGÍSTICA

PROCESOS

MARKETING

Las compras de la materia prima e insumos de varios se obtiene de varios proveedores para tener manejo de precios y poder de negociación

El proceso se inicia con la selección de la materia prima, el lavado y desinsectación, el sazonado, el cocinado y el servicio para la mesa.

La empresa actualmente no cuenta con un área de marketing pero realiza actividades publicitarias en radio universal y específicamente y televisión realizando actividades promocionales con sorteos en fechas festivas.

Plan de marketing

SERVICIO

En cuanto al servicio esto se realiza mediante un protocolo de servicios para la venta personalizad

49

e) ANALISIS FODA FORTALEZAS

DEBILIDADES

a. Reconocimiento del nombre de la empresa (Más de 2 décadas en el mercado) b. Amplia línea productos

a. Falta de flexibilidad en lo que refiere a la demanda fluctuante de días festivos.

de

b. Falta de ofertas y promociones que llamen la atención de los público en general.

c. Adecuada ubicación de las sucursales en la ciudad de Huancayo.

MATRIZ FODA

e. Diferenciación en cuanto al producto (sabor), Calidad en la atención.

c. La presentación de precios variables. d. Constante rotación de personal (Área de Ventas y Personal de atención)

f. Precios justos y accesibles para los clientes en general.

e. Informalidad (Inestabilidad laboral), y falta de ofrecimiento de nuevos servicios.

OPORTUNIDADES

FO

1. Brindar servicio Delivery, a causa de la expansión del mercado, para satisfacción del cliente. 2. Aumento turismo en

de la

DO -

Mediante la apertura de nuevos locales en mercados potenciales diferenciados por los productos aprovechando la imagen posicionada

Plan de marketing

-

Crear nuevas ofertas atractivas basadas en el producto diferenciándonos de la competencia.(3,b)

-

Utilizar un contrato

50

región 3. Retención y Fidelización de clientes cautivos

(5, b, e) -

4. Ampliación de sucursales en lugares estratégicos de la ciudad (real plaza ) 5. Incursionar en nuevas ciudades abriendo sucursales.

Lograr abrir un nuevo local en real plaza con nuevos servicios (juegos para niños) precios accesibles y diferente a la competencia (4, a, c, f)

-

Expandir nuestro mercado a través de una nueva marca con precios accesibles y variedad de productos(3,f,b)

-

Realizar publicidad intensiva por temporadas que ayuden a la recordación y conocimiento de la marca(3,a,d)

-

Realizar capacitaciones al personal de atención al cliente regional y turistas buscando así brindar una calidad de servicio diferenciándonos de los demás con la forma de trato y la atención servicial(delivery)(1,e ,f)

Plan de marketing

de trabajo por tiempo establecido teniendo en cuenta que muchas veces estos trabajadores no son permanentes (1, d). -

En las nuevas sucursales implementar promociones continuas durante la apertura pues de esta manera podremos hacer que el público consuma el producto y dentro de ellos puedan crear una diferencia que los lleve ser nuestros clientes permanentes.(5,c)

-

Contratos que se realizan o en días festivos por la alta demanda de la temporada(turismo ) (2,a)

51

AMENAZAS

FA

DA -

Llegar a los nuevos mercados, con

el mismo formato 1. Ingreso de nueva negocios y con competencia línea directa (brindando una amplia los mismos productos (1, a, c, e) servicios) 2. Alza inesperada de materias primas e insumos primarios para la diversa línea de productos

rivalidad 3. Fuerte competitiva debido a la gran demanda en la ciudad 4. Profesionalismo competitivo del sector

-

Hacer campañas de capacitaciones y de motivación al personal con el que se labora identificándolos así con la empresa y su predisposición en cuanto al trabajo. (3, e).

-

Utilizar un software tecnológico que mejore la rapidez en la atención de los pedidos (4, b).

-

Implementar un plan de soporte financiero que nos permita manejar de manera más eficiente la variabilidad de precios (4, c).

de de

Realizar convenios con los proveedores pagándoles por anticipado por un plazo de seis meses (2, d).

-

- Realizar auspicios en eventos sociales con el fin de reforzar la marca. (1, a).

-

Crear un mercado concepto en cuanto a la trascendencia que tiene pollos y parrillas el mesón tiene años sirviendo al cliente y que esto la convertido en una empresa de renombre lo cual le ha permitido abrir nuevas instalaciones (4, a, b).

-

Fidelizar a nuestros clientes brindado una satisfacción adecuada en producto de calidad y servicio diferenciado

Plan de marketing

-

52

que no afecte a su valor (3, e).

Mercados estratégicos: Los mercados a los cuales desea expandirse son: 

Acaparar todo el mercado Huancaíno por medio de franquicias.



Llegar a toda la región Junín como: Jauja, Concepción, Chupaca, Satipo, Tarma, etc.





Apuntar a un mercado nacional después de consolidarse en todo Junín. Aprovechar la condición de la experiencia con la finalidad de liderar el mercado local y regional.



Diseñar la forma de añadir valor agregado a nuestros productos para comercializarlos en el mercado.



Fomentar la colaboración y participación de los trabajadores de cada UEN.



Promoción de un marco de competencia equitativa.



Crear un fondo de reservas económicas para la previsión de cualquier incierto en el sector.



Estar preparados frente a posibles cambios políticos, legales y tributarios del sistema nacional que pudieran influir en la empresa.

Plan de marketing

53

EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS: (MATRIZ EFI) FACTORES INTERNOS FORTALEZAS

PESO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN

Reconocimiento del nombre de la empresa (Más de 2 décadas en el mercado)

0.17

4

0.68

 Amplia línea de productos

0.07

3

0.21

 Adecuada ubicación de las sucursales en la ciudad de Huancayo.

0.10

3

0.30

Diferenciación en cuanto al producto (sabor), Calidad en la atención.

0.16

4

0.64

Precios justos y accesibles para los clientes en general.

0.10

3

0.30

Falta de flexibilidad en lo que refiere a la demanda fluctuante de días festivos.

0.06

2

0.12

Falta de ofertas y promociones que llamen la atención de los público en general.

0.07

2

0.14

La presentación de precios variables.

0.09

1

0.09

Constante rotación de personal (Área de Ventas y Personal de atención)

0.11

1

0.11

Informalidad (Inestabilidad laboral), y falta de ofrecimiento de nuevos servicios.

0.07

2

0.14

TOTAL

1

DEBILIDADES

Plan de marketing

2.73

54

Interpretación: El resultado de la matriz EFI nos indica que los factores internos claves como son las fortalezas (2.13) y debilidades (0.6). Podemos ver un resultado de 2.73 el cual está por encima de la media (2.5) lo cual nos indica que la empresa utiliza bien sus estrategias para aprovechar las fortalezas que tiene y superar de manera eficiente sus debilidades, lo cual nos da una idea de que la empresa se maneja muy bien en el aspecto interno  Además podemos encontrar que los mayores valores que tiene la empresa entro de ella son: 

Reconocimiento del nombre de la empresa (Más de 2 décadas en el mercado)



Amplia línea de productos



Adecuada ubicación de las sucursales en la ciudad de Huancayo.



Diferenciación en cuanto al producto (sabor), Calidad en la atención.



Precios justos y accesibles para los clientes en general.

Plan de marketing

55

MATRÍZ DE POSICIÓN COMPETITIVO

MATRÍZ DE PERFIL COMPETITIVO POLLOS Y PARRILAS “EL MESÓN”

POLLERÍAS “NORKY´S”

POLLERÍAS “POLLOA LA LEÑA”

FACTORES IMPORTANTE S PARA EL ÉXITO

VAL OR

CLASIFICACI ÓN

PUNTA JE

CLASIFICACI ÓN

PUNTA JE

CLASIFICACI ÓN

PUNTA JE

Publicidad

0.12

2

0.24

3

0.36

2

0.24

0.22

4

0.88

4

0.88

4

0.88

0.21

4

0.84

3

0.63

4

0.84

0.19

4

0.76

4

0.76

3

0.57

0.13

2

0.26

2

0.26

2

0.26

0.13

3

0.39

4

1.56

1

0.26

Calidad de los productos Competitivi dad de precios Participació n en el mercado Lealtad de los clientes Expansión nacional TOTAL

1.00

3.37

3.45

2.92

Nota: (1) Los valores de la calificación son los siguientes: 4=mayor fuerza, 3=menor fuerza, 2=mayor debilidad, 1=menor debilidad. (2) como señala el total ponderado de 3.32 Pollerías “Norky´s” es el mas fuerte.

Plan de marketing

56

Interpretación: La tabla contiene una muestra de una matriz del perfil competitivo. La “calidad del producto” y la “competitividad de precios” son los factores críticos de mayor importancia para el éxito, como señala el peso de o.22 y 0.21 respectivamente. La “calidad del producto” de las empresas comparadas con iguales tienen el casi la misma calidad de productos, como lo destaca la calificación de 4; la “lealtad de los clientes” del competidor “pollos a la leña” no es muy buena, como lo señala la calificación de 1; el competidor 2 (Pollerías “Norky´s”) es la empresa más fuerte en general, como lo indica el total ponderado de 3.45.

PRODUCTOS ESTRATÉGICOS PARRILLAS Pollo a la parrilla Bisteck a la Parrilla

POLLOS ALA BRASA

PRODUCTOS NO ESTRATÉGICOS PARRILAS

Pollo a la brasa

Brocheta de pollo

Papas fritas

Chuleta

POSTRES Y BEBIDAS Leche asada  Arroz con leche Ensaladas

Pollo al ajo

Kasler

Pollo a la

Lomo fino a la

Mesón

Pizzarolla

parrilla

moreno

Parrilla Mesón

vinos

Pollo en salsa blanca Mixto a la parrilla

Lomo a la Pizzarolla

Plan de marketing

de frutas

Helados

57

f) ANALISIS DE LA MATRIZ BCG

ESTRELLA    O    T    L    A

INTERROGANTE



Pollo a la brasa



Brochetas de pollo



Parrillas de carne y mixta



Pollo a la pizzarola



Parrilla Mesón



Chuleta ahumada a la parrilla



Lomo a la parrilla.



Kasler.

VACA    O    J    A    B



PERRO

Pollo a la brasa



Pollo con champiñones



salsa blanca.

FUERTE

DEBÍL

INTERPRETACIÓN: PRODUCTO ESTRELLA: Se considera como productos estrella a ciertos productos de la línea de productos de las Parrillas, dentro de ellas las más resaltantes son: parrillas de pollo, de carne y mixta, pollo al ajo, parrilla Mesón, lomo a la parrilla. Con la venta de estos productos se obtienen grandes beneficios que también se compensan con las grandes necesidades de dinero para financiar su crecimiento y mantener su cuota de mercado. PRODUCTO VACA: Se considera al pollo a la brasa. Es generador de liquidez, ya que al no necesitar grandes inversiones van a servir para financiar el crecimiento de las otras unidades, la investigación y desarrollo de nuevos productos, y retribuir al capital. Es un producto con una gran experiencia acumulada, costes menores que la competencia y, como consecuencia, mejores ingresos. PRODUCTO INTERROGANTE: Considerado a las brochetas de pollo, pollo a la pizzarola, chuleta ahumada a la parrilla, kasler.

Plan de marketing

58

La venta de estos productos implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de grandes inversiones para mantener sus cuotas de mercado y, por supuesto, aumentarlas. Son productos con crecimiento alto en el mercado y cuotas pequeñas de participación. PRODUCTO PERRO: Considerada en este tipo al pollo con champiñones y salsa blanca. Debido a su baja cuota de mercado, su rentabilidad es muy pequeña y es difícil que llegue a ser una gran fuente de liquidez, por lo que están inmovilizando recursos de la empresa que podrían ser invertidos más adecuadamente en otros productos

g) ANALISIS DEL MARKETING MIX En esta estrategia la empresa “EL MESON” empleará las tácticas de las 7 Ps de Marketing, porque es muy necesario para tener en cuenta claro lo que brindamos.

h) ANALISIS DE PRECIO COSTOS Y UMBRAL DE RENTABILIDAD

Plan de marketing

59

Plan de marketing

60

Plan de marketing

61



Punto de equilibrio: El punto de equilibrio determina la producción con la cual no se obtiene pérdidas ni ganancias, es decir que los ingresos son iguales a los costos. Para la determinación del punto de equilibrio se hace uso del cuadro siguiente:

Plan de marketing

62

i) ANALISIS FINANCIERO DE LA EMPRESA GASTOS ASMINISTRATIVOS

INGRESOS

Plan de marketing

63

Estado de Ganancias y pérdidas

Plan de marketing

64

CAPÍTULO II DECISIONES ESTRATÉGICAS COMERCIALES DE LA EMPRESA

1. OBJETIVOS: 

Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más personalizado hacia ellos.



Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de acuerdo a los requerimientos de los clientes.



Lograr una mayor expansión geográfica en los diferentes departamentos.



Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el momento de su concurrencia a nuestros locales.



Que nuestro servicio sea cómodo y agradable.



Que los clientes siempre prefiera nuestros platillos.



Que el sazón de nuestros platillos sea agradable para los cliente

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA 

Programa de capacitación integral a los trabajadores de cada UEN, en técnicas de preparación, atención al cliente y estrategias de negocios.



Disminución de los riesgos de insatisfacción del cliente mediante la renovación de infraestructura de los locales de las UEN.



Aprovechar la disposición y entrega del personal con la finalidad de cambiar la imagen organizacional frente a los clientes de la misma.

 

Hacer prevalecer nuestra situación de propios productores y proveedores en el mercado respecto a los competidores informales.



Liderar el mercado local y regional aprovechando la condición de la experiencia.



Diseñar la forma de añadir valor agregado a nuestros productos para comercializarlos en el mercado.

Plan de marketing

65



Promoción de un marco de competencia equitativa.



Crear un fondo de reservas económicas para la previsión de cualquier incierto en el sector.

a) OBJETIVO GENERAL DEL MARKETING. “SER LÍDERES EN LOS MERCADOS OBJETIVOS ELEGIDOS, BUSCANDO EL POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA POLLOS Y PARRILLAS EL MESON EN LA MENTE DE LOS CLIENTES DE HUANCAYO”.

b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MARKETING: Objetivos Cualitativos: 

Ser líder el mercado local y regional.

 

Mejorar la imagen corporativa de todas nuestras unidades estratégicas de negocio.



Mantener el posicionamiento en la mente del cliente.



Aumentar la calidad del servicio en cuanto a la atención de nuestros clientes.



Generar

valor

agregado

a

nuestros

productos

para

comercializarlos en el mercado, pensando en el cliente.

Objetivos Cuantitativos: 

Incrementar las ventas en un 5%, trimestralmente.



Cubrir el 30%, del mercado de pollerías en Huancayo.



Incrementar en un 12%. las ventas de pollos y parrillas.



Incrementar en un 16%. el número de clientes en todas las UENS.



Reducir la cantidad de demora en la atención al cliente, en un 35%.

Plan de marketing

66

2. MANEJO DEL CONCEPTO MARCA a) CONCEPTO Es una de las variables estratégicas más importantes de una empresa ya que día a día adquiere un mayor protagonismo. No hay que olvidar que vivimos actualmente una etapa bajo el prisma del marketing de percepciones y por tanto resalta la marca frente al producto. Para estar bien posicionados en la mente del consumidor y en los líderes de opinión, la marca de nuestra compañía debe disfrutar del mayor y mejor reconocimiento y posicionamiento en su mercado y sector. Según la Asociación Americana de Marketing, marca es un nombre, un término, una señal, un símbolo, un diseño, o una combinación de alguno de ellos que identifica productos y servicios de una empresa y los diferencia de los competidores. Pero, la marca no es un mero nombre y un símbolo, ya que, como comentaba anteriormente, se ha convertido en una herramienta estratégica dentro del entorno económico actual. Por ello, Pollos y Parrillas El Meson, se refiere a un establecimiento en el que preparan y sirven comidas, que esta decorado de forma tradicional y rústica. En este caso los locales de El Meson tienen un ambiente único y elegante para la población en general. b) SEGMENTOS SELECCIONADOS

El mercado estratégico de Pollos y Parrillas El Mesón, más que nada está orientado de la Región Junín, específicamente a un público de la Ciudad de Huancayo, sin embargo más adelante ya demostraremos del porqué de Pollos y Parrillas el Mesón en la Ciudad de Lima.

Plan de marketing

67



Población de la Región Junín

AÑOS

1940

POBLACIÓN CENSADA 1961 1972 1981

JUNIN

428855

521210

696641

852238

1993

2005

1035841

1091619

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL SEGÚN EDAD Y SEXO (JUNÍN) AÑOS

1993

2005

GRUPO DE EDAD

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Menor a 15 años

41.4

39.4

40.4

35.6

32.1

32.8

De 15 a 64

54.3

55.8

55.1

61.8

65.5

62.2

4.3

4.8

4.5

4.6

5.4

5.0

años Mayor de 65 años

Según los datos la población estratégica a captar con mayor seguridad se encuentran ubicados en Huancayo distrito, Tambo y Chilca, haciendo que la ubicación de Pollos y Parrillas el Mesón sea la adecuada, para captar la mayor cantidad de clientes. 

Los clientes potenciales a captar en un lapso de 5 años, serán los más  jóvenes de entre 14-17 años, para lo cual será necesario ofrecer orientarse a satisfacer a este tipo de público.



La población entre 20-35 años que tienen algún grado de instrucción superior, son clientes reales, ya que al estar trabajando están en la capacidad de solventar sus gastos, para lo cual se tendría que manejar estrategias para captar y mantener a esos clientes.



Basta con mirar las estadísticas, el consumo per cápita de pollos a la brasa paso de 1.3 unidades por persona por año en 1998 a más de 7.8 unidades por persona en el 2008. Es decir, estamos consumiendo 6 veces más pollo al brasa que hace 10 años. Esto es explicado principalmente por el mayor poder adquisitivo de la población así como un mayor número de pollerías.

Plan de marketing

68

3. ESTRATEGIAS COMERCIALES a) Marketing Mix (7Ps) g.1) Producto: Para poder captar la atención del público objetivo al cual definimos (segmento B y C de la población) es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración y promoción de nuestro producto y servicio. El objetivo, es mejorar los locales de la Ciudad de Huancayo, que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro mercado meta. El nombre del restaurant es El Mesón, ya que es sugestivo para el perfil de nuestros clientes. 

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef). Él se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y la presentación estandarizada. Esto hará que los platos sean de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada de los insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la presentación al consumidor.

Plan de marketing

69  

La adquisición de la materia prima se encargara las empresas que escogimos, estas empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la mercadería para así cerciorarnos de que no allá ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo.



Para la adquisición de especias, condimentos, se comprará productos que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su estado.



En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los ingredientes correctos.



El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada del Pollo, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del servido. 

Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras y la preparación de ensalada que acompaña este plato se realizara en el momento adecuado.



Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del cliente.



Pollos y Parrillas El Meson, ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aquí les mencionaremos solo algunos platos:

PLATO ESTRELLA: Pollo a la Brasa

PLATOS VARIADO: Pollo a la Parrilla Pollo a la Plancha Mollejitas de pollo Brochetas de pollo

g.2) Plaza:

Plan de marketing

70

La plaza o distribución, hace referencia a la forma de cómo se llegara al consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos: 

Canal de distribución de nuestros insumos:



Canal de distribución de nuestros productos: La distribución de nuestro producto será de forma d irecta, puesto que no habrá intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Nuestra distribución será de la siguiente manera:

g.3) Precio: Se determinó fijar precios en función a la estructura de costos de la empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan, en este caso La Granja, Pollo a La Leña y el competidor indirecto El Viejo Madero.

g.4) Promoción: El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle principal de la localidad y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca-oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima.

Plan de marketing

71

 Asimismo, la pollería cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos consumidores. Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web, hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y "mails" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad será la que hagan los clientes. La parte frontal de nuestro pollería será con decoraciones modernas y mostrando el nombre de la pollería EL MESON. Contará con una gran variedad de música, los mozos y meseras estarán correctamente uniformados.

Medios de publicidad:  Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que ofrecerá el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos se dio basándose en el alcance, frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce: 

ANUNCIOS: Se colocarán en los principales paneles de la

Ciudad, para poder llegar a nuestros posibles consumidores.  

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por

semana los sábados y domingos. Los volantes tendrán información básica como horario de apertura, lugar de ubicación, teléfono ,y la promoción que estaremos ofreciendo  INTERNET:

Este es un medio de vital importancia hoy en día ya

que es el de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación. Se utilizarán dos formas de publicidad primero una página web propia y segundo publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo.

Plan de marketing

72

Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al público meta, además de ser un medio en creciente uso.

Promoción: La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir a la Pollería, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al público potencial. Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Ofrecer variedad de combos. Relaciones Públicas: La

utilización

de

esta

herramienta

de

comunicación

es,

principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollería, generar interés en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la Pollería. Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones públicas también son parte de la promoción de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.

g.5) Proceso: Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas más establecidos, tales como:  Atención

personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollería,

hasta que se retire del local.  El

personal debe tener una conducta de amabilidad para

ello lograr que el cliente se sienta como en casa.

Plan de marketing

con

73   Aprovechando

la permanencia del cliente en el establecimiento,

realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener información que nos permita ser capaces de reforzar nuestra línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así satisfacer sus necesidades.

g.6) Personas: Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollería, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente: 

Entrenaremos

profesionalmente

a

nuestro

equipo

de

colaboradores (vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor.   Capacitaremos

a cada vendedor para así poderle transferir los

conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atención personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta.

g.7) Evidencia física: Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollería tomando en cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo acciones ecológicas hasta así poder generar un medio armonioso.

Medio Ambiente Externo  

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de

emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento, poner extintores. 

Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja,

Defensa Civil, etc.  Hacer

simulacros de evacuación para así poder estar preparados

ante sismos.

Plan de marketing

74

Medio Ambiente Interno 

Embellecimiento y cuidado del entorno

  Adquisición

plantas o en el área de jardines sembrar flores, y

hacer campañas de aseo para nuestro local.  Instalación

tachos de basura de diferentes colores para así poder

así clasificarlas. 

Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de

ingeniería ambiental. Flujo de servicio en Pollos y Parrillas “El Mesón”

Plan de marketing

75

ESTRATEGIAS DE CARTERA MODELO DE DIVERSIFICACIÓN Existen tres tipos de estrategias de diversificación: concéntrica, horizontal y de conglomerados. Pollos y Parrillas El Mesón, aplica la estrategia de diversificación concéntrica:

DIVERSIFICACIÓN CONCÉNTRICA: En una estrategia de diversificación concéntrica la empresa sale de su sector industrial y comercial y busca añadir actividades nuevas, complementarias de las actividades existentes en el plano tecnológico y/o comercial. Pues el objetivo de la empresa es beneficiarse de los efectos de sinergia debidos a la complementariedad de las actividades y extender así el mercado potencial de la empresa.

MODELO DE PLANIFICACIÓN DE CARTERA: NIVELES DE APLICACIÓN ESTABLECIMIENTO DE PRIORIDADES. 

PRIORIDAD MÁXIMA:

Una fuerte inversión en los recursos para crecer, es decir invertir en productos que generan un máximo beneficio y tenga un gran potencial para poder lograr los objetivos de la empresa. 

Mantener la participación del mercado.



Aumentar la participación del mercado.



Elevar la demanda primaria del producto.

Plan de marketing

76



PRIORIDAD SELECTIVA:

Mantener un respaldo para la participación y beneficios:  

Aumentar la participación del mercado, pero en ciertos grupos seleccionados de clientes.

 

Aumentar la rentabilidad, incluso a riesgo de perder participación de mercado.

 BAJA PRIORIDAD:

Considerar la minimización de los recursos asignados para mantener al menos un nivel mínimo de rentabilidad porque atraen a una clientela que puede en último término ser rentable.  

Cosechar los beneficios, es decir, aceptar el nivel del volumen actual del producto.



Eliminar las actividades no rentables, como la elaboración de postres. Ya que solo un 10% adquiere de este producto.

ESTRATEGIAS DE SEGMENTACIÓN

La estrategia de segmentación que utiliza Pollos Y parrillas El Mesón es la estrategia indiferenciada,

que

consiste en tomar al mercado como

homogéneo, es así que Pollos y Parrillas El Mesón” se enfoca a los niveles socioeconómicos B, C y D ya que son los que comparten la llamada “cultura popular”; en este caso la población de estos niveles son aquell os que comparten la preferencia por los pollos a la brasa y tienen los ingresos como para darse el gusto de vez en cuando.

Plan de marketing

77

4. PROYECCIONES COMERCIALES PRONOSTICO DE VENTAS POR UNIDADES VENDIDAS

PRODUCTO

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SETIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

TOTAL

POLLO ALA BRASA X 1/4 POLLO A LA PARRILLA

12 000

10 000

12 400

12450

11 000

12 300

14 000

13 000

12 000

11 000

12 500

16 000

148 650

3 000

4 000

5 700

4 000

4 200

4 115

5 000

5 200

4 000

4 200

4 115

4 110

51 640

POLLO AL AJO

900

950

900

990

850

700

800

760

550

800

900

950

10 050

PARRILLA AL MESON

200

330

350

390

250

220

250

2 20

190

189

220

300

3 109

POLLO CON CHAMPIÑONES

300

310

300

290

295

287

290

2 50

270

220

300

320

3 432

BROCHETAS DE POLLO

320

300

325

300

290

300

310

3 20

330

340

320

310

3 767

MIXTO A LA PARRILA

250

260

230

280

300

250

220

2 20

200

230

200

250

2 890

BISTECK A LA PARRILLA

240

220

220

240

250

250

200

2 50

220

210

220

250

2 770

CHULETA AHUMADA

230

240

260

220

200

220

210

2 35

240

220

250

260

2 765

LOMO A LA PARRILLA

190

190

200

198

200

200

190

2 00

150

180

180

200

2 278

TOTAL

5 630

6 800

8 485

6 908

6 835

6 540

7 470

7 655

6 150

6 589

6 705

6 950

Plan de marketing

78

PRONOSTICO DE VENTAS POR GANANCIAS PRODUCTO

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

POLLO ALA BRASA X 1/4 POLLO A LA PARRILLA

126 000

105 000

130 200

130 725

115 500

129 150

147 000

136 500

45 000

60 000

85 500

60 000

63 000

61 725

75 000

POLLO AL AJO

15 300

16 150

15 300

16 830

14 450

11 900

PARRILLA AL MESON

2 700

4 455

4 725

5 265

3 375

POLLO CON CHAMPIÑONES

4 800

4 960

4 800

4 640

BROCHETAS DE POLLO

5 440

5 100

5 525

MIXTO A LA PARRILA

4 500

4 680

BISTECK A LA PARRILLA

4 080

CHULETA AHUMADA

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

TOTAL

126 000

115 500

131 250

168 000

1 560 825

78 000

60 000

63 000

62 725

61 650

775 600

13 600

12 920

9 350

13 600

11 900

16 150

167 450

2 970

3 375

2 970

2 565

2 552

2 970

4 050

41 972

4 720

4 592

4 640

4 000

4 320

3 520

4 800

5 120

54 912

5 440

4 930

5 440

5 270

5 440

5 610

5 780

5 440

5 270

59 415

4 140

5 040

5 400

4 500

3 960

3 960

3 600

4 140

3 600

4 500

52 020

3 740

3 740

4 080

4 250

4 250

3 400

4 250

3 740

3 570

3 740

4 250

47 090

3 910

4 080

4 420

3 740

3 400

3 740

3 570

3 995

4 080

3 740

4 250

4 420

47 345

LOMO A LA PARRILLA

3 230

3 230

3 400

3 366

3 400

3 400

3 230

3 400

2 550

3 060

3 060

3 400

38 726

TOTAL

214 960

211 395

261 750

239 126

222 425

231 667

263 045

255 435

221 815

218 462

233 735

276 810

2 850625

Plan de marketing

SETIEMBRE

79

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades

Junio Semanas 1 2 3 4 X

Compra de material Compra de X productos Reunión personal administrativo Capacitación al personal Publicidad X Reuniones Supervisión de la empresa Reunión con los proveedores Inventarios y presupuestos Control de los productos

Julio Semanas 1 2 3 4 X

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POLLOS Y PARRILLAS EL MESON Agosto Setiembre Octubre Semanas Semanas Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 X X X

Noviembre Semanas 1 2 3 4 X

Diciembre Semanas 1 2 3 4 X

X

X

X

X

X

X

X X

X

X X

X X

X

X

X

X

X

X X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Plan de marketing

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X X

X

X

X

X X

X X

X

X

X

X X

X

X

X

X

X

X

Gerente

Gerente

X X

X X

X

X

X

X

X

X X

Gerente Gerente

X

X

X

X X

X

X

X X

X

X

Empleados Responsables

Área de marketing Gerente Gerente

X

Gerente

X

Área de almacén Área de personal

X

80

PRESUPUESTO 



Publicidad: Radial Televisiva Volantes Paneles

S/. 800.00 S/. 3 000.00 S/. 500.00 S/. 7 000.00

Capacitación: Materiales de información S/.15.00 Refrigerio S/. 30.00

Plan de marketing

81

CONCLUSIONES



Este plan de marketing es elaborado con el objetivo de conocer las debilidades de esta empresa, para poder aplicar estrategias que conlleven a la mejoría de su servicio y el producto.

 

El Mesón, en estos años cuenta con 4 locales en la ciudad de Huancayo, lo cual demuestra que está siendo muy rentable; y que el público responde de manera positiva acudiendo a consumir.



Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio, rapidez de atención y un estacionamiento.

Plan de marketing

82

RECOMENDACIONES

 

El plan de marketing contiene las estrategias adecuadas para la implementación en Pollos y Parrillas EL MESON.



Aprovechar las necesidades insatisfechas de la población huancaína, para volverlos en clientes fieles de la empresa.

Plan de marketing